UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRÍCOLA

INFORME : NÉCTAR DE NÍSPERO

ASIGNATURA : INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROFESOR : Ing. PERCY SEGUNDO HUAUYA PABLO

ALUMNOS : CASTILLO LOZANO, LUIS MIGUEL

: CRUZ FERNANDEZ, MARCELINO

: PALOMINO BAUTISTA, VICTOR

: LLOCCLLA QUISPE, KARINA ELIZABETH

: RAMOS VENTURA, ABRAHAM

GRUPO : MIERCOLES 5:00-7:00 p.m.

AYACUCHO - PERÚ

2011

NÉCTAR DE NÍSPERO

1.-OBJETIVOSA continuación se presentan los objetivos planteados para la presente práctica:

1. objetivo general.

Realizar el proceso de néctar de níspero bajo condiciones inocuas y de calidad en laboratorio

2. objetivos específicos.

Conocer el proceso de fabricación de néctar Aplicar el método de conservación de néctar con el sorbato de potasio

2.- FUNDAMENTO TEÓRICOAunque rico en azúcar, es bajo en calorias (unas 50 calorías por 100 grs). Destaca en sus componentes: potasio y en menor cantidades, magnesio, calcio y hierro. Pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y C. El níspero, como muchas frutas tiene valor y propiedades antioxidantes. Además es contiene fibra soluble (pectinas), taninos, sustancias de acción astringente y numerosas sustancias aromáticas como los ácidos orgánicos (cítrico, tartárico y málico) abundantes en su pulpa.Popularmente se indica que ayuda a expulsar piedras de la vejiga si se mezcla con corteza de rábano.

Valor Nutricional y uso: El Níspero Andino, además de constituir un valioso alimento, con porcentajes elevados de fibra es también un medicamento importante. Por su riqueza en carbohidratos, es un buen alimento muscular y energético. Posee propiedades astringentes, por lo que es eficaz contra las diarreas, disenterias, etc. Investigadores del laboratorio de Bromatología, de la facultad de Farmacia y Bioquímica de la universidad Nacional Mayor de San Marcos, han comprobado que esta fruta tiene proteínas, minerales (sodio, potasio, calcio, fierro y magnesio) y vitamina C.

Esta fruta puede consumirse también como productos derivados, entre ellos el níspero en almíbar y agua de níspero, que se obtiene mediante el licuado de la pulpa del fruto o por simple cocción como ocurre en la provincia de Vilcashuamán, Ayacucho

3-MATERIALES Y MÉTODOS

Níspero Cuchillos

Balanzas

Refractómetro

Marmita

Escaldadora

Licuadora industrial

Bandejas

Frascos de vidrio

Tapaderas de metal

Azúcar

Ollas

Cucharones

Pulpiadora

4.-PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

1.- primero se selecciona la materia prima (níspero) y se lava quitando los pedúnculos o los “ojitos” de la fruta

2.- se hace la pre-cocción a una de 60 , con el fin de se haga más fácil el pulpeado

3.- realizamos el pulpeado, por una parte de la pulpeadora se expulsa restos inservibles(semilla, cáscara, pedúnculos, etc.) y por la otra parte sale la pulpa utilizable.

4.- la pulpa se colocó en la licuadora industrial

5.- se le agregó agua a la pulpa de la licuadora industrial.

6.- ya frio se envaso en los potes.

DIAGRAMA DE FLUJO

NÉCTAR DE NÍSPERO

acopio de materia prima↓

Selección

↓Pesado

↓Lavado

↓Precocción

↓pulpeado

↓refinado

↓Estandarizado

↓homogenizado

↓Pasteurizado por 2minutos a 100

↓

Envasado

↓Almacenamiento

CALCULOS

5. RESULTADOS Y CONCLUSIONES

El néctar de níspero en conserva producida puede mejorarse de calidad si se es más cuidadoso en la selección de la materia prima.

El néctar obtenido tuvo un gusto esperado con un sabor agradable.

El alumno aprendió la secuencia lógica que se sigue en la elaboración de néctar de níspero.

7. RECOMENDACIONES/APLICACIONES

El néctar de níspero son un producto muy útil a nivel del mercado nacional. El níspero podría industrializarse en néctar a gran escala para la exportación

si se habría un buen manejo de la planta de níspero yaque ello repercute en la productividad.

La fruta a procesar debe estar muy firme, inclusive puede usarse la que aún no está en su punto de madurez exacta, ya que al someterse al calor se va a ablandar y en caso de estarlo, corre el riesgo de que se desbarate.

8.-BIBLIOGRAFÍA

1. NORMA DEL CODEX PARA LA PIÑA EN CONSERVA CODEX STAN 42-19812. Potter, N. Joseph H. FOOD SCIENCE. 5thedition. Chapman&Hall. U.S.A (1995)

608p3. http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/330/3/03%20AGI

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