NewsDiet mag.

Αριθμός Τεύχους: 1

1

Περιεχόμενα. Έναρξη και Καλωσόρισμα… Σελ. 2

Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ και.. η ‘’διατροφή’’ στη ζωή μας… Σελ.3-7

10 τρόφιμα τα οποία προστατεύουν τον οργανισμό μας… Σελ. 8- 11

Κρεατοφαγία, τι ισχύει τι να προσέξουμε… Σελ. 12- 14

Διατροφικές συστάσεις στην επούλωση του τραύματος… Σελ. 15- 16

Καφές και Υπέρταση… Σελ. 17- 18

Ένα μήλο την ημέρα… Σελ. 19- 20

10 λόγοι για να τρώτε φρούτα… Σελ. 21- 22

Σνακ για καλή δουλειά… Σελ. 23- 24

Το φαγητό του βασιλιά… Σελ. 25- 26

Συμπληρώματα διατροφής για αθλητές… Σελ. 27- 28

Καλό καλοκαίρι με aqua aerobic… Σελ. 29- 31

Το δέρμα μας το καλοκαίρι… Σελ. 32

Ριζότο καπνιστού σολομού με καβουρδισμένα καρύδια… Σελ. 33

Χταπόδι με μακαρονάκι και φινόκιο… Σελ. 34- 35

extra: Diet Quiz… Σελ. 36- 38

2

To πρώτο τεύχος του ηλεκτρονικού περιοδικού NewsDiet mag. , είναι γεγονός. Το παρόν ηλεκτρονικό περιοδικό, σκοπό έχει να ενημερώσει τον αναγνώστη για κάθε σημαντικό θέμα το οποίο αφορά τον τομέα της ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ, της ΥΓΕΙΑΣ, της ΑΙΣΘΗΤΙΚΗΣ, του ΑΘΛΗΤΙΣΜΟΥ και της ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ, από την σκοπιά του εκάστοτε ειδικού επιστήμονα καταρρίπτοντας κάθε μύθο και παρερμηνείες. Έπειτα από το επιτυχημένο εγχείρημα του επιστημονικού ισοτόπου Newsdiet.gr , αποφασίσθηκε να πραγματοποιηθεί η υλοποίηση του συγκεκριμένου περιοδικού προς δωρεάν διάθεση και με κύριο παράγοντα το να βρίσκεται τόσο στους ηλεκτρονικούς υπολογιστές όσο και σε κάθε σπίτι του κάθε αναγνώστη, ώστε ανά πάσα στιγμή να αναζητά απάντηση σε κάθε ερώτημα του. Τόσο ο επιστημονικός ιστότοπος, όσο και το περιοδικό δεν στηρίζεται χρηματικώς από διαφόρους φορείς και αυτό είναι το οποίο αυτομάτως το διακρίνει ως ξεχωριστό. Ευελπιστούμε να σας αρέσει, να βρείτε ενδιαφέροντα τα επιστημονικά του άρθρα και φυσικά να στηρίξετε την προσπάθεια μας.

Η επιστημονική ομάδα του NewsDiet mag.

3

η ΔΙΑΤΡΟΦΗ και η . . . “διατροφή” . . . στη ΖΩΗ μας. . .

επιμέλεια άρθρου: κος Κριαράς Νικόλαος.

Στο παρόν άρθρο, θα αναλυθούν 3 ιδιαίτερες “δίαιτες”, οι οποίες καλώς ή κακώς χαίρουν ιδιαίτερης εκτίμησης απο ορισμένους επιστήμονες-εκπροσώπους της επιστήμης της διατροφής-υγείας και θα παρουσιασθούν εκτενώς τα αποτελέσματα τους, ακολουθώντας τον δρόμο της ανεξάρτητης και μη υποστηριζόμενης φωνής.

Οι 3 “δίαιτες”, οι οποίες θα μας απασχολήσουν, είναι:

-δίαιτα Άτκινς -μακροβιότική δίαιτα και δίαιτα south beach.

Εν έτη 1972, ο Dr Atkins συντάσσει μια ειδική διατροφή η οποία έχει προέλθει απο μελέτες και έρευνες του . . .ίδιου και της επιστημονικής του ομάδα. Την αποκάλεσε ως η “νέα επαναστατική δίαιτα”. Όντως, είναι επαναστατική…όμως τι οφέλη προσφέρει; τι συμφέροντα εξυπηρετεί και ποιον βλάπτει; Η δίαιτα Ατκινς, περιλαμβάνει τη διατροφική κατανάλωση προϊόντων με μειωμένα ποσά ύδατανθρακων έως μηδαμινά.

4

Στην ουσία, ένα ημερήσιο διατροφικό πρόγραμμα ακολουθουμένου της συγκεκριμένης διατροφής, περιλαμβάνει : 20γρ υδατανθράκων (5% ενώ τo φυσιολογικό είναι 50%-55%), 170γρ πρωτεϊνών (27% ενώ τo φυσιολογικό είναι 15%) και λίπος 68% (φυσιολογικό 20%-25%). Όμως, για να στηριχθεί η συγκεκριμένη διατροφή και να μην παρεκκλίνει του προγράμματος του ο ασθενής, του προσφέρονται επί πληρωμή τα ειδικά προϊόντα τα οποία έχουν παραχθεί από την εταιρεία.

Μια μικρή αναφορά, ως προς την χημική υπόσταση της δίαιτας κρίνεται αναγκαία. Η συγκεκριμένη δίαιτα, έχει ως σκοπό να παρέμβει στον μηχανισμό, ο οποίος μεταβολίζει τα θρεπτικά συστατικά και τα κατανέμει ορθώς στον ανθρώπινο οργανισμό καλύπτοντας τις ημερήσιες ανάγκες του. Ο μηχανισμός ονομάζεται “κύκλος krebs” και θεωρείται ο πιο σημαντικός μηχανισμός. Η συγκεκριμένη δίαιτα, η οποία στερεί τους υδατάνθρακες, παρεμβαίνει στον κύκλο μιας και ως η πρώτη καύσιμη ύλη είναι οι υδατάνθρακες κατά την δίαιτα Άτκινς χρησιμοποιούνται τα λίπη. To αποτέλεσμα το οποίο διαφημίζεται είναι τo χαμηλό ποσοστό λίπους και η διατήρηση της

μυϊκής μάζας.Όμως, αν σταθούμε στην βιολογική ακολουθία, η σειρά των καύσιμων υλών είναι

η εξής: 1.υδατάνθρακες 2.ελεύθερα αμινοξέα 3.ελεύθερα λιπαρά οξέα 4.δομικές πρωτεΐνες. Είναι πασιφανές, ότι αν στερήσουμε από τον οργανισμό τους υδατάνθρακες, το επόμενο καύσιμο υλικό είναι τα αμινοξέα τα οποία λειτουργούν προς την διατήρηση σε υγιή επίπεδα της μυϊκής μάζας έτσι ώστε αν μεταβολίζονται πρώτα και εντόνως τότε δυσχεραίνεται η διατήρηση της μυϊκής μάζας. Επίσης, αξίζει να σημειωθεί, ότι η περίσσεια πρωτεϊνών, δεν αποδίδει οφέλη, διότι δεν μπορεί να μεταβολισθεί προς πλήρη αξιοποίηση αλλά καταλήγει είτε σε μορφή λίπους είτε στη διαδικασία της αφόδευσης. Τέλος, δεν είναι τυχαίο ότι ονομάζεται κετογονική δίαιτα, μιας και οι κετόνες σε υψηλά ποσοστά εμφανίζουν-προκαλούν ανωμαλίες διότι είναι τοξικές. Όμως, όταν αποκλείουμε απο το διαιτολόγιο μας τους υδατάνθρακες, πέραν του προαναφερθέντος ζημιογόνου αποτελέσματος της μη προστασίας της μυϊκής μάζας, εμφανίζουν διάφορες άλλες ανωμαλίες. Ορισμένες εξ’ αυτών, είναι ότι επηρεάζεται το κεντρικό νευρικό σύστημα, διότι η γλυκόζη αποτελεί την κύρια πηγή ενέργειας και ρυθμίζει την παραγωγή

σεροτονίνης, η οποία βελτιώνει την ψυχική διάθεση και ρυθμίζει την όρεξη.Επίσης, μειωμένα ποσά υδατανθράκων, εμφανίζουν περιόδους δυσκοιλιότητας λόγω τoυ χαμηλού ποσοστού φυτικών ινών. Τέλος, οι βασικές διεργασίες, οι οποίες θεωρούνται ζωτικής σημασίας, αποκλείονται ή εμφανίζουν καθυστέρηση. Πιο συγκεκριμένα, η εργασία των νεφρώνων, του εγκεφάλου, των νεφρώνων, του συκωτιού, της μυϊκής ανάπτυξης, της μυϊκής ηλεκτροδιέγερσης και φυσικά της καρδιάς, στις ανωτέρω εργασίες απαιτείται να αξιοποιηθεί το γλυκογόνο άμεσα πράγμα τo οποίο σημαίνει ότι στη δίαιτα Άτκινς εμφανίζεται καθυστέρηση η οποία μπορεί να κριθεί σημαντικά επιβλαβής.

5

Στο ερώτημα ποιόν εξυπηρετεί, σαφώς και η απάντηση είναι την εταιρεία και τους προμηθευτές της, μιας και προωθεί τεχνοτρόπως τα ειδικά σκευάσματα της. Όσο για το αν εξυπηρετεί τον άνθρωπο, η απάντηση είναι ότι απλά εμφανίζει μια στιγμιαία μείωση σωματικού βάρους λόγω αυξημένης απώλειας νερού αλλά εμφανίζει έντονη κούραση, αδιαθεσία, έναρξη φλεγμονών, αύξηση ουρικού οξέος, κοιλιακούς πόνους, έντονη νευρικότητα, μετεωρισμό και σε κοινωνικό επίπεδο μειωμένη κοινωνικότητα. To συμπέρασμα τo οποίο εξάγεται, είναι η πλήρης αποφυγή τέτοιων ειδών στερητικών διατροφικών επιλογών αλλά η εναρμόνιση στα υγιή διατροφικά πλαίσια τα οποία μπορεί να θέσει ο εκάστοτε διαιτολόγος-διατροφολόγος υπό την σκιά της εξατομίκευσης του κάθε προγράμματος ανάλογα με τις ανάγκες και επιθυμίες του ασθενούς.

Η μακροβιοτική δίαιτα, συναντάται στη Κίνα, από όπου έχει έλθει. Η βάση της, είναι να διαχωρίσει ορισμένα τρόφιμα-ομάδες τροφίμων, ανάλογα με την εποχή, είτε χειμώνα είτε καλοκαίρι. Επικεντρώνεται στην ποικιλομορφία του πιάτου, με γνώμονα την εποχή που την χρησιμοποιεί ο ασθενής, έτσι ώστε να επιτευχθεί ένα πλήρες ορθό ισοζύγιο υγείας έξω/έσω-τερικά. Η εποχή, του χειμώνα, περιλαμβάνει ορισμένες τροφές εν ονόματι “γίν” και οι τροφές του καλοκαιριού ονομάζονται

“γιανγκ”. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να επιλέγονται αποκλειστικά και σε μεγάλο ποσοστό τροφές γιν ή γιανγκ. Αντιθέτως, πρέπει να αποφεύγονται οι τροφές των δύο άκρων –δηλαδή όσες είναι εξαιρετικά γιν ή πολύ γιανγκ. • Στις γιν τροφές ανήκουν :οι πατάτες, τα καρότα και τα παντζάρια. Στα άκρα του γιν τα οποία πρέπει να αποφεύγονται, είναι τα εξής τρόφιμα : η ζάχαρη και το αλκοόλ. Ακολουθούν το μέλι, το γάλα και οι ξηροί καρποί. • Στις γιανγκ τροφές ανήκουν: τα φρούτα και τα λαχανικά. Υπερβολικά γιανγκ θεωρούνται το αλάτι και τα αυγά. • Στις τροφές που εξισορροπούν τη γιν και τη γιανγκ ενέργεια ανήκουν τα δημητριακά, ιδιαίτερα το ρύζι. καρότα και τα παντζάρια. Από τις ανωτέρω αναφορές, το συμπέρασμα το οποίο εξάγεται είναι ότι αν στηριχθούμε σε μια διατροφή, η οποία διαχωρίζει τις διατροφικές επιλογές μας ανάλογα με την εποχή… τότε βρισκόμαστε “ante portas” στην βέβαιη παράκρουση…

6

Τα θετικά σημεία, τα οποία ενδεχομένως να επιβραβευτούν αλλά όχι η διατροφή στο σύνολο της, είναι ότι περιλαμβάνει στην βάση της, τα σιτηρά και επιτρέπει τον συνδυασμό διαφόρων ομάδων τροφίμων. Όμως, δεν περιλαμβάνει ειδικές αναλύσεις και εξατομίκευση προς τον κάθε διαιτώμενο, με σκοπό να αποτελεί απλά έναν οδηγό διαβάθμισης των υγιεινών-λιγότερων υγιεινών και ανθυγιεινών τροφίμων. Η πρόταση, είναι η ακολουθία του μεσογειακού μοντέλου διατροφής, το οποίο επιτρέπει την κατανάλωση ορισμένων τροφίμων, τα οποία αποκλείονται αναιτίως από την μακροβιότική διατροφη και με την σύσταση των ποσοτήτων των τροφίμων ανάλογα με τις ανάγκες του κάθε ενδιαφερόμενου.

Δίαιτα south beach.Ακόμη μια διαιτολογική πατέντα, η οποία εξυπηρετεί ορισμένους επιτήδειους, οι οποίοι δυστυχώς καλούνται ως επιστήμονες της διατροφής. Πιο συγκεκριμένα, η παρούσα διατροφή δεν απέχει πολύ από την βασική ιδέα της δίαιτας Άτκινς. Τα βασικά μειονεκτήματα, των κετογονικών διατροφικών επιλογών, αναφέρθηκαν εκτενώς στην προαναφερθέντα ανάλυση της δίαιτας Άτκινς. Όμως, η δίαιτα “South Beach”

προχωράει ένα βήμα πιο πέρα από τις παράλογες διατροφικές επιλογές. To βήμα εκείνο, περιλαμβάνει την ελεύθερη επιλογή σε ποσό κορεσμένων λιπαρών. Δηλαδή, ο ασθενής-πελάτης (δυστυχία να χρησιμοποιείται ο παρών ορισμός), για να ελαττώσει τo σωματικό βάρος του, του προτείνεται όχι μόνο να αποκλείσει τους υδατάνθρακες από το ημερήσιο διαιτολόγιο του, κίνηση καταστροφική, αλλά του συστήνεται… ”επιστημονικώς”, να καταναλώνει εν αφθονία τρόφιμα τα οποία επιφέρουν αρνητικές συνέπειες στον οργανισμό. Παραδείγματος χάριν, προτείνετε η κατανάλωση μπέικον-βουτύρου- σάλτσας, τροφές οι οποίες πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο, διότι η πλεονάζων κατανάλωση τους, έχει ενοχοποιηθεί για καρδιακές παθήσεις, αρτηριοσκλήρυνση ,μειωμένη νοητική και σωματική ανάπτυξη, εμφάνιση λοιμώξεων, αύξηση στα επίπεδα των τριγλυκεριδίων-της “κακής”(LDΗ) χοληστερόλης-της αρτηριακής πίεσης του αίματος-του ουρικού οξέος και στην εμφάνιση του μεταβολικού συνδρόμου.

7

Τέλος, αξίζει να επισημανθεί, ότι τέτοιου είδους διατροφές δεν προτείνονται επ’ άπειρον, οπότε στην διακοπή τους, η ένταξη του ασθενούς σε διαφορετικό και πιο ισορροπημένο διαιτολόγιο, θα εμφανίσει πληθώρα δυσλειτουργιών. Ορισμένες, εξ’ αυτών είναι η έντονη ζαλάδα, οι λιποθυμικές τάσεις, οι έντονοι κοιλιακοί πόνοι, η εμφάνιση της πείνας για γλυκό σε άτακτα χρονικά διαστήματα (έχει επηρεασθεί εντόνως η φυσιολογική πορεία της γλυκόζης-ινσουλίνης), συχνές κράμπες-μουδιάσματα και η δυσκολία απορρόφησης των απαραίτητων θρεπτικών στοιχείων λόγω των συχνών και έντονων αφοδεύσεων. Μιας και αναλύθηκαν ενδελεχώς οι ανωτέρω 3 “διατροφικές επιλογές”, οι οποίες συστήνονται από “επιστήμονες”, οι οποίοι γνώμονα έχουν την αύξηση κέρδους είτε μέσω της πώλησης των ειδικών-έξτρα σκευασμάτων, είτε μέσω της πώλησης των θαυματουργών διατροφικών πακέτων τους, τo αποτέλεσμα είναι ίδιο, τo επερχόμενο στάδιο μαρασμού της ανθρώπινης υγείας και υποβάθμισης της ποιότητας ζωής του ασθενούς κατά τη διάρκεια αλλά και στο πέρας αυτών. To θέμα, δεν είναι να ακολουθείται μια ειδική διατροφή ή μια διατροφή με στόχο ένα προκαθορισμένο διάστημα για ελάττωση του σωματικού βάρους αλλά η ένταξη στην υγιεινή νοοτροπία, στην αντίληψη ποιες τροφές να καταναλώνονται με μετρό-προσοχή και εν αφθονία, και ποιες τροφές επηρεάζουν και τι προσφέρουν. Η ουσιώδης βοήθεια ενός διαιτολόγου – διατροφολόγου, δεν βρίσκεται στη μείωση του σωματικού βάρους αλλά στην αλλαγή αντίληψης, ψυχολογίας και νοοτροπίας τoυ ασθενούς έναντι των τροφών και της κατανάλωσης τους. Αν για παράδειγμα, ο ασθενής “χάσει” 5κιλά σε ένα μήνα ή σε ενάμιση δεν έχει σημασία, όσο το να έχει μάθει το τι κέρδισε, το πώς το κατάφερε και τι να προσέξει ώστε να διατηρήσει το επιθυμητό βάρος του.

Κλείνοντας, να υπενθυμίσω ότι η διατροφή και η χρησιμοποίηση της, είναι θέμα παιδείας και ψυχολογίας και όχι θέμα συγκεκριμένου “καλουπιού” και άβουλης ακολουθίας διατροφικών

συστάσεων.

8

10 τρόφιμα… τα οποία ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΥΝ τον οργανισμό μας !!!

επιμέλεια άρθρου: κα Καραμπά Ειρήνη.

Ψάχνετε το ελιξίριο ζωής που θα σας φτάσει μέχρι τα βαθιά γεράματα χωρίς προβλήματα υγείας; Το βρήκατε.

Μόνο που δεν είναι ένα, αλλά δέκα! Η μεγαλύτερη φοβία των περισσότερων ανθρώπων είναι η εμφάνιση ασθενειών, καθώς η ηλικία προχωράει και τα κεράκια στην τούρτα αυξάνονται… Αντί, όμως, τα γενέθλιά σας να σας τρομοκρατούν νιώθοντας ότι μεγαλώνετε κι ότι η υγεία σας δεν θα είναι για πάντα δεδομένη, μπορείτε

εναλλακτικά να τα γιορτάσετε νιώθοντας γεμάτοι ζωντάνια και ευεξία. Πώς; Καταναλώνοντας στην καθημερινότητά σας 10 τροφές που, σύμφωνα με έρευνες, μπορούν να προστατέψουν την υγεία μας από διάφορα είδη καρκίνου που μας τρομάζουν και μόνο στο άκουσμα. 1.Λεμόνια: Νοστιμίζουν το φαγητό και τη σαλάτα, αυτή όμως δεν είναι η μοναδική ιδιότητά τους. Περιέχουν μια ομάδα χημικών ενώσεων που ονομάζονται λιμονοειδή, τα οποία φαίνεται να μας προστατεύουν ενάντια στον καρκίνο του μαστού, των πνευμόνων, του δέρματος και του εντέρου.

9

2.Μπρόκολο: Η υψηλή του περιεκτικότητα σε μια φυτοχημική ουσία που ονομάζεται σουλφοραφάνη, βοηθά στην καταπολέμηση καρκινογενέσεων, συν του ότι έχει υψηλή

περιεκτικότητα του αντιοξειδωτικού ινδόλη-3-καρβινόλη, το οποίο φαίνεται να μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού. 3.Καρότα:Το λαχανικό αυτό είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, τα οποία σχετίζονται με μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου στην ουροδόχο κύστη, τον τράχηλο, τον προστάτη, το έντερο, το λάρυγγα και τον οισοφάγο,

όπως επίσης και στον μετεμμηνοπαυσιακό καρκίνο του μαστού. Δοκιμάστε τα μαγειρεμένα, όχι μόνο ωμά, καθώς τα ευρήματα δείχνουν ότι όταν μαγειρεύονται, απορροφούνται καλύτερα. 4.Καφές:Υπάρχουν έρευνες και στοιχεία που αποδεικνύουν ότι ένα φλιτζάνι καφέ την ημέρα μπορεί να δράσει βοηθητικά απέναντι στον καρκίνο του ήπατος. 5.Σκουρόχρωμα σταφύλια:Έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη, ένα αντιοξειδωτικό που φαίνεται να εμποδίζει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων (ειδικά αυτών που αφορούν το στήθος, το στομάχι, το έντερο) και της λευχαιμίας. Παρόμοια δράση μπορεί να έχει και το κρασί που παρασκευάζεται από τα σταφύλια αυτά. 6.Φασόλια: Σύμφωνα με έρευνες, τα φασόλια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά (με τα άσπρα φασόλια να έχουν τα λιγότερα και τα «χρωματιστά» τα περισσότερα) και φυτικές ίνες. Η περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά, παρ’ όλ’ αυτά δεν σχετίζεται με την αντικαρκινική τους δράση και βρέθηκε ότι η κατανάλωσή τους μπορεί να μειώσει τα περιστατικά εμφάνισης καρκίνου του μαστού, τόσο από τον καρκίνο του μαστού, όσο και από αυτόν του παχέος εντέρου και του στομάχου.

10

7.Μανιτάρια: Οι ποικιλίες τους είναι άφθονες και τα δηλητηριώδη… άπειρα – γι’ αυτό αν δεν έχετε γνώσεις, μην προσπαθήσετε ποτέ να μαζέψετε μόνοι σας. Συγκεκριμένα είδη μανιταριών, όμως, όπως το σιτάκι, περιέχουν βήτα-γλυκάνες, οι οποίες οδηγούν στην

προστασία του οργανισμού μας από κακοήθειες, αυξάνοντας την παραγωγή κυττάρων που τις καταπολεμούν. 8.Κράνα: Οι μικροί αυτοί γλυκόξινοι καρποί κοκκινόμαυρου χρώματος έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, τα οποία σύμφωνα με μελέτες καταπολεμούν τη λευχαιμία, αλλά και τον καρκίνο του μαστού, των πνευμόνων και του εντέρου. 9.Γιαούρτι: Είναι μια πλούσια πηγή προβιοτικών, «καλών» δηλαδή βακτηρίων που φέρνουν ισορροπία στην εντερική χλωρίδα και κρατούν τα «κακά» βακτήρια μακριά – ειδικά το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού, το οποίο συνδέεται με οισοφαγικό καρκίνο και καρκίνο του στομάχου.

11

10.Σκόρδο: Οι μελέτες που αφορούν τις αντικαρκινικές ιδιότητες του σκόρδου μοιάζουν πολλά υποσχόμενες, αφού από τις 37 που έχουν πραγματοποιηθεί, οι 28 ήταν επιτυχείς και παρουσιάζουν το σκόρδο ως αποτρεπτικό παράγοντα όσον αφορά τον καρκίνο του προστάτη και του στομάχου, αλλά και των πνευμόνων, του δέρματος και του εντέρου. Ο λόγος γι’ αυτή του τη δράση είναι οι σουλφιδο-ενώσεις του και ιδιαιτέρως η ουσία αλλισίνη, η οποία είναι τοξική για τα καρκινικά κύτταρα και μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξή τους. Για καλύτερα αποτελέσματα περιμένετε 15 λεπτά πριν το μαγειρέψετε, αφότου το καθαρίσετε, καθώς διαφορετικά μειώνονται οι χημικές αντιδράσεις που αποτελούν σημαντικό παράγοντα στις αντικαρκινικές του ιδιότητες.

12

Κρεατοφαγία… τι ισχύει, τι να προσέξουμε…

επιμέλεια άρθρου: κα Βασιλοπούλου Νικόλ.

Η ελληνική Μεσογειακή Διατροφή, έχει αναγνωριστεί παγκοσμίως ως η πιο σωστή – υγιεινή διατροφή, που προάγει την υγεία του ανθρώπου. Δυστυχώς, όμως οι διατροφικές συνήθειες των ελλήνων εκείνης της εποχής, δεν γίνονταν λόγω κουλτούρας ή γνώσεων, αλλά κατ ανάγκην τρέφονταν υγιεινά (κατανάλωναν ότι μπορούσαν να καλλιεργήσουν μόνοι τους και ότι μπορούσε να αντέξει η οικονομική τους κατάσταση) και αυτό στο βάθος του χρόνου θα φαινόταν.

Οπότε το 2012, είμαστε στη δυσάρεστη θέση να πούμε ότι ενώ η Ελλάδα κάποτε ήταν μια χώρα, παράδειγμα προς μίμηση , πλέον είναι παράδειγμα προς αποφυγήν !!!

Έρευνες δείχνουν ότι καταναλώνουμε 3 ½ φορές παραπάνω κόκκινο κρέας από τις διεθνείς συστάσεις !

13

Η ημερήσια κατανάλωση αγγίζει τα 150γρ. κρέατος ημερησίως, και μας φέρνει πρώτους ανάμεσα σε 13 ευρωπαϊκές χώρες. Σκανδιναβικές χώρες, που θεωρείται ότι το έχουν περισσότερο ανάγκη η κατανάλωση είναι στα 50 – 60γρ. Σαν λαός, έχουμε κακώς συνδυάσει τη διασκέδαση, τις οικογενειακές συγκεντρώσεις με φαγητό, και ειδικά με κρέας! Οι μεγαλύτερες θρησκευτικές γιορτές συνοδεύονται με μεγάλη κατανάλωση κρέατος ενώ ξεχνάμε πόσο σημαντική βοήθεια θα ήταν η νηστεία! Μετά βίας πλέον η ελληνική οικογένεια ακολουθεί το κάποτε καθιερωμένο νηστίσιμο πιάτο της Τετάρτης και Παρασκευής.

Ποια το αποτελέσματα αυτής της υπέρμετρης κατανάλωσης κρέατος ?

Καρδιαγγειακά νοσήματα : Η κατανάλωση κόκκινου κρέατος είναι η κυριότερη πηγή πρόσληψης κορεσμένου λίπους και χοληστερίνης. Το λίπος που βλέπουμε και αφαιρούμε απ το κρέας δεν είναι το μόνο λίπος που περιέχεται, είναι ακόμα μέσα στις ίνες γι αυτό και η κατανάλωση του πρέπει να είναι ακόμα πιο προσεκτική. Όσο μεγαλύτερη κατανάλωση κόκκινου κρέατος τόσο μεγαλύτερη εναπόθεση χοληστερίνη στις φλέβες μας, διαδικασία η οποία ξεκινάει νωρίς στη παιδική ηλικία. Καρκίνος : Το 60% όλων των περιπτώσεων καρκίνου οφείλονται σε λάθος διατροφή. Ειδικά η μεγάλη κατανάλωση κόκκινου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο για καρκίνο του παχέος εντέρου και του προστάτη. Όσο περισσότερη ώρα μένει το κρέας στο έντερο μας ( νεκρή ύλη σε αποσύνθεση) τόσο πιο πολύ ζημιώνει τον οργανισμό μας , πόσο μάλλον όταν επίσης δεν υπάρχουν φυτικές ίνες στο διαιτολόγιο μας που θα καθαρίσουν γενικά το σώμα και το έντερο. Κατά το μεταβολισμό του στο σώμα μας , το κρέας αφήνει υπολείμματα τα οποία είναι τοξικά. Ενισχύει την συσσώρευση ελεύθερων ριζών, υποβαθμίζοντας γενικά τη ποιότητα ζωής και υγεία μας. Το σώμα μας, πασχίζει να φέρει ισορροπία και να διώξει όλες τις άχρηστες ουσίες.

Η υπέρμετρη κατανάλωση κρέατος συνδέεται επίσης με την εμφάνιση αρθρίτιδας, Alzheimer, οστεοπόρωσης και καταρράκτη των ματιών.

Για να προάγουμε την υγεία μας, θα πρέπει να αρκεστούμε στην κατανάλωση κόκκινου κρέατος ( βοδινό, χοιρινό) 1 φορά την εβδομάδα , 2 φορές λευκό κρέας (κοτόπουλο , κουνέλι, γαλοπούλα) και 1 φορά ψάρι. Αυτή η ποσότητα μας καλύπτει πλήρως σαν πρωτεΐνη , σίδηρο και βιταμίνες εφόσον γενικά ακολουθούμε ένα υγιεινό τρόπο διατροφής. Όσπρια και λαδερά τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα. Σε καθημερινή βάση θα πρέπει να παίρνουμε επαρκή ποσότητες από λαχανικά και φρούτα, τα οποία εξουδετερώνουν τις τοξίνες που αναπόφευκτα συσσωρεύει το σώμα μας.

14

Σκεφτείτε ….πόσο κακό μπορεί να κάνουμε και στον οργανισμό μας και στους γύρω μας?? αν ένας Έλληνας παραιτηθεί από μία

μπριζόλα, τότε σαράντα παιδάκια στην Αφρική θα έχουν από μισό κιλό σιτάρι για να φάνε!

Κάθε λεπτό ισοπεδώνεται μια

έκταση μεγέθους ίσου με αυτό 7 ποδοσφαιρικών γηπέδων προκειμένου να δημιουργηθεί χώρος για τη διατήρηση και την τροφή ζώων. Στις ΗΠΑ έχουν αποψιλωθεί περίπου 1 εκατ. Στρέμματα δάσους μέχρι τώρα , για να μετατραπούν σε καλλιεργήσιμες εκτάσεις με μόνο σκοπό την εκτροφή ζώων… δηλαδή θα έχουμε άφθονο κρέας ..αλλά δε θα έχουμε οξυγόνο να αναπνεύσουμε !!

Αν η παραγωγή σε καλαμπόκι ενός χωραφιού φτάνει για να θρέψει 10 ανθρώπους και

χρησιμοποιηθεί ως ζωοτροφή, θα δώσει κρέας που μπορεί να θρέψει 1 άνθρωπο. Δηλαδή, κάθε μερίδα κρέατος, έχει «καταναλώσει» 10 ενεργειακά ισοδύναμες μερίδες δημητριακών, καλαμποκιού κ.ο.κ.….. δυστυχώς, η ζήτηση δημητριακών για ζωοτροφές είναι πιο σημαντική από τη ζήτηση δημητριακών προς σίτιση των λιμοκτονούντων του τρίτου κόσμου!

..…μπορείτε να αντέξετε την ευθύνη ??

15

Διατροφικές συστάσεις στην επούλωση του τραύματος.

επιμέλεια άρθρου: κα Φιλίνη Γιούλα.

Ορισμένες συστάσεις για την καλύτερη διατροφική αντιμετώπιση της επούλωσης του τραύματος.

Το τραύμα επουλώνεται σε τρία στάδια:

1) Το στάδιο της φλεγμονής. Το στάδιο αυτό διαρκεί περίπου 6 ημέρες και αρχίζει να δραστηριοποιείται το ανοσοποιητικό σύστημα με τα λευκοκύτταρα να εισέρχονται στην πληγή ώστε να προσβάλλουν τα βακτήρια.

2) Το στάδιο του πολλαπλασιασμού. Παράγεται

κολλαγόνο από τους ινοβλάστες, και διαρκεί το στάδιο αυτό περίπου 6 εβδομάδες.

3) Το στάδιο της ανακατασκευής. Είναι το τελευταίο

στάδιο και στάδιο της ωρίμανσης. Αρχίζει να οικοδομείται και να ενδυναμώνει ο τραυματισμένος ιστός.

Αυξημένες ανάγκες σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ψευδαργύρου και βιταμίνης Α και C. Επίσης βιταμίνης Ε και ω-3 λιπαρών οξέων.

16

Τροφές πλούσιες σε βιταμίνες Β: Νιφάδες βρόμης, δημητριακά ολικής άλεσης και σικάλεως, συκώτι, σουσάμι, τόνος, γάλα αγελαδινό, αμύγδαλα, μπριζόλα χοιρινή, μοσχαράκι γάλακτος (μπούτι), παϊδάκια από μοσχαράκι γάλακτος, κιμάς μοσχαρίσιος, ηλιόσποροι, σπανάκι, φακές. Τροφές πλούσιες σε ψευδάργυρο (βοηθάει στην επούλωση των πληγών) :Σουσάμι, συκώτι, παϊδάκια, ηλιόσποροι, ξηροί καρποί. Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη Α: Συκώτι, καρότα ωμά, βρόμη, λάχανο, αποξηραμένα βερίκοκα, παντζάρια, τυρί, μπρόκολο. Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C(βοηθάει στη σύνθεση του κολλαγόνου, στην επούλωση του τραύματος και στην προστασία από μολύνσεις.) :Πιπεριά, ακτινίδια, μπρόκολο, πορτοκάλια, λεμόνια, κουνουπίδι, ντομάτα, σκόρδο, σπανάκι, παντζάρια. Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη Ε(επιταχύνει την επούλωση των τραυμάτων) :Ελαιόλαδο, ηλιόσποροι, αμύγδαλα, φιστίκια, σαρδέλες σε ελαιόλαδο, καρύδια, σουσάμι και ταχίνι. Τροφές πλούσιες σε ω-3 λιπαρά οξέα:Καρύδια, ελαιόλαδο, μαργαρίνη, σαρδέλες, ταχίνι, σουσάμι, γαρίδες, σολομός, φιστίκια Αιγίνης, κάστανα, κάσιους, φασόλια άσπρα και μαυρομάτικα.

17

Καφές και υπέρταση.

επιμέλεια άρθρου: κα Χριστακοπούλου Μαρία.

Η ανησυχία για την πιθανή σχέση του καφέ με την πίεση οφείλεται στο ότι η καφεΐνη που περιέχει μπορεί να προκαλέσει προσωρινή αύξηση της αρτηριακής πίεσης, συνεπώς υπήρχαν υπόνοιες ότι μακροπρόθεσμα η αύξηση θα ήταν μόνιμη.

Εντούτοις, οι έως τώρα μελέτες είχαν αντιφατικά ευρήματα για το θέμα. Μία πιθανή εξήγηση αυτού του παραδόξου είναι ότι ο οργανισμός όσων πίνουν πολύ καφέ μέσα στην ημέρα συνηθίζει τις διακυμάνσεις που προκαλεί στην πίεση η κατανάλωση της

καφεΐνης. Αντιθέτως, ο οργανισμός όσων πίνουν λιγότερους καφέδες μπορεί να παραμένει ευαίσθητος στην δράση της καφεΐνης. Αν ο καφές συμβάλλει στην αύξηση της πιέσεως σε μερικούς ανθρώπους, οι έως τώρα μελέτες δεν έχουν δείξει να αυξάνει αυτό τον κίνδυνο καρδιοπάθειας στους υγιείς ανθρώπους. Πολλές μελέτες έχουν σχεδιαστεί και αποδεικνύουν τη συσχέτιση του καφέ με την υπέρταση. Τα αποτελέσματα ήταν ότι η παρουσία υπέρτασης δε συ-σχετίζεται με τη λήψη καφέ, ενώ το τσάι και

18

τα αναψυκτικά τύπου κόλας αυξάνουν την ΑΠ, εφόσον ο πότης του καφέ έπινε 5 κούπες καφέ ημερησίως.

Δράση του καφέ & της καφεΐνης στην Αρτηριακή Πίεση αίματος.

• Μια μόνο δόση (200-250mg caffeine), δηλαδή 3 κούπες καφέ, προκαλεί αύξηση της Αρτηριακής Πίεσης από 3-14 mmHg (συστολική) και 4-13mmHg (διαστολική) σε νορμοτασικούς. • H Αρτηριακή Πίεση παραμένει υψηλή τα πρώτα 30 min και με μέγιστη αύξηση της ΑΠ να παρατηρείται 60-120 min μετά τη λήψη καφέ. • Η υπερτασική απάντηση στη λήψη καφέ φαίνεται να είναι παρατεταμένη στους υπερτασικούς και στους ηλικιωμένους, ενώ δεν υπάρχουν διαφορές στα δύο φύλα ή φυλές. • Η κατάχρηση καφέ φαίνεται να επηρεάζει πολύ περισσότερο την Αρτηριακή Πίεση από την καθημερινή χρήση καφέ (1-2 κούπες καφέ ημερησίως). Ο καφές χωρίς καφεΐνη επηρεάζει την πίεση; Αν πίνετε πολλούς καφέδες και δεν μπορείτε να τους περιορίσετε ή είστε πολύ ευαίσθητοι στην καφεΐνη, τότε ένας καλός εναλλακτικός τρόπος για να περιορίσετε την ποσότητα της καφεΐνης που προσλαμβάνετε είναι να πίνετε καφέ χωρίς καφεΐνη περιεκτικότητα καφεΐνης σε ένα φλιτζάνι γαλλικού καφέ χωρίς καφεΐνη είναι μόλις 2 mg. Με τον τρόπο αυτό και η πίεσή σας δεν θα επηρεάζεται αλλά και γενικότερα η υγεία σας θα ωφεληθεί αφού η υπερβολική καφεΐνη μπορεί να σας κάνει νευρικούς, ευερέθιστους, να προκαλέσει αϋπνίες ή γαστρεντερικές διαταραχές. Συμπεράσματα: Η οξεία επίδραση στην Αρτηριακή Πίεση του καφέ και της καφεΐνης έχει πολύ καλά ερευνηθεί συγκριτικά πάντα με τη μακροχρόνια χρήση καφέ της οποίας τα αποτελέσματα είναι αντιφατικά όσον αφορά στην ανάπτυξη αρτηριακής υπέρτασης. Δυστυχώς, δεν υπάρχουν σαφή επιδημιολογικά ευρήματα που να συνηγορούν με το ότι η χρόνια χρήση καφέ έχει συσχέτιση με την αύξηση της Αρτηριακής Πίεσης και συγκεκριμένα με την εμφάνιση αρτηριακής υπέρτασης. Σκόπιμο, όμως, είναι να προτείνεται στον υπερτασικό ασθενή η λελογισμένη χρήση καφέ-περίπου 2 κούπες ημερησίως-ή ακόμα και η διακοπή του καφέ, εφόσον η ρύθμιση της Αρτηριακής Πίεσης καθίσταται αδύνατη. Έχει δειχθεί ότι η καφεΐνη μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης σε οξεία φάση, δηλαδή αμέσως μετά την κατανάλωσή της. Φαίνεται όμως ότι πολύ γρήγορα αναπτύσσεται κάποια ανοχή από τον οργανισμό στη δράση της με αποτέλεσμα να αμβλύνεται πολύ γρήγορα η επίδραση της στην αρτηριακή πίεση. Έτσι, στις περισσότερες επιδημιολογικές έρευνες δεν έχει βρεθεί συσχέτιση ανάμεσα σε καφεΐνη και αρτηριακή πίεση.

19

Ένα μήλο την ημέρα τον γιατρό τον κάνει πέρα….ή μήπως όχι;

επιμέλεια άρθρου: κος Παπαγγέλου Αλέξανδρος.

”An apple a day keeps the doctor away” όπως λένε και οι φίλοι μας οι Βρετανοί, είναι από τις πιο διαδεδομένες παροιμίες που μας στοιχειώνει από τα παιδικά μας χρόνια!

Η αλήθεια είναι το μήλο δεν συγκαταλέγεται στα πιο πλούσια φρούτα σε βιταμίνες και μεταλλικά άλατα, πιθανότατα τα δύο θρεπτικά στοιχεία την πιο πολύτιμη πηγή των οποίων αποτελούν τα φρούτα.

Τα μήλα είναι μία πλούσια πηγή φυτικών ινών, εάν καταναλωθούν με την φλοίδα τους. Περιέχουν λίγο νάτριο, λίγο ποτάσσιο, ελάχιστο ασβέστιο, ελάχιστο φώσφορο και βιταμίνες σε μικρές δόσεις, οπότε είναι άγνωστος ο λόγος που είναι οι πρωταγωνιστές της πιο δημοφιλούς παροιμίας για φρούτα. Φυσικά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποφεύγουμε το μήλο, μιας και είναι ένα εκλεκτό φρούτο για τον καθαρισμό του στόματος στο τέλος του γεύματος.

20

Άρα, ένα από τα μυστικά της καλής διατροφής δεν είναι ένα μήλο την ημέρα, αλλά ένα διαφορετικό φρούτο την ημέρα. Η συχνή εναλλαγή φρούτων στον βαθμό που είναι δυνατή ενισχύει τον οργανισμό με όλα τα μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός και εξαλείφει τον κίνδυνο ελλείψεως τους. Ενδεικτικά, τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια είναι πλούσια σε προβιταμίνη Α και βιταμίνη C αλλά και μικρά ποσοστά βιταμινών Β1, Β2. Τα βερίκοκα, οι μπανάνες και τα ακτινίδια ειναι πολύ πλούσια σε ποτάσσιο, τα κεράσια και τα σταφύλια και τα μανταρίνια σε ασβέστιο και τα γκρέιπ-φρουτ σε ποτάσσιο και προβιταμίνη Α. Η ποικιλλία τροφών, φρούτων και λαχανικών στην διατροφή σας εξασφαλίζει μία ισορροπημένη πρόσληψη όλων εκείνων των θρεπτικών συστατικών που ο οργανισμός σας χρειάζεται για υγεία και ευεξία.

21

10 Λόγοι για να τρώτε περισσότερα φρούτα και λαχανικά.

επιμέλεια άρθρου: κος Πέπα Άλεξ.

Γιατί να τρώμε περισσότερα φρούτα και λαχανικά;

1.Χρώμα & υφή. Τα φρούτα και λαχανικά προσθέτουν χρώμα και υφή…στο πιάτο σας. 2.Ευκολία. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι θρεπτικά σε οποιαδήποτε μορφή…φρέσκα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα και χυμό, έτσι ώστε να είστε έτοιμοι όταν τα χρειάζεστε

3. Φυτικές Ίνες. Τα φρούτα και τα λαχανικά παρέχουν φυτικές ίνες που βοηθούν το πεπτικό σας σύστημα.

4. Λίγες θερμίδες. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι χαμηλά σε θερμίδες.

22

5. Μειώνουν τον κίνδυνο ασθενειών. Τρώτε άφθονα φρούτα και λαχανικά μπορούν να

βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου για πολλές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, υψηλή πίεση του αίματος, καθώς και ορισμένες μορφές καρκίνου. 6. Βιταμίνες & Μέταλλα. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά που σας βοηθούν να αισθανθείτε υγιείς και γεμάτοι ενέργεια. 7.Ποικιλία.Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι διαθέσιμα σε μια σχεδόν άπειρη ποικιλία…υπάρχει πάντα κάτι νέο για να δοκιμάσετε!

8. Φυσικά Σνακ.Τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ. 9. Διασκεδαστικά όταν τα τρώμε. Κάποια τα κόβουμε, μερικά τα τρώμε με τη φλούδα τους, μερικά όχι …

10. Τα φρούτα και λαχανικά είναι θρεπτικά και νόστιμα!!!

23

Σνακ …..για Καλή Δουλειά!!!

επιμέλεια άρθρου: κα Μαστρογιάννη Σεβίνα.

Στους γρήγορους ρυθμούς της σημερινής εποχής, είναι ανέφικτο να διατηρηθεί και να τηρείται ένας υγιές μοντέλο διατροφής σε κάθε οικογένεια.

Σύνηθες πρόβλημα, είναι ότι σε πολλούς ανθρώπους υπάρχει η άγνοια στο τι να έχουν μαζί τους κατά την εργασία τους. Νομίζουν, ότι δεν μπορούν να τραφούν υγιεινά και είτε τρέφονται με φαγητά ταχείας παρασκευής τα οποία είναι άκρως ανθυγιεινά είτε δεν τρέφονται για μεγάλο χρονικό διάστημα ταλαιπωρώντας τόσο το στομάχι τους όσο και τον εγκέφαλο

τους, καταφέρνοντας απλά να βρίσκονται σε μια συνεχή καταβολική δράση και σίγουρα κοπιαστική για τον οργανισμό τους.

Στο γραφείο σας μπορείτε να έχετε πάντα τα υγιεινά σνακ σας για να κάνετε τις σωστές επιλογές στα γεύματα σας !!!

24

Να έχετε στο συρτάρι σας: Αποξεραμένα φρούτα (δαμάσκηνα, παπάγια, βερίκοκα, σταφίδες). Ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, φουντούκια, κάσιους). Κρακεράκια σικάλως, γαλέτες πολύσπορες, κουλουράκια διαίτης, κριτσίνια πολύσπορα. Μπάρες δημητριακών. Παστέλι με μέλι +ξηρούς καρπούς. Σοκολατάκια υγείας.

Να έχετε στο ψυγείο σας : Γιαουρτάκια από 0-2%. Τυράκια άπαχα. Γαλοπούλα άπαχη 0-3%. Φρέσκα φρούτα ,λαχανικά ή χυμούς.

Και μην ξεχνάτε! Η σωστή διατροφή σας δίνει ευεξία και όρεξη για δουλειά!

25

Το φαγητό του βασιλιά!!!

επιμέλεια άρθρου: κος Αθανασόπουλος Μάριος.

Μιλώντας για αθλητισμό στην εποχή μας το μυαλό όλων (και κυρίως των αντρών..) πάει στον «Βασιλιά». Ναι αναφέρομαι στον βασιλιά των σπορ. Το ποδόσφαιρο. Ένα άθλημα το οποίο μοιάζει με τη ζωή κ κρατά εκατομμύρια θεατές στα γήπεδα κ μπροστά από τις οθόνες καθηλωμένους.

Τι είναι αυτό όμως που δίνει ενέργεια στους πρωταγωνιστές;

Τι τρώνε αυτοί οι άνθρωποι που καταπίνουν αμέτρητα χιλιόμετρα κάθε Κυριακή;

Αλλά κ αυτοί που το έχουν σαν χόμπι τι πρέπει να τρώνε για να προσφέρουν το μέγιστο δυνατό στο πράσινο χαλί;

Αναλύουμε παρακάτω.

26

Το ποδόσφαιρο είναι ένα άθλημα ταχυδύναμης το οποίο απαιτεί συνεχή κίνηση με μέγιστες προσπάθειες ενδιάμεσα. Αυτό σημαίνει ότι οι ποδοσφαιριστές χρειάζονται μεγάλα ποσά μυϊκού γλυκογόνου, του οποίου οι αποθήκες στον οργανισμό γεμίζουν πώς; Με μεγάλα ποσά σύνθετων υδατανθράκων στην διατροφή τους. Γενικά ένας ποδοσφαιριστής καλύπτει 10 χιλιόμετρα/παιχνίδι με μέση ταχύτητα 7 χλμ/ωρα. Χρησιμοποιώντας πάλι τον μέσο όρο για ανάγκες γενίκευσης οι μέσες θερμιδικές απαιτήσεις είναι 4000kcal\d. Τα ποσοστά που χρησιμοποιούμε είναι 65% υδατάνθρακες που προέρχονται κυρίως από φρούτα και λαχανικά και λιγότερο από απλούς υδατάνθρακες, 15% πρωτεΐνη η οποία προέρχεται από λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο και ψάρι και λιγότερο από γαλακτοκομικά που μπορεί να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές στην έντονη προπόνηση ή στον αγώνα. Το ποσοστό των λιπών ανέρχεται στο 30% και πρέπει να είναι στην πλειοψηφία τους μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά και λιγότερο κορεσμένα.

27

Τι είναι τα συμπληρώματα διατροφής για αθλητές; Άραγε, τα χρειάζομαι;

επιμέλεια άρθρου: κος Τάκας Πανταζής.

Τα συμπληρώματα είναι διατροφικά σκευάσματα τα οποία έχουν παρασκευαστεί για να βελτιώσουν την θρεπτική κατάσταση (εάν είναι απαραίτητο) και συγκεκριμένα για να βελτιώσουν την αθλητική δραστηριότητα.

Όταν αναφερόμαστε στα συμπληρώματα διατροφής για αθλητές, αναφερόμαστε για συμπληρώματα τα οποία βοηθούν τον αθλητή να αποδώσει καλύτερα με διάφορους τρόπους.

Τα συμπληρώματα για το bodybuilding είναι μοναδικά διότι είναι σχεδιασμένα για ένα συγκεκριμένο σκοπό, για να βελτιώσουν την σωματική κατανομή, ένα «εργογενές» συμπλήρωμα.

Τα συμπληρώματα, γενικότερα, αποτελούνται από φυσικά ή συνθετικά συστατικά τα οποία είναι εκχυλίσματα φυτών και βοτάνων, αμινοξέων, ή βιταμινών και μετάλλων. Αυτές οι ενώσεις είναι συστατικά τα οποία βρίσκονται ευρέως σε πολλά τρόφιμα. Κάποιος μπορεί να διαλέξει να πάρει ένα συμπλήρωμα για να αυξήσει την πρόσληψη ενός συγκεκριμένου συστατικού ή για κάποιο άλλο λόγο, όπως π.χ. για την αύξηση της μυϊκής μάζας, την μείωση του σωματικού λίπους, ή την βελτίωση της «δύναμης» ή της αντοχής.

28

Ένα από τα πιο κοινά λάθη που κάνει κάποιος αρχάριος είναι να υποθέτει ότι τα συμπληρώματα διατροφής είναι απαραίτητα για την επίτευξη των στόχων στον αθλητισμό.

Αυτό δεν είναι αλήθεια.

Τα συμπληρώματα διατροφής έχουν σκοπό να «συμπληρώσουν» (επιπρόσθετα) την διατροφή και την προπόνηση και να την βελτιώσουν. Εάν η διατροφή και η προπόνηση κάποιου δεν είναι σε ισορροπία, τότε τα συμπληρώματα διατροφής δεν θα βοηθήσουν σε κάτι, παρόλο που οι εταιρίες διατροφής υποστηρίζουν το αντίθετο.

Επίσης, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι εταιρείες συμπληρωμάτων δεν περιορίζονται νομικά σχετικά με το τι αναφέρουν ότι τα προϊόντα τους μπορούν να βελτιώσουν. Κατά γενική ομολογία, μια εταιρία συμπληρωμάτων μπορεί να κάνει εντυπωσιακούς ισχυρισμούς για τα προϊόντα της χωρίς καμία αναφορά για το αν «λειτουργούν» ή ακόμα και αν είναι ασφαλή. Η πλειοψηφία των περιοδικών, για μυϊκή τόνωση (body building) ή γυμναστική (fitness), δημοσιεύονται κυρίως για την προώθηση των αθλητικών συμπληρωμάτων διατροφής. Ένας έξυπνος καταναλωτής πρέπει πάντα να ελέγχει εάν πίσω από τα προϊόντα που προωθούνται υπάρχουν δημοσιευμένες επιστημονικές μελέτες που υποστηρίζουν τους ισχυρισμούς των εταιριών, όπως επίσης κριτικές των προϊόντων από άλλους καταναλωτές.

Να θυμάστε, η διατροφή, η εκγύμναση και η ξεκούραση έχουν προτεραιότητα από τα συμπληρώματα διατροφής.

Αυτό αφορά επίσης και τις χρηματικές δαπάνες. Οι δαπάνες πρέπει να γίνονται πρώτα απ’όλα για την εγγραφή στο γυμναστήριο και τα τρόφιμα πριν την αγορά συμπληρωμάτων διατροφής.

29

ΚΑΛΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ… με AQUA AEROBIC!!!

επιμέλεια άρθρου: κα Κακολύρη Εύη.

Αν το καλοκαίρι, αυτό που αποζητάμε είναι η αλλαγή παραστάσεων, δεν χρειάζεται να περιμένουμε τις διακοπές μας μόνο.

Μπορούμε να ξεκινήσουμε από την καθημερινότητα μας και τον τρόπο που ασκούμαστε! Ένας εξαιρετικός τρόπος για να διατηρήσουμε τη φόρμα μας, κάνοντας κάτι τελείως διαφορετικό, είναι το aqua aerobic.

Προγράμματα aqua aerobic παρέχουν γυμναστήρια που διαθέτουν πισίνα αλλά και πολλά δημοτικά κολυμβητήρια. Τα μαθήματα είναι ομαδικά και γίνονται στο νερό. Διαρκούν 45’- 60’ και συχνά συνοδεύονται από μουσική. Η δομή τους είναι η τυπική ενός μαθήματος αεροβικής- προθέρμανση και διατατικές ασκήσεις και στο τέλος πάντα αποθεραπεία και χαλάρωση. Πριν ξεκινήσουμε χρειάζεται να προμηθευτούμε ένα μαγιό, ένα σκουφάκι και γυαλάκια κολυμβητηρίου. Οι ασκήσεις μπορεί να γίνονται με εξοπλισμό ή χωρίς (όπως π.χ. βαράκια για τα

30

χέρια ή/και τα πόδια, αλτήρες, λάστιχα, ζώνες κ.ά.) .Ένα μάθημα μπορεί να περιλαμβάνει περπάτημα, τζόκινγκ, τρέξιμο, κλωτσιές, άλματα, καθίσματα και χορευτικές κινήσεις! Το aqua aerobic δεν απευθύνεται σε κολυμβητές, αλλά σε όλους όσους έχουν τη διάθεση να μπουν στο νερό και να ασκηθούν! Δε χρειάζεται κάποιος να ξέρει κολύμπι για να συμμετέχει, καθώς το πρόγραμμα μπορεί να γίνεται σε ρηχά νερά (επίπεδο της μέσης ή του στήθους). Αλλά και στη περίπτωση που γίνεται σε βαθύτερα νερά, υπάρχει ειδικός εξοπλισμός που υποστηρίζει το σώμα. Το aqua aerobic βοηθά στην ανάπτυξη της δύναμης, της αντοχής και της ευλυγισίας μας, ενώ παράλληλα βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιοαναπνευστικού μας συστήματος και αυξάνει την κατανάλωση θερμίδων. Και όλα αυτά χωρίς να…. ιδρώνουμε! Πόσες φορές άλλωστε, η ζέστη κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, δεν έχει σταθεί αποτρεπτική στην απόφασή μας να γυμναστούμε;

Η άσκηση στο νερό είναι περισσότερο

ωφέλιμη για όλους! Γιατί όμως;

Οι μύες μας αναγκάζονται να εργάζονται πιο σκληρά, από ότι στην αερόβια άσκηση στη ξηρά, καθώς η αντίσταση που προσφέρει το νερό σε όλη τη διάρκεια της κίνησης, σε σύγκριση με την αντίσταση του αέρα, είναι πολύ μεγαλύτερη. Έτσι στον ίδιο χρόνο άσκησης έχουμε καλύτερα αποτελέσματα σε όλες τις παραμέτρους

της φυσικής μας κατάστασης αλλά και στη καύση θερμίδων! Η θερμιδική κατανάλωση μπορεί να φτάσει από τις 300 kcal στη μισή ώρα, στις 500 με 700 kcal την ώρα! -Η άσκηση στο νερό, ανάλογα με το βάθος στο οποίο πραγματοποιείται, απαιτεί να κουβαλάμε μικρότερο ποσοστό του σωματικού μας βάρους. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα η καταπόνηση στις αρθρώσεις μας, ιδίως σε αυτές της ποδοκνημικής, του γόνατος και της μέσης, να είναι σχεδόν μηδαμινή!Έτσι ελαχιστοποιούνται οι κίνδυνοι τραυματισμού, ενώ παράλληλα αποκομίζουμε στο μέγιστο βαθμό τα οφέλη της αερόβιας άσκησης! Η άσκηση στο νερό, ιδιαίτερα για κάποιες ομάδες ασκούμενων, είναι η καλύτερη!

31

-Είναι η κατάλληλότερη για τις μεγάλες ηλικίες, ειδικά όταν υπάρχουν προβλήματα υγείας, όπως αρθρίτιδα και προχωρημένου βαθμού οστεοπόρωση, καθώς η πίεση στις αρθρώσεις και τα οστά σχεδόν εξαλείφεται. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η συμβατική άσκηση θα μπορούσε να κάνει περισσότερο κακό, παρά καλό. -Η αύξηση της καρδιακής συχνότητας είναι συγκριτικά μικρότερη στην άσκηση στο νερό, κάτι που σημαίνει οτι είναι και ασφαλέστερη για άτομα με καρδιολογικά προβλήματα ή υπέρταση. Παρόλα αυτά άτομα με τέτοια προβλήματα πρέπει πάντοτε να συμβουλεύονται το γιατρό τους. -Συστήνεται από γιατρούς και φυσιοθεραπευτές, μετά από κάποιο τραυματισμό ή εγχείρηση, καθώς και όταν υπάρχουν πόνοι στη μέση. Ο χρόνος της αποκατάστασης μειώνεται, σε ένα ασφαλές περιβάλλον, με μειωμένο το κίνδυνο υποτροπών. -Άτομα υπέρβαρα, που τους είναι εξαιρετικά δύσκολο να ακολουθήσουν ένα συμβατικό αερόβιο πρόγραμμα, λόγω της καταπόνησης στην οποία υποβάλλονται οι αρθρώσεις και οι σύνδεσμοι, και των πόνων που μπορεί να προκληθούν, βρίσκουν στο νερό το καλύτερο σύμμαχο, στην προσπάθειά τους να κάψουν επιπλέον θερμίδες, για τη βελτίωση της σωματικής τους σύστασης! -Η γυναίκα, κατά τους μήνες της εγκυμοσύνης, εξαιτίας της αύξησης του βάρους του σώματός της, αλλά και λόγω του επιπρόσθετου βάρους στην κοιλιά της, χρειάζεται την άσκηση, για να αντιμετωπίσει, χωρίς πόνους, την επιπλέον επιβάρυνση στις αρθρώσεις της -ιδίως στη μέση- αλλά και για να έχει μια καλύτερη γέννα. Πολλές γυναίκες θέλουν να γυμναστούν, όμως φοβούμενες κάποιο πιθανό τραυματισμό, εγκαταλείπουν την ιδέα. Η άσκηση στο νερό είναι για αυτές η καλύτερη λύση, καθώς μπορούν να εκτελέσουν μια πληθώρα κινήσεων, που θα τους ήταν πολύ δύσκολο να τις εκτελέσουν, έξω από αυτό! Ας σκεφτούμε πόσο βελτιώνεται η διάθεσή μας κάθε φορά που μπαίνουμε στο νερό και ας ξεκινήσουμε αυτό το καλοκαίρι –και γιατί όχι…ας το συνεχίσουμε και το χειμώνα!- κάτι πραγματικά πρωτότυπο, διασκεδαστικό και αποτελεσματικό. Το aqua aerobic!

32

Το δέρμα μας… και η προστασία από τον ήλιο.

επιμέλεια άρθρου: κα Παπαδοπούλου Δέσποινα.

Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν βάζουν αρκετό αντηλιακό.

Η συνιστώμενη ποσότητα για να προστατέψουμε το δέρμα μας όταν εκτίθεται στον ήλιο, είναι 30 γραμμάρια. Γι’ αυτό μην γίνεστε τσιγκούνηδες και απλώστε πολύ. Επιλέξτε ένα ευρέος φάσματος αντηλιακό που περιέχει οξείδιο του ψευδαργύρου (zinc oxide), οξείδιο του τιτανίου (titanium oxide), βενζοφαινόνες (benzopheones) και/ή οκτοσυλένιο (octocylene), για να προστατέψετε το δέρμα σας από τις ακτίνες UVA και UVB. Ο Δείκτης Προστασίας (SPF) αναφέρεται μόνο στο βαθμό προστασίας από τις UVB ακτίνες και όχι για τις UVA που είναι υπεύθυνες για την γήρανση του δέρματος.

33

Πάνω από το 80% των ακτινών UV, μπορούν να διαπεράσουν ακόμα και τα σύννεφα και να κάνουν ζημιά. Επομένως, δεν θα χάσετε χρόνο αν βάζετε αντηλιακό ακόμα και τις συννεφιασμένες μέρες.

Ριζότο καπνιστού σολομού με καβουρδισμένα καρύδια.

επιμέλεια άρθρου: κος Κυρίτσης Αθανάσιος.

Για 2-3 μεριδες (αναλόγως την όρεξη και τις θερμίδες που πρέπει να καταναλώσουμε) 250γρ ρύζι Καρολίνα η αρμποριο 1 κιλό ζωμό λαχανικών (δεν θα χρειαστεί όλος) 2 σφηνάκια τσικουδιά (αν θέλουμε) 100γρ καπνιστό σολομό (κομμένα σε μικρά φετακια) μια χούφτα καρύδια 1/4 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1-2 σκελίδες σκόρδο 10-15 στίγματα σαφραν η και περισσότερο (τα βάζουμε σε μισή κούπα

ζεστό νερό 60-70 c) 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 3 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες 2 κ.σ κατικι Δομοκού η άλλο τυρί κρέμα light (δοκιμάστε το ρουμελιώτικο τσαλαφουτι αν βρείτε!!!!!) αλάτι πιπέρι *χυμό από μισό λαιμ αν θέλουμε.

εκτέλεση σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και κατόπιν το ρύζι μέχρι να γυαλίσει συν τα καρύδια σβήνουμε με την τσικουδιά

34

χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε σιγά λίγο λίγο τον ζεστό ζωμό ανακατεύοντας, προσέχοντας μην μείνουμε από υγρά.

Χταπόδι με μακαρόνακι και φινόκιο.

επιμέλεια άρθρου: κος Ιωαννίδης Θεοχάρης. Υλικά:

1 χταποδι 1 κιλό περίπου 1 φοινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες 3 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 1/2 κιλό μακαρονάκι κοφτό 1/2 ματσάκι μάραθο 1 σφηνάκι ούζο 100μλ. κρασί λευκό 3-4 ντομάτες φρέσκιες αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση: Βράζουμε το χταπόδι μας σε νερό, με ξύδι, φύλλο δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού. Αφού βράσει το χταπόδι, το βγάζουμε από το νερό και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. κρατάμε το νερό του και κόβουμε το χταπόδι σε ροδέλες.

35

Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το φοινόκιο και το χταπόδι, σβήνουμε με το ούζο και το κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο από το νερό που έβραζε το χταπόδι. Αφού πάρει μερικές βράσεις το χταπόδι προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες και δοκιμάζουμε από αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε απαλά να μη κολλήσει το μακαρόνι. Όταν βράσει και το μακαρόνι μας τότε προσθέτουμε το μάραθο και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Καλό είναι να αφήσουμε λίγα υγρά μέσα στη κατσαρόλα γιατί το μακαρόνι δεν θα είναι ωραίο αν στεγνώσει τελείως.

36

Quiz: Πόσο καλή μαθήτρια της διατροφής είσαι; Πόσο προσέχεις το σώμα σου; Κάνε το τεστ... Διαβάζεις τα διατροφικά μυστικά των διαιτολόγων, προσπαθείς να μην ξεφεύγεις και να στέκεσαι στο ύψος των διατροφικών σου περιστάσεων. Είσαι όμως σίγουρος πως το κάνεις σωστά; Τεστ... βγάλε μια κόλλα χαρτί και δώσε το τεστάκι της καλή διατροφής. Απάντησε ειλικρινά όμως, ε; Θα σε βοηθήσει να καταλάβεις τι κάνεις λάθος και να το διορθώσεις. Ο διαιτολόγος διατροφολόγος Νικόλαος Κριαράς αναλαμβάνει χρέη καθηγητή και ετοιμάζει ένα multiple choice διαγώνισμα διατροφής. Απάντησε στις ερωτήσεις και δες αν αριστεύεις ή μένεις μετεξεταστέα... Ξέρεις πως πρέπει να τρώς πολλά φρούτα! Πόσα καταναλώνεις καθημερινά;

a) Ένα φρούτο b) Δεν τρώω φρούτο. Συνήθως επιλέγω ένα φρουτοχυμό c) Σίγουρα περισσότερα από δύο φρούτα

Ξεκινάς την ημέρα σου με πρωινό! Τι θα βάλεις στο τραπέζι σου;

a) Ψωμί με βούτυρο, μαρμελάδα ή μέλι b) Συνήθως τρέχω και δεν φτάνω το πρωί. Το πολύ-πολύ να πιω ένα καφεδάκι c) Βάζω ένα μπολ με γάλα και δημητριακά

Πόσο συχνά μπαίνεις στον πειρασμό να δοκιμάσεις junk food (burger, τηγανητά, πίτσα, σουβλάκι);

a) Το λιγότερο 2 φορές την εβδομάδα b) Με τα ωράρια που έχω στη δουλειά, κάθε μέρα παραγγέλνω από έξω c) Μια φορά την εβδομάδα θα ενδώσω κι εγώ...

37

Πόσο ψωμί καταναλώνεις κάθε μέρα με το φαγητό σου;

a) Δύο φέτες την ημέρα b) Το πήρα απόφαση και έκοψα τελείως το ψωμί c) Το αγαπώ το ψωμί. Τρώω 4-6 φέτες μέσα στη μέρα

Πόσο φίλος είσαι με τα λαχανικά; Καθημερινά το τραπέζι σου έχει...

a) 1 μερίδα σαλάτα b) Κυρίως πατάτες... δεν μπορώ τα πράσινα λαχανικά c) Πάντα φροντίζω να έχω ένα μικρό μπολάκι λαχανικών μαζί με το φαγητό μου

Θέλεις να παραγγείλεις ένα έτοιμο σάντουιτς στο γραφείο! Τι περιέχει;

a) Κίτρινο τυρί και αλλαντικά b) Φέτα και ντομάτα c) Τόνο και μαρούλι

Γυρίζεις από τη δουλειά και έχεις μια λιγούρα. Τι είναι εκείνο που ζητάς;

a) Μπισκότα ή μια σοκολάτα b) Θα ήθελα ένα τοστάκι να με κρατήσει c) Μου αρέσει να τρώω κάποιο φρούτο

Είσαι σίγουρος πως ενυδατώνεις σωστά τον οργανισμό σου; Καθημερινά πίνεις:

a) 2 με 3 ποτήρια γάλα b) Θα πιω λίγο νερό. 4-5 ποτήρια c) Μου αρέσουν και οι χυμοί, αναψυκτικά χωρίς ζάχαρη και φυσικά είμαι συνέχεια με ένα

μπουκαλάκι νερό Αποτελέσματα….

38

Περισσότερα Α. Καλή προσπάθεια, αλλά ίσως να μπορείς να τα πας και καλύτερα Αν ήσουν μαθήτρια θα έπαιρνες επιεικώς ένα 16, με συστάσεις να προσπαθήσεις λίγο περισσότερο την επόμενη φορά. Δεν είναι πως δεν γνωρίζεις το... "μάθημά" σου! Είναι που πολλές φορές παρασύρεσαι και αφήνεις τον εαυτό σου να κάνει λάθη. Βρίσκεσαι όμως σε καλό δρόμο και με ελάχιστη προσπάθεια θα μπορέσεις να πιάσεις βαθμό απουσιολόγου -που σημαίνει τέλειο σώμα, ευεξία και υγεία για πάντα! Περισσότερα Β. Μάλλον πρέπει να περάσεις ξανά το Σεπτέμβρη Θα πρέπει οπωσδήποτε να κάνεις κάποιες αλλαγές για να βελτιώσεις τις διατροφικές σου συνήθειες. Το ξέρω, τα burger είναι πάντα δελεαστικά. Όμως για το καλό των "γοφών" σου και της επιδερμίδας σου (και όχι μόνο) πρέπει να βρεις τρόπους να μην αμελείς το πρωινό, να τρως περισσότερα λαχανικά και φρούτα! Μια προσπάθεια θα σου φέρει καλύτερα αποτελέσματα στον έλεγχο. Δηλαδή πιο σμιλεμένο σώμα, λιγότερα ψωμάκια κτλ. Περισσότερα C. Είσαι απουσιολόγος της διατροφής Έχεις κάνει πολύ καλές επιλογές, ώστε να συνεχίζεις καθημερινά με σωστές και υγιεινές διατροφικές συνήθειες. Κι επειδή το θέμα δεν είναι να αριστεύσεις στο τεστ, αλλά πώς εφαρμόζοντας το στο θα κάνεις ό, τι καλύτερο για τον εαυτό σου και τον οργανισμό σου. Συνέχισε έτσι…