NHK 総合 梅沢富美男と東野幸治のまんぷく農家メシ！

茨城県鉾田市の「パセリ」レシピ （初回放送：2019 年 5 月８日）

1 軒目「飾りじゃないのよパセリは♪ 主役にだってなれるのよ！」

料理①：スムージー（コップ 2 杯分）

材料 パセリ（30g）、バナナ（1/2 本）、リンゴジュース（250ml）

作り方 ①材料をすべてミキサーにかけるだけ！

料理②：パセリとじゃこのサッと炒め（4 人分）

材料 パセリ（200g）、じゃこ（35g）、サラダ油（大さじ 3）、白ごま（適量）、

めんつゆ（適量）、かつおぶし（適量）

作り方 ①フライパンにサラダ油を熱し、パセリを 1 分ほど炒める。

②じゃこを加えてさらに炒め、白ごまをつぶしながら入れ、めんつゆで味つけする。

③器に盛り、仕上げにかつおぶしをのせてできあがり。

2 軒目「こどもも大好き！パセリづくしのお弁当レシピ」

料理①：パセリのスタミナチャーハン（2 人分）

材料 パセリ（ひとつかみ）、ごはん（茶わん 2 杯分）、にんにく（2 かけ）、

ベーコン（4 枚）、卵（4 個）、ごま油（大さじ 2）、中華だし（小さじ 2）、

塩・こしょう（少々）

作り方 ①にんにく、パセリはみじん切り、ベーコンは食べやすい大きさに切る。

②フライパンにごま油を熱し、にんにくを香りが出るまで炒める。

③ ②にベーコンを加えて軽く炒めたら、溶き卵、あたたかいごはんの順に加えて

炒める。

④材料をすべて炒めたら、中華だしを加えて、塩、こしょうで味を整える。

⑤最後にパセリを加えて軽く混ぜたら完成。

※パセリの食感と風味を残すために、最後に入れるのがポイント

料理②：パセリの肉巻き（8 個分）

材料 パセリ（5 本）、にんじん（1 本）、豚肉（薄切り・8 枚）、 塩・こしょう（適量）、

小麦粉・サラダ油・酒（適量）、焼き肉のたれ（大さじ 3）、白ごま（少々）

作り方 ①豚肉に塩、こしょうで下味をつける。にんじんはゆでて 1cm 角の拍子木切りにする

②豚肉の上にパセリ、にんじんをのせ、端からくるくると巻く。

③ ②の表面に小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、巻き終わりを下にして並べ、軽く焼く。

④焼き色がついたら、酒を入れてふたをし、蒸し焼きにする。

⑤豚肉の内側まで火が通ったら、焼き肉のたれを加えてからめる。

仕上げに白ごまをふって完成。食べやすい大きさに切っていただく。

料理③：パセリと納豆の卵焼き

材料 パセリ（15g）、納豆（1 パック）、卵（3 個）、水（大さじ 2）、砂糖（小さじ 1）、

サラダ油（適量）

作り方 ①パセリはみじん切りにする。納豆は付属のたれを入れて混ぜておく。

②卵をボウルに割りほぐし、（1）と水、砂糖を加えて混ぜる。

③卵焼き器にサラダ油をなじませ、（2）を焼いて・巻いてを繰り返して完成。

料理④：パセリのピクルス

材料 パセリ（3 本）、きゅうり（1 本）、パプリカ（赤・黄各 1/2 個）、

にんじん（1/2 本）

※お好みの野菜で可

＜ピクルス液＞

酢・白ワイン（各 200ml）、砂糖（大さじ 3）、粒こしょう・塩（各小さじ 1）、にん

にく（1 かけ）、ローリエ（1 枚）、赤とうがらし（1 本）

作り方 ①鍋にピクルス液の材料をすべて入れて火にかけ、1 分間沸騰させる。

② ①ににんじんを入れて 2 分間煮る。次にパセリの茎の部分やパプリカを入れ、

再沸騰したら火を止める。

③さらに、パセリの葉の部分やきゅうりを入れ、フタをして粗熱がとれるまで置く。

④粗熱がとれたら容器にうつし、冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。

※さらに半日以上置くと、より味がなじんでおいしくなります。

3 軒目「息子の花嫁に伝えたい！母こん身のパセリ料理」

料理①：パセリのごまあえ（2 人分）

材料 パセリ（100g）、黒ごま（30g）、みそ（大さじ 2）、砂糖（大さじ 3）

作り方 ①パセリは熱湯で 1～2 分ゆで、水にとって冷ます。水気を切り食べやすい長さに切る。

②すり鉢に黒ごまを入れ、すりこぎで粗くする。みそ、砂糖を加えてさらにすり混ぜる。

③ ②に①のパセリを入れて、あえたらできあがり。

※パセリはレンジでやわらかくするのでも可

料理②：パセリの押しずし（1 人前）

材料 パセリ（10g）、マヨネーズ（大さじ 1/2）、酢飯（茶わん 1 杯分）、

とびこ・昆布のつくだ煮・金粉（各適量）

作り方 ①パセリはみじん切りし、マヨネーズとあえる。

②押しずしの型に酢飯 1/3 をしき、とびこ、酢飯 1/3、（1）のパセリ、

残りの酢飯の順に重ねる。一番上に昆布のつくだ煮をのせ、パセリを飾る。

仕上げに金粉をふって完成。