ταραμοσαλάτα

Υλικά για ταραμοσαλάτα : 200 γρ ταραμάς400 γρ ψίχα λευκού ψωμιού1 μικρό κρεμμύδι2 λεμόνια2 φλιτζάνια του καφέ λάδι Διαδικασία για ταραμοσαλατα :Βρέχουμε την ψίχα του ψωμιού και την στύβουμε καλάΒάζουμε τον ταραμά στο γουδί και τον χτυπάμε καλά προσθέτουμε τριμμένο το κρεμμύδικαι συνεχίζουμε το χτύπημα στην συνέχεια προσθέτουμε την ψίχα και ανακατεύουμεόταν ανακατευτούν καλά τα υλικά βάζουμε σιγά σιγά το λάδι και το λεμόνι ανακατεύοντας.Η ποσότητα του ταραμά μπορεί να χρειαστεί να αλλάξει ανάλογα με την ποιότητα του ταραμά. Δοκιμάζοντας θα πετύχουμε την ταραμοσαλάτα που μας αρέσει.Καλή σας όρεξη !!!!!!!!!!

ΜΥΔΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ

Υλικά:- 1 κιλό Μύδια ψύχα - 1 κιλό πατάτες- λίγος δυόσμος- πιπέρι, αλάτι- αλεύρι- λάδι- λεμόνι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Φτιάχνετε τις πατάτες πουρέ. Κατόπιν πέρνουμε την ψύχα απο τα μύδια και τα κάνετε μείγμα με τον πουρέ πατάτας, που αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με δυόσμο και τα ζυμώνετε καλά.Πλάθετε με τα χέρια σας μικρούς κεφτέδες τους περνάτε απο το αλεύρι και τους ρίχνετε στο τηγάνι, με μπόλικο λάδι. Μετά το τηγάνισμα, τους σβήνετε με λεμόνι.

Μύδια μπουρμπουριστά μεθυσμένα

Υλικά2 κιλά φρέσκα μύδια1 λεμόνι κομμένο στα 43 κουτ. σούπας φρέσκο μαιντανόαλάτι, πιπέριλάδι για τηγάνισμααλεύρι1 κουτάκι μπύραςΕκτέλεσηΠλένουμε τα μύδια καλά και καθαρίζουμε το κέλυφος εξωτερικά με ένα μαχαιράκι. Αφαιρούμε το εσωτερικό χνούδι. Βάζουμε τα μύδια σε μια κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με 3 ποτήρια νερό. Τα σκεπάζουμε και τα βράζουμε μέχρι να ανοίξουν. Κατόπιν σε ένα σουρωτήρι τα στραγγίζουμε και τα μύδια που δεν έχουν ανοίξει τα πετάμε. Στη συνέχεια παίρνουμε τα μύδια και πετάμε το κέλυφος. Τέλος τα αλατοπιπερώνουμε και ετοιμάζουμε το "μεθυσμένο" χυλό για να τα μεθύσουμε. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ένα κουτάκι μπύρας και προσθέτουμε αλέυρι τοσό όσο χρειάζεται για να γίνει ένας πηχτός χυλός. Βάζουμε το τηγάνι να κάψει και τοποθετούμε ένα -ένα τα μύδια και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Τα σερβίρουμε σε μια πιατέλα ζεστά με λεμόνι και πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαιντανο.

Καλαμάρια γεμιστά με πλιγούρι και λαχανικά Υλικά4 καλαμάρια μεγάλα 120ml ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα 2 πιπεριές ψιλοκομμένες 1 καρότο μεγάλο ψιλοκομμένο1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 100γρ. πλιγούρι αλάτι, πιπέριΕκτέλεσηΠλένουμε  και καθαρίζουμε τα καλαμάρια αφαιρώντας το κεφάλι με τα εντόσθια και το κόκαλο, και καθαρίζουμε καλά το εσωτερικό της κοιλιάς. Αφαιρούμε το κεφάλι και κρατάμε μόνο τα πλοκάμια. Κόβουμε τα πλοκάμια σε μικρά κομματάκια. Σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα με το μισό ελαιόλαδο τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα πλοκάμια, το καρότο και προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και το πλιγούρι προς το τέλος. Συμπληρώνουμε με ένα ποτήρι νερό, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Γεμίζουμε τα καλαμάρια με τη γέμιση και τα κλείνουμε με μία οδοντογλυφίδα. Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και ένα ποτήρι νερό. Βράζουμε για μισή ώρα περίπου. Σερβίρουμε αφού κρυώσουν λίγο κομμένα σε φέτες χοντρές.

Μυδοπίλαφο με καλαμπόκι και άνηθο Υλικά250γρ. μύδια κατεψυγμένα 150γρ. καλαμπόκι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο 1 ποτηράκι κρασί άσπρο ξηρό 1/2 πιπεριά καυτερή πράσινη ψιλοκομμένη 250γρ. ρύζι 80γρ. ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι ΕκτέλεσηΠλένουμε τα μύδια καλά και τα στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε ελαφριά με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο και, συνεχίζοντας το σωτάρισμα, προσθέτουμε τα μύδια και τα υπόλοιπα υλικά και αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά προσέχοντας να μη σωθεί το νερό μέχρι να βράσουν καλά το ρύζι και τα μύδια.

Χταπόδι με παντζάρια αρωματισμένα με ρίγανη & ξύδι Υλικά1 κιλό χταπόδι1 ποτήρι λευκό κρασίΛίγο μπούκοβο Κόκκους πιπέρι2 φύλλα δάφνης 100 γρ ελαιόλαδο20ml ξύδι κόκκινου κρασιού40ml ξύδι μπαλσάμικο300γρ. παντζάρια βρασμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβουςφρέσκια ρίγανη1 σκελίδα σκόρδο

ΕκτέλεσηΚαθαρίζουμε το χταπόδι. Κόβουμε και ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια και την κουκούλα. Σε μία κατσαρόλα σωτάρουμε τα πλοκάμια με το ελαιόλαδο και σβήνουμε με το ξύδι του κόκκινου κρασιού. Σκεπάζουμε μέχρι να βγάλει τα υγρά του. Προσθέτουμε το λευκό κρασί, τα μπαχαρικά και το μπαλσάμικο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Βράζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε κύβους και προσθέτουμε ψιλοκομένη τη σκελίδα σκόρδου τη ρίγανη και το υπόλοιπο μπαλσάμικο. Για το σερβίρισμα τοποθετούμε μία στρώση από παντζάρια και από πάνω το χταπόδι κομμένο σε φέτες και τη σάλτσα.

Γίγαντες με μυρωδικά και λαχανικά στο φούρνο Υλικά200γρ. φασόλια γίγαντες1 μελιτζάνα μικρή2 κολοκυθάκια 3 κρεμμύδια μέτρια ξερά1 πιπεριά κόκκινη μεγάλη1 ματσάκι μαϊντανό2 μέτρια καρότα1 ματσάκι σέλινο1 κουτί ντοματάκια ολόκληρα100ml ελαιόλαδοαλάτι και πιπέριΕκτέλεσηΜουλιάζουμε τους γίγαντες  αποβραδίς και στη συνέχεια τους στραγγίζουμε και τους βράζουμε σε κρύο νερό σε χαμηλή φωτιά. Κατά διαστήματα ξαφρίζουμε και προσθέτουμε ένα κρεμμύδι για να βράσει μαζί. Πριν τελειώσει το βράσιμό τους τα σουρώνουμε και κρατάμε το νερό. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, την πιπεριά, το μαϊντανό, τα καρότα, το σέλινο, το δυόσμο και τρίβουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε όλα τα λαχανικά με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τους γίγαντες για ένα γρήγορο σωτάρισμα. Αδειάζουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό από τα βρασμένα φασόλια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 45 λεπτά  περίπου. 

Πατατοκροκέτες νηστήσιμες Υλικά4 μέτριες πατάτες1 ματσάκι φρέσκο δυόσμολίγο αλεύριλάδι για το τηγάνισμα

ΕκτέλεσηΞεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε καλά και τις τρίβουμε στον τρίφτη (χοντρό τρίψιμο). Στη συνέχεια, τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τελείως το νερό. Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο δυόσμο και τον ανακατεύουμε με τις πατάτες. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε ηλιέλαιο για τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου. Ενώ περιμένουμε το λάδι να κάψει, παίρνουμε μια χούφτα από τη γέμιση, την πλάθουμε σαν κροκέτα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο. Αφού πασπαλίσουμε την πατατοκροκέτα, την ξαναπλάθουμε λίγο για να είναι καλά αλευρωμένη. Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τις πατατοκροκέτες και τις τηγανίζουμε χαμηλώντας λίγο τη φωτιά.

ΜΥΔΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ

Υλικά1 κιλό μυδιά πλυμένα και καθαρισμένα3 κουτ. σουπας ελαιόλαδο1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο1 κούπα βρασμένα ρεβύθια1/2 κούπα κρουτόν1 μεγάλο αυγό1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαιντανό1 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομέννοαλάτι, πιπέρι

ΕκτέλεσηΤοποθετήστε τα μύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό. Βράζετε σκεπάζοντας την κατσαρόλα. Οταν ανοίξουν τα μύδια τα βγάζετε απο τη φωτιά και τα στραγγίζετε. Βγάζουμε τα μύδια απο το κέλυφος τους και πετάμε όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει.Κόβουμε τα μύδια σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για ένα λεπτό. Αναμειγνύουμε και τα υπόλοιπα υλικα.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμους. Διαλέγουμε 20 απο τα κελύφη των μυδιών που καθαρίσαμε και τα γεμίζουμε με το μείγμα που δημιουργήσαμε. Τοποθετούμε τα γεμάτα κελύφη σε ένα ταψί και ψήνουμε για 10 λεπτά σε δυνατό φούρνο.Σερβίρουμε το ορεκτικό μας και μπορούμε να το συνδυάσουμε με σαλάτα ή άλλα θαλασσινά.ΓΑΡΙΔΕΣ ΨΗΤΕΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ

ΥΛΙΚΑ:

2 Κιλά γαρίδες

1/4 Ψιλοκομμένο μαϊντανό2 Ντομάτες καθαρισμένες και κομμένες σε λωρίδες

1 Φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 Κουτάλι σούπας ρίγανη

4 Κουταλιές χυμό λεμονιού

1 Κουτάλι σούπας σκόρδο τεμαχισμένα

4 Κουταλιές σούπας ταμπάσκο

1 Κουταλάκι αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τοποθετούμε όλα τα υλικά μας σε ένα γυάλινο μπολ και αφήνουμε της γαρίδες μέσα στην μαρινάτα για τουλάχιστον 4 ώρες.

Όταν περάσουν η ώρες παίρνουμε τις γαρίδες και της τοποθετούμε πάνω σε γκριλ για να γίνουν και από τις 2 πλευρές, αφού γίνουν η γαρίδες μας μπορούμε να συνοδεύσουμε με ρύζι , πάνω από σαλάτα ή και μόνες τους περασμένες σε ξυλάκια για σουβλάκι.

Αν θέλουμε να σερβίρουμε τις γαρίδες μας ποιο εντυπωσιακές κόβουμε ξυλάκια από δενδρολίβανο και όπως είναι με τα φιλαράκια της περνάμε από το κέντρο τους και της απολαμβάνουμε

ΜΥΔΙΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ & BOTANA

ΥΛΙΚΑ:1 Κιλό μύδια8 Σκελίδες σκόρδο2 Πιπεριές κόκκινες φλωρίνης ψιλοκομμένες2 Κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο1 Κούπα του κρασιού χυμό λεμονιού1 Κούπα του κρασιού λευκό ξηρό λευκό κρασί1 Ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο1 Ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένοΑλάτι-Πιπέρι φρέσκο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε μέσα το λάδι να κάψει ελαφρά και ρίχνουμε να τσιγαριστούν μέσα τα βότανα μας, το βασιλικό , το μαιντανό, το σκόρδο , την πιπεριά και τέλος τα μύδια.Κατόπιν τα σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και το κρασί μας, αλατοπιπερόνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.Σερβίρουμε ζεστά σε ένα μπώλ

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΤΗΣ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ

Υλικά:2 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες και βρασμένες1 κούπα έχτρα παρθένο ελαιόλαδο2 λεμόνια τον χυμό τους1 κουτάλι της σούπας μουστάρδα ντιζόν ή γαλλική ή με άρωμα βοτάνων1 ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματιού

Εκτέλεση:Περνάμε σε μύλο της πατάτες και μετά της βάζουμε σε ένα μπώλ και προσθέτουμε σιγά σιγά το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.Μετά προσθέτουμε την μουστάρδα και λίγο λίγο το νερό και ανακατεύουμε πολύ καλά.Στο τέλος πέρνουμε το μίγμα μας και χτυπάμε στο multi μαζί με το λάδι λίγο λίγο μέχρι η μαγιονέζα μας να γίνει κρεμώδεις

ΜΕΛΟΠΙΤΑ ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΗ

Υλικά:2,5 ποτήρια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο1,5 ποτήρι ζάχαρη κρυσταλική3 ποτήρια νερό1/2 κιλό σιμιγδάλι ψυλό1/2 κιλό αλεύρι για όλες της χρήσεις1 ποτήρι θυμαρίσιο μέλι1 κουτάλι της σούπας μπέικιν πάουντερ1 κουταλιά κανέλλα1 φακελάκι σουσάμι προεραιτικά

Εκτέλεση:Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το μέλι για 15 λεπτάΣε μια άλλη κατσαρόλα με πλατιά επιφάνεια ζεσταίνουμε το λάδι και καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι μαζί με το αλεύρι που είναι ανακατευμένο με την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ για 10 λεπτά ακόμα ΠΡΟΣΟΧΗ να χρησιμοποιειται πάντα ξύλινη κουτάλα στο ανακάτεμα.Κατόπιν πέρνουμε το σιρόπι που είναι έτοιμο και ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το μίγμα το στέρεο προσεκτικά, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ξεκολλάει απο τα τοιχώματα.Τέλος ρίχνουμε το μίγμα σε ένα ταψί λαδωμένο νούμερο 40 και αν θέλουμε το πασπαλίζουμε με σουσάμι.Ψήνουμε την μελόπιτα μας στους 170 βαθμούς για 1 ωρα

ΚΑΛΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ

ΜΥΔΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗΣ

Υλικά:- 1 κιλό Μύδια ψύχα - 1 κιλό πατάτες- λίγος δυόσμος- πιπέρι, αλάτι- αλεύρι- λάδι- λεμόνι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Φτιάχνετε τις πατάτες πουρέ. Κατόπιν πέρνουμε την ψύχα απο τα μύδια και τα κάνετε μείγμα με τον πουρέ πατάτας, που αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με δυόσμο και τα ζυμώνετε καλά.Πλάθετε με τα χέρια σας μικρούς κεφτέδες τους περνάτε απο το αλεύρι και τους ρίχνετε στο τηγάνι, με μπόλικο λάδι. Μετά το τηγάνισμα, τους σβήνετε με λεμόνι.

Πώς να μαγειρέψετε το καλαμάρι (καθώς και το χταπόδι και τη σουπιά)

Τα θαλασσινά κυριαρχούν στο Ελληνικό Νηστίσιμο τραπέζι και οι βασιλιάδες της θάλασσας αυτήν την εποχή του χρόνου ανήκoυν, χωρίς αμφιβολία, στην άχαρη οικογένεια των κεφαλόποδων: τα χταπόδια, τα καλαμάρια και οι σουπιές. Την Καθαρά Δευτέρα, για όσους δεν είχαν χρόνο να προετοιμαστούν, πωλούνται στο δρόμο ή σε κονσέρβες, αλλά αυτού του είδους οι ετοιμασίες ωχριούν σε σχέση με το σπιτικά μαγειρεμένο ορεκτικό ή κυρίως πιάτο φτιαγμένο με το αγαπημένο θαλασσινό της εποχής.

Στην Ελλάδα, όπου οι ιχθυοπώλεις, όπως και οι δύστροποι ταξιτζήδες, ανήκουν σε μια κατηγορία συχνά αναξιόπιστων επαγγελματιών (θα σας πουλήσουν οτιδήποτε ως φρέσκο, μια συνήθεια που ακόμα και οι αρχαίοι Έλληνες κατέγραφαν αδιάκοπα), είναι σημαντικό να γνωρίζετε τη διαφορά ανάμεσα σε μια φρέσκια ψαριά από τα βάθη της θάλασσας και από εκείνη που προέρχεται από τις ακτές της Αφρικής, που έχει καταψυχθεί και αποψυχθεί και στη συνέχεια έχει ψεκαστεί με νερό για να φαίνεται φρέσκια.

Όσοι έχουν ταξιδέψει στην Ελλάδα στην κορύφωση του καλοκαιριού ή που έχουν φάει σε παραλιακές ταβέρνες, σίγουρα έχουν παρατηρήσει τα χταπόδια που στεγνώνουν στον ήλιο. Παλιότερα τα χταπόδια προέρχονταν σχεδόν αποκλειστικά από τα τοπικά ύδατα αλλά, δυστυχώς, δεν έχουν απομείνει στο Αιγαίο πολλές φρέσκιες ψαριές. Οι περισσότερες μάλιστα, προέρχονται από το εξωτερικό.

Για να αναγνωρίσει κανείς ένα φρέσκο χταπόδι, πρέπει να εξετάσει πρώτα το χρώμα του να είναι βαθύ, γυαλιστερό μοβ-μαύρο. Εάν κάποιος παρακολουθήσει το πιάσιμο ενός χταποδιού, τότε σίγουρα η εντύπωση από τη συνήθεια του χτυπήματος του χταποδιού σε βράχους από αρρενωπούς Έλληνες ψαράδες θα σας μείνει ανεξίτηλη. Η παράδοση λέει ότι πρέπει να χτυπηθεί 40 βιβλικές φορές πάνω

σε ένα βράχο προκειμένου να μαλακώσει η σκληρή δερματώδης σάρκα του. Οι σύγχρονοι ψαράδες τα καταψύχουν αμέσως (η ψύξη καταστρέφει και αυτή την κυτταρική δομή, καθιστώντας το χταπόδι μαλακό) ή το στροβιλίζουν σε μια συσκευή σαν στεγνό πλυντήριο, που μιμείται το χτύπημα με το χέρι.

Το φρέσκο χταπόδι είναι αναπόφευκτα σκληρότερο από το κατεψυγμένο αλλά και νοστιμότερο. Σπανίως χρειάζεται αλάτι όπως και να το μαγειρέψετε, ενώ στο κατεψυγμένο χταπόδι είναι άγνωστη η γεύση του. Έχω μαγειρέψει κατεψυγμένο χταπόδι που ήταν άγευστο καθώς και άλλα που ήταν ικανοποιητικά από άποψη

αλατιού.

Στην Ελλάδα υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρευτεί ένα χταπόδι, όποιος και αν είναι ο τελικός προορισμός του (είτε σε στιφάδο, για παράδειγμα, ή για τη σχάρα). Σχεδόν πάντα μαγειρεύεται πρώτα πριν να το κάνετε οτιδήποτε άλλο. Ένας σεφ εστιατορίου σίγουρα θα σας πει ότι ο καλύτερος τρόπος προετοιμασίας ενός χταποδιού είναι να το σιγοψήσετε στο φούρνο με κρασί, ελαιόλαδο,

δαφνόφυλλο και άλλα αρωματικά, και στη συνέχεια να το ετοιμάσετε όπως επιθυμείτε, σιγοψήνοντάς το περαιτέρω σε ένα από τα πολυάριθμα στιφάδα της Ελληνικής κουζίνας ή ψήνοντάς το στη σχάρα. Άλλοι σιγοψήνουν το χταπόδι σε πλούσιο κόκκινο κρασί και ελαιόλαδο. Εγώ δεν επιλέγω κανένα από αυτά, καθώς βασίζομαι στους χυμούς του ίδιου του χταποδιού. Το μαγειρεύω σε στεγνή κατσαρόλα, σκεπασμένο και σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να εξιδρώσει τη "θάλασσα" από σκούρο ροζ ζουμί. Ανάλογα με το μέγεθος, χρειάζεται περίπου 30 λεπτά με μία ώρα γι’ αυτή την προκαταρκτική τρυφεροποίηση.

Φυσικά πρέπει προηγουμένως να το έχετε καθαρίσει, που είναι εύκολο να γίνει. Απλά κόψτε την κουκούλα (εάν θέλετε να την μαγειρέψετε και αυτήν, αναποδογυρίστε την και καθαρίστε όλα τα σπλάχνα από μέσα), και στη συνέχεια κόψτε το χταπόδι κοντά στη βάση. Ζουλήξτε το μικρό μαύρο ράμφος και το χόνδρο και, ορίστε, είναι έτοιμο για την κατσαρόλα. Πάντα μαγειρέψτε το ολόκληρο και μετά κόψτε το, γιατί υπάρχει περίπτωση να συρρικνωθεί πολύ και να στεγνώσει.

Το καλαμάρι και η σουπιά είναι άλλα δύο ελληνικά αγαπημένα κατά τη νηστεία αλλά και σε όλες τις άλλες εποχές του χρόνου. Και τα δύο πρέπει να πλυθούν καλά, συνήθως κάτω από τρεχούμενο νερό. Πρώτα αφαιρέστε τα πλοκάμια και πετάξτε το μακρύτερο πλοκάμι, που είναι σαν σχοινί . Στη συνέχεια, ενώ τρέχει το νερό, βγάλτε τα σπλάχνα και αφαιρέστε και πετάξτε το σκληρό κομμάτι του χόνδρου. Στην περίπτωση της σουπιάς, η οποία είναι μεγαλύτερη και πιο σκληρή, μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήστε μαχαίρι για να το αφαιρέσετε.

Τόσο το καλαμάρι όσο και η σουπιά επωφελούνται από δύο αντιφατικές μαγειρικές μεθόδους. Είτε απαιτούν πολύ λίγο μαγείρεμα, δηλαδή όχι περισσότερο από δύο με τρία λεπτά στη σχάρα ή σε ένα τηγάνι σοταρίσματος, ή πολύ ώρα μαγειρέματος, για τουλάχιστον μία με μιάμιση ώρα, εάν το εν λόγω πιάτο είναι στιφάδο. Οτιδήποτε ενδιάμεσο θα κάνει το καλαμάρι και τη σουπιά λαστιχένια και σκληρά. Το ζήτημα φρέσκου-κατεψυγμένου και εδώ είναι αμφίβολο. Τα περισσότερα που βρίσκουμε στην αγορά είναι στην πραγματικότητα κατεψυγμένα. Το κατεψυγμένο καλαμάρι έχει αισθητά λιγότερη γεύση από το φρέσκο και αξίζει ο κόπος να ψάξετε για έναν ευυπόληπτο ιχθυοπώλη, ο οποίος μπορεί να σας εγγυηθεί ότι αυτό που σας προσφέρει είναι πράγματι φρέσκο. Το ίδιο ισχύει και για τη σουπιά, η οποία σπάνια έρχεται ολοκληρωμένη με το μυστηριώδες μελάνι της, γιατί ο εύθραυστος σάκος μελανιού συντρίβεται κατά τη συσκευασία.

Όλα τα κεφαλόποδα επωφελούνται από διάφορους τρόπους μαγειρέματος. Το χταπόδι είναι ιδιαίτερα νόστιμο στη σχάρα, όπως και το μεγάλο καλαμάρι ή σουπιά. Και τα τρία είναι επίσης νόστιμα σε στιφάδο, με κρασί ή/και ντομάτες, αρωματικά, χορταρικά, πατάτες και άλλα. Το χταπόδι και το καλαμάρι είναι επίσης εξαιρετικά σε σαλάτες θαλασσινών, ενώ οι μεγαλύτερες σουπιές είναι λίγο σκληρές για το μπολ της σαλάτας.

Λευκή μελιτζανοσαλάτα με χταπόδι

Συστατικά:   2 μέτριες μελιτζάνες1 μικρό χταπόδι1 φλιτζάνι ελαιόλαδο1/2 φλιτζάνι ξίδι1/2 φλιτζάνι κομμένο κρεμμύδιρίγανη1/2 φλιτζάνι κομμένος μαϊντανός1 φλιτζάνι φρέσκια τομάτα σε κυβάκια 2-3 εκ.αλάτι και πιπέρι

    Οδηγίες:   Βράζετε το χταπόδι, το τεμαχίζετε σε κομματάκια και το μαρινάρετε σε τρία τέταρτα του φλιτζανιού ελαιόλαδο, μισό φλιτζάνι ξίδι και λίγη ρίγανη για 12 ώρες.

Κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση και τις ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν. Μετά, βγάζετε προσεκτικά τη σάρκα τους φροντίζοντας να μην σχιστεί η φλούδα τους. Αφαιρείτε τους σπόρους από τη σάρκα και την κόβετε.

Αναμειγνύετε το χταπόδι, την τομάτα, το μαϊντανό και το κρεμμύδι μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ύστερα αλατοπιπερώνετε. Γεμίζετε τις μελιτζάνες με το μείγμα που φτιάξατε και προσθέτετε, αν χρειάζεται, λίγο ακόμη ελαιόλαδο από πάνω. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Γρήγορο και εύκολο χταπόδι

Συστατικά:   2 χταποδάκια των 400-500 γρ. το καθένα5-6 κόκκους πιπέρι2 δαφνόφυλλα4-5 κουτ. σούπας extra παρθένο ελαιόλαδο

    Οδηγίες:  

Ξεπλένουμε τα χταποδάκια. Αφαιρούμε τα μάτια και τα σακουλάκια με το μελάνι, που μπορούμε να τα κρατήσουμε στην κατάψυξη για άλλη χρήση.Φέρνουμε σε δυνατή φωτιά ένα βαθύ τηγάνι και μόλις κάψει ρίχνουμε τα χταπόδια, σκεπάζουμε και μετριάζουμε τη θερμοκρασία. Ψήνουμε, ελέγχοντας κάθε τόσο, μέχρι να αφήσουν τα χταπόδια τα νερά τους. Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το πιπέρι και ψήνουμε μέχρις ότου τα χταποδάκια μας απορροφήσουν τα υγρά τους πάλι και μαλακώσουν. Τώρα πια έχουν πάρει ένα λαχταριστό κοκκινοκαφετί χρώμα, αφήστε που έχει μοσχοβολήσει και το σπίτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, σβήνουμε το μάτι, αφήνουμε όμως επί 3 λεπτά το τηγάνι μας στη σβησμένη εστία, για να ζεσταθεί το λάδι. Σερβίρουμε.

Για να σας πετύχει:Τα χταποδάκια πρέπει να είναι ολόφρεσκα και το λάδι εκλεκτό.

ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ

Υλικα2 φλυτζανια νερο 1/2 φλυτζανι αλευρι1 φλυτζανι ελαιολαδο1 κουτ σουπας ξύδι1 κουτ. γλυκου ζαχαρη1 κουτ. γλυκου μουσταρδααλατι χυμος λεμονιουαγγουρακι τουρσι ή καπαρη (προαιρετικα)ΕκτέλεσηΔιαλυουμε το αλευρι στο νερο και το βραζουμε σε μετρια φωτια μεχρι να γινει μια πηχτη κρεμα. Αποσυρουμε απο το ματι και περιμενουμε να κρυώσει.Την κρυα πια κρεμα την χτυπάμε στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά και η μαγιονεζα ειναι έτοιμη. Φυλαξτε την κατα προτιμηση σε γυαλινο μπώλ ή βαζοΚαλη επιτυχια

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ1 κουτί φύλλο6 φλυτζάνια καρυδόψυχα1/2 φλυτζάνι λάδιλίγη κανέλα3 φλυτζάνια ζάχαρη2 φλυτζάνια νερόφλούδα λεμονιού1 ξυλάκι κανέλλα

 -Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 C-Σε ένα μπωλ βάζετε τα καρύδια και πασπαλίζετε με λίγη κανέλλα-Βουτυρώνετε το ταψί και στρώνετε 4-5 φύλλα, ραντίζοντας κάθε φύλλο με βούτυρο-Βάζετε μία στρώση με την μισή γέμιση από τα καρύδια-Από πάνω βάζετε 2 φύλλα, ραντίζοντας κάθε φύλλο με βούτυρο-Βάζετε τα υπόλοιπα καρύδια-Τελειώνετε με τα υπόποιπα φύλλα, ραντίζοντας κάθε φύλλο με βούτυρο-Το τελευταίο φύλλο εκτός από το βούτυρο το ραντίζετε και με νερό-Χαράζετε τα κομμάτια μπακλαβαδωτά και μπίγετε σε κάθε κομμάτι ένα γαρύφαλλο-Ψήνετε για 1 ½ ώρα περίπου-Αφήνετε να κρυώσει, σκεπάζετε και το αφήνετε 24 ώρες-Φτιάχνετε το σιρόπι-Βάζετε το νερό να βράσει με τη ζάχαρη και τα μυρωδικά-Αφήνετε να βράσει για 5-10 λεπτά-Βγάζετε τα μυρωδικά και περιχύνετε το μπακλαβά

ΓΑΡΙΔΟΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ1 κιλό γαρίδες4 πατάτες 8 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα 1/4 φλιτζάνι κάπαρη 2 κουταλιές σούπας ξύδι 1 φλιτζάνι καλαμπόκι 1 φλιτζάνι μανιτάρια ψιλοκομμένα 1/2πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κύβους 1/2πιπεριά πράσινη κομμένη σε κύβους πιπέρι αλάτι 1/3 ματσάκι μαϊντανός 1 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα 2 κουταλιές σούπας κέτσαπ

ΕΚΤΕΛΕΣΗΠλένετε τις γαρίδες.Βάζετε σε μία κατσαρόλα νερό, το ξύδι , λίγο αλάτι, να βράσει και ρίχνετε τις γαρίδες.Βράζετε μέχρι να μαγειρευτούν.Βράζετε τις πατάτες και τις κόβετε κομματάκια. Σε βαθύ μπολ βάζετε τις γαρίδες και όλα τα υλικά εκτός από τη μαγιονέζα και την κέτσαπ. Στο τέλος σε ένα βαθύ πιάτο αναμιγνύετε την κέτσαπ με τη μαγιονέζα και ρίχνετε πάνω από την σαλάτα. Ανακατεύετε πολύ καλά και φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.

Καλή σας όρεξη!!!

ΧΤΑΠΟΔΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ1κιλό χταπόδι 1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη 2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα 3 αυγά 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1 σκόρδο 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 πράσο ψιλοκομμένο αλάτι, πιπέρι 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι λάδι για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένετε καλά το χταπόδι και το περνάτε από την μηχανή του κιμά(ή το βάζετε στο μπλέντερ).Βάζετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά.Ζυμώνετε καλά.Πλάθετε το μείγμα σε κεφτέδες.Σε ένα πιάτο βάζετε το αλεύρι.Βάζετε σε ένα τηγάνι το λάδι να κάψει.Αλευρώνετε τους κεφτέδες.Τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές.Προαιρετικά σερβίρονται και με κόκκινη σάλτσα.

Καλή σας όρεξη!!!

Υλικά1 χοντρό χταπόδι 2 κιλά περίπου1- 1 1/2 κιλό πατάτες2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα1 φλιτζάνι ελαιόλαδο1 ποτηράκι κόκκινο κρασίΑλάτι και πιπέριΕκτέλεσηΚαθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι και το βάζουμε στο ταψί με τις πατάτες κομμένες σφήνες και τοποθετημένες γύρω-γύρω. Ρίχνουμε το λάδι και τα τριμμένα κρεμμύδια και ανακατεύουμε ώστε να πάνε παντού μέσα στο ταψί. Αλατίζουμε μόνο τις πατάτες, ρίχνουμε πιπέρι σε όλο το περιεχόμενο του ταψιού και λίγο νερό. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι το χταπόδι να γίνει τρυφερό. Ίσως χρειαστεί ελάχιστο νερό για να μείνει στο τέλος με τη σάλτσα. Σβήνουμε το φούρνο και ρίχνουμε το κρασί στο ταψί και το κουνάμε. Σερβίρουμε. 

Υλικά (για 4 άτομα)1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό) κομμένο σε κομμάτια1 κιλό ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες ψιλοκομμένες1/2 κιλό κρεμμύδια σε φέτες1 φλιτζάνι ελαιόλαδο2 κουταλιές της σούπας ρίγανη1 πρέζα μοσχοκάρυδο3 φλιτζάνια νερό1 φλιτζάνι ρύζιαλάτι και πιπέρι

ΕκτέλεσηΠλένετε το χταπόδι και το κόβετε σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από μπουκιές. Το βάζετε σε μία κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το λάδι, τη ρίγανη, το μοσχοκάρυδο και μισό ποτήρι νερό. Το βράζετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνετε τις ντομάτες, το υπόλοιπο νερό, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν όλα μαζί. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό αλλά τρώγεται ευχάριστα και κρύο.  

Τα μυστικά της θαλασσινής κουζίνας Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι ιδανικά για γευστικούς πειραματισμούς και πρωτότυπους συνδυασμούς στην κουζίνα. Σας προτείνουμε εναλλακτικούς τρόπους μαγειρέματος, πολλά μυρωδικά αλλά και συνοδευτικά με φαντασία, για να απολαύσετε ξεχωριστές γεύσεις, με προϊόντα από την εταιρία ΚΑΛΛΙΜΑΝΗΣ. Ψάρια Ολόκληρα Βακαλάος Η λεπτή και εύπεπτη σάρκα του βακαλάου ενδείκνυται για ελαφριές σούπες σε άφθονο ζωμό λαχανικών, ενώ σε άλλες μεσογειακές κουζίνες τον μαγειρεύουν βραστό σε συμπυκνωμένο ζωμό (court-buillon) ή ακόμα και στον ατμό. Όταν ο βακαλάος είναι μεγαλύτερος μαγειρεύεται πλακί στο φούρνο με σκόρδο και ντομάτες. Φαγγρί Ο κλασσικός τρόπος προετοιμασίας του φαγγριού είναι στη σχάρα, αλλά ψήνεται και στο φούρνο κομμένο σε φέτες, πλακί ή της κατσαρόλας. Ταιριάζει συντροφιά με μυρωδικά όπως, βασιλικό, άνηθο, φρέσκο κόλιαντρο, μαϊντανό και "αντέχει" το σκόρδο και το κρεμμυδάκι.  Ψάρια σε Φέτες και Φιλέτα Βακαλάος φιλέτο Τα φιλέτα βακαλάου είναι εξαιρετικά πλακί, με πράσα, με σταφίδες και ρύζι ή μαριναρισμένο σε κρασί.Κοκκινόψαρο σε κομμάτια Το κοκκινόψαρο είναι ιδανικό για μια αχνιστή ψαρόσουπα με λαχανικά. Δοκιμάστε το αχνισμένο στον ταβά, πάνω από σε μια στρώση ψιλοκομμένων σε λωρίδες λαχανικών. Επίσης, ενδείκνυται και για μαγειρέματα στον ατμό, συνοδευόμενο από μια απλή σάλτσα λεμονάτου βουτύρου και μυρωδικών. Τολμήστε το σε ινδικά σαμόζας, won ton ψαριού και ζυμαρικά με θαλασσινά.Πέρκα φιλέτο Στις περισσότερες κουζίνες η πέρκα βρίσκει την θέση της στο τηγάνι. Συμμετέχει και σε ψαρόσουπες. Τα φιλέτα πέρκας γίνονται συχνά ρολάκια γεμιστά με μανιτάρια, σκόρδο και μυρωδικά, στερεώνονται με οδοντογλυφίδα και ποσάρονται σε νερό με αρωματικά. Μαγειρεύεται στο φούρνο με άσπρη σάλτσα λαχανικών και λεμονιού ή στην κατσαρόλα με λίγο κρασί και σέλινο. Γλώσσα φιλέτο Αγαπημένες συνταγές με γλώσσα είναι η meuniere, τηγανισμένη ελαφρά στο βούτυρο και σερβιρισμένη με ελάχιστο χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ακόμη a la provencale, μαγειρεμένο με πιπεριές, μελιτζάνες, φρέσκια ντομάτα και μυρωδικά.  Γλαύκος σε φέτες Στην ελληνική κουζίνα συναντάμε τον γλαύκο τηγανητό σε κουρκούτι με σκορδαλιά ή επτανησιακή αλιάδα. Δοκιμάστε τον σε σκορδάτη ψαρόσουπα με ντομάτες, μαύρες ελιές και μαραθόριζα. Στη Γαλλία ο γλαύκος συνηθίζεται ψητός στο φούρνο με κρεμμύδια και κρασί ενώ στην Ισπανία τον μαγειρεύουν με ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, κουκουνάρια και σταφίδες. 

Συναγρίδα σε φέτες  Συνοδεύστε τη συναγρίδα με Αθηναϊκή μαγιονέζα ή σάλτσα από γιαούρτι, αγγουράκι και μυρωδικά. 

Βακαλάος ρολό φιλέτο Τα φιλέτα βακαλάου σε ρολό ταιριάζουν άψογα σε συνταγές της 'Απω Ανατολής με κόλιανδρο και χρωματιστές πιπεριές, σοταρισμένα σε σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας.ΜαλάκιαΚαλαμάρι

Τα μικρά καλαμαράκια γίνονται υπέροχα τηγανητά, περασμένα από το αλεύρι και τηγανισμένα σε καυτό λάδι. Συμμετέχουν ψιλοκομμένα σε σαλάτες, ριζότο αλλά και μακαρονάδες με θαλασσινά. Τονίστε την θαλασσινή «αρμύρα» τους με μυρωδικά και αρωματικά, όπως λευκό κρασί ή ούζο ακόμα και στην κατσαρόλα, ξύδι βαλσάμικο στο χταπόδι, άνηθο, μάραθο, μαϊντανό, κόλιανδρο, φρέσκο κρεμμυδάκι, τριμμένο μαύρο πιπέρι και πάπρικα. Θράψαλο σε ροδέλες Πριν τις τηγανίσετε, δοκιμάστε να βουτήξετε τις τραγανές ροδέλες σε χυλό αλευριού με πάπρικα, στον οποίο έχετε προσθέσει λίγη μπίρα για περισσότερη νοστιμιά και πικάντικη γεύση. Συνοδεύστε τις με μια πράσινη δροσερή σαλάτα. Σουπιά Πιο εύπεπτη από το χταπόδι και λιγότερο απαιτητική στους χρόνους μαγειρέματος, η σουπιά μαγειρεύεται σχεδόν με όλους τους τρόπους. Η σουπιά μαγειρεύεται στιφάδο και με σπανάκι ή σέσκουλα. Μπορείτε επίσης να την σοτάρετε ψιλοκομμένη σε ντομάτα και σκόρδο, προσθέτοντας ντομάτες και κονιάκ.Χταπόδι Μικρό ή μεγάλο, το χταπόδι είναι παραδοσιακά ο καλύτερος ουζομεζές. Προτιμήστε να βράσετε τα πλοκάμια του πριν τα ψήσετε στα κάρβουνα ώστε να μαλακώσει η σάρκα τους, ενώ δοκιμάστε να τα βουτήξετε σε ένα μπολ με λαδοξύδο για περισσότερη νοστιμιά. ΜαλακόστρακαΓαρίδες  μικρές χωρίς κέλυφοςΟι γαρίδες χωρίς κέλυφος είναι ιδανικές σε ριζότο, νηστίσιμα γεμιστά με ρύζι, ομελέτες και σαλάτες. Χρησιμοποιείστε τις σαν γέμιση σε ρολάκια από πέρκα και γλώσσα.Γαρίδες μεσαίες χωρίς κέλυφος με ουράΓαρίδες χωρίς το κέλυφος, αλλά με ουρά για να δημιουργήσετε εντυπωσιακές μακαρονάδες, εξωτικές σαλάτες με αβοκάντο ή απλά να τις βουτήξετε στην αγαπημένη σας πικάντικη σάλτσα με ταμπάσκο ή τσίλι.Γαρίδες μεσαίες ή μεγάλες ολόκληρεςΣε μεγαλύτερο μέγεθος, οι γαρίδες είναι θαυμάσιες τηγανιτές ή βραστές. Λατρεύουν το κοινό λαδολέμονο, την σως κοκτέηλ, το άρωμα του μαϊντανού, του σκόρδου, των εξωτικών μπαχαρικών, αλλά και την παρέα των λαχανικών όπως μας αποδεικνύουν οι κουζίνες της Ανατολής. Δοκιμάστε τις σαγανάκι ή πανέ, σε ριζότο με ντομάτα και μαϊντανό και μακαρονάδες θαλασσινών. Καραβίδες Μαγειρέψτε τις καραβίδες για πολύ λίγο στο τηγάνι γιατί στεγνώνουν εύκολα. Τριάντα δευτερόλεπτα ζεμάτισμα και τρία λεπτά στο τηγάνι της αρκούν για να δώσει η καραβίδα τον καλύτερο της εαυτό. Αγαπούν τη συντροφιά της ντομάτας, του φασκόμηλου, του βασιλικού και του σαφράν.

Μύδια ψίχα

Τα μύδια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή ορεκτικά ως αχνιστά, σαγανάκι, τηγανιτά σε κουρκούτι μπύρας ακόμα και σε γεμιστά λαχανικά με ρύζι. Μην διστάζετε να τα εντάξετε σε σούπες, σαλάτες, μακαρονάδες, ριζότο ακόμα. Δοκιμάστε με κρεμώδη σάλτσα πάπρικας ή σαφράν.

Συνταγή: ΤαραμοκεφτέδεςΑριθμός μερίδων: 8Θερμίδες: - ανά μερίδαΥλικά:

* 150 γρμ. Ταραμάς * 200 γρμ. βρεγμένο Ψωμί τριμμένο * 3 κουταλιές της σούπας Αλεύρι * μισό ματσάκι Ανηθος * μισό ματσάκι Μαϊντανός * λίγος φρέσκος Δυόσμος * 3 φρέσκα Κρεμμυδάκι(α) * 1 φλυτζάνι του τσαγιού Αλεύρι * για τηγάνισμα Λάδι

Τρόπος παρασκευής

Ψιλοκόβετε τα αρωματικά χόρτα και τα κρεμμυδάκια. Ζυμώνετε καλά τα ψιλοκομμένα χορταρικά, την ψίχα καλά στιμμένη, τον ταραμά, τις 3 κουταλιές αλεύρι ώστε να γίνουν ένα μίγμα κάπως σφιχτό.

Πλάθετε τους κεφτέδες, τους αλευρώνετε και τους τηγανίζετε σε καυτό λάδι.

Συνταγή: Χταπόδι ΣτιφάδοΜερίδες: 6Θερμίδες: 380 ανά μερίδαΥλικά:

* 1 με 1 1/2 κιλό (καλά χυπημένο ή ξεπαγωμένο) Χταπόδι(α) * ελάχιστο Λάδι * 1 κιλό μικρά ξερά (ολόκληρα) Κρεμμύδι(α) * 5 Φύλλα δάφνης * 4 -5 σκελίδες Σκόρδο * 1/2 κιλό φρέσκες Ντομάτα(ες) * 1 ποτηράκι Ξύδι * 1 ποτηράκι Κρασί * Πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

1. Καθαρίστε το χταπόδι από τη φούσκα, τα μάτια και τα δόντια, πλύντε το καλά, κόψτε το σε κομμάτια και στραγγίξτε το.

2. Ρίξτε το λάδι στη χύτρα ταχύτητας και σε σιγανή φωτιά (για να μην κολλήσουν) σοτάρετε 2-3 κρεμμύδια. Οταν τα κρεμμύδια βγάλουν κάποια υγρά, ρίξτε το χταπόδι και σοτάρετέ το. Σβήστε το με το ξύδι και το κρασί.

3. Προσθέτετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, τις ντομάτες περασμένες στον τρίφτη, τα φύλλα δάφνης, τα σκόρδα και το πιπέρι. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό.

4. Κλείστε τη χύτρα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει από τη στιγμή που θα αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας, για 35 λεπτά.

Καλαμαράκια τηγανιτά: 1 κιλό μικρά Καλαμαράκια Αλεύρι Αλάτι για τηγάνισμα Λάδι 2 κομμένα στη μέση Λεμόνι(α) Τρόπος παρασκευής Ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι. Καθαρίζετε, πλένετε, αλευρώνετε τα καλαμαράκια και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι, γυρίζοντας τα έτσι ώστε να τηγανιστούν από όλες τις πλευρές. Σερβίρονται γαρνιρισμένα με λεμόνια.

Μακαρονάκι κοφτό με χταπόδι: 400 γρ. μακαρονάκι κοφτό 1 κιλό χταπόδι 2-3 κρεμμύδια 200 γρ. ελαιόλαδο 400 γρ. ντομάτες φρέσκες 2 σκελίδες σκόρδο 1 φύλλο δάφνης 1 ξυλάκι κανέλας 1 ποτήρι κρασί λευκό αλάτι πιπέριΤρόπος παρασκευής 1. Καθαρίζετε το χταπόδι, το πλένετε, το στραγγίζετε και το βράζετε σε σιγανή φωτιά με ελάχιστο νερό 20'. 2. Το βγάζετε από την κατσαρόλα, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε κομματάκια. 3. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε με λάδι. 4. Ξαναρίχνετε το χταπόδι και, μόλις ροδίσει, σβήνετε με το κρασί. 5. Προσθέτετε, κατόπιν, τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες από το μύλο, τη δάφνη, την κανέλα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το αλάτι και το πιπέρι. 6. Αφήνετε το χταπόδι να βράσει και να μείνει με αρκετή σάλτσα. 7. Βράζετε το μακαρονάκι σε μπόλικο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζετε και τα σερβίρετε σε βαθιά πιατέλα. 8. Ρίχνετε από πάνω το χταπόδι με τη σάλτσα του (αφού αφαιρέσετε τη δάφνη και την κανέλα), ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.

Πίτσα με θαλασσινά----- Για τη ζύμη: 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150 γρ. νερό (χλιαρό) 20 γρ. μαγιά νωπή 2 κουταλιές σούπας λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ----- Για τη γέμιση: 1 κονσέρβα σολομός ή τόνος 1 κονσέρβα μύδια (μόνο η ψίχα) 200 - 250 γρ. γαρίδες 2-3 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας 2 φρέσκιες ντομάτες κομμένες σε φέτες 200 γρ. τυρί γκούντα τριμμένο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη αλάτι, πιπέρι, ρίγανηΤρόπος παρασκευής 1. Διαλύετε τη μαγιά στο νερό. Κοσκινίζετε το αλεύρι σε σωρό μέσα σε λακάνη και ανοίγετε μια λακκουβίτσα στο κέντρο. Ρίχνετε τη μαγιά στη λακκούβα και προσθέτετε το λάδι και το αλάτι. Ζυμώνετε με τα χέρια σε μια μπάλα. Σκεπάζετε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα ή σελοφάν και την αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1/2 ώρα περίπου. 2. Στο μεταξύ, καθαρίζετε τις γαρίδες αφαιρώντας το κέλυφος. Στραγγίζετε το σολομό ή τον τόνο από τα υγρά της κονσέρβας και τον κόβετε σε κομματάκια. Ανακατεύετε σε μπολ τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, τα θαλασσινά και το αλατοπίπερο. 3. Στρώνετε τη ζύμη σε αντικολλητικό ταψί και βάζετε από πάνω το μίγμα των θαλασσινών. Καλύπτετε την επιφάνεια της πίτσας με τις φέτες της φρέσκιας ντομάτας, το τριμμένο τυρί και τη ρίγανη. 4. Ψήνετε την πίτσα σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να λιώσει το τυρί. Κόβετε σε μερίδες και σερβίρετε αμέσως. Οι γαρίδες και τα μύδια θα αποκτήσουν ακόμη πιο ωραία γεύση και άρωμα αν τα αφήσετε να μαριναριστούν, για 1/2 ώρα τουλάχιστον, σε μπολ με λευκό ξηρό κρασί και λίγη ρίγανη.

Υλικά1 χταπόδι1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο3 σκελίδες σκόρδο1 ποτήρι φρέσκος χυμός ντομάτας1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες1 ποτήρι κόκκινο κρασί2 φύλλα δάφνηςΑλάτι και πιπέριΛίγο ξύδιΛίγο ελαιόλαδο για το σωτάρισμα

ΕκτέλεσηΒράζουμε το χταπόδι σε ένα ποτήρι νερό και δύο κουταλιές ξύδι για ένα τέταρτο σε χαμηλή φωτιά. Χύνουμε το νερό και κόβουμε το χταπόδι σε φέτες και το σοτάρουμε με ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τρεις σκελίδες σκόρδο. Σβήνουμε το φαγητό με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και προσθέτουμε και ένα ποτήρι φρέσκο χυμό ντομάτας. Προσθέτουμε επίσης την πιπεριά, τη δάφνη, λίγο πιπέρι και βράζουμε το χταπόδι για ένα τέταρτο ακόμη.Συνοδεύουμε το χταπόδι με πιλάφι η πατάτες τηγανητές και φυσικά κόκκινο κρασί.  Καλή Σαρακοστή!

Αρακάς λαδερός

Υλικά: • 1 κιλό αρακάς (καθαρισμένος ή κατεψυγμένος). • 1 κούπα λάδι. • 10 φρέσκα κρεμμυδάκια. • 300 γραμμάρια ντοματάκια. • 1/2 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτές. • Ανηθο ψιλοκομμένο. • Αλάτι • Πιπέρι.

Ετοιμασία: 1. Αν ο αρακάς είναι φρέσκος τον πλένουμε. 2. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και όταν ζεσταθεί αρκετά σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. 3. Ρίχνουμε τον αρακά, την ντομάτα και μία κούπα ζεστό νερό. 4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο νερό (ζεστό). 5. Προς το τέλος ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Γαλέος με αγριόχορτα και λαχανικά

Υλικά: • 1 φύλλο γαλέο κομμένο σε μικρά κομμάτια • 1 μάτσο φρέσκα πράσα (κεντανές), ή άγρια πράσα • 1 μεγάλο μάτσο μάραθα (αντί για μάραθα μπορείτε

να βάλετε μαϊντανό και σέλινο) • 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα • 2 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες • 1/4 λάχανο μικρό, ψιλοκομμένο • 2 φλιτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο • 1 φλιτζάνι. αλεύρι • πιπέρι

Προετοιμασία: Κόβετε τον γαλέο σε κομμάτια. Τον ξαλμυρίζετε σε άφθονο νερό που αλλάζετε 4-5 φορές για 8-10 ώρες.

Ετοιμασία: 1. Στραγγίζετε τον γαλέο και τον σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τηγανίζετε την επομένη σε ένα φλιτζάνι καυτό ελαιόλαδο , αφού προηγουμένως τον έχετε αλευρώσει. 2. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε για 5-6 λεπτά σε αυτό το κρεμμύδι . Ρίχνετε τα υπόλοιπα χόρτα ψιλοκομμένα μαζί με την ντομάτα. Προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό. Σκεπάζετε και σιγοψήνετε για 35 λεπτά. 3. Πριν ψηθούν τελείως, με ένα κουτάλι κάνετε λίγο χώρο ανάμεσα στα χόρτα και ρίχνετε τον τηγανητό γαλέο. Δεν ανακατεύετε καθόλου απλά πασπαλίζετε με λίγο πιπέρι και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 10 ακόμα λεπτά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον γαλέο με μπακαλιάρο.

Ιμάμ μπαιλντί

Υλικά: • 1 1/2 κιλό μελιτζάνες • 6 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες • Μαϊντανό ψιλοκομμένο • 3/4 κιλού ντομάτες ψιλοκομμένες • 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο • Αλάτι • Πιπέρι

Ετοιμασία: 1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις σχίζουμε κατά μήκος προσέχοντας να μην φτάσουμε μέχρι κάτω ούτε μέχρι τις άκρες. 2. Αφήνουμε τις μελιτζάνες για 15 λεπτά περίπου σε αλατισμένο νερό, τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε καλά. Σε μία κατσαρόλα ή τηγάνι ρίχνουμε λίγες-λίγες τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε ελαφρά. 3. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά περίπου. 4. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα και τις βάζουμε σε ένα ταψί. 5. Ψήνουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο για 40 λεπτά περίπου.

Καλαμαράκια γεμιστά

Υλικά: • 15 μέτρια καλαμαράκια • 1/2 κούπα ρύζι καρολίνα • 8 κρεμμύδια ψιλοκομμένα • 8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα • 3/4 της κούπας κρασί άσπρο • 1 κούπα λάδι (όχι γεμάτη) • 3 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες • 2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες (προαιρετικά) • Μαϊντανό ψιλοκομμένο • 2 κουταλιές κέτσαπ ή 1 κουταλιά κέτσαπ και 1 κουταλιά πελτέ • Κόκκινο πιπέρι • Αλάτι • Πιπέρι • Δύο λεμόνια

Ετοιμασία: 1. Πλένουμε καλά το ρύζι. 2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια. 3. Τα κεφάλια, τα πλοκάμια και τα πτερύγια τα αφαιρούμε και τα ψιλοκόβουμε. 4. Βάζουμε την κατσαρόλα με το λάδι σε δυνατή φωτιά και όταν κάψει το λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. 5. Στην συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κεφάλια, τα πτερύγια και τα πλοκάμια, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε μέχρι να φύγει το νερό. 6. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνουμε το ρύζι, την πιπεριά, το κόκκινο πιπέρι, τo κέτσαπ, τον μαϊντανό.Ως τώρα έχουμε φτάξει τη γέμιση. 7. Βάζουμε την γέμιση σε ένα σουρωτήρι, γεμίζουμε τα καλαμαράκια και τα βάζουμε στο ταψί. 8. Στο ζουμί που έχει μείνει ρίχνουμε το κρασί και το λεμόνι και περιχύνουμε τα καλαμαράκια. 9. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Καλαμαράκια με ντομάτα

Υλικά: • 1 κιλό φρέσκα καλαμάρια • 1 φλιτζάνι τσ. ελαιόλαδο • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά) • 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα κομμένη σε κύβους • 3-4 κομματάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο • αλάτι • πιπέρι • ρίγανη • ελάχιστο λεμόνι

Ετοιμασία: 1. Τσιγαρίζετε σε μια κατσαρόλα το λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά. 2. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα καλαμάρια καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια, προσθέτετε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και το λεμόνι. 3. Τα αφήνετε σκεπασμένα με το καπάκι να βράσουν για 50-55 λεπτά. Προσέξτε να μην κολλήσουν. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό. Κατεβάζετε το φαγητό, μόλις πήξει η σάλτσα.

Μακαρονάδα με σκόρδο

Υλικά: • 1/2 κιλό μακαρόνια • 5 σκελίδες σκόρδο λιωμένο • 1 κούπα τριμμένο τυρί • 2 κουταλιές ντοματοπελτέ διαλυμένο σε 1/2 κούπα νερό • 1 κούπα λάδι • Αλάτι • Πιπέρι

Ετοιμασία: 1. Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια και όταν γίνουν τα ρίχνουμε στο τρυπητό, τα πλένουμε να φύγει ο χυλός και όταν στραγγίσουν και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα. 2. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε τα σκόρδα, τον ντοματοπελτέ, το αλάτι

και το πιπέρι και αφήνουμε την σάλτσα να βράσει μέχρι να φύγει το νερό. 3. Σε μία πιατέλα βάζουμε τα μακαρόνια, τα πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα. Αν αποφύγουμε το τυρί έχουμε ένα νηστίσιμο πιάτο.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη...!