Nombre del ProyectoPRODUCCIÓN DE HARINA DE PESCADO A 

PARTIR DEL PLECOSTOMOS SSP.

Nombre de los postulantes:• Ing. María Elena padrón López

ANTECEDENTES (1/1) (de la iniciativa/práctica exitosa)

• A partir del 2011, desde que se obtuvieron diálogos entre cooperativas y propietariosde establecimientos dedicados a la pesca, nos dirigimos para observar el tipo deespecie pez PLECOSTOMOS SP e idear una alternativa de transformación en harinaya que nos encontramos en una escuela tecnológica que tiene la misión de formartécnicos profesionistas que sean competitivos, innovadores y críticos a la realidad delambiente laboral con principios ecológicos en el desarrollo y aprovechamiento de losrecursos del sector acuícola y pesqueros del país.

• A la vez este trabajo que se propone nos da la opción de evitar que este pez se sigaproliferando, destruya las especies nativas de nuestra región y esquivar lacontaminación, las enfermedades, problemas sociales y las cadenas alimenticias.

• En el 2012, se inicio el desarrollo de las actividades para este proyecto, en la cual setuvo observación de dicha especie dentro de su habitad y fuera con una duración de 4días, se realizaron análisis sensoriales , posteriormente se dieron las etapas para elprocesos de transformación en harina, etapa que se llevo acabo en 3 días y finalmente2 días para sus análisis bromatológicos.

Existen teóricamente según informes obtenidos de SEMARNAT poca información paraeste proceso destinado al pez PLECOSTOMOS SSP ya que no se tiene folletos yboletines a la vista, ni asesoramientos en las comunidades para aprovechar estaespecie.

DESCRIPCIÓN (1/2)¿En qué consiste la práctica exitosa e innovadora?• 1.-Obtención de la materia prima. Se Recibe por parte de los pescadores o

establecimiento., recibiendo en taras de plásticos. En este paso se observan lascaracterísticas físicas que posee y lo antigihénico que se destaca,

• 2.- Pesado. Fase que se hace cuidadosamente con mucha precaución por la granresistencia que posee este pez

• 3. Troceado. Proceso manual y con ayuda de la sierra, ya que la piel de esta especie esdemasiada dura, y se realiza con cuidado para no sufrir ningún accidente.

• 3.- Cocción. Ya troceado se traslada a un recipiente a temperaturas de 100°C, duranteuna hora Este procedimiento esteriliza el pescado, coagula las proteínas y desintegralas membranas celulares para facilitar la separación de los solubles y el aceite de lamateria seca

• 4.- Prensado. La materia prima cocida es alimentada a una prensión manual donde lamayor parte del tejido es exprimido para separarlo de lo líquido, quedando una masallamada queque de prensa que es conducido al desecador rústico.

• 5.- Secado. En este paso el agua, en la prensa y el concentrado son removidos con elcalor de secado solar, hasta quedar con una humedad del 10% .Después la harina depescado es enfriada, molida la cuál se pasa tres veces por un molino para que quedehomogénea, se pesa la materia prima molida y se embasan en bolsas de manta y sealmacenan.

DESCRIPCIÓN (2/2)¿En qué consiste la práctica exitosa e innovadora?• 5.- Se llevan a cabo los análisis:• Humedad:10%• Cenizas:24%• Extracto etéreo:11%• Proteína:63%• Se tuvo participación en estas fases la Ing. María Elena Padrón López y Mvz. Manuel

Pérez Campos• Alumnos del Sexto y Cuarto Semestre de la especialidad de Técnico en Producción

Industrial de Alimentos• Solo hubo modificación en la Técnica de lavado, por lo antigénico de este pez, se dejo

un día para facilitar la limpieza. Ya que hubo que dar varias lavadas y un ligerocepillado.

• También se cuenta con un acervo fotográfico, exposición y constancia deCanacintra, constancia y diapositivas del Congreso Nacional de Ciencia yTecnología del Mar en el cabo San Lucas y en la Semana de Ciencia y Tecnología(Constancia).

• Para la realización de este proyecto se tuvo la intervención de dos docentes de la red académica:• Ing. María Elena Padrón López: Docente de la especialidad de Técnico en Producción Industrial de

Alimentos.• MVZ: Manuel Pérez Campos: Docente de la Asignatura Biología y Ecología.• con la colaboración de un total 250 alumnos de diferentes especialidades como :• 6º.Semestre Con 32 alumnos, 5º.Semestre Con 36 alumnos, 3º. Semestre con 28 alumnos.

Especialidad de Producción Industrial de Alimentos. Edad promedio de 16 a 20 años 2º. SemestreCon 28 alumnos, 4º. Semestre Con 25 alumnos Especialidad de Acuacultura. Edad promedio de 16a 20 años

• 2º. Semestre Con 15 alumnos, 4º. Semestre Con 16 Alumnos Especialidad de Pesca. Edad promedio16 a 20 años

• Este trabajo tuvo impacto primeramente en el plantel con el personal administrativo padres defamilia, alumnos y personas dedicadas al manejo de lo productos del mar, por medios de platicas,visitas a las sociedades cooperativas que se dedican a la cría y engorda de los animales bovinos yporcinos. De esta manera con la información otorgada y las practicas llevadas acabo del procesocomo propuesta para generar un alimento nutritivo se hizo atractivo por opiniones recibidas de loshabitantes de esta región y darle importancia de que este alimento es esencial para el desarrollo delas diversas especies y así obtener otros tipos de alimentos apto para consumo humano. Así tambiénse tuvo la participación de una exposición mediante cartel y asesoramiento en la Ciudad del CabosSan Lucas B.C.

• Por vinculación con las empresas que nos apoyaron con la captura de esta especie, nos siguengenerando , convenio de prácticas o servicio social o bolsa de trabajo.

IMPACTO (1/1)¿Cuál es el impacto que se ha logrado?

• Obtener en nuestros alumnos y personas afines a esta aprendizajessignificativos y socio formativos

• Aún con falta de infraestructura, y apoyos económicos; lograr que lasempresas procesen esta especie, hacer concientización en las personas quemanejan estas especies para cuidar su entorno.

• Promover el cuidado del medio ambiente, la importancia que tiene paranosotros, las repercusiones que se tienen, dar a conocer esta alternativa deproceso para solventar la situación que presenta este pez, que afecta anuestro medio y sociedad.

RETOS PRINCIPALES (1/1)

¡GRACIAS!