Normas de higiene

1.

*Mantener la higiene en el aseo personal y utilizar en estado de limpieza

adecuado la indumentaria y los utensilios propios.

*No utilizar anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparación

siendo un vehículo de contaminación.

*Usar gorro para el cabello mientras permanezca realizando sus labores.

2.

Mojarse las manos con agua tibia, aplicar suficiente cantidad de jabón, frotarse las

palmas de la mano, con un movimiento de rotación refregar muy buen cada dedo,

enjuagarse las manos. Secárselas con una toalla desechable y cerrar el grifo con

otra toalla distinta. Así ya se puede hacer una correcta manipulación de los

alimentos

3.

Se deben asear maquinarias, utensilios, elementos, paredes, pisos y sitios de

preparación y almacenamiento de alimentos con agua y jabón, todos los días y

después de cada contacto con los alimentos. Luego se deben desinfectar

utilizando una solución de cloro y agua al 1 por ciento. Se debe mantener un

recipiente atomizador con esta solución a la mano en los diversos sitios donde se

preparen los alimentos.

Se deben asear y desinfectar las superficies donde se preparan los alimentos

antes y después de su uso y entre la preparación de diferentes alimentos. Se debe

prestar atención especial a todo lo que se utilice en la preparación o

almacenamiento de alimentos crudos.

Hay que estar muy atentos de los grifos y de los implementos de la cocina ya que

la mejor manera de transmitir bacterias es con las manos.

4.

El método de refrigeración es de almacenar los alimentos en un refrigerador pero

el tiempo de duración es más corto. El método de congelación es almacenar los

alimentos en un freezer es decir la temperatura es de grados bajo cero por tal

motivo los alimentos pueden turar mucho más tiempo.

5.

Por qué es más fácil y rápido de realizar la preparación que se desea ya que se

tiene todos los implementos y alimentos que se necesitan para realizar la

preparación y no tener errores de que falte algún implemento.

BPM

SI

CUMPLE

NO

CUMPLE

¿Utiliza una adecuada presentación personal para manipular los

alimentos x

¿Utiliza pinzas y cubiertos para manejar los alimentos? x

¿Mantiene el cabello corto, recogido y bien cubierto? x

¿Mantiene limpia las áreas de trabajo? x

¿Utiliza anillos, aretes o manillas durante las labores? x

¿Tiene las uñas limpias, cortas y sin esmalte? x

¿Utiliza las basuras de manera adecuada? x