IV Premios Conecta a la Distribución / Máxima calidad y Frescura

Nuestro compromiso de frescura

MODELO DE FRUTAS Y VERDURAS

NUESTRO COMPROMISO

MODELO DE FRUTAS Y VERDURAS• La calidad se garantiza mediante controles que cubren todas

las etapas desde la selección del proveedor hasta el consumo por el cliente y mejorando la Frescura

Selección de proveedores • Homologación de proveedores

Recepción de producto • Revisión de toda la mercancía a través de protocolos

Almacenaje distribución

Exposición enpunto de venta

• Monitorización• Condiciones de almacenaje• Transporte / servicios

• Valoración cualitativa de la sección

MODELO DE FRUTAS Y VERDURAS• La calidad se garantiza mediante controles que cubren todas

las etapas desde la selección del proveedor hasta el consumo por el cliente

Selección de proveedores

Recepción de producto

Almacenaje distribución

Exposición en punto de venta Consumo

por el cliente

• Homologación de proveedores

• Catas ciegas intraproveedor en laboratorios externo de Caprabo para ayudar a la selección de proveedores

• Introducción progresiva de competidores en las catas

• Inspección de un mínimo de entre un 5% y un 10% de los lotes de fruta recibidos

• Introducción en breve de niveles de acidez, dureza y dulzor mediante pruebas de laboratorio

• Monitorización constante de las condiciones de almacenaje y transporte de los productos refrigerados (humedad y temperatura)

• Control manual de la estancia en almacén, en el futuro automático mediante el SGA

• Revisión cada cadadía los distintos puntos de venta

• Valoración cualitativa a nivel de sección

• Conversación diaríacon 12 fruteros, 6 de Catalunya y 6 de centro, para recopilar información sobre el punto de venta y los clientes

MODELO DE FRUTAS Y VERDURAS• Trabajamos conjuntamente con nuestros proveedores para

garantizar la máxima calidad y frescura en nuestros productos.. Utilizamos fichas técnicas homologadas para todos los proveedores.

Ficha de producto de frutería

Calidad intrínseca

Calidad no intrínseca

• Calibrado• Maduración• Coloración• Frescura• Sabor

• Etiquetado• Fechas• Envasado• Presentación• Encajado• Uniformidad• Limpieza• Pesado unitario

Parámetro Tolerancia• Aplica a todos• 10% de los frutos no llegan

y sobrepasan los limites• 10% en cualquier defecto

del fruto

• 10% de tolerancia• Máximo un dia de retraso

• 10% de tolerancia

• Ninguna tolerancia

MODELO DE FRUTAS Y VERDURASExisten dos proceso de monitorización de las condiciones de almacenamiento y transporte de los productos refrigerados

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AmbieProdu

17:00h Colocación datalogger durante picking en cámara

20:50h Introducción palet en cámara de

expedición (salida al día siguiente)

El producto está durante 3 h sin frío

23:15 h Se saca de la cámara de expedición y se deja en la zona de carga

(muelle expedición)

04:50h Se carga en el camión.

Inicio del transporte

2h 30 min en cámara

5 h 30 min fuera de frío (en muelle expedición)

Transporte hacia planta (Hora llegada: 10:00h)

10:00h Llegada del camión a

planta Seguimiento del producto

Monitorización de las transportes

• Uso de termógrafos en cajas de producto y recogida del mismo una vez llega a planta

• 1 control semanal por delegación

• Todos los transportes llevan incorporados termógrafos que miden cada 5 minutos

• La información se descarga mensualmente• Valoración de los resultados en 4 niveles: Muy mal, insuficiente, suficiente y correcto

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MODELO DE FRUTAS Y VERDURASLa calidad se garantiza mediante controles que cubren todas las etapas desde la selección del proveedor hasta el consumo por el cliente y mejorando la Frescura

• Nuestras plataformas tienen como prioridad el suministro de producto fresco.

• El 70% de la red de tiendas de Cataluña se suministran de A para B , es decir disponemos de producto en 24 horas en las plantas de ventas.

• Disponemos de servicios de A para A tiendas donde la disponibilidad de espacio de cámaras frigoríficas es insuficiente., es decir en 12 horas tenemos los productos en el punto de venta.

MODELO DE FRUTAS Y VERDURASLa calidad se garantiza mediante controles que cubren todas las etapas desde la selección del proveedor hasta el consumo por el cliente y mejorando la Frescura

• Los pedidos se realizarán con el CADENCIERO sobre las ventas diarias de la semana anterior y teniendo en cuenta el género que disponemos en stock (cámaras, antecámaras y almacenes).

• Además uno de nuestros objetivos son el poder satisfacer el mejor surtido para nuestros clientes.

• Es por ello que disponemos de referencias que se suministran con pedidos unitarios , para poder satisfacer las necesidades de nuestros clientes

MODELO DE FRUTAS Y VERDURASEfectuamos estudios de vida útil del producto , exigiendo una calidad diferencial . Apostando por una mejor frescura .Además de disponer de una normativa interna

Ejemplo de normativa interna:

●El día antes de la fecha de caducidad no podrán estar a la venta (Ej. Ensalada Gourmet con caducidad 29 de junio... el 28 de junio no debe estar a la venta).

Frutas y hortalizas envasadas en cuyo envase aparece CC (Código de Calidad) SE PRODUCEN CAMBIOS. El CC vendráexpresado de las siguientes formas:

MODELO DE FRUTAS Y VERDURASLa calidad se garantiza mediante controles que cubren todas las etapas desde la selección del proveedor hasta el consumo por el cliente y mejorando la Frescura

●Nuestro compromiso es que todo producto que no consumirías tu como cliente , no debe de estar a la venta

RETIRADA DE PRODUCTO NO APTO PARA LA VENTA:

MODELO DE FRUTAS Y VERDURASLa calidad se garantiza mediante controles que cubren todas las etapas desde la selección del proveedor hasta el consumo por el cliente y mejorando la FrescuraNormativas de recogida y almacenaje:

Todo producto delicado deberá recogerse una vez finalizado el horario comercial.Se recogerán en cajas de Europool de manera ordenada y evitando golpes, para su posterior guardado en cámara.Las familias más delicadas son:

• Fruta de Hueso (melocotón, albaricoque, nectarina, ciruelas, etc.)

• Hortalizas (pimientos, tomates, calabacines, berenjena, etc.)• Verduras (judía verde, lechugas, etc.)• Fruta de Semilla (peras según temporada)• Artículos al corte (melones, sandias, piña, etc.)• Exposiciones fuera de frío por tema de Oferta

MODELO DE FRUTAS Y VERDURASLa calidad se garantiza mediante controles que cubren todas las etapas desde la selección del proveedor hasta el consumo por el cliente y mejorando la Frescura

• Una de las principales herramientas que tenemos en los puntos de ventas son los equipos humanos. Es por ello que efectuamos un gran esfuerzo en efectuar cursos de formación. Impartimos cursos de 5 Claves , buenas prácticas , higiene alimentaría , prevención de riesgos laboras., curso de venta activa.

• Además de disponer de un equipo de asesores técnicos para todas los punto de venta.

IV Premios Conecta a la Distribución / Máxima calidad y Frescura

Nuestro compromiso de frescura