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Nutrição é sinônimo de saúde
Será que você conhece tudo de carnes e leite?
Se você não sabe, vamos descobrir juntos!
Elaborado por:
Ana Carolina Rodrigues
Grasiele da Silva Ramos
Mariana Olimpio Ferreira
Rafaela Garrido Godoy
Editora Chefe: Kelly Cristina Ribeiro
LEITE E DERIVADOS CARNES
CONTATO : 9 3458-1247
FALE CONOSCO ! SUA VIDA VAI MUDAR
Leite e Derivados
Leite é a secreção das glândulas mamárias dos mamíferos como vacas e cabras. Rico em gorduras, proteínas, açúcar, vitaminas e minerais. A quantidade e proporção entre estes nu-trientes variam de animal, raça e alimentação.
Tipos de leite Como sabemos, não existe apenas um tipo de leite no mercado,
temos por exemplo, os tipos A, B e o UHT. Mas, qual é a real diferença entre eles? São classificados de acordo com a quantidade de microorga-nismos, o tipo A contém um número bem reduzido, já o tipo B possui um pouco mais, e por fim, o UHT, que por ser esterilizado elimina 99,9% dos microorganismos. Esses níveis são detectados por um índice chamado de Unidades Formadores de Colônias (UFC), que avalia qualidade microbiológica de cada leite, determinando assim, o seu tempo de validade.
Preciso me preocupar com esses microorganismos? Claro que não, nem todos eles são nocivos, pelo contrário, são largamente utilizados na
produção de diversos alimentos, como por exemplo: na produção de queijos e iogurtes. Falando nisso... Outros produtos do leite
São extraídos vários derivados muito usados na nossa culinária. Conheça alguns:
Queijo:Atualmente existem 1000 tipos de queijos, e cerca de 400 deles são produzidos na França.
Creme de leite: feito através da evaporação e centrifugação do leite, muito usado em
vários pratos como substância de liga. Exemplos: molhos, sopa-creme, gratinados, mo-usses, sorvetes, coberturas, pavês, bebidas e substituto de água e leite em massas.
Iogurtes: feito através da fermentação do leite, muito usado em: acompanhando frutas,
açúcares, cereais, em desjejum e lanches. Também usado como base molhos para tempe-ro de saladas, ou ainda em sobremesas em gelatinas e mouses. E a nata? Quando a temperatura do leite chega entre 60 a 65ºC
ocorre a evaporação da água, causando a concentração de pro-teínas. Para que não ocorra a formação da tal da nata, basta tampar o recipiente ou mexer sempre até ferver.
Carnes A carne vermelha (bovina, suína), é um dos alimentos preferidos da população brasileira, independente de sua classe social. Mas será que todos conhecem sobre este alimento que consomem tanto? Será que todos sabem sobre seus benefícios e também malefícios? Sem contar das curio-sidades que podem mudar o seu dia a dia! Em todo lugar ouve-se a denominação “carnes magras”, como sendo a melhor opção para se ter uma boa saúde. Mas o que
é a carne magra? Onde a encontramos? A carne é “magra” quando seu teor de gordura é abaixo de 50%, são elas: lagarto, filé mignon, co-xão duro, coxão mole, patinho, alcatra, maminha e músculo. Ao contrário, as “carnes gordas” são aquelas cujo teor de gordura é acima de 50%, este cortes são: picanha, fraldinha, acém, filé de costela, contrafilé, entre outros. É importante lembrar que o excesso de gordura é um grande vilão da boa saúde. Mas apesar disso, é a gordura que contribui para a maciez, melhor sabor e maior suculência da carne. Quanto à maciez da carne, é curioso saber que as carnes mais macias, vêm de partes do animal me-nos exercitadas, uma vez que as partes mais exercitadas enrijecem e se tornam duras. A maciez da carne também é influenciada pela idade do animal, as carnes macias vêm de animais novos. Mas então quer dizer que as carnes mais duras são ruins para consumo? Não há técni-cas para deixá-las mais macias? A questão da maciez da carne não altera a possibilidade de consumi-la ou não, isso depende do tipo de preparação aplicada. E para deixar os cortes duros bons para consumo, recomenda-se o uso desses cortes e preparações com o uso abundante de água em cozimento lento, como ensopados e guisados. Além disso, há métodos para o amaciamento de carnes, tais como o amaciador mecânico, cujo instrumento é um marte-lo próprio para deixar as carnes mais macias, químico, mistura geralmente em pó produzida industrialmen-te e o enzimático, utilizando as frutas como mamão, abacaxi, com todos essas op-ções, qualquer corte de carne pode ficar macio e suculento. Charque, sol e seca? Mesma coisa? Muitas pessoas pensam que a carne de sol, a carne seca e o charque são o mesmo alimento, mas não são, apesar das diferenças serem mínimas, existe uma técnica de preparo específica para cada uma delas, que acaba influenciando no sabor, na cor e na textura final.
Em dias de churrasco... A carne bem passada aumenta a chance de exposição a substâncias cancerígenas, enquanto a mal passada pode expor a doenças como parasitoses. Por isso, a melhor opção para sua saúde é optar pelas carnes ao ponto. Veja ao lado imagens de carnes em seus respectivos ponto.
Ovo Corpo unicelular (que possui só uma célula) formado no ovário dos animais.
Você sabia? Quanto mais alaranjada a gema dos ovos, mais quantidade de vitaminas terá.
Dicas e técnicas culinárias: Ovos cozidos:
Para os ovos ficarem duros mais depressa, coloque-os em água fria com uma pitada de sal antes de irem ao fogo. Após ebulição abaixe um pouco o fogo para que a casca não quebre, conte 12 minutos e retire o ovo.
Quando cortar ovos em rodelas, mergulhe antes a faca em água fervente, pois assim eles não esfarelam.
Açúcar Conhecido como Açúcar, a sacarose (glicose + frutose) é um carboidrato simples. Comercializado como açúcar cristal, refinado ou mascavo no Brasil é obtido do caldo de cana-de-açúcar, passando por varias etapas de refinamento confere aromas, textura e sabores. Em outros países, o açúcar é obtido da beterraba.
Cana-de-açúcar
Moagem/refinaria
Açúcar
Tipos de açúcar Branco refinado: É o mais consumido, de cor branca e cristais finos dissolvem facilmente. Recebe adição de produtos químicos para chegar à cor branca e perde vitaminas e minerais. Cristal / Demerara: Produto do processo intermediário entre o refinado e o mascavo e possui menos substâncias químicas Mascavo: Por não passar por processos químicos de refino mantém parte dos nutrientes do melaço da cana. Frutose: açúcar das frutas e do xarope de milho. Bastante utilizado pela indústria alimentícia. Orgânico: Orgânico porque se refere ao modo de produção da cana, que não utiliza fertilizantes industriais no plantio da planta. Light: Composto de parte de sacarose e parte de adoçantes artificiais.
E os adoçantes, de onde vem? Os adoçantes são substâncias com alto poder adoçante, em geral sem calorias, produzidos sinteticamente em laboratório, ou naturalmente extraído de plantas, como o estévia, e frutas.
Como usar? Na verdade o uso de adoçantes e açúcares de adição deve ser evitado. O ideal é acostumar seu paladar com o sabor doce encontrado naturalmente nos alimentos.
Você sabia que o chá o chá verde, branco, vermelho e preto são pro-dutos de uma única planta? Estamos falando da Camellia Sinensis. A diferença entre eles está no processo de fermentação/secagem das folhas ou não. A Camellia sinensis, é uma planta de origem chinesa e reza a lenda que foi onde o chá começou a ser consumido – e descoberto também! Uma planta Camellia Sinensis pode chegar a uma altura de 9 metros se não for devidamente cuidada. As ervas em geral, inicialmente eram usadas com finalidades médicas e/ou terapêuticas, mas aos poucos as pessoas perceberam que as in-fusões, eram bebidas agradáveis e gostosas, além de digestivas, diu-réticas e diversos outros benefícios. Bebidas a base de ervas e água, podem ser feitas por infusão ou dec-ção. Infusão: quando as ervas são acrescidas a água após o ponto de fer-vura. A mistura fica em repouso por alguns minutos. Esta técnica é indicada para folhas, flores. Decocção: as partes da planta são fervidas junto com a água por al-guns minutos. Esta técnica é aplicada geralmente para cascas, raízes ou pedaços de caule, que por serem mais resistentes precisam de um método mais rigoroso para a extração dos compostos benéficos pre-sentes na planta. Essas bebidas, podem ser tomadas geladas e com adição de aromati-zantes, como limãos, e/ou ser acrescidos de sucos, tornando-se os Suchá, que estão super em alta.
CURIOSIDADES
* Um chá que já passou o seu prazo de validade pode ser utilizado para fertilizar as plantas ou como inibidor de odores no frigorífico
* A China e a Índia são os maiores produtores de ervas para infusões no mundo.
Existem dezenas de idiomas no mundo que designam a palavra chá como “cha” .
O termo “Chá”, na verdade se re fere somente as infusões feitas a partir das folhas da Camellia Sinensis, vermelho).
Já todos os demais, que chamamos chá, são apenas infuões.
CHÁ
Verde Branco Preto Vermelho
Se isso acontece com você não desanime! Podemos dar um jeito nisso!
1º escreva a receita que quer preparar, com todos os detalhes, inclusive as medidas dos ingredientes.
Como fazer com as medidas? Como saber se está colocando as mesmas quantidades que diz na receita?
O ideal é usar um jogo de medidas caseiras padronizadas. São práticos, baratos e vendem em qualquer loja de utilidades domésticas. Com esses medidores aumentam as chances de qualquer receita dar certo, e apresentar as característi-cas finais esperadas Algumas dicas para não errar
Alimentos secos: Não devem ser pressionados. Caso estejam encaroça-dos, deve-se usar uma colher para desmanchar os grumos . O ingredi-ente não deve ser retirado da lata ou do pacote com o utensílio de me-dição. Com o auxílio de uma colher, os alimentos devem ser colocados no utensílio de medida (xícara ou colher padronizada), sem que sejam com-primidos, até que o utensílio esteja cheio por completo. Utilizando-se uma espátula ou o lado cego da faca, a superfície do recipiente deve ser nivelada, retirando-se o excesso. Alimentos líquidos: Quando dentro do medidor, os líquidos formam um menisco na superfície livre, e a leitura do volume deve ser feita em su-perfície plana, com os olhos ao nível do menisco e tomada a medida de sua parte inferior. Ingredientes Pastosos: devem ser pesados sempre em temperatura am-biente . Deve-se pressionar o alimento a cada adição, a fim de acomo-dá-lo e evitar a formação de bolhas de ar. Deve ser nivelada com uma espátula ou com o lado cego de uma faca para retirar o excesso.
Já reparou que toda vez que tentamos fazer uma receita de cabeça,ela sai de um jeito?
* os ingredientes da sua receita sejam pedidos em xícaras, pires e/ou colheres.
* Sempre que for repetir a receita lembre-se de usar as mesmas xícaras, pires ou colheres que da 1ª vez, assim sempre terá o mesmo resultado.
Apenas tenha certeza que...
Pesos e
Medidas
Você já percebeu que os diferentes tipos de cozimento podem alterar as características da preparação? Então pensando nisso vamos conhecer melhor um pouco sobre cada método. Cada alimento pode ter um ou várias maneiras de se preparar, porém há alimentos onde métodos específicos conservam melhor as vitaminas, mine-rais, aroma e sabor. O exemplo disso é o cozimento á va-por, onde fica saboroso , macio e com suas características nutricionais con-servadas. Quanto maior a quantidade de água utilizada no cozimento, maior serão as perdas. Ao contrário, preparações as-sadas concentram nutrientes. Opte por preparações que requer pou-co tempo de cozimento, pois o tempo e
intensidade de calor sobre o alimento também aumentam as perdas nutricio-nais. Por isso, alimentos cozidos sob pressão levam vantagem, pois apesar de se utilizar líquidos em abundância, o tempo de cozimento é menor. Os cortes também influenciam. Prefi-ra cortes grandes, pois quanto meno-res os cortes maiores as perdas de vitaminas. Por isso opte por alimentos refogados, grelhados e assados para o melhor aproveitamento de suas propriedades.
Fritar, assar, cozinhar, grelhar... Qual a melhor escolha?
Métodos de Cozimento
Você sabia? O método de
cozimento á vaco (onde dos alimentos é
retirado todo oxigênio) mantém
todos os seus nutrientes e também
seu peso inicial.
O fritar é o método onde sua execução é emergir o alimento em óleo. A vantagem está nas características sensoriais, ou seja, a fritura confere crocância e sabor aos alimentos. No entanto, além de triplicar o valor calórico dos alimentos, requer altas temperaturas, por isso alguns cuidados são necessários, como a troca constante do óleo e controle de tempera-tura. É preciso observar o ponto de fumaça, pois ele representa a produção de acroleína, uma substância cancerígena. Se após a fritura o óleo ainda apresentar condi-ções de uso, filtre, pois resíduos tornam o óleo rançoso ao queimarem em nova fritura. Importante: o azeite apesar de ser muito sau-dável, não é recomendado para frituras pois não suporta altas temperaturas . O mais recomendá-vel é utilizar outros óleos vegetais, como o de girassol, pois suporta as altas temperaturas.
E o que dizer da Fritura?
Cereais
Quando falamos em cereais a primeira coisa que vem a mente é SUCRILHOS, não é mesmo? Mas na verdade, os Sucrilhos são feitos a base de um dos diversos cereais, o milho.
Vamos Falar sobre Eles?
• Arroz: Encontrado em grãos ou em farinha. A preparação em grão é o nosso mais popular alimento: arroz cozido prepara-se de diversas formas, como risoto, baião de dois, etc. Quanto à farinha, normalmente é utilizada para mingau.
Você sabia que existem vários tipos de arroz? Nós temos o integral, selvagem, vermelho, negro, dentre outros. Todos eles são possuem maior fonte de vitaminas, minerais e fibras do que o nosso arroz branco comum.
Algumas pessoas pensam que o arroz integral é menos calórico que o arroz branco, no entanto as calorias são basicamente iguais, ele ganha mesmo em nutrientes, que vão contribuir para prevenção de doenças como obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares.
Você sabia que ao selar (refogar) o arroz, ele fica mais soltinho, dessa forma não há necessidade de colocar água quente? • Aveia: Encontrada como flocos inteiros, flocos médios e finos, farelo e farinha.
A aveia em flocos é uma ótima substituição aos Sucrilhos, pois contém uma grande concentração de VITAMINAS, MINERAIS E FIBRAS.
• Trigo: Encontrado em grão, farelo, flocos, gérmen, triguilho e farinha. O modo mais consumido é a farinha refinada, ou seja, desprovida de fibras e grande parte de nutrientes. Utilizamos em diversas preparações como bolos, pães, salgados e pizzas.
• Milho: Encontrado como milho verde, milho pipoca, milho branco, canjica, farinha de diferentes
granulométria, fubá, flocos, óleo, xarope (glucose de milho), bebidas destiladas.
Leguminosas
O que são leguminosas?
São grãos contidos em vagens, como amendoim e todos os feijões.
Curiosidade de leguminosas
Ácidos como limões, vinagre e tomate, endurecem a casca do feijão tornando o cozimento mais lento, portanto tais ingredientes devem ser adicionados depois que os grãos já estiverem macios.
Recursos para deixar o grão macio, não faltam, como por exemplo, o remolho. Quanto maior o tempo de imersão, menor o tempo de cocção; o remolho pode ser com água em temperatura ambiente ou ferver o feijão por 2 minutos e deixar nessa água por 1h, amolecerá a casca que envolve o feijão, e também evitará a sua descoloração.
O peso do grão após o remolho aumenta em até 100% e também ocorre o amaciamento da película, economizando no tempo de cozimento.
O sal e o bicarbonato de sódio, também ajudam no cozimento para que seja mais rápido, e o grão fique macio. Porém o bicarbonato de sódio deve ser usado na proporção de 0,5g para cada 200g de feijão.
ETEC IRMÃ AGOSTINA
COMPONENTE CURRICULAR: ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS E PREPARAÇÕES (ECP)
PROF.ª KELLY
TÉCNICAS DE PREPARAÇÕES :MASSAS ,PÃES E GORDURAS
JÉSSICA DANTAS
ROSELI PEREIRA
Pães, massas, bolos, biscoitos, no café da manhã, almoço ou jantar, quem resiste a essas preparações? Apesar de serem tidas como vilãs, são alimentos essênciais para nossa alimentação, pois nos fornecem energia para o bom funcionamento do nosso organismo .
As massas são produtos não fermentados, obtido pelo amassamento mecanico e cozimento, podendo ser secas, frescas,instantâneas, com ovos ou sem ovos. O macarrão comum é elaborado a partir de farinha de trigo e água.
VEJA ALGUNS TIPÓS DE MASSAS
Espaguete, talharim, penne, fuzile, canelone, lasanha.
DICAS DE PREPARO DAS MASSAS
As massas ao serem cozidas dobram de volume, lembre-se disso durante o preparo para não errar na quantidade. Quanto mais quente a massa estiver melhor a absorção do molho. O óleo que acrescentamos na água do cozimento impede a absorção do molho Quando usar farinhas integrais nas preparções acrescentar 30% a mais de água, pois farinhas integrais tende a absorver
mais água.
CURIOSIDADES
O macarrão ao contrario do que se pensa não foram os italianos que inventaram, foram os chineses. Na dieta mediterrânea O molho é só um toque especial, regando delicadamente a massa. Já na América usam-se
molhos em abundância sobre as massas Também o queijo é um ingrediente para dar um toque especial, sendo salpicado em pouca quantidade na dieta
mediterrânea, enquanto na América usa-se queijo, também em abundância.
DICAS PARA VOCÊ COMER ESTAS DELICIAS SEM CULPA:
Trocar massas refinados por integrais experimente penne integral ao molho pesto, imperdível! Não exagere na quantidade, pare sempre quando estiver satisfeito e não quando estiver “cheio” uma dica pra isso é não
repetir o prato. não exagere nos molhos, queijos e recheios. sempre acompanhe as massas com um bom prato de salada composta por legumes e verduras, regadas de um bom
azeite.
Assim como as massas, os pães são compostos de farinha de trigo, liquido (água, óleo), porém tem como ingrediente fundamental o fermento.
VEJA ALGUNS TIPOS DE PÃES
Francês, italiano, forma, árabe, sueco, sovado.
DICAS DE TÉCNICAS CULINÁRIAS
Se usar fermento químico usar a temperatura alta do forno. Se usar fermento biológico, é necessário esperar a massa crescer antes de começar a assar, pois o calor destrói as
leveduras, responsáveis pelo crescimento da massa. Por isso o clima e a temperatura ambiente interferem no crescimento de massas preparadas com fermento biológico.
A dica quando usar farinhas integrais no preparo de masssas, vale também para o preparo dos pães: acrescentar 30% a mais de água.
CURIOSIDADE:
O que faz da farinha de trigo ser a mais importante e eficiente de todas as farinhas para o preparo de massas e pães, é a presença do glúten. O glúten é uma proteína fundamental para o crescimento da massa, e textura final do preparo.
DICAS PARA VOCÊ COMER ESTAS DELICIAS SEM CULPA:
Trocar massas e pães refinados por integrais não exagere nas quantidades de pães e/ou recheios cuidado com o tipo de recheio, prefira patês de ricota, patês árabes, geléias sem açúcar,atum, azeite, do que queijos,
manteigas, margarinas e requeijões. Cuidado com as preparações a base de pães e massas, evite frituras e doces.
RECEITA DE RABANADA ASSADA
INGREDIENTES:
4 a 5 pães amanhecidos
1 lata de leite condensado
1 colher de margarina
1 pct de coco ralado
500 ml de leite
MODO DE PREPARO
Cortar os pães em fatias, colocar em uma forma já untada.
Bater no liquidificador o restante dos ingredientes
Despejar o líquido sobre os pães
Levar ao forno (180°) por 40 minutos
Embora as gorduras sejam consideradas vilãs, são imprescindíveis para manter uma boa saúde. Elas são essenciais na dieta por ajudar a manter a temperatura do corpo, produção de hormônios, transporte e absorção de vitaminas A, D, E k, E várias outras funções.
ONDE ENCONTRAMOS?
Fontes vegetais: Grãos, sementes e frutos (azeite, óleo de milho, girassol e soja, linhaça, abacate, castanhas). Fontes animais: carnes, aves, peixes, leite, queijo, manteiga, banha, bacon. Gordura industrializada: gordura vegetal hidrogenada
TIPOS DE GORDURAS:
O colesterol é uma gordura que o nosso próprio corpo fabrica e só encontramos em alimentos de origem animal, pois eles também fabricam. Nenhum alimento vegetal contem colesterol, esse é conhecido como o grande vilão das gorduras nos alimentos.
A gordura industrializada, ou seja, desenvolvida na indústria de alimentos a partir da gordura vegetal, também integra o time dos vilões da gordura. Encontramos nas bolachas recheadas, chocolates, pipocas, pães e muitos outros alimentos tipo fast food.
E QUAL É ENTÃO A GORDURA DO BEM?
O omega 3, omega 6, omega 9, encontrado em alimentos como peixes, linhaça, castanhas, e abacate. Essas gorduras auxiliam na redução do mau colesterol e até reduzir gordura localizada, ajudam a controlar o peso, por
diminuir marcadores de inflamação que se desenvolvem na obesidade. UTILIDADE CULINÁRIA:
Possui capacidade de reter calor possibilitando o cozimento em alimentos em altas temperaturas e favorecendo a caramelização.
Conferem sabor, crocância e maciez às preparações. Usado, portanto para temperar, selar, saltear, fritar, assar.
EVITE SEMPRE QUE POSSÍVEL AS FRITURAS, AINDA QUE USE GORDURA VEGETAL, AS ALTAS TEMPERATURAS TORNA O ÓLEO BOM EM UM ÓLEO MAU. PORÉM, SE OPTAR UTILIZAR DESSE TIPO DE PREPARAÇÃO FAÇA A TROCA DO ÓLEO SEMPRE QUE:
Apresentar aspecto espumoso Ocorrer alteração na cor, sabor e odor. Ocorrer escurecimento do alimento. Surgimento de fumaça
FICA A DICA: OPTE SEMPRE POR ALIMENTOS RICOS EM GORDURAS DO BEM!
Você sabe o que é
Gazpacho?
Gazpacho ou Caspacho é uma sopa fria à base de tomate, pepino,pimentão e pão, geralmente batidos em liquidificador. Muito popular no sul da Espanha, Portugal, México e outros países. É geralmente produzido e consumido no verão.
É um prato que permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas mais suaves.
Em Portugal, o gazpacho não é integralmente triturado, sendo apenas feito o corte dos ingredientes em pedaços relativamente pequenos, aos quais se adiciona também pão em pedaços ligeiramente maiores, no final, antes do tempero com azeite, vinagre e sal a gosto. Para que fique mais frio, é comum serem adicionados cubos de gelo.
As receitas espanholas, geralmente, são preparadas através da trituração integral de todos os ingredientes, ficando o preparado final com aspecto de um purê cremoso rosado. São conhecidas em Portugal pelo nome de "Gaspacho à andaluza".
É uma sopa tão popular que é vendido nos supermercados da Espanha, já prontos, em caixas como as de leite.
Você conhece o Molho
Bechamel?
O molho Bechamel é muito utilizado por chefes de cozinha e gastrônomos, mas para muitas donas de casa este molho é conhecido como Molho Branco. O clássico Bechamel, é feito a base de roux, uma mistura de farinha trigo com uma gordura, geralmente manteiga ou margarina e acrescido de leite aromatizado e temperado por ervas, especiarias e hortaliças - tradicionalmente, os mais usados são: noz-moscada ralada e cebola pique (cebola com um corte em que se encaixa uma folha de louro espetada com cravo). Este molho é muito versátil e utilizado em diversas preparações como sopas, recheios, massas e suflês.
INGREDIENTES – Molho
Bechamel 100g de manteiga (4 colheres de sopa) 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo 1 litro de leite 2 folhas de louro 2 cebolas em fatias Cravos, Pimenta-do-reino branca moída a gosto Noz moscada ralada a gosto Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque em uma panela o leite, o alho, o louro, a noz-moscada, a cebola e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coe a mistura em uma peneira de malha fina. Reserve. Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se. - A essa base se dá o nome de roux; Tire a panela do fogo. Adicione o leite (pouco a pouco) sem parar de mexer com um batedor de arame (fouet) ou uma colher, até que o leite e o roux se incorporem. Cuide para que não fiquem pelotas: Coloque o sal; Volte ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 10 minutos ou até obter um creme. Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem.
Você conhece a
Manjerona?
A manjerona é cultivada verde ou desidratada, para o uso culinário. Da mesma família do orégano, são muito utilizadas na Itália, nas mais diversas receitas. O orégano é facilmente substituído pela manjerona, pois conferem o mesmo resultado final em aroma e sabor. As folhas da manjerona são muito versáteis, e podem ser utilizados na maioria das preparações, como nas tradicionais pizzas, pratos suaves como peixes, saladas, e pratos fortes como carnes.
Curry
O Curry é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. Existem curry que chegam a levar setenta plantas diferentes. Já no Brasil o Curry comercializado não é o mesmo usado nos países asiáticos, o mais “popular” vendido aqui tem menos ingredientes e é produzido apenas à base de pó de alçafrão-da-terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Por esse motivo o curry original tem o valor maior do que o popular, vendido em média por 30,00 reais. Porem este também tem o sabor mais forte.
Ana Carolina Ramalho
Rafaela Aparecida Pinto
Creme de legumes ao
curry
Ingredientes:
05 colheres (sopa) de azeite 01 cebola (grande) picada em cubos pequenos 01 cenoura (média) ralada 01 dente de alho triturado 04 colheres (chá) de curry indiano (pó) 02 unidades médias de abobrinha cortada (400 g) 01 batata grande cozida, sem casca e cortada. 03 xícaras (chá) de água Sal, Pimenta do reino e Salsinha picada a gosto.
Modo de preparo:
Utilizando-se de 2 colheres (sopa) de azeite refogue ¼ da cebola até que comece a dourar, adicione a cenoura ralada e cozinhe até que fique macia, reserve. Numa panela grande, em fogo médio, aqueça o azeite restante (3 colheres de sopa) e refogue o restante da cebola até que comece a dourar. Acrescente o alho e mexa até que esteja frito (sem queimar), adicione o curry, mexendo constantemente. Acrescente a abobrinha, a batata e a água, deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até que os vegetais fiquem macios. Em seguida, utilizando-se de um liquidificador, processe a mistura até que fique homogênea e macia. Leve a mistura obtida ao fogão e misture à cenoura reservada anteriormente, mantenha ao fogo até levantar fervura. Adicione sal e pimenta do reino a gosto, decore com a salsinha e sirva com o pão de sua preferência e azeite.
Hortaliças e frutas
Tanto as hortaliças como frutas são compostas por vitaminas, minerais, carboidratos e fibras. Como já sabemos as frutas e hortaliças na safra são mais baratas e, além disso, durante esse período os alimentos apresentam melhor sabor, aroma e aparência. O consumo de hortaliças e frutas é essencial, pois elas trazem diversos benefícios à saúde, como um melhor desempenho, maior disposição, acelera o metabolismo e se consumidas adequadamente contribuem com a prevenção de algumas doenças, como obesidade, diabetes, pressão alta, câncer, etc. Preferencialmente o consumo deve ser crú (in natura).
VOCÊ SABIA QUE?
Os sucos devem apresentar 100% da polpa da fruta in
natura, sendo este o melhor a ser consumido, pois as frutas já possuem açúcar (frutose) e no seu preparo não é necessário fazer a adição do mesmo. Os ‘’sucos’’ de caixinha na verdade são néctar ou refresco, pois possuem somente 20 a 30% da fruta e nos refrescos 8%, sendo um valor baixíssimo para ser trocado por uma fruta fresquinha. DICA SAUDÁVEL
Para você que adora um sorvete, porém tem receio de ganhar umas
gordurinhas a mais, existem diversas preparações a base de frutas, que além de ser saudáveis são praticas e saborosas.
FICA A DICA...
Sorbet de morango
Ingredientes: 60 ml de água 80gr de açúcar 500 gr de morango Suco de 1 limão Suco de 1 laranja 1 clara de ovo – estabilizante Preparo
1 bola de sorvete de morango (40g) = 72 kcal
1 bola de sorbet de morango (60g) = 36kcal
Levar ao fogo a água e o açúcar, ferver por alguns minutinhos só para dissolver o açúcar e desligar. Despejar sobre os morangos, adicionar os sucos de limão e laranja e bater no liquidificador. Levar ao freezer por uma hora. Retirar e bater na sorveteira com a clara de ovo de 20 a 30 minutos. Levar ao freezer fechadinho e... deliciar-se! VOCÊ SABIA QUE?
As hortaliças não são usadas apenas em preparações salgadas, também possuem combinações em preparações como sucos, bolos, e além de tudo podemos obter o aproveitamento integral de todas elas. A água sanitária pode ser utilizada na higienização das frutas e hortaliças, basta diluir uma colher de sopa de água sanitária para cada 1 litro de água potável para obter uma solução eficaz.Deixar o alimento imerso por cerca de 10 a 15 minutos e em seguida enxaguá-lo. Lembrando sempre que este tipo de procedimento pode evitar contaminações de inúmeras bactérias se feito corretamente. CURIOSIDADES - O cozimento da cebola é 3 vezes mais demorado que o alho, por isso é recomendada sua adição no início das receitas. - A batata fica aguacenta quando não se permite que se evapore a água depois de escorrida.
-Em meio ácido (limão e bicabornato) as hortaliças se tornam mais rijas e mais difícil cozimento
DICA SAUDÁVEL... Bolo de couve com cobertura de chocolate Ingredientes Massa 5 folhas de couve 1 xic. de chá de óleo 4 ovos 2 xíc. de açúcar 2 xíc. de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó Cobertura ¼ de xíc. de leite 1 xíc. de açúcar 2 colheres de sopa de chocolate em pó
Modo de preparo: Massa Bater no liquidificador as folhas de couve cortadas, o óleo e os ovos, em seguida reserve. Em um recipiente colocar a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Acrescentar lentamente a mistura do liquidificador, despejar em uma assadeira untada com margarina e farinha de trigo. Colocar para assar em forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos. Cobertura Misturar todos os ingredientes em uma panela e deixar ferver até engrossar. Despejar ainda quente sobre o bolo.
Bianca Alves Bruna Honorato
Franciele Medeiros Gabryelle Gomes
Larissa Santana