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NUTRIENTES
NUTRIENTES SÃO SUBSTÂNCIAS QUE
ESTÃO INSERIDAS NOS ALIMENTOS E
POSSUEM FUNÇÕES VARIADAS NO
ORGANISMO.
PODEM SER ENCONTRADOS EM
DIFERENTES ALIMENTOS, POR ISSO
DEVE-SE VARIAR AO MÁXIMO NA
ALIMENTAÇÃO DIÁRIA.
NUTRIENTES - EXEMPLO
ALIMENTO NUTRIENTES QUANTIDADE
LEITE PROTEÍNA 6,8g
INTEGRAL LIPÍDIOS 7,1g
EM PÓ CARBOIDRATOS 9,9g
PORÇÃO 26g CÁLCIO 242mg
(02 COLHERES
SOPA)
FERRO 3,4mg
PROTEÍNAS
É UMA MOLÉCULA COMPLEXA
COMPOSTA DE AMINOÁCIDOS, UNIDOS
ENTRE SI POR LIGAÇÕES PEPTÍDICAS.
AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS: 08 –
Exemplo:leucina, fenilalanina, triptofano...
AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAIS: 12 –
Exemplo:arginina, taurina, glutamina...
PROTEÍNAS
QUANTO A COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
SIMPLES: após hidrólise, resultam em aa,
exemplo: albumina, globulina;
CONJUGADAS: ptn simples+compostos
orgânicos e inorgânicos.
exemplo:lipoproteínas, glicoproteínas.
PROTEÍNAS
QUANTO À QUALIDADE NUTRICIONAL:
COMPLETAS:contêm todos aa
essenciais em quantidade suficiente e
na proporção correta para manter o
equilíbrio e permitir o crescimento.
Exemplo: ovoalbumina(principal ptn do
ovo), caseína(principal ptn do leite).
PROTEÍNAS
INCOMPLETAS: apresentam deficiência
de um ou mais aa essenciais.
Exemplo: proteínas dos grãos e vegetais.
PROTEÍNAS: FUNÇÕES
FAVORECER O CRESCIMENTO, A
MANUTENÇÃO E A REPARAÇÃO DOS
TECIDOS DO CORPO E ÓRGÃOS;
FORMAR ENZIMAS, HORMÔNIOS E
ANTICORPOS(PROTETORES CONTRA
INFECÇÕES)
PROTEÍNAS: DIGESTÃO
A DIGESTÃO DA PTN TEM INÍCIO NO ESTÔMAGO SOB A INFLUÊNCIA DA PEPSINA, MAS A MAIOR PARTE DA DIGESTÃO PROTÉICA OCORRE NO DUODENO E JEJUNO, APÓS HIDRÓLISE ENZIMÁTICA.
AS ENZIMAS PROTEOLÍTICAS CONTIDAS NO SUCO PANCREÁTICO CONVERTEM A PTN EM POLIPEPTÍDEOS E AA.
PROTEÍNAS: ABSORÇÃO
A FASE INTESTINAL DE ABSORÇÃO
PROTÉICA ENVOLVE VÁRIOS
CARREADORES ESPECÍFICOS EM
SISTEMA DE TRANSPORTE ATIVO.
OS AA SÃO REMOVIDOS DA
CIRCULAÇÃO, SENDO OFERTADOS
PARA TODOS OS TECIDOS E ÓRGÃOS.
PROTEÍNAS: NECESSIDADES
IDADE PROTEÍNA (SBAN/1990)
(g/kg/dia)
ADULTOS:
18 OU + ANOS
1,0
GESTANTES + 8
LACTANTES +23 1º SEMESTRE
+16 2º SEMESTRE
PROTEÍNAS: FONTES
AS PROTEÍNAS PODEM SER DE ORIGEM
ANIMAL E VEGETAL, SENDO QUE AS DE
ORIGEM ANIMAL SÃO CONSIDERADAS DE
ALTO VALOR BIOLÓGICO.
FONTES DE PROTEÍNAS DE ORIGEM ANIMAIL:
CARNES, LEITE E DERIVADOS, OVOS.
FONTES DE PROTEÍNAS DE ORIGEM VEGETAL:
SOJA, FEIJÃO, LENTILHA, ETC.
CARBOIDRATOS
SÃO CONSIDERADOS A FONTE PRIMÁRIA DE
ENERGIA PARA O ORGANISMO, PORQUE
FORNECE RAPIDAMENTE “COMBUSTÍVEL”
PARA O CÉREBRO, CÉLULAS VERMELHAS DO
SANGUE, NERVOS PERIFÉRICOS E A MEDULA.
TAMBÉM CONHECIDOS COMO HIDRATOS DE
CARBONO OU GLICÍDIOS.
CARBOIDRATOS
CLASSIFICAÇÃO :
MONOSSACARÍDEOS = AÇÚCARES
SIMPLES
EXEMPLO: GLICOSE, FRUTOSE E
GALACTOSE.
OLIGOSSACARÍDEOS = CARBOIDRATOS
COMPLEXOS, QUE PODEM SER:
CARBOIDRATOS
1. DISSACARÍDEOS : COMPOSTO POR DOIS MONOSSACARÍDEOS; EXEMPLO:
SACAROSE = FRUTOSE + GLICOSE
LACTOSE = GLICOSE + GALACTOSE
MALTOSE = GLICOSE + GLICOSE
2. POLISSACARÍDEOS : COMPOSTOS MAIORES E MAIS COMPLEXOS; EXEMPLO:AMIDO(batata, arroz), GLICOGÊNIO.
CARBOIDRATOS: FUNÇÕES
A FUNÇÃO PRINCIPAL DOS CARBOIDRATOS
DA DIETA É PROVER ENERGIA. TODOS OS
CARBOIDRATOS DEVEM SER HIDROLISADOS A
SEUS MONOSSACARÍDEOS PARA
ATRAVESSAREM A BARREIRA INTESTINAL E
SEREM ABSORVIDOS.
CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO
OS CARBOIDRATOS CONTIDOS NOS
ALIMENTOS SÓ PODEM SER
APROVEITADOS PELO ORGANISMO NA
SUA FORMA MAIS SIMPLES – OS
MONOSSACARÍDEOS.
CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO
A DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
COMEÇA NA BOCA, PELA AÇÃO DE UMA
ENZIMA CONTIDA NA SALIVA – A
PTIALINA(ALÉM DA IMPORTÂNCIA DA
MASTIGAÇÃO, ESSA É OUTRA RAZÃO
PARA NÃO ENGOLIRMOS OS
ALIMENTOS RAPIDAMENTE).
CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO
É INTERROMPIDA NO ESTÔMAGO E
CONCLUÍDA NO INTESTINO, ONDE A
GLICOSE, A FRUTOSE E A GALACTOSE
SERÃO ABSORVIDAS, PASSANDO PARA
A CORRENTE SANGUÍNEA, QUE AS
LEVA ATÉ TRÊS DESTINOS:
CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO
1- UMA PARTE CHEGA DIRETAMENTE AOS
TECIDOS PARA SER UTILIZADA COMO
FONTE DE ENERGIA, FAVORECENDO O
TRABALHO MUSCULAR, O
CRESCIMENTO, A MANUTENÇÃO DA
TEMPERATURA E DOS TECIDOS
CORPORAIS.
CARBOIDRATOS: DIGESTÃO E ABSORÇÃO
2- OUTRA PARTE É TRANSFORMADA EM
GLICOGÊNIO E , ASSIM, ARMAZENADA
NO FÍGADO E NOS MÚSCULOS.
3- O TERCEIRO DESTINO É O TECIDO
ADIPOSO, ONDE FICAM GUARDADOS OS
CARBOIDRATOS INGERIDOS EM
EXCESSO, APÓS TEREM SIDO
CONVERTIDOS EM GORDURA.
CARBOIDRATOS: NECESSIDADES
GRANDE PARTE DAS NECESSIDADES
ENERGÉTICAS É ATENDIDA PELOS
CARBOIDRATOS.
VÁRIA DE ACORDO COM ATIVIDADE
FÍSICA, PESO, ALTURA, SEXO, IDADE.