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CUADERNO DE ESTUDIO 4/4
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IOMÓDULO DE APRENDIZAJE
CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO COMPONENTE: TECNICO-PRODUCTIVO MAB-TP-1
V E N E Z U E L A , 2 0 0 5
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA
Abril, 2005
Especialistas en Contenido
Rodulfo Flores (Médico Veterinario C.F.A. San Carlos Gcia Regional INCE Cojedes
América Viiloria (Ing. Agrónomo - Centro E.P.A. “La Providencial”Gcia. Regional INCE Aragua
Equipo validador
Edgar Pérez (Instructor Gerencia regional INCE Guarico)
Guillermo Tovar (Instructor Gerencia regional INCE Falcón)
Violeta Perdomo (Instructor Gerencia regional INCE Lara)
Elaboración y Diagramación
Laura Díaz (Analista Productor de Medios – INCE Gcia Regional Distrito Federal)
Emiro Contreras (Productor de Medios Gerencia Regional INCE Barinas)
Edinson Figueroa (Productor de Medios Gerencia Regional INCE Yaracuy)
Mariela Luna (Instructor Gerencia regional INCE Anzoátegui)
Coordinación Técnica Estructural
División de Recursos para el Aprendizaje
Coordinación General Gerencia General de Formación Profesional
Gerencia de Tecnología Educativa
1ra Edición 2005 Copyright INCE
ÍNDICE Pág. INTRODUCCIÓN
APICULTURA............................................................. 3
Abejas...................................................................... 3
Características ..................................................... 5
Instalación................................................................ 6
Apiarios...................................................................... 7
Tipos de colmenas ............................................... 8
Normas de seguridad e higiene ......................... 10
Técnicas de trabajo............................................ 10
Equipo de protección personal........................... 11
Plagas y enfermedades ......................................... 11
Enfermedades que atacan a las abejas................. 11
Polilla (plaga de los panales) ............................. 11
Acariasis............................................................. 11
Varroasis ............................................................ 12
Amebiasis........................................................... 12
Nosemiasis......................................................... 12
Equipo de protección personal........................... 13
Normas de seguridad e higiene ......................... 13
Técnicas de control ............................................ 14
Cosecha................................................................. 14
Productos ...........................................................15
Tipos y propiedades de la miel...........................16
El polen..................................................................19
La cera...................................................................19
Propóleos...............................................................20
La jalea real ...........................................................21
Equipo de protección personal ...........................21
Equipo para revisión de las colmenas................22
Equipo necesario para la cosecha de miel .........22
GLOSARIO ...............................................................25
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .........................27
INTRODUCCIÓN El presente cuaderno de estudio corresponde a la
Salida Ocupacional Productor Agropecuario,
perteneciente el Módulo Aprendizaje “Cría de Especies Menores” del Componente Técnico-
Productivo integrado por Cría de Abejas, tiene como
finalidad “Establecer los principios generales para la
explotación de estas especies de consumo humano,
aplicando indicaciones de seguridad y nutrición,
manejando el proceso reproductivo y garantizando, la
óptima producción de miel y sus derivados”
La apicultura venezolana se basó en el uso de las
abejas sin aguijón desde la época precolombina hasta
el año 1565.
El uso de la abeja de miel (Apis mellifera) en
Venezuela se inicia en 1565 con la traída, por los
españoles, de las razas Apis mellifera ibérica y A.m
mellifera, a las cuales se les sumó la A. m. ligústica
desde mediados del siglo 20.
En la producción de miel, el mejoramiento de los
índices de productividad de miel y de cera de una
colmena de abejas, está supeditada básicamente a
dos factores: selección y manejo.
Para obtener un logro significativo en la producción
apícola con base en la mejora genética es realizable
sólo a largo plazo.
Sin embargo con un buen manejo es posible mejorar
la rentabilidad en el corto plazo. Entre las prácticas
más resaltantes tenemos: el uso de colmenas
modernas y colocar nueve o diez cuadros con cera
fundada, las cosechas continuas son mas eficientes
para aumentar los rendimientos de miel, porque
ejercen un mayor estimulo para que las abejas
colecten néctar, induciendo a una mejora en el
almacenamiento de miel.
La miel es un producto que cuenta con importantes
atributos naturales, que no necesita de tratamientos
para ser mejorada y que es, sin lugar a dudas, uno de
los alimentos más completos del cual la sociedad
actual cuenta para enriquecer la dieta diaria, es
importante destacar que la apicultura no solo se
dedica a la extracción de miel, sino que podemos
obtener otros productos importantes como: la cera, el
propóleos, polen, jalea real.
APICULTURA
Es la rama de la ciencia biológica que se encarga del
estudio de las abejas.
Abejas
Las abejas forman parte de nuestra biodiversidad y de
los agroecosistemas que se deben preservar y
desarrollar en los llamados sistemas de producción
sostenibles.
A pesar que existen un gran número de especies, la
más explotada con propósitos comerciales, por ser la
mejor adaptada a los sistemas productivos
desarrollado por el ser humano, es la abeja doméstica
(Apis mellfera) y se han adaptado con mucho éxito a
la gran diversidad de climas. La abeja de la miel Apis
mellifera quiere decir transportadora de miel. Es un
insecto que pertenece, dentro del orden de los
Himenópeteros a la familia Apidae y al género Apis.
Este género comprenden 4 especies:
Apis mellifera: Es la abeja doméstica y se encuentra
en zonas tropicales de Europa (Zona Mediterránea) y
África, de la que se extendió al resto del mundo (Asia
y América).
Apis cerana: Es esta especie la que se encuentra en
Asia. Tiene como parásito a la varroa pero no causa
graves problemas a esta especie, aunque si a Apis
mellifera. Se trata de un arácnido que se alimenta de
estados inmaduros y adultos (hemolinfa). Existen en
esta especie referencias tan antiguas como de Apis
mellifera.
Ambas viven en nidos cerrados (rocas, huecos de
árboles). Cabe en este momento hacer la distinción
entre nido y colmena. Un nido es el albergue natural
de un enjambre, siendo la colmena el albergue
artificial, construido por el hombre.
Apis dorsala y apis florea: Se encuentra en las zonas tropicales de Asia. Viven
en nidos abiertos al igual que las avispas. Su
recolección es de forma natural, al presentarse un
único panal y ser poco productivas se realiza poco
apicultura. Dentro de una colonia de abejas se pueden encontrar
la abeja reina, los zánganos y las obreras, cada una
de ellas cumple una función determinada:
Apicultura 3
La Reina
Es la madre de cada una de las abejas de la colonia y
es responsable del funcionamiento intrínseco de toda
la colmena.Su principal tarea es la de poner huevos y
son las obreras las encargadas de alimentarla. Las
reinas nacen en unas celdillas llamadas "realeras",
que son mayores que las normales y en forma de
bellota. Las obreras alimentan esta larva con jalea real
lo que hace que sea fértil y se diferencie de las
obreras normales. Sólo subsiste una reina por cada
colmena. PARTES DE LA ABEJA
1 Cabeza
2 Estigmas o espiráculos
3 Alas
4 a Primer par de patas
4 b Segundo par de patas
4 c Tercer par de patas
5 Tórax
6 Abdomen
7 Pelos limpiadores antena
8 Prensa polen
Los Zánganos
Los zánganos nacen de huevos sin fecundar, son de
mayores dimensiones que la obreras, abdomen más
cuadrado y ojos grandes y contiguos. Sus funciones
aparte de fecundar a la reina son bastante discutidas,
pero se piensa que ayudan a mantener el calor en la
colmena y también repartirían el néctar.
Apicultura
4
Las Obreras
Las obreras son las verdaderas trabajadoras de la
colmena, desde que nace una obrera va pasando por
distintas tareas dentro de la colmena: hacer cera,
limpiar, alimentar, guardianas, y por último
pecoreadoras.
Una obrera puede volar a unos 3 km de distancia,
aunque normalmente no se alejan más de un Km. en
busca de flores. Cuando una abeja encuentra un buen
lugar para pecorear, vuelve a la colmena y mediante
una danza avisa a las demás de la posición y distancia
en que se encuentra.
CARACTERÍSTICAS
La abeja es un insecto y como tal su cuerpo se divide
en tres regiones o somas característicos a todos los
insectos, estos son: Cabeza, Tórax y abdomen.
Cabeza: Encontramos los ojos (1 par), las antenas (1
par) y el aparato bucal.
Ojos: Estos poseen distintas funciones en cada uno
de los habitantes de la colmena (zánganos: reconocer
a la reina para la fecundación; obreras: distinguir las
plantas para recoger el néctar y el polen).
Antenas: En estas se ubican los órganos
responsables del olfato, tacto y oído.
Obreras
Aparato bucal: Es fundamental en la recolección de
néctar.
Tórax: Encontramos los apéndices locomotores o
patas y dos pares de alas.
Patas: Son 3 pares, poseen funciones motoras y de
limpieza. Solo las obreras tienen corbículas, que son,
en su tercer par de patas, órganos que intervienen en
el transporte de polen.
Apicultura 5
Alas: Cumplen función en el vuelo y también en la
ventilación de la colonia. También producen
zumbidos que constituyen uno de sus modos de
comunicación.
Abdomen: encontramos la totalidad de los órganos
principales de la abeja, además del aguijón tan
característico en este insecto.
Aguijón: Posee funciones de defensa, es liso en la
reina y dentado en las obreras, los zánganos no
poseen aguijón.
Instalación
Es importante tener en cuenta varios factores ant
instalarlos, con miras a ofrecerles a las abena
mejores condiciones para su desarrollo y con ello,
mejores beneficios de productos avícolas que son:
La vegetación
Hace referencia a la capacidad melífera de la
vegetación del área geográfica que estudiamos. Se
establece una carga apícola según las condiciones de
vegetación. Aquella zona con una buena flor melífera
se recomienda una carga de 4 colonias/ha, en apiario
de 20-30 colmenas. Cuando la zona es pobre en flora
melífera, se recomienda una carga de 2 colonias/ha en
apiarios de 12-15 colmenas. Estos valores están
limitados porque se recomienda que no estén juntas
más de 50 colmenas/apiario. La distancia entre
apiarios está relacionada con la distancia de vuelo de
las abejas.
También la abeja posee vello con diversas funciones en distintas partes de su cuerpo. En la cabeza y parte del tórax estos vellos colaboran en la recolección del polen. En las antenas tienen funciones específicamente sensitivas. En las tráqueas impiden que pasen sustancias
extrañas junto con el aire respirado
Orientación de las Colonias
La orientación más frecuente es Sur, SE, SO en
s vientos dominantes. El viento excesivo
lida y entrada de abejas a la colonia. Una
ada en exceso puede afectar a las crías
u muerte o la incidencia de patógenos.
6
es de
s las
función de lo
dificulta la sa
colmena aire
provocando s
Apicultura
Colocación
Las colmenas se disponen horizontalmente respecto
al suelo con una cierta inclinación hacia la piquera. De
esta forma se favorece la salida de agua y ayuda a las
abejas limpiadoras a arrojar partículas extrañas fuera
de la colonia. La colonia se debe aislar del suelo para
evitar humedad y limpiar zonas de malas hierbas para
evitar los posibles enemigos. La separación entre
apiarios será entre 3 y 4 Km. y estarán agrupados en
filas.
Disponibilidad de agua Hay que tener en cuenta la disponibilidad de agua en
las cercanías, si no existe agua hay que disponer de
bebederos. Las necesidades medias de agua son 45
cc/colmena en invierno y 1000 cc de agua/colmena
en verano.
Apiarios
Es la unidad de producción conformada por las
colmenas con las abejas, y el entorno donde las
abejas recolectan el néctar de las flores.
Colmenas
Una colmena es un espacio construido o dispuesto por
el hombre como albergue del enjambre de abejas. Son
viviendas artificiales que pueden ser de paja trenzada,
madera, corcho o cerámica fundamentalmente,
aunque actualmente predominan las colmenas
construidas a base de plástico.
Dentro de una colmena se distinguen varias partes:
• Base o fondo. Constituye la parte baja de la
colmena, se pueden situar la piquera (apertura
por la cual salen y entran las abejas) y el
tablero de vuelo.
• Cámara de cría. Es un cajón donde se sitúan
los cuadros, se coloca la reina y los estados
inmaduros (huevo, larva y pupa).
• Alzas. Son cajones rellenos con cuadros o
panales donde se va a situar la miel elaborada
por las abejas.
• Entretapa y tapa. Techo que cierra la colmena.
Apicultura 7
TIPOS DE COLMENAS
Colmenas movilistas
Son aquellas que presentan unos cuadros móviles de
madera, en el interior de la colmena, sobre los que se
sitúan los panales. Sobre ellos se coloca una capa de
cera estampada (lámina de cera). Las abejas
construyen el panal, estirándola y añadiendo más
cera, se conoce como cera estirada. Dentro de las
colmenas movilistas existen infinidad de tipos, los más
frecuentes son:
Colmenas LAYENS
Se denominan colmenas de crecimiento horizontal
porque a medida que va aumentando la población de
la colonia, la miel aumenta y ocupa el cajón
completamente de forma horizontal.
COLMENAS LANGSTROTH O PERFECCIÓN Y
COLMENAS DADANT O TIPO INDUSTRIAL
Son colmenas de crecimiento vertical.
Apicultura
8
Alimentación
Hay momentos del año en los que es necesaria la
suplementación de alimento, esto sucede dos veces al
año:
TIPOS
Alimentación natural
Las abejas se alimentan por sí mismas mediante la
recolección de néctares y propóleos que ubican en la
flora natural de su alrededor. Los cultivos importantes
considerados como productoras de néctar son:
eucalipto, manzano, cerezo, nabos, alfalfa, fresa
entre otras.
Alimentación artificial (azúcar) Se suministra mediante alimentadores, que son unos
recipientes de muy diversas formas y tipos que
contienen las papillas para que las recojan las abejas
de la colonia.
Existen diversas formulaciones de jarabe, entre las
que destacan:
Azúcar (60%) + agua (40%).
Miel (50%) + agua (50%). Es la mezcla más
empleada por los apicultores.
Azúcar de remolacha (0,5 Kg) + miel (2Kg) +
agua (1,5 l). Se suele añadir 10 g de ácido
tartárico por cada 50 kg de azúcar para que la
solución no se cristalice. Existen también
jarabes preparados que incluyen vitaminas
estimulantes, pero pueden alterar la calidad
final de la miel.
El candy o papilla también se formula de distintas
formas, destacando:
harina de soja (1,5 kg) + polen (0,5 kg) + azúcar
(4,0 kg) + agua (2 l) + sulfamidas (10 g).
harina de soja (0,5 kg/0,1 kg de polen) + harina
de trigo en polvo (0,75 kg) + azúcar (1 kg) +
miel (1 kg) + sulfamida (5 g).
Alimentación artificial de conservación
Se suministra a las abejas en época de mucha
afluencia de néctar, para salvarles de perecer por
hambre. La densidad de este preparado se asemeja a
la miel.
Preparación
Un (1) litro de agua
Apicultura 9
Dos (2) kilos de azúcar.
Use una (1) Parte de agua por dos (2) partes de
azúcar (un litro de agua por dos kilos de azúcar),
revuelva muy bien hasta que se haya disuelto.
Alimentación sólida Es utilizada en el trasporte de reinas en la forma de
caramelo. También se utiliza seco.
NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
El personal que manipula y administra el alimento
debe cuidar su higiene personal
El lugar para la preparación de alimentos, debe
cumplir normas básicas de seguridad e higiene
para la preparación de alimentos, tales como,
limpieza, ventilación, iluminación y estar libre de
contaminantes químicos, biológicos y físicos
Llevar un control de los alimentos que se
suministraran en el día
El alimento que se suministre, tanto en su
composición, como en el momento en el que se
proporcione, debe cuidar de no afectar la salud de
las abejas y la inocuidad de la miel y la cera.
TÉCNICAS DE TRABAJO
Destapar la colmena elegida,
Quitar la tablilla que tapa la ranura para el
escape de abejas de la tapa interior,
Colocar un par de puñados de azúcar alrededor
de la ranura
Tapar la colmena.
Apicultura
10
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
Traje de apicultor
Botas
Flameador.
Plagas y enfermedades
Se considera plaga a ciertos insectos y animales que
atacan a las abejas y a los panales, ya sean en forma
transitoria o permanente ocasionando perjuicios en el
normal desarrollo del cormenal.
Enfermedades que Atacan a las Abejas
POLILLA (PLAGA DE LOS PANALES)
Es la más frecuente y peligrosa para los panales. Sus
hembras adultas (mariposas) depositan sus huevos en
los lugares más escondidos de la colmena y
especialmente en el fondo de las celdillas, para que
las larvas al nacer tengan el alimento necesario y
apropiado. Los huevos son de color blanco crema y
de forma ovaladas, lisos.
Control biológico
Se puede destruir con facilidad ahumando
intensamente la colmena con humo de tabaco; los
animales caerán al piso donde el apicultor los retirará.
El mejor control es mantener la colmena con una
población de obreras adecuada. La misma colonia
repelerá la infestación de la alevilla. También se usa
un agente biológico como Bacillus Thuringiensis el
cual es sumamente efectivo.
ACARIASIS
Es una enfermedad contagiosa de las abejas adultas,
producida por el ácaro microscópico Acarapis woodi
(Hirst. 1921) que invade el aparato respiratorio de
estos insectos.
La hembra adulta del parásito penetra a través del
primer par de estigmas respiratorio del tórax,
introduciéndose en sus tráqueas e iniciando la puesta
de huevos. Los nuevos individuos alcanzan el estado
adulto, masculino o femenino, a través de una serie de
mudas, alimentándose en las distintas fases de su
desarrollo de la sangre o hemolinfa de la abeja
parasitada, extraída por la pared traqueal.
Tratamiento
Clorobenzilato, ofrece resultados del 100% de
curación. El producto se administra por la tarde,
cuando las abejas se encuentran en el interior de las
colmenas. Apicultura 11
Apicultura
12
VARROASIS
Es un acaro originario de la isla de Java y fue
clasificado por Jacolsoni Ovdermans.
AMEBIASIS
El agente de esta enfermedad contagiosa, de las
abejas adultas, Malpighamoeba mellificae (Prell 1927)
es una ameba parásita de los tubos de Malpigio.
Las formas amebianas en determinadas condiciones
se transforman en quistes, estos quistes están
protegidos por una envoltura muy resistente y pueden
conservarse vivos durante mucho tiempo en ese
estado, resistiendo incluso a la desecación.
Cuando son ingeridos por las abejas adultas y llegan
al intestino, rompen su cubierta y comienzan la fase
vegetativa, penetra en el interior de los tubos
excretores donde se reproducen por división directa.
Tratamiento
No se conoce ningún tratamiento farmacológico que
sea eficaz contra la amebiasis. Solo se conoce que
desinfectando los panales con ácido acético se
destruyen tanto los quistes como los esporos de la
nosemiasis.
NOSEMIASIS
Es una enfermedad extremadamente contagiosa
producida en las abejas adultas por el parásito
unicelular Nosema Apis (Zander 1907), esporozoo que
invade las células epiteliales del intestino.
El contagio de las abejas es realizado en charcas de
agua, o en las flores, tras la ingestión de alimentos
contaminados. Las esporas llegan al buche, pasando
al intestino donde se multiplican y atraviesan
rápidamente las distintas fases de la esporulación.
Cuando se encuentran en pleno desarrollo y están a
punto de lograr la muerte de la abeja infectada, se
forman unas cápsulas de paredes duras que contienen
nuevos gérmenes. Estas esporas son expulsadas con
las excretas del insecto, propagándose así a las
abejas sanas y llegando a constituir verdaderas
epidemias.
La nosemiasis ocasiona grandes pérdidas en el campo
apícola canario, desapareciendo colmenas enteras
con crías anualmente, sobre todo en los meses de
octubre a enero. Muchas veces, las colonias
gravemente atacadas con dicha enfermedad cambian
de reina.
Tratamiento
El tratamiento que se muestra más eficaz es el Fumidil
B, que tiene como principio activo la fumagilina, que es
una sal soluble, con poder antibiótico Manejo
Es toda aquella práctica que se aplican en la
producción, bienestar general, salud de las abejas y
cuidados del medio ambiente. Equipos y materiales
Asperjadora
Tobo para medicamentos
Paletas
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
Permite realizar las visitas del apicultor al apiario sin
correr riesgos; consta de: Careta, Guantes y Overol.
EQUIPO DE MANEJO
Ofrece facilidad y seguridad al apicultor durante el
manejo de las colmenas y consta:
NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
Para la aplicación de herbicidas debemos tener en cuenta:
Colocarse el equipo de protección ante de
manejar los Herbicidas y agentes biológicos
Lavar y desinfectar los equipos que entren en
contacto con la miel o las abejas, y deben ser
hechos de acero inoxidable
Bañarse con abundante agua y jabón luego de
aplicar el producto
Tener exclusividad en los recipientes que se
utilizaran en los apiaros y deben estar limpios y
en buen estado.
Lavarse las manos después de usar, almacenar
o disponer el producto.
Guardar y mantener los productos en lugares
frescos y alejados del alcance de los niños.
Evitar comer, beber o fumar en el área donde
esté presente el herbicida.
Aplicar el producto en dirección al viento
Quemar o enterrar los envases vacíos del
producto
Utilizar ropa clara preferiblemente blanca) para
trabajar en el apiario.
Apicultura 13
TÉCNICAS DE CONTROL
Realice en el apiario un registro de los
tratamientos, que incluya los productos
utilizados, dosificación, vía, fecha de
administración, período de resguardo y la
identidad de las colmenas tratadas.
Revisar y leer la etiqueta antes de utilizar el
producto
No permitir la entrada de personas o animales
en el área del apiario.
Cosecha
En toda colmena, las abejas almacenan miel para su
alimentación y de las crías, por lo tanto, al apicultor
proporciona espacio suficiente a las abejas para qué
estas almacenen mayor cantidad de la que necesitan.
Para conseguir esto se colocan aizas (cámara de miel)
sobre el nido o cámara de cría, las cuales las abejas
llenarán. Tan pronto la miel esté madura, las abejas
tapan las celdas con una capa de cera delgada
llamada opérculo, indicio que tiene el apicultor para
retirar las alzas y proceder a la extracción de la miel.
Los panales que se retiren deben ser aquellos que
están completamente operculados o por lo menos un
80%, recuerde que si las celdas no han sido
operculadas, la miel está verde (muy acuosa) y existe
el peligro de que se fermente por el exceso de agua.
Cosecha de miel
Apicultura
14
Cuadro demostrativo de las especies y su forma de
alimentación
Zánganos Comen igual que las obreras, mezcla de miel y polen, pero estos no producen secreciones
Obreras Comen igual que los zánganos, pero producen secreciones para poder sintetizar jalea, cera y otras sustancias fundamentales para el normal rendimiento de la colmena
Reina Come únicamente jalea real para poder desempeñar su función reproductiva correctamente
PRODUCTOS
La Miel
La miel es definida por el código alimentario como la
sustancia dulce, no fermentada, producida por las
abejas del néctar de las flores o de las secreciones
sobre o de las plantas vivas que ellas recolectan,
transforman y combinan con sustancias específicas y
que finalmente almacenan y maduran en panales.
Su composición es variada. Está compuesta por agua, fructosa y glucosa, además de otras sustancias en
muy baja proporción como son ácidos, minerales,
aminoácidos, proteínas, enzimas, aromas entre otros.
Elaboración de la miel
La transformación desde el néctar a la miel es un
proceso de concentración en el que se reduce el
contenido de agua desde un 70-92 % hasta un 17 %
aproximadamente. Se trata de un proceso físico,
además de un proceso químico en el que se reduce la
sacarosa, transformándose en fructosa y glucosa,
mediante la enzima invertasa que contiene la saliva de
las abejas. La abeja pecoreadora, con su buche
completo de néctar y mezclado con invertasa, al llegar
a la colonia lo traspasa a una obrera almacenista, que
también lo almacena en el buche aumentando la
concentración de invertasa hasta 20 veces. Como en
el interior de la colonia la temperatura es elevada
entonces se produce una deshidratación natural del
néctar. Este traspaso del néctar, con su sucesiva
concentración, entre las distintas obreras de la colonia
finaliza cuando la última obrera almacenista lo
deposita en una celdilla, a un tercio de su capacidad.
En su interior continua el proceso enzimático y el
néctar pierde agua hasta que madura. Una vez
madurada, la obrera añade el segundo tercio y
continúa el proceso hasta su total capacidad. Cuando
la miel está elaborada, la celdilla es operculada.
Apicultura 15
Apicultura
16
Si las condiciones ambientales no son las adecuadas
(baja temperatura), la miel es trasvasada por una
cadena de abejas almacenistas hasta que queda
totalmente elaborada.
La miel se extrae por centrifugación de los cuadros sin
romper las celdillas de cera pudiendo ser reutilizadas,
con el consiguiente ahorro energético para las abejas
que pueden realizar con plenitud las demás labores de
la colmena; así mismo permite mayor limpieza en la
extracción y un considerable aumento en la
producción de miel (de 6 kg/año en las colmenas de
corcho y 30-45 kg/año en las colmenas movilistas).
TIPOS Y PROPIEDADES DE LA MIEL
Los tipos y variedades de miel vienen regulados por la
legislación española. Según su origen podemos
encontrar dos tipos de mieles:
Miel de origen vegetal Miel y mieladas. Según el tipo de flores se puede
distinguir entre la miel unifloral o monofloral, en las
que predomina el néctar de una sola especie botánica
y la miel multifloral, polifloral o milfloral, que proviene
de la miel de néctar de distintas especies botánicas.
Miel de origen animal
Mielatos. Son excreciones de insectos y no se pueden
comercializar ya que no son aptos para el consumo
humano. No se aconseja dejarlos en la colonia debido
a su rápida degradación y producen disentería en la
colonia.
Según su presentación y obtención se distinguen:
Miel de panal o secciones: miel más cera.
Miel decantada. Se abren los opérculos y se deja
caer por su propio peso.
Miel centrifugada. Es la más corriente. Se toma el
panal de la colmena, se desopercula y se traslada a
un extractor centrífugo.
Miel prensada: Se prensan los panales. Esta técnica
de extracción no se emplea ya que se obtiene una
miel que contiene muchas partículas, restos de cera,
entre otros. que le dan un sabor desagradable.
Miel cremosa (Miel cristalizada)
La miel es un alimento muy energético y rica en
elementos minerales como Ca, Zn, que la hacen un
producto idóneo para esfuerzos físicos y muy
aconsejables en alimentación geriátrica y en niños en
edad escolar. También tiene propiedades
dermatológicas, empleándose tópicamente contra
quemaduras y úlceras en la piel. Actúa como
vasodilatador, diurético y laxante debido a su alto
contenido en fructosa.
El proceso para la extracción de la miel implica paso:
Aplicación de humo para tranquilizar a las
abejas y luego de abrir la colmena, realizar
movimientos suaves para no alterarlas,
verificando el estado de las abejas y de la
colmena para hacer los ajustes necesarios
Se sacan y desoperculan los cuadros para
posteriormente, realizar un manejo sanitario
juicioso de la miel, hasta el envasado para su
consumo en la granja o a la venta
Para la conservación de los productos deben
colocarse en un lugar fresco a temperatura
ambiente. Apicultura 17
Proceso de extracción y envasado de la miel
. Aplicación de humo
Apertura Colmena
Extracción de cuadros y Alzas
Retiro suave de las abejas
Desoperculado de los cacuadros Extracción de cuadros y Alzas
Filtrado de la miel Envasado
Apicultura
18
El Polen
El polen o pan de abeja es fundamental en la
alimentación de las larvas que van a originar las
futuras obreras y en menor medida a los zánganos. Su
composición es variada. El polen en una alimento muy
proteico y que sirve para preparar antialérgicos.
Para la recolección de polen se sitúa en la piquera un
aparato especial llamado "cazapolen" y que está
compuesto por una plancha de metal o plástico que
tiene taladros de 4.5mm que al ser atravesados por las
obreras hacen que las pelotas de polen rocen con los
bordes de las perforaciones ocasionando su caída en
un cajón situado debajo y que forma parte del aparato.
Hay que seleccionar colmenas fuertes y durante un
periodo de tiempo de unos 10-15 días para que la
producción de la colonia no se vea afectada. Para
evitar la descomposición del polen, se realiza una
recogida diaria produciéndose posteriormente su
desecación con aire caliente a 40 ºC y evitar así que
fermente. Se reduce su contenido de humedad desde
un 12 % hasta un 8 %. Finalmente se empaqueta el
vacío y se conserva a una temperatura de 2-6 ºC. Se
puede obtener una producción media de 4-5
kg/colmena y año.
La Cera
Es otro producto apícola tradicional. Es una sustancia
segregada por las mandíbulas ceríferas de las abejas
domésticas en los segmentos 4, 5,6 y 7º en posición
ventral, en el segundo periodo de su fase adulta, justo
después de ser nodrizas (almacenistas).
Es una sustancia de composición muy compleja con
un elevado número de átomos de carbono. Es
segregada en forma líquida solidificándose a la
temperatura interior de la colonia en forma de
escamas. Es de bajo peso pero resiste tracciones o
pesos relativamente importantes. La cera actualmente
tiene poca importancia como aprovechamiento
apícola. Existen dos tipos de cera:
Opérculos. De elevada calidad y precio.
Cera vieja. De menor precio, procede de los
panales viejos por reciclado. Se forman unos
lingotes y se cambian por cera estampada.
Apicultura 19
Los apicultores extraen la cera fundiendo en agua
hirviendo los panales, restos de cuadros, opérculos,
entre otros. Después de un lento enfriamiento y por
diferencia de densidad se extrae un bloque o cerón.
También se utilizan para fundir las calderas de vapor
de agua y los cerificadores solares. Los bloques o
cerones se venden en bruto a las industrias
especializadas, que se encargarán de elaborar nuevas
láminas estampadas y preparadas para colocar en los
cuadros a introducir en la colmena. De este modo se
ahorran tiempo y trabajo a las colmenas, permitiendo
un aprovechamiento óptimo de las floraciones.
Antiguamente la cera se empleaba en la fabricación de
velas, pero actualmente es la propia industria apícola
la principal consumidora de cera de abejas, otros usos
son como ingrediente o soporte en productos
específicos para la industria cosmética, la
farmacéutica, en medicina, en fabricación de pinturas,
entre otros.
Propóleos
Está formado por las propias abejas por la recolección
de resinas de especies arbóreas y su mezcla con cera
en la colmena. Los propóleos evitan pérdidas de calor
durante el invierno al depositarse sobre las grietas del
nido o colmena. Reducen la piquera y aíslan las
partículas extrañas que se depositan dentro de la
colonia para evitar su descomposición.
El propóleos se recolecta colocando en la parte
superior de la colonia, por debajo de la tapa una malla
de plástico con una luz de 3 mm. Como las abejas no
pueden pasar, tienden a cerrar el hueco. Cuando la
malla está propolizada se conserva a temperatura
frigorífica durante un tiempo, se saca y se enrolla. La
producción media alcanza los 50 gr/ colonia y año.
Las aplicaciones de los propóleos son diversas. Se
emplean en la fabricación de cosméticos, barnices,
pinturas, medicamentos, entre otros. Tiene
propiedades antisépticas especialmente en
infecciones de ojos, eczemas, infecciones de
garganta, úlceras, enfermedades del tracto urinario,
dermatología, odontología entre otros.
Apicultura
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La Jalea Real
Es un alimento fundamental cuando son larvas hasta
cumplir los seis días de vida, tres de larva, y de la
reina durante toda la vida. La jalea real es
fundamentalmente un alimento proteico (12 %),
aunque también es rica en azúcares (9 %), vitaminas
entre otros.
En la producción de jalea real se deben disponer las
colonias de una forma especial, existen útiles
especiales para esta producción y requiere cuidados,
un control de tiempos y visitas continuas a las
colonias, así como una climatología adecuada. La
jalea real obtenida se almacena en frascos oscuros y
debe permanecer siempre en el frigorífico, siendo
consumida en pequeñas cantidades. Se puede
obtener una producción de 500 gr/colonia, con un
precio que oscila entre 7.000 y 50.000 Bs. /kg.
La jalea real tiene una propiedad antiinflamatoria y
regeneradora, presenta efectos hipercolesterolémicos,
vasodilatadores, antiinflamatorios. Es empleada por
las industrias dietéticas y cosméticas.
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
Durante las operaciones de revisión de colmenas, se
requiere de equipos especiales para evitar las
picaduras de las abejas.
Nunca use vestimenta oscura o de lana cuando vaya a
trabajar con las abejas. La ropa de kaki es muy
adecuada y es la más comúnmente usada. Tampoco
use sombrero de fieltro ni lana porque enfurece a las
abejas.
Velo Es recomendable usar el velo siempre que se trabaje
con las abejas. El mejor y más barato para el apicultor,
es el que tiene una faja de malla metálica y una cinta
elástica en la parte superior, que lo hace ajustable al
casco o sombrero perfectamente.
Guantes
Son de vital importancia para el Apicultor, ya que
protege a éste de las constantes picaduras de abejas
en las manos a las que está expuesto al manipularlas.
Los guantes son de diferentes tipos, de goma y tela
resistentes ventiladas, siento estos últimos los de
mayor utilidad.
Apicultura 21
Botas y vestimenta
Deben ser de colores claros y de materiales suaves,
apropiados para el trabajo en la colmena
EQUIPO PARA REVISIÓN DE LAS COLMENAS
Ahumador
Es el más importante de todas las herramientas
usadas en Apicultura. El humo atemoriza a las abejas
y las hace ir hacia los panales a llenarse de miel.
Pata de cabra o espátula
La espátula es una herramienta que tiene un extremo
ensanchado y aplanado, se usa para separar las alzas
y los clavos.
A veces está provisto a de una perforación para sacar
clavos.
Cepillo Los hay de varios tipos, sirven por lo general, para
desplazar las abejas de los panales con suavidad y
lentitud.
Espuela para fijar cera
Se usa para insertar, mediante presión los alambres
en la lámina de cera estampada.
EQUIPO NECESARIO PARA LA COSECHA DE MIEL
Extractor
Consiste en un tanque cilíndrico con varios
compartimientos en la parte interior para colocar los
paneles de la miel. Los cuadros se colocan en
posición vertical, la miel se saca primeramente de un
lado, se detiene el extractor y los cuadros se voltean
para que se les pueda extraer la miel del otro lado.
Cuchillo para desopercular
Antes de extraer la miel de los panales estos deben
ser desoperculadosº.
Este cuchillo se utiliza para destapar las celdas de los
paneles, poniendo la miel al descubierto.
Existen varios modelos de estos cuchillos, lo más
importante es que la hoja esté bien afilada.
Recipiente desoperculador
En este recipiente se separa la miel de los opérculos a
medida que van cayendo al pasar el cuchillo sobre la
superficie de los panales.
A continuación se muestras los equipos y
herramientas
Apicultura
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Espuela para fijar cera
Se usa para insertar, mediante presión los alambres
en la lámina de cera estampada.
Apicultura 23
GLOSARIO
ALIMENTACIÓN ARTIFICIAL: Complemento de la
dieta de las abejas, que es elaborado por el apicultor.
ALIMENTACIÓN DE ESTÍMULO: Alimentación de tipo
energético, administrada poco antes del inicio de la
floración. Tienen el propósito de intensificar la postura
para fortalecer la colmena.
ALIMENTACIÓN SUPLEMENTARIA: alimentación de
tipo energético y proteico. Tiene por objeto estimular el
desarrollo de la cría. ALIMENTACIÓN DE SOSTÉN:
alimentación de tipo energético, cuyo objetivo es
mantener la colmena en épocas de escasez de néctar.
ALEVILLA: Mariposa común de alas blancas.
ALZA MELARIA: Estructura compuesta de un cajón
en cuyo interior se colocan los marcos que tendrán por
finalidad contener los paneles donde se almacena la
miel elaborada por las abejas.
APIARIO O COLMENAR: Lugar donde se encuentran
las colmenas con abejas que se usa para la
producción apícola. .
BIOSEGURIDAD: Conjunto de prácticas de manejo
orientadas a prevenir tanto el contacto de las abejas y
los productos generados por ellas con organismos
patógenos, como reducir los riesgos al personal que
labora en el apiario.
CAPACIDAD MELÍFERA: Disponibilidad de recursos
florales y extraflorales de una zona determinada,
factible de ser utilizada por las abejas para ser
transformada en miel.
CARGA APÍCOLA: Cantidad de colmenas posibles de
establecer en una zona determinada, que
dependiendo de un adecuado manejo permita a las
abejas lograr buena producción en condiciones de
bienestar para las colmenas.
COLMENA: Es el conjunto formado por un enjambre,
la estructura que lo contiene y los elementos propios
Apicultura 25
Apic26 ultura
necesarios para su supervivencia. Puede ser de los
siguientes
COSECHA: Actividad que comprende el retiro de los
marcos con miel madura desde las alzas melarias
hasta la sala de extracción.
CÁMARA DE CRÍA: estructura compuesta por piso,
alza(s), marcos, entretecho y techo destinado al
desarrollo del nido de la colmena.
DESINFECCIÓN: Métodos para destruir todas las
formas vegetativas de microorganismos, excluyendo
esporas.
EFECTO RESIDUAL: Es el tiempo que un producto
químico o fármaco permanece activo después de la
aplicación.
ENFERMEDAD INFECCIOSA: Enfermedad que
resulta de la presencia y actividad de microorganismo.
ENJAMBRE: Es la colonia de abejas, compuesta por
una reina, abejas nodrizas, abejas obreras, zánganos,
que naturalmente abandonan la colmena para tratar
de formar una nueva familia.
EXPLOTACIÓN APÍCOLA: Conjunto de apiarios, de
un mismo dueño con independencia de su finalidad o
emplazamiento.
EXTRACCIÓN: Proceso al que son sometidos los
marcos con miel madura para la separación de la miel
de los panales de cera.
OPERCULADO: Cubiertas que cierran las celdas que
contienen cría o miel
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Venezuela,Intituto Nacional de Cooperaciòn
Educativa (2001) Manual “Apicultura”
http//:www.apicolacanaria.com/taxonomy
http//:www. apicultura.port5.com/empresa.htm
http://www.infoagro.com/agricultura_ecologica/apicultu
ra2.asp
http:// www. pasionapicola.com
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