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Proyecto “AF10I - 1022”Tipo de Proyecto:
I+D precompetitivo
OBTENCIÓN DE JUGOS NATURALES DE MANZANA Y EXTRACTO CON ELEVADO CONTENIDO
ANTIOXIDANTE, A PARTIR DE LA MISMA FRUTA
Primer Concurso del Programa de Alimentos Funcionales de FONDEF 2010
• Bien tolerada, combinable.• Aprox. 12 % Hidratos de Carbono
1.7% glucosa6.1 % fructuosa3.6 % sacarosa
• Pequeñas cantidades de vitamina y minerales.• Acción reguladora intestinal.• Alimento laxante o retardador del vaciamiento
gástrico según sea consumida.• Su fitoquímica parece ser importante.
ONE APPLE A DAY KEEPS THE DOCTOR AWAYONE APPLE A DAY KEEPS THE DOCTOR AWAY
TEMUCO (km 594)(38º 44´; 72º 40´; 45 msnm) 132 km
ANGOL169 km
CHILLANLINARES 113 km
53 km
TALCA66 km
CURICO 51 km 170 km
SAN FERNANDO65 km
GRANEROS (km 0)(34º 5´; 70º 43´ 200 msnm)
600 km
01/Sep 02/Oct 02/Nov 03/Dic 03/Ene 03/Feb 05/Mar 05/Abr 06/May
Fuji Raku RakuG. Smith
BraeburnGalaxy
Baigen® BrookfieldJonagored Supra
Super ChiefPinova
Ginger GoldBraeburn
Fuji Raku R.G. Smith
PinovaJonagored Supra
Super ChiefGalaxy
Baigen® BrookfieldGinger Gold
BraeburnPink Lady®Fuji Tac 114
Granny SmithBaigen® Brookfield
GalaxySuper ChiefFuji Tac 114
Fuji Raku RakuBraeburn
Pink Lady®Granny Smith
Super ChiefCameo™
PinovaGalaxy
Baigen® BrookfieldS. ChiefP. Lady
Fuji Tac 114BraeburnG. Smith
GalaxyBrookfield
Tem
uco
Ang
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hillá
nSa
n C
lem
ente
Gra
nero
s
Brotación Plena Flor Crecimiento Cosecha
CONTENIDO DE ANTIOXIDANTESCONTENIDO DE ANTIOXIDANTES(AC. CLOROGÉNICO, MÉTODO DPPH)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
mg/
g PF
Brookfield Royal Gala G. Smith R.K.O. Fuji
PielPulpa
SURFRUT PROCESA 22 MILLONES DE KG = 170.000 KG DE PIEL
100% antioxidantes 20% antioxidantes
OBJETIVOS PROYECTO
- Obtener jugo de manzana enriquecido en su actividad antioxidante, mediante una modificación en la metodología de elaboración.
- Obtener extractos concentrados de manzana con elevado contenido antioxidante obtenidos de piel de manzanas y de frutos de raleo temprano para la adición como suplemento a jugos naturales y otros alimentos.
PROBLEMA / OPORTUNIDAD
-- Perdida en el contenido fenPerdida en el contenido fenóólico y actividad antioxidante lico y actividad antioxidante posterior al procesamiento de las manzanas.posterior al procesamiento de las manzanas.
-- Insuficiente utilizaciInsuficiente utilizacióón de subproductos originados por la n de subproductos originados por la industria manzanera.industria manzanera.
-- Contenido FenContenido FenóólicolicoPiel de manzanas Piel de manzanas 44--15 veces m15 veces máás fenoles que en pulpa s fenoles que en pulpa
= + ANTIOXIDANTES= + ANTIOXIDANTESFrutos de raleo Frutos de raleo 44--10 veces mayor contenido fenoles = 10 veces mayor contenido fenoles =
+ ANTIOXIDANTES+ ANTIOXIDANTES-- Manzanas con daManzanas con dañño por sol o por sol 2 veces > fruta sana 2 veces > fruta sana + +
ANTIOXIDANTESANTIOXIDANTES
Datos preliminares
Productomg eq. Ac. Clorogénico / g PFFenoles Antioxidantes
Manzana entera 2,9 1,5Pulpa 1,2 1Piel sana 5,9 5,9Piel dañada por sol 11,1 11,5
Frutos de raleo 13,2 10,2Jugo 0,8 0,5Jugo + piel (30%) 1,5 0,9Sidra 0,9 0,3Sidra + piel (30%) 2,0 1,0
PARÁMETROS BIOQUÍMICOS EN PLASMA DE RATONES
PÉRDIDA EN EL CONTENIDO Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DURANTE PROCESAMIENTO DE LAS MANZANAS.
c/daños/daño s/daños/daño c/dañoc/daño