ODLUKU

O USLOVIMA KOJIMA MORAJU UDOVOQAVATI OBJEKTI ZA KLA WE @IVOTIWA, OBRADU, PRERADU I USKLADI[TEWE PROIZVODA @IVOTIWSKOG PORIJE KLA

I - OP[TE ODREDBE

^lan 1.

Ovom odlukom propisuju se uslovi kojima u vezi izgradwe, tehni~kog ure|ewa, opreme, na~ina rada, stru~nih zaposlenika i higijene moraju udovoqavati klaonice, hladwa~e i objekti za obradu, preradu i uskladi{tewe proizvoda `ivotiwskog porijekla namijewenih za javnu potro{wu, za izvoz ili za klawe `ivotiwa koje se uvoze (u daqem tekstu: objekti).

^lan 2.

Objekti iz ~lana 1. ove odluke su:

1. objekti za klawe `ivotiwa (klaonice) kopitara, papkara, peradi i kuni}a;

2. objekti za rasijecawe i obradu mesa (rasjekavaonice);

3. objekti za obradu i rasijecawe mesa divqa~i;

4. objekti za preradu mesa i izradu proizvoda `ivotiwskog porijekla;

5. objekti za hla|ewe, zamrzavawe (hladwa~e) i uskladi{tewe proizvoda `ivotiwskog porijekla.

^lan 3.

Objekti iz ~lana 2. ove odluke, po izgradwi, tehni~koj opremqenosti, kapacitetu, na~inu rada i organizaciji veterinarske inspekcije razvrstavaju se u slijede}e kategorije:

1. objekti ve}eg kapaciteta proizvodwe (u daqem tekstu: industrijski objekti);

2. objekti maweg kapaciteta proizvodwe (u daqem tekstu: zanatski objekti);

3. objekti u okviru doma}instva.

U objektima iz stava 1. ta~ke 1. i 2. ovog ~lana obavqa se klawe `ivotiwa, rasijecawe i obrada mesa, prerada i proizvodwa te uskladi{tewe proizvoda `ivotiwskog porijekla namijewenih za:

1. javnu potro{wu na doma}em tr`i{tu;

2. izvoz na inostrana tr`i{ta - ako su proizvedeni u objektima koji udovoqavaju uslovima propisanim ovom odlukom i uslovima zemaqa uvoznica (u daqem tekstu: izvozni objekti) da imaju izvozni~ki kontrolni veterinarski broj i da su upisani u Registar Kancelarije za veterinarstvo Bosne i Hercegovine.

U objektima iz stava 1. ta~ke 1. i 2. ovog ~lana obavqa se i klawe `ivotiwa porijeklom iz uvoza pod uslovom da udovoqavaju propisanim uslovima za klawe `ivotiwa iz uvoza ili propisanim uslovima za izvozne objekte.

U objektima iz ta~ke 3. ovog ~lana obavqa se: obrada i prerada mlijeka i proizvode mlije~ni proizvodi, obrada i prerada meda te sakupqawe, sortirawe i pakovawe jaja i uskladi{tewe proizvoda za prodaju na tr`nicama.

^lan 4.

Objekte iz ~lana 3. ove odluke koji ispuwavaju uslove propisane ovom odlukom, na osnovu inspekcijskog pregleda komisije, odobrava i vr{i kategorizaciju nadle`ni organ entiteta i Br~ko Distrikta.

Komisiju imenuje nadle`ni organ entiteta i Br~ko Distrikta od tri predstavnika nadle`nog organa entiteta i Br~ko Distrikta i dva predstavnika Kancelarije za veterinarstvo Bosne i Hercegovine.

Odobreni objekti moraju biti upisani u Registar odobrenih objekata koji vodi Kancelarija za veterinarstvo Bosne i Hercegovine (u daqem tekstu: Kancelarija), prema obrascima: VRO- 1 za industrijske objekte, VRO-1a za izvozne objekte, VRO-2. za zanatske objekte, VRO-3. za objekte u doma}instvu. Obrasci iz ovog stava {tampani su u prilogu ove odluke i ~ine wen sastavni dio.

Industrijskim objektima koji ispuwavaju propisane uslove odre|uje se kontrolni veterinarski broj pod kojim se upisuju u Registar Kancelarije, sa slijede}im slovnim oznakama:

1. objekti za klawe"KL", rasijecawe"RA", preradu "PR", hladwa~e"HL";

2. objekti za proizvodwu i preradu mlijeka "ML";

3. ribogojili{te"RI", i prerada ribe "RP";

4. objekti za proizvodwu jaja i proizvoda od jaja "JA";

5. meda i proizvoda od meda "ME";

6. objekti za proizvodwu konditorskih proizvoda "KO";

7. objekti za skladi{tewe "SK".

Objekti zanatskog tipa i objekti u doma}instvu ne smiju imati navedene slovne oznake i kontrolne veterinarske brojeve industrijskih objekata. Registar ovih objekata du`ni su, u skladu sa obrascima VRO-2 i VRO-3 i kontrolnom veterinarskom broju dodijeqenom od Kancelarije, voditi nadle`ni organi entiteta i Br~ko Distrikta.

Zahtjev za priznavawe propisanih uslova radi upisa u Registar Kancelarije iz stava 1. i 3. ovog ~lana, podnosi se na obrascu VRO-Z-3, koji je {tampan u prilogu ove odluke i ~ini wen sastavni dio. Uz zahtjev iz stava 3. ovog ~lana, u dva originalna primjerka, podnosi se:

1. glavni projekat {to ukqu~uje arhitektonski, gra|evinski i tehnolo{ki projekat, te projekte instalacija i ostale vrste projekata kojima se daje tehni~ko rje{ewe objekta;

2. nacrt lokacije-smje{tajni plan s prikazom svih radnih prostorija koje podlije`u nadzoru veterinarske inspekcije. Ovaj plan mora prikazivati lokaciju svih zgrada ukqu~uju}i i susjedne gra|evine (ako postoje), industrijske kolosijeke, drumove i prilazne puteve u blizini objekta, sve vodotokove, zdence, vodospreme, vodovodne i kanalizacione cijevi te sistem za primarno pro~i{}avawe otpadnih voda. Nacrti lokacije moraju imati ozna~enu sjevernu stranu i biti izra|eni u omjeru 1:250 za zanatske objekte, a u omjeru 1:500 za industrijske objekte;

3. tlocrti objekta na kojima su potanko prikazane sve djelatnosti u objektu koje podlije`u nadzoru veterinarske inspekcije.Tlocrti moraju biti izra|eni u omjeru 1:100, a za prostorije u kojima se obavqaju slo`enije tehnolo{ke operacije (klawe `ivotiwa, rasijecawe i obrada mesa, strojna obrada mesa, slo`enije proizvodne linije) u omjeru 1:50;

4. karakteristi~ni presjeci objekta s prikazom svijetle visine stropova u svim prostorijama koje podlije`u nadzoru veterinarske inspekcije;

5. tehnolo{ki prora~uni sirovine, tehnolo{ke opreme, radne snage, tehnolo{kih povr{ina te potro{we vode i energije;

6. specifikaciju tehnolo{ke opreme s glavnim karakteristikama i atestima za upotrebu;

7. detaqan prikaz mjera zdravstvene za{tite objekta, opreme i proizvoda s prilogom koji ~ini specifikacija svih sanitarnih ure|aja koji su u funkciji zdravstvene za{tite doti~nog objekta;

8. prikaz organizacije veterinarske inspekcije u objektu;

9. prikaz sistema unutra{we kontrole, analize rizika i kriti~ne kontrole ta~ke (HACCP).

Dokumentacija iz stava 6. ta~ke 1. do 9. ovog ~lana mora biti izra|ena u skladu s uslovima koji su propisani ovom odlukom i va`e}im propisima o gra|ewu te odobrena od nadle`nog organa entiteta i Br~ko Distrikta, prije po~etka izgradwe objekta.

Svaka stranica nacrta i specifikacija u dokumentaciji iz prethodnog stava mora sadr`avati naziv i adresu podnosioca zahtjeva te slobodan prostor veli~ine 5 x 6 cm, na koji }e se staviti znak ovjere organa iz stava 9. ovog ~lana.

Znak ovjere iz prethodnog stava ispisan jedan ispod drugog u tri reda velikim {tampanim slovima: NAZIV NADLE@NOG ORGANA ENTITETA I BR^KO DISTRIKTA, ODOBRENO te DATUM ODOBREWA (koji se utiskuje datumarom).

Ukoliko se pregledom utvrdi da dokumentacija iz stava 6. ta~ke 1. do 9. ovog ~lana, izra|ena u skladu s uslovima koji su propisani ovom odlukom, na wu se stavqa znak ovjere u skladu sa odredbama iz prethodnog stava.

Ako je izgradwa objekta zapo~eta bez pribavqene saglasnosti iz stava 5. ovog ~lana, nadle`ni organi uprave u djelokrugu zakonskih ovla{tewa, donije}e rje{ewe kojim se obustavqa zapo~eta izgradwa do isho|ewa propisane saglasnosti.

Postupku odobravawa u skladu sa odredbama ovog ~lana, podlije`u svi objekti za koje do dana stupawa na snagu ove odluke, nisu pribavqena propisana odobrewa i saglasnosti, kao i odobreni objekti ukoliko se na wima obavqaju bilo kakve izmjene koje imaju uticaja na tehnolo{ke procese.

^lan 5.

U postupku rje{avawa zahtjeva iz ~lana 4.stav 3.ove odluke, objekat mo`e biti ocijewen kao: prihvatqiv, uslovno-prihvatqiv i neprihvatqiv.

Za objekat koji je ocijewen prihvatqivim, izdaje se rje{ewe u vezi odredbi ~lana 4.stava 1.ove odluke, na osnovu kojega se upisuje u Registar Kancelarije.

Za objekat koji je ocijewen uslovno-prihvatqivim, izdaje se rje{ewe kojim se utvr|uju nedostaci zbog kojih je objekat privremeno odbijen te odre|uje datum ponovnog pregleda.

Za objekat koji je ocijewen neprihvatqivim izdaje se rje{ewe kojim se odbija zahtjev podnosioca i navode glavni razlozi odbijawa.

Ocjena iz stava 1. ovog ~lana mora se zasnivati na normativima koji su propisani ovom odlukom i na stru~nom mi{qewu u vezi utvr|enih odstupawa u odnosu na direktne, vjerovatne, mogu}e ili malo vjerovatne uticaje na higijensko stawe objekta i opreme te zdravstvenu ispravnost sirovina ili gotovih proizvoda.

II - OP[TI USLOVI IZGRADWE I URE\EWA OBJEKATA

1. Lokacija, krug, putevi i raspored zgrada

^lan 6.

Lokacija za izgradwu objekata iz ~lana 2. ta~ke 1. do 5. ove odluke, mora biti u podru~jima u kojima nema {tetnih mirisa, dima, pepela, pra{ine, proizvoda rafinerije nafte, gradskih smetqi{ta, fabrika hemijskih proizvoda, objekata za zbriwavawe kanalizacionog otpada, fabrika hartije, fabrika boja i lakova i ostalih ekolo{kih faktora, koji mogu {tetno uticati na higijensko stawe objekta i opreme te zdravstvenu ispravnost sirovina i namirnica `ivotiwskog porijekla.

Objekti iz ~lana 2. ta~ke 1. ove odluke u vezi svojstvenih ekolo{kih faktora, ne mogu biti smje{teni u podru~ju gdje postoji mogu}nost {irewa {tetnih uticaja na stambene i druge objekte u bli`oj ili daqoj okolini.

Zanatski objekti iz ~lana 179. ta~ke 2. do 12. ove odluke, mogu biti izgra|eni u okvirima stambenih ili ostalih objekata pod uslovom da je s obzirom na veli~inu i konstrukciju doti~nih stambenih odnosno poslovnih objekata, mogu}e fizi~ko odvajawe dijelova objekta koji }e se koristiti kao zanatski objekti za proizvodwu namirnica `ivotiwskog porijekla.

^lan 7.

Krug objekta ~ine zemqi{te, zgrade i prate}i objekti koji slu`e potrebama proizvodnog objekta.

Povr{ina zemqi{ta mora odgovarati kapacitetu, broju i veli~ini podignutih zgrada da bi se obezbijedila wihova funkcionalna povezanost i dovoqna udaqenost ne~istog i ~istog dijela kruga objekta.

Krug objekta mora biti ogra|en prikladnom ogradom. Sve povr{ine kruga koje nisu pokrivene betonom ili asfaltom moraju biti pod zelenilom.

Ulazak u krug i izlazak iz kruga objekta mora biti pod kontrolom.

Zabraweno je uvo|ewe u krug objekta i dr`awe u wemu pasa, ma~aka i drugih vrsta `ivotiwa, osim `ivotiwa za klawe.

^lan 8.

Prilazni putevi i putevi u krugu objekta moraju biti dovoqno {iroki i od ~vrstog materijala (betona ili asfalta). U krug objekta mo`e ulaziti industrijski kolosijek.

Putevi u krugu objekta moraju biti pogodni za ~i{}ewe i prawe i imati dovoqan broj hidranata i slivnika.

Putevi u krugu objekta, prema ovoj odluci, su ~isti putevi koji se koriste za otpremu jestivih gotovih proizvoda i ne~isti putevi za dovoz `ivotiwa za klawe, odvoz konfiskata i drugih materijala smje{tenih u ne~istom dijelu kruga.

Putevi iz stava 3. ovog ~lana ne smiju se me|usobno presijecati.

^lan 9.

Raspored zgrada u krugu objekta mora biti takav da je ~isti dio kruga objekta koncentrisan na jednoj strani, prema glavnom izlazu gotovih proizvoda, i prostorno odvojen od ne~istoga dijela kruga objekta.

^lan 10.

U ~istom dijelu kruga objekta nalaze se: upravna zgrada (poslovne prostorije), zgrada za proizvodwu, prostorije za skladi{tewe aditiva, za~ina i materijala za pakovawe, te zgrade za prawe i dezinfekciju prevoznih sredstava kojima se otpremaju jestivi proizvodi.

Upravna zgrada mo`e biti locirana izvan kruga objekta.

U upravnoj zgradi moraju postojati posebne prostorije za potrebe veterinarske inspekcije.

Prostorije objekta namijewene za preradu i izradu proizvoda `ivotiwskog porijekla, ako to priroda posla zahtijeva, moraju biti podijeqene na hladni i topli dio i povezane {to kra}im putem, zavisno od tehnolo{kog redoslijeda proizvodwe, tako da ne do|e do presijecawa puteva za jestive proizvode s putevima za nejestive proizvode i konfiskat.

^lan 11.

U ne~istom dijelu kruga objekta nalaze se zgrade odnosno mjesta:

1. za prihvat i dr`awe `ivotiwa za klawe;

2. za prawe i dezinfekciju prevoznih sredstava kojima se dopremaju `ivotiwe za klawe;

3. za prikupqawe i smje{taj nejestivih proizvoda i konfiskata;

4. za preradu konfiskata (utilizacija);

5. za smetqi{te i ogra|eni prostor za skupqawe otpadaka;

6. za primarnu obradu otpadnih voda;

7. za kotlovnicu;

8. za radionicu za tehni~ko odr`avawe opreme;

9. za radionicu za popravak prevoznih sredstava.

Mjesta za prawe i dezinfekciju prevoznih sredstava, radionica za odr`avawe opreme, radionica za popravak prevoznih sredstava i kotlovnica mogu biti locirani na granici ~istoga i ne~istog dijela kruga objekta.

2. Snabdijevawe vodom

^lan 12.

Objekat se mo`e snabdijevati vodom iz javnog vodovoda i vlastitih zdenaca, a objekti iz ~lana 3.stava 1. ta~ke 2. i 3. ove odluke i iz cisterni. Vodosnabdijevawe objekta mora odgovarati tehni~ko-tehnolo{kim normativima u pogledu pritiska, koli~ine i temperature.

Voda koja se koristi u objektima iz ~lana 3. stav 1. i ta~ke 1., 2., i 3. ove odluke, kao tehnolo{ka voda u proizvodwi namirnica `ivotiwskog porijekla namijewenih javnoj potro{wi, mora udovoqavati propisanim uslovima u pogledu zdravstvene ispravnosti vode za pi}e.

^lan 13.

Za potrebe kotlovnice i rashladnih ure|aja mo`e se upotrebqavati tehni~ka voda, s tim da cjevovodi moraju biti vidqivo i jasno ozna~eni i ne smiju prolaziti kroz proizvodne prostorije u kojima se obra|uju ili prera|uju proizvodi `ivotiwskog porijekla namijeweni ishrani qudi.

^lan 14.

U prostorijama objekta mora biti obezbije|eno centralno snabdijevawe toplom vodom. Topla voda koja slu`i za sanitaciju opreme i prostorija, na mjestu potro{we, mora biti temperature najmawe 83 °C.

Izuzetno od odredbe stava 1. ovog ~lana, u prostorijama zanatskog objekta snabdijevawe toplom vodom mo`e biti i lokalno - bojlerima.

U objektu mora postojati odgovaraju}i broj prikqu~aka hladne i tople vode za prawe opreme i prostorija. Gumene cijevi za prawe, kada nisu u upotrebi moraju biti na dr`a~ima postavqenim na pogodnim mjestima zidnih povr{ina, u neposrednoj blizini prikqu~aka za vodu.

^lan 15.

U proizvodnim prostorijama i hodnicima objekta cjevovodi za hladnu i toplu vodu, paru, rashladne ure|aje i kanalizaciju moraju biti postavqeni izvan zone kretawa proizvoda i oblo`eni izolacionim materijalom.

Vodoravna razdjelna mre`a cjevovoda iznad radnih povr{ina mora biti za{ti}ena izolacionim materijalom i {titnicima.

Okomiti cjevovodi moraju se postaviti tako da sa zidnom povr{inom ne stvaraju skrivene uglove nepristupa~ne za ~i{}ewe i prawe.

Izuzetno od odredbe stava 3. ovog ~lana, kanalizacioni se cjevovodi u zonama manipulacije proizvodima `ivotiwskog porijekla koji su namijeweni ishrani qudi, ne mogu postavqati izvan zidnih, stropnih i podnih povr{ina, ve} moraju biti gra|evinski uklopqeni.

^lan 16.

Radi za{tite vodovodne mre`e od kontaminacije, koja mo`e nastati zbog pojave negativnog pritiska u vodovodnom sistemu, na svim izvodima tople i hladne vode moraju se postaviti vakuum-nepovratni ventili, ako su:

1. slavine s navojima ili drugim prikqu~cima na koje se postavqaju gumena ili plasti~na crijeva za prawe;

2. zavr{eci cijevi uroweni u vodu odnosno ako se wihov izlazni otvor nalazi ispod nivoa vode u posudi:

3. slavine kori{tene za ispirawe crijevnog sadr`aja ili drugoga sli~nog materijala.

Vakuum-nepovratni ventili moraju se postaviti neposredno iza slavine odnosno druge vrste prikqu~aka.

Vakuum-nepovratni ventili moraju biti funkcionalni i lako pristupa~ni radi kontrole.

3. Odvod otpadnih voda

^lan 17.

Otpadne vode iz objekta odvode se u prirodni recipijent ili kanalizaciju.

Otpadne vode iz objekta moraju se odvoditi kroz tri posebna kanalizaciona djela: atmosfersku (ki{nu) kanalizaciju, kanalizaciju otpadnih voda i fekalnu kanalizaciju.

Atmosferske vode mogu se ulijevati u kanalizaciju ili u prirodni recipijent bez pro~i{}avawa.

Otpadne vode prije ulijevawa u prirodni recipijent moraju pro}i kroz odgovaraju}i sistem za pro~i{}avawe. Ako se otpadne vode ulijevaju u gradsku kanalizaciju, najprije moraju pro}i primarnu obradu (odma{}ivawe, grubo talo`ewe i hlorisawe), ili samo grubo talo`ewe, s tim da se tada moraju ulijevati u glavni odvod gradskog sistema prije pro~i{}avawa otpadnih voda.

Voda koja slu`i za transport nejestivih dijelova mo`e se ponovno upotrijebiti, uz prethodnu separaciju perja i nejestivih proizvoda.

Fekalna kanalizacija mora se ulijevati u glavni odvod ispred gradskog sistema - ure|aja za pro~i{}avawe otpadnih voda, ali iza ure|aja za primarnu obradu otpadnih voda iz objekta.

^lan 18.

U proizvodnim prostorijama objekta u kojima se pri izvo|ewu tehnolo{kih postupaka upotrebqava voda mora se obezbijediti wen odvod, tako da se otpadne vode ne razlijevaju po podnoj povr{ini.

Otpadne vode iz opreme i s podnih povr{ina moraju se neposredno odvoditi u kanalizaciju. Za odvod vode u svim prostorijama (osim u prostorijama s temperaturom ni`om od 0°C) mora biti postavqen odgovaraju}i broj slivnika. Slivnici moraju biti snabdijeveni efikasnim sistemom za spre~avawe povratka neugodnih mirisa iz kanalizacije.

Reviziona okna moraju biti obezbije|ena tako da ne propu{taju neugodne mirise. Oprema koja se upotrebqava za obradu jestivih proizvoda (stol za obradu prsnih organa, ure|aj za {urewe buraga i `eluca i dr.) i stati~na oprema za sanitaciju ru~nog alata (stoje}i sterilizatori) moraju imati prekinuti odvod u kanalizaciju.

4. Materijali za izgradwu prostorija

^lan 19.

Materijali koji se upotrebqavaju za izgradwu prostorija u objektu moraju omogu}iti higijensko odr`avawe tih prostorija. Ti materijali moraju biti otporni na habawe i koroziju.

Podovi prostorija moraju biti od ~vrstog materijala; nepropustqivog za vodu, sol i masne kiseline, i otpornog na sredstva za prawe i dezinfekciju. Podovi moraju biti izra|eni tako da se lako peru i ~iste i da nisu klizavi.

Podovi moraju imati odgovaraju}i pad prema odvodnim kanalima ili slivnicima koji moraju biti obezbije|eni tako da ne propu{taju neugodne mirise iz kanalizacije.

Ispod linije klawa i obrade mora biti izra|en `qebasti kanal dovoqne {irine i odgovaraju}eg pada prema slivnicima postavqenim u kanal.

Spojevi podova i zidova te zidova me|usobno, u prostorijama, moraju biti zaobqeni.

Povr{ine zidova proizvodnih prostorija moraju biti oblo`ene do stropa vodootpornim materijalom ravnih i glatkih povr{ina svijetle boje.

U prostorijama u kojima se zahtijeva odre|en toplotni re`im (hla|ewe, zamrzavawe, rasijecawe, salamurewe i sl.), zidovi moraju imati odgovaraju}u toplotnu izolaciju

Uglovi zidova i stupovi koji su izlo`eni udarima moraju biti oblo`eni ugra|enim {titnicima od nehr|aju}eg metala, ravnih i glatkih povr{ina, {titnici moraju biti u istoj ravnini sa zidnom povr{inom.

U prostorijama i hodnicima u kojima se obavqa podni transport moraju biti ugra|eni odbojnici od nehr|aju}eg materijala radi za{tite povr{ina zidova i spre~avawe kontaminacije proizvoda.

Stropovi i unutra{we krovne konstrukcije moraju imati ravne povr{ine bijele ili druge svijetle boje.

Stropovi i unutra{we krovne konstrukcije moraju biti glatkih i ravnih povr{ina, bijele ili koje druge boje svijetlih tonova, a wihova svijetla visina niti u jednoj proizvodnoj prostoriji ne smije biti ni`a od tri metra, izuzev{i objekte-prostorije u doma}instvu.

Prozori moraju imati okvire od nehr|aju}eg materijala. Dowi rub zidnog prozorskog okvira mora biti nagnut prema podu pod uglom od najmawe 45°.

Prozori koji se otvaraju moraju imati za{titne mre`e protiv ulaska insekata.

Ako postoji mogu}nost ulaska pra{ine, neugodnih mirisa i dima, prozori moraju biti zatvoreni.

Vrata moraju biti izra|ena od nehr|aju}eg metala ili krute plastike i dovoqno {iroka da pri transportu proizvod ne dodiruje wihovu povr{inu i okvire.

Okviri vrata moraju se oblo`iti metalom otpornim na koroziju i ugraditi tako da wihovi spojevi sa zidom budu u istoj ravnini s povr{inom zida.

Spoqna vrata odnosno ulazna vrata u objekat moraju se automatski zatvarati, imati vazdu{nu zavjesu i biti postavqena tako da spre~avaju ulazak glodavaca i drugih {tetnika u objekat.

5. Oprema

^lan 20.

Oprema koja se upotrebqava pri klawu `ivotiwa i obradi i preradi mesa i ostalih proizvoda `ivotiwskog porijekla u objektima mora biti izra|ena od materijala ~vrstog, neporoznog, reapsorbiraju}eg, bezmirisnog i otpornog na koroziju, koji ne smije stupati u reakciju ni sa kojim sastojkom proizvoda, spojem za prawe i dezinfekciju ili sredstvom za odr`avawe opreme.

Konstrukcija ili postavqawe opreme moraju omogu}iti weno lako i odgovaraju}e higijensko odr`avawe i za{titu proizvoda.

Povr{ina opreme koja dolazi u neposredni dodir s proizvodima ne smije imati udubqewa, pukotine, otvorene spojeve, neravne rubove i skrivene uglove ili bilo kakva o{te}ewa, a sva zavarena mjesta moraju biti ravna, glatka i u istoj ravnini s okolnom povr{inom.

Za izradu opreme ili dijelova opreme koji dolaze u dodir s proizvodima nije dozvoqena upotreba bakra, kadmijuma, antimona, aluminijuma, olova i wihovih legura ili drugih toksi~nih metala.

U objektima nije dozvoqena upotreba drvene, ko`ne, staklene, emajlirane ili porculanske opreme niti opreme ~ije obojene povr{ine dolaze u neposredni dodir s proizvodom.

Izuzetno od odredbe stava 5. ovog ~lana, oprema izra|ena od drveta mo`e se upotrebqavati samo u prostorijama za zrewe i skladi{tewe suhomesnatih proizvoda, trajnih kobasica i sireva te skladi{tewe suhomesnatih proizvoda, trajnih kobasica i sireva te skladi{tewe pakovanih proizvoda, za~ina, aditiva i ambala`e.

Nova ili zamjenska oprema ili ma{ine, koji se unose u bilo koju prostoriju odobrenog objekta, ne smiju sadr`avati polokloriraane bifenile (PCB) u koncentracijama ve}im od 50 dijelova na milion s obzirom na te`inu teku}eg medija. Ova se odredba odnosi na opremu koja se koristi u preradi jestivih i nejestivih proizvoda, te na sva zamjenske dijelove za takvu opremu. Potpuno zatvoreni kondenzatori, koji sadr`e mawe od 1.360 grama polikloriranih bifenila, izuzeti su od ove zabrane.

Oprema iz stava 1. ovog ~lana, koja je namijewena upotrebi u objektima iz ~lana 3.stava 1. ta~ke 1. i 2. ove odluke mora biti prethodno odobrena.

Odobrewe za upotrebu iz prethodnog stava, izdaje nadle`ni organ entiteta i Br~ko Distrikta u okviru postupka odobravawa dokumentacije iz ~lana 4.stava 4. ta~ke 1. do 7.ove odluke.

Odobravawu ne podlije`e oprema koja je u upotrebu stavqena prije stupawa na snagu ove odluke.

Odobrewe za upotrebu mo`e se izdati samo za opremu koja ispuwava uslove propisane ovom odlukom

Oprema iste vrste i tipa od istog proizvo|a~a koja je jedanput odobrena ne podlije`e ponovnom odobravawu.

Izuzetno od odredbe stava 7. ovog ~lana, nadle`ni organ uprave za veterinarstvo, mo`e u slu~aju eksperimentalnog rada dozvoliti upotrebu opreme koja nema odobrewe za upotrebu, pod uslovom da taj rad ne traje vi{e od 60 dana i da doti~na oprema je stavqena pod nadzor veterinarske inspekcije u objektu u kojem se izvodi eksperimentalni rad o ~emu rje{ewem odlu~uje organ iz stava 2. ovog ~lana.

Organ iz stava 2. ovog ~lana mo`e zabraniti upotrebu pojedinih modela opreme za koje ustanovi da ne udovoqavaju zahtjevima ove odluke ili kada podnosilac zahtjeva ne pribavi tra`ene informacije zna~ajne za mi{qewe u vezi ispuwavawa propisanih uslova. Pored toga on mo`e trajno ili privremeno, propisati posebne uslove za kori{tewe pojedinih modela opreme i alata ako se time spre~avaju negativni efekti na higijensko stawe objekta i opreme te zdravstvenu ispravnost sirovina ili namirnica `ivotiwskog porijekla.

a. Kolosijeci

^lan 21.

Kolosijeci na linijama klawa i obrade moraju biti izra|eni od materijala otpornog na koroziju i biti postavqeni na dovoqnoj udaqenosti od zidnih i podnih povr{ina, tako da proizvod bude udaqen od poda najmawe 30 cm.

Nosa~i kolosijeka moraju biti izra|eni od materijala otpornog na koroziju ili za{ti}eni postojanom bojom otpornom na koroziju i vlagu.

b. Postoqa

^lan 22.

Postoqa koja se upotrebqavaju pri izvo|ewu radnih postupaka moraju biti odgovaraju}e visine i veli~ine i izra|ena od nehr|aju}eg materijala. Postoqa mogu biti nepokretna ili pokretna i postavqena tako da ne dolaze u izravni dodir sa sirovinama i proizvodima.

Postoqa koja se upotrebqavaju za dr`awe pokretnih posuda, pakovanih proizvoda, aditiva i ambala`e moraju biti visine od poda najmawe 30 cm.

c. Prenos proizvoda

^lan 23.

Jestivi i nejestivi proizvodi i konfiskat mogu se prenositi pokretnim posudama, kanalima s gravitacionim padom, pneumatskim transportom ili drugom odgovaraju}om opremom.

^lan 24.

Pokretne posude za dr`awe, uskladi{tewe i transport sirovina i proizvoda moraju biti izra|ene od nehr|aju}eg materijala i moraju imati ravne i glatke povr{ine, zaobqene i ravne spojeve, bez udubqewa, pukotina, nepristupa~nih uglova i o{te}ewa.

Pokretne posude od nehr|aju}eg ~elika moraju biti ozna~ene ovako:

1. posude za jestive proizvode - brojem ili nazivom proizvodnog odjeqewa kojem pripadaju;

2. posude za nejestive proizvode - prstenom zelene boje;

3. posude za patolo{ki izmijewen materijal (konfiskat)- prstenom crvene boje:

4. posude koje pripadaju objektu ili odjeqewu za obradu i preradu crijeva - prstenom plave boje.

Prsten iz stava 2. ovog ~lana treba biti {irok od 8 do 10 cm i opasivati (uokvirivati) sve strane posude.

Boja koja se upotrebqava za ozna~ivawe pokretnih posuda od nehr|aju}eg ~elika mora biti ne{kodqiva i bez mirisa.

Pokretne posude od plasti~nog materijala jesu: za jestive proizvode - bijele boje, za nejestive proizvode - zelene boje, za konfiskat - crvene boje, a za crijeva - plave boje.

Pokretne posude koje se upotrebqavaju za prihvat i prenos konfiskata moraju biti konstruisane tako da se mogu zatvarati i zakqu~avati.

^lan 25.

Gra|ene i nepokretne posude (bazeni) mogu udovoqavati uslovima predvi|enim u ~lanu 24. stavu 1. ove odluke i moraju biti nepropusne i imati vlastiti sistem za odvod otpadnih voda nakon prawa, koji je preko zatvara~a spojen s kanalizacijom.

Gra|ena ili nepokretna posuda (bazen) za jestive proizvode mora biti ozna~ena neobojenom plo~icom od nehr|aju}eg materijala na kojoj se upisuje vrsta i koli~ina sirovine, wena namjena i datum po~etka ili zavr{etka tehnolo{kog postupka.

^lan 26.

Kanali s gravitacionim padom moraju biti izra|eni od nehr|aju}eg ~elika. Po konstrukciji kanali ne smiju imati o{tre uglove, a varovi na sastavnim dijelovima moraju imati glatke povr{ine i biti u istoj ravnini s povr{inom kanala.

Oblik kanala je okrugao ili ovalan, {irina odnosno pre~nik kanala iznosi najmawe:

1. za transport jestivih proizvoda (sitnog mesa, masnog tkiva, mesa u komadima i sl.) - 50 cm;

2. za transport nejestivih proizvoda (rogova, papaka, dlake, kostiju, ko`e i sl.) - 50 cm;

3. za transport krvi - 30 cm;

4. za transport trbu{nih sviwskih organa - 50 cm;

5. za transport trbu{nih gove|ih organa - 70 cm;

6. za transport konfisciranih trbu{nih i prsnih sviwskih organa - 50 cm;

7. za transport konfisciranih trbu{nih gove|ih organa i dijelova sviwskih i gove|ih trupova - najmawe 70 cm.

Vertikalni kanali, ako su duqi od 2 m, moraju biti lako rasklopqive konstrukcije.

Horizontalni odnosno kosi kanali moraju imati otvore s gorwe strane, pokrivene vratima sa zatvara~ima.

Vrata na kanalima postavqaju se tako da prelaze rubove otvora najmawe 5 cm., {irina otvora na kanalima treba iznositi najmawe 30 cm - za kanale pre~nika do 50 cm odnosno najmawe 50 cm - za kanale pre~nika do 70 cm. Otvori na kanalima moraju omogu}iti lako ~i{}ewe, prawe i kontrolu.

Kanali za jestive proizvode kod kojih ne postoji mogu}nost prskawa teku}eg dijela transportovanog materijala mogu biti s gorwe strane otvoreni cijelom du`inom.

Dr`a~i kanala kojima se oni pri~vr{}uju za strop, zidne povr{ine ili oprema moraju biti od nehr|aju}eg materijala.

Ako kanal prolazi kroz spratnu konstrukciju, po~etni dio kanala mora biti obrubqen betonskom ogradom ili prirubnicom od nehr|aju}eg ~elika, visine najmawe 30 cm od podne povr{ine.

Kanali koji povezuju prostoriju za jestive proizvode s prostorijom za smje{taj nejestivih proizvoda ili konfiskata ili s prostorijom za obradu pred`eludaca i crijeva moraju imati ure|aj - ventilacijski sistem na onom kraju koji se nalazi u prostoriji za jestive proizvode. Pre~nik ventilacijske cijevi za odvod neugodnih mirisa treba iznositi najmawe 30 cm.

Za prawe, ~i{}ewe i kontrolu, pokraj kanala ili u wegovoj blizini, mora biti postavqeno postoqe ili qestva odgovaraju}e visine.

Otvori koji povezuju prostoriju za klawe s prostorijom za obradu pred`eludaca i `eludaca te s prostorijama za prihvat ko`e, papaka, rogove, dlake i drugih nejestivih proizvoda ili konfiskata, moraju imati mehani~ku za{titu i vazdu{nu zavjesu da bi se sprije~ilo prodirawe neugodnih mirisa.

^lan 27.

Sistem za pneumatski transport mora, po konstrukciji, imati ure|aj za prihvat sirovine, cjevovode i posudu za pra`wewe odgovaraju}eg kapaciteta, s mogu}no{}u prawa i sanitacije sistema.

d. Radni stolovi

^lan 28.

Radni stolovi u proizvodnim prostorijama moraju biti izra|eni od nehr|aju}eg materijala i moraju imati glatke i ravne povr{ine tako da se mogu lako ~istiti, prati i dezinfikovati.

Ako je dio povr{ine radnog stola od plasti~nog materijala odnosno od plasti~nih dasaka, one moraju biti ravne, kratke i lakopokretqive.

Radni stolovi na kojima se tehnolo{ki postupci izvode uz upotrebu vode moraju imati zaobqene i uzdignute rubove i poseban odvod za otpadne vode koji je preko prekinutog odvoda spojen s kanalizacijom.

e. Konvejerski stolovi

^lan 29.

Konvejerski stol s pokretnim posudama ili trakom za veterinarsko-zdravstveni pregled trbu{nih i prsnih organa na linijama klawa i obrade goveda, sviwa ili ovaca mora imati:

1. sistem za prawe i sanitaciju posuda ili trake s hladnom vodom i toplom vodom temperature najmawe 83°C;

2. kru`ni termometar postavqen na vidqivom mjestu, ~iji je termoelement ugra|en prije izlaznih otvora cijevi za toplu vodu;

3. ure|aj za odvod vodene pare izra|en od nehr|aju}eg materijala, koji sa strane mora imati otvor odgovaraju}e veli~ine za kontrolu funkcionisawa cijevi za dovod tople vode. S unutra{we strane taj ure|aj mora imati odvod stvorenog kondenzata;

4. odvod otpadnih voda preko zatvara~a (sifona) u kanalizaciju. Otpadne vode se ne smiju razlijevati po podnoj povr{ini prostorije za klawe;

5. ure|aj za odvod neugodnih mirisa, ako se za transport nejestivih dijelova i konfiskata koriste kanali s gravitacionim padom ili ako je transport pneumatski;

6. prekida~ za zaustavqawe i pokretawe konvejera na kolosijeku i konvejerskom stolu, postavqen nadohvat ruke veterinarskog inspektora.

f. Oprema za prawe ruku

^lan 30.

U proizvodnim prostorijama u kojima se sirovine i proizvodi obra|uju ili prera|uju mora biti na pogodnom mjestu postavqena oprema za prawe ruku.

Opremu za prawe ruku ~ini:

1. umivaonik od nehr|aju}eg ~elika. s no`nim pogonom ili foto}elijom, koji je snabdijeven hladnom i toplom vodom. Odvod vode iz umivaonika mora biti povezan s kanalizacijom preko zatvara~a (sifona);

2. posuda s teku}im sapunom pri~vr{~ena za umivaonik;

3. papirni ubrusi postavqeni na dr`a~u iznad ili pokraj umivaonika;

4. posuda za upotrijebqene papirne ubruse, smje{tena u neposrednoj blizini umivaonika.

U proizvodnim prostorijama u kojima su radna mjesta stati~na, oprema za prawe ruku mora biti postavqena u neposrednoj blizini radnog mjesta.

U proizvodnim prostorijama s pokretnim radnim mjestima mora se obezbijediti potreban broj pravilno raspore|ene opreme za prawe ruku.

g. Sterilizatori

^lan 31.

Za sanitaciju no`eva, pila i druge ru~ne opreme, u proizvodnim prostorijama moraju biti, u potrebnom broju, postavqeni i pravilno raspore|eni sterilizatori od nehr|aju}eg ~elika odgovaraju}eg oblika i veli~ine.

Sterilizator mora imati cijev za dovod vode, preqevnu cijev ili preqevnu povr{inu, odvod za pra`wewe i re{etku za no`eve i alat, koja se nalazi ispod nivoa vode.

Ako se za odr`avawe temperature vode u sterilizatoru koristi elektri~na energija, u sterilizatoru mora biti postavqen termostat za automatsko regulisawe temperature vode.

U sterilizatorima se mora obezbijediti protok vode temperature najmawe 83 °C.

Sterilizator ve}ih dimenzija (za elektri~ne i ru~ne pile, pneumohidrauli~ne makaze i dr.) pokraj cijevi za dovod tople vode, temperature najmawe 83 °C, mora imati termometar, preqevnu cijev i odvodnu cijev za pra`wewe koja je, preko prekinutog odvoda, vezana za kanalizaciju.

h. Rasvjeta

^lan 32.

Proizvodne prostorije, radne povr{ine i predmeti rada moraju imati prirodnu svjetlost ili umjetnu rasvjetu odgovaraju}eg intenziteta propisanog u stavu 8. ovog ~lana.

Da bi se obezbijedila prirodna svjetlost, staklo na prozorima ne smije biti obojeno odnosno mora biti prozirno.

Umjetna rasvjeta mora obezbijediti difuznu svjetlost koja ne mijewa boju osvijetqenog predmeta. Svjetlosni izvori moraju biti raspore|eni tako da svjetlost u prostoriji bude {to ujedna~enija.

Svjetlosni izvori moraju biti postavqeni tako da cijelu radnu povr{inu osvjetqavaju predvi|enom jako{}u svjetlosti i bez stvarawa sjene. Izvor umjetne rasvjete mora biti postavqen u armaturu od nehr|aju}eg materijala i

za{ti}en zatvorenim, prozra~nim ili prozirnim plasti~nim {titnikom. U proizvodnim prostorijama nije dozvoqena upotreba staklenih i emajliranih {titnika.

Svjetlosni izvori moraju biti dovoqno veliki i postavqeni tako da radnik svojim tijelom ne zaklawa radnu povr{inu.

Vodoravni i okomiti razvodnici elektri~ne mre`e u proizvodnim prostorijama i iznad radnih povr{ina moraju biti za{ti}eni odgovaraju}im {titnicima.

Jakost osvijetqenosti kontroli{e se luksmetrom. Jakost osvijetqenosti na pojedinim radnim mjestima i proizvodnim prostorijama mora iznositi:

1. u stajama i oborima u kojima su smje{tene `ivotiwe za klawe - 100 lx, a na mjestu na kojem se obavqa pregled prije klawa - 550 lx na udaqenosti 90 cm od povr{ine poda;

2. u oborima za `ivotiwe za koje se sumwa da su oboqele, iznad cijele povr{ine - 200 lx na 90 cm od poda, a na mjestu pregleda - kod boksa za fiksaciju - 550 lx;

3. na mjestima u kojima se skida ko`a s gove|ih glava i odvajaju glave od trupova - 220 lx, u visini na kojoj se te operacije izvode;

4. na mjestu na kojem se peru gove|e glave - 550 lx;

5. na mjestu na kojem se pregledaju gove|e glave - 550 lx;

6. na mjestu na kojem se pregledaju unutra{wi organi - 550 lx;

7. na mjestu na kojem se pregledaju gove|i trupovi ili polovine - 550 lx, u nivou lopatica i predwih nogu;

8. na mjestu na kojem se ~iste i peru gove|e polovine - 550 lx. u visini lopatica i predwih nogu;

9. na mjestu na kojem se obra|uju gove|i prsni organi i jetra - 550 lx, na radnoj povr{ini stola;

10. na mjestu na kojem se pregledaju zadr`ani gove|i trupovi, polovine i organi - 550 lx;

11. na mjestu na kojem se pregledaju sviwske polovine - 550 lx, u visini mandibularnih limfnih `lijezda;

12. na mjestu na kojem se pregledaju sviwski prsni i trbu{ni organi - 550 lx, u nivou dna pokretnih posuda stola za pregled unutra{wih organa;

13. na mjestu na kojem se obra|uju sviwski jezici, prsni organi i jetra - 550 lx, na radnoj povr{ini stola;

14. na svim mjestima veterinarsko-sanitarnog pregleda `ivotiwa za klawe i proizvoda `ivotiwskog porijekla - 550 lx;

15. na mjestu na kojem se obra|uju ubodne rane na sviwskim polovinama - 550 lx, u visini mjesta isijecawa ubodne rane;

16. na mjestu na kojem se pregledaju zadr`ani sviwski trupovi ili polovine i organi - 550 lx, u nivou mandibularnih limfnih `lijezda i posude za unutra{we organe;

17. na svim mjestima na kojima se odvajaju zaprqani dijelovi od ~istih dijelova, tj. gdje je potrebna ja~a rasvjeta za higijensku obradu proizvoda (npr. primarna obrada sviwskih jezika, finalna obrada sviwskih polovina ili gove|ih ~etvrtina i sl.) - 550 lx, u visini radnih povr{ina;

18. u prostorijama za hla|ewe gove|ih i sviwskih polovina - 110 lx, u nivou predwih nogu;

19. u prostorijama za hla|ewe unutra{wih organa - 220 lx, u visini radnih povr{ina;

20. u svim proizvodnim prostorijama - najmawe 220 lx, u visini radnih povr{ina.

i. Ventilacija

^lan 33.

U prostorijama objekta, prema veli~ini i namjeni, mora se obezbijediti prirodna ili umjetna ventilacija, odvod vodene pare i odvod neugodnih mirisa.

Otvori za dovod svje`eg vazduha moraju biti postavqeni tako da ne do|e do kontaminacije vazduha pra{inom, neugodnim mirisima i sl. Ti otvori moraju biti snabdjeveni filterima i za{titnom mre`om protiv ulaska insekata.

Vodoravni razvodnici ventilacijskog sistema u proizvodnim prostorijama ne smiju biti iznad radnih povr{ina.

6. Prostorija za sanitaciju opreme

^lan 34.

Za prawe i sanitaciju opreme u objektu mora postojati jedna ili vi{e prostorija odgovaraju}e veli~ine, na pogodnom mjestu.

Pod, zidovi i strop prostorije iz stava 1. ovog ~lana moraju biti glatkih povr{ina i nepropustqivi za vodu. U woj mora biti ugra|en slivnik u podu, ure|aj za ventilaciju i odbojnici na zidovima.

U prostoriji za prawe i sanitaciju opreme moraju postojati dovodi hladne vode i tople vode temperature najmawe 83°C, kru`ni termometar ugra|en na izlaznom dijelu cijevi za toplu vodu, izvor svjetlosti propisanog intenziteta i podmeta~i za opremu.

Ako se za prawe i sanitaciju posuda koristi proto~ni ure|aj, on mora biti u pogodnoj prostoriji blizu proizvodnih odjeqewa, u kojoj postoji odgovaraju}a ventilacija. Proto~ni ure|aj mora imati vlastiti sistem za odvod pare, ugra|en kru`ni termometar i otvor za kontrolu funkcionisawa cijevi za dovod tople vode i odvod otpadnih voda, preko zatvara~a, neposredno u kanalizaciju.

Za dr`awe pribora i sredstava za sanitaciju (ru~ni alat, sredstva za ~i{}ewe, prawe i dezinfekciju i sl.) mora postojati posebna prostorija ili izdvojeni prostor s odgovaraju}om opremom.

7. Prostorija za veterinarsku inspekciju

^lan 35.

Zavisno od veli~ine i namjene, objekti moraju imati odgovaraju}i broj radnih prostorija za potrebe veterinarske inspekcije.

Prostorije za potrebe veterinarske inspekcije moraju imati potreban namje{taj i opremu. U okviru tih prostorija moraju postojati odvojeni dijelovi za garderobu i sanitarne prostorije.

8. Prostorije za potrebe radnika

^lan 36.

U objektima moraju postojati prostorije za presvla~ewe radnika (garderobe) i sanitarne prostorije (kupaonice i zahodi), odvojeno za mu{karce i `ene, koje su zatvorenim hodnikom povezane s proizvodnim prostorijama.

U okviru garderoba moraju biti ure|ene prostorije za primawe prqave i izdavawe ~iste za{titne odje}e.

Garderobe i sanitarne prostorije u ~istom dijelu objekta moraju biti odvojene od garderoba i sanitarnih prostorija u ne~istom dijelu objekta.

U garderobama se za svakog zaposlenog radnika obezbje|uje poseban ormar za civilno odijelo i ormar za radnu odje}u, obu}u i ru~ni alat. Ormar je izra|en od metala, postavqen na postoqe visine 30 cm i s krovnom povr{inom nagnutom naprijed pod uglom od najmawe 25°. Vrata ormara trebaju imati otvore za ventilaciju. Sjedi{ta u garderobama mogu biti pri~vr{}ena za ormare ili postavqena izme|u redova ormara, a izra|ena od materijala koji se lako higijenski odr`ava. Garderobe moraju imati prirodnu ili umjetnu ventilaciju.

U sklopu garderoba moraju se nalaziti sanitarne prostorije za odr`avawe li~ne higijene radnika (kupaonice i zahodi), koje moraju imati odgovaraju}u prirodnu ili umjetnu ventilaciju.

U kupaonici se na svakih 10 zaposlenih radnika u smjeni obezbje|uje jedna oprema za prawe ruku propisana u ~lanu 30. stavu 2. ove odluke i jedna kabina s tu{em.

Kabina s tu{em mora udovoqavati ovim uslovima:

1. zidovi kabine moraju biti oblo`eni vodootpornim materijalom bijele ili svijetle boje, a ako su monta`ni moraju biti izra|eni od nehr|aju}eg materijala glatkih i ravnih povr{ina;

2. kabina mora imati toplu i hladnu vodu, dr`a~ za sapun i {ampon;

3. pri ulazu u kabinu mora se postaviti dr`a~ za pe{kire i dr`a~ za rubqe;

4. podna povr{ina kabine mora imati odgovaraju}i pad prema slivniku i mora biti pokrivena gumenim ili plasti~nim podmeta~em.

Zahodi (toaleti), odvojeni za mu{karce i `ene, moraju biti gra|evinski odvojeni od garderoba i kupaonica.

U objektima u kojima su garderobe udaqene od proizvodnih prostorija moraju postojati zahodi u neposrednoj blizini tih prostorija, odvojeni od wih hodnikom i tampon - prostorijom.

U pretprostoru zahoda mora se postaviti potreban broj opreme za prawe ruku propisane u ~lanku 30. stavku 2. ove odluke. Vrata na ulazu u predprostor zahoda moraju imati ure|aj za mehani~ko samozatvarawe.

U zahodima se mora obezbijediti:

za broj radnika istog pola broj zahodskih {koqki

1 do 15 1

16 do 35 2

36 do 55 3

56 do 80 4

Na svakih 30 radnika iznad 80 1

Zahodske se {koqke ispiru vodom, na no`ni pogon. Zahodske {koqke u mu{kim zahodima, do jedne tre}ine ukupno predvi|enog broja {koqki, mogu se zamijeniti pisoarima, koji se moraju postaviti u odvojenom dijelu zahoda.

Za pu{ewe i odmor radnika za vrijeme radnog vremena moraju se obezbijediti pogodno locirane prostorije koje imaju prirodnu ili umjetnu ventilaciju, opremu za prawe ruku i klupe ili stolice.

Za ishranu zaposlenog osobqa u objektima mora postojati odgovaraju}e opremqena prostorija (trpezarija).

Zabraweno je uno{ewe hrane i pi}a u proizvodne prostorije ili garderobe.

9. Higijena zaposlenog osobqa

^lan 37.

Pri radu u objektima iz ~lana 2. ove odluke zaposleno osobqe obavezno je nositi radnu odje}u i obu}u, upotrebqavati i odr`avati ru~ni alat kojim je zadu`eno i pridr`avati se propisanih uslova o veterinarsko - zdravstvenom redu.

Radnici koji su zaposleni u proizvodnim prostorijama ili dolaze u neposredni dodir s proizvodima moraju nositi radnu odje}u i obu}u, i to:

1. u proizvodwi, na pakovawu, utovaru i istovaru mesa i proizvoda i pri prawu opreme - hla~e i bluzu odnosno, kecequ, kapu ili poveza~u i gumene ili plasti~ne prega~e bijele boje, gumene ~izme, kaqa~e ili ko`ne cipele i gumene ili plasti~ne rukavice, ako je potrebna za{tita proizvoda;

2. pri klawu `ivotiwa i pripremi ribe za preradu, kombinezon ili hla~e i bluzu, kapu i gumenu prega~u bijele boje i ~izme;

3. pri utovaru i istovaru mesa - radnu kecequ, kapu ili poveza~u bijele boje, prega~u, ~izme ili gumene ili plasti~ne kaqa~e;

4. u skladi{tima jestivih proizvoda - radnu kecequ ili bluzu, kapu ili poveza~u bijele boje i plasti~nu ili gumenu prega~u:

5. pri istovaru `ivotiwa i pripremi `ivotiwa za klawe, istovaru nejestivih proizvoda i konfiskata i tehni~kom odr`avawu prostorija, ure|aja i opreme - hla~e i bluze odnosno radnu kecequ ili kombinezon u boji, kapu ili poveza~u u boji i nepromo~ivu obu}u.

Radnici koji rade u prostorijama s temperaturom ispod 0 °C nose bijela radna odijela preko za{titnog odijela.

Radno se odijelo {ije od materijala {to se mo`e iskuhavati i peglati.

Radnu odje}u radnik mijewa svakodnevno, a ako to priroda posla zahtijeva i ~e{}e.

Za higijensko odr`avawe radne odje}e mora se obezbijediti prawe i su{ewe u vlastitim praonicama ili kori{tewem usluga drugih praonica.

Ru~ni alat (dr{ke sje~ki (satara), no`eva, o{tra~a, kuka i dr, korice za dr`awe no`eva, lanac za dr`awe korica i sl.) moraju biti izra|eni od nehr|aju}eg metala ili plastike.

Ru~ni alat se u toku rada mora odr`avati u higijenski ispravnom stawu. Zavisno od prirode posla, a obavezno nakon svakog prawa, ru~ni se alat mora sanitirati vodom temperature najmawe 83°C. Nakon zavr{etka rada, ru~ni se alat, o~i{}en i opran, ostavqa u za to odre|ene kasete ili ormare.

Radnici zaposleni u neposrednoj proizvodwi i preradi namirnica moraju biti pod{i{ani i obrijani i moraju imati urednu kosu. Nokti na prstima ruku moraju uvijek biti ~isti i uredno odrezani. Radnici s du`om urednom kosom, moraju pri radu nositi za{titne mre`e ili rupce (marame).

U proizvodnim prostorijama zabraweno je pri radu nositi ru~ne satove i nakit te upotreba kozmeti~kih sredstava.

Prije ulaska u zahod mora se, na odre|eno mjesto, ostaviti ru~ni alat i dio za{titne odje}e (prega~a i keceqa), a nakon upotrebe zahoda, ruke se moraju oprati.

Radnici zaposleni u proizvodwi, obradi, preradi ili skladi{tewu proizvoda i sirovina moraju biti zdravi i ne smiju biti prenosnici i izlu~iva~i uzro~nika bolesti ili kontaminanata na proizvode `ivotiwskog porijekla.

Povrede na rukama moraju se za{tititi gumenim rukavicama ili naprstkom.

Zdravstvene kwi`ice zaposlenog osobqa moraju u svako doba biti na raspolagawu veterinarskom inspektoru.

III - INDUSTRIJSKI OBJEKTI

^lan 38.

Industrijski objekti iz ~lana 3. stava 1. ta~ke 1. ove odluke razvrstavaju se na objekte:

1. za klawe papkara, kopitara, peradi i kuni}a;

2. za rasijecawe mesa papkara, kopitara, peradi i kuni}a;

3. za obradu i rasijecawe mesa divqa~i;

4. za preradu mesa papkara, kopitara, peradi i divqa~i;

5. za rasijecawe i preradu ribqeg mesa;

6. za rasijecawe i preradu rakova, {koqki, pu`eva i `aba;

7. za pripremu i preradu jaja;

8. za obradu mlijeka i izradu mlije~nih proizvoda;

9. za obradu, preradu i uskladi{tewe meda;

10. za obradu, doradu, preradu i uskladi{tewe crijeva papkara i kopitara;

11. za proizvodwu ovitaka za kobasice od sirovina `ivotiwskog porijekla;

12. za proizvodwu sirila;

13. za hla|ewe, zamrzavawe i uskladi{tewe proizvoda `ivotiwskog porijekla.

^lan 39.

Objekti iz ~lana 38. ove odluke, osim op{tim uslovima propisanim u ~lanovima 6. do 37. ove odluke moraju udovoqavati i posebnim uslovima propisanim ovom odlukom.

OBJEKTI ZA KLAWE PAPKARA, KOPITARA, PERADI I KUNI]A

^lan 40.

U objektima za klawe vi{e vrsta `ivotiwa klawe se mo`e obavqati u jednoj prostoriji, na odvojenim linijama, samo u razli~ito vrijeme.

Ako se u objektu istovremeno koqu `ivotiwe razli~itih vrsta, linije klawa za svaku vrstu `ivotiwa moraju biti postavqene u odvojene prostorije.

^lan 41.

Objekti za klawe papkara, ili kopitara, ili peradi, ili kuni}a, zavisno od vrste `ivotiwa koje se koqu, na~inu rada i vrsti proizvodwe, moraju imati po tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene ove prostorije:

1. za prihvat i privremeni smje{taj `ivotiwa za klawe;

2. za klawe `ivotiwa;

3. za obradu `eludaca i crijeva;

4. za hla|ewe i zamrzavawe;

5. za rasijecawe - ~etvrtawe polovina;

6. za proizvodwu masti i topqewe loja;

7. za otpremu mesa;

8. za prawe i sanitaciju opreme;

9. za nejestive proizvode i konfiskat;

10. za veterinarsku inspekciju;

11. za pregled mesa na trihinelu;

12. garderobe i sanitarne prostorije;

13. za odmor i ishranu radnika;

14. za ~i{}ewe, prawe i dezinfekciju prevoznih sredstava.

Prostorije iz stava 1. ovog ~lana moraju udovoqavati op{tim uslovima za izgradwu i ure|ewe, u skladu s odredbama ~lanova 6. do 37. ove odluke.

1. Prostorije za prihvat i privremeni smje{taj `ivotiwa za klawe

^lan 42.

Prostorije za prihvat i privremeni smje{taj `ivotiwa za klawe (u daqem tekstu: depo) ~ine: rampa za istovar `ivotiwa, prostorije za smje{taj `ivotiwa, hodnik (koridor) za odvo|ewe `ivotiwa na klawe, prostorija ili prostor za pripremu `ivotiwa za klawe i prostorija za smje{taj bolesnih odnosno na oboqewe sumwivih `ivotiwa.

^lan 43.

Rampa za istovar `ivotiwa, s prihvatnim boksovima odgovaraju}eg kapaciteta i mjestom odre|enim za veterinarsko-zdravstveni pregled, mora biti u neposrednoj blizini prostorije za smje{taj `ivotiwa, postavqena tako da put `ivotiwa namijewenih klawu direktno vodi u staje i obore, bez presijecawa s drugim putevima.

Ako se u objektu koqu `ivotiwe razli~itih vrsta, depo mora imati posebno staje za krupne `ivotiwe, posebno staje za sitne `ivotiwe i odvojene obore za sviwe.

Pregradni zidovi i betonske ili metalne ograde izme|u staja i obora moraju biti izgra|eni tako da ne mo`e do}i do povreda `ivotiwa i da se mogu lako ~istiti, prati i dezinfikovati.

Staje i obori moraju biti takve veli~ine da se obezbijedi odmor `ivotiwa i u le`e}em stavu i moraju imati valove za hrawewe i pojewe `ivotiwa.

Staje i obori moraju biti na vidqivom mjestu i jasno obiqe`eni brojevima i moraju imati plo~u s podacima o datumu prispije}a, broju i porijeklu smje{tenih `ivotiwa.

^lan 44.

Prostorija za smje{taj bolesnih odnosno na oboqewe sumwivih `ivotiwa, posebno za svaku vrstu, mora biti gra|evinski potpuno odvojena od ostalog dijela depoa, tako da se onemogu}i kontakt bolesnih ili na oboqewe sumwivih `ivotiwa sa zdravim `ivotiwama. Te se prostorije ozna~avaju na vidqivom mjestu napisom crvene boje - SUMWIVE @IVOTIWE. U wima se mora nalaziti oprema za obuzdavawe i fiksirawe `ivotiwa. Podne povr{ine u ovim prostorijama moraju imati poseban odvod otpadnih voda (slivnik).

^lan 45.

U hodniku za odvo|ewe `ivotiwa na klawe mora postojati posebna staza za krupne `ivotiwe i posebna staza za sitne `ivotiwe ako se klawe obavqa istovremeno. [irina staza mora omogu}iti kretawe `ivotiwa samo u jednom smjeru. Izme|u ili izvan tih staza mora se nalaziti staza za radnike, odvojena betonskim ogradama ili ogradama metalne konstrukcije.

Prostorija ili prostor za pripremu `ivotiwa za klawe mora biti odvojen od prostorija za klawe `ivotiwa i mora obezbijediti dolazak i prihvat `ivotiwa prema kapacitetu klawa.

Prostorija ili prostor u kojem se `ivotiwe peru prije omamqivawa mora imati prikqu~ak za vodu s gumenom cijevi ili sistem tu{eva za automatsko prawe te odvod otpadne vode.

^lan 46.

U objektima za klawe peradi i kuni}a u neposrednoj blizini prostorije za pripremu `ivotiwa za klawe mora postojati posebna prostorija ili gra|evinski izdvojen prostor ili ure|aj za prawe i sanitaciju kaveza, koji udovoqava uslovima iz ~lana 34. ove odluke.

^lan 47.

U sklopu depoa moraju se obezbijediti prostorije za veterinarskog inspektora koji pregledava `ivotiwe namijewene klawu, garderobe i sanitarne prostorije za radnike zaposlene na prihvatu, smje{taju i pripremi `ivotiwa za klawe.

Prostorija za veterinarskog inspektora mora imati pisa}i stol, ormar za evidenciju i instrumente koji se upotrebqavaju pri pregledu `ivotiwa.

Garderobe i sanitarne prostorije, po broju, kapacitetu i ure|ewu, moraju udovoqavati uslovima propisanim ~lanom 36. ove odluke.

^lan 48.

U blizini depoa mora postojati bazen ili kontejner za smje{taj stajskog gnoja i gnoja iz prevoznih sredstava. U ne~istom dijelu kruga objekta mora biti izgra|en i pokriveni bazen ili postavqen metalni spremnik za prihvat sadr`aja pred`eludaca, ako na drugi na~in nije rije{eno wegovo odstrawivawe iz kruga objekta.

Na mjestu prihvata sadr`aja pred`eludaca mora se obezbijediti dovod hladne vode i tople vode temperature 83° S, s ugra|enim kontrolnim termometrom, i odgovaraju}i odvod otpadne vode.

2. Prostorije za klawe `ivotiwa

^lan 49.

U prostorijama za klawe ne~isti dio mora biti odvojen od ~istog dijela

Pod ne~istim dijelom podrazumijeva se dio prostorije u kojem se omamquju i koqu `ivotiwe, skida im se ko`a, {ure se, opaquju i skida im se dlaka, odnosno {ure se i skida im se perje.

Pod ~istim dijelom podrazumijeva se dio prostorije u kojem se obavqaju ostali postupci obrade trupova i organa.

^lan 50.

U prostoriji za klawe u kojoj se istovremeno koqu i obraduju dvije vrste ili vi{e vrsta `ivotiwa, linije klawa i obrade moraju biti gra|evinski odvojene.

Ako se koqe vi{e vrsta `ivotiwa u jednoj prostoriji, na odvojenim linijama i u razli~ito vrijeme, linije klawa u ne~istom dijelu moraju biti odvojene zidom visine najmawe 3 m ili slobodnim prostorom od najmawe 5 m.

Rad na linijama klawa i obrade mora biti organizovan tako da obezbje|uje higijensko izvo|ewe tehnolo{kih postupaka i veterinarsko-zdravsteni inspekcijski pregled.

Putevi prenosa nejestivih proizvoda i konfiskata ne smiju se presijecati s linijama klawa i obrade niti s putevima transporta jestivih proizvoda.

Oprema za klawe i obradu `ivotiwa mora udovoqavati uslovima propisanim u ~l. 20. do 33. ove odluke.

a. Klawe goveda

^lan 51.

Goveda se omamquju na human i stru~an na~in ure|ajem s penetriraju}im klinom ili primjenom elektri~ne energije u boksu koji mora biti odvojen od linije klawa i iskrvarewa.

Goveda se moraju iskrvariti obi~nim ili {upqim no`em u vise}em polo`aju iznad linije iskrvarewa.

Linija iskrvarewa (bazen) mora biti takve veli~ine koja odgovara kapacitetu klawa i locirana i za{ti}ena tako da krv ne mo`e prskati ispred boksa za omamqivawe ili na okolna podru~ja na kojima se obra|uju trupovi.

Na mjestu odvoda vode i krvi iz bazena mora se obezbijediti za{tita koja spre~ava povratak neugodnih mirisa.

Oprema za uzimawe, prikupqawe, obradu, transport i uskladi{tewe krvi za qudsku hranu mora biti izra|ena od nehr|aju}eg ~elika.

Posude za prikupqawe krvi moraju biti jasno ozna~ene sve dok veterinarski inspektori ne pregledaju trupove i unutra{we organe `ivotiwa.

^lan 52.

Iznad prostora koji je produ`etak bazena za iskrvarewe, odsijecaju se rogovi, odvaja ko`a s glave, podvezuju jedwaci i odsijecaju predwe noge.

Za odsijecawe gove|ih rogova upotrebqavaju se pneumohidrauli~ne makaze, elektri~na pila ili sje~ka (satara), a za odsijecawe predwih nogu - pneumohidrauli~ne makaze, elektri~na pila ili no`.

^lan 53.

Gove|e glave mogu se odsijecati iznad prostora iz ~lana 52. stava 1. ove odluke ili nakon potpunog odvajawa ko`e od trupa.

Opremu za obradu i pripremu gove|ih glava za veterinarsko-zdravstveni pregled ~ini ure|aj za prawe i postoqe ili konvejerski sistem za pregled.

Ure|aj za prawe mora biti izra|en od nehr|aju}eg ~elika i konstruisan tako da spre~ava rasprskavawe vode, a da istovremeno obezbje|uje i posredni odvod otpadne vode u kanalizaciju. Na tom ure|aju moraju postojati dva prikqu~ka hladne vode, s tim da je na jednom prikqu~ku postavqena pokretna cijev s konusnim nastavkom za ispirawe nosne i usne {upqine, a na drugom prikqu~ku - cijev sa {tednim tu{em za prawe spoqne povr{ine gove|e glave. Za ovje{ewe gove|ih glava moraju postojati specijalne pokretne kuke, koje se sanitiraju nakon prawa svake gove|e glave.

Ure|aj za prawe mora biti postavqen blizu mjesta odsijecawa i veterinarsko-zdravstvenog pregleda gove|ih glava, u ~istom dijelu prostorije.

Postoqe za veterinarsko-zdravstveni pregled i pokretni okviri i kuke konvejerskog sistema za smje{taj ili ovje{ewe pripremqenih gove|ih glava moraju biti izra|eni od nehr|aju}eg ~elika i konstruisani tako da se mogu lako ~istiti i prati.

^lan 54.

Pri sistemu vodoravne obrade goveda treba obezbijediti dovoqno prostora za nesmetano i higijensko izvo|ewe radnih postupaka.

Pokretno postoqe za skidawe ko`e s trupova mora biti izra|eno od nehr|aju}eg materijala i konstruisano tako da onemogu}ava dodir dijelova trupa s kojih je skinuta ko`a s podom ili spoqnom stranom ko`e.

Pri sistemu okomite obrade goveda treba onemogu}iti da trupovi ili polovine dodiruju podnu povr{inu i postoqe ili da se me|usobno dodiruju obra|eni i neobra|eni trupovi,

Ko`a se mora odvajati tako da ne kontamini{e meso.

Postoqa koja se upotrebqavaju pri izvo|ewu radnih postupaka moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 22. ove odluke.

^lanak 55.

Za prihvat unutra{wih gove|ih organa pri evisceraciji upotrebqavaju se specijalna samo u tu svrhu odre|ena kolica ili pokretna traka odnosno pokretne posude konvejerskog stola za veterinarsko-zdravstveni pregled.

Kolica iz stava 1. ovog ~lana moraju biti izra|ena od nehr|aju}eg ~elika i upotrebqavaju se u objektima malog kapaciteta i na linijama klawa goveda kapaciteta do 30 komada na ~as. Kolica moraju imati jednu posudu odgovaraju}e veli~ine i oblika pogodnu za smje{taj i pregled trbu{nih organa i jednu posudu za smje{taj i pregled prsnih organa.

Za prawe i sanitaciju kolica mora se obezbijediti odvojena i na pogodnom mjestu locirana prostorija ili prostor, koji mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 34. ove odluke.

Stol s pokretnom trakom za veterinarsko-zdravstveni pregled unutra{wih organa mora se upotrebqavati na linijama na kojima se koqe i obra|uje od 30 do 50 goveda na ~as, a konvejerski stol s pokretnim posudama - na linijama kapaciteta klawa vi{e od 50 goveda na ~as.

Po konstrukciji, sanitaciji i odvodu otpadnih voda stolovi iz stava 4. ovog ~lana moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 29. ove odluke.

Pokraj stola s pokretnom trakom odnosno pokraj konvejerskog stola s pokretnim posudama mora se postaviti postoqe s opremom za prawe ruku sa sterilizatorom, ure|aj za prawe ~izama i kaseta za ostavqawe za{titne obu}e.

Brzina kretawa pokretne trake ili pokretnih posuda mora biti sinhronizovana s brzinom kretawa trupova na kolosijeku.

Nadohvat ruke veterinarskog inspektora mora se postaviti prekida~ za istovremeno zaustavqawe ili stavqawe u pokret kolosije~nog konvejera i pokretne trake odnosno pokretnih posuda konvejerskog stola za veterinarsko-zdravstveni pregled unutra{wih organa i dr`a~i za evidenciju i `igove.

^lan 56.

Za pregled zadr`anih gove|ih trupova mora postojati odvojeni dio kolosijeka, postoqe i oprema za prawe ruku sa sterilizatorom.

^lan 57.

Za odstrawivawe kontaminiranih dijelova gove|ih polovina (trimovawe) mora postojati postoqe, oprema za prawe ruku sa sterilizatorom i jasno ozna~ena posuda za prihvat kontaminiranih dijelova.

^lan 58.

Gove|e polovine peru se ru~nim tu{em ili sistemom tu{eva u posebnom ure|aju. Prawe ru~nim tu{em izvodi se s pokretnoga ili dvovisinskoga fiksiranog postoqa, iznad posebno dreniranog podru~ja. Da bi se sprije~ilo prskawe vode, mora biti postavqen {titnik.

Sistem tu{eva u posebnom ure|aju mora obezbijediti prawe gove|ih polovina od gorwih dijelova prema dowim dijelovima. Taj ure|aj mora biti konstruisan tako da u potpunosti onemogu}ava prskawe vode van ure|aja i mora imati odvod vode u kanalizaciju.

^lan 59.

Gove|i prsni organi, slezena i jetra obra|uju se na specijalnim stolovima koji udovoqavaju uslovima iz ~lana 28. ove odluke.

b. Klawe kopitara

^lan 60.

Gra|evinsko ure|ewe i tehni~ka opremqenost prostorije za klawe kopitara moraju udovoqavati uslovima iz ~lanova 49. i 50. ove odluke.

Klawe kopitara, rasijecawe i obrada mesa i izrada proizvoda od mesa kopitara mora se obavqati u posebnom objektu.

Omamqivawe, klawe i obrada zaklanih kopitara mora biti u skladu s odredbama ~lanova od 51. do 59. ove odluke.

c. Klawe sviwa

^lan 61.

Omamqivawe, klawe, iskrvarewe, {urewe ili skidawe ko`e, obrada u pe}i za opaqivawe i skidawe izgorjelog epiderma mora se izvoditi u posebnoj prostoriji ili prostoru (ne~isti dio) koji je funkcionalno povezan s linijom daqwe obrade sviwskih trupova (~isti dio).

^lan 62.

Sviwe se omamquju na human i stru~an na~in primjenom elektri~ne energije ili ugqen dioksida.

Sviwe se iskrvaruju u vise}em polo`aju obi~nim ili {upqim no`evima. Linija iskrvarewa i na~in skupqawa krvi moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 51. stavovima 3. do 6. ove odluke.

Trupovi se prije {urewa peru hladnom vodom iz sistema tu{eva ili ure|aja za prawe koji su konstruisani tako da spre~avaju prskawe vode van ure|aja i razlijevawe po podnoj povr{ini.

^lan 63.

Vodoravno {urewe sviwskih trupova izvodi se u bazenu koji je izra|en od nehr|aju}eg materijala i snabdjeven kontrolnim termometrom i sistemom za odvod pare. Veli~ina bazena mora odgovarati kapacitetu linije obrade sviwa.

Ure|aj za vodoravno {urewe sviwskih trupova mora biti izra|en od nehr|aju}eg materijala i snabdjeven kontrolnim termometrom, sistemom za odvod pare, pumpama za recirkulaciju i filterima za vodu koja recirkuli{e.

Ure|aj za mehani~ko skidawe dlake mora imati propusnu mo} koja odgovara kapacitetu bazena ili ure|aja za {urewe odnosno kapacitetu linije obrade sviwa

Dlake (~ekiwe) moraju se u toku rada odstrawivati u posebni kontejner ili posebnu prostoriju.

U ure|ajima za mehani~ko skidawe dlaka mogu se upotrebqavati pumpe za recirkulaciju vode s filterima, osim posqedwa 2 m prije izlaska sviwskih trupova. U tom se dijelu ure|aja mora upotrebqavati proto~ni vodeni sistem.

Stol za obradu sviwa, koji se nalazi iza ure|aja za mehani~ko skidawe dlaka, mora biti od nehr|aju}eg materijala, a wegova du`ina mora odgovarati kapacitetu linije obrade. Iznad tog stola mora biti postavqen sistem tu{eva s hladnom vodom, a za prawe stra`wih nogu mora se obezbijediti poseban tu{ prije stavqawa kuke raspiwa~e.

Pe} za opaqivawe mora biti opremqena ru~nim ili automatskim prekida~em za dovod goriva i {titnikom odnosno usmjeriva~em koji spre~ava me|usobni dodir trupova i dodir trupova sa spoqnom i unutra{wom povr{inom pe}i. Neposredno iza pe}i mora se postaviti sistem tu{eva s hladnom vodom.

Strugawe ~a|e i ~i{}ewe trupova na liniji obrade sviwa mo`e se obavqati ru~no ili mehani~ki.

Ru~no ~i{}ewe - izbrijavawe trupova - obavqa se, zavisno o radnim postupcima, s poda ili postoqa. Tu{evi s hladnom vodom za vla`ewe trupova moraju biti postavqeni i usmjereni tako da hladna voda ne prska kolosijek i radnike u okolini.

Za ~i{}ewe i prawe glava upotrebqavaju se ~etke s plasti~nom dr{kom, vezane elasti~nim cijevima s dovodom hladne vode.

Ure|aji za mehani~ko ~i{}ewe sviwskih trupova moraju biti konstruisani tako da spre~avaju rasprskavawe vode po prostoriji za klawe i moraju imati vlastiti odvod vode u kanalizaciju.

Ure|aj za zavr{no prawe sviwskih trupova mora biti konstruisan tako da spre~ava rasprskavawe vode izvan ure|aja i razlijevawe vode po povr{ini poda.

^lan 64.

Ko`a sa sviwskih trupova skida se na kolosijeku, u vise}em polo`aju.

Linija za skidawe ko`e mora biti odvojena od linije {urewa sve do ~istog dijela prostorije.

Za odsijecawe predwih i stra`wih nogu u karpalnom odnosu tarzalnom zglobu upotrebqava se no` ili pneumohidrauli~ne makaze.

Ko`a se odvaja s trupova ru~no ili pomo}u ure|aja za mehani~ko skidawe ko`e tako da ne kontamini{e meso.

Pri odvajawu ko`e ne smije se dozvoliti me|usobni dodir obra|enih i neobra|enih trupova i dodir trupa s postoqem ili podnom povr{inom.

Postoqa koja se upotrebqavaju pri izvo|ewu postupaka moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 22. ove odluke.

Ostala oprema i postupci rada identi~ni su s opremom i postupcima rada na liniji obrade trupova {urenih sviwa.

^lan 65.

Za prihvat unutra{wih organa sviwa pri evisceraciji moraju se upotrebqavati kolica za evisceraciju ili stol za veterinarsko-zdravstveni pregled ili konvejerski stol s pokretnim posudama.

Kolica za evisceraciju odnosno stol za veterinarsko-zdravstveni pregled upotrebqavaju se na linijama obrade kapaciteta do 20 sviwa na ~as. Kolica moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 55. stavovima 2. i 3. ove odluke.

Stol za veterinarski pregled unutra{wih organa mora biti izra|en od nehr|aju}eg materijala i mora imati posude za smje{taj trbu{nih i grudnih organa. Za prawe i sanitaciju tih posuda nakon svake upotrebe, u neposrednoj blizini stola mora postojati odvojeni i ure|eni prostor s hladnom vodom i toplom vodom temperature 83°C.

Konvejerski stol s pokretnim posudama za veterinarsko-sanitarni pregled unutra{wih organa mora se upotrebqavati na linijama obrade kapaciteta vi{e od 20 sviwa na ~as. Stol mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 29. ove odluke.

^lan 66.

Za pregled zadr`anih sviwskih trupova mora postojati odvojeni dio kolosijeka, postoqe i oprema za prawe ruku sa sterilizatorom.

^lan 67.

Sviwske se polovine moraju prati na na~in propisan u ~lanu 58. ove odluke.

^lan 68.

Sviwski jezici, grudni organi, slezena i jetra obra|uju se na specijalnim stolovima koji udovoqavaju uslovima iz ~lana 28. ove odluke.

d. Klawe ovaca

^lan 69.

Ovce se omamquju na human i stru~an na~in primjenom elektri~ne energije ili ugqen dioksida.

Ovce se iskrvaruju obi~nim ili {upqim no`evima, u vise}em polo`aju iznad linije iskrvarewa (bazena).

Linija iskrvarewa (bazen) i na~in skupqawa krvi moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 51. stavovima 3. - 6. ove odluke.

^lan 70.

Ovce se obra|uju na kolosijeku u vise}em polo`aju.

Za odsijecawe predwih i stra`wih nogu u karpalnom odnosno tarzalnom zglobu upotrebqava se no` ili pneumohidrauli~ne makaze.

Za odvajawe ko`e s jagwadi mo`e se upotrebqavati kompresor s ugra|enim filterima za pro~i{}avawe vazduha, pri ~emu se kanila uvla~i pod ko`u iznad karpalnoga ili tarzalnog zgloba.

Ko`a se mora odvajati tako da ne kontamini{e meso.

^lan 71.

Za prenos ov~jih trupova kolosijek mora imati mehani~ki sistem - konvejer ako se na linijama koqe i obra|uje vi{e od 50 ovaca na ~as.

^lan 72.

Za prihvat unutra{wih ov~jih organa pri evisceraciji moraju se upotrebqavati kolica za eviseraciju ili stol za veterinarsko-zdravstveni pregled ili konvejerski stol s pokretnim posudama, koji moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 65. ove odluke.

Kolica za evisceraciju odnosno stol za veterinarsko-zdravstveni pregled upotrebqava se na linijama obrade kapaciteta do 50 ovaca na ~as.

Konvejerski stol s pokretnim posudama za veterinarsko-zdravstveni pregled unutra{wih organa mora se upotrebqavati na linijama obrade kapaciteta vi{e od 50 ovaca na ~as. Stol mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 29. ove odluke.

^lan 73.

Za pregled zadr`anih ov~jih trupova mora postojati odvojeni dio kolosijeka, postoqe i oprema za prawe ruku sa sterilizatorom.

^lan 74.

Vodom temperature do 40°C mogu se prati samo dijelovi vrata obra|enih ov~jih trupova, i to iznad ure|enoga kanalizacionog prostora, bez mogu}nosti prskawa vode, po okolini.

^lan 75.

Oprema koja se upotrebqava na linijama klawa i obrade ovaca, po izradi, mjestu i na~inu postavqawa, upotrebe i obiqe`avawa, mora udovoqavati uslovima propisanim ovom odlukom.

e. Klawe peradi

^lan 76.

Za prihvat peradi mora postojati rampa za istovar, prihvat i ovje{ewe trupova na konvejerski sistem obrade.

Na rampi za istovar mora postojati: mjesto za veterinarsko-zdravstveni pregled peradi, ure|aji za prawe ruku, dovodi tople i hladne vode, prostorija ili prostor s ure|ajem za prawe kaveza, prostorija za perad sumwivu na zarazne bolesti, kontejner za uginulu - konfisciranu perad i prostorije za veterinarsku inspekciju.

^lan 77.

Omamqivawe, klawe i iskrvarewe, {urewe i uparavawe te skidawe perja s peradi, izvodi se u posebnim prostorijama ili prostorima (ne~isti dio) koji su funkcionalno povezani s linijom obrade trupova peradi (~isti dio).

Za prenos trupova u vise}em polo`aju linija klawa i obrade peradi mora imati mehani~ki sistem-konvejer.

^lan 78.

Perad se omamquje na human i stru~an na~in primjenom elektri~ne energije ili ugqen dioksida.

Perad se iskrvaruje pomo}u no`a, specijalnih makaza ili automatskih ure|aja u vise}em polo`aju iznad linije koja mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 51. stavovima 3. i 4. ove odluke.

^lan 79.

[urewe trupova pili}a, koko{i, biserki i pura izvodi se u proto~nom bazenu. Trupovi pataka i gusaka uparavaju se u posebnom ure|aju parom dobijenom od pitke vode.

Veli~ina proto~nog bazena i ure|aja za uparavawe mora odgovarati kapacitetu linije klawa i obrade peradi.

Bazen i ure|aj moraju biti izra|eni od nehr|aju}eg materijala i snabdjeveni kontrolnim termometrima i sistemima za odvod pare.

^lan 80.

Ure|aj za mehani~ko skidawe (~upawe) perja s peradi mora imati {titnike koji spre~avaju prskawe vode po podu i po prostoriji za klawe.

O~upano perje mora se tokom rada odstrawivati iz ure|aja za mehani~ko skidawe (~upawe) perja kanalima ili na drugi na~in i transportovati u posebnu prostoriju za skupqawe perja, ili pomo}u odgovaraju}eg transportnog sredstva, do mjesta prerade.

Prostorija za skupqawe perja mora imati opremu za cije|ewe i su{ewe perja, dovod hladne i tople vode, drena`ni i kanalizacioni sistem i opremu za prawe ruku te odgovaraju}i ventilacijski sistem.

Vosak upotrijebqen za skidawe paperja kod zaklanih gusaka i pataka mora se tokom rada odstrawivati iz ure|aja za skidawe paperja i prenositi u posebnu prostoriju za regeneraciju i skladi{tewe voska.

^lan 81.

Ure|aj za prawe trupova peradi mora biti izra|en od nehr|aju}eg materijala i konstruisan tako da spre~ava rasprskavawe vode po prostoriji i razlijevawe po povr{ini poda.

Ure|aj iz stava 1. ovog ~lana nalazi se iza mjesta na kojem se perje skida, a prema mjestu na kojem se pristupa zasijecawu ko`e ili odsijecawu dijelova trupa.

^lan 82.

Ure|aji za odstrawivawe glave, vrata, voqke i ko`ica peradi moraju biti izra|eni od nehr|aju}eg materijala i konstruisani tako da se mogu lako prati i sanitirati.

Za transport odstrawenih dijelova mogu se koristiti kanali s gravitacionim padom, kanali s vodom, pneumatski ili vakuumski transport ili odgovaraju}e posude izra|ene i ozna~ene u skladu sa ~lanom 24. ove odluke.

Odstraweni dijelovi i konfiskat transportuju se s linije obrade trupova u prostoriju, odnosno, prostor za skupqawe nejestivih proizvoda ili konfiskata ili do mjesta neposredne prerade.

^lan 83.

Va|ewe unutra{wih organa peradi (evisceracija) mo`e biti ru~no ili automatsko.

Za ru~nu evisceraciju upotrebqava se specijalna vilica od nehr|aju}eg ~elika. Za automatsku evisceraciju upotrebqava se ure|aj koji mora biti izra|en od nehr|aju}eg materijala i konstruisan tako da se mo`e lako prati i sanitirati.

^lan 84.

Ure|aj za zavr{no prawe (izvana i iznutra) trupova pili}a, koko{i, biserki i pura iz kojih su izva|eni unutra{wi organi mora biti izra|en od nehr|aju}eg materijala i konstruisan tako da spre~ava prskawe vode po prostoriji i razlijevawe po povr{ini poda.

^lan 85.

Jestivi unutra{wi organi (jetra, srce, slezana i `eludac) obra|uju se u posebnoj prostoriji odnosno prostoru.

Oprema koja se upotrebqava za obradu jetre, srca i slezene mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 28. ove odluke.

Ure|aji koji se upotrebqavaju za poluautomatsku ili automatsku obradu `eludaca moraju biti izra|eni od nehr|aju}eg materijala i konstruisani tako da se mogu lako prati i sanitirati.

^lan 86.

Oprema koja se upotrebqava na linijama klawa i obrade peradi, po izradi, mjestu i na~inu postavqawa, upotrebe i obiqe`avawa, mora udovoqavati uslovima propisanim ovom odlukom.

f. Klawe kuni}a

^lan 87.

Za prihvat kuni}a mora postojati rampa za istovar, prihvat i vje{awe trupova na konvejerski sistem obrade. Rampa za istovar mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 76. stavu 2. ove odluke.

^lan 88.

Kuni}i se mogu klati u objektima za klawe kuni}a ili na linijama klawa i obrade peradi.

Klawe kuni}a na liniji klawa i obrade peradi dozvoqava se samo u vrijeme kada se ta linija ne koristi za klawe peradi.

^lan 89.

Kuni}i se omamquju na human i stru~an na~in primjenom elektri~ne energije ili ugqen dioksida.

^lan 90.

Kuni}i se obra|uju na kolosijeku, u vise}em polo`aju. Ako se koqe i obra|uje vi{e od 50 kuni}a na ~as, za prenos trupova kolosijek mora imati mehani~ki sistem - konvejer.

Za odsijecawe nogu u karpalnom odnosno tarzalnom zglobu upotrebqava se no` ili pneumohidrauli~ne makaze.

^lan 91.

Za prihvat unutarwih organa kuni}a pri evisceraciji upotrebqavaju se kolica ili stol za veterinarsko-zdravstveni pregled ili konvejerski stol s pokretnim posudama koji moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 65. ove odluke.

^lan 92.

Trupovi kuni}a mogu se prati ru~no ili u automatskom ure|aju tu{evima tako da voda ne prska po prostoriji i da se ne razlijeva po povr{ini poda.

^lan 93.

Oprema koja se upotrebqava na linijama klawa i obrade kuni}a, po izradi, mjestu i na~inu postavqawa, upotrebi i obiqe`avawu mora udovoqavati uslovima propisanim ovom odlukom.

3. Prostorije za obradu `eludaca i crijeva

^lan 94.

Prostorije za obradu `eludaca i crijeva moraju biti gra|evinski izdvojene od prostorija za klawe `ivotiwa i ostalih proizvodnih prostorija s kojima su funkcionalno-tehnolo{ki povezane.

Prostorije iz stava 1. ovog ~lana moraju imati ventilacijski sistem radi spre~avawa {irewa neugodnih mirisa i odvoda pare.

Zavisno od kapaciteta obrade, prostorije moraju imati dovoqan broj prikqu~aka za hladnu i toplu vodu. Ako se prikqu~ci ili izlazne cijevi za vodu nalaze ispod nivoa vode u posudama ili se upotrebqavaju za pra`wewe i ispirawe pojedinih dijelova digestivnog trakta, moraju imati ugra|ene ventile protiv povratne sifona`e.

Kanalizacioni sistem u prostorijama za obradu `eludaca i crijeva mora udovoqavati uslovima iz ~lana 18. ove odluke.

^lan 95.

Za obradu gove|ih pred`eludaca upotrebqava se oprema izra|ena od nehr|aju}eg ~elika, postavqena u izdvojeni dio prostorije za obradu `eludaca i crijeva ili u posebnu prostoriju. Opremu ~ini: stol za prihvat trbu{nih organa, ure|aj za pra`wewe, ure|aj za prawe i ~i{}ewe, stalak s kukama za veterinarsko-zdravstveni pregled, ure|aj za toplinsku obradu te druga oprema koja se upotrebqava pri obradi i preradi pred`eludaca.

Na stolu za prihvat trbu{nih organa mora se nalaziti pokretna prihvatna posuda s dizalicom ili prihvatna iskliznica.

Iznad stola za prihvat trbu{nih organa moraju biti postavqeni dovodi hladne i tople vode s ugra|enim kru`nim termometrom.

Gove|i pred`eluci prazne se i ure|uju za pra`wewe na pokretnoj perforiranoj cijevi, hladnom vodom. Ure|aj mora biti postavqen iza stola za prihvat trbu{nih organa i mora imati ure|eni kanalizacioni prostor i za{titne zidove koji onemogu}avaju prskawe vode i sadr`aja pred`eludaca. On mora imati mehani~ki sistem za spre~avawe povratka neugodnih mirisa iz odvodnih cijevi.

Sadr`aj iz ure|aja za pra`wewe mo`e se odstraniti pneumatskim sistemom, hidrauli~nim pumpama ili kanalima s gravitacijskim padom.

Ure|aj za prawe i ~i{}ewe pred`eludaca (rektuma i retikuluma) nalazi se u neposrednoj blizini ure|aja za pra`wewe. On mora biti konstruisan tako da spre~ava prskawe vode i da istovremeno obezbje|uje odvod otpadne vode neposredno u kanalizaciju.

U ure|aju za prawe i ~i{}ewe mora postojati pokretna cjevasta kupola postavqena na perforiranu cijev za prawe pred`eludaca. Iznad kupole nalazi se tu{ s hladnom vodom.

Mehanizam za prawe stavqa se u pogon no`nom pedalom.

U neposrednoj blizini radnog mjesta postavqa se oprema za prawe ruku, sa sterilizatorom.

Stalak s kukama za veterinarsko-zdravstveni pregled opranih i o~i{}enih pred`eludaca mora biti izra|en od nehr|aju}eg ~elika i postavqen u blizini opreme za obradu pred`eludaca.

Ure|aj za toplinsku obradu ({urewe) pred`eludaca mora biti postavqen u posebnu prostoriju i mora imati posredan odvod otpadnih voda u kanalizaciju i odgovaraju}i sistem odvoda pare.

Posude i bazeni {to se koriste pri obradi i preradi pred`eludaca moraju biti u skladu sa ~lanom 24. ove odluke.

^lan 96.

U prostorijama za obradu `eludaca i crijeva oprema mora biti postavqena iznad ure|enoga kanalizacijskog prostora i povezana s kanalizacijom.

Posude i stolovi {to se upotrebqavaju u prostorijama za obradu `eludaca i crijeva moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanovima 24. i 28. ove odluke.

Za konzervirawe crijeva soqewem i skladi{tewem soqenih crijeva mora se obezbijediti posebna prostorija s hla|ewem koja je gra|evinski odvojena od prostorije za obradu `eludaca i crijeva.

4. Prostorije za hla|ewe i zamrzavawe

^lan 97.

Zavisno od na~ina rada, objekat mora imati posebne prostorije ili prostore za hla|ewe trupova i polovina, hla|ewe unutra{wih organa, pakovawe unutra{wih organa i odvojenih dijelova trupa, hla|ewe zadr`anih trupova, polovina i organa, zamrzavawe mesa i mesnih proizvoda te skladi{tewe zamrznutog mesa i mesnih proizvoda.

Prostorije iz stava 1. ovog ~lana, osim termoelemenata daqinskog termometra, moraju na pogodnom mjestu imati postavqene kontrolne `ivine termometre.

U pogledu materijala i na~ina postavqawa, kolosijeci i nosa~i kolosijeka u prostorijama za hla|ewe i zamrzavawe moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 21. ove odluke.

Ako se za hla|ewe upotrebqavaju zmijasti zidni ispariva~i (mirno hla|ewe) ili rashladna oprema za burno hla|ewe (unit-cooler), ispod wih moraju biti postavqene posude za odvod vode, izra|ene od nepropustqivog i nehr|aju}eg materijala, koje su preko zatvara~a (sifona) neposredno spojene s podnom kanalizacijom. Na izvodnu cijev opreme za burno hla|ewe mora se postaviti za{titna mre`a.

^lan 98.

Prostorije za hla|ewe trupova i polovina, posebno za svaku vrstu `ivotiwa za klawe, moraju biti u blizini prostorija za klawe s kojima su funkcionalno povezane zatvorenim hodnicima.

Ako se za hla|ewe trupova ili polovina `ivotiwa za klawe koristi proto~ni sistem, segmenti u prostoriji za hla|ewe moraju biti gra|evinski odvojeni i moraju imati konvejerski sistem za prenos polovina odnosno trupova.

Trupovi zaklane peradi mogu se hladiti: u bazenu od nehr|aju}eg materijala s proto~nim sistemom dovoda hladne vode i posrednim odvodom za kanalizaciju; pod sistemom tu{eva iznad ure|enoga kanalizacionog prostora; u struji hladnog vazduha i upotreba ukapqenog ugqen dioksida ili ukapqenog azota.

^lan 99.

Trupovi peradi koji se hlade u bazenu moraju se odmah nakon evisceracije dobro oprati izvana i iznutra hladnom vodom pod pritiskom.

Za prawe trupova peradi mora se upotrebqavati najmawe:

1. 1,5 l vode po trupu mase do 2,5 kg:

2. 2,5 l vode po trupu mase izme|u 2,5 i 5 kg;

3. 3,5 l vode po trupu mase od 5 kg ili ve}e.

Hla|ewe u bazenu mora udovoqavati ovim zahtjevima:

1. trup mora pro}i kroz jedan bazen ili vi{e bazena s ohla|enom proto~nom vodom;

2. temperatura vode u bazenu ili bazenima, mjerena na mjestima izlaska trupova, ne smije biti vi{a od +4 °C;

3. minimalni protok vode u toku cijelog postupka hla|ewa mora iznositi:

• 2,5 l po trupu mase od 2,5 kg ili mawe, • 4 l po trupu mase izme|u 2,5 - 5 kg, • 6 l po trupu mase od 5 kg ili ve}e.

Ako ima nekoliko bazena, dovod svje`e vode i odvod upotrijebqene vode u svakome pojedinom bazenu mora se regulisati tako da protok vode kroz posqedwi bazen nije mawi od:

- 1 l po trupu mase od 2,5 kg ili mawe,

- 1,5 l po trupu mase izme|u 2,5 i 5 kg,

- 2 l po trupu mase od 5 kg ili ve}e.

Voda upotrijebqena za prvo puwewe bazena ne smije se ura~unati u ove koli~ine;

1. trupovi ne smiju ostati u prvom dijelu opreme ili prvom bazenu du`e od pola ~asa ili u ostalom dijelu opreme ili drugom bazenu tj. ostalim bazenima du`e nego {to je tehnolo{ki potrebno;

2. za hla|ewe trupova peradi potapawem u jedan bazen ili vi{e bazena mo`e se koristiti samo oprema koja mehani~ki pokre}e trupove kroz vodu koja te~e u suprotnom smjeru;

3. oprema {to se koristi za prawe i hla|ewe trupova peradi mora biti snabdjevena kontrolnim ure|ajima za mjerewe i registrovawe;

• potro{we vode za vrijeme prawa pod pritiskom prije potapawa, • temperature vode u bazenu ili bazenima na mjestima ulaska i izlaska trupova, • potro{we vode za vrijeme potapawa,

• broja trupova.

^lan 100.

Unutra{wi organi (jezik, srce, xigerica, slezena i dr.) i odvojeni dijelovi trupa (glava, rep, salo i dr.) hlade se u posebnoj prostoriji ili izdvojenom prostoru, koji po ure|aju i tehni~koj opremqenosti odgovara prostoriji za hla|ewe trupova i polovina zaklanih `ivotiwa.

Ako se unutra{wi organi peradi hlade zajedno s trupovima na konvejerskom sistemu, mora se sprije~iti dodir trupova s posudama u kojima se nalaze unutra{wi organi.

Oprema za transport i skladi{tewe unutra{wih organa ili odvojenih dijelova mora biti izra|ena od nehr|aju}eg materijala.

Unutra{wi organi i odvojeni dijelovi trupa moraju se pakovati samo u posebnoj prostoriji koja ima odgovaraju}u opremu (stol za pakovawe, vagu i opremu za prawe ruku) i materijal za pakovawe (plasti~ne folije, kartonske kutije i dr.).

^lan 101.

Prostorija za hla|ewe zadr`anih trupova, polovina i organa, po ure|ewu i tehni~koj opremqenosti, mora odgovarati prostoriji za hla|ewe trupova i polovina zaklanih `ivotiwa.

Vrata na prostoriji iz stava 1. ovog ~lana moraju biti vidqivo i jasno obiqe`ena oznakom crvene boje - ZADR@ANO - VETERINARSKA INSPEKCIJA. Vrata se moraju zakqu~avati, a kqu~ se mora nalaziti kod veterinarskog inspektora.

^lan 102.

Ako se meso i mesni proizvodi zamrzavaju u objektu, mora postojati posebna prostorija odgovaraju}eg kapaciteta, u koju se ulazi kroz pretkomoru ili tampon-prostoriju.

Ulazna vrata na pretkomori, na prostoriji za zamrzavawe i na prostoriji za skladi{tewe mesa i mesnih proizvoda moraju imati vlastiti sistem otapawa.

Za zamrzavawe mesa pakovanog u kartonske kutije ili u drugu vrstu ambala`e, prostorija za zamrzavawe mora imati podmeta~e ili postoqa.

^lan 103.

Zamrznuto meso i mesni proizvodi skladi{te se u prostoriji za skladi{tewe na podmeta~e i/ili boks-palete koji su postavqeni na dovoqnoj udaqenosti od povr{ina zidova.

Neupakovano meso skladi{ti se u posebnu prostoriju, odvojeno od pakovanog mesa odnosno mesnih proizvoda.

U prostoriji za zamrzavawe mesa i mesnih proizvoda ili u prostoriji za skladi{tewe zamrznutog mesa i mesnih proizvoda mora postojati prostor za smje{taj ikri~avog mesa, koji je potpuno odvojen od ostalog dijela prostorije re{etkastom ogradom od nehr|aju}eg materijala koja je postavqena od poda do plafona. Vrata toga ogra|enog prostora moraju se zakqu~avati, a kqu~ se mora nalaziti kod veterinarskog inspektora.

^lan 104.

Na spoqnim zidovima prostorija navedenih u ~lanovima 102. i 103. ove odluke moraju postojati termografi - termopisalo za kontinuisano registrovawe temperature prostorija.

Termografi iz stava 1. ovog ~lana nisu potrebni ako postoji centralno registrovawe temperature tih prostorija pomo}u termopisala.

5. Prostorija za rasijecawe - ~etvrtawe polovina

^lan 105.

Ako se u objektu obavqa rasijecawe - ~etvrtawe polovina ili makrokonfekcija, u neposrednoj blizini prostorija za hla|ewe mora postojati posebna prostorija za hla|ewe samo u tu svrhu, povezana kolosijecima s drugim prostorijama.

U toj prostoriji moraju postojati: dvovisinski kolosijeci, postoqa, umivaonik sa sterilizatorom, elektri~na ili ru~na pila i sterilizator za pilu, zidni termometar i termograf odnosno termoelement daqinskog termografa.

6. Prostorija za proizvodwu masti i loja

^lan 106.

U objektu u kojem se proizvodi mast ili loj za javnu potro{wu moraju postojati prostorije za pripremu, topqewe masnog tkiva ili loja, prihvat, hla|ewe, pakovawe i skladi{tewe masti ili loja.

^lan 107.

U prostoriji za pripremu masnog tkiva ili loja mora biti postavqena oprema za usitwavawe masnog tkiva ili loja. Prostorija za topqewe masnog tkiva ili loja mora imati opremu za suho ili vla`no topqewe i za prihvat jestivih proizvoda, opremu za prawe ruku i ventilacionu opremu.

Radi odvo|ewa otpadne vode nastale u toku tehnolo{kih postupaka ili pri prawu ure|aja i prostorije, mora biti osiguran sistem odvoda odgovaraju}eg kapaciteta.

^lan 108.

Prostorija za prihvat, hla|ewe i pakovawe masti ili loja mora imati opremu za prihvat i stabilizaciju masti ili loja (bazeni, spremnici s mije{alicom i sl.), ure|aj za hla|ewe i ure|aj za pakovawe (za konfekcionisawe ili veleprodaju) i drugu potrebnu tehnolo{ku opremu te opremu za prawe ruku.

^lan 109.

U prostoriji za skladi{tewe moraju se obezbijediti rashladni ure|aji kojima se omogu}uje hla|ewe do 10 °C, kontrolni termometri i podmeta~i na koje se sla`u pakovani proizvodi (kartonske, plasti~ne kante, limeni kontejneri i dr.).

7. Prostorije za otpremu mesa

^lan 110.

U objektu u kojem se koqu `ivotiwe, rasijecaju trupovi ili ~etvrtaju polovice mora postojati prostorija za otpremu mesa koja je odvojena od prostorije za otpremu pakovanih proizvoda. Ta prostorija mora imati odgovaraju}u opremu: kolosijek za utovar trupova, polovina ili ~etvrtina, koji se ne presjeca s putem prenosa pakovanih proizvoda, utovarnu rampu, koja je snabdjevena vazdu{nom zavjesom i drugom vrstom za{tite protiv ulaska insekata, glodavaca i neugodnih mirisa (vrata, gumeni ili plasti~ni {titnici i sl.) i opremu za prawe ruku sa sterilizatorom.

Prostorija za otpremu mesa mora biti funkcionalno povezana hodnicima i kolosijecima s ostalim prostorijama za hla|ewe trupova, polovina ili ~etvrtina pripremqenih za utovar i mora imati `ivin termometar i termograf odnosno termoelement daqinskog termografa.

8. Prostorija za prawe i sanitaciju opreme

^lan 111.

Izgradwa i ure|ewe prostorija za prawe i sanitaciju opreme moraju biti u skladu sa ~lanom 34. ove odluke.

9. Prostorije za nejestive proizvode klawa i konfiskat

^lan 112.

Objekti za klawe `ivotiwa moraju imati prostorije za sakupqawe i prihvat proizvoda koji nisu upotrebqivi za qudsku hranu - nejestive proizvode (ko`a, rogovi, papci, dlaka, kosti i dr.) i prostoriju ili prostor za prihvat konfiskata.

Prostorije iz stava 1. ovog ~lana moraju biti potpuno odvojene od proizvodnih prostorija i locirane tako da pri transportu ne do|e do presjecawa puteva za jestive proizvode i puteva za nejestive proizvode i konfiskat.

Ako se nejestivi proizvodi i konfiskat ne odvoze svakog dana iz objekta, prostorije se moraju zakqu~avati, moraju biti za{ti}ene od ulaska insekata i glodavaca i moraju imati rashladne ure|aje koji obezbje|uju postizawe i odr`avawe temperature do +4° S.

Transport nejestivih proizvoda i konfiskata od mjesta dobijawa do prostorija mo`e se obavqati kanalima s gravitacionim padom, pneumatskim cjevovodima ili u nepropustqivim posudama.

Kanali s gravitacionim padom koji se koriste za transport nejestivih proizvoda i konfiskata moraju biti snabdjeveni opremom za spre~avawe povratka neugodnih mirisa.

Prostorija za nejestive proizvode i prostorija za konfiskat moraju biti gra|evinski konstruirane tako da udovoqavaju uslovima predvi|enim ovim pravilnikom u pogledu snabdijevawa vodom, kanalizacije i opreme (posude za primawe i prenos, oprema za prawe ruku itd.).

Prostorija za konfiskat mora imati i prikqu~ak za toplu vodu, temperature najmawe 83°S, ~iji je dovod snabdjeven kontrolnim kru`nim termometrom. U toj prostoriji mora biti postavqena odgovaraju}a oprema koja omogu}ava stalnu i efikasnu dekarakterizaciju konfiskata (karbolna kiselina, metilensko plavilo i sl.).

Ako se nejestivi proizvodi, konfiskat ili sadr`aj pred`eludaca transportuju pneumatski ili vakuumskim sistemom van proizvodnog objekta, prostor za wihov prihvat mora imati spremnik smje{ten iznad ure|ene kanalizacione povr{ine, prikqu~ke za hladnu vodu i toplu vodu temperature najmawe 83 °C (s ugra|enim kru`nim termometrom) i transportno sredstvo u koje se prazni sadr`aj spremnika. Transportno sredstvo mora biti zatvoreno i nepropustqivo za vodu i tkivne sokove.

10. Prostorije za veterinarsku inspekciju

^lan 113.

Ure|ewe prostorija za veterinarsku inspekciju i oprema u tim prostorijama moraju biti u skladu sa ~lanom 35. ove odluke.

11. Prostorije za pregled mesa na trihinele

^lan 114.

U objektu u kojem se koqu sviwe moraju postojati na odgovaraju}i na~in opremqene prostorije za pregled mesa na trihinele, zavisno o metodi koja se primjewuje za pregled.

Prostorije za pregled mesa na trihinele trebaju biti u neposrednoj blizini linije klawa sviwa, a mogu biti i u sklopu prostorija za veterinarsku inspekciju.

Te prostorije, po izgradwi i ure|ewu, moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 19. stavovima 2, 5, 6. i 11. i ~lanovima 32. i 33. ove odluke.

Ako se meso pregleda metodom kompresije, moraju postojati posebne prostorije za prihvat i pripremu uzorka, za pregled uzorka i za prawe i sanitaciju pribora i opreme. Prostorija za pregled uzoraka mora imati potreban broj trihineloskopa i pomo}nu opremu, u skladu s kapacitetom linije klawa sviwa.

Ako se meso pregleda metodom umjetne digestije zbirnih uzoraka, mora postojati posebna prostorija za pripremu uzoraka, prawe i sanitaciju pribora i opreme i prostorija za digestiju i pregled. Te prostorije moraju imati potrebnu opremu za prawe i sanitaciju opreme, pripremu, umjetnu probavu i pregled uzoraka pomo}u trihineloskopa ili stereomikroskopa, prema kapacitetu klawa sviwa.

Za skupqawe ostataka uzoraka mesa mora se obezbijediti posebna posuda koja se zakqu~ava, sa oznakom "Konfiskat".

12. Garderobe i sanitarne prostorije

^lan 115.

Objekat mora imati garderobe i sanitarne prostorije odgovaraju}ih veli~ina zavisno od broja osobqa zaposlenog u jednoj smjeni.

Garderobe i sanitarne prostorije moraju biti posebno locirane za osobqe zaposleno:

1. u depou;

2. u proizvodnim prostorijama;

3. na skupqawu i transportu sporednih proizvoda klawa i konfiskata:

4. u slu`bi tehni~kog odr`avawa, slu`bi transporta i u prostorijama za skladi{tewe;

5. u veterinarskoj inspekciji;

6. u laboratoriju;

7. u upravnoj zgradi.

Izgradwa, ure|ewe i oprema u garderobama i sanitarnim prostorijama moraju biti u skladu sa ~lanom 35. ove odluke.

13. Prostorije za odmor i ishranu radnika

^lan 116.

Prostorije za odmor i ishranu radnika moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 36. stavovima 11. i 12. ove odluke.

14. Prostorije za ~i{}ewe, prawe i dezinfekciju prevoznih sredstava

^lan 117.

Objekat odnosno mjesto za prawe i dezinfekciju prevoznih sredstava mora imati:

1. krovnu za{titu, betonsko ili metalno postoqe ili kanal za prawe vozila koji ima kanalizacioni sistem odgovaraju}eg kapaciteta;

2. prostoriju za dr`awe pribora i dezinfekcionih sredstava;

3. prostoriju u koju je smje{ten spremnik s dezinfekcionim sredstvom i pumpom;

4. prikqu~ke za hladnu i toplu vodu temperature najmawe 83 °C, ugra|enim termometrom na izlaznoj cijevi tople vode;

5. sanitarne prostorije odgovaraju}e veli~ine za potrebe radnika zaposlenih u ovom objektu, ili se te prostorije moraju nalaziti u neposrednoj blizini.

^lan 118.

Objekat za ~i{}ewe, prawe i dezinfekciju sredstava za prevoz `ivotiwa mora biti lociran u ne~istom dijelu kruga klaonice, blizu depoa.

Objekat za prawe i dezinfekciju sredstava za prevoz gotovih - jestivih proizvoda mora biti lociran u ~istom dijelu kruga klaonice.

OBJEKTI ZA RASIJECAWE MESA PAPKARA, KOPITARA, PERAD I I KUNI]A

^lan 119.

Objekat za rasijecawe mesa papkara ili kopitara ili peradi ili kuni}a, zavisno od vrste mesa koje se rasijeca, na~inu rada i vrsti proizvodwe, mora imati po tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene ove prostorije:

1. za prihvat mesa;

2. za hla|ewe i zamrzavawe mesa;

3. za rasijecawe i obradu mesa;

4. za proizvodwu masti - loja;

5. za pakovawe mesa;

6. za otpremu pakovanog mesa;

7. za prawe i sanitaciju opreme;

8. za veterinarsku inspekciju;

9. za nejestive proizvode i konfiskat;

10. garderobe i sanitarne prostorije;

11. za odmor i ishranu radnika;

12. za uskladi{tewe materijala za pakovawe;

13. za ~i{}ewe i dezinfekciju prevoznih sredstava.

Objekti iz stava 1. ovog ~lana moraju udovoqavati op{tim uslovima za izgradwu i ure|ewe, u skladu s odredbama ~lanova 6. do 28. i ~lanova 30. do 37. ove odluke.

1. Prostorije za prihvat mesa

^lan 120.

U objektu u kojem se rasijeca ili obra|uje meso mora postojati prostorija za prihvat mesa (trupova, polovica ili ~etvrtina) i odvojena prostorija za prihvat pakovanih proizvoda. Prostorija za prihvat mesa mora imati: kolosijek za istovar mesa, istovarnu rampu odgovaraju}e visine koja je snabdjevena vazdu{nom zavjesom i drugom vrstom za{tite protiv ulaska insekata, glodavaca i neugodnih mirisa (vrata, gumeni ili plasti~ni {titnici i sl.) i opremu za prawe ruku sa sterilizatorom.

Prostorije iz stava 1. ovog ~lana moraju biti funkcionalno povezane hodnicima ili kolosijecima s ostalim proizvodnim prostorijama, bez presijecawa puteva neupakovanog s putevima pakovanog mesa.

2. Prostorije za hla|ewe i zamrzavawe mesa

^lan 121.

U pogledu izgradwe, ure|ewa i opreme prostorije za hla|ewe i zamrzavawe moraju biti u skladu sa ~lanovima 97. i 100. i ~lanovima od 101. do 104. ove odluke.

Broj i kapacitet tih prostorija mora biti takav da obezbijedi odvojeno hla|ewe, zamrzavawe i skladi{tewe neupakovanog i pakovanog mesa.

3. Prostorije za rasijecawe i obradu mesa

^lan 122.

Prostorije za rasijecawe i obradu mesa moraju, po veli~ini, ure|ewu i opremi, odgovarati vrsti i na~inu proizvodwe i kapacitetu rada.

Najvi{a dozvoqena temperatura vazduha u tim prostorijama ne smije prema{iti +10 °C.

Za kontrolu i kontinuisano registrovawe temperature vazduha u prostorijama za rasijecawe moraju biti postavqeni `ivini termometri i termografi.

Termografi iz prethodnog stava nisu potrebni ako, postoji centralno registrovawe temperature tih prostorija pomo}u termopisala.

Ure|aji za hla|ewe (ispariva~ i unit-cooleri) ne smiju biti postavqeni iznad radnih povr{ina.

Za prawe ruku i sanitaciju ru~nog alata, u neposrednoj blizini radnih mjesta mora biti postavqen dovoqan broj umivaonika i sterilizatora.

Ako se u ovoj prostoriji koristi ure|aj za kontinuisano prawe i sanitaciju konvejerskih stolova i/ili pokretnih posuda, mora se obezbijediti odvod otpadnih voda direktno u kanalizacioni sistem i odgovaraju}i odvod vodene pare iz ure|aja.

4. Prostorije za proizvodwu masti ili loja

^lan 123.

Ako se u objektu proizvode mast, ~varci ili loj, izgradwa, ure|ewe i oprema prostorija moraju biti u skladu sa ~lanovima 106. do 109. ove odluke.

5. Prostorija za pakovawe mesa

^lan 124.

Prostorija za pakovawe mesa mora, po veli~ini, ure|ewu i opremi, odgovarati vrsti i na~inu i kapacitetu proizvodwe. Ta prostorija mora biti tehnolo{ki povezana, ali gra|evinski odvojena od prostorije za rasijecawe i prostorije za primawe i pripremu (formirawe) kartona.

Temperatura vazduha u toj prostoriji ne smije prema{iti + 10°S. U prostoriji za pakovawe mora se postaviti oprema za prawe ruku, sterilizatori, radni stolovi, vaga i postoqa za zatvorene kartone.

6. Prostorija za otpremu pakovanog mesa

^lan 125.

Izgradwa, ure|ewe i oprema u prostoriji za otpremu pakovanog mesa moraju biti u skladu sa ~lanom 110. ove odluke.

7. Prostorija za prawe i sanitaciju opreme

^lan 126.

Izgradwa, ure|ewe i oprema prostorije za prawe i sanitaciju opreme moraju biti u skladu sa ~lanom 34. ove odluke.

8. Prostorije za nejestive proizvode i konfiskat

^lan 127.

Izgradwa, ure|ewe i oprema u prostorijama za nejestive proizvode i konfiskat moraju biti u skladu sa ~lanom 112. ove odluke.

9. Prostorije za veterinarsku inspekciju

^lan 128.

Prostorije za veterinarsku inspekciju moraju biti izgra|ene, ure|ene i opremqene u skladu sa ~lanom 35. ove odluke.

10. Garderobe i sanitarne prostorije

^lan 129.

Izgradwa, ure|ewe i oprema u garderobama i sanitarnim prostorijama moraju biti u skladu sa ~lanom 36. ove odluke

11. Prostorije za odmor i ishranu radnika

^lan 130.

Prostorije za odmor i ishranu radnika moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 36. stavovima 11. i 12. ove odluke.

12. Prostorije za uskladi{tewe materijala za pakovawe

^lan 131.

Objekti u kojima se rasijeca i obra|uje meso moraju imati prostorije odgovaraju}e veli~ine za uskladi{tewe materijala za pakovawe (kartonska ambala`a, hartija, plasti~ne folije, posude i sl.).

Prostorije za uskladi{tewe materijala za pakovawe moraju biti suhe, moraju imati dobru ventilaciju i za{titu od ulaska insekata, glodavaca i neugodnih mirisa.

Materijal za pakovawe skladi{ti se na podmeta~e ili police odnosno na palete ako se primjewuje sistem paletizacije. Podmeta~i, police ili palete moraju biti udaqeni od povr{ina zidova toliko da se omogu}i nesmetan prolaz i ~i{}ewe. Izme|u redova slo`enog materijala za pakovawe mora postojati dovoqno {irok manipulativni prostor.

Ako se materijal za pakovawe uskladi{ti na nepokretne podmeta~e ili police, razmak izme|u podmeta~a odnosno polica i podne povr{ine mora iznositi najmawe 30 cm.

Ako se radi uskladi{tewa vi{e vrsta materijala za pakovawe koristi jedna prostorija, materijal za pakovawe mora biti slo`en odvojeno - prema vrsti materijala.

Materijal za pakovawe mesa (kartonke, plasti~ne vre}e, hartije i dr.) skladi{ti se u posebnu prostoriju, gra|evinski odvojenu od skladi{ta reprodukcionog materijala i sl.

U prostorijama za uskladi{tewe potrebno je stalno i efikasno spre~avati pojavu glodavaca i drugih vrsta {tetnika.

13. Prostorije za ~i{}ewe i dezinfekciju prevoznih sredstava

^lan 132.

Izgradwa, ure|ewe i oprema u prostorijama za ~i{}ewe i dezinfekciju moraju biti u skladu sa ~lanom 117. ove odluke.

OBJEKTI ZA OBRADU I RASIJECAWE MESA DIVQA^I

^lan 133.

Objekat za obradu i rasijecawe mesa divqa~i, zavisno od vrste odstrijeqene divqa~i, na~inu rada i vrsti proizvodwe, mora imati po tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene prostorije:

1. za prihvat odstrijeqene divqa~i;

2. za primarnu obradu trupova;

3. za zadr`ano meso i organe;

4. za rasijecawe i obradu mesa;

5. za hla|ewe i zamrzavawe mesa;

6. za pakovawe mesa;

7. za otpremu trupova u ko`i i pakovanog mesa;

8. za sanitaciju opreme;

9. za nejestive proizvode i konfiskat;

10. za veterinarsku inspekciju i pregled mesa na trihine;

11. garderobe i sanitarne prostorije;

12. za uskladi{tewe materijala za pakovawe;

13. za ~i{}ewe i dezinfekciju prevoznih sredstava.

Objekat iz stava 1. ovog ~lana mora udovoqavati op{tim uslovima za izgradwu i ure|ewe u skladu s odredbama ~lanova od 6. do 28. i ~lanova 30. do 37. ove odluke.

^lan 134.

Svje`e odstrijeqena divqa~ i ohla|eni ili zamrznuti trupovi divqa~i prihva}aju se samo u prostoriju odre|enu i opremqenu u tu svrhu.

Prostorija za odmrzavawe zamrznutih trupova divqa~i mora biti opremqena odgovaraju}im ure|ajima i funkcionalno povezana s prostorijom za obradu trupova divqa~i.

Primarna obrada trupova divqa~i papkara mora biti odvojena od obrade trupova pernate divqa~i, ako se obrada obavqa istovremeno.

Ostale proizvodne prostorije iz stava 1. ~lana 133. ove odluke moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanovima 97. i 100, ~lanovima 101. do 104, ~lanovima 110. do 118. i ~lanovima 122, 124. i 131. ove odluke.

OBJEKTI ZA PRERADU MESA PAPKARA, KOPITARA, PERADI I DIVQA^I

^lan 135.

Objekti za preradu mesa papkara ili kopitara ili peradi ili divqa~i, zavisno od vrste mesa koje se prera|uje, na~inu rada i vrsti proizvodwe, mora imati po tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene ove prostorije:

1. za prihvat mesa;

2. za hla|ewe i zamrzavawe mesa;

3. za rasijecawe i obradu mesa;

4. za soqewe i salamurewe;

5. za proizvodwu usitwenoga i oblikovanog mesa;

6. za proizvodwu kobasica (prema vrstama) i suhomesnatih proizvoda;

7. za proizvodwu polutrajnih i trajnih konzervi i gotovih jela;

8. za proizvodwu masti - loja;

9. za toplinsku obradu i dimqewe;

10. za termostatirawe konzervi;

11. za skladi{tewe i pakovawe gotovih proizvoda (prema vrstama);

12. za otpremu gotovih proizvoda;

13. za pripremu za~ina i aditiva;

14. za sanitaciju opreme;

15. za nejestive proizvode i konfiskat;

16. za veterinarsku inspekciju;

17. za laboratorij;

18. garderobe i sanitarne prostorije:

19. za skladi{tewe za~ina, aditiva i materijala za pakovawe;

20. za ~i{}ewe i dezinfekciju prevoznih sredstava.

Objekti iz stava 1. ovog ~lana moraju udovoqavati op{tim uslovima za izgradwu i ure|ewe propisanim u ~lanovima od 6. do 28. i ~lanovima od 30. do 37. ove odluke.

^lan 136.

Prostorije za prihvat, hla|ewe i zamrzavawe, rasijecawe i obradu mesa moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanovima 97. i 100, ~lanovima 101. do 104. i ~lanovima od 119. do 122. ove odluke.

^lan 137.

Prostorije za soqewe i salamurewe, prema vrstama i namjeni sirovine, moraju biti gra|evinski odvojene od ostalih proizvodnih prostorija, ali funkcionalno povezane prema tehnolo{kom procesu proizvodwe.

Temperatura vazduha u prostorijama iz stava 1. ovog ~lana ne smije prema{iti + 10°S.

^lan 138.

Za proizvodwu kobasica i suhomesnatih proizvoda moraju postojati posebne prostorije. Izgradwa, ure|ewe i opremqenost tih prostorija zavisi od vrste proizvoda, a one moraju imati odvojene dijelove za pripremu nadjeva, puwewe omota~a i daqwu obradu.

Za proizvodwu trajnih kobasica moraju postojati posebne prostorije za pripremu, obradu i puwewe sirovine i prostorije za dimqewe i zrewe, snabdjevene odgovaraju}om opremom.

^lan 139.

Polutrajne konzerve izra|uju se u posebnim prostorijama odvojenim od ostalih proizvodnih prostorija.

Za proizvodwu polutrajnih konzervi moraju postojati tehnolo{kim redoslijedom funkcionalno povezane prostorije za otko{tavawe i obradu mesa, pripremu i ubrizgavawe salamure i salamurewe te za puwewe i zatvarawe limenki. Temperatura u ovim prostorijama ne smije prema{iti + 10° S.

^lan 140.

Za prawe praznih limenki koristi se proto~ni ure|aj ili ure|aj koji radi pomo}u vazdu{nog pritiska i vakuuma.

Proto~ni ure|aj za prawe vodom temperature najmawe 83°C mora imati kontrolni termometar postavqen na vidqivom mjestu, vlastiti odvod otpadnih voda vezan neposredno za kanalizaciju, mogu}nost kontrole funkcionisawa i prawa te odvod pare.

Prazne se limenke mogu ~istiti i ure|ajem koji radi pomo}u vazdu{nog pritiska i vakuuma. Za kontrolu funkcionisawa tog ure|aja moraju biti postavqeni mjerni instrumenti za registrovawe vazdu{nog pritiska i vakuuma. Vazduh koji se pod pritiskom koristi za mehani~ko ~i{}ewe limenki mora prethodno prolaziti kroz odgovaraju}e filtere.

Pune i zatvorene limenke peru se toplom vodom u ure|aju koji ima vlastiti odvod otpadnih voda vezan neposredno za kanalizaciju, a i odvod pare.

^lan 141.

Za proizvodwu trajnih konzervi i gotovih jela moraju postojati posebne i odvojene prostorije za prethodnu obradu sirovina, puwewe i zatvarawe

Prostorije za obradu i sortirawe svje`eg povr}a moraju biti potpuno odvojene od prostorija u kojima se obra|uje ili prera|uje meso.

^lan 142.

Prostorije za bilo koju vrstu toplotne obrade i dimqewe moraju biti gra|evinski izdvojene od ostalih proizvodnih prostorija i moraju imati ventilacijski sistem.

Ure|aji za toplotnu obradu moraju imati dvostruke mjerne instrumente (staklene `ivine termometre i termografe) za registrovawe temperature okoline u kojoj se proizvodi toplotno obra|uju. Ako se toplotna obrada izvodi u zatvorenom ure|aju (autoklav), on mora imati preqevnu cijev i nivokazno staklo za kontrolu nivoa vode i autoklavu i zvu~ni ili vizuelni alarmni ure|aj za tu kontrolu. Ovi ure|aji moraju biti pod stalnom kontrolom veterinarske inspekcije.

Obavqena toplotna obrada polutrajnih i trajnih konzervi kontroli{e se primjenom termoreaktivne hartije ili drugim sli~nim postupkom.

Konzerve se, nakon toplotne obrade u toku transporta i hla|ewa ne smiju dirati rukama.

Ure|aji za pasterizaciju i sterilizaciju moraju biti posredno vezani za kanalizaciju.

Toplotna obrada sirovina za proizvodwu kuhanih kobasica i gotovih jela mora se obavqati u posebnoj prostoriji odvojenoj od prostorije u kojoj se pasteriziraju ili steriliziraju konzerve.

Trajne kobasice se moraju dimiti odvojeno od drugih vrsta kobasica.

^lan 143.

Prostorije za proizvodwu masti moraju imati potrebne ure|aje i opremu, u skladu sa ~lanom 106. do 109. ove odluke.

Priprema masnog tkiva i skladi{tewe do topqewa obavqa se u posebnoj prostoriji u kojoj je obezbje|ena temperatura vazduha do + 10°S.

Topqewe masnog tkiva obavqa se u posebnoj prostoriji pomo}u odgovaraju}ih ure|aja. Ta prostorija mora imati efikasan sistem izmjene vazduha i odvoda pare.

Za prihvat masti upotrebqavaju se bazeni odgovaraju}eg kapaciteta koji su izra|eni od nehr|aju}eg materijala.

Mast se hladi pomo}u odgovaraju}eg ure|aja u posebnoj prostoriji u kojoj se, na izdvojenom prostoru, mo`e i pakovati.

^lan 144.

U objektu u kojem se proizvode polutrajne konzerve i trajne konzerve mora se obezbijediti prostorija za termostatirawe (inkubirawe) konzervi. Dimenzije te prostorije moraju biti takve da mogu primiti najmawe 1% toplotno obra|enih konzervi proizvedenih za 10 dana.

Osjetqivost termostatskog ure|aja, koji odr`ava temperaturu u prostorijama iz stava 1. ovog ~lana na 37°S, odnosno 55o ne smije biti ve}a od ± 0,50°S.

Na spoqnom zidu prostorije mora biti postavqen termograf za pra}ewe temperature u toku inkubacionog testa.

Postoqa sa perforiranim policama, na koja se stavqaju uzorci proizvodnih partija konzervi, moraju biti od nehr|aju}eg materijala.

Vrata prostorije moraju se zakqu~avati, a kqu~ se mora nalaziti kod veterinarskog inspektora.

^lan 145.

Gotovi proizvodi, zavisno od vrste, skladi{te se u posebne prostorije: za polutrajne konzerve, za trajne konzerve, za polutrajne kobasice i suhomesnate proizvode, za barene i kuhane kobasice, za trajne kobasice i za mast.

U prostorijama za skladi{tewe i otpremu gotovih proizvoda moraju se obezbijediti izdvojeni prostori za hla|ewe, etiketisawe, pakovawe i uskladi{tewe pakovanih proizvoda.

Polutrajne konzerve i trajne konzerve, neupakovane ili pakovane u odgovaraju}u ambala`u, sla`u se na podmeta~e prema vrsti proizvoda i datumu proizvodwe.

Polutrajne kobasice i suhomesnati proizvodi skladi{te se na okvire metalne konstrukcije prema vrsti proizvoda i datumu proizvodwe. Ti se proizvodi mogu uskladi{titi i prethodno pakovati u plasti~nu ambala`u (vakuumiranu ili nevakuumiranu), a zatim u kartonsku ambala`u koja je slo`ena na podmeta~e ili palete prema vrsti proizvoda i datumu proizvodwe.

Obarene ili kuhane kobasice skladi{te se na okvire metalne konstrukcije prema vrsti proizvoda i datumu proizvodwe. Ti se proizvodi mogu uskladi{titi i pakovati u vakuumiranu plasti~nu ambala`u na police ili u posude s metalnim okvirima ili u kartonsku ambala`u koja je slo`ena na podmeta~e prema vrsti proizvoda i datumu proizvodwe.

Mast se skladi{ti pakovana u ve}e ili mawe ambala`ne jedinice, koje su slo`ene na podmeta~e prema datumu proizvodwe.

Na izdvojenom prostoru na kojem se etiketiraju i pakuju gotovi proizvodi mora biti postavqena oprema za prawe ruku.

U prostorijama za uskladi{tewe i otpremu gotovih proizvoda mora se obezbijediti odgovaraju}a temperatura i ventilacija vazduha, a na zidovima mora biti postavqen dovoqan broj `ivinih termometara.

^lan 146.

Za pripremu i uskladi{tewe pripremqenih za~ina, sastojaka salamure i aditiva u objektu mora postojati prostorija ili prostor odgovaraju}e veli~ine.

Pakovane i jasno ozna~ene smjese pripremqenih za~ina i aditiva skladi{te se na police s metalnim okvirima od nehr|aju}eg materijala, odvojeno za svaku vrstu proizvoda.

Natrijev nitrit i natrijev nitrat skladi{te se u zatvorene posude od nehr|aju}eg materijala koje se dr`e pod kqu~em i kontrolom veterinarske inspekcije. U prostoriji za za~ine i aditive, zavisno od broja zaposlenog osobqa, mora biti postavqen odgovaraju}i broj opreme za prawe ruku.

^lan 147.

Oprema koja se koristi pri obradi i preradi mesa mora biti izra|ena od nehr|aju}eg materijala, funkcionalna i lako pristupa~na za ~i{}ewe, prawe i sanitaciju. Ona mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanovima 20, 23, 25. i 28. i ~lanovima 30. do 33. ove odluke.

^lan 148.

Prostorije za sanitaciju opreme, za nejestive proizvode i konfiskat, za veterinarsku inspekciju, za garderobe i sanitarne prostorije, te prostorije za ~i{}ewe i dezinfekciju prevoznih sredstava po ure|ewu i opremqenosti, moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanovima 34. do 36. i ~lanovima 112. i 117. ove odluke.

^lan 149.

U objektu u kojem se prera|uju sirovine i proizvodi `ivotiwskog porijekla koji su namijeweni ishrani qudi moraju se obezbijediti prostorije za laboratorij, i to:

1. za mikrobiolo{ka ispitivawa;

2. za hemijska ispitivawa;

3. za organolepti~ka ispitivawa;

4. za pripremu i sterilizaciju podloga;

5. za prawe posuda;

6. za ispitivawe varova ({avova) limenki.

U prostorijama iz stava 1. ovog ~lana moraju se obezbijediti potrebni ure|aji i oprema za kontrolu higijenske ispravnosti i sastava vode, sirovina i gotovih proizvoda.

Iznimno od odredbe stava 1. ovog ~lana, objekat u kojem se prera|uju sirovine i proizvodi `ivotiwskog porijekla namijeweni ishrani qudi, zavisno od vrste i obima proizvodwe, za ispitivawe sirovina i gotovih proizvoda mo`e se koristiti uslugama ovla{tenog laboratorija.

OBJEKTI ZA RASIJECAWE RIBE I PRERADU RIBQEG MESA

^lan 150.

Objekat za rasijecawe ribe i preradu ribqeg mesa, zavisno od na~ina i vrste proizvodwe, mora imati po tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene prostorije:

1. za prihvat svje`e ulovqene ili zamrznute ribe:

2. za obradu i rasijecawe;

3. za konfekcionisawe i pakovawe;

4. za hla|ewe, zamrzavawe i uskladi{tewe;

5. za soqewe i salamurewe;

6. za puwewe, toplotnu obradu i dimqewe;

7. za termostatirawe konzervi;

8. za uskladi{tewe gotovih proizvoda;

9. za pakovawe i otpremu;

10. za pripremu za~ina i aditiva;

11. za sanitaciju opreme;

12. za nejestive proizvode i konfiskat;

13. za veterinarsku inspekciju;

14. laboratorij;

15. garderobe i sanitarne prostorije;

16. za uskladi{tewe za~ina, aditiva, uqa i materijala za pakovawe;

17. za ~i{}ewe, prawe i dezinfekciju prevoznih sredstava.

Objekti iz stava 1. ovog ~lana moraju udovoqavati op{tim uslovima za izgradwu i ure|ewe propisanim u ~lanovima 6. do 28. i ~lanovima 30. do 37. ove odluke.

^lan 151.

Svje`e ulovqena ili zamrznuta riba prima se samo u prostoriju odre|enu za tu svrhu (s vodenim kanalom ili bez wega), u prihvatni bazen ili na pokretnu traku koja ima poseban odvod vode.

Za primarnu obradu morske ribe mo`e se upotrebqavati i teku}a morska voda koja se dovodi i odvodi posebno obiqe`enim vodovima odnosno kanalima.

Morska se voda mora dovoditi s odgovaraju}e dubine (gdje su struje stalne) i dovoqne udaqenosti od obale. U vodotok morske vode, odmah iza mjesta dobijawa, mora biti postavqen plinski hlorinator s automatskim dozatorom. Mogu se koristiti i zdenci s morskom vodom, s istim uslovima za hlorisawe vode.

Gotovi se proizvodi skladi{te u posebne prostorije za polutrajne konzerve, za trajne konzerve i za soqene i su{ene proizvode.

Gotovi proizvodi pakuju se u prostoriji koja mora imati odgovaraju}i broj opreme za prawe ruku.

U prostoriji za uskladi{tewe materijala za pakovawe mora biti posebno izdvojen dio za smje{taj jestivog uqa i za~ina pakovanih u ve}e ambala`ne jedinice.

Uqe i za~ini za dnevnu potro{wu moraju se pripremati u prostoriji koja udovoqava uslovima propisanim u ~lanu 146. ove odluke.

Ure|ewe drugih prostorija iz ~lana 150. ove odluke mora biti u skladu sa ~lanom 97. i ~lanovima 102. do 104, ~lanovima 112. i 117. i ~lanovima 144. do 147. ove odluke.

OBJEKTI ZA RASIJECAWE I PRERADU RAKOVA, [KOQKI, PU@ EVA I @ABA

^lan 152.

Objekat za rasijecawe i preradu rakova, {koqki, pu`eva i `aba, zavisno od na~ina rada i vrste proizvodwe, mora imati po tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene ove prostorije:

1. za primawe sirovine, s prihvatnim bazenima, posudama ili drugom odgovaraju}om vrstom opreme;

2. za rasijecawe, primarnu obradu i konfekcionisawe;

3. za puwewe i pakovawe;

4. za hla|ewe, zamrzavawe i skladi{tewe;

5. za konzervirawe i toplotnu obradu;

6. za uskladi{tewe gotovih proizvoda;

7. za pakovawe i otpremu;

8. za sanitaciju opreme;

9. za nejestive proizvode i konfiskat;

10. za veterinarsku inspekciju;

11. garderobe i sanitarne prostorije;

12. za uskladi{tewe za~ina i materijala za pakovawe;

13. za ~i{}ewe, prawe i dezinfekciju prevoznih sredstava.

Prostorije iz stava 1. ovog ~lana po ure|ewu i opremqenosti, moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanovima 6. do 28, ~lanovima 30. do 37., ~lanu 97., ~lanovima 102. do 104. i ~lanovima 112, 117. i 131. ove odluke.

Ako se u objektu izra|uju proizvodi koji se podvrgavaju daqim tehnolo{kim postupcima. ure|ewe prostorija i opreme za proizvodwu mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanovima 141, 142. i 145. ove odluke.

OBJEKTI ZA PRIPREMU I PRERADU JAJA

^lan 153.

Objekat za pripremu i preradu jaja, zavisno od na~ina rada i vrsti proizvodwe, mora imati po tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene ove prostorije:

1. za prihvat i uskladi{tewe jaja;

2. za sortirawe i lampirawe jaja;

3. za razbijawe jaja i skupqawe bjelawaka i `umawaka;

4. za skupqawe ili preradu quske;

5. za toplotnu obradu;

6. za hla|ewe, zamrzavawe i uskladi{tewe;

7. za proizvodwu praha;

8. za uskladi{tewe gotovih proizvoda;

9. za pakovawe i otpremu;

10. za sanitaciju opreme;

11. za veterinarsku inspekciju;

12. laboratorij;

13. garderobe i sanitarne prostorije;

14. za uskladi{tewe materijala za pakovawe;

15. za ~i{}ewe i dezinfekciju prevoznih sredstava.

Ure|ewe i opremqenost prostorija iz stava 1. ovog ~lana mora biti u skladu sa ~lanovima 6. do 28., ~lanovima 30. do 37, ~lanom 97., ~lanovima 102. do 104. i ~lanovima 112., 117., 131., 142., 145. i 149. ove odluke.

^lan 154.

Pokraj prostorije ili natkrivenog prostora za prihvat jaja mora se nalaziti prostorija za privremeno uskladi{tewe prispjelih jaja, ~ija se temperatura odr`ava do + 10°C.

Prostorija za sortirawe i lampirawe jaja, mora imati opremu kojom se omogu}ava funkcionalni tok tehnolo{kih postupaka.

Prostorija u kojoj se razbijaju (lupaju) jaja, mora imati opremu za ru~no ili mehanizovano razbijawe quske jaja izra|enu od nehr|aju}eg materijala.

Razbijene quske jaja moraju se, sistemom kanala ili na drugi odgovaraju}i na~in, odstrawivati iz prostorije za razbijawe jaja i transportovati u posebnu prostoriju za skupqawe razbijene quske ili do mjesta prerade.

Prostorija za skupqawe quske mora imati dovod tople i hladne vode, opremu za prawe ruku i kanalizacioni sistem.

Ako u objektu postoji posebna prostorija za preradu quske, ta prostorija mora raspolagati i opremom za su{ewe ili usitwavawe quske.

Pasterizacija bjelawka, i `umawka i melan`a obavqa se u posebnoj prostoriji opremqenoj odgovaraju}im ure|ajima od nehr|aju}eg ~elika i prema tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezanoj s drugim proizvodnim prostorijama.

Prah od `umawka i melan`a proizvodi se u posebnoj prostoriji u kojoj se nalazi ure|aj za uparavawe (su{ewe) izra|en od nehr|aju}eg ~elika.

Ako se prah proizvodi i od bjelawka, wegova fermentacija se mora obavqati u posebnoj prostoriji u posudama od nehr|aju}eg materijala.

OBJEKTI ZA OBRADU MLIJEKA I IZRADU MLIJE^NIH PROIZV ODA

^lan 155.

Objekti za obradu mlijeka i izradu mlije~nih proizvoda, prema vrstama proizvoda, razvrstavaju se za proizvodwu: konzumnog mlijeka, maslaca i milerama, fermentisanih proizvoda, mlijeka u prahu; fermentisanih sireva; topqenih sireva i sladoleda.

Objekti iz stava 1. ovog ~lana moraju udovoqavati op{tim uslovima za izgradwu i ure|ewe u skladu sa ~lanovima 6. do 28. i ~lanovima 30. do 37. ove odluke, a i posebnim uslovima propisanim ovom odlukom.

1. Proizvodwa konzumnog mlijeka

^lan 156.

Objekti za proizvodwu konzumnog mlijeka (u daqem tekstu: mqekara) mora imati po tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene ove prostorije:

1. za prihvat mlijeka;

2. za toplinsku obradu (pasterizaciju i/ili sterilizaciju);

3. za hla|ewe i uskladi{tewe gotovih proizvoda;

4. za pakovawe i otpremu;

5. za sanitaciju opreme i uskladi{tewe sanitarne ambala`e;

6. za nejestive proizvode i konfiskat odnosno zatvorene posude - kontejnere;

7. za veterinarsku inspekciju;

8. laboratorij;

9. garderobe i sanitarne prostorije;

10. za uskladi{tewe materijala za pakovawe;

11. za ~i{}ewe i dezinfekciju prevoznih sredstava.

^lan 157.

Mjesto za prihvat mlijeka mo`e biti prostorija ili pokriveni prostor koji je opremqen ure|ajima za prihvat i transport mlijeka. Na mjestu prihvata treba biti obezbije|ena prostorija s opremom za uzimawe uzoraka i veterinarsko-sanitarni pregled uzetih uzoraka.

Ako se veterinarsko-sanitarnim pregledom utvrdi da je mlijeko zdravstveno ispravno i da se mo`e u daqwem postupku podvrgnuti odgovaraju}oj obradi, mora se odmah prebaciti u velike prihvatne posude (spremnike) izra|ene od nehr|aju}eg ~elika ili plastike.

Mlijeko za koje je utvr|eno da nije higijenski ispravno mora se odmah prebaciti u prihvatne posude za nejestive proizvode i konfiskat.

Cjevovodi za mlijeko namijeweno daqwoj obradi i cjevovodi za mlijeko odre|eno za konfiskat moraju biti odvojeni i jasno ozna~eni.

Sabirni bazeni i spremnici moraju biti izra|eni od nehr|aju}eg ~elika i postavqeni tako da se spre~i svaka mogu}nost kontaminacije mlijeka.

Ure|aj za automatsko prawe kanti, fla{a i druge vrste ambala`e mora se nalaziti u posebnoj prostoriji.

Ure|aj za automatsko prawe posuda mora imati sistem hladne vode i sistem tople vode temperature najmawe 83°C, ugra|eni kru`ni termometar, vlastiti odvod pare i odvod otpadnih voda u kanalizaciju, pokriveni otvor za pristupa~nu kontrolu funkcionisawa, prawa i sanitacije te sistem za su{ewe posuda s odgovaraju}im filterima.

^lan 158.

Prostorije za toplotnu obradu mlijeka (pasterizaciju i sterilizaciju) trebaju biti gra|evinski odvojene me|usobno i od ostalih proizvodnih prostorija, ali funkcionalno povezane, prema tehnolo{kom redoslijedu, s prostorijom za primawe mlijeka i prostorijom za uskladi{tewe toplotno obra|enog mlijeka.

U prostoriji za toplotnu obradu mlijeka moraju se nalaziti ure|aji za ~i{}ewe mlijeka prije toplotne obrade, ure|aji za toplotnu obradu mlijeka, ure|aji za hla|ewe mlijeka te spremnik za uskladi{tewe ohla|enoga toplotno obra|enog mlijeka i milerama.

Ure|aji {to se upotrebqavaju za toplotnu obradu mlijeka moraju biti izra|eni od nehr|aju}eg ~elika i snabdjeveni termografom, staklenim `ivinim termometrom i ure|ajem za automatsko regulisawe temperature.

Pasterizatorom se mora obezbijediti potrebna temperatura i odre|eno vrijeme toplotne obrade za nisku, sredwevisoku ili visoku pasterizaciju. Sterilizatorom se mora obezbijediti potrebna temperatura i vrijeme sterilizacije.

Mqekara mora raspolagati dovoqnom koli~inom hladne vode za hla|ewe mlijeka nakon toplotne obrade na temperaturi do + 5°S.

^lan 159.

Spremnici za skladi{tewe mlijeka moraju biti izra|eni od nehr|aju}eg ~elika i opremqeni ure|ajem za mije{awe mlijeka i mjerewe koli~ine mlijeka i termometrom.

Ako se svje`e i/ili pasterizovano mlijeko skladi{ti u prostoriji sobne temperature, spremnici za uskladi{tewe mlijeka moraju imati toplotnu izolaciju kojom se obezbje|uje da se tokom 12 ~asova uskladi{tewa temperatura ne povisi vi{e od 1°S. Ako se u istu prostoriju skladi{ti svje`e i pasterizovano mlijeko, spremnici i cjevovodi moraju biti odvojeni i jasno ozna~eni.

Ako se za uskladi{tewe mlijeka koriste prostorije s rashladnim ure|ajima, temperatura vazduha mora se odr`avati do + 8°S.

Prostorija za puwewe i pakovawe mlijeka mora biti opremqena ure|ajem za automatsko puwewe i zatvarawe. Pokraj te prostorije mora se nalaziti prostorija za prawe povratne ambala`e.

U prostoriji za uskladi{tewe pasterizovanog mlijeka i milerama temperatura mora biti od 0°S do +8°S.

Mqekara koja upotrebqava nepovratnu ambala`u mora imati prostoriju za uskladi{tewe materijala za pakovawe.

2. Proizvodwa maslaca i milerama

^lan 160.

Za proizvodwu maslaca i/ili milerama, osim prostorija iz ~lana 156. ove odluke, mqekara mora imati po tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene prostorije:

1. za dobijawe i pasterizovawe milerama;

2. za izradu i pakovawe maslaca;

3. za odmrzavawe maslaca;

4. za uskladi{tewe gotovih proizvoda.

Dobijawe i pasterizacija milerama obavqa se u prostoriji koja udovoqava uslovima iz ~lana 158. ove odluke.

U prostoriji za izradu i pakovawe maslaca (maslara) mora biti postavqena ova oprema:

1. ure|aj za zrewe milerama;

2. bu}kalica ili ure|aj za kontinuisanu izradu maslaca;

3. ure|aj za proizvodwu starter-kultura, ako ne postoji odjeqewe za izradu starter-kultura;

4. posude za transport maslaca;

5. posude za mla}enicu;

6. termometri za kontrolu temperature milerama i temperature prostorije;

7. ure|aj za transport maslaca;

8. radni stol;

9. automatski ure|aj za formirawe i pakovawe maslaca;

10. vaga;

11. kolica ili teku}a traka za otpremu sanduka odnosno kutija u hladwa~u.

U prostoriji za uskladi{tewe maslaca temperatura mora iznositi od -1°S do + 5°S ako se maslac skladi{ti na kra}e vrijeme, odnosno od -20°S do -25°S ako se maslac skladi{ti na du`e vrijeme.

Izgradwa i ure|ewe prostorija za hla|ewe i zamrzavawe mora biti u skladu sa ~lanom 97. i ~lanovima 102. do 104. ove odluke.

3. Proizvodwa fermentisanih proizvoda

^lan 161.

Za proizvodwu fermentisanih proizvoda (jogurt, vo}ni jogurt, kefir, kiselo mlijeko, kiseli mileram i dr.), osim prostorija iz ~lana 156. ove odluke, mqekara mora imati po tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene prostorije:

1. za pasterizaciju, homogenizaciju i hla|ewe mlijeka;

2. za puwewe proizvoda;

3. za termostatirawe;

4. za pripremu starter-kultura;

5. za uskladi{tewe i pripremu materijala za pakovawe;

6. za uskladi{tewe proizvoda.

U prostoriji za pasterizaciju i homogenizaciju moraju biti postavqeni pasterizator s hladwakom, spremnici, homogenizator i duplikatori za proizvodwu fermentisanih proizvoda.

Za puwewe fermentisanih proizvoda mora biti obezbje|en automatski ure|aj.

Za inkubaciju fermentisanih proizvoda moraju se obezbijediti prostorije za termostatirawe ili termostatske komore za zrewe pri 40°S do 45°S i komore za hla|ewe temperature ni`e od 20°S. Prostorije za termostatirawe moraju imati termostate, `ivine termometre i termografe.

Za proizvodwu starter-kultura mogu se upotrebqavati posebni ure|aji, izra|eni od nehr|aju}eg ~elika i snabdjeveni kontrolnim termometrima, ili posude od nehr|aju}eg materijala smje{tene u termostatu.

Temperatura prostorije za uskladi{tewe fermentisanih proizvoda mora biti od 0°S do +8°S.

Za proizvodwu asepti~kog jogurta mqekara mora imati ure|aj zatvorenog sistema koji omogu}ava odr`avawe sterilnih uslova u proizvodwi.

4. Proizvodwa mlijeka u prahu

^lan 162.

Za proizvodwu mlijeka u prahu mqekara mora imati prostoriju za uparavawe (su{ewe) mlijeka i prostoriju za pakovawe i uskladi{tewe mlijeka u prahu.

Ako se proizvodi i kondenzovano i evaporisano mlijeko, mqekara mora imati prema tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene prostorije;

1. za kondenzaciju, evaporizaciju i puwewe proizvoda i proizvodwu {e}ernog sirupa;

2. za sterilizaciju;

3. za termostatirawe konzervi;

4. za prawe limenki;

5. za pakovawe i uskladi{tewe gotovih proizvoda;

6. za kontrolu varova ({avova) limenki.

Ure|ewe prostorija iz stava 2. ovog ~lana mora biti i u skladu sa ~lanovima 140, 144, 15, 149. i 158. ove odluke.

5. Proizvodwa fermentisanih sireva

^lan 163.

Objekat za proizvodwu sira, osim prostorija za prihvat mlijeka, laboratorija, prostorije za veterinarsku inspekciju, prostorije za pripremu kultura za podsiravawe, prostorije za uskladi{tewe materijala za pakovawe, garderoba i sanitarnih prostorija, mora imati prema tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene prostorije:

1. za toplotnu obradu i pripremu mlijeka, milerama i surutke;

2. za izradu sira;

3. za soqewe sira;

4. za su{ewe sira;

5. za zrewe sira;

6. za uskladi{tewe, pakovawe i otpremu proizvoda;

7. za prawe i sanitaciju opreme.

Prostorija za toplotnu obradu i pripremu mlijeka, milerama i surutke mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 158. ove odluke.

U prostoriji za izradu sira mora biti postavqen odgovaraju}i broj termometara i higrometara te potrebna oprema izra|ena od nehr|aju}eg materijala.

U prostoriji za soqewe sira bazeni moraju biti izra|eni od nehr|aju}eg materijala i ozna~eni u skladu s uslovima iz ~lana 25. ove odluke.

Visina temperature i relativna vla`nost vazduha u prostoriji za zrewe sira i prostoriji za uskladi{tewe, pakovawe i otpremu proizvoda moraju biti u skladu s tehnolo{kim postupkom za proizvodwu pojedinih vrsta sira.

U prostorijama za soqewe, zrewe i uskladi{tewe sireva moraju biti postavqeni termometri i higrometri.

Objekat mora imati prostoriju za uskladi{tewe surutke u kojoj su postavqeni oprema za hla|ewe surutke, bazen ili spremnik za surutku i pumpe za surutku.

Objekat mora imati posebnu prostoriju za prawe i su{ewe opreme i platna.

6. Proizvodwa topqenih sireva

^lan 164.

Objekat za proizvodwu topqenog sira mora biti odvojen od ostalog dijela mqekare i mora imati po tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene prostorije:

1. za prihvat sirovine;

2. za ~i{}ewe i pripremu sirovine;

3. za topqewe sira;

4. za pakovawe topqenog sira;

5. za hla|ewe i skladi{tewe topqenog sira;

6. za uskladi{tewe aditiva i materijala za pakovawe;

7. za nejestive proizvode i konfiskat.

Prostorija za ~i{}ewe i pripremu sirovine mora imati radne stolove, bazene, vagu i opremu za transport sirovine do ure|aja za usitwavawe.

U prostoriji za topqewe sira mora biti postavqen ure|aj za topqewe izra|en od nehr|aju}eg ~elika i opremqen `ivinim termometrom i termografom.

U prostoriji za pakovawe topqenog sira mora biti automatski ure|aj za formirawe i pakovawe topqenog sira.

Objekat za proizvodwu topqenog sira mora imati prostorije za hla|ewe i uskladi{tewe topqenog sira pri temperaturi od 0°S do +2°S.

7. Proizvodwa sladoleda

^lan 165.

Objekat za proizvodwu sladoleda (mlije~noga, vo}noga, krema sladoleda itd.) mora imati prema tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene prostorije:

1. za toplotnu pripremu sladoledne mase;

2. za zrewe sladoledne mase;

3. za zamrzavawe i pakovawe sladoleda;

4. za uskladi{tewe i otpremu proizvoda.

Otprema u prostoriji za toplotnu pripremu sladoledne mase i u prostoriji za zrewe sladoledne mase mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanovima 20, 24, 28. i 30. ove odluke.

Ure|aji za pasterizaciju i hla|ewe sladoledne mase moraju biti snabdjeveni mjernim instrumentima {to su propisani u ~lanu 157. stavu 3. i 4. ove odluke.

Oprema u prostoriji za zamrzavawe i pakovawe sladoleda mora udovoqavati uslovima iz ~lana 20. ove odluke.

^lan 166.

Za uskladi{tewe teku}ih i krutih sastojaka sladoleda objekat mora imati prostorije:

1. za uskladi{tewe krutih sastojaka sladoleda ({e}er, mlijeko u prahu, stabilizatori, emulgatori, ~okolada, arome, paste i sl.);

2. za uskladi{tewe teku}ih sastojaka sladoleda (pasterizirano mlijeko, mileram, sirup i dr);

3. za hla|ewe;

4. za uskladi{tewe materijala za pakovawe;

5. za formirawe ambala`e;

6. za pripremu ~okolade i dodataka.

^lan 167.

Sve prostorije za hla|ewe mlijeka i mlije~nih proizvoda moraju, po veli~ini, odgovarati kapacitetima namjene, a izgradwa i ure|ewe tih prostorija mora udovoqavati uslovima iz ~lana 97. i ~lana 102. do 104. ove odluke.

^lan 168.

Gotovi proizvodi skladi{te se u prostorije koje su funkcionalno povezane s drugim proizvodnim prostorijama i s mjestom za otpremu gotovih proizvoda. Ure|ewe prostorija za uskladi{tewe mora odgovarati namjeni odnosno vrsti proizvoda koji se skladi{te, u skladu s uslovima propisanim u ~lanu 145. stavu 8. ove odluke.

^lan 169.

Mqekara u kojoj se proizvode razli~ite vrste mlije~nih proizvoda mora imati pogodno lociranu prostoriju (ili prostorije) odgovaraju}e veli~ine za uskladi{tewe i pripremu za~ina i drugih vrsta dodataka.

Aditivi hemijske prirode (boje, aromati~ne materije, stabilizatori i sl.) moraju se uskladi{titi u posebnu prostoriju. Ure|ewe te prostorije i uslovi rada u woj moraju biti u skladu sa ~lanom 146. ove odluke.

Suhi plodovi (orasi, bademi i sl.), kava, kakao i drugi dodaci moraju se uskladi{titi u posebnu i suhu prostoriju za{ti}enu od insekata i glodavaca, pra{ine i direktne svjetlosti.

Svje`e vo}e i povr}e skladi{ti se u posebnu i rashla|enu prostoriju. Mesni proizvodi i druge namirnice `ivotiwskog porijekla skladi{te se u prostorije koje su u skladu sa ~lanom 145. i 146. ove odluke.

^lan 170.

Za smje{taj uslovno higijenski ispravnih proizvoda mora postojati posebna prostorija s rashladnom i drugom odgovaraju}om opremom.

Prostorija za osposobqavawe uslovno higijenski ispravnih proizvoda mora biti funkcionalno povezana s prostorijom iz stava 1. ovog ~lana i opremqena potrebnim ure|ajima.

Izgradwa i ure|ewe prostorije za skupqawe nejestivih proizvoda i konfiskata mora biti u skladu sa ~lanom 112. ove odluke.

OBJEKTI ZA OBRADU, PRERADU I USKLADI[TEWE MEDA

^lan 171.

Objekat za obradu, preradu i uskladi{tewe meda i drugih jestivih proizvoda koji za osnovu imaju med mora imati, prema na~inu rada i vrsti proizvodwe, po tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene ove prostorije:

1. za prihvat sirovine;

2. za obradu, preradu i puwewe;

3. za uskladi{tewe i otpremu gotovih proizvoda;

4. za sanitaciju opreme i skladi{tewe sanitarne ambala`e:

5. za veterinarsku inspekciju;

6. garderobe i sanitarne prostorije;

7. za uskladi{tewe materijala za pakovawe.

Ure|ewe prostorija iz stava 1. ovog ~lana i oprema koja se upotrebqava pri obradi, preradi i uskladi{tewu meda, moraju biti u skladu sa ~lanovima 6. do 28. i ~lanovima 30. do 37. ove odluke.

OBJEKTI ZA OBRADU, DORADU, PRERADU I USKLADI[TEWE C RIJEVA PAPKARA I KOPITARA

^lan 172.

Objekat za obradu, doradu, preradu i uskladi{tewe crijeva papkara i kopitara, zavisno od na~ina rada i vrste proizvodwe, mora imati po tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene ove prostorije:

1. za prihvat sirovine;

2. za obradu, doradu i preradu sirovina;

3. za soqewe ili su{ewe;

4. za uskladi{tewe gotovih proizvoda (prema vrstama procesa proizvodwe);

5. za pakovawe i otpremu;

6. za sanitaciju otpreme;

7. za nejestive proizvode i konfiskat;

8. za veterinarsku inspekciju;

9. garderobe i sanitarne prostorije;

10. za uskladi{tewe soli i materijala za pakovawe;

11. za ~i{}ewe i dezinfekciju prevoznih sredstava.

Ure|ewe prostorija iz stava 1. ovog ~lana i oprema koja se upotrebqava pri obradi, doradi, preradi i uskladi{tewu crijeva, moraju biti u skladu sa ~lanovima 6. do 28., ~lanovima 30. do 37. i ~lanovima 94, 96, 112, 117. i 131. ove odluke.

OBJEKTI ZA PROIZVODWU OVITAKA ZA KOBASICE OD SIROVI NA @IVOTIWSKOG PORIJEKLA

^lan 173.

Objekat za izradu ovitaka za kobasice i drugih vrsta mesnih proizvoda od sirovina `ivotiwskog porijekla, zavisno od na~ina rada i vrste proizvodwe, mora imati po tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene ove prostorije:

1. za prihvat sirovina;

2. za obradu i preradu sirovina;

3. za formirawe i su{ewe;

4. za uskladi{tewe gotovih proizvoda;

5. za pakovawe i otpremu;

6. za sanitaciju opreme;

7. za nejestive proizvode i konfiskat:

8. za veterinarsku inspekciju:

9. garderobe i sanitarne prostorije;

10. za uskladi{tewe materijala za pakovawe;

11. za ~i{}ewe i dezinfekciju prevoznih sredstava. Ure|ewe i opremqenost prostorija iz stava 1. ovog ~lana mora biti u skladu sa ~lanovima od 6. do 28 ~lanovima 30. do 37. i ~lanovima 112., 117. i 131. ove odluke.

OBJEKTI ZA PROIZVODWU SIRILA

^lan 174.

Objekat za preradu siri{ta i proizvodwu sirila, zavisno od na~ina rada i vrste proizvodwe, mora imati po tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene ove prostorije:

1. za prihvat i uskladi{tewe sirovina;

2. obradu siri{ta;

3. za su{ewe siri{ta i izradu sirila;

4. za pakovawe, uskladi{tewe i otpremu proizvoda;

5. za sanitaciju opreme;

6. za nejestive proizvode i konfiskat;

7. za veterinarsku inspekciju;

8. za garderobe i sanitarne prostorije;

9. za uskladi{tewe materijala za pakovawe.

Ure|ewe i opremqenost prostorija iz stava 1. ovog ~lana mora biti u skladu sa ~lanovima 6. do 28, ~lanovima od 30. do 37. i ~lanovima 94, 96, 112. i 131. ove odluke.

OBJEKTI ZA HLA\EWE ZAMRZAVAWE I USKLADI[TEWE PROIZV ODA @IVOTIWSKOG PORIJEKLA

^lan 175.

Objekat za hla|ewe, zamrzavawe i uskladi{tewe proizvoda `ivotiwskog porijekla, zavisno od na~ina rada i vrste proizvodwe, mora imati po tehnolo{kom redoslijedu funkcionalno povezane i tehni~ki opremqene ove prostorije:

1. za prihvat sirovina;

2. za hla|ewe;

3. za zamrzavawe;

4. za zadr`ano meso ili proizvod;

5. za uskladi{tewe zamrznutih proizvoda;

6. za pakovawe i otpremu;

7. za sanitaciju opreme;

8. za nejestive proizvode i konfiskat;

9. za veterinarsku inspekciju;

10. garderobe i sanitarne prostorije;

11. za uskladi{tewe materijala za pakovawe;

12. za ~i{}ewe i dezinfekciju prevoznih sredstva.

^lan 176.

Zamrznuti pakovani i neupakovani proizvodi moraju se skladi{titi odvojeno.

^lan 177.

Na spoqnim zidovima prostorija za zamrzavawe i uskladi{tewe zamrznutih proizvoda moraju postojati termografi. Oni nisu potrebni ako postoji centralno registrovawe temperature ovih prostorija pomo}u termopisala.

^lan 178.

Ure|ewe i oprema u prostorijama iz ~lana 174. ovog pravilnika moraju biti u skladu sa ~lanovima 6. do 25., ~lanovima 29. do 37., ~lanom 97., ~lanovima 101. do 104. i ~lanovima 112., 117., 120. i 131. ove odluke.

IV - ZANATSKI OBJEKTI

^lan 179.

Zanatski objekti iz ~lana 3. stava 1. ta~ke 2. ove odluke razvrstavaju se na objekte:

1. za klawe `ivotiwa;

2. za rasijecawe i obradu mesa;

3. za obradu i rasijecawe mesa divqa~i;

4. za preradu mesa i izradu mesnih proizvoda;

5. za rasijecawe i preradu ribqeg mesa;

6. za rasijecawe i preradu rakova, {koqki, pu`eva i `aba;

7. za pripremu i preradu jaja;

8. za obradu i preradu mlijeka;

9. za preradu i uskladi{tewe meda;

10. za obradu, doradu, preradu i uskladi{tewe crijeva papkara i kopitara;

11. za proizvodwu sirila;

12. za hla|ewe, zamrzavawe i uskladi{tewe proizvoda `ivotiwskog porijekla namijewenih ishrani qudi.

^lan 180.

Objekti iz ~lana 179. ove odluke, osim op{tim uslovima utvr|enim u ~lanovima od 6. do 37. ove odluke, moraju udovoqavati i posebnim uslovima propisanim ovom odlukom.

OBJEKTI ZA KLAWE @IVOTIWA

^lan 181.

Objekti za klawe `ivotiwa, zavisno od vrste `ivotiwa za klawe, na~inu rada i vrsti proizvodwe, moraju imati:

1. prostorije za prihvat i privremeni smje{taj `ivotiwa za klawe;

2. prostorije za klawe `ivotiwa (papkara, kopitara, peradi i kuni}a);

3. prostorije za obradu `eludaca i crijeva;

4. prostorije za hla|ewe ili zamrzavawe (ili ure|aje odgovaraju}eg kapaciteta);

5. prostorije za topqewe masnog tkiva i loja i osposobqavawe uslovno higijenski ispravnog mesa kuhawem;

6. prostorije za nejestive proizvode i konfiskat (ili kontejnere za prihvat nejestivih proizvoda i konfiskata);

7. prostorije za veterinarsku inspekciju i pregled mesa na trihinele;

8. garderobe i sanitarne prostorije;

9. mjesto i ure|aj za ~i{}ewe i dezinfekciju prevoznih sredstava.

Tehnolo{ka povezanost, broj, veli~ina i opremqenost ovih prostorija moraju odgovarati vrsti i obimu proizvodwe.

^lan 182.

Prostorije za prihvat i privremeni smje{taj `ivotiwa za klawe odnosno depo mora imati rampu za istovar `ivotiwa, prostoriju za smje{taj `ivotiwa i prostoriju za smje{taj bolesnih odnosno na oboqewe sumwivih `ivotiwa prema kapacitetu klawa.

Ure|ewe prostorija iz stava 1. ovog ~lana mora biti u skladu sa ~lanom 44. ove odluke.

^lan 183.

Prostorija za klawe `ivotiwa mora imati: pribor za omamqivawe; bazen za {urewe ili opremu za skidawe ko`e; vise}i kolosijek; ru~nu ili elektri~nu dizalicu; opremu za klawe i obradu `ivotiwa; kuke za ovje{ewe trupova, polovina ili ~etvrtina - prema vrstama `ivotiwa; kolica za prihvat i pregled `eludaca i crijeva; posude za jestive proizvode; posude za nejestive proizvode i konfiskat; opremu za prawe ruku i ure|aj za sanitaciju ru~nog alata.

Vi{e vrsta `ivotiwa mo`e se klati u jednoj prostoriji, na jednoj liniji, samo u razli~ito vrijeme.

^lan 184.

Prostorija za obradu `eludaca i crijeva mora imati: opremu za prihvat i obradu `eludaca i crijeva i opremu za odstrawivawe sadr`aja, dovod tople i hladne vode, opremu za prawe ruku i sanitaciju alata, opremu za toplotnu obradu `eludaca i ventilacijski ure|aj.

Ure|ewe i oprema iz stava 1. ovog ~lana moraju biti u skladu sa ~lanovima 94. i 85. ove odluke.

^lan 185.

Prostorije za hla|ewe ili zamrzavawe moraju biti opremqene i ure|ene prema ~lanovima 97. do 104. ove odluke.

Za hla|ewe mesa mogu se upotrebqavati i ure|aji za hla|ewe ili zamrzavawe, prema namjeni i kapacitetu klawa, koji su smje{teni u posebnu prostoriju.

Ako objekat raspola`e prostorijom za hla|ewe, u jednom dijelu te prostorije mora postojati odvojen i ogra|en prostor za zadr`ano meso koji se mo`e zakqu~ati. Ako se za hla|ewe upotrebqavaju hladwaci, mora postojati poseban ure|aj za hla|ewe zadr`anog mesa.

^lan 186.

Prostorija za topqewe masnog tkiva i osposobqavawe uslovno upotrebqivog mesa mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 106. ove odluke.

^lan 187.

Prostorija za nejestive proizvode (sporedne proizvode klawa) i konfiskat treba biti u skladu s kapacitetima klawa i mora biti ure|ena i opremqena prema ~lanu 112. ove odluke.

Nejestivi proizvodi i konfiskat mogu se skupqati i u posude (kontejnere) koji se nalaze u ne~istom dijelu kruga objekta i mogu se zakqu~avati.

^lan 188.

Prostorija za veterinarsku inspekciju i pregled mesa na trihine mora imati sve potrebne uslove i opremu za rad veterinarskog inspektora i ure|aj i pribor za obavqawe pregleda mesa na trihine te opremu za prawe i sanitaciju.

^lan 189.

Garderobe i sanitarne prostorije, prema broju zaposlenog osobqa, moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 36. ove odluke.

^lan 190.

Za prawe, ~i{}ewe i dezinfekciju prevoznih sredstava mora postojati posebno izdvojeno i ure|eno mjesto i ure|aj odnosno oprema za prawe.

^lan 191.

Objekat za klawe peradi, osim op{tim uslovima za izgradwu i ure|ewe, mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanu 181. ove odluke, izuzev{i prostorije za obradu `eludaca i crijeva, topqewe masnog tkiva i loja i pregled mesa na trihine.

Omamqivawe, klawe i obrada zaklane peradi moraju biti u skladu s odredbama ~lanova 77. do 86. ove odluke.

^lan 192.

Objekat za klawe kuni}a, osim op{tim uslovima za izgradwu i ure|ewe, mora udovoqavati uslovima propisanima u ~lanu 181. ove odluke, izuzev{i prostorije za obradu `eludaca i crijeva, topqewe masnog tkiva i loja i pregled mesa na trihine.

Kuni}i se mogu klati i na liniji klawa i obrade peradi, samo u razli~ito vrijeme.

Omamqivawe, klawe i obrada zaklanih kuni}a moraju biti u skladu s odredbama ~lanova 89. do 93. ove odluke.

^lan 193.

Objekat za klawe kopitara, osim op{tim uslovima za izgradwu i ure|ewe, mora udovoqavati i uslovima propisanim u ~lanu 181. ove odluke, izuzev{i prostorije za pregled mesa na trihinele.

Klawe kopitara, rasijecawe i obrada mesa i izrada mesnih proizvoda kopitara mora se obavqati u posebnom objektu.

Omamqivawe, klawe i obrada zaklanih kopitara mora biti u skladu s odredbama ~lanova 51. do 59. ove odluke.

OBJEKTI ZA RASIJECAWE I OBRADU MESA

^lan 194.

Objekat za rasijecawe i obradu mesa, prema vrsti proizvodwe i na~inu rada, mora imati ove prostorije:

1. za prihvat mesa;

2. za rasijecawe i obradu;

3. za hla|ewe ili zamrzavawe ili ure|aje za hla|ewe odgovaraju}eg kapaciteta;

4. za pakovawe mesa;

5. za nejestive proizvode i konfiskat (ili kontejnere za prihvat nejestivih proizvoda i konfiskata);

6. za veterinarsku inspekciju;

7. garderobe i sanitarne prostorije;

8. za uskladi{tewe materijala za pakovawe.

Tehnolo{ka povezanost, broj, veli~ina i opremqenost prostorija iz stava 1. ovog ~lana moraju odgovarati vrsti i obimu proizvodwe.

^lan 195.

Izgradwa, ure|ewe i opremqenost prostorija iz ~lana 194. ove odluke mora odgovarati uslovima propisanim u ~lanovima 35., 36. i 97, ~lanovima 102. do 104. i ~lanovima 112, 120, 122, 124. i 131. ove odluke.

OBJEKTI ZA OBRADU I RASIJECAWE MESA DIVQA^I

^lan 196.

Objekat za obradu i rasijecawe mesa divqa~i, prema vrsti proizvodwe i na~inu rada, mora imati ove prostorije:

1. za prihvat odstrijeqene divqa~i;

2. za primarnu obradu trupova;

3. za rasijecawe i obradu mesa;

4. za hla|ewe i zamrzavawe ili ure|aje za hla|ewe odgovaraju}eg kapaciteta;

5. za pakovawe mesa;

6. za nejestive proizvode i konfiskat odnosno zatvorene posude;

7. za veterinarsku inspekciju i pregled mesa na trihinele;

8. garderobe i sanitarne prostorije;

9. za uskladi{tewe materijala za pakovawe.

Tehnolo{ka povezanost, broj, veli~ina i opremqenost prostorija iz stava 1. ovog ~lana moraju odgovarati vrsti i obimu proizvodwe.

^lan 197.

Izgradwa, ure|ewe i opremqenost prostorija iz stava 1. ~lana 196. ove odluke mora odgovarati uslovima propisanim u ~lanovima 35., 36. i 97, ~lanovima 102. do 104. i ~lanovima 112., 122., 124., 131. i 134. ove odluke.

OBJEKTI ZA PRERADU MESA I IZRADU MESNIH PROIZVODA

^lan 198.

Objekat za preradu mesa i izradu mesnih proizvoda, prema vrsti proizvodwe i na~inu rada, mora imati ove prostorije:

1. za prihvat mesa;

2. za hla|ewe i zamrzavawe ili ure|aje za hla|ewe odgovaraju}eg kapaciteta;

3. za rasijecawe i obradu;

4. za soqewe i salamurewe:

5. za ma{insku obradu i puwewe;

6. za proizvodwu masti ili topqewe loja, toplotnu obradu i dimqewe;

7. za uskladi{tewe proizvoda;

8. za nejestive proizvode i konfiskat odnosno zatvorene posude;

9. za veterinarsku inspekciju;

10. garderobe i sanitarne prostorije;

11. za uskladi{tewe za~ina, aditiva i reprodukcionog materijala.

Tehnolo{ka povezanost, broj, veli~ina i opremqenost prostorija iz stava 1. ovog ~lana moraju odgovarati vrsti i obimu proizvodwe.

^lan 199.

Prostorija, za primawe mesa, zavisno od veli~ine mora biti u skladu sa ~lanom 120. ove odluke.

Ure|ewe i opremqenost prostorije za hla|ewe i/ili zamrzavawe mora biti u skladu sa ~lanom 97. i ~lanovima 102. do 104. ove odluke.

Veli~ina, ure|ewe i oprema prostorije za rasijecawe i obradu mesa moraju odgovarati vrsti i na~inu rada i kapacitetu proizvodwe. Najvi{a dozvoqena temperatura vazduha u ovoj prostoriji ne smije prema{iti +10o S.

Ako je prostorija iz stava 3. ovog ~lana dovoqne veli~ine, u woj se mo`e obaviti soqewe i/ili salamurewe mesa, ma{inska obrada i puwewe. Ure|ewe i opremqenost ove prostorije zavise od vrste proizvodwe i kapaciteta, a mora imati odvojene dijelove za rasijecawe i obradu mesa, smje{taj posuda za soqewe i/ili salamurewe sirovine, ma{insku obradu i/ili pripremu nadjeva, puwewe ovitaka i daqu obradu.

Prostorija za proizvodwu masti, toplotnu obradu i dimqewe mora imati odvojene dijelove za proizvodwu masti (topqewe masnog tkiva, prihvat i pakovawe), s tim da se pakovana mast mo`e odlagati u skladi{te gotovih proizvoda, toplotnu obradu (s odgovaraju}om opremom) i dimqewe (obarenih, kuhanih ili polutrajnih proizvoda). Trajni se proizvodi moraju dimiti odvojeno od drugih vrsta proizvoda.

Gotovi proizvodi skladi{te se, zavisno od vrste, u posebnu prostoriju u kojoj su obezbje|eni odgovaraju}i higijensko-tehnolo{ki uslovi (temperatura, ventilacija i dr.).

Za uskladi{tewe za~ina, sastojaka salamure, aditiva i reprodukcionog materijala mora postojati prostorija odgovaraju}e veli~ine u koju se, na izdvojene dijelove odnosno na podmeta~e i police odla`u ingredijencije salamure, za~ini, aditivi, reprodukcioni materijal i materijal za palcirawe. Natrijev nitrit, natrijev nitrat i polifosfatni preparati ~uvaju se u zakqu~anim posudama pod kontrolom veterinarske inspekcije.

Ure|ewe i opremqenost prostorija za nejestive proizvode i konfiskat te veterinarsku inspekciju, garderoba i sanitarnih prostorija mora biti u skladu sa ~lanovima 35., 36. i 112. ove odluke.

OBJEKTI ZA RASIJECAWE I PRERADU RIBQEG MESA

^lan 200.

Objekat za rasijecawe i preradu ribqeg mesa, prema vrsti proizvodwe i na~inu rada, mora imati ove prostorije:

1. za prihvat svje`e ulovqene ili zamrznute ribe;

2. za rasijecawe, obradu i konfekcionisawe;

3. za pakovawe;

4. za hla|ewe i zamrzavawe;

5. za soqewe i salamurewe;

6. za puwewe, toplotnu obradu i dimqewe;

7. za termostatirawe konzervi;

8. za uskladi{tewe gotovih proizvoda;

9. za nejestive proizvode i konfiskat odnosno zatvorene posude;

10. za veterinarsku inspekciju;

11. garderobe i sanitarne prostorije;

12. za uskladi{tewe za~ina, aditiva, uqa i materijala za pakovawe.

Tehnolo{ka povezanost, broj, veli~ina i opremqenost prostorija iz stava 1. ovog ~lana moraju odgovarati vrsti i obimu proizvodwe.

^lan 201.

Izgradwa, ure|ewe i opremqenost prostorija iz stava 1. ~lana 200. ove odluke mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanovima 35., 36. i 97. ~lanovima 102. do 104. ~lanovima 112., 122., 124., 131., 137., 141., 142., 144. i 145. i ~lanu 151. stavu 1. ove odluke.

OBJEKTI ZA RASIJECAWE I PRERADU RAKOVA, [KOQKI, PU@ EVA I @ABA

^lan 202.

Objekat za rasijecawe i preradu rakova, {koqki, pu`eva i `aba, prema vrsti proizvodwe i na~inu rada, mora imati ove prostorije:

1. za prihvat sirovine:

2. za rasijecawe, obradu i konfekcionisawe;

3. za hla|ewe i zamrzavawe;

4. za puwewe i pakovawe;

5. za konzervirawe i toplotnu obradu;

6. za uskladi{tewe gotovih proizvoda;

7. za nejestive proizvode i konfiskat odnosno zatvorene posude;

8. za veterinarsku inspekciju;

9. garderobe i sanitarne prostorije;

10. za uskladi{tewe za~ina i materijala za pakovawe.

Tehnolo{ka povezanost, broj, veli~ina i opremqenost prostorija iz stava 1. ovog ~lana moraju odgovarati vrsti i obimu proizvodwe.

^lan 203.

Izgradwa, ure|ewe i opremqenost prostorija iz stava 1. ~lana 202. ove odluke mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanovima 35., 36. i 97., ~lanovima 102. do 104., ~lanovima 112., 122., 124., 131., 141., 142. i 146. i ~lanu 151. stav 1. ove odluke.

OBJEKAT ZA PRIPREMU I PRERADU JAJA

^lan 204.

Objekat za prihvat i preradu jaja, prema vrsti proizvodwe i na~inu rada, mora imati ove prostorije:

1. za prihvat, sortirawe, lampirawe i privremeno uskladi{tewe;

2. za razbijawe jaja i skupqawe bjelawka i `umawka;

3. za hla|ewe i zamrzavawe;

5. za pakovawe i uskladi{tewe proizvoda;

6. za skupqawe i preradu quske;

7. za veterinarsku inspekciju;

8. garderobe i sanitarne prostorije;

9. za uskladi{tewe materijala za pakovawe.

Tehnolo{ka povezanost, broj, veli~ina i opremqenost prostorija iz stava 1. ovog ~lana moraju odgovarati vrsti i obimu proizvodwe.

^lan 205.

Izgradwa, ure|ewe i opremqenost prostorija iz stava 1. ~lana 204. ove odluke mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanovima 35., 36. i 97., ~lanovima 102. do 104. i ~lanovima 131., 142. i 154. ove odluke.

OBJEKTI ZA OBRADU I PRERADU MLIJEKA

^lan 206.

Objekat za obradu i preradu mlijeka, prema vrsti proizvodwe i na~inu rada, mora imati ove prostorije:

1. za prihvat mlijeka, prihvat i sanitaciju posuda;

2. za toplotnu obradu, puwewe i pakovawe;

3. za soqewe ili zrewe ili su{ewe ili dimqewe;

4. za uskladi{tewe proizvoda;

5. za nejestive proizvode i konfiskat odnosno zatvorene posude;

6. za veterinarsku inspekciju;

7. garderobe i sanitarne prostorije;

8. za uskladi{tewe materijala za pakovawe.

Tehnolo{ka povezanost, broj, veli~ina i opremqenost prostorija iz stava 1. ovog ~lana mora odgovarati vrsti i obimu proizvodwe.

^lan 207.

Prostorija za prihvat mlijeka mora biti opremqena odgovaraju}im ure|ajima za prihvat mlijeka i prihvat i sanitaciju posuda. Ako je prostorija dovoqno velika, u odvojenim dijelovima te prostorije mo`e se obaviti, po odre|enom tehnolo{kom redoslijedu, i toplotna obrada, puwewe i pakovawe.

Za izradu fermentisanih proizvoda (kiselog mlijeka, jogurta, sireva i dr.), prema vrsti i kapacitetu proizvodwe mora postojati inkubaciona prostorija (ili termostatski ure|aj) za zrewe, prostorija (ili ure|aj) za hla|ewe, prema zahtjevima tehnolo{kih postupaka, te prostorija za uskladi{tewe proizvoda, s odgovaraju}im termi~kim re`imima i potrebnom opremom.

Ako se pri izradi proizvoda koristi dim, prostorija za dimqewe mora biti izdvojena od ostalih proizvodnih prostorija.

^lan 208.

Izgradwa, ure|ewe i opremqenost prostorija iz stava 1. ~lana 202. ove odluke mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanovima 35., 36., 112. i 131. ove odluke.

OBJEKTI ZA PRERADU I USKLADI[TEWE MEDA

^lan 209.

Objekat za preradu i uskladi{tewe meda, prema vrsti proizvodwe i na~inu rada, mora imati ove prostorije:

1. za prihvat meda, prihvat i sanitaciju ambala`e;

2. za preradu, puwewe, pakovawe i uskladi{tewe proizvoda;

3. za nejestive proizvode i konfiskat odnosno zatvorene posude;

4. za veterinarsku inspekciju;

5. garderobe i sanitarne prostorije.

Tehnolo{ka povezanost, broj, veli~ina i opremqenost prostorija iz stava 1. ovog ~lana moraju odgovarati vrsti i obimu proizvodwe.

^lan 210.

Prostorija za prihvat mora biti opremqena odgovaraju}im ure|ajima za primawe meda, prihvat i sanitaciju posuda. Ako je prostorija dovoqno velika, u odvojenim dijelovima te prostorije mo`e se obaviti, po odre|enom tehnolo{kom redoslijedu, prerada i puwewe.

Gotovi proizvodi skladi{te se u posebnu prostoriju (ili komoru) s odgovaraju}im termi~kim re`imom i potrebnom opremom.

^lan 211.

Izgradwa, ure|ewe i opremqenost prostorija iz stava 1. ~lana 207. ove odluke mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanovima 35., 36. i 112. ove odluke.

OBJEKTI ZA OBRADU, DORADU, PRERADU I USKLADI[TEWE C RIJEVA PAPKARA I KOPITARA

^lan 212.

Objekat za obradu, doradu, preradu i uskladi{tewe crijeva papkara i kopitara prema vrsti proizvodwe i na~inu rada, mora imati ove prostorije:

1. za prihvat sirovina, prihvat i sanitaciju ambala`e;

2. za obradu, doradu i preradu;

3. za soqewe i su{ewe;

4. za uskladi{tewe i otpremu proizvoda;

5. za nejestive proizvode i konfiskat odnosno zatvorene posude;

6. za veterinarsku inspekciju;

7. garderobe i sanitarne prostorije;

8. za uskladi{tewe soli i materijala za pakovawe.

Tehnolo{ka povezanost, broj, veli~ina i opremqenost prostorija iz stava 1. ovog ~lana moraju odgovarati vrsti i obimu proizvodwe.

^lan 213.

Izgradwa, ure|ewe i opremqenost prostorija iz stava 1. ~lana 212. ove odluke mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanovima 19. do 28., ~lanovima 30. do 37. i ~lanovima 94. i 96. ove odluke.

OBJEKTI ZA PROIZVODWU SIRILA

^lan 214.

Objekat za proizvodwu sirila, prema na~inu rada, mora imati ove prostorije:

1. za prihvat sirovine, prihvat i sanitaciju ambala`e;

2. za obradu siri{ta, izradu sirila i pakovawe proizvoda;

3. za nejestive proizvode i konfiskat odnosno zatvorene posude;

4. za veterinarsku inspekciju;

5. garderobe i sanitarne prostorije;

6. za uskladi{tewe materijala za pakovawe.

Tehnolo{ka povezanost, broj, veli~ina i opremqenost prostorija iz stava 1. ovog ~lana moraju odgovarati vrsti i obimu proizvodwe.

^lan 215.

Izgradwa, ure|ewe i opremqenost prostorija iz stava 1. ~lana 214. ove odluke mora udovoqavati uslovima propisanim u ~lanovima 17. do 28., ~lanovima 30. do 37. i ~lanovima 94. i 96. ove odluke.

OBJEKTI ZA HLA\EWE, ZAMRZAVAWE I USKLADI[TEWE PROIZ VODA @IVOTIWSKOG PORIJEKLA NAMIJEWENIH ISHRANI QUDI

^lan 216.

Objekat za hla|ewe, zamrzavawe i uskladi{tewe proizvoda `ivotiwskog porijekla namijewenih ishrani qudi, prema vrsti sirovine i na~inu rada, mora imati ove prostorije:

1. za prihvat sirovine;

2. za hla|ewe;

3. za zadr`ano meso ili proizvod;

4. za zamrzavawe i uskladi{tewe zamrznutih proizvoda;

5. za veterinarsku inspekciju;

6. garderobe i sanitarne prostorije.

Tehnolo{ka povezanost, broj, veli~ina i opremqenost prostorija iz stava 1. ovog ~lana moraju udovoqavati uslovima propisanim u ~lanovima 35., 36. i 97., ~lanovima 101. do 104. i ~lanu 119. ove odluke.

V - OBJEKTI (PROSTORIJE) U DOMA]INSTVU

^lan 217.

Objekti (prostorije) u doma}instvu iz ~lana 3. stava 1. ta~ke 3. ove odluke razvrstavaju se na objekte:

1. za sabirawe, obradu mlijeka i izradu mlije~nih proizvoda;

2. za obradu i preradu meda;

3. za sabirawe, sortirawe i pakovawe jaja.

^lan 218.

Objekti (prostorije) u doma}instvu iz ~lana 217. ove odluke ne mogu biti u sklopu stambenih prostorija, a ulaz u radne prostorije objekta ne mo`e biti kroz dvori{te doma}instva.

^lan 219.

Objekti (prostorije) u doma}instvu iz ~lana 217. ove odluke, zavisno od vrste i obima proizvodwe, moraju imati:

1. zidove i podove izra|ene od vodootpornog materijala, svijetle boje i glatkih povr{ina, koji se lako higijenski odr`avaju;

2. vrata i prozore za{ti}ene od ulaska insekata i glodavaca;

3. rasvjetu koja u prostoriji obezbje|uje difuznu i ujedna~enu svjetlost odgovaraju}e jakosti;

4. opremu od materijala koji ne uti~e {tetno na proizvode, koja odgovara tehnologiji proizvodwe i na~inu rada i koja se mo`e lako ~istiti, prati i sanitirati;

5. ure|aj za hla|ewe koji omogu}ava uskladi{tewe sirovina ili proizvoda na temperaturi do +10°S;

6. posebno ure|eni sanitarni ~vor (kupaonicu i zahod) i ormar za radnu odje}u i obu}u;

7. higijenski ispravnu vodu i toplu vodu, ure|aj za prawe ruku i opremu za prawe i sanitaciju posuda i pribora;

8. neposredan odvod otpadnih voda iz opreme i s podnih povr{ina i uslove za prihvat otpadnih voda (direktno u kanalizaciju ili septi~ku jamu);

9. posude (kontejnere) ili posebno za{ti}ena mjesta za sme}e i otpatke.

VI - PRELAZNE I ZAVR[NE ODREDBE

^lan 220.

Postoje}i objekti u kojima se koqu `ivotiwe, obra|uju, prera|uju i skladi{te proizvodi `ivotiwskog porijekla namijeweni za javnu potro{wu, moraju udovoqiti uslovima propisanim ovom odlukom najkasnije do 31.12.2006.godine.

U objektima iz stava 1. ovog ~lana, koji u zadanom roku, ne budu uskla|eni s uslovima koji su propisani ovom odlukom, ne smije se obavqati klawe `ivotiwa, obrada, prerada i uskladi{tewe proizvoda `ivotiwskog porijekla namijewenih ishrani qudi.

^lan 221.

Kancelarija je du`na u saradwi sa entitetima i Br~ko Distriktom, u roku od 60 dana od stupawa na snagu ove odluke propisati visinu i na~in naplate naknade za tro{kove komisije za pregled objekta.

^lan 222.

Na dan stupawa na snagu ove odluke prestaje da va`i Pravilnik o uslovima kojima moraju udovoqavati objekti za klawe `ivotiwa, obradu, preradu i skladi{tewe proizvoda `ivotiwskog porijekla ("Slu`beni list SFRJ", broj 53/89) i Pravilnik o uslovima kojima moraju udovoqavati objekti za klawe `ivotiwa iz uvoza ("Slu`beni list SFRJ", broj 53/89) objavqeni u "Slu`benim novinama Federacije BiH", broj 2/92 i 13/94 i Pravilnik o uslovima koje moraju da ispuwavaju objekti za klawe `ivotiwa, obradu, preradu i uskladi{tewe proizvoda `ivotiwskog porijekla, i Pravilnik o uslovima koje moraju da ispuwavaju klanice za klawe `ivotiwa iz uvoza, objavqeni u "Slu`benom glasniku Republike Srpske", broj 21/95.

^lan 223.

Ova odluka stupa na snagu osmog dana od dana objavqivawa u "Slu`benom glasniku BiH", a objavi}e se i u slu`benim glasilima entiteta i Br~ko Distrikta Bosne i Hercegovine.

SM broj 58/05 8. marta 2005. godine

Sarajevo

Predsjedavaju}i Savjeta ministara BiH Adnan Terzi} , s. r.