ぜっぴん

第 1 号

1

みなさん、こんにちは。 私たちは、入院患者さんと健診者さんにお食事を作っていま

す栄養課のスタッフです。 治療の一環として、患者さんのそれぞれの疾患に応じたお食

事を提供するのはもちろんのこと、入院生活の中で少しでも楽しんでいただけるお食事をお届けできるよう日々業務に励んでいます。 「お家で作ってみたいからレシピを教えて欲しい」というご

意見にお応えして、平成 26年 10月から当院ホームページに『病院食レシピ』コーナーを立ち上げ、レシピを紹介しています。 これまで以上に「病院食」を身近に感じていただきたいとの

願いを込めて、紹介してきたレシピを“日赤ごはん”と題して、手作りで第１号を発行いたしました。この冊子が皆さまの健康増進の一助となることを願うとともに、今後、当院での各栄養教室でも活用され栄養支援に繋がるよう取り組んでまいります。

栄養課スタッフ一同

ごあいさつ

検索

『病院食レシピ』 http://www.hiroshima-med.jrc.or.jp/recipe/

2

もくじ

レシピ

主食 シーチキンと塩こんぶの変わりご飯 3

五目あんかけ焼きそば 5

主菜 鮭とバジルのコロッケ 7

牛肉のオイスターソース炒め 9

副菜 卵豆腐 11

豆乳 deポテトサラダ 13

水菜とじゃこのサラダ 15

汁物 具だくさん豚汁～減塩のコツ～ 17

クラムチャウダー風 19

デザート 紅茶パンプディング 21

あじさいジュレ 23

調味料をはかるときのポイント 25

トピックス 26

お料理を始める前に・・・

だし（昆布・かつお節）の取り方をご紹介します。 水 5カップ（1000㏄） 昆布 10ｇ(水に対して 1～2%） かつお節 10ｇ(水に対して 1～2%）

１ 鍋に水と昆布を入れ、１時間程度さらす。 ２ 鍋を火にかけ、沸騰する前に昆布を取りだし、一度火を止める。 ３ かつお節を２へ入れ、再度中火で１～２分加熱し、火を止める。 ４ ザルの上に濡らしてかたく絞ったキッチンペーパーをしき、こしたら

「だし」の出来上がり。 「だし」を多めに取ってストックしておくと、煮物や汁物にも使えるので、とても便利ですよ♪

3

米 ····················· 2合 シーチキン缶詰 ········· 1缶(140ｇ) 人参〔せん切り〕 ······· 1/4本(50ｇ) 塩こんぶ ··············· ふたつまみ(10ｇ)

いつでも家にある食材で、とっても簡単な炊き込みごはんをご紹介します♪

シーチキンと塩こんぶの変わりご飯

●材料〔切り方〕 4 人分

ブログ掲載日：2015.7.16

４０

分

4

１ 炊飯釜に洗った米を入れ、シーチキン缶詰の汁だけを入 れる。

２ 炊飯釜の２合の所まで水を入れる。 ３ シーチキン缶詰の具、人参、塩こんぶを入れる ４ あとは炊飯器のスイッチを入れるだけ♪ ５ 器に盛り、出来上がり。

●１人分の栄養量 エネルギー 375kcal たんぱく質 12.0ｇ 脂質 9.1ｇ 塩分 0.９ｇ 鉄 1.4 ㎎

レシピ POINT！ 蒸し暑くなって、料理をするのもしんどい夏。 今日のお昼ご飯どうしようかな・・・ そうめんだけで、つるっといきたいところですが、毎日それでは力が出ません！ 食欲が増すようなちょっとした工夫の料理をとりいれてみて！

●作り方

5

Ａ

中華そば（焼きそば用） ·· 4 玉(400ｇ) 中華スープの素 ·· 小さじ 2（5ｇ） サラダ油 ················ 小さじ 1（4ｇ） 塩 ·············· 小さじ 1/2（3ｇ）

醤油 ············ 小さじ 1/2（3ｇ） 豚肩ロース小切れ ········ 160ｇ 砂糖 ············ 小さじ 1（3ｇ） 酒 ······················ 小さじ 1（5ｇ） ゴマ油 ·········· 小さじ 1（4ｇ） イカ〔短冊切り〕 ········ 80ｇ 水 ·············· 2カップ（400 ml） ムキエビ ················ 120ｇ 片栗粉 ·········· 大さじ 3（27ｇ） 酒 ······················ 小さじ 1（5ｇ）水 ·············· 大さじ 3（45ｇ） 片栗粉 ·················· 大さじ 1（9ｇ） （とろみつけ用） サラダ油 ················ 小さじ 1（4ｇ） 人参 〔短冊切り〕 ····················· 1/3本（70ｇ） タケノコ(水煮)〔短冊切り〕 ··········· 1/3本（60ｇ） 木クラゲ(乾燥）〔水でもどして角切り〕 · 6枚（3ｇ） キャベツ〔角切り〕 ··················· 1/4玉（240ｇ） 絹さや〔1/2カット〕 ················· 8枚（30ｇ）

●材料〔切り方〕 4 人分

Ａ

野菜と魚介の旨みたっぷりのあんかけ焼きそばをご紹介します♪

五目あんかけ焼きそば

ブログ掲載日：2015.8.1

３０ 分

6

１ 豚肉は酒をふり漬け込む、イカとムキエビは酒を入れ片 栗粉をもみ込み流水で洗う。

２ Ａを合わせ、火にかけスープを作る。絹さやは下茹です

る。 ３ 中華鍋（フライパンでもよい）にサラダ油を熱して１の

豚肉とイカとエビを入れ、軽く色が変わる程度に炒め一度器にあげる。

４ 同じフライパンに、人参、タケノコ、木クラゲ、キャベ

ツの順に入れ強火で炒め、２のスープを入れて、調味す る。

５ 野菜に火が通ったら、３の豚肉とイカとエビを戻し入れ、

水溶き片栗粉を、具合をみながら加えとろみをつけ、あんを仕上げる。

６ フライパンに油を熱して麺を入れほぐし、中火で両面が

キツネ色になるまで焼く。 ７ 麺を器に盛り、5のあんと絹さやを混ぜ合わせ上にかけ

れば出来上がり。

レシピ POINT！ 麺を焼く際は、フッ素加工など焦げつきにくいフライパンがお勧めです。少ない油で表面をカリカリに仕上げることができ、食感も楽しめます。このレシピの「あん」は、あっさり塩味ベースです。お好みによって塩と醤油の割合を変えて、醤油ベースにもできます。酢を少し加えてもサッパリとした味付けになりお勧めです。

●作り方

●１人分の栄養量 エネルギー 550kcal たんぱく質 26.0ｇ 脂質 11.8ｇ 塩分 1.7ｇ 食物繊維 6.0ｇ

7

お肉の代わりに『鮭』を使った変わりコロッケをご紹介します♪ 鮭とバジルのコロッケ

３０ 分

じゃが芋〔乱切り〕 ········· 2個（200ｇ）

玉葱〔みじん切り〕 ········· 1/3個（80ｇ）

オリーブオイル ············· 小さじ 1（4ｇ）

鮭〔皮骨なし〕 ············· 1切れ（60ｇ）

塩 ························· 小さじ 1/5（1ｇ）

こしょう ··················· 適量

乾燥バジル ················· 適量

小麦粉 ····················· 小さじ 4（12ｇ）

卵 ························· Ｍサイズ 1/5個（10ｇ）

パン粉 ····················· 大さじ 4（12ｇ）

揚げ油 ····················· 適量

●材料〔切り方〕 4 人分

ブログ掲載日：2015.8.16

8

１ じゃが芋は、竹串がすっと刺さるまで茹で、熱いうちに つぶして冷ます。

２ フライパンにオリーブオイルを熱し、玉葱を炒める。し

んなりしてきたら、鮭を入れてほぐしながら炒め、塩・ こしょう・バジルで味をつける。

３ １のじゃが芋と２の玉葱・鮭を混ぜ合わせ、4 等分にし

て丸型や小判型などお好みの形に丸めて、小麦粉→溶い た卵→パン粉の順に衣を付ける。

４ 揚げ油を準備して、180℃でキツネ色になるまで揚げる。 ５ 器にお好みの野菜と盛り、出来上がり♪

●１人分の栄養量 エネルギー 180kcal たんぱく質 6.5ｇ 脂質 17.8ｇ 塩分 0.4ｇ

レシピ POINT！ スーパーの魚売り場によく並んでいる『鮭』。 刺身用の切り身を使うと簡単にできますが、塩焼き用の鮭の場合は、先に焼いてほぐして小骨を取ってください。 ちなみに…刺身用が安く購入できると一石二鳥ですね（＾＾） トマトソースやオーロラソース、タルタルソースなど、お好みのソースを付けてお召し上がりください（＾ｖ＾）

●作り方

9

Ａ Ｂ

牛小切れ ······ 200ｇ 酒 ········· 大さじ 1（15ｇ） ｵｲｽﾀｰｿｰｽ ····· 小さじ 4（24ｇ） 醤油 ······· 小さじ 1（6ｇ） 酒 ··········· 大さじ 1（15ｇ） 片栗粉 ····· 小さじ 2（6ｇ） 中華ｽｰﾌﾟの素 · 小さじ 2（5ｇ） サラダ油 ··· 小さじ 1（4ｇ） コショウ ····· 少々

人参〔短冊切り〕 ·············· 1/3本（60ｇ） 玉葱〔短冊切り〕 ·············· 1/2玉（120ｇ） 木クラゲ(乾燥）〔水でもどし角切り〕6枚（3g） キャベツ〔角切り〕 ············ 1/3玉（300ｇ） ブロッコリー〔小房に分ける〕 ·· 1/3玉（120ｇ） にんにく〔みじん切り〕 ········ 1/2個 （3ｇ） サラダ油 ······················ 小さじ 2（8ｇ）

Ａ Ｂ

「食物繊維」たっぷり！冷蔵庫の残り野菜でも美味しくできますよ☆彡

牛肉のオイスターソース炒め

●材料〔切り方〕 4 人分

ブログ掲載日：2015.9.16

２０ 分

10

１ 牛肉にＡを混ぜてよくもみ込む。 ２ Ｂは混ぜておく。 ３ ブロッコリーは下茹でする。 ４ フライパンを熱し１の牛肉を入れて、軽く色が変わる程

度に炒め一度器にあげる。 ５ 同じフライパンにサラダ油を足し、にんにくを入れ、弱

火で香りが出るまで炒める。人参、玉葱、木クラゲ、キ ャベツの順に入れ強火で炒める。

６ 野菜に火が通ったら、３のブロッコリーと４の牛肉を戻し入れる。２の調味液を入れてさらに炒め、器に盛り、出来上がり。

●１人分の栄養量 エネルギー 230kcal たんぱく質 12.1ｇ 脂質 13.7ｇ 塩分 1.0ｇ 食物繊維 3.8ｇ

レシピ POINT！ 冷蔵庫に余っている野菜使って作ってみましょう。チンゲン菜や白菜・小松菜・きのこ類・タケノコなど、何でも美味しくできますよ！！ 野菜が増えれば、食物繊維もたっぷり摂れます。冷蔵庫もスッキリ、体もスッキリの一品です！

●作り方

11

卵 ··················· Ｌサイズ 2個（120ｇ） だし※ ············ 200ｇ みりん ············ 小さじ 1･1/2（9ｇ） 淡口醤油 ·········· 小さじ 1･1/2（9ｇ）

みつば ··············· 適宜 ※2ページを参照

Ａ

ご家庭で簡単に作れる卵豆腐。美味しくて、塩分も控えめです。

卵豆腐

●材料 4 人分

ブログ掲載日：2015.3.16

２０ 分

12

１ 400㏄程度が入る耐熱容器を用意し、内側にクッキング シートを敷く。

２ だしを取り、冷ます。 ３ 卵を割り、Ａを加え、よく混ぜたらザルでこす。耐熱容

器に流し入れ、泡があればスプーンなどで取り除く。 ４ 中火の蒸し器で 10～12分程度蒸し、竹串を刺して濁っ

た汁が出なくなったら火をとめる。粗熱をとり、冷蔵庫 で冷やす。

５ 4当分に切って、器に盛り、みつばを飾れば出来上がり。

●１人分の栄養量 エネルギー 50kcal たんぱく質 4.0ｇ 脂質 3.0ｇ 塩分 0.4ｇ

●作り方

レシピ POINT！ ストックしておいた「だし」で、「卵豆腐」を作ってみました。「だし」が効いてると、やさしい味付けでも、美味しく感じますよ♪ 大きな器がない場合は、卵液を茶わん蒸しの器に分けていれて、同様に加熱してください。

13

じゃが芋〔乱切り〕 ········ 2個 (200ｇ) 卵 ························ Ｍサイズ 1個 (50ｇ) 玉葱〔せん切り〕 ·········· 1/4個 (60ｇ) 豆乳（成分無調整） ········ 1/5 カップ (40 cc) 塩 ························ 小さじ 1/5（1.2ｇ） ワインビネガー ············ 小さじ 1弱(4ｇ）

豆乳とワインビネガーを加えて作るので、あっさりした仕上がりです♪

豆乳 de ポテトサラダ

●材料〔切り方〕 4 人分

ブログ掲載日：2015.4.1

３０ 分

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１ じゃが芋は、竹串がすっと刺さるまで茹で、熱いうちに つぶして冷ます。

２ 卵を茹で、細かく刻む。 ３ 玉葱は、水にさらし、水からあげて水気しっかり切る。 ４ １のじゃが芋に豆乳・塩を加え、しっかり混ぜ、ワイン

ビネガーと３の玉葱を加えて混ぜ合わせる。 ５ 器にお好みの野菜と盛り、上から２の卵をかければ出来

上がり。

●１人分の栄養量 エネルギー 98kcal たんぱく質 4.5ｇ 脂質 4.0ｇ 塩分 0.4ｇ

レシピ POINT！ サラダという名前がついていながらもカロリーは高め・・そんな『ポテトサラダ』をヘルシーに仕上げてみました。今回は、具材に卵を使っていますが、入れなければ卵アレルギーの方でも食べられる一品です。 「マヨネーズ」 大さじ 1杯弱（10ｇ）は、70ｋcalですが、「豆乳」 大さじ 2/3杯（10ｇ）だと 6ｋcal と約 1/10のカロリーです（＾＾）/

●作り方

15

１０ 分

ちりめんじゃこ ············· 30ｇ ベーコン〔せん切り〕 ······· 30ｇ ごま油 ····················· 小さじ 1(4ｇ) 水菜〔3～4㎝のざく切り〕 ··· 5束（160ｇ） 柚子かつおドレッシング ····· 大さじ 2(30ｇ)

カルシウムたっぷりのちりめんじゃこをサラダにしました。 水菜とじゃこのサラダ

●材料〔切り方〕 4 人分

ブログ掲載日：2015.2.16

16

１ フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃことベーコン を入れ、カリカリになるまでしっかり炒めて、冷ます。

２ 水菜は、水にさらしパリッとしたら、水からあげて水気

しっかり切り、器に盛る。 ３ ２の水菜に 1のちりめんじゃことベーコンをのせて、ド

レッシングをかければ出来上がり。

レシピ POINT！ 瀬戸内海、広島県音戸地区のちりめんじゃこは、国内でも有数の良質な産地として知られていますね！ ちりめんじゃことシラス干しのような、骨ごと食べられる小魚類は、カルシウムが摂れる供給源として非常に優れています。また、ビタミン D も含んでいるので、カルシウムの吸収もよくなります。ちりめんじゃことシラス干しは、いろいろな食材と組み合わせられ、今回のサラダの他にも、梅じゃこパスタ・じゃこおにぎり・釜揚げしらす丼・豆腐にトッピングなど、料理の幅が広がりますよ。

●１人分の栄養量 エネルギー 75kcal たんぱく質 6.0ｇ 脂肪 3.9ｇ 塩分 1.1ｇ カルシウム 87.0 ㎎

●作り方

17

豚背ロース ················ 60g 大根〔いちょう切り〕 ······ 1/6本(130ｇ) ごぼう〔ささがき〕 ········ 1/3本(60ｇ) 人参〔いちょう切り〕 ······ 1/3本(60ｇ) 糸こんにゃく ·············· 1/4袋 (50ｇ) 里芋〔乱切り〕 ············ 3個(150ｇ) 長ネギ〔輪切り〕 ·········· 1/4本(25ｇ) すりみそ ·················· 大さじ 2強（40ｇ） だし※ ···················· 2カップ（400㏄） ※2ページを参照

今回は味噌汁を飲むときの塩分を減らすコツについてご紹介します♪

具だくさん豚汁～減塩のコツ～

●材料〔切り方〕 4 人分

４０ 分

ブログ掲載日：2014.11.16

18

１ 糸こんにゃくは湯通しする。ごぼうは切ったら、水 にさらす。里芋は切ったら、塩もみをしてぬめりをとり、 下茹でする。

２ 鍋を熱し、豚肉を入れて炒めた後、大根・ごぼう・人参

と糸こんにゃくを入れ強火で炒め、野菜がしんなりしたら、里芋とだしを入れ火にかける。

３ 沸騰したらアクをすくい、弱火～中火で 15程度煮る。野

菜に火が通れば、長ネギを入れ味噌を溶き沸騰直前で火 を止める。

４ 器に盛り、出来上がり。

●１人分の栄養量 エネルギー 100kcal たんぱく質 5.0ｇ 脂質 3.4ｇ 塩分 1.1ｇ 食物繊維 3.3ｇ

レシピ POINT！ 減塩！減塩！ と言われている世の中ですが、みなさんは塩分を減らすためにどのような工夫をしていますか?日本人の食事摂取基準(2015年度版)では、１日の塩分の目標を男性 8ｇ未満、女性 7ｇ未満としています。通常、汁物１杯分の塩分は約 1.5ｇです！今日ご紹介した豚汁のように、かつお節と昆布のだしを使用し野菜をたっぷりいれることで、うまみがしっかり出て、薄味でも美味しく食べることが出来ます。また、具が多いことで汁の量も減り、塩分を減らすことができます。

●作り方

19

３０ 分

ロースハム〔せん切り〕 ···· 2枚（24ｇ） 白菜〔せん切り〕 ·········· 1/4株(400ｇ) バター ···················· 小さじ 1（4ｇ） クラムチャウダーのルウ ···· 3人分 水 ························ 1/2カップ(100cc) 牛乳 ······················ 1・1/2カップ(300cc) パセリ ···················· 適量

冷蔵庫に残った白菜を使って、体が温まるピッタリスープをご紹介します♪

クラムチャウダー風

●材料〔切り方〕 4 人分

ブログ掲載日：2015.1.16

20

１ 鍋を熱しバターを入れ溶けたら、ロースハムと白菜を入れ炒め、水分を出す。

２ 牛乳、水を加えてひと煮たちさせる。 ３ クラムチャウダーのルウ(市販品)を加えてしばらく煮

る。 ※煮ることで、とろみがつきます。 ４ 器に盛り、パセリを散らせば出来上がり。

●１人分の栄養量 エネルギー 170kcal たんぱく質 5.6ｇ 脂質 11.5ｇ 塩分 1.3ｇ 食物繊維 1.3ｇ

レシピ POINT！ 白菜は 95％か水分で栄養価が低いように見られがちですが、加熱することで随分カサが減るのでたくさん食べることが出来ます。今回のスープも一人 100gの白菜を食べることが出来るので食物繊維が 1.3gも含まれています。これは、切り干し大根を小鉢 1つ分食べるのとほとんど同じ量の食物繊維が含まれています。 ★美味しい白菜の選び方★ ・外側の葉がいきいきとした緑で重みがあり、切り口が白くみずみずしいもの。カットされたものは、芯のあたりが盛り上がっていると鮮度が落ちています。葉が隙間なくつまり、スカスカしていないものを選びましょう。

●作り方

21

～カラメルソース～ ≪飾り付け≫ 砂糖 ··· 大さじ 7弱 (60ｇ) 粉砂糖 ··· 適量

水 ····· 小さじ 4 (20cc) イチゴ ··· 4個（60ｇ） 差し水 · 小さじ 2 (10cc) ミント ··· 適量

～ミルクティー～ 牛乳 ················· 1/2カップ (100cc) 砂糖 ················· 大さじ 1 (10ｇ) 紅茶パック ··········· 1P

～卵液～ 牛乳 ················· 1/2カップ (100cc)

バニラエッセンス ····· 少々 卵 ··················· Ｍサイズ 2個 (100ｇ)

6枚切り食パン〔サイコロ〕 1枚（60ｇ）

●材料〔切り方〕 4 人分（10 ㎝ココット皿：耐熱容器 ４個分）

ブログ掲載日：2015.5.16

Ａ

Ｂ

Ｃ

家庭で簡単！パンプディング♪

紅茶パンプディング 90 分

22

１ カラメルソースを作る。Ａを耐熱容器に入れ、電子レン ジで加熱する（600W 4～5分）。表面の泡が小さくなっ たら取り出し、差し水を入れよくかき混ぜる。

２ ココット皿それぞれに１のカラメルソースを入れ、冷や

し固める。 ３ ミルクティーを作る。マグカップ等にＢを入れ、600Wの

電子レンジで 1分半加熱し、紅茶パックを入れる。 ４ 卵液を作る。ボールに卵を入れ、よくかき混ぜ、そこに

Ｃと３のミルクティーを加え混ぜ合わす。（紅茶パック は、取り除く）

５ ２のココット皿に食パンを敷き詰め、４の卵液をザルで

こしながら入れ、しっかり染み込ませ、天板に並べる。 ６ 天板にお湯をはり、150℃に予熱したオーブンに入れ、40

分加熱する。竹串を刺し、濁った汁が出なくなったら、 オーブンから出し、粗熱をとり冷蔵庫で約 1時間冷やす。

７ 粉砂糖をふりかけ、イチゴとミントを飾れば出来上がり。

●１人分の栄養量 エネルギー 185kcal たんぱく質 6.3ｇ 脂質 5.8ｇ 塩分 0.3ｇ

レシピ POINT！ 紅茶パックを使わずに、輪切りのバナナを混ぜ込んで焼き、はちみつをかけて食べるパンプディングにアレンジできます♪♪

●作り方

23

あじさいジュレ

～ミルクゼリー～ ～レモンソース～ 牛乳 ······ 1カップ (200cc) レモン汁 · 小さじ 1（5ｇ） 砂糖 ······ 大さじ 1（9ｇ） 砂糖 ····· 小さじ 2（6ｇ） 粉ゼラチン※ 小さじ 1(4ｇ) 水 ······· 大さじ 2（30cc） バニラエッセンス ······· 少々 ～あじさいジュレ～ ≪飾り付け≫

しそジュース ······ 小さじ 4（20cc） ミント ·· 適量 りんごジュース ···· 小さじ 8（40cc） 粉ゼラチン※ ········ 小さじ 1/2(2ｇ) ※粉ゼラチンは、

しそジュース ······ 小さじ 2（10cc） 「ふやかす手間なし用」 りんごジュース ···· 小さじ 10（50cc） を使用しています。 粉ゼラチン※ ········ 小さじ 1/2(2ｇ) りんごジュース ···· 大さじ 4（60cc） 粉ゼラチン※ ········ 小さじ 1/2(2ｇ)

Ｂ

Ｃ

Ｄ

Ａ E

梅雨の時期には、こんなきれいなジュレはいかが♪

●材料 4 人分

９０ 分

更新日：2015.6.16

24

１ ミルクゼリーを作る。耐熱容器にＡを入れ、ラップをして、600Wの電子レンジで約１～２分加熱をし、粉ゼラチンを入れよくかき混ぜる。

２ お好みの器に１を入れ、冷蔵庫で約 1時間冷やし固め

る。 ３ 3色のジュレを作る。Ｂ・Ｃ・Ｄそれぞれを耐熱容器に

入れ、ラップをして、600Wの電子レンジで約１分加熱をし、粉ゼラチンを入れよくかき混ぜる。

４ ３を耐熱容器に入れたまま、冷蔵庫で約１時間冷やし固

める。 ５ レモンソースを作る。耐熱容器にＥを入れ、電子レンジ

で砂糖が溶ける程度に加熱をし、冷蔵庫で冷やす。 ６ 固まった３の 3色のジュレを、それぞれフォークの背を

使い格子状につぶす。 ７ ２のミルクゼリーの上にお好みの色合いで、3色のジュ

レを盛り、上からレモンソースをかけ、ミントを飾れば 出来上がり。

●１人分の栄養量 エネルギー 80kcal たんぱく質 4.0ｇ 脂質 2.0ｇ 塩分 0.0ｇ

レシピ POINT！ あじさいをイメージし、しそジュースとりんごジュースの割合を変えて、3 色のジュレを作ります。

●作り方

25

●調味料をはかるときのポイント みなさん、「日赤ごはん」では、さまざまな調味料を使って いますが、計量スプーンの正しい計り方をご存知ですか？ また、同じ「小さじ１」の調味料でも、その種類によって重量 が違うので、一部ご紹介します。

大さじ 1（15㏄）＝小さじ 1（5㏄）×3

小さじ 1（5㏄）＝小々さじ（2.5㏄）×2

26

患者さんのお食事を調理している厨房は、平成 27年 10月から東

棟 9階に新設され、新しい調理システムであるニュークックチルを

導入しました。

ニュークックチルとは、加熱調理した料理を短時間で急速冷却

し、チルド冷蔵にて保管、冷たいまま盛りつけた後、提供時間に合

せて再加熱カートで加熱して配膳するシステムです。厨房内は衛生

区域ごとに分かれており、湿度・温度管理を留意した上で、安心・

安全なお食事をご提供しています。

●トピックス

【盛付室】

冷たいまま盛付けるため、空調には、ソ

ックスダクト（白い布状）を導入し、低

温度を保っています。

【再加熱カート室】

このカートの中で、温かい料理は温め

られ、冷たい料理はそのまま冷たい状

態を保ち提供されます。

『ある日の献立』

発行 広島赤十字・原爆病院

〒７３０－８６１９ 広島市中区千田町１丁目９－６

℡（０８２）２４１－３１１１

担当：栄養課

日赤ごはん第１号発行 H27.10

広島赤十字 原爆病院