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蠔( 牡蠣、鮮蚵 ) 極具高度營養價值,肉質滑嫩鮮美,
素有「海中牛乳」之美稱。因為富含蛋白質、維
生素及礦物質,特別是硒、鋅等微量元素含量豐
富。鋅可以增強體力、預防感冒並幫助新細胞生長,所以
無論男女都可以從牡蠣中,得到絕佳滋補強身和美容養顏
的效果。
另外,牡蠣所含的氨基酸組成完善,超過牛乳和人乳。
在家做出美味蠔料理撰文◎ 李蓁蓁 攝影◎ 江怡權、李建星、林奇招
牡蠣的膽固醇比其他海產類,例如:花枝、蝦子…等都來
得低,較不必擔心吃多了,會造成身體過重負擔。而牡蠣
所含的醣類以肝醣為主,除提供新鮮美味,也是人體活力
的泉源,自古在歐洲和亞洲便深受人們的重視和喜愛。
無論是大宴或小吃,在許多不同文化圈的料理中都能見
著它的身影。
享譽世界的台灣小吃當中就有多樣蠔料理,第一個令人
本月《健康新煮流》調整播出時段,但美味健康料理依然不變,請觀眾注意鎖定。
32 好消息 2015 / 4 No.244
《健康新煮流》播出時間:(首播)週一至三 19:30 (重播)週一至五 15:00
聯想到的就是各大夜市都找得到的「蚵仔煎」; 再者就是讓
台灣人充當早餐、下午茶、消夜點心皆宜的「蚵仔麵線」。
這次 KC 帶給各位的是結合 Kevin 雙親的家鄉口味「潮州
蠔煎」,不同於台式蚵仔煎是蚵肉和蔬菜、粉漿分開,「潮
洲蠔煎」是將蚵肉打碎,和粉漿及蔬菜一起攪拌後再煎熟,
蚵肉濃郁滋味徹底釋放、口感層次更豐富。而大街小巷都
吃得到的「蚵仔麵線」,在 KC 的巧手之下,每一道食材處
理和烹煮步驟,都能料理更健康更減少身體負擔,讓您在
享受小吃美味之餘,更吃進營養和健康。
潮州蠔煎
食材:
小鮮蚵 75g、鹽 1/4 茶匙、白胡椒粉 1/8 茶匙、魚露 1/4
茶匙、金門地瓜粉 50g、在來米粉 10g、粗梗芹菜丁
40g、青蒜丁 50g、大鮮蚵 125g、雞蛋 1 粒 60g
作法:
1. 將金門地瓜粉、在來米粉與小鮮蚵一起攪拌,並加入鹽、
白胡椒粉和魚露。
2. 攪拌成泥後,加入芹菜丁與青蒜丁以及大鮮蚵。
3. 熱好豬油後將拌均的蚵泥放入鍋內先以中火煎 2 分鐘,
後轉中小火煎 1 分鐘,翻面中小火煎 1 分半。
4. 先將蚵煎取出,倒入蛋液至鍋中隨即再放入蚵煎回鍋內
一起煎半分鐘。
蚵仔麵線食材:
A:豬大腸頭 800g、蒜頭 30g、老薑 20g、南薑 30g、桂皮
1 小段 /5g、八角 2 粒、蔥段、冰糖 1 大匙、紅辣椒 1 根、
酒 1.5 大匙、黑龍醬油 80cc、熱水 200cc、嫩薑絲、香
菜末適量
B:紅麵線 300g、鮮蠔 600g、金門地瓜粉 3/4 杯 ( 加入鹽
1/2 茶匙 )、洋車前子 2 大匙、水 100cc、柴魚 1/2 杯
C: 紅 蔥 頭 50g、 小 蝦 米 20g、 筍 絲 250g、 胡 蘿 蔔 絲
150g、木耳絲 1 杯、雞高湯 12 杯、白胡椒粉、香菇醬
油 2 大匙
佐料:101 辣醬 ( 紅麴魚露 1/4 杯、醬油 1/4 杯、白醋 1/4 杯、
烤過的乾辣片 25g、蒜末 40g、香菜末 40g )、蒜泥
及紅蔥酥適量
作法:
1. 剪刀修剪大腸頭油脂後翻面,利用麵粉及檸檬皮搓洗濾
乾;熱鍋乾爆大腸頭去腥味。
2. 爆香南薑、蒜頭與薑片,加入桂皮、八角與蔥段,再加
入大腸,撒上冰糖、酒與醬油開始滷大腸頭。
3. 以小火爆香紅蔥頭、蒜頭與小蝦米並撒少許白胡椒,隨
後加入筍絲與雞高湯,並將沖洗乾淨的麵線下鍋同煮,
再加入胡蘿蔔絲、木耳絲並以洋車前子粉打勾芡,再撒
上少許柴魚片在麵線上不要攪拌煮 5 分鐘。
4. 放入少量輕裹地瓜粉後以熱水輕燙的鮮蚵和切好滷大腸
頭,最後並撒上紅蔥酥,食用時依各人喜好酌量加入佐
料。
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