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写真1維管束

２０１１.４

春号

Vol.39

「くろまと」のネーミングの由来は、分析機器クロマトグラフィーからです。

商品検査センターの情報を皆さんに伝える

くろまと

コープこうべ

商品検査センター発行

発行／2011年

4月　　印刷／㈱甲南堂印刷

〒658-0081 神戸市東灘区田中町5丁目3-20

TEL（078）453-0116

２０１１.４

Vol.39

編 集 後 記「東日本大震災」により被災された皆様へ心よりお見舞い申し上げます。被災地の皆様の安全、一日

も早い復旧復興を心よりお祈り申し上げます。　この度、「くろまと」をリニューアルしページ数は半減になりましたが、要望の高かった「商品Ｑ＆Ａ事例」をカラー写真で見ていただけるようにしました。電子レンジ関連商品の特集は、3月に兵庫県生活科学総合センターと協働で開催したセミナーの中でも特に反響があったものをまとめました。電子レンジの家庭への普及率は97％を超え、便利で身近な家電製品としてなくてはならないものになっていますが、セミナーには定員60名を大幅に上回る300名近い応募があり、改めて関心の高さがうかがえました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （相）

　トウ立ちとは、にんじんが花を咲か

すために、芯の部分から茎を伸ばそう

として芯が硬くなる現象です。

　トウ立ちしたにんじんは伸ばした茎

に養分や水分を取られるために中心

部分（維管束部）が硬く木化（リグニン

化）することがあります（写真1）。　　

にんじんのトウ立ち現象

　　

　にんじんの初期成育時に、一定の期

間低温（10度以下）にあうと花芽が形

成され、その後急激に高温になったり

日照時間が長くなるとトウが立ちます。

　商品検査センターにも「にんじんが

硬すぎて包丁で切れない」といったお

申し出が寄せられます。

　また、にんじんを使った惣菜や加工

食品からも「木片が入っていた」「割り

箸の破片が入っていた」などのお申し

出（写真2）が寄せられことがあります

（包材の原材

料表示でにん

じん使用の有

無が確認でき

ます）。

イラスト／湧嶋 克己

たまねぎの首部分に黒い斑点がたくさんあります。食べても大丈夫ですか？

　これは灰色腐敗病と呼ばれるたまねぎの

病気の症状で黒い斑点は菌糸塊です。菌糸

塊はたまねぎの首部から肩部にかけて見られます。

　収穫後の貯蔵中に多く見られ収穫期が梅雨期と重

なった時などに多発します。

　画像のように症状の軽いものは、罹患部を取り除い

て食べれば問題はありません。

肩部首部

写真2

1/2にカットしたキャベツの色が変わってしまいました。どうしてですか？

　キャベツの葉は重なり合って球のように結

球を形成します。結球の内部の葉ほど緑色が

薄くなっているのはご承知だと思います。これは光が

結球内部まで届かないため植物の緑色の色素である

クロロフィルの生成が行えないためです。

　キャベツ1玉を半分に切断し、片方を光に当て、もう

片方を暗所に保管して切断面の色の変化を観察して

みました（いずれも１０℃に設定した恒温器に72時間

保存。右側は約1500ルクスの光に当てました）。

　結果は画像のように光を当てたキャベツのカット面

は色が濃くなっておりクロロフィルが生成されたこと

がうかがえます。

左側：暗所で保存右側：光に当てて保存

にんじんの維管束より内側の部分

維管束

■トウ立ちはなぜ起こる？

Vol.39 2011.4コープこうべ商品検査センターVol.39 2011.4コープこうべ商品検査センター

　調査した商品は、磁性体（酸化鉄）を加えた耐熱プレート

で、電子レンジのマイクロ波を吸収し、容器が200℃以上

の高温になる商品と焼き魚専用の紙パックです。

　加熱し始めると

魚の油分がぱち

ぱち飛び散りな

がら加熱され、お

皿に接している部

分は適度に焦げ

目が付き、中心部

も火が通っていま

した。食したところ、魚焼きグリルに比べるとしっとり感が

劣るものの、こんがり焼き上がりました。

　また、牛肉のステーキ肉を同じように調理しましたが、

肉の水分が一気に飛んでしまいパサパサして上手く調理

できませんでした。

　なお、耐熱プレートの種類により、加熱時に温度差があ

るので、仕上がりも多少違ってきます。

　塩さば、さわらの味噌漬けなどを電子レンジで約3分加

熱してみました。中からだけでなく、表面に焼き色が生じ

適度なコゲができ、しっかりと焼けました。

　ところで、電子レンジで魚を温めたり調理する際には、

皮の厚いものや、

卵を持った魚は破

裂して身が飛び散

るので注意が必要

です。

　ししゃもを電子

レンジで加熱した

ところ、はげしく身

や卵が飛び散ってしま

いました。

　商品には注意表示

があるのでしっかり見

て使用してください。

　今回様々な電子レンジ関連商品を検証し、短時間での

少量の調理に適していることがわかりました。生活スタイ

ルの選択肢の一つとして、コツをつかんで上手に利用して

いただきたいと思います。

　なお、今回の検証は一例ですので商品の種類、電子レン

ジの機種、組み合わせにより値は異なります。

　ＨＰにレシピの紹介なども掲載していますのでぜひこち

らも参考にしてください。

ほうれん草の食味の違いは？検証1

耐熱プレートを使用した結果

焼き魚専用の紙パックで電子レンジ加熱した場合

調理方法

①あらかじめ700Ｗで2分間お皿を温めます。②さわらの味噌漬け1切れをのせ、700Ｗで2分間加熱③魚の面をひっくり返し700Ｗで30秒加熱

ま と め

　シリコン製容器で電子レンジ加熱したものと、お湯でゆ

でたものではほとんど差がありませんでした。シリコン製

容器で電子レンジ加熱を最も好きと評価した人は、お湯で

ゆでる方法に比べシャキシャキ感が残り食感が良く味も

濃いという理由でした。一方、ほうれん草特有のえぐ味を

好まない人は、電子レンジ加熱後に水でさらしたものやお

湯でゆでたものを評価しました。

　一般的に電子レンジ加熱した場合、ゆでるよりも水溶性

のビタミンなどの流出が少ないため、栄養素の残存が多

くなります。しかし、えぐ味が気になる人は水でさらすとよ

いでしょう。

■ほうれん草の食味比較

7人

最も好きと評価した人数

4人

8人

シリコン製容器で2分電子レンジ加熱

シリコン製容器で2分電子レンジ加熱し、その後1分間水にさらす

沸騰したお湯で2分間ゆで、1分間水にさらす

条　件

ごはんはおいしく炊けるの？検証２

　表示通りの水量で炊飯したところ、炊飯器のごはんはや

わらかく感じ、1合用炊飯容器は、やや硬めでした。シリコ

ン製容器は最も評価が高かったです。ただし、硬さは水分

量で調整することができます。シリコン製容器の場合、加

熱直後には独特のにおいが感じられましたが、食した際に

は特に気になるようなにおいは感じられませんでした。

■ごはんの食味比較

最も好きと評価した人数

6人

9人

4人

シリコン製容器で合計13分電子レンジ加熱

1合用炊飯容器（ポリプロピレン製）で10分電子レンジ加熱

3合用炊飯器で1合炊飯（40分）

条　件

電子レンジで魚が焼けるって本当？

検証３

コープこうべ商品検査センター 検索

　最近、高齢者や一人暮らし、時間のない方などに向けた電子レンジ関連商品や、それを使用するレシピ本などをよく目に

するようになりました。店舗やめーむ（協同購入・個配のカタログ）でも様々な電子レンジ関連商品を取り扱っていますので、

実際に上手く調理ができるか調べてみました。

　今回商品検査センターでは、シリコン製容器、1合用炊飯容器、耐熱プレートなどを用い実験しました。

シリコン製容器 １合用

炊飯容器

　シリコン製容器は、金属ケイ素（Si）※が多重に結合したシリコーン

からできています。シリコーンは結合エネルギーが非常に大きいた

め、200℃の高温になっても結合が壊れることがないため、耐熱性、

耐候性（屋外の自然環境変化に耐える）に優れ、その他撥水性、消泡

性といった特長があります。

※ケイ素（Si）は地球の表層を構成する成分のうち、酸素の次に多い元素で自然界ではケイ石として存在しています。

シリコン製容器って何からできているの？

注意表示

T O P I C S

？ご家庭の電子レンジの　　ワット数、ご存知ですか

　ワット数が違いレシピどおりの方法ができず困っ

たということはありませんか。

　端数が生じた場合には少なめに時間を設定し、様

子を見ながら加熱を行います。

　しかし、200Ｗの設定は穏やかな加熱を意味して

いますので、調理によっては計算通りいかない場合

もあるのでご注意ください。

■500Ｗで2分（120秒）の加熱を、700Ｗで行う場合

500Ｗ×120秒÷700Ｗ＝85.7秒

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