1

سوشهای گهذاسی هواد غزایی

شه دس فکش يهعاش سوصاه هو یخلقت ته هواصات تالش تشا یتشش اص اتتذا• هن توده است ییهواد غزا یشه و گهذاسيرخ

2

ق اذاختي سشذیا ته تعوی و یو داخل یي تشدى عواهل خاسجيهواعت اص تشوص فساد توسط اص ت .اغلة تا آهاده کشدى آها توأم است ییهواد غزا یگهذاس. تاشذ یآها ه

:اهذاف گهذاسی سن يکشواسگايي تشدى هيته طوس کاهل و اص ت یهوجود دس هواد غزائ یکشوتيي تشدى فلوس هياص ت

پاتوژى و خطشاک یها

ييهع یا دس صهای سن ها ته طوس هذاوم ويکشواسگايش هياص تکث یشيجلوگ( ب

روش حرارتی

دس تیي ااع سضای گذاسی هادغزایی ، استفاد اص گشها اص •اویت خاصی تشخسداس هی تاضذ اص دیشتاص هسد استفاد قشاس

اثش حشاستی دس جلگیشی اص س ع فساد هیکشتی ، . گشفت استدس ساتط تا فساد هیکشتی ، اص . ضیویایی فیضیکی هؤثش هی تاضذ

تیي تشدى هیکشاسگایسن ای تیواسیضا دس اثش حشاست دادى تؼذ .اص آى تست تذی هی ضذ

پاستسیضاسیى استشیلیضاسیى یض د سش استفاد اص فشایذ •

.حشاستی هی تاضذ

3

:استشیلیضاسیى •اص ثیي ثشدى کلی هیکشاسگبیسوبی هجد دس یک هحیط سا استشیلیضاسیى

دسج 120تب 110دسج حشاست هسد استفبد دس ایي سش حذد . گیذسبتیگشاد ثد ث خبطش ایک دهبی ثبال سجت اص ثیي سفتي ثشخی هاد هغزی

. غزا یض هی ضد سؼی ثش آى است ک اص حشاست بی ثسیبس ثبال اجتبة ضدهمذاس گشهب ث اذاص ایست ک دس هذت صهبى هبست استشیل ، هی تاذ

اهشص اص ایي سش دس . همبهتشیي هیکشة لبثل سضذ دس غزا سا یض اص ثیي ثجشد .فشایذبی کسش سبصی هحػالت لجی صیبد استفبد هی ضد

:پاستسیضاسیى •ایي سش ک تسط پبستس کطف گشدیذ تب کى هسد استفبد لشاس گشفت

100است یک فشایذ حشاستی سجتب هالین است ک هؼوال دس حشاستی کوتش اص اهشص هحػالت غزایی ثسیبسی هبذ تخن . دسج سبتیگشاد غست هی گیشد

هطکل اغلی . هشؽ ، ضیش ، ثستی دیگش هاد ث ایي طشیك گذاسی هی ضذدس ایي سش ػذم فر حشاست ث دسى هادغزایی اهکبى جد ثشخی هیکشة بی ثیوبسیضا دس آى هی ثبضذ، ث ویي دلیل صهبى هػشف ایگ

.هادغزایی طالی جد ثبیذ دس یخچبل گذاسی ضذ

4

استفاد اص سشها

سشهب یکی اص سش بیی است ک ثطش اص لذین ثب آى آضب ثد اص آى استفبد هی کشد هبذ استفبد اص یخچبل بی

طجیؼی یب اطبق بی سشد وچیي گزاضتي یخ طجیؼی دس کبس هادغزایی تب صهبی ک یخچبل بی اهشص پذیذ آهذذ

سشهب سجت کذ ضذى یب هتلف ضذى آضین ب فؼبلیت . ػاهل ثیلطیک دس هاد غزایی تأثیش ثش سی تکثیش

.هیکشاسگبیسن ب هی ضد

5

ثشای گذاسی هادغزایی ثب ایي سؽ ، ػ سا خد داسد و • : ػجبستؼت اص

و ( دسخ ثبالی كفش 10دهبی حذاوثش تب ) اػتفبد اص یخچبل • ثشای گذاسی وتب هذت هی ثبؿذ

ثشای گذاسی چذ هب ( دسخ صیش كفش 18دهبی ) فشیضس • گؿت هادغزایی هدوذ ثىبس هی سد

ثشای گذاسی ( دسخ 40دهببی صیش كفش تب ) ػشدخب ب • .هب تب یىؼبل ثىبس هی سد 6عالی تش حذد

نگهذاری در یخچال باعث از بین رفتن میکروبها نشذه

.بلکه فعالیت و تکثیر آنها را کنذ یا متوقف می کنذ6

: سیستوای ایجاد کذ سشها دس صؼت دس ػشدخب ب اص آهیبن ، دی اوؼیذ وشثي یب تشویجبت بلط ظیش •

هبد . دی ولش دس فلئس هتبى ث ػاى هبد ػشهبصای اػتفبد هی وذ ػشهبصا ثبیذ فبلذ ػویت غیش لبثل اؿتغبل ون ضی ثبؿذ داسای مغ

.خؽ پبییي گشهبی بى تجخیش ثبال ثبؿذ

:سضای اجواد دس صؼت ػثاستذ اص ادوبد تػظ ای ػشد• ادوبد اص عشیك توبع ثب ػغح ػشد • ادوبد ثب وشیطى•

7

بی گذاسی ثؼذ اص تبص خاسی اػت، ث ایي ، یىی اص ثتشیي سؽفشیض وشدى•دس غیش ایي . هؼب و اگشهی تاین هبد غزایی سا تبص ثخسین، اگش ـذ، هدوذ وین

كست، وؼش وشد دس بیت، اص خـه وشدى اػتفبد وین و الجت دس هسد ش .ب سػبیت اكل الی الضاهی اػت یه اص ایي سؽ

هضیت . عس ولی، هبد غزایی اگش لشاساػت فشیض ؿد، ثتش اػت خبم فشیض ؿد ث: •

ػوم هیىشثی دس هبد خبم فشیض وشدى هاد غزایی ن ایي اػت و اگش آلدگیسد، اهب دس هسد غزابی پخت ایي فشیض ؿذ ث خد آهذ ثبؿذ ثب پختي اص ثیي هی

ؿد، ثبثشایي، غزا ث دهبی هبػت ثشای پبن ؿذى اتفبق هحذد ث گشم وشدى هی .خاذ سػیذ

8

ضد، ثبثشایي ‌هسئل ایجبست ک ػوش هاد غزایی پخت دس فشیضس ػف هی: •ث ایي هؼب ک اگش سجضی خبم . ثشای استفبد دساصهذت، سش هبسجی یست

.هب داسد 3ضد دس فشیضس گذاسی کشد، سجضی پخت، صهبی ‌هب هی 6 سا

ب، ثتشیي کبس ایي است ک لجل اص فشیض کشدى، آب سا ‌ثشای فشیض کشدى سجضی•گشدای کین، یؼی فمط دس آة گشم گزاضت دس ثیبسین؛ ثب ایي کبس، ػال ‌آة

ب کن ضذ جبی کوتشی سا دس فشیضس خاذ گشفت، ػول ‌ثش ایک حجن سجضیب تیش ‌ضد ک هبغ اص تغییش سگ سجضی‌آضین ثشی ن سی آب اجبم هی

. ضذى آب دس طی فشآیذ اجوبد خاذ ضذ

9

سفغ اجواد اص هاد غزایی

اگش هاد غزایی دس یخچبل اص حبلت اجوبد خبسج ضذ، ثشای هػشف ایوي : الف . ثبضذ‌ستذ داسای کیفیت ثبال هی

چبچ دس یخچبل اص حبلت اجوبد خبسج ضذ ثخایذ آب سا دثبس : ة •

.یبثذ‌ثبضذ، لیکي کیفیت آب کبص هی‌فشیض کیذ، ثشای هػشف ایوي هی یبثذ، ث ‌اذ، خطش فسبد افضایص هی‌ضوب دس غزابی هجوذی ک سفغ اجوبد ضذ•

سبػت دس دهبی اتبق لشاس گیشذ، ثشای 2ویي دلیل چبچ هذت کوتش اص سبػت یب ثیطتش ثشسذ، ثشای هػشف 3هػشف ایوي ستذ، لی اگش ایي هذت ث

.یبثذ‌سبلن یستذ کیفیت آى ب کبص هی

10

خشک کشدى •

اص صهبی و اؼبى غالت سا وـت وشد اص سؽ خـه وشدى یض ث ػاى یىی اص سابی گذاسی •

هادغزایی اػتفبد هی وشد و ثب حزف آة هبغ فؼبلیت ثیلطیىی آضین بی هخد ثشای فؼبد خـه . عل ػوش هبد افضایؾ پیذا وشد صى حدن آى وبؾ پیذا هی وذ. هاد غزایی هی گشدد

وشدى هاد غزایی ثب اػتفبد اص ػاهل هخد دس عجیؼت ظیش خسؿیذ خـه وشدى عجیؼی بهیذ : هیـد و اگش چ ون ضی اػت لی داسای هؼبیت هحذدیتبیی ن هی ثبؿذ

فضای صیادی اضغال هی کذ •کاص وی یاتذ ک تشای حفاظت تؼضی اقالم هاسة کافی % 15سطتت هاد تا کوتش اص •

یست اص ظش تذاضتی هطلب یست صیشا هاد تحت اثش ػاهل آلد کذ هجد دس هحیط قشاس •

. داضت احتوال صذه دیذى اتد ضذى آى تسط حطشات پشذگاى جد داسد

11

:خطک کشدى هصػی آة گیشی یب خطک کشدى ث طشیك هػػی دیذساسیى بم داسد ک پشضی تش •

اهب داسای کیفیت ثتش ثبصد ثیطتش هی ثبضذ ک ایي افضایص ضی سا ججشاى هی . وبیذ

: سضای خطک کشدى هاد غزایی دس صایغ ػثاستذ اص •خطک کشدى ثب ای گشم ؛ هبد ػزایی دس هؼشؼ وبیی ک لجال حشاست دیذ -1

لشاس هی گیشد ثب اتمبل گشهب ث هبد غزایی آة هجد دس آى تجخیش سطثت آى گشفت هی ضد

خطک ضذى ثب استفبد اص سطح داؽ ؛ ایي ع خطک ضذى تحت فطبس اتوسفشی -2دسج سبتیگشاد هی 100غست هی گیشد دس هشحل ال دهبی هبد ثیطتش اص

ایي سش . ضد لی دسج حشاست سطح داؽ ثیطتش اص ایي همذاس هی ثبضذ .ثشای هاد غزایی حسبس ث حشاست هبست یست

12

: هضایای خطک کشدى

حفبظت هبد ػزایی •وبؾ صى حدن هحلل دس تید وبؾ ضی •

گذاسی حول مل (ظیش ل فسی ) ػلت اػتفبد اص هبد خـه ؿذ •

13

تغلیظتغلیظ یب وؼبتش وشدى هبیؼبت غزایی ظیش خـه وشدى ثشای همبكذ هختلفی هی •

وبؾ صى . تاذ ادبم گیشد و یىی اص آب گذاسی حفبظت هبد غزایی اػت وبػتي اص ضی ظشف ، هىبى حول مل اص خول دالئل دیگش اػتفبد اص ایي

. فشآیذ هی ثبؿذ و هوتش اص ذف گذاسی هی ثبؿذ تغلیظ هی . دس تغلیظ ثب اػتفبد اص حشاست همذاس سعثت هبد غزایی سا ون هی وین •

. تاذ یه پشػ یب پشػ همذهبتی ثشای خـه وشدى یب ادوبد ثبؿذ دسكذ آة دس آى 17دسكذ لذ دس همبثل 80ػلت فؼبد بپزیش ثدى ػؼل غلظت •

لذ دس آة اص سؿذ توبم هیىش اسگبیؼوب خلگیشی % 70اػت ث عس ولی غلظت

.هیىذ یه غلظت ثحشای هحؼة هی گشدد

14

:سضای تغلیظ دس صایغ ػثاستذ اص (حشاست داى تحت خالء ) تجخیش وشدى •

تغلیظ اص عشیك ادوبد ؛ هبیؼی و ثبیذ غلیظ ؿد سا تحت اثش •

ادوبد لشاس داد تب لؼوتی اص آة آى هدوذ گشدد دس هشحل ثؼذ ثب ث وبس گیشی سؿبی هختلف وشیؼتبلبی یخ تـىیل

. ؿذ سا اص هبیغ غلیظ ؿذ خذا هی وذ

15

تخويش

هبذ خـه وشدى یه سؽ ثشای گذاسی هاد غزایی ثب • . لذهت چذیي ػبل اػت

دس سؿبی هختلف گذاسی اػبػب ذف وبؾ •

هیىشاسگبیؼوب ػت دس حبلی و دس تخویش ذف افضایؾ هیىشاسگبیؼن ب هی ثبؿذ

16

: استفاد اص تخویش تشای گذاسی هاد غزایی•

دس اثتذا تخویش ث اوؾ تدضی لذ ث الىل دی اوؼیذ وشثي اعالق هیـذ ػپغ وشا ثب خد •هیىشاسگبیؼوب آضیوب اػتجبط ثشداؿت گشدیذ اهب ث صدی هـخق ؿذ هیىش اسگبیؼوب آضیوبیی و سی لذب اثش هیگزساذ ویـ ػولـبى تام ثب آصاد ؿذى گبص وی ثبؿذ لزا تخویش ث

ش اوـی و هادلذی غیش لذی ظیش پشتئیي ب چشثی ب سا ث دی اوؼیذ وشثي ػبیش تجذیل الوتص ث اػیذ الوتیه تػظ ) گبصب هاد اضبفی تدضی هی وشد تؼشیف گشدیذ

(اػتشپتووع

تخویش ث فشایذی گفت هی ؿد و دس آى هیىشاسگبیؼن بی هفیذ هسد ظش دس ؿشایظ هؼبػذ •

: سؿذ و تىثیش وشد، دس هحیظ هؼلظ هی ؿذ ثب ایي ػول .هبغ سؿذ و تىثیش هیىشاسگبیؼن بی هضش ثیوبسیضا هی ؿذ –الف

.تغییشات هغلثی دس عؼن ، ث، سگ ، هض ثبفت فشآسد ب ایدبد هی وذ – ة

17

: هضایای تخویش•

هاد غزایی تخویش ؿذ داسای عؼن هض ثتشی ؼتذ، صیشا عی ػول تخویش -

اوؾ بی ؿیویبیی صیبدی كست هی گیشد هتبثلیؼن بی هفیذی حبكل هی .ؿد و دس عؼن هض اثشات هغلثی داسذ

اص ظش ایوی هلشف هاد غزایی تخویش ؿذ ؼجت ث هاد الی خد ؿشایظ -صیشا هیىشاسگبیؼن ب عی هشاحل تىثیش خد همذاسی اص . هغلة تشی داسذ

وبذ آچ دس هسد فیتبت دس تخویش بى ) .تشویجبت هضش سا تدضی هی وذ (كست هیگیشد

لبثلیت گذاسی هاد غزایی تخویش ؿذ ؼجت ث هاد الی ثیـتش اػت، صیشا -هیىشاسگبیؼن بی ػبهل تخویش عی هشاحل تىثیش خد همذاسی اػیذبی آلی ػتض

هی وذ ثبال سفتي همذاس ایي تشویجبت دس هاد غزایی هخت هی ؿد و غزابی .هیىشاسگبیؼوبی ثیوبسی صا ػبهل فؼبد هاد غزایی تاذ تىثیش وذ

هختلف ظیش هبػت ػػیغ ب وگی ث دلیل تخویش داسای اػیذ ؼتذ و .هذت هبذگبسی آب افضایؾ هی یبثذ

18

عول آوسی و شوس کشدى

اػتفبد اص وه صدى ؿس وشدى ثشای گذاسی هاد غزایی گبگى

ػبل پیؾ دس 3500گؿت ،هبی ، پیش ػجضیب اص حذد : هبذ .وـسبیی هبذ، هلش ، یبى، چیي ػبیش مبط خبى سایح ثد اػت

وه ضوي خلگیشی اص سؿذ هیىشاسگبیؼوبی صیبى آس اهىبى سؿذ ثتش هیىشاسگبیؼوبی ػدهذ سا ثشای ادبم یه فشآیذ تلیذ هبد

چبچ ایي فشایذ دس هسد گؿت ث . غزایی خبكی فشان هی وبیذ وبس گشفت ؿد آى سا ػول آسی دس كستی و دس هسد هی ب

. ػجضی ب هسد اػتفبد لشاس گیشد آى سا ؿس وشدى هی گیذ

19

: ػول آسی گضت . وک ، لذ یتشیت اجضاء اغلی هسد استفبد دس ػول آسی گضت ستذ •اضبف کشدى لذ سجت ثجد طؼن شم ضذى فشآسد اص طشیك همبثل ثب اثشات •

سفتی حبلت خطي ایجبد ضذ تسط وک هی ضد ػال ثش لذ هؼولی یؼی سبکبسص لذ بی طجیؼی ظیش هالس یض هوکي است هسد استفبد لشاس

.گیشذ : ظیف اغلی سا دس ػول اسی گضت ث ػذ داسد 4یتشیت

پبیذاسی سگ -1 کوک ث ایجبد طؼن -2 جلگیشی اص اکسیذاسیى چشثیب -3جلگیشی اص سضذ ثؼضی هیکش اسگبیسوبی هسوم فبسذ کذ هاد غزایی -4

یتشیت حفبظت دس ثشاثش ) ث خػظ کلستشیذیم ب استبفیل ککس ب (ثتلیسن سا تبهیي هی وبیذ

20

سش ػول آسی دس صؼت

دس كؼت دس ػبد تشیي سؿبی ػول آسی تى بی گؿت •و سی آب یتشیت یب یتشات پبؿیذ ؿذ سا دس تد ای اص

. وه فش هی گزساذ دس سؿی دیگش اص هحلل وه و حبی ولی اخضا ػول •

آسذ اػت اػتفبد هی وبیذ تى بی گؿت سا دس آى . لشاس هی دذ

21

:سالهت گضتای ػول آسی ضذ

خغش هـخق دس هسد گؿتبی ػول اسی ؿذ دس هسد تـىیل •

تشویت ػشعبضای یتشصآهیي اػت و دس اثش اوؾ هیبى اػیذ یتش حبكل اص یتشیت ثب آهیي بی ع دم هخد دس گؿت دس هشحل

.ػول آسی یب پختي گؿت ثخد هی آیذ

22

دد دادى استفبد اص دد حبغل اص سختي چة دس هسد گضت ب •

داسای لذهت صیبدی هی ثبضذ اهشص ذف اص دد دادى ػال ثش افضایص هبذگبسی گضت ایجبد طؼن بی خبظ

.هطلة یض هی ثبضذ

23

:تشکیة دد سختي کبهل چة هجش ث تلیذ آة ، گبص کشثیک هاد هؼذی هی گشدد اهب تلیذ دد •

صهبی غست هی گیشد ک ػول سختي ث ضکل بلع اجبم پزیشد ک دس ایي حبلت تشکیجبت . فلی ، کشثیلی ، یذسکشثبی آسهبتیک پلی سیکلیک اسیذب ثجد هی آیذ

مص اسبسی دس ایجبد ػطش فشآسد بی ددی وچیي داسای خاظ آتی : تشکیجبت فلی •

اکسیذای ستذ داسای اثش هن ثبسص سی سگ اثش کوتش سی طؼن( : آلذیذب کتب ) تشکیجبت کشثیلی • ایي تشکیجبت سوی سشطبضا ستذ ک یکی اص آب : یذسکشثبی آسهبتیک پلی سیکلیک •

ثض پیشى ثد ک ثبیذ همذاس آى سا دس گضت ددی ضذ ثب استفبد اص لشاسدادى یک فیلتش هبست . کبص داد ( تجضی چة ) یب پبییي آسدى دهبی پیشلیض

اسیذب یض اص جول اجضا تطکیل دذ دد ستذ ک ظبشا یچ اثش خبغی سی یچ یک اص •

خػغیبت هبد اػوبل وی کذ اهب داسای یک اثش کلی کن سی خػغیبت حسی هحػل . هی ثبسطذ

24

اثشات بهطلة دد دادى

اثشات بهغلة دد دادى ؿبهل فر اخضاء ػوی ث گؿت •

تدضی اػیذبی آهی اػبػی پشتئیي ب وچیي تدضی . احتوبلی یتبهیي ب هی ثبؿذ

25

ضس کشدى سثضیا هی ا دس ایي فشآیذ هاد دس دسى هحللی اص آة وه تحت ؿشایظ هبػجی •

لشاس داد هیـد و ثب تغییشات هسد ظش هغلة دس آب وشا هی خیبس ؿس ، صیتى ؿس ولن ؿس خضء ایي دػت اص سؿبی . ثبؿذ

. گذاسی هی ثبؿذ

26

گهذاسذه های شيويایی

دس د بی اخیش استفبد اص هاد ضیویبیی جت گذاسی هاد غزایی ثسیبس •هاد ضیویبیی هی تاذ اص سابی هختلف اثش سدهذ . گستشش یبفت است

خد سا ظبش سبصذ ث ایجبد حفظ کیفیت هبست دس هبد غزایی افضایص . لبثلیت گذاسی آى کوک وبیذ

اص آجبیی ک اضبف ودى هاد ضیویبیی دس غزاب هی تاذ اثشات سئی ثشای •

سالهت اسبى ث دجبل داضت ثبضذ همشسات ضاثط سختی اص جت همذاس ضشایط هػشف ثش آب اػوبل گشدیذ فمط ثؼذ اص ثشسسیبی ػلوی اطویبى اص

. ثی خطش ثدى آب هجبص اػالم هیگشدذ

27

:گذاسذ ای ضیویایی هسد استفاد دس غزاا ػثاستذ اص

هاد ضذ هیکشب 1) اػیذ ثضئئیه -1-1 . ث عس عجیؼی دس هادی وچى ػیت ، آل ، تت فشگی داسچیي خد داسد • . اص وه ػذین اػیذ ثضئیه ث ػاى ػبهل ضذ هیىشة اػتفبد هی ؿد •

•Ph اػت لزا ثشای هاد غزایی 4 – 5/2هبػت ثشای فؼبلیت اػیذ ثضییه . وچى ؿبث بی گبصداس ػلبس هی ب هبػت اػت

اثش بثد وذگی آى ثیـتش سی هخوشب ثبوتشیب ثد اثش آى دس هسد وپىب • بچیض اػت

28

اسیذ پشپییک-1-2 ایي اػیذ وىبی ػذین ولؼین آى داسای اثش هـخلی دس خلگیشی اص سؿذ •

. وپىب ثؼضی ثبوتشیب هی ثبؿذ

•Ph اػت 5هبػت ثشای فؼبلیت ایي اػیذ . .اص ایي اػیذ دس تی بى فشاسد بی آسدی ثؼضی پیشب اػتفبد هی ؿد•

اسیذ سستیک-1-3ایي اػیذ وىبی آى ثیـتش دس همبثل هخوشب وپىب هثش ثد اثش آى دس •

. هسد ثبوتشیب ووتش اػت

•Ph هی ثبؿذ 5/6هبػت ثشای فؼبلیت آى تب . دس فشآسد بی آسدی ، ػلبس هی ب ، ؿبث بی گبصداس هبسگبسیي اػتمبد •

. هی ؿد

29

اسیذ استیک -1-4 حفبظت هاد غزایی تػظ اػیذ اػتیه ث كست ػشو و •

. دسكذ اص ایي اػیذ هی ثبؿذ ػبثم عالی داسد 4داسای اص وىبی ػذین ، پتبػین ولؼین اػیذ اػتیه ث هظس •

. گذاسی هاد غزایی اػتفبد هی ؿد دس ثؼضی هحلالت آسدی ، ػغ ب ، هبیض ب تشؿی ب •

.اص ایي اػیذ اػتفبد هی وبیذ

30

آتی تیتیک ا -1-5اص آتی ثیتیىب و تػظ ااػی اص هیىشاسگبیؼوب تلیذ هیـذ هوىي اػت •

. خت گذاسی هاد غزایی اػتفبد ؿد اص آدبیی و هلشف آب ػجت ایدبد همبهت دس ثشخی هیىشثب دس ثذى اؼبى •

هیگشدد لزا هلشف تؼذاد خبكی اص آب دسهاسد هؼذدی دس ثشخی وـسب . هدبص ؿذ اػت

. ایب ؿبهل ولش تتشاػبیىلیي ، اوؼی تتشاػبیىلیي ، پیوبسػیي یؼیي هی ثبؿذ • . اص یؼیي دس پیش بی پشػ ؿذ اغزی وؼش ؿذ اػتفبد هی گشدد •

اکسیذ اتیلي اکسیذ پشپیلي -1-6اص ایي هاد دس حبلت گبصی آب ثشای اػتشیل وشدى ثؼضی هاد غزایی ثب سعثت •

ون هثل ادی ب ، ػجضیب هی بی خـه وچیي پؿـبی ثؼت ثذی ؿذ اػتفبد هی ؿد

31

اسیذا( 2هحیظ هی تاذ مؾ ثبصداسذ بثد وذ ای سی هیىش اسگبیؼوب داؿت phاػیذب ثب وبؾ -

. ثبؿذدس هیبى اػیذبی هسد هلشف دس كبیغ غزایی اػیذ ػیتشیه ثیـتشیي هلشف سا داسد صیشا ث هیضاى -

. یب ووتش وبؾ هی دذ 5/4هبد غزایی سا ث phصیبد دس آة حل هی ؿد . اػیذ ػیتشیه اص سا تخویش هیىشثی هالع تلیذ هی ؿد - .اػیذ ػیتشیه یه هبد اػیذی وذ اسصؿوذ دس فشآسد بی لجی هحؼة هی ؿد -

ایي اػیذ دس ؿبث بی گبصداس ث ػاى عؼن دذ حفبظت وذ ، دس هشثب ب طل ب ث ػاى -

. حفبظت وذ اػتفبد هی ؿد دیگش اػیذ هسد اػتفبد دس كبیغ غزایی اػت و ثؼذ اص اػیذ ػیتشیه ثیـتشیي اسیذ فسفریک -

وبسثشد سا داسد . لبثل حلل سا ایدبد وبیذ phاػیذ فؼفشیه لیتشیي اػیذ ثد و هیتاذ پبییي تشیي - 15دسكذ اػیذبی هلشفی سا تـىیل هیذذ 25 60اػیذ ػیتشیه اػیذ فؼفشیه ث تشتیت -

هی ثبؿذ ... دسكذ ثمی هشثط ث اػیذبیی وچى الوتیه ، گلویه ، تبستبسیه

32

آتی اکسیذاى ا( 3 . هادی ؼتذ و اص اوؾ اوؼیذاػیذى هاد غزایی خلگیشی هیىذ •اػیذ بی چشة غیش اؿجبع هخد دس سػب چشثیب آهبدگی لبثل تخی ثشای اوؼیذ ؿذى داسذ •

. اوؼیذاػیى دس آب عؼن ثی بهغلثی ایدبد هی وبیذ ثؼضی آتی اوؼیذاب ث عس عجیؼی دس هاد غزایی خد داسذ ظیش توفشل ب دس سغبی •

گیبی اهب اص آدبیی و توفشل ب آتی اوؼیذابی ضؼیفی هی ثـذ اهشص آتی اوؼیذاب ثب . وبسآیی ثیـتش ػبخت ؿذ اػت

ثب تخ ث هىبیؼن اوؼیذ ؿذى سغب آتی اوؼیذاى خة ثبیذ یه اتن یذسطى ث سادیىبلبی •

آصاد تـىیل ؿذ اسائ دذ ثؼال سادیىبل آصاد یه آتی اوؼیذاى خة جبیذ توبیل چذای ثشای . تشویت ؿذى ثب اوؼیظى داؿت ثبؿذ

آتی اوؼیذابی ػبخت ؿذ ػوذتب داسای ػبختوبى فلی ؼتذو تؼذادی اص آب •

تتشا ثتیل یذسوؼی ) TBHQ، ( ثتیالت یذسوؼی تلئي ) BHTػجبستذ اص ( پشپیل گبالت ) PG ( ویى

33

هاس کذ ای فلضات( 4ایب هادی ؼتذ و ثب یبی فلضی تـىیل ووپلىغ هی دذ تب اص اثشات ػء -

پلی ( گلیؼیي ) وبذ اػیذبی آهی . آب دس هاد غزایی خلگیشی وذ یب اضبف وشدى اػیذ ػیتشیه ث سغي خت خزة هغ ( اػیذ فیتیه ) فؼفبتب

. آي هخد و ایي د فلض هیتاذ ػجت تؼشیغ اوؼیذاػیى گشدذ

اهلسیى کذ ا ( 5ثشای ایدبد یىاختی دس آى دػت اص هاد ػیؼتوبی غزایی هتـىل اص آة سغي -

. اص هاد اهلؼیى وذ اػتفبد هیـد ایي هاد اص عشیك وبؾ ػغحی هیبى د فبص غیش لبثل اهتضاج ایي د سا ث ن پیذ -

. داد دس ن هی آهیضد ایي تشویجبت ثبیذ دس ػبختبس هلىل خد لؼوتبی آة دػت چشثی دػت داؿت

.ثبؿذ تب ثتاذ ثب ش دفبص استجبط ایدبد وبیذ

34

هاد پایذاس کذ( 6ثشای افضایؾ خلكیبت ثبفتی ػبختوبی دس ػیؼتوبی غزایی اص هاد پبیذاس وذ

اػتفبد هی ؿد و اص عشیك افضایؾ غلظت یؼىصیت هحیظ ػجت پبیذاسی . ػیؼتن هی ؿذ

پلی ػبوبسیذب ، كوغ ب ثذیي هظس هسد اػتفبذ لشاس هیگیشذ هاد جارب سطتت ( 7

گشی اص تشویجبت هػم ث الىل بی پلی یذسیه هیتاذ سعثت هخد دس هاد غزایی سا خزة وبیذ ثذى ایدبد ش گ اثش بهغلة اص خـه ؿذى حبلت

. تبصگی ایي هاد خلگیشی وبیذ گلیؼشل ، پشپثلي گلیىل، ػسثیتل اص ایي دػت اذ دس ویه ب یب هاد غزایی ثب

دسكذ یب ثیـتش سعثت ؼتذ هسد اػتفبد لشاس 30-15سعثت هتػظ و داسای .هیگیشذ

35

ػاهل ضفاف کذ( 8دس ثشخی ػیؼتوبی هبیغ غزایی خد ثشخی تشویجبت ػجت ایدبد یه حبلت •

. وذسی هیـد و دس هاسدی دس عل صهبى ث كست سػة وبیبى هیـد ثشای ایي هظس ثبیذ ثب اػتفبد اص آضیوبی خبف هاد ایدبد وذ وذست سا اص •

. ثیي ثشد ث گ ای و دیگش تاذ ثبػث ػذم ؿفبفیت هحیظ ؿذ تشویجبت ػیلیىبتی ظیش ثتیت ثشخی سصیي ب ظیش پلی آهیذب ثشای ؿفبف •

.ػبصی همبثل ثب پشتئیي بی هسد اػتفبد لشاس هیگیشذ

ػاهل قام دذ( 9فشایذبیی ظیش حشاست دادى ، ادوبد یب تخویش هی تاذاص عشیك كذه ثش •

ػبختبس هلىلی اص ثیي ثشدى ثشخی پیذبی ثیي هلىلی ػجت وبؾ ثبفت اػتحىبم هی ب ػجضی ب ؿذ

ثشای ایي هظص اص فلضات چذ ظشفیتی ظیش ولؼین اػتفبد وشد تب گشبی • .وشثوؼیل سا ث ن كل وبیذ

36