Upload
skagenfood
View
1.778
Download
2
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Unika Arla er et innovationsprojekt skabt i samarbejdemed Danmarks førende kokke. Unika-ostene er udvikletmed inspiration fra gamle nordiske traditioner og videreudvikletefter værdierne i det Nye Nordiske Køkken.Unika-oste håndlaves eksklusivt i et begrænset antal.Smag og konsistens varierer over hele året i takt med årstidernesskiften og sammensætningen af køernes mælk.Dette giver hver ost et unikt særpræg.Unika er sublime oste baseret på vores lokale natur ogfauna ... og hvor ambitionen er at højne den nordiskemejerikultur.
Citation preview
OM UNIKA-PROJEKTET . . .
Unika Arla er et innovationsprojekt skabt i samarbejde
med Danmarks førende kokke. Unika-ostene er udviklet
med inspiration fra gamle nordiske traditioner og videre-
udviklet efter værdierne i det Nye Nordiske Køkken.
Unika-oste håndlaves eksklusivt i et begrænset antal.
Smag og konsistens varierer over hele året i takt med års-
tidernes skiften og sammensætningen af køernes mælk.
Dette giver hver ost et unikt særpræg.
Unika er sublime oste baseret på vores lokale natur og
fauna ... og hvor ambitionen er at højne den nordiske
mejerikultur.
LYKKEBJERG
Lykkebjerg – en dansk råmælksost
Osten fremstilles af upasteuriseret mælk fra én gård,
en såkaldt single-farm ost, og er opkaldt efter gården
Lykkebjerg. Hver ost er vendt, børstet og ”visket” i
hånden og modner minimum i 36 uger, inden den
frigives af oste mesteren. Smag og konsistens afspejler
årstiderne. Osten dufter en anelse af stald, ristet brød
og kål. Smagen er let syrlig med strejf af bl.a. nødder, og
kendetegnes ved en prikken på tungen med en fyldig
lang eftersmag.
Anbefalet udskæring:Udskæres i tynde skiver med synlig skorpe på ydersiden.
HAVGUS
En hård ost fra det sønderjyske marskland
Havgus fremstilles af økologisk mælk fra én gård i
Marsken – og er en såkaldt single-farm ost. Ostens smag
er præget af, at køerne har græsset på Højermarsken,
hvor havblæsten trækker smagen af salt ind over engene.
Havgus er håndlavet og lagret i mindst 52 uger. Osten
dufter sødt og smager rent med toner af karamel og
brunet smør. Eftersmagen er frugtagtig med toner af
ananas og melon. Der forekommer krystalisering på
ostens skæreflade.
Anbefalet udskæring:Udskæres i tynde skiver med synlig skorpe på ydersiden.
GNALLING
Gnalling er en smagfuld kombination af hvidskimmel– og rødkitost
Osten er håndlavet på Troldhede Mejeri i små ostekar.
Hver enkelt Gnalling er ”visket” i rød grubekit og udtør-
rer langsomt i specielle lagringsrum. Smagsoplevelsen
går fra det sprøde og tørre til det salte og syrlige med
noter af passionsfrugt og ananas. Osten smelter nærmest
på tungen. Gnalling er kendetegnet ved at være lille og
indtørret – deraf navnet.
Ostens varierede smagsnuancer gør den velegnet til
forret såvel som efterret.
Anbefalet udskæring:Udskæres i tynde skiver og skorpen spises med.
TROLDHEDE ASK
Hvidskimmelost med en let røgsmag
Troldhede Ask er inspireret af de gamle danske traditio-
ner for rygning af fødevarer med det formål at skabe en
helt ny fortolkning af røg og ost. Osten er håndlavet på
Troldhede Mejeri af mælk fra køer i lokalområdet nær
Troldhede og Skjern Ådal.
Troldhede Ask dufter tydeligt af røg med spor af fugtig
skovbund. Den cremede ost smager behageligt af røg
med noter af vilde svampe og bacon.
Anbefalet udskæring:Udskæres i passende små lagkagestykker og skorpen spises med.
TROLDHEDE KRONDILD
Hvidskimmelost med behagelig dildsmag
Osten ”Krondild” er udviklet i samarbejde med top-
kokke, som foreslog en ostefortolkning af krydderurten
dild og de modne frø fra dildskærmen. Mælken til osten
kommer fra køer i lokalområdet omkring Troldhede og
Skjern Ådal.
Troldhede Krondild fremstilles i et lille ostekar på me-
jeriet i Troldhede. Osten har en tydelig duft og smag af
dildfrø med en strejf af umami og svampe. Mundfølelsen
opleves cremet – næsten fløjlsblød.
Anbefalet udskæring:Udskæres i passende små lagkagestykker og skorpen spises med.
HØGELUNDGAARD
Høgelundgaard Sønderjysk Blå er en enestående dansk blåskimmelost
Den er fremstillet af uhomogeniseret mælk i små åbne
ostekar på Høgelund Mejeri i Sønder jylland. Osten er
kendetegnet ved en rustik overflade og en udpræget
cremet konsistens. Høgelundgaard har en intens duft og
smag af frugt. Der er tydelige noter af blomster, cham-
pignon og endda umami. Trods den cremede konsistens
opleves ofte ”krystal-knas”.
Anbefalet udskæring:For at få et pænt snit kan man med fordel dyppe kniven i varmt vand.
RØD LØBER
Cremet økologisk rødkitost
Mælken fra nærområdet indeholder ofte rødkløver, der
smags- og aromamæssigt sammen med rødkitkulturen
påvirker ostens modning i en retning, hvor spændende
staldnoter optræder. Osten håndlaves på Gjesing Mejeri i
Østjylland i et lille ostekar.
I Rød Løber fornemmes dufte af honning med noter af
blomster og rapsmark sammen med den milde duft af
frisk stald. Smagen går fra det let krydrede og umami til
at have en lang sødlig eftersmag.
Anbefalet udskæring:Udskæres i passende små lagkagestykker og skorpen spises med.
GAMMEL KNAS
Fra Unikas udviklingsværksted
Med ønsket om at skabe en helt unik havarti er det efter
flere års forsøg lykkes vores ostemester at skabe en ost,
som i smag og konsistens ikke har sin lige.
Smagskarakteristik: Denne ost overrasker alle i sit udtryk. Trods sin lange
lagring på 2 år, er osten forblevet mild og på ingen måde
stærk. Smagen balancerer i god harmoni mellem det
søde, fede og syrlige.
Efter adskillige måneders lagring udvikles sprøde protein
krystaller, som knaser herligt i munden.
Heraf navnet – Gammel Knas.
Anbefalet udskæring:Udskæres i passende små stykker og skorpen spises med.
Unika.arla.dk