Fiumicino......autunno 2019

dalla terra al mare!

Pochi ma Buoni 45*

*

Selezione di pani fatti in casa ed olio evo “Quattrociocchi” 3,00 euro a persona • Al fine di preservare le qualità organolettiche tutti i nostri prodottisubiscono un procedimento di abbattimento a temperatura negativa (a norma di legge)

20+

(per tutto il tavolo)

PercorsiDegustazione

(1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14)

(1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14)

Oltre i 100 Gradi 55(1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14)

Poche portate e pochi ingredienti per un menù dallo stile classico

Aggiungi il “Crudo Olio E Sale”

Aperitivo

Polpo alla Luciana

Spaghetto con lupini

Il fritto di paranza

Dessert

Percorso degustazione in cui il filo conduttore è la cottura

La mente libera dello chef espressa nelle sue creazioni,tra crudo e cotto

Aperitivo

Polpo, ceci, broccoletti e yogurt

Spadino, rape, cavolfiore e acciughe

Baccalà, nduja, spuma di patate, cipolla e paprika affumicata

Trenetta “Mancini” rucola, mandorle, bottarga e lupini

Rombo, scorzonera e mugnaia alle nocciole

Dessert

LIBERA-MENTE 7510 portate

(ciò che la tradizione vuole!)

Selezione di pani fatti in casa ed olio evo “Quattrociocchi” 3,00 euro a persona • Al fine di preservare le qualità organolettiche tutti i nostri prodottisubiscono un procedimento di abbattimento a temperatura negativa (a norma di legge)

i Classici

Antipasti

Primi

Secondi

Spaghetto “Mancini” aglio, olio e peperoncino e lupini locali

Pasta mista “Gentile” con cozze, fagioli e pesce di fondale

Il crudo olio e sale 45(1,14)

(1,3,4,7,8)

(1,4,9)

(1,2,4,5)

(2,4,9,14)

(4,14)

(3)

(1)

18

35Selezione di bottarghe e ventresche stagionate con pane e burro

Polpo alla Luciana

Fritto di Paranza

Grigliata di molluschi, crostacei e pesce

La Zuppa di pesce

18

18

24

24

28

(6,7,9,14)

(4,6,9,11)

(1,2,6,9,11)

(1,4,9,11)

(4,6,7)

(1,9,14)

(4,7,9)

Selezione di pani fatti in casa ed olio evo “Quattrociocchi” 3,00 euro a persona • Al fine di preservare le qualità organolettiche tutti i nostri prodottisubiscono un procedimento di abbattimento a temperatura negativa (a norma di legge)

CrudiOmbrina in ceviche, insalatina di lenticchie belugae latte di cocco

Gambero rosso, zuppetta d’arancio bruciato,semi e zucca alla scapece

Carpaccio di triglia, il suo estratto con cous cous e ricci di mare

16

18

18

CottiPolpo, ceci, broccoletti e yogurt

Spadino, rape, cavolfiore e acciughe

Seppia scioccata con zuppetta d’ostrica e finocchio

Baccalà, nduja, spuma di patate, cipollae paprika affumicata

18

16

18

16

la cucina di

45Per assaggiare…crudi e cotti(6 portate)

18

28

18

18

20

13

Primi

Trenetta “Mancini” rucola, mandorle,bottarga e lupini

Tagliolini burro, alici e tartufo bianco

Mezzo pacchero “Mancini” alla genovese di tonno

Tortello di sarde affumicate, dashi di mele,crudo di gambero rosso e coriandolo

Risotto allo zafferano con canocchie, foie gras e carote

(1,4,8,14)

(1,4,7)

(1,4,6,9)

(1,2,3,4,7)

(1,2,7,8,9)

La mezza porzione

Selezione di pani fatti in casa ed olio evo “Quattrociocchi” 3,00 euro a persona • Al fine di preservare le qualità organolettiche tutti i nostri prodottisubiscono un procedimento di abbattimento a temperatura negativa (a norma di legge)

Arzilla al tegame, scarola, uva e trombette di morto

Tonno alla Wellington

Mazzancolla, petto d’anatra, sedano rapa e castagne

Rombo, scorzonera e mugnaia alle nocciole(1,4,7,8,9)

24

24

24

24

Secondi(2,9)

(1,4,7,10)

(1,4,7,9)

16La mezza porzione

Selezione di pani fatti in casa ed olio evo “Quattrociocchi” 3,00 euro a persona • Al fine di preservare le qualità organolettiche tutti i nostri prodottisubiscono un procedimento di abbattimento a temperatura negativa (a norma di legge)

Allergeni • Allergen • Allergène

“Caro cliente, se hai delle allergie e/o intolleranze alimentari chiedi pure informazionisul nostro cibo e sulle nostre bevande.Siamo pronti per consigliarti nel migliore dei modi.”

IT

“Dear customer, our staff will be happy to help you choose the best dish relatedto any specific food allergy or intolerance issue. Our staff is well trainedand we hope we will find the best way to satisfy our customersand also meet your specific needs.”.

EN

“Lieber Besucher/Kunden, wenn Sie Allergien und oder Unverträglichkeiten haben, bittefragen Sie nach unseren Lebensmitteln und unsere Getränke. Wir sind bereit, Sie in derbesten Weise zu beraten”

DE

“Cher client, si vous avez des allergies et/ou d'intolérances, ne hésitez pas à nous posertoute question sur notre nourriture et nos boissons. Nous sommes prêts à vous conseiller dela meilleure façon”.

FR

Cereali contenenti glutine (grano, orzo, segale, avena, farro, kamut, o I loro ceppi ibridati) e I prodotti derivati -

Crostacei e prodotti derivati -

Uova e prodotti derivati -

Pesce e prodotti derivati -

Arachidi e prodotti derivati -

Soia e prodotti derivati -

Latte e prodotti derivati (compreso lattosio) -

Frutta a guscio cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci acagiù, noci pecan,noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati -

Sedano e prodotti derivati -

Senape e prodotti derivati -

Semi di sesamo e prodotti derivati -

Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o mg/l espressocome S02 -

Lupino e prodotti a base di lupino -

Molluschi e prodotti a base di molluschi -

1

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3

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5

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14

Cereals containing gluten

Crustaceans

Eggs

Fish

Peanuts

Soybeans

Milk

Nuts

Celery

Mustard

Sesame

Lupin

Sulphure dioxide and sulphites at levels above 10mg/kg 10 mg/ litre

Molluscs

Fiumicino......autunno 2019

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