Os beneficios da proteina do soro do leite no desenvolvimento da musculatura magra

UNIVERSIDADE PAULISTA

RAFAEL ANTONIO SCALFO

ESTUDO DOS POSSÍVEIS BENEFÍCIOS DA WHEY PROTEIN NO

DESENVOLVIMENTO DA MUSCULATURA MAGRA EM PRATICANTES DE

MUSCULAÇÃO

SÃO JOSÉ DO RIO PARDO

2014




MUSCULAÇÃO

Orientador: Mariana


2014

Trabalho de conclusão de curso para obtenção do título de graduação em Nutrição apresentado à UniversidadePaulista – UNIP.

Orientador: Mª, Mariana Pereira Nobrega




MUSCULAÇÃO

BANCA EXAMINADORA_____________________ __/__/___

Prof.......................................Universidade Paulista – UNIP

_____________________ __/__/___Prof. ....................................

Universidade Paulista – UNIP_____________________ __/__/___

Prof. .................................... Universidade Paulista UNIP


2014

Trabalho de conclusão de curso para obtenção do título de graduação em Nutrição apresentado à UniversidadePaulista – UNIP.

Orientador: Mª, Mariana Pereira Nobrega

DEDICATÓRIA

Aos meus amigos e professores, que me acompanharam e contribuíram de

maneira engrandecedora na conquista deste objetivo, sempre acreditando no meu

potencial, e me motivando cada vez mais em buscas de informações sobre este

assunto que tanto me desperta o interesse. Saibam que todo o carinho,

companheirismo e afeto transmitidos por cada um de vocês foram empregados

neste trabalho.

AGRADECIMENTOS

Primeiramente a meu amigo Jean Menossi, que mesmo atarefado com seu

mestrado se dispôs a revisar o meu trabalho diversas vezes durante o ano.

À minha orientadora Mariana Nobréga, pela dedicação prestada, me

incentivando a pesquisar sobre o assunto muito pouco falado no Brasil, me apoiando

e se esforçando junto a mim na construção deste trabalho.

À Nutricionista Kelli Paiva, que me ofereceu suporte e atenção em momentos

de frustações pessoais.

Aos meus amigos Wallace lima, Denis Maldonado, Bruno Santos, Natália

Hilário, Marcus Andrade, Victor Demario, Tiago Binow e demais, que hoje posso

chamar de família, pois me acompanharam nessa conquista.

"A verdade é como um leão. Você

não tem que defendê-la. Deixe-a

solta. Ela irá defender-se por si só."

(Agostinho de Hipona)

RESUMO

A whey protein, atualmente utilizada por diversos praticantes de atividades

físicas, sejam amadores ou profissionais, proveniente da extração do soro de queijos

e coalhadas, o suplemento feito de proteínas do soro do leite, conhecido no Brasil

pelo seu nome em inglês. É uma bebida proteica muito famosa no ambiente

esportivo e dentro de ginásios e academias, porém muito pouco se sabe sobre seus

benefícios cientificamente comprovados. O presente trabalho revisou pesquisas e

bibliografias com referência nas principais bases de dados eletrônicas atuais que

comprovem os benefícios do uso da suplementação. Segundo a literatura revisada,

autores afirmar que seu consumo está fortemente ligado à hipertrofia muscular

devido ser uma repleta fonte de aminoácidos essências e de cadeia ramificada,

conhecidos como BCAAs, especialmente ricos em leucina, principal aminoácido

capaz de sintetizar a musculatura magra. De acordo com os pesquisadores citados e

a literatura revisada, praticantes de exercícios com peso necessitam de uma maior

ingestão de proteínas na alimentação, sendo a proteína do soro uma ótima

estratégia para suprir tais necessidades e atingir maior desenvolvimento físico

quanto rendimento nos esportes de forças e estética corporal. Além de melhorar o

sistema imune, está relacionada a redução de gordura corporal, fadiga e lesões,

causadas na musculatura pela intensidade dos exercícios. A whey protein favorece

maior anabolismo muscular devido à sua velocidade de absorção, permitindo que

aminoácidos estejam no pico plasmático sanguíneo em menor tempo e contribuindo

para maior produção de hormônios anabólicos, sendo uma ótima estratégia de

suplementação nutricional.

Palavras chaves: Proteína do soro do leite, whey protein, desenvolvimento de

musculatura magra, pós treino proteico, whey protein na musculação, benefícios da

whey protein.

ABSTRACT

The whey protein is currently used by many fitness enthusiasts, whether

amateur or professional, from the extraction of whey and cheese curds, the

supplement made from the whey protein is known in Brazil by its English name, a

protein drink very famous in the sporting environment and within academies and

gyms, but very little is known of their scientifically proven benefits, this study

reviewed research and reference bibliographies with the main base of current

electronic data to show the benefits of using supplementation. Based on the literature

reviewed, the authors state that their consumption is strongly linked to muscle

hypertrophy due to be a full source of amino acids and essences of branched chain

amino acids, known as BCAAs, particularly leucine-rich, primary amino acid able to

synthesize lean muscle. According cited researchers and the literature reviewed,

exercisers weighing require greater protein intake in the diet, so the whey protein a

great strategy to meet those needs and achieve greater physical performance in

sports as the strengths and body aesthetics. Besides improving the immune system,

is related to body fat reduction, fatigue and injuries caused by the muscles in

exercise intensity. Whey protein promotes greater muscle anabolism due to its rate of

absorption are allowing amino acids in blood plasma peak in less time contributing to

increased production of anabolic hormones is a great strategy for nutritional

supplementation.

Key-words: Whey protein, lean muscle development, protein post workout, whey

protein in bodybuilding, benefits of whey protein.

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO......................................................................................................10

2. JUSTIFICATIVA....................................................................................................14

3. OBJETIVOS..........................................................................................................15

3.1 Objetivo geral.............................................................................................................................15

3.2 Objetivos específicos..................................................................................................................15

4. METODOLOGIA....................................................................................................16

4.1 Tipo de estudo............................................................................................................................16

4.2 Período de Estudo......................................................................................................................17

4.3 Aspectos Éticos...........................................................................................................................17

4.4 Procedimentos de Pesquisa........................................................................................................17

5. DESENVOLVIMENTO...........................................................................................19

5.1 A proteína do soro do leite, whey protein..................................................................................19

5.2 Quadro de valor nutricional do suplemento Whey protein concentrado...................................20

5.3 Absorção da whey protein no organismo...................................................................................23

5.4 Benefícios da suplementação da whey protein na pratica de exercícios com pesos..................24

5.5 Administração do suplemento no pós-exercício.........................................................................25

6. CONCLUSÃO........................................................................................................28

1. INTRODUÇÃO

A nutrição esportiva é uma variante da nutrição geral que foca toda a sua

atenção na alimentação do atleta para que o seu desempenho seja melhor e se

otimize a recuperação após a prática esportiva (SANTOS; SANTOS, 2002).

A alimentação corresponde a todos os processos de ingestão e absorção de

substâncias alimentícias que podem ser utilizadas para realizar as funções

orgânicas do corpo. Tais processos envolvem nutrientes que podem ser utilizados

com finalidade energética, são carboidratos, lipídios e proteínas. Na construção e

reparo dos tecidos são utilizadas proteínas, lipídios e minerais. Para construção e

manutenção do sistema esquelético, são utilizados cálcio, fósforo e proteínas.

Reguladores e manutenção corpórea, são utilizadas vitaminas, minerais, lipídios e

água (SANTOS; SANTOS, 2002).

Quando bem equilibrada e estruturada, a alimentação tem a capacidade de

poder reduzir a fadiga, lesões, ou repará-las rapidamente, otimizar os depósitos de

energia, realizar hipertrofia muscular e também manutenção da saúde geral do

indivíduo, sendo um dos fatores que mais implicam na otimização do desempenho

atlético e esportivo (SANTOS; SANTOS, 2002).

A hipertrofia é caracterizada pelo aumento das fibras musculares em resposta

ao elevado número de carga executado em um exercício. Isso ocorre devido a

recuperação muscular, que precisa se livrar do estresse causado durante a rotina de

treinamento aumentando o volume das fibras para suportar futuramente uma carga

mais elevada. (GENTIL, 2005). Segundo Uchida (2004), podemos definir a

hipertrofia muscular como o aumento da secção transversa do músculo. Isso

significa o aumento do tamanho e número de filamentos de actina e miosina e

adição de sarcômeros dentro das fibras musculares já existentes. Estudos

demonstram que o treinamento de força resulta em hipertrofia de todas as fibras

musculares, mas um aumento maior nas fibras tipo 2 (fibras de contração rápida)

(MORAIS; MEDEIROS; LIBERALLI, 2008).

A musculatura esquelética é constituída de 45% de proteína,

aproximadamente, ou seja, em um indivíduo de 70kg do sexo masculino, 5 kg de

todo seu peso corporal é formado de proteínas contráteis. Cerca de 120g de

aminoácidos livres estão localizados dentro dos músculos esqueléticos, enquanto 10

somente 5g dos mesmos encontram-se na circulação sanguínea. Quando os

nutrientes se apresentam em quantidades equilibradas, a saúde e o bem-estar do

indivíduo são maximizados. A determinação de quais nutrientes são essenciais e

das quantidades ótimas destes têm sido foco de investigações por décadas e as

recomendações de nutrientes específicos têm sido apresentada nas recomendações

de Ingestão pela Dietary reference intakes, conhecida no Brasil pela siga DRI (IDE;

LAZARIM; MACEDO, 2011).

As DRIs foram utilizadas como base nutricional, para os profissionais

em nutrição. As Recomendações Nutricionais Diárias (DRI) junto com a Pirâmide

Alimentar, são ótimos instrumentos para uma correta educação alimentar, além de

planejar uma boa alimentação e uma melhor ingestão de nutrientes para indivíduos

comuns. Entretanto, essas DRIs aplicam-se à população não atlética normal e

podem não satisfazer as necessidades desse público alvo especifico. (IDE;

LAZARIM; MACEDO, 2011).

Já a ingestão de proteína recomendada para indivíduos adultos pela maioria

dos comitês especializados em nutrição tem variado entre 0,8 e 1,0g/kg de peso/dia,

onde esta recomendação seria o suficiente para promover a manutenção das

funções vitais relacionadas às proteínas para os atletas de força. A proteína tem

papel importante no fornecimento de “matéria-prima” para a síntese de tecido, sendo

de 1,4 a 1,8g/kg de peso as necessidades diárias (SAKZENIAN et al, 2009).

Em 1996, Wolisky e Huckson Jr. defendiam que os atletas necessitavam de

uma quantidade maior de proteínas que pessoas comuns, devido sofrerem

desgastes e estresses musculares com os treinamentos. Em 2007 Campwell junto à

Sociedade Internacional de Nutrição Esportiva, constataram maior necessidade de

ingestão de proteínas para indivíduos praticantes de exercícios físicos, pois estas

contribuem para o fornecimento de energia em exercícios de longa ou curta duração,

sendo, ainda, necessárias na síntese proteica muscular no pós-exercício devido

evitarem o catabolismo muscular e favorecer maior intensidade do treinamento

(SAKZENIAN et al, 2009).

A ingestão de proteínas é uma das maiores preocupações de um praticante

de exercícios físicos com o intuito de hipertrofia, já que este nutriente é responsável

pela hipertrofia muscular, além de fazer parte da construção de diversos outros

11

tecidos, como pele, unha, ligamentos, células nervosas, hormônios, enzimas e etc

(HARAGUCHI; ABREU; DE PAULA, 2008). A presença de todos os aminoácidos

essenciais em quantidades adequadas em um alimento formará uma proteína

completa, de alto valor biológico, garantindo a manutenção da saúde e crescimento

muscular. Proteínas de alto valor biológico são encontradas em carne, ovos, leite,

peixe e alimentos de origem animal (MOREIRA, 2010).

São formadas por unidades funcionais chamadas de aminoácidos, onde cada

aminoácido é uma unidade fundamental nos processos anabólicos, divididos em

essenciais, e não essenciais, destes, 14 podem ser sintetizados pelo corpo humano

através dos alimentos sendo os essenciais, porém 8 não podem e precisam ser

encontrados na alimentação, cujo são os não essenciais (HARAGUCHI; ABREU; DE

PAULA, 2008).

O suplemento de proteínas de rápida absorção após o exercício favorece a

recuperação e aumento da massa muscular. Quanto menor o intervalo entre o

término da atividade e a ingestão proteica, melhor será a resposta anabólica ao

exercício (MOREIRA, 2010).

Sua ingestão deve ser equilibrada, assim quando um indivíduo ingere

proteínas em quantidades adequadas promove um balanço nitrogenado positivo, o

que é importante para que os tecidos sejam formados. Se a ingestão for menor que

o gasto, promove-se um balanço nitrogenado negativo, onde o corpo excreta muito

mais nitrogênio do que é ingerido, e a cadeia de carbono que compõe o aminoácido

será responsável pelo fornecimento energético. Na falta de nitrogênio o nosso

organismo quebra o tecido muscular e tira a quantidade necessária para o corpo

continuar funcionando de forma adequada não realizando o crescimento muscular. A

administração de um suplemento proteico a base de whey protein favorece todos os

aminoácidos essenciais para evitar que haja o catabolismo muscular (MOREIRA,

2010).

A whey protein evoluiu de uma maneira significativa, tendo teores de

carboidratos reduzidos e cerca de 80% de sua massa apenas de proteínas

concentradas do soro, uma quantidade de aminoácidos essencias que não se

compara a qualquer alimento sólido, sendo atualmente o suplemento alimentar mais

conhecido no ramo esportivo (SAKZENIAN et al. 2009).

12

Os Suplementos Alimentares são recursos ergogênicos utilizados com o

intuito de melhorar a performance e desempenho nas atividades esportivas e fitness

(em especial a Musculação), Onde muitos praticantes procuram obter resultados em

curto período de tempo.

Entende-se por recursos ergogênicos todas as substâncias, artifícios, processos ou procedimentos para a melhoria da performance. Já suplemento alimentar é o produto constituído de pelo menos um desses ingredientes: vitaminas (A, C, complexo B, etc.); minerais Fe, Ca, K, Zn, etc.); ervas e botânicos (ginseng, guaraná em pó); aminoácidos (valina, isoleucina, leucina, arginina, ornitina, glutamina); metabólitos (creatina, L carnitina); extratos (levedura de cerveja) ou combinações dos ingredientes citados. Porém seu uso não deve ser considerado como alimento convencional da dieta do praticante (JESUS; SILVA, 2008).

Atletas e praticantes de atividades físicas, pessoas fisicamente ativas e até

mesmo portadores de algumas patologias, vêm procurando benefícios e vantagens

na proteína do soro. Estudos recentes de Haraguchi e colaboradores (2008)

mostraram a teoria de que as proteínas do leite (caseína), incluindo as proteínas do

soro (whey protein), além de terem um altíssimo valor biológico, possuem peptídeos

bioativos, que trabalham como agentes antimicrobianos, anti-hipertensivos,

reguladores da função imune, assim como fatores que ajudam no crescimento tanto

muscular quanto ósseo (HARAGUCHI; ABREU; DE PAULA, 2008).

A suplementação pode beneficiar pessoas praticantes de musculação e

os atletas onde a demanda alimentar é superior. A ciência alimentar e a medicina

esportiva estão cada vez mais provando serem importantes para que os atletas

aumentarem o seu desempenho com o uso de suplementos alimentares (TROG;

TEIXEIRA, 2009).

Visto que esses suplementos proteicos contêm altas concentrações de

aminoácidos essenciais, dos quais são de aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA

- Brainched-chain amino acids), estes estão presentes nos mais importantes

processos de síntese proteica e após exercício para a recuperação celular.

Também, por conterem cisteína (que tem a capacidade de elevar as concentrações

de glutationa), principal agente antioxidante, diminuindo a ação oxidantes nos

músculos esqueléticos e aumentam o desempenho e a hipertrofia muscular

(HARAGUCHI; ABREU; DE PAULA, 2008).

13

2. JUSTIFICATIVA

Com a grande expansão das indústrias de suplementos e do grande consumo

da Whey protein por praticantes de exercícios com peso no Brasil, é necessária uma

atualização sobre esse tema. O intuito deste trabalho foi levantar informações de

cunho científico e redundante sobre os possíveis benefícios da suplementação em

praticantes de musculação, treinamento com peso e demostrar os resultados

comprovados do uso da proteína.

14

3. OBJETIVOS

3.1 Objetivo geral

O presente trabalho teve como objetivo o estudo dos possíveis benefícios da

suplementação de whey protein em praticantes de exercícios com pesos, analisando

assim as vantagens e desvantagens da suplementação através de bases científicas

atualizadas.

3.2 Objetivos específicos

Revisar artigos acadêmicos e bibliografia dos últimos 15 anos sobre os

possíveis benefícios do uso de whey protein em praticantes de exercícios com peso.

15

4. METODOLOGIA

4.1 Tipo de estudo

A forma de estudo escolhida para fomentar a pesquisa com informações

relevantes à seu desenvolvimento foi o método de revisão bibliográfica sobre o

estado da arte no desenvolvimento muscular esportivo correlacionado à nutrição.

Máquinas de busca utilizadas foram: Scielo, por conter resultados promissores em

uma busca prévia e o Google Acadêmico, por ser uma ferramenta de resultados

conhecidos. A string de busca utilizada nas ferramentas contém três palavras

chaves, sendo elas: whey protein, por ser o objeto principal que envolve este

trabalho; Musculação, por ser o público alvo de interesse no desenvolvimento

metodológico e por fim, Ganho de Massa por ser um dos resultados diretos do uso

da proteína. Nenhum filtro primário foi utilizado durante a busca, pelo assunto ser um

novo tópico de estudo ainda sob regulamentação no Brasil.

4.2 Período de Estudo

O estudo foi realizado de março a agosto de 2014.

4.3 Aspectos Éticos

A necessidade do envolvimento do Comitê de Ética é nula pelo trabalho não

conter contato algum com qualquer indivíduo em sua metodologia, resumindo-se a

um levantamento teórico para contribuir à área acadêmica e esportiva.

16

4.4 Procedimentos de Pesquisa

Metodologia de pesquisa utilizada foi um levantamento bibliográfico sobre o

uso da proteína de soro do leite na comunidade esportiva. As máquinas de busca

foram utilizadas sem filtro algum, retornando uma quantidade de resultados que

sobrepõem o escopo dessa pesquisa. Portanto, apenas artigos datados dos últimos

15 (quinze) anos para o levantamento de qualquer informação que venha a ser

significativa ao desenvolvimento teórico e prático, apenas pesquisas científicas com

resultado comprovado sem nenhum tipo de sistema empírico para sua concepção

foram selecionados. Os trabalhos escolhidos devem conter em sua metodologia

desenvolvimento com indivíduos maiores de 18 anos, sem patologias, eutrófico que

seja classificado como um consumidor esportivo (que tem o uso programado) de

Whey protein durante a prática de exercícios com peso. Estudos que envolvam

animais, população portadora de patologia ou qualquer indivíduo que não se

enquadre na especificação já mencionada foram excluídos.

17

5. DESENVOLVIMENTO

5.1 A proteína do soro do leite, whey protein

De acordo com Pacheco e Colaboradores (2005), na década de 70 houve um

grande crescimento nos métodos de preparação e uso de hidrolisados proteicos,

tanto com finalidades clínicas e nutricionais como para a melhoria de propriedades

nutricionais de proteínas e alimentos de base proteica. Dentre eles, destacam-se os

preparados a base de proteínas do soro do leite ou whey protein. Conforme

demonstra Antunes (2003), existem à venda no mercado alguns produtos à base de

proteínas do soro do leite. Podem ser compostos pelo concentrado proteico do soro

do leite (WPC), cuja concentração de proteínas varia entre 25% e 89%. Nesses

produtos, há remoção de constituintes que não são proteicos, além do que, ao

aumentar o teor de proteínas, há redução de lactose. Tendo os isolados do soro do

leite (WPI), contendo entre 90% e 95% de proteína, com gordura e lactose em

mínima proporção, podendo inclusive nem estar presentes; e a proteína hidrolisada

do soro (WPHy), composta da fração isolada e concentrada, que é quebrada em

peptídeos de alto valor nutricional e apresenta boa digestibilidade e baixo potencial

alergênico. (TERADA et al., 2009).

É um subproduto resultante da produção de queijos, por coagulação das

proteínas do leite (caseína), que pode ser obtido por adição de ácidos ou enzimas.

Possui um alto valor nutricional repleto de aminoácidos essenciais e alto teor de

proteínas. Seus aminoácidos presentes suprem as doses recomendadas para

adultos, o que torna essa fonte proteica a mais concentrada em aminoácidos

essenciais já existente. Pode ser considerado um alimento funcional, pois sua

utilização implica em manutenção e melhoria de qualidade de vida, além de ser

utilizado como recurso ergogênico por praticantes de exercícios com peso, pode

inclusive ser utilizado como nutriente imunomodulador, favorecendo positivamente

os sistemas de defesa do organismo através de sua capacidade de elevar

substancialmente as concentrações endógenas de glutationa, potente antioxidante

(PEREIRA et al., 2009).

18

Tem sido comum o uso de suplementos proteicos associados a programas de

treinamento com pesos, porém a maioria dos indivíduos que utiliza esses tipos de

programas tem grande preocupação com a estética, resumindo-se ao aumento de

força, massa muscular e redução de gordura corporal. Nesse sentido a musculação

(treinamento com pesos amplamente praticado) demonstra aumento nos níveis de

força muscular, consequentemente proporcionará a hipertrofia. Este tipo de

treinamento também favorece maior liberação de hormônios anabólicos, como o

hormônio de crescimento (GH) e Testosterona. (TERADA et al., 2009).

As proteínas do soro podem exibir diferenças em sua composição de

macronutrientes e micronutrientes, dependendo da forma utilizada para sua

obtenção. Na década de 80, dados demonstram que em cada 100g de whey protein

havia cerca de 1,5g de lipídios, 14g de proteínas (24,1mg de aminoácidos de cadeia

ramificada) e 75g de carboidratos. Segundo o Sakzenian (2009), esses valores

estão acima da média, quando comparados àqueles de outras fontes proteicas,

fornecendo às proteínas do soro importantes propriedades nutricionais. Em relação

aos micronutrientes, possui, em média, 1,2mg de ferro, 170mg de sódio e 600mg de

cálcio por 100g de concentrado protéico.

Atualmente com os avanços tecnológicos a whey protein evoluiu a um nível

muito superior, tendo seu atual valor nutricional que demonstra a cada 100g de

whey protein contendo 1,6g de lipídios, 80g de proteínas (16g de aminoácidos de

cadeia ramificada), 8,4g de carboidratos. Os BCAA (Aminoácidos de cadeia

ramificada) perfazem 21,2% e todos os aminoácidos essenciais do organismo

(HARAGUCHI; ABREU; DE PAULA, 2008).

5.2 Quadro de valor nutricional do suplemento Whey protein concentrado

Segundo Sakzenian (2009), os valores nutricionais do whey protein estão

acima da média, quando comparados àqueles de outras fontes proteicas,

fornecendo à whey protein importantes propriedades nutricionais. Em relação aos

micronutrientes, possui, em média, 1,2mg de ferro, 170mg de sódio e 600mg de

cálcio por 100g de concentrado proteico. Proteínas possuem diferentes graus de

19

retenção de nitrogênio no organismo sendo que whey protein possui este grau mais

elevado, sendo portanto, de melhor qualidade e de mais rápida absorção, como

demonstra a tabela abaixo.

Tabela 01 - Perfil de macronutrientes em 100g de concentrado protéico do soro de leite (WPC)

Macro nutrientes QuantidadesProteínas 80

Gordura 7

Carboidrato 8

FONTE: Haraguchi, Abreu e De Paula, Proteínas do soro do leite: composição,

propriedades nutricionais, aplicações no esporte e benefícios para a saúde humana

2006.

Tabela 02 - Perfil de aminoácidos no concentrado proteico do soro de leite

(WPC)

Aminoácidos (mg/g de proteína) Concentrado proteico do soro de leite(mg/g)

Alanina 4,9

Arginina 2,4

Asparagina 3,8

Ácido aspártico 10,7

Cisteína 1,7

Glutamina 3,4

Ácido glutâmico 15,4

Glicina 1,7

Histidina 1,7

Isoleucina 4,7

Leucina 11,8

Lisina 9,5

Metionina 3,1

Fenilalanina 3,0

Prolina 4,2

20

Serina 3,9

Treonina 4,6

Triptofano 1,3

Tirosina 3,4

Valina 4,7

FONTE: Haraguchi, Abreu e De Paula, Proteínas do soro do leite: composição,

propriedades nutricionais, aplicações no esporte e benefícios para a saúde humana

2006.

Existem diferentes vias pelas quais a Whey protein favorece a hipertrofia

muscular e o ganho de força, otimizando dessa forma o treinamento e o

desempenho físico do indivíduo. A quantidade e o tipo de proteína ou de

aminoácido, fornecidos após o exercício influenciará a síntese proteica. Shimomura

(2006), afirmam que somente os aminoácidos essenciais (especialmente a leucina),

são necessários para estimular a síntese proteica. A leucina é um dos aminoácidos

que as células do corpo humano utilizam para sintetizar proteínas, porém não são

produzidas pelo mesmo. Desempenha funções importantes no aumento da

musculatura magra e atua comO fonte de energia durante os exercícios físicos,

aumentando a resistência e reduzindo a fadiga. Uma maior ingestão de alimentos

ricos em leucina contribui para reduzir a perda da massa muscular (ROGERO;

TIRAPEGUI, 2008).

Van Loon et al (2004), afirmam que a ingestão de uma solução contendo

whey protein e carboidratos de alto índice glicêmico aumenta significamente as

concentrações de aminoácidos plasmáticos na corrente sanguínea, incluindo altas

concentrações de BCAAS sendo o suficiente para provocar o anabolismo muscular.

O perfil de aminoácidos da whey protein é principalmente rico em leucina e assim

favorece maior anabolismo muscular, já que seu perfil se destaca por conter

aminoácidos semelhantes as proteínas do músculo esquelético, conseguindo

fornecer quase todos os aminoácidos em proporção similar às do mesmo.

Caracterizando o como efetivo suplemento anabólico (HARAGUCHI; ABREU; DE

PAULA, 2008). Tang e Phillips (2009), demonstram pelo mesmo raciocínio que os

aminoácidos provenientes da Whey protein apresentam maior anabolismo proteico

21

em comparação com as proteínas da soja e caseína, favorecendo maior crescimento

muscular, devido sua alta concentração de Leucina. (SAKZENIAN et al., 2009).

5.3 Absorção da whey protein no organismo

Normalmente a digestão das proteínas se inicia no estômago. A whey protein

tem suas proteínas parcialmente hidrolisadas (as proteínas sofrem quebra de sua

estrutura dentro da produção), o que facilita a transição do esôfago para o estômago

evitando que o alimento fique em degradação por muito tempo, onde por ações de

enzimas digestivas será convertido em longas cadeias de aminoácidos. Devido a

whey protein estar parcialmente digerida e em forma liquida, o processo ocorre

rapidamente.

Fonte: Terada et al., Efeitos metabólicos da suplementação do whey protein

em praticantes de exercícios com pesos, 2009.

À medida em que a solução passa pelo o estômago e chega ao intestino

delgado é novamente digerida por enzimas intestinais até que a cadeia de 22

Ingestão do suplemento proteico Esôfago

Estômago (ação de enzimas digestivas quebra as proteinas

em aminoácidos essenciais)

Intestino Delgado (Aminoácidos são

absorvidos e transportados)

Corrente sanguínea (pico plasmático,

aminoacidos absorvidos são levados para os

músculos)

aminoácidos se resuma a um ou dois aminoácidos, onde são transportados através

das células intestinais até a corrente sanguínea e musculatura magra. Abaixo o

fluxograma de absorção do suplemento proteico a base de proteínas do soro do leite

(TERADA et al., 2009).

5.4 Benefícios da suplementação da whey protein na pratica de exercícios com pesos

Layman, et al (2003), em suas séries de estudos demonstram dietas onde a

administração de whey protein foi utilizada, com maior relação proteína/carboidratos

sendo mais eficientes para o controle da glicemia e da insulina pós-prandial,

favorecendo assim a lipólise e a preservação de massa magra durante o processo

de perda de peso. Suas pesquisas têm revelado a grande contribuição dos BCAAs

para o equilíbrio glicêmico, pois os mesmos são degradados pelos tecidos

musculares em uma proporção relativa à sua ingestão. Essa degradação faz com

que as concentrações plasmáticas dos aminoácidos Alanina e Glutamina, que são

transportados para o fígado para iniciar gliconeogênese sejam mais constantes. O

ciclo Alanina-Glicose contribui em até 40% com a glicose endógena produzida

durante o exercício, e em até 70% depois de um jejum noturno, estabilizando a

glicemia em períodos de jejum e reduzindo as repostas da insulina após as

refeições, elevando as concentrações plasmáticas de BCAA (MORAIS; MEDEIROS;

LIBERALLI, 2008).

A utilização da Whey protein nesse tipo de dieta é vantajoso por produzir

liberação de insulina pós-prandial e maximizar as funções hepáticas no controle da

glicemia a partir da gliconeogênese. Ainda que a alta concentração de leucina no

suplemento proteico favorece a manutenção da massa magra durante o processo de

perda de peso (HARAGUCHI; ABREU; DE PAULA, 2008).

Outro benefício da whey protein seria a capacidade de aumentar o fluxo

sanguíneo para os músculos, pois contém peptídeos que inibem certas enzimas que

possui ações vasoconstritoras, proporcionando maior fornecimento de nutrientes,

hormônios anabólicos como GH e testosterona além de oxigênio para os músculos

durante o exercício (PERES, 2012). Apresenta um excelente perfil de aminoácidos,

23

caracterizando-se como proteínas de alto valor biológico. Possuem peptídeos

bioativos do soro, que conferem a essas proteínas diferentes propriedades

funcionais. Os aminoácidos essenciais (com destaque para os BCAAs), favorecem o

anabolismo, assim como a redução do catabolismo muscular, favorecendo o ganho

de força muscular e reduzindo a perda de massa muscular durante o processo de

emagrecimento (HARAGUCHI; ABREU; DE PAULA, 2008).

Dangin e Colaboradores (2001), citam a whey protein como fonte ideal para a

hipertrofia muscular, pois possui algumas frações proteicas que não precisarão

passar pelo processo de hidrólise. Sendo assim, as proteínas do soro do leite são de

rápida absorção e sua ingestão implica em aumentos significativos no pool

sanguíneo do aminoácido leucina, já que a mesma é uma fonte rica nesse

aminoácido essencial (PEREIRA et al., 2009).

5.5 Administração do suplemento no pós-exercício

Estudos de Miller e Colaboradores(2008) realizados, mostram que há uma

queda na concentração de aminoácidos intracelulares e nos músculos após

exercícios. Por isso, a ingestão de proteínas ou aminoácidos imediatamente após o

exercício consegue promover maior síntese proteica intra muscular. Dessa forma, a

whey protein apresenta-se como boa estratégia na recuperação ao esforço pela sua

rápida absorção e boa digestibilidade. Assim, quanto menor o intervalo entre o

término da atividade física e o consumo de proteínas, melhor será a resposta

anabólica ao exercício. O objetivo do estudo foi avaliar a relação dose-resposta de

taxas pós-absortivas de síntese proteica muscular de quantidades crescentes de

whey protein em repouso e após exercícios, em 48 indivíduos. Os voluntários

consumiram um padronizado, de alta proteína. Uma sessão de exercício unilateral (8

× 10 leg press e extensões de perna, 80% de uma repetição máxima) foi realizada.

Divididos em 4 grupos, sendo grupo 1: não recebeu o suplemento. Grupo 2: recebeu

10g do suplemento. Grupo 3: 20g do suplemento. Grupo 4: 40g do suplemento.

Após o exercício. Taxas pós-absortiva de MPS miofibrilares e as taxas de corpo

inteiro de oxidação fenilalanina e produção de uréia foram medidas durante um

período do pós-treino. Miofibrilar MPS (média ± SD) aumentaram (P < 0,05) superior

24

a 0 g de proteína de soro de leite (0,041 ± 0,015 % / h) de 49% e 56% com a

ingestão de 20 e 40 g de proteína de soro de leite, respectivamente, ao passo que

nenhum adicional a estimulação foi observada com 10 g de proteína de soro de leite

(P > 0,05). Taxas de oxidação de fenilalanina e da produção de uréia aumenta com

a ingestão de 40 g de proteína de soro de leite. Chegou-se à conclusão de que a

ingestão de 20g de whey protein no pós-exercício é o suficiente para estimular a

síntese proteica, enquanto doses mais elevadas estimulam de aminoácidos e uréia

(PAIVA, 2014).

Resultado semelhante foi observado no estudo de Esmarck e Colaboradores

(2006), que avaliaram o ganho de força e hipertrofia com o consumo proteico

imediatamente após a sessão de exercícios com pesos comparado ao consumo 2

horas após o término. O grupo que realizou a suplementação logo após o

treinamento teve ganho consideravelmente maior de força e hipertrofia em relação

ao grupo placebo (TERADA et al., 2009, p. 5).

Seguindo a mesma linha de raciocínio de Haraguchi e colaboradores, um

trabalho realizado por Susan Kleiner (2006), com 9 treinadores de força experientes,

com o intuito de demostrar a necessidade de proteínas no pós-exercício teve como

metodologia a administração de duas soluções para os participantes, uma parte

bebeu água (que serviu de controle), enquanto os demais receberam um

suplemento de carboidrato + proteínas. As soluções foram ingeridas imediatamente

após o exercício e novamente 2 horas depois. Logo após o exercício e durante as 8

horas seguintes, foram retiradas amostras de sangue dos participantes para

averiguar os níveis hormonais, como insulina, testosterona e GH. A solução de

carboidratos + proteínas em conjunto no pós-exercício, criou um ambiente hormonal

altamente propício para o crescimento muscular (KLEINER; 2007).

Bacurau (2007), mostra que o exercício com cargas não promove por si só a

deposição de aminoácidos na musculatura esquelética. Este processo depende

principalmente da ação da insulina e disponibilidade de aminoácidos, sendo que

este primeiro não promove a síntese muscular, mas facilita. No entanto, é atribuída

grande importância às proteínas no que se refere à síntese muscular crônica,

decorrente da musculação dessa forma, o papel das proteínas no metabolismo do

exercício ocorre principalmente no período da recuperação, ou seja, no pós-treino,

25

onde há a necessidade da administração de uma concentração alta de aminoácidos

de cadeia ramificada, fruto proveniente da ingestão da Whey protein, no término da

atividade com pesos, pode favorecer maior anabolismo muscular e síntese proteica.

(MORAIS; MEDEIROS; LIBERALLI, 2008).

No estudo de Kerksick (2006) foram avaliados os efeitos da whey protein na

composição corporal, força muscular, resistência muscular e capacidade anaeróbica

onde trinta e seis homens treinados em força, com idade média de 31 anos e

aproximadamente 180cm de altura participaram da pesquisa (MORAIS; MEDEIROS;

LIBERALLI, 2008). O Treinamento foi administrado em 4 vezes por semana, durante

10 semanas, sendo os indivíduos divididos em 3 grupos, o grupo WBG recebeu

whey protein com BCAAs e glutamina adicionados na solução pós-exercício. O

grupo WC recebeu whey protein com caseína (proteína do leite). E o grupo P

recebeu uma solução placebo de carboidrato. Foram avaliados a massa corporal

após os testes de forças, resistência anaeróbica por 30 segundos e repetição

máxima na máquina extensora e Leg press. Foram coletadas amostras de sangue

do vasto lateral dos indivíduos. O maior aumento de musculatura magra foi no grupo

WBC, com cerca de +/- 1,9kg de massa magra a mais, contra 0,3 kg do grupo WC e

0,05kg do grupo P, que não utilizou proteína no pós-treino. O aumento de força foi

observado em todos os grupos, visto que o grupo WBC teve maior avanço de

musculatura magra devido à ingestão de uma solução com maior concentração de

aminoácidos de cadeia ramificada (MORAIS; MEDEIROS; LIBERALLI, 2008).

Andersen (2005), avaliou a influência da suplementação de proteína no

treinamento de força a longo prazo e comparada com a suplementação de

carboidrato. O estudo foi realizado com 22 indivíduos homens, com média de 23

anos, durante 14 semanas. O grupo da proteína recebeu uma solução contendo

uma mistura de 25g de proteína (whey protein, caseína, albumina e glutamina) e o

grupo do carboidrato recebeu 25g de maltodextrina (carboidrato proveniente do

amido). Foram analisados força no salto vertical e salto contra o solo com

dinamômetro isocinético, e também biópsia muscular para verificar a secção

transversa do músculo. Após as 14 semanas de treinamento de força foi observada

maior hipertrofia no grupo da proteína em relação ao grupo do carboidrato (26% ± 5,

18% ± 5, p<0,05, respectivamente). O grupo da proteína ainda teve um maior ganho

26

na performance de altura no salto vertical (9% ± 2, p<0,01). Já no grupo do

carboidrato não foram observados ganhos significativos de massa muscular. Não

houve diferença de ganhos de força no dinamômetro entre os grupos (MORAIS;

MEDEIROS; LIBERALLI, 2008).

27

6. CONCLUSÃO

De acordo com a literatura revisada, a whey protein traz diversos benefícios

para os praticantes de atividades físicas. Sua ingestão se torna bem mais eficiente

quando realizada após o exercício com pesos onde é capaz de favorecer maior

síntese proteica e recuperação muscular melhorando a resposta anabólica à pratica

de exercício físico. Diversos autores relataram que a presença de aminoácidos de

cadeia ramificada é o maior agente responsáveis pelos seus benefícios. A

praticidade de ingestão e velocidade com que é absorvida devido ao seu processo

de hidrólise garante a entrada de aminoácidos essenciais no plasma sanguíneo em

um menor tempo comparado à ingestão de alimentos sólidos, garantindo menor

catabolismo muscular e maior produção de hormônios anabólicos como testosterona

e hormônio do crescimento refletindo em maior anabolismo muscular, redução do

percentual de gordura, aumento de força física, melhora da resposta imune e maior

hipertrofia da musculatura magra.

Apesar das poucas referencias brasileiras sobre o tema, através das

referências utilizadas é possível afirmar com segurança os benefícios da

proporcionados pela whey protein.

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Os beneficios da proteina do soro do leite no desenvolvimento da musculatura magra