“Pabrik Sirup Glukosa dari Tepung Tapioka dengan Proses ... · KEBUTUHAN dan KAPASITAS PABRIK ... Neraca Panas dari Reaktor sakarifikasi Steam (148ᵒC) sirup glukosa (60ᵒC) TANGKI

“Pabrik Sirup Glukosa dari Tepung Tapiokadengan Proses Hidrolisis Enzim”

ddddisusun oleh :isusun oleh :isusun oleh :isusun oleh :

D3 TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER

SURABAYA

Rizky Destya R 2309 030 008

Vivi Dwie Suaidah 2309 030 082

Pembimbing :

Ir.Agung Subyakto, M.S.

LATAR BELAKANGGula merupakan salah

satu kebutuhanpokok masyarakat

Terjadi peningkatan kebutuhan gula yang

dipengaruhi beberapa hal

Alternatif produksi Meningkatkan produksi

INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBERSURABAYA © 2012

Alternatif produksi Sirup glukosa dengan

bahan baku lain

Meningkatkan produksi sirup glukosa

Tersedianya bahan baku yang melimpah untuk memproduksi

sirup glukosa

produksi sirup glukosadari tepung tapioka

DASAR TEORI

Tepung tapiokaTepung tapioka


Komoditas Kadar (%)

Air Abu Protein Lemak Karbohidrat

Tepung pisang 10,11 2,66 3,05 0,28 84,01

Tepung sukun 9,09 2,83 3,64 0,41 84,03

Tabel I.2.1 Perbandingan komposisi Aneka Tepung umbi-umbian danbuah-buahan per 100 gram


Sumber : Widowati, dkk., (2001).

Tepung sukun 9,09 2,83 3,64 0,41 84,03

Tepung labu kuning 11,14 5,89 5,04 0,08 77,65

Tepung ubi kayu (tapioka)

7,8 2,22 1,6 0,51 87,87

Tepung ubi jalar 7,8 2.16 2,16 0,83 86,95

DASAR TEORI

Pati (Starch)Pati (Starch)

� Merupakan bahan utama pembuatan sirup glukosa yang aman

untuk kesehatan


untuk kesehatan

� Merupakan salah satu bentuk dari polisakarida yang merupakan

suatu polimer yang tersusun dari monomer–monomer

monosakarida.

KEBUTUHAN dan KAPASITAS PABRIK

Dari data-data yang telah telah diperoleh dapat dihitung berapa

kebutuhan sirup glukosa dalam negeri pada tahun 2014 dengan cara :

Kebutuhan syrup dalam negeri =

Produksi sirup + Impor sirup glukosa – Ekspor sirup glukosa

= 121.199,43 + 36.321,63 – 16.114,75


= 121.199,43 + 36.321,63 – 16.114,75

= 141.406,31 ton/tahun

Kapasitas produksi dari pabrik baru yang akan didirikan ini 20% dari

kebutuhan sirup dalam negeri pada tahun 2014. Maka didapatkan

kapasitas produksi pabrik baru sebesar :

Kapasitas produksi pabrik baru = 20% x 141.406,31

= 28.000 ton/tahun

= 78 ton/hari

LATAR BELAKANG PENDIRIAN PABRIK

KETERSEDIAAN BAHAN BAKUKETERSEDIAAN BAHAN BAKUKETERSEDIAAN BAHAN BAKUKETERSEDIAAN BAHAN BAKU

PEMASARANPEMASARANPEMASARANPEMASARAN

TRANSPORTASITRANSPORTASITRANSPORTASITRANSPORTASI


� Pendirian Pabrik Sirup Glukosa (Glucose syrup)

direncanakan di Lampung, Propinsi Sumatra Selatan

pada tahun 2014.

� Kapasitas produksi pabrik baru = 78 ton/hari

TRANSPORTASITRANSPORTASITRANSPORTASITRANSPORTASI

MACAM URAIAN PROSESAda beberapa macam proses pembuatan sirup glukosa

(Glucose syrup), melalui hidrolisis pati, antara lain:

1. Hidrolisis pati dengan enzym

2. Hidrolisis pati dengan asam


2. Hidrolisis pati dengan asam

3. Hidrolisis pati dengan asam dan enzym

URAIAN PROSES TERPILIH

Proses produksi sirup glukosa menggunakan hidrolisis

pati dengan bantuan enzim secara semi kontinyu dari

bahan pati (tepung tapioka) dapat dibagi menjadi 4

tahap, yaitu :


1. Gelatinasi

2. Hidrolisis

3. Pemurnian

4. Penguapan

Blok DiagramTepung Tapioka

AirCaCl2

Gelatinasi (105ᵒC)i

Dekstrinasi(95ᵒC, 180 menit)

Sakarifikasi(60ᵒC, 72 jam)

HCl 3%Glukoamila

se

Α-amilase


Pemurniani

Penguapani

Sirup Glukosa

Karbon aktif

Filtrasii

Uap air

Cake

LIQUIFIKASI (Dekstrinasi)

� Reaksi :

(C6H12O5) + H20 n(C6H12O5)x + n(C12H22O11) + n(C6H12O6)

pati air dekstrin maltosa glukosa

� Operasi :

α-amylase


� Operasi :

- Suhu : 90 - 95°C

- Tekanan : 1 atm

- pH : 6 - 6,5

- lama operasi : 2-3 jam

SAKARIFIKASI

� Reaksi II :

n(C12H22O11) + (C6H10O5)x + n H20 n(C6H12O6)

maltosa dekstrin glukosa

� Operasi :

glukoamylase


� Operasi :

- Suhu : 60 °C

- Tekanan : 1 atm

- pH : 4 - 4,5

- lama operasi : 48-72 jam

Flowsheet


Neraca Massa<15> Karbon aktif =

546,72

<14> sirup glukosa = 175052.42

<16> sirup glukosa = 175599,14


KOLOM KARBON AKTIF

= 175052.42 = 175599,14

Neraca Panas

dari Reaktor sakarifikasi

Steam (148ᵒC)

TANGKI PEMANASsirup glukosa (60ᵒC) sirup glukosa (80ᵒC)

Q loss

ke RVF

kondensat (148ᵒC)


kondensat (148ᵒC)

NEACA PANAS TOTAL

H in (kkal) H out (kkal)

H masuk 7085018 H keluar 11209885.7

Q supply 4341966.02 Q loss 217098.30

Total 11426983.96 Total 11426983.96

Spesifikasi Alat4 m

2

1,5 m

∆Z=11

m

POMPA ( L-241 )Fungsi : Memompa larutan sirup glukosa

dari tangki penampung menujutangki decolorizer

Type : Positif Displacement PumpKapasitas : 10081,27 kg/jamPower : 0,858 Hp ~ 1Hp


1

Z2 = 14

m

Z1 = 3m

14 m

3 m

1,5 m

Power : 0,858 Hp ~ 1Hp

Ukuran pipa : 2 in sch 40

Total Air Sanitasi = 28,23 m3 / hari

Total Air pendingin = 1921,17 m3 / hari

Total air umpan boiler =26993,8 m3 / hari

Air proses = 205,3 m3 / hari

Make up water = 1445,7 m3 / hari

UtilitasUtilitas



Kesehatan dan keselamatan Kerja (K3)

Alat pelindung yang digunakan:

1. Alat pelindung kepala

2. Alat pelindung mata

3. Alat pelindung Telinga

4. Alat pelindung Tangan4. Alat pelindung Tangan

5. Alat pelindung kaki

6. Tali atau sabuk pengaman


PENGOLAHAN LIMBAH INDUSTRI KIMIA

Limbah yang dihasilkan dari pabrik sirup glukosa adalah:

1. Limbah Padat

- Limbah padat dari RVF- Limbah padat dari RVF

- Cake yang dihasilkan dari filter press

- Cake karbon aktif

2. Limbah Cair


KESIMPULANDari hasil perhitungan Pabrik Sirup Glukosa dari Tepung Tapioka dengan

Proses Hidrolisa Enzim, dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut:

� Kapasitas Produksi 28000 kg sirup/tahun

� Bahan Baku : 89296,03 kg/hari

� Bahan Pembantu

◦ HCl : 8,9 kg/hari

◦ Enzim α-amilase : 58,84 kg/hari

◦ Enzim glukoamilase : 133,39 kg/hari

◦ CaCl : 3,76 kg/hari◦ CaCl2 : 3,76 kg/hari

• Utilitas

Total Air Sanitasi = 28,23 m3 / hari

Total Air pendingin = 1921,17 m3 / hari

Total air umpan boiler =26993,8 m3 / hari

Air proses = 205,3 m3 / hari



TERIMA KASIHmohon saranmohon saranmohon saranmohon saranmohon saranmohon saranmohon saranmohon sarandan bimbingandan bimbingandan bimbingandan bimbingandan bimbingandan bimbingandan bimbingandan bimbingan

Documents

“Pabrik Sirup Glukosa dari Tepung Tapioka dengan Proses ... · KEBUTUHAN dan KAPASITAS PABRIK ... Neraca Panas dari Reaktor sakarifikasi Steam (148ᵒC) sirup glukosa (60ᵒC) TANGKI