&Präsentieren:

PALLADIUM IN KÖLN

LET’S CHANGE THE CULINARY WORLD

ON STAGE: ENEKO ATXA, JONNIE BOER, MAURO COLACRECO, QUIQUE DACOSTA, KOBE DESRAMAULTS, CHRISTIAN HÜMBS, ANDREE KÖTHE, VIRGILIO MARTÍNEZ, JOACHIM WISSLER, TIM RAUE, THOMAS BÜHNER,THOMAS MACYSZYN, SEBASTIAN PRÜSSMANN, RALF BOS, JÜRGEN DOLLASE,CHRISTINA FISCHER, MICHAELA SCHAFFRATH, THOMAS RUHL u.v.m.

26. & 27.10.2014

www.chef-sache.eu

Das erwartet Sie 2014:• Avantgarde Chefs live and on stage• Ideen, Techniken und Trends der Chefs auf der großen Showbühne• Große Ausstellung innovativer Produkte, viel Raum für Networking

und Informationsaustausch• Die Elite der Gastronomiebranche unter einem Dach• Forum für die besten Köche, Organisationen, Unternehmen und Dienstleister der

Gastro-Branche• Über 2.500 Fachbesucher: Küchenchefs, Köche, Servicepersonal, Sommeliers,

Gastronomen und Culinary Professionals aus Handel und Industrie• Für Wein Freaks: VDP-Weinbar, VIP-Verkostung Ribera Del Duero mit Daniel

Schwarzwälder, Fachjournalist für iberische Weine, und Justin Leone, Chef-Sommelier Restaurant Tantris, Wein-Parcours, Wein-Tasting, special Bühnenslot 3 Winzer –3 Köche u.v.m.

CHEF-SACHE VOL. 6

★★ Partner: ★ Partner:★★★ Partner:

DAS PROGRAMM:

CATERING "DIE SIEBEN TODSÜNDEN" IM TRANSGOURMET-RESTAURANTHochmut, Geiz, Neid, Zorn, Wollust, Völlerei und Trägheit. Man darf gespannt sein, wasim TransGourmet Restaurant serviert wird. Das Catering mit sieben Stationen und siebenWarenkörben aus dem TransGourmet-Sortiment wurde erdacht von Chef Gilbert Korn-Fourcade und ist im CHEF-SACHE-Ticketpreis enthalten.

PARTY TIMEiSi Hommage an die Köche – CHEF-SACHE After Show Party, ab 19 UhrSonntag, 26. Oktober 2014 – “iSi Hommage an die Köche”, die Mega-DJ-Party mit Rapid Infusion Bar und einem inspirierenden Catering zumTrendthema Fermentation, ausgearbeitet von Heiko Antoniewicz und Christoph Moser. Im CHEF-SACHE Ticketpreis enthalten.

Port Culinaire Shipwrecked PartyMontag, 27. Oktober 2014 – die legendäre Port Culinaire Shipwrecked Party findet imgrandios renovierten Saal des Hotel-Restaurants “Zur Post” in Odenthal von Alejandround Christopher Wilbrand statt. Shuttle-Busse für die Hin- und Rückfahrt stehen bereit. Supported by Otto Gourmet und iSi.Begrenzte Teilnehmerzahl, Anmeldung erforderlich über www.chef-sache.eu

In diesem Jahr bieten wir zum ersten Mal ein abwechslungsreiches Portfolio an CityEvents.

Four Hands Lunch mit Joachim Wissler und Virgilio Martínez (mittags)Best of Germany meets best of Latin America.Wann: Samstag, 25. Oktober 2014 ab 11:30 UhrWo: Althoff Grandhotel Schloss Bensberg, Restaurant Vendôme,

Kadettenstraße, 51429 Bergisch GladbachKarten: 290,- EUR pro Person für ein 10-Gänge-Menü inkl. Pisco-Empfang,

Apéritif, Wein, Mineralwasser und Kaffee

Kölscher Brauhaus-Abend mit Helmut GoteEntertainer und Radiokoch Helmut Gote führt amüsant durch den Abend.Dazu gibt es Kölsche Livemusik und üppige Brauhausspeisen.Wann: Samstag, 25. Oktober 2014 ab 17 UhrWo: Brauhaus “Im Roten Ochsen”, Thurnmarkt 7, 50676 KölnKarten: 40,- / 50,- / 80,- EUR pro Person je nach Kategorie, zzgl. Getränke

Dinner mit Joachim Wissler im Restaurant VendômeWann: Sonntag, 26. Oktober 2014 ab 19 UhrWo: Althoff Grandhotel Schloss Bensberg, Restaurant Vendôme,

Kadettenstraße, 51429 Bergisch GladbachKarten: 290,- EUR pro Person inkl. Weinbegleitung

Cologne Chefs – Lunch mit Kölner Spitzenköchen im La Société8 Köche, 7 Gänge mit Jan Maier & Tobias Becker, Sebastian Franke, Enrico Hirschfeld, Dominic Jeske, Mario Kotaska, Maximilian Lorenz und Sven MesserschmidtWann: Dienstag, 28. Oktober 2014 ab 12 UhrWo: La Société, Kyffhäuserstraße 53, 50674 KölnKarten: 150,- EUR pro Person zzgl. Weinbegleitung

Buchen Sie unter: www.chef-sache.eu

eat&STYLE KölnDas Food-Festival vom 24. –26. Oktober 2014, Köln Messe Halle 3 www.eat-and-style.de/koeln

CHEF-SACHE GOES CITY

NEUE COOLE LOCATION •PALLADIUM

www.hotel-restaurant-zur-post.de

IMPRESSIONEN

Kobe Desramaults, In de Wulf,Belgien No. 1 OAD Liste “50 Best of Europe”, ** MichelinGenau dort, wo Wolf und Hasesich gute Nacht sagen, mitten in den Weiten einsamer FelderBelgiens, nahe der französischenGrenze liegt das kompromiss-loseste Avantgarde-Restaurant des Landes. Hier begegnet maneinem gastronomischen Konzept,das mit großem revolutionärenPotential aufwartet. Im “In deWulf“ ist alles anders. Hier fehltim Gastraum der klassische Luxusanderer Sternerestaurants. EinDielenboden, darauf einfacheHolztische ohne feine Tischwä-sche. Draußen ein schöner länd-licher Gastgarten mit Backofen.Serviert wird passend modern-rustikal. Diese Konsequenz lässtdie Ausrichtung der Küche schonerahnen. Kobe vertritt konse-quent die Nova Regio Linie undsetzt diese in minimalistischerForm um. Chips von der Schweine-

schwarte mit Speck, serviert auf Jute, Knollenselle-rie in Salzkruste gegart oder Pain brûlé, Maroilles– gebranntes Brot mit Maroilles-Käse. “UnsereKüche ist manchmal brutal, manchmal sanft, aberimmer natürlich“, beschreibt der 34-jährige Chefseine Arbeit selbst. S.a. Artikel in Port CulinaireNo. TWENTY-FOUR.

ZWISCHEN NATUR UND POWERKÜCHEJonnie Boer, Librije, Niederlande No. 29 / 50 Best, *** / ** MichelinUm Jonnies Küche vollständig ver-stehen zu können, muss man mitihm die Wasserlandschaft umseine Heimatstadt Giethoorndurchquert haben. Hier zeigt sichein Naturbursche mit großem Wissen über die örtliche Flora undFauna. Vom Boot aus wühlt er inden Sümpfen, um allerlei Pflanzenund Wurzeln für seine Küche zusammeln. Zusammen mit anderenProdukten aus der Region bildensie das Rückgrat des unverwech-selbaren Boer-Stils. In seinem Gewächshaus kultivierter Wildpflanzen und verschiede-nes Gemüse. Fermentiert und ver-goren bildet deren Gebräu diearomatische Basis vieler Gerichte.Jonnie Boer ist einer der großenPioniere der heute gehypten Fer-mentationstechnik. “Viele Kollegen, die den drittenStern erreicht haben, kochen soweiter wie bisher, haben nur dasZiel, den erreichten Standard zubewahren. Aber ich möchteimmer wieder Neues erreichen!“,schildert Jonnie Boer seinen An-

trieb zu verblüffenden Kreationen. Ein anderer Jonnie zeigtsich in der berühmten offenen Küche mit Chefs Table im Untergeschoss des altehrwürdigen Klostergemäuers der Librije.Hard Rock untermalt die Arbeit. Powerküche ist hier angesagt.Eine weitere Facette ist der unternehmerische Mut den Jonnieund seine Frau Thérèse immer wieder zeigen. Neben der Librijebetreiben sie einen Shop, ein Hotel mit Zweitrestaurant undzeichnen seit dem Frühjahr 2014 für die F&B Betreuung desneuen Waldorf Astoria in Amsterdam verantwortlich. Nicht zuletzt veranstalten sie gemeinsam mit Port Culinaire dieCHEFS®EVOLUTION. S.a. Artikel in Port Culinaire No. NINETEEN.

JONNIE BOER

KOBE DESRAMAULTS

LIVE AND ON STAGE:

NATÜRLICHBRUTAL, SANFT,

Spanish Avantgarde – The GoldenGenerationNiemand hat die Welt der Kücheso nachhaltig beeinflusst wie dieerste Generation der spanischenSpitzenköche. Mit Arzak, Berasa-tegui und vor allem Adrià. Dieneue Generation steht ihnen innichts nach. Auch diese Köche setzen Trends, inspirieren undwerden imitiert. Zwei wichtigeVertreter performen in diesemJahr auf der CHEF-SACHE. Sie sindbefreundet, verfolgen beide einökologisch-regionales Konzept:Quique Dacosta und Eneko Atxa.

Quique Dacosta, Spanien No. 41 / 50 Best, *** MichelinVon der Dachterrasse seines Res-taurants in Dénia aus überblicktman den fruchtbaren Küsten-saum, die nahen Hügel und dasblaue Mittelmeer. 95 Prozent allerProdukte, die in der Küche ver-wendet werden, kommen ausdem Bereich dieses Rundblicks.Auf einem Wäscheständer bau-meln Tintenfischarme zum Trock-nen. Der nahe Fischmarkt liefert

die legendären roten Gambas und auf sumpfigen Felderngedeiht Reis. Und in diesem Restaurant, einst das “El Po-blet“, begann auch die Karriere des genial begabten Chefs.Als Küchenjunge der sich zum Besitzer und Weltstar em-porarbeitete. Heute trägt das Restaurant seinen Namen.Das El Poblet wurde neu geboren; im unweit entferntenValencia, wo Dacosta neben diesem Restaurant noch zweiBars bewirtschaftet. Dacostas Gerichte sind augenschein-lich einfach, zeigen aber bei der Verkostung ungeahnteTiefe und oft ein Spiel mit überraschenden Effekten. Seinderzeitiges großes Degustationsmenü “Tomorrowland“,bestehend aus nahezu 30 Elementen, ist lupenreine Auto-renküche, ohne irgendwelche Ähnlichkeiten zu Gerichtenanderer Chefs. S.a. Artikel in Port Culinaire No. THIRTY.

TRIP TO

DIE NEUE BASKISCHE

Eneko Atxa, Azurmendi, Spanien No. 26 / 50 Best, *** MichelinAls Neueinsteiger in die Liste derThe Worlds 50 Best Restaurantssprang Eneko Atxa direkt aufPlatz 26 und erhielt dazu nochden “Nachhaltigkeitspreis“. Zu-recht. Denn das gesamte Konzeptseines Restaurants ist ökologisch.Der grandiose Glaspalast aufeinem Hügel fängt die baskischeLandschaft geradezu ein. Im Inne-ren finden sich die Materialien desLandes wieder. Holz, Stein undStahl – letzteres eine Hommagean den nahen IndustriestandortBilbao. Geheizt wird mit Erd-wärme, Energie spendet dieSonne. Das Dach trägt ein Ge-wächshaus, davor ein Garten. EinSpiegel der landwirtschaftlichen

Produkte. Mit einem Glas Cava lustwandelt derGast hier vor dem Menü und findet im Gewächs-haus erste Köstlichkeiten. Das ist der Beginn einerwunderbaren Inszenierung. In der riesigen Küche– wie in einem baskischen Bauernhaus der Lebens-mittelpunkt – experimentiert Eneko mit revolu-tionären, innovativen Techniken. Spielt mitAggregatzuständen und Temperaturen, ohneseine Heimat und deren Produkte dabei je zu vergessen. S.a. Artikel in Port Culinaire No.TWENTY-FOUR.TOMORROWLAND

REVOLUTIONQUIQUE DACOSTA

ENEKO ATXA

Virgilio Martínez, Central, Peru No. 1 / 50 Best Latin America,No. 15 / 50 Best, ** MichelinIn diesem Jahr war das Central mit35 Schritten vorwärts der “highestclimber“ in der Liste der “Worlds50 Best Restaurants”. In der Listeder 50 besten Restaurants in Lateinamerika kletterte er aktuellauf Platz 1. Damit überholte Martínez in der Gunst der Kritikerdas legendäre “Astrid y Gaston“von Acurio und bildet nun dieSpitze der New Peruvian Cuisine.Während Gaston Acurio nocheinen recht europäischen Ansatzverfolgt, sucht Martínez nach landestypischer Authentizität. Sokonsequent wie kein anderer er-forscht er gemeinsam mit Wissen-schaftlern die Bio-Diversität seinesLandes und macht typische india-nische Produkte dem städtischenGast zugänglich. Dabei kommt Erstaunliches auf den Tisch. Dietrockene Pazifikküste liefertblauen und roten Mais, die AndenAlgenkugeln, die sich in feuchtemGras bilden, oder Gebirgsgarnelenund der Regenwald im Amazonas-

becken Fische, die aussehen als stammen sie voneinem anderen Planeten. Dementsprechend bautsich ein Menü auf. Es folgt den Landschaftstypendes Landes, wobei jeder Gang ein Gebiet reprä-sentiert. Solche Ideen sind durchaus auch in unse-ren Breiten umzusetzen. S.a. Artikel in PortCulinaire No. TWENTY-NINE.

UNAUFHALTSAMER AUFSTIEG.

PLADOYER FÜR DAS UNKOMPLIZIERTEMauro Colagreco, Mirazur, Frankreich No. 11 / 50 Best, ** MichelinMauro ist gebürtiger Argentiniermit unverkennbar italienischenWurzeln. Seine Frau ist Brasiliane-rin. Nach Frankreich kam er, umseine Kochtechniken zu vertiefen.Alain Passard und Alain Ducassewurden zu seinen Mentoren. Nunist er selbstständig. An der Côted’Azur, ein paar Schritte entferntvon der Grenze zur italienischenRiviera. Über drei Ebenen schmiegt sichsein Restaurant an den Hang undgewährt einen atemberaubendenBlick auf die Küste. Es ist genaudiese Umgebung, die Mauros Stilprägt. Eine argentinische Küchewollte er nie machen. Der Schwer-punkt in seinen Menüs liegt aufdem, was das nahe Meer bietet,und was die Gärten des Umlandesliefern. Ein spezielles Mikroklimalässt Früchte und Gemüse üppiggedeihen. Nirgendwo sonst inFrankreich ist es wärmer – und

Wasser spenden die angrenzenden Seealpenreichlich. Vieles kommt aus Mauros eigenem ver-wunschenen Garten, wo auf Steinterrassen lokaleFrüchte und Nutzpflanzen wachsen, oder Exoten,deren Saat der Chef persönlich von seinen Reisenmitbrachte. Alles kommt tagesfrisch und mög-lichst wenig verändert auf den Teller. Deklinatio-nen der Produkte – als Eis, als Crunch, gekocht,gebraten – das gibt es bei Mauro nicht. Unkompli-ziert soll seine Küche sein und den eigenen Ge-schmack der Ware in den Vordergrund stellen. S.a. Artikel in Port Culinaire No. THIRTY-ONE.

VIRGILIO MARTÍNEZ

MAURO COLAGRECO

ANDEN-KÜCHE,

NEUE

Andree Köthe, Essigbrätlein,Deutschland** Michelin“Na endlich!”,raunte es in den Social Media als wirbekannt gaben,dass Andree Köthedie CHEF-SACHEBühne bespielenwürde. Im Essig-brätlein gibt mansich bescheidenund zurückhaltend.Es gab lange Zeitkeine Homepageund in der Gast-stube fehlt der übliche “Sterne-Schnick-Schnack”.Auch das histori-sche Gebäude inder NürnbergerAltstadt selbst lässt

nicht erahnen, dass dem Gast hier die vermutlichinnovativste Küche mit Fokus auf Gemüse serviertwird. Weltweit findet man nichts Vergleichbares.Dahinter stehen gleich zwei exzellente Köche, dienun schon seit gut 17 Jahren ein Team bilden. DieGemüseküche des Essigbrätlein hat zwei For-schungsschwerpunkte. Zum einen beschäftigt man sich mit der Wieder-entdeckung vergessener Arten wie der Zuckerwur-zel. Zum anderen untersucht man bei herkömm-lichen Sorten auch die Teile die normalerweisezum Abfall gehören. So nutzt man beim Rosen-kohl die großen Blätter, nicht die Blattsprossen (Röschen), oder beim Romanesco die Stiele. EineKüche fast ohne Abfall. Wie wunderbar! S.a. Artikel in Port Culinaire No. TWENTY-EIGHT.

DAS GRÜNE WELTWUNDER

Joachim Wissler, Vendôme, DeutschlandNo. 12 / 50 Best, *** MichelinAuf Joachim Wisslers Homepagefindet man folgende Leitsätze:Kreativität – die Treibfeder allerGedanken und Versuche, Dinge zuverändern. Perfektion – der Ver-such, Vollkommendes zu schaffen.Experimentierfreude – der Mutund die Freiheit, Dinge zu versu-chen, deren Sinn sich nur über dasErgebnis erschließt. Neugier – derDrang, Neues zu erfahren, zu erle-ben und zu verstehen. Authenti-zität – Unverwechselbarkeit undKlarheit als die wichtigsten Krite-rien für Neues und Altbewährtes.Tradition – die Bewahrung des Er-lernten als Fundament für die Zu-kunft. Perfekt beschreiben diese State-ments die Arbeits- und Gedanken-welt Wisslers. Und bewahrheitensich in seinen großen Degustations-

menüs, die auch einen regelmäßigen Vendôme-Besucher immer wieder mit Neuem überraschen. S.a. Artikel in Port Culinaire No. TWELVE.

JOACHIM WISSLER

ANDREE KÖTHE DER WILLE, VOLLKOMMENESZU SCHAFFEN.

Christian Hümbs, Haerlin, Deutschland** Michelin, Pâtissier des Jahres2014Für viele Gastronomiekritiker ister das größte Talent unter denjungen Pâtissiers. Er bildete mitSebastian Zier im Sylter Restau-rant La Mer die legendäre Dop-pelspitze, die es in kürzester Zeitauf zwei Michelinsterne und eineganze Reihe weiterer Ehrungenbrachte. Sein Aromen-Menü wei-tete die Pâtisserie auf sämtlicheGänge aus. Dabei ist sein großerinnovativer Beitrag zur neuenPâtisserie, sich teilweise vonSüßem zu lösen und herzhafteund salzige Ensemble auf dem Tel-ler zu gestalten. Von Kräuterno-ten über rustikal bis hin zu würzigist bei ihm alles möglich. HümbsKreationen erzählen Geschichten,thematisieren Erlebnisse. Sie er-zählen von Jahreszeiten odereinem Spaziergang durchs Grüne.

Und das in großem Facettenreichtum und viel-schichtiger Elementik bei jedem Gang.Aktuell arbeitet Hümbs als Chef-Pâtissier desGourmetrestaurants Haerlin im Hamburger HotelVier Jahreszeiten, gemeinsam mit KüchenchefChristoph Rüffler. Und schon wird das Haerlin alsKandidat für den dritten Michelinstern gehandelt.S.a. Artikel in Port Culinaire No. TWENTY-FIVE.

DAS AUSNAHME-

WHAT THE HELL IS NETWORKING?Talkrunde mit Talkmaster Ralf BosSchaut man sich die Erfolge international gehypter Restaurants genauer an wird deut-lich, dass ein ausgefeiltes Marketing-Management dazu beigetragen hat. Zudem auchSeilschaften mit befreundeten Köchen und aktive Medienarbeit. Wenn ein Chef wieGaston Acurio auf Facebook postet, erhält er schnell mal mehrere Tausend Likes. Auchder Aufstieg ganzer Regionen ist letztlich auf die Formung medientechnisch verwert-barer Cluster zurückzuführen. “New Nordic Cuisine“ oder “Cocina Novoandina“ sindgute Beispiele. Nun, welche Rolle spielt Networking für den Erfolg eines Restaurantsoder die Restaurants einer Region? Welche Tools nutzt man sinnvoll? Welche Rollespielen Social Media, klassische Medien oder Blogger? Über diese Fragen diskutiertder beliebte Unternehmer und Food Scout Ralf Bos gemeinsam mit seinen GästenProf. Dr. Ingo Scheuermann, Thomas Bühner, to be continued...

TALENT

CHRISTIAN HÜMBS

Ralf Bos Thomas Bühner Prof. Dr. Ingo Scheuermann

Partnerhotels:

CHEFS EDITION. FINE&FOOD. TECH CUISINE. PATISSERIE.

Medienpartner:

KULINARISCH · KREATIV · KOMPETENT

C O L O G N E

Partner:

3 WINZER – 3 KÖCHEDieses neue Format haben wir gemeinsam mit Christina Fischer erdacht. Jeweils einWinzer und ein Chef entwickeln gemeinsam in enger Kooperation ein Gericht zueinem gemeinsam ausgewählten Wein.

Neben Tim Raue als internationalem Star und geübtem Entertainer möchten wir zwei Newcomern die Chance geben, sich erstmals einem großen Publikum zu stellen: Thomas Macyszyn und Sebastian Prüßmann. Beide Chefs beobachten wir seit Jahrenwohlwollend. Die Winzer zählen zur jungen aufstrebenden Generation und sind alleMitglieder des VDP. Einst kümmerte der Chef sich einzig um das Gericht. Heute wird Genießen mehr undmehr als Gesamtkunstwerk von ihm gesehen. Das Geschirr, das Ambiente, ja die be-gleitende Musik und das Styling wird in die Komposition einbezogen. Trend ist auchdas korrespondierende Getränk in die Aromawelt des Tellers näher als bislang einzu-beziehen. Der Slot dreht die klassische Situation – zum Gericht wird der Wein ge-wählt – um. Wir analysieren erst das Weinaroma und kreieren dann ein Gericht dazu.Ein Teller, wie ihn die Brüder Roca vor gut 10 Jahren entwickelt haben, ist für diesesneue Genre wegweisend. Zu Ehren des seinerzeit verstorbenen Winzers “RieslingBreuer” servierten sie eine Tafel mit Bouchotmuscheln. Diese waren jedoch nur Trägerder Weinaromen eines Breuer Rieslings, jede Muschel stand für eines bis zum Destillatvom Schieferboden.

DIE PAARUNGEN

Christina FischerGENUSSWerkstattKöln

WHO IS WHO DER HAUPTBÜHNEJürgen DollaseKoch-Kunst Kritiker und Analytiker

Thomas RuhlCHEF-SACHE Initiator und Verleger

MichaelaSchaffrathModeratorinund Schau-spielerin

DIE MODERATOREN

DIE BÜHNEN-CHEFS

AUSSTELLER CHEF-SACHE 2014Altonaer Kaviar Import Haus • Albers • APIC • ASA Selection • BOS FOOD • B&T indoorgrillen • Coppeneur Chocolatier • DocDeli • Edition Port Culinaire • Eat Natural • Feinheimisch • Frank’s Wild Wines • Friesenkrone • Fusion Chef by Julabo • Hanewald-Schwerdt • Huarpe Wines • HUG • IHK • ÎLE FOUR • iSi • Jeunes Restaurateurs d'Europe• Jordan Olivenöl • Just Spices • Koppert Cress B.V. • Ladina • Lounge Factory • Lavazza• Manufaktur Jörg Geiger • Miele • Nesmuk • Neuseeland Hirsch • NORGE • Olio SecondoVeronelli • Oona Caviar • Original Beans • Otto Gourmet • Parmigiano Reggiano • Peru• Rougié • Rösle • Royal Meat • Sosa • Später-Veit • Soul Kitchen • Staatl. Fachingen •Stylebyweil • SUNDESIGN • Valderrama • VDP. Die Prädikatsweingüter • Voelkel Naturkostsäfte • Winzerei Zur Metzg • Yelp

Tim Raue (** Michelin) Restaurant Tim Raue / Berlin

Cecilia JostWeingut Toni Jost / Pfalz

Thomas Macyszyn (* Michelin) Restaurant Navette / Rüsselsheim

Franz WehrheimWeingut Dr. Wehrheim / Südpfalz

Sebastian Prüßmann (* Michelin)Gourmetrestaurant Die Zirbelstube / Stuttgart

Paul Weltner Weingut Paul Weltner / Unterfranken

MODERATION

Patrick JabsTV-Chef undInhaber derKochschule“lecker wer-den”

ChristopherWilbrand*Hotel Restau-rant “ZurPost”

Axel Held-mann Restaurant &KochschuleDer Zauber-lehrling

MarcusSchneider & Nicole KlingelhöferCooking Concept

Thomas HildebrandtKochschule Neumünster

Foto

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COPPENEUR CRU-DE-CAO-AWARD 2014Für Auszubildene, Patissiers, Konditoren und KöcheDie Arbeit der Konditoren und Patissiers ist einefeine Kunst, die spielerisch anmutet, aber höchs-te Präzision erfordert und keinerlei Fehler ver-zeiht. Mit diesem Wettbewerb soll die Arbeit derDessertküns tler honoriert werden. Eine großeAnzahl Patissiers aus den Küchen der Restaurantssowie Konditoren aus den Backstuben und Caféshaben sich beworben. Die Jury hat sechsKanidaten für die Endrunde auf der CHEF-SACHEam 26. Oktober 2014 ausgewählt.

Kategorien:1. Cru-de-Cao-Award 2014 Master – für Patissiers und Konditoren2. Cru-de-Cao-Award 2014 Junior – für Auszubildende in Restaurants und Konditoreien

Moderation: Hanjo Wimmeroth

CRU-DE-CAOAWARD 2014

Mit Unterstützung von:

DIE BESTEN WURDEN NOMINIERT. EINER JE KATEGORIE IST DER SIEGER."Best-of-the-Best" Award – offene Online-Wahl der Bes ten aus Gastro -nomie, Handel und Produktion anlässlich der CHEF-SACHE

Zum dritten Mal schrieb das Team von Port Culinaire diesen Wettbe-werb aus. Die Awards anlässlich der CHEF-SACHE sind etwas Beson-deres, werden sie doch von der ganzen Branche gewählt. Durch das Programm führen die Schauspielerin und Moderatorin MichaelaSchaffrath und Thomas Ruhl. Im Anschluss laden wir zur großen iSi-Party "Hommage an die Köche" ein.

Gewählt wurden: Bester deutscher Chef, innova tivs ter deutscher Chef,bester Service-Chef, bester Sommelier, progressivstes Restaurant, besterUnter nehmer der Branche und bestes Unternehmen.

Weitere Infos unter: www.chef-sache.eu Powered by:

Unterstützt von:

WIEDER AM START: DIE FJORDFORELLEHot or Not – Der Wettbewerb zumThema Fjordforelle

Die Wahl der Kämpfer ist erfolgtAlle Teilnehmer entwickelten ein Fjord-forellen-Gericht, und eine Vorjury ausFachjournalisten und Kritikern kürte ausder Auswahl neun Kandidaten für die Endrunde auf der CHEF-SACHE: Stefan Barca,Commis de Cuisine, Hyatt Regency, Belgrad, Matthias Bernwieser, Sous Chef, Ylajali,Oslo, Moritz Ehrlich, Chef de Cuisine, Restaurant Imaginaire, Berlin, Martin Jahn, Chef de Cuisine, Gasthaus Letzter Heller, Hann/Münden, Ferdinand Kretz, Azubi Koch,3. Lehrjahr, Grand A-Rosa, Sylt, Stefan Leis, Chef de Cuisine, Restaurant 5 Sinne, duChâteau, Nürnberg, Lars Middendorf, Chef de Partie, Restaurant Villa Merton, Frank-furt, Ingolfur Piffl, Sous Chef, Hotel Paradies Ftan, Schweiz und Maximilian Usleber,Chef Tournant, Art Deco Hotel Montana, Luzern.

Wie weit gehst du?Am 26. Oktober 2014 ist es dann soweit und die Jury will unter echten Wettkampfbe-dingungen sehen was die Kandidaten drauf haben. Johannes King**, Andrée Köthe**, Daniel Achilles**, Wolfgang Becker** und EricMenchon** bewerten die Kriterien. Als Coach unterstützt Enrico Hirschfeld (Gewinnerdes letzten Jahres) die Köche.1. Kreativität (auch im Umgang mit der nordischen Küche)2. Originalität und Innovation3. Geschmack4. Technik und handwerkliche FähigkeitDie besten drei ziehen in das Finale am 27. Oktober 2014 ein.

Moderation: Helmut Gote

Vorjury: Stefan Chmielewski, Gabriele Heins, Johannes King, Hannes Konzett, NicoleRitter-Lüthy, Kristin Pettersen, Sabine Romeis, Thomas Ruhl, Anna Voglstaetter

AWARDS

Exklusivpartner derAwards für Geschirr

LOCATION PALLADIUM KölnSchanzenstraße 40 • 51063 Köln

Weitere Informationen unter: www.chef-sache.eu

Edition Port Culinaire • Werderstraße 21 D-50672 Köln • Tel.: +49 (0) 221 – 56 95 94 0

FLEET Events GmbH • Zirkusweg 1 D-20359 Hamburg • Tel.: +49 (0) 40 – 66 906 901

PROGRAMMVORSCHAU

11 Uhr

12 Uhr

15 Uhr

17 Uhr

19 Uhr

9 Uhr

10 Uhr

13 Uhr

17 Uhr

19 Uhr

Einlass

Walk & Talk

Begrüßung

Talk: What the hell is

networking? mit Ralf Bos

Kobe Desramaults

Lunchpause

Christian Hümbs

3 Winzer – 3 Köche

Mauro Colagreco

Best-of-the-BestAwards Ceremony

Einlass

Walk & Talk

Begrüßung

Joachim Wissler

Andree Köthe

Lunchpause

Eneko Atxa

Quique DacostaJonnie Boer

Virgilio Martinez

Sonntag, 26.10.2014 Montag, 27.10.2014

CHEF-SACHE TICKETS ONLINE –WWW.CHEF-SACHE.EU

Sonntag & Montag, 26. & 27.10.14125,00 E (je Person) 2-Tagesticket

ermäßigt*: 65,00 E (je Person)

80,00 E (je Person) 1-Tagesticketermäßigt*: 40,00 E (je Person)

*Schüler, Auszubildende, Studenten und Menschen mit Behinderung

Für Berufsschulklassen bieten wir folgendeGruppenangebote (Zutritt für einen Tag):

275,00 E (10 Schüler + 1 Lehrer)525,00 E (20 Schüler + 1 Lehrer)

Inklusive After Show Party und Catering

Irrtümer und Änderungen vorbehalten.

2014

iSi Hommage an die Köche –CHEF-SACHE After Show Party

Shipwrecked PartyHotel & Restaurant zur Post,Odenthal