13.04.14 © amiloquemegustaescocinar

Ingredientes:350 gr de harina de espelta150 gr de harina de kamut250 ml de aqua1 cdita y 1/2 de sal4-5 gr de levadura prensada de cervezaPreparación:1 El día de antes preparamos un prefermerto mezclando la mitad de la leva-dura disuelta en 100 ml de agua templada (más fría que caliente) y 150 gr de harina de espelta. Mezclamos bien y la ponemos en un cuenco tapada con film transparente. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 10-12 horas.2 Al día siguiente el prefermento habrá triplicado su volumen. Disolvemos el resto de la levadura en 100 ml de agua y la sal en el resto (50 ml). Mezclamos el prefermento al resto de la harina de espelta y la de kamut. Añadimos el agua con la levadura y empezamos a amasar. Incorporamos poco a poco el agua con la sal. Puede ser que necesite un poco más o un poco menos, lo iremos viendno sobre la marcha. La masa tiene que quedar bastante suave. 3 Dar la forma deseada, espolvorear toda la superficie con harina y cubrir con un paño. Dejar reposar durante 1 h/1h y 1/2. Este pan no necesita demasiado tiempo. No sube muchísimo pero si nos pasamos con el tiempo de reposo em-pieza a bajar. Antes de meterlo en el horno practicar dos incisiones en forma de cruz en la superficie. 4 Calentar el horno a 250 ºC. Cocer el pan durante 20-25 minutos. Pasado este tiempo bajar la temperatura a 210 ºC y seguir la cocción durante 15 minutos más. 5 Sacar del horno y dejar que se enfríe completamente. También se puede dejar enfriar en el horno apagado y abierto, un poco levantado para que el aire pase por debajo.6 Es un pan de miga bastante compacta pero muy sabroso. Se conserva bien cubierto en un lugar seco durante una semana.