Pan Frances 1

8/11/2019 Pan Frances 1

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Instituto Nacionalde Tecnologa Industrial

Cuadernillos para unidadesde produccin

Panificados

Pan francs


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Cuadernillos para unidades de produccinTodos los derechos reservados. Queda prohibida la reproduccin total o

parcial de esta obra por cualquier medio sin autorizacin previa de los

autores. Queda hecho el depsito que establece la Ley 11.723

ISBN-10: 950-532-132-5

ISBN-13: 978-950-532-132-2

Diseo e impresin:Ediciones del INTI, diciembre de 2006Cantidad de ejemplares:3.000 - 2 edicin


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cuadernillo para unidades de produccin

Material de distribucin gratuita

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Pan francs

Instituto Nacional de Tecnologa Industrial


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Introduccin

Para conocer los orgenes del pan es necesario remontarse a un pasado muylejano. El descubrimiento fue casual: en la poca Neoltica, un antepasadodel hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez trituradosy mezclados con agua, dan lugar a una papilla. Este hombre olvida la papillaen una especie de olla y al volver encuentra una torta granulada, seca y aplas-tada: el primer pan acaba de tomar forma.

Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolucin del hombre. Pre-sente en conquistas, revoluciones, civilizaciones y descubrimientos, es decir,formando parte de la cultura universal.

Probablemente los primeros panes estuvieron hechos con harinas de bello-tas o de hayucos. Los arquelogos han desenterrado fragmentos de pan ci-mo en las excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabeque los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo y se cree que des-cubrieron la fermentacin por casualidad. El pan comido por los Hebreos nollevaba ningn tipo de levadura. En Roma, en la Repblica ya haba hornospblicos. En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan ycomo consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un pri-vilegio de los ricos y el pan negro era para el resto de la poblacin. Se hacaa mano, en el propio hogar o en hornos pblicos. En el siglo xixempiezan aemplearse algunas mquinas. En el siglo xxla ayuda de mquinas es total:amasadoras, hornos automticos, transportadoras, enfriadoras, cortadorasy hasta mquinas para envolver. A finales de este siglo se popularizan los

panes integrales o negros.

Lo invitamos a iniciarse en este rubro de la mano del inti, con calidad ybuenas prcticas en la fabricacin.


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Antes de iniciar su negocio deber considerar ciertos aspectos que le permi-tan evaluar la viabilidad de su proyecto.

Estos aspectos comprenden nociones del mercado en el cual desea insertarse:Eleccin y definicin del producto que va a elaborar.El mercado.Su distribucin y comercializacin.El clculo de los costos y la medicin de la gestin.

EL MERCADO Es necesario definir quines van a ser sus posibles clientes. Para ello es

conveniente conocer cules son sus gustos, sus hbitos de consumo, su nivelde ingresos, la calidad de producto que requieren y por qu razones estaraninteresados en su producto. Le recomendamos que haga una lista enume-rando, en orden de importancia, a todas aquellas personas e institucionesque puedan estar interesadas en comprar lo que produce. Esto le permitirdisear una adecuada estrategia de venta.

De esta forma usted lograr:tener clientes fielesa su producto y a su emprendimiento.

crear valora partir de su servicio, como por ejemplo saludar cuandoalguien entra, alcanzar la compra a domicilio cuando es muy grande, tenercambio.

brindar calidad:en las materias primas que utiliza (porque sabe comprar)en las etapas de produccin (porque sabe cmo se hacen bien las cosas)en la atencin del cliente (porque sabe que es la clave de su negocio).

Posteriormente estime cunto comprara de cada uno de ellos y con qu fre-cuencia. Sepa en qu se diferencia su producto del que fabrican otros, qu lodistingue de su competencia, cmo trabaja sta y dnde est ubicada.

Averige qu precios tienen estos productos en la zona donde piensa vender.Esto le resultar de utilidad ya que el precio de venta est sujeto a:el precio de referencia determinado por el mercadoel costo del productolo que el consumidor est dispuesto a pagarel transporte del producto

De esta manera no descuidar la ganancia mnima que pretende lograr consu negocio.Esto le permitir identificar cules son sus oportunidades.

El negocio

Recuerde que el cliente es una persona con quien se genera un vnculo que hay que mantener.

Asegrese de conocer su mercado antes de empezar a producir.


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ELECCIN Y DEFINICIN DEL PRODUCTO Una vez que conozca los gustos, preferencias y poder adquisitivo de sus

futuros clientes, aparece una cuestin esencial: Por qu razn comprarese cliente mi producto? Por qu va a preferir mi producto y no el de lacompetencia?

Los motivos pueden ser muy variados y deber reflexionarse sobre culo cules aspectos del producto lo distinguen de los de la competencia, esdecir cul es la ventaja competitiva. Algunos de esos aspectos pueden ser:la calidad, el precio, la innovacin, la distribucin.

DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN Este punto tiene que ver con llegar con su producto lo ms cerca posible

de sus clientes. La ubicacin tiene que ver con el lugar donde va a ofrecerel producto y la distribucin, con la forma de llegar al cliente.

Deber pensar y definir la forma de entregar el producto: en un local co-mercial, entrega a domicilio o venta a terceros (minimercados, supermer-cados, comercios).

La venta es una de las etapas ms importantes y debe planificarse diaria-mente.

Recuerde que las ventas se concretan cuando se cobran.

Es importante que conozca su producto, sus beneficios, su precio, las posi-bilidades de realizar descuentos, la forma de pago; para lograr:

Atraer la Atencin del consumidorDespertar su IntersGenerar el DeseoLlevarlo a la Accin de compra

La comercializacin implica un costo que repercute directamente en elprecio de venta.

LA COMUNICACIN Para lograr que los productos panificados que usted elabora sean conoci-

dos por la mayor cantidad de gente, debe pensar en hacer publicidad, deacuerdo a sus posibilidades.

Por ejemplo, puede utilizar una pizarra que anuncie lo que est haciendo ysu precio, o tambin volantes contando qu produce y dnde lo vende, acen-tuando lo diferente, sabrosos y nutritivos que son los productos que elabora.Otra estrategia para poner en prctica pueden ser las degustaciones.


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LOS COSTOSClasificacin de los costos

Segn el tipo de variabilidad Costos fijos:son aquellos que se mantienen constantes independientemente

de la produccin (Ej: alquiler, impuesto inmobiliario, seguros). Costos variables: son aquellos que varan de acuerdo a los volmenes de pro-

duccin (Ej: materias primas, mano de obra).

Segn la forma de imputacin a las unidades de producto Costos directos:son aquellos que se pueden identificar o cuantificar plena-

mente con los productos terminados (Ej: materias primas, mano de obra). Costos indirectos: son todos los costos diferentes de los materiales directos y

la mano de obra directa que se incurren para producir un producto. No sonidentificables o cuantificables con los productos terminados. (Ej: luz, gas,alquiler, amortizacin de equipos).

Para efectuar un correcto anlisis de sus costos, deber considerar:1) costos de produccin

Materias primasInsumosMano de obraAlquilerLuz, gas, telfonoImpuestos

TributacionesSueldos (en caso de emplear a alguna persona)Amortizacin de equipos

2) costos de comercializacin

PromocionesVolantesAfichesFletes

3) costos de administracin

Honorarios profesionales (en caso de contar con los servicios de un Contador

que administre su negocio).

Control y seguimiento de la gestin Una vez que usted conozca el mercado (sus futuros clientes y sus competido-

res), haya definido el producto que va a elaborar y haya calculado sus costos,podr definir el precio y estar en condiciones de evaluar la viabilidad de suproyecto.

En este punto, resulta conveniente que efecte una proyeccin de ventas.Esto le permitir controlar su gestin durante el desarrollo del emprendi-miento, lo cual le permitir introducir modificaciones o replantear el nego-cio si las metas no se van cumpliendo.


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La produccin

Cuando elaboramos pan estamos trabajando con organismos vivos que reac-cionan de distinta manera al modificar algunas de las etapas del mtodo deproduccin. Esto significa que debemos respetar las frmulas, el peso de losingredientes, el tiempo de los distintos procesos y la temperatura tanto dellugar de produccin (cuadra) como de los ingredientes si deseamos regula-rizar nuestra produccin y conseguir un pan de calidad constante, todos losdas. Para eso es necesario contar en la panadera con herramientas bsicascomo el reloj, el termmetro y la balanza.


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Ortiz de Ocampo 2517piso 3

Telfono: 4802-2838/2840

Lunes a viernes de 9:00a 14:00h.

* Algunas provincias cuentan con acuerdos

especiales que exceden el alcance, por lo quedebern informrselo cuando haga la consul-

ta en cada Municipio.

LA SALA DE ELABORACIN-CUADRA Es el lugar donde usted elaborar sus productos. El lugar elegido deber estar acondicionado para cumplir con las reglamentaciones correspondientes.

Las condiciones generales para los establecimientos elaboradores se especifi- can en el captulo iidel Cdigo Alimentario Argentino (Ley 18284/69, Decre- to n2126/71). Los artculos 110y 111son especficos para establecimientosde productos de panadera y afines. Usted lo podr consultar en la Bibliotecadel inti(www-biblio.inti.gov.ar), Parque Tecnolgico Miguelete (Edificio 5) opuede consultarlo va Internet en: www.anmat.gov.ar/codigo/caa1.htm

Habilitacin comercial Es para todo establecimiento comercial o industrial.

Para habilitar comercialmente su lugar de elaboracin, puede informarse enlos siguientes Organismos:

ciudad autonoma de buenos aires

Delegacin General de Habilitaciones y Permisos en el Colegio de Escribanosde la Ciudad Autnoma de Buenos Aires.

Avenida Patricios 1142, Telfono 4323-8900, de lunes a viernes de 9:30a 13:30h.

resto del pas

Dirigirse a cada sede municipal.

rne - registro nacional de establecimiento

Este Registro habilita a aquellos establecimientos que comercializan produc-tos envasados que se transportan hacia otras bocas de expendio.

Su alcance es nacional, es decir, que se pueden comercializar en todo elterritorio de nuestro pas.

Para tramitar su habilitacin deber pedir informacin en la Direccin Ge-neral de Seguridad Alimentaria de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires.

rnpa - registro nacional de producto alimenticio

Este Registro detalla todas las caractersticas y procesos de elaboracin decada producto, cumplimentando los requisitos exigidos por el Organismo.Su alcance es nacional, es decir, que habilita al producto para ser comerciali-zado en todo el territorio de nuestro pas.

Para tramitar su habilitacin deber pedir informacin en la Direccin Ge-neral de Seguridad Alimentaria de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires.


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Estanteras

Materias primas

Producto

Personal

Planta elaboradora Ejemplo de cuadra de elaboracin: Distribucin de los equipos en el local

A modo informativo se adjunta el plano de una planta de panificacin conla distribucin de los equipos, los sanitarios, depsitos, despacho.

Respecto de los suministros bsicos, es necesario considerar:Agua potable o de pozoElectricidad monofsica o trifsicaGas natural o envasadoSistema cloacal


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MATERIAS PRIMAS

harina

Es la materia prima por excelencia en todos los procesos de panificacin. Con la denominacin de Harina, sin otro calificativo, se entiende el productoobtenido de la molienda del endoesperma del grano de trigo, que debe cum-plir con las exigencias del Cdigo Alimentario Argentino (Captulo ixart. 661).

Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos Cuatro ceros(0000), Tres ceros (000), Dos ceros (00), Cero (0), Medio cero (medio 0), Harini-lla de primera y Harinilla de segunda, correspondern a los productos quese obtienen de la molienda gradual y metdica.

La composicin de las harinas son: almidn, agua, protenas, azcares sim-ples, materias grasas, materias minerales, vitaminas.

La harina utilizada para la elaboracin de panes, bollera es la harina de tresceros (000), la harina de cuatro ceros (0000) es la que se utiliza en la elabora-cin de productos de pastelera.

agua

Es la que hidrata la harina, dndole a la masa las caractersticas de plasti-cidad que permiten su desarrollo y manejo. La presencia del agua es parteprimordial en lo relativo a la formacin de un medio hmedo indispensablepara la creacin y desarrollo de la fermentacin. El agua que se utiliza enla panadera debe ser agua potable al igual que todas aquellas destinadas alconsumo humano.

Harina

Agua

Sal

Levadura

Malta

Aditivos panificados

Otras


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sal

Refuerza las propiedades plsticas de la masa y las mejora notablemente:Fortalece el gluten aumentando la firmeza de la masa y mejorando su mane-jabilidad. La falta de sal en la masa se manifiesta con masas blandas, pegajo-sas y suaves y la miga del pan se desmorona.

Aumenta la absorcin de agua.El exceso de sal tiende a reducir la capacidad de la levadura, incluso puededetener la fermentacin.

Confiere sabor.

levadura

Son un grupo de microorganismos microscpicos que crecen prcticamenteen toda la tierra. La levadura para panadera pertenece a la familia llamadaSaccharomyces Cervisiae.

La levadura provoca la fermentacin de los azcares de la harina, que se tra-ducen en la liberacin gaseosa que facilita la subida del pan y la formacinalveolada (agujeritos en la miga).

Se pueden utilizar tres tipos de levadura:fresca prensada, de uso corriente en la panaderasecaseca instantnea

aditivos

Dentro de los mejoradores de panificacin, se puede decir que no hay un me-

jorador universal debido a las diferentes variables directas constituidas por:La calidad de las harinasLas frmulas de panificacinLos procesos de panificacinLos hbitos de consumo Tambin se deben tener en cuenta las variables econmicas y climatolgicas.Los mejoradores son premezclas de ingredientes destinados a regularizar losprocesos de panificacin y mejorar la calidad del producto terminado.

Recuerde que tambin se pueden hacer otros productos como por ejemplo

tortas, masas, galletas, prepizzas.


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Para comprar la materia prima es necesario saber dnde se vende y de quforma (cantidades mnimas, formas de pago, formas de entrega). Por ejem-plo, la compra de harina, se puede hacer en:

molinos harineros:realizan ventas a granel. Algunos de ellos cuentantambin con un sistema de ventas express, para pequeas compras, siendola cantidad mnima 5bolsas de 50kg cada una.

distribuidores mayoristas:comercializan bolsas de 50kg y se venden porunidad.

distribuidores minoristas:en general son depsitos y algunos autoserviciosdonde conseguir la cantidad fraccionada que usted necesite (de 1a 50kg).

Los dems ingredientes necesarios para elaborar el pan (levaduras, malta,aditivos) se pueden adquirir, ya sea fraccionados o al por mayor, en empre-sas proveedoras de insumos para la industria panaderil, localizadas en casitodas las ciudades del pas.

Conservacin de materias primas Las harinas y todas las materias primas no perecederas debern conservarseen lugares determinados para tal fin. Dichos lugares debern ser frescos ysecos, poseer iluminacin artificial, ventilacin a los cuatro vientos, estarlimpio y libre de plagas.

Las harinas y los sacos de sal debern ser colocadas en tarimas (pallets)separadas 0,5metros de la pared y 0,14metros del piso. Los sacos de harinas

deben ser colocados entrelazados entre s para evitar que se derrumben. Lasharinas debern conservarse en depsitos separados.

Las levaduras y otras materias primas perecederas como las mantecas, mar-garinas, debern conservarse dentro de heladeras, cuyo rango de temperatu-ra debe ser entre2-7c.


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PROCESOS DE PRODUCCINEstos son los procesos identificados por el intipara que las materias primasse conviertan en productos.

A continuacin desarrollaremos, como ejemplo, la elaboracin de pan francs

mtodo directo - de 4/5 h de elaboracin para amasadoras lentas

Es un sistema muy tradicional y comn; se ponen todos los elementos ala vez excepto la levadura que se le suele aadir cinco minutos antes definalizar el amasado, indiferentemente del tipo y modelo de amasadora. Noobstante, no todos los profesionales siguen este criterio, ni evidentemente elmismo mtodo de amasado

Las ventajas del amasado directo es que se requiere menos mano de obra,se reduce el tiempo general de produccin al recortar el tiempo de fermen-tacin y se reducen los mrgenes de error al tener menos manipulacin ymenos pasos a realizar.

Por el contrario, sus desventajas son que tenemos menos flexibilidad, pueses ms difcil aadir algn ingrediente del que carezca la masa, siendo muypoca la ayuda para componer las masas directas. Adems se producen panesde sabor inspido, textura spera y menor volumen, aunque esto depende dela cantidad de mejorante.

Para elaborar 130kg de pan diarios se necesitaran de los siguientes ingre-dientes o materias primas:

Antes de comenzar a trabajar es de suma importancia controlar que el lugarde trabajo, los equipos y los utensilios as como el personal destinado a laelaboracin, cumplan los requisitos higinicos indispensables, que son lasBuenas Prcticas de Manufactura (bpm).

FRMULA INDICATIVA

MATERIA PRIMA CANTIDAD

Harina 10 kilogramos

Agua 56 litros

Sal 1,500 gramos

Levadura 1,600 gramos

Malta 0,300 gramos

Aditivos panificados xxxx


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Etapa 3: Primera fermentacinComienza al final del amasado y puede realizarse en la misma batea amasa-dora. El tiempo de fermentacin ser de unos 15- 30minutos. Esta etapa delproceso es crtica para la obtencin de un pan con caractersticas aromticasptimas (se debe tapar con nylon para evitar que la masa se seque).

Etapa 4: Refinado / sobadoLa masa se pasa por la sobadora para lograr celdillas (agujeritos del pan)cada vez ms pequeas y obtener una miga ms uniforme. Con la sobadorase obtiene un pan ms compacto, de corteza ms brillosa y miga ms clara.

Etapa 5: Descanso / ReposoPosteriormente se dejar descansar la masa durante aproximadamente 10minutos sobre una mesa, tapada con un nylon (limpio y desinfectado). Estopermitir que la masa se relaje, facilitando una mejor divisin y armado.

Etapa 6: Divisin / armadoEsta masa descansada se separa en bollos a los que se les da la forma y el ta-mao caractersticos del tipo de pan francs que va a producir (flauta, felipe,milonguita, baguette, etc.).Esta etapa puede desarrollarse en forma manual o mecnica (utilizandomaquinaria).

Etapa 7: Estibado

Una vez armados los bollos, se colocan sobre las bandejas, que deben ser pre-viamente untadas con grasa, margarina u otro material desmoldante paraque la masa no se pegue, salvo que se cuente con bandejas con recubrimien-to antiadherente o sobre tablas de madera, previamente cubiertas por susliencillos (tendillos). Una vez ms se protegen las piezas de masa para evitarque se sequen.

Etapa 8: Segunda fermentacinDe este modo, se dejan fermentar. Esto permite que las piezas leven, que seexpanda el volumen y que se defina el aroma. El tiempo de fermentacin de-pender de la cantidad de levadura utilizada y de las condiciones de hume-dad y temperatura, que no debe ser superior a 30 cdado que la temperatura

ideal para el desarrollo de la levadura es de 27 c. En el modelo desarrolladoes necesario dejar fermentar la masa entre 60y 90minutos.

Etapa 9: CortadoA continuacin se hace un corte sobre la superficie para que el pan terminede desarrollarse en el horno y no se fracture.

Etapa 10: CoccinIndependientemente del tipo de horno la coccin se realizar siempre entre180y 260 c, en una atmsfera rica en vapor de agua. Las caractersticas detiempo y temperatura de coccin dependern del profesional panadero y deltipo de pan, ya que es la experiencia la que demuestra la mejor forma de coc-cin. La coccin de pan francs requiere de la generacin de vapor de agua,

dado que la misma permite el desarrollo de las piezas, aumenta el volumeny le otorga brillo y color. El tiempo de coccin depender del tamao delpan. Si es un pan flauta, el tiempo aproximado es de 20a 25minutos.


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DIAGRAMA GENERAL DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE PAN FRANCS

RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO

DE MATERIAS PRIMAS

PESADO DE LOS INGREDIENTES

AMASADO

CORTADO EN BASTONES

PASAJE POR SOBADORA

REPOSO

ESTIBADO

FERMENTADO

Bollado/Armado

Cortado

Divisin/Armado

maquinaria

ENFRIADO

ENVASADO


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LA TECNOLOGADe acuerdo al proceso de elaboracin elegido y al nivel de produccin, serla tecnologa a emplear.A modo de ejemplo, para la elaboracin de pan francs se necesitaran lossiguientes equipos:

ETAPAS QU SE NECESITA PARA EMPEZAR

Recepcin y almacena-miento de materias primas

Heladera/s

Dosificacin/pesado

de ingredientes

Balanza - Medidor de ingredientes

Amasado Amasadoras

Cortado en bastones/ sobado

Sobadoras

Reposo en bloque Torno

Divisin / armado Divisora y armadoraTrinchadora

Fermentacin Cmaras de fermentado o fermentador

Coccin Horno

EQUIPO PRECIO *

Heladera/s Entre $800-$1500

Balanza 15 kg mecnicaMedidor de ingredientes $ 720

Amasadoras 50kg de masa $6.200

Sobadoras intermedia $3.500

Torno madera dura estndar 2x1x0,90 $ 900

Armadora $4.500

Cmaras para horno convectos 15 estantes $3.500

Horno convector 8 bandejas $9.100

* Los precios son estimativos, en Capital Federal a diciembre de 2006 (incluido elI.V.A. correspondiente), sobre mquinas standard. Cabe aclarar que a su vez, de-pendiendo del tipo de mquinas y sus caractersticas, estos precios pueden variarya que actualmente hay una amplia diversidad en la oferta.

Valores referenciales de los equipos


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Descripcin de los equipos. Caractersticas generales

balanzas

En el mercado existen distintos tipos, dentro de las cuales se encuentranbalanzas mecnicas y balanzas digitales.Las balanzas mecnicas son las ms utilizadas en las panaderas, como astambin las bsculas, las cuales se utilizan en el pesaje de las bolsas de hari-na y otras materias primas.

amasadoras

Hay amasadoras lentas y amasadoras rpidas.Amasadora espiral o cola de chancho: se destaca su rapidez, lo que lleva auna reduccin del tiempo de amasado, que permite abastecer a una lneade produccin sin tener que aumentar la capacidad del amasado. Hay quedestacar que es necesario disponer siempre de agua fra, e incluso en los

das ms calurosos, de hielo en escama para no sobrepasar la temperaturaideal de la masa.Amasadoras de brazo: es la amasadora que se utiliza para masas de bollera ypastelera, masas blandas, masas integrales y de centeno.El tiempo de amasado oscila entre los 18y los 30minutos, por lo que es unamquina lenta, obligando a incorporar la levadura a mitad del amasadopara reducir inicialmente la fuerza de la masa.Amasadora de eje oblicuo u horquilla: est equipada con un motor de dosvelocidades; una lenta para el preamasado y masas duras (40/45%de agua) yotra rpida para masas ms blandas (60/80%de hidratacin). Algunos mode-los cuentan con la llamada batea loca, es decir, el movimiento de rotacinse realiza por el impulso de la masa, de tal forma que el frenado de la batea

permitir, a voluntad del panadero, ir variando las condiciones del amasado.


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sobadoras

En el mercado existen sobadoras pasteleras, sobadoras intermedias y soba-doras panaderas.En general las diferencias entre estas es la fuerza (hp), el sistema de trans-misin, el largo de rodillos.

hornos

Existen distintos tipos de hornos en el mercado: hornos pizzeros, pasteleros,pizzero-pastelero convectores, rotativos, estticos automticos y muchosms, los cuales pueden ser calefaccionados a gas o electricidad. A su vezlos hornos pizzeros pasteleros que tienen refractarios pueden ser el iniciode un horno para producir pan a baja escala, teniendo en cuenta que lasbandejas debern rotarse.


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Para procesar por ejemplo 130kilogramos de harina diarios se necesitarande 2a 3personas que emplearn de 6a 8horas diarias. El personal que tra-baje en un establecimiento elaborador de alimentos tiene que estar capacita-do en:

Buenas Prcticas de Manufactura (bpm).Manipulacin de alimentos.

Recursos humanos


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La capacitacin le permitir tener un mejor y ms rpido manejo de la pro-duccin.

Posiblemente cerca de su localidad exista una institucin que pueda brin-darle capacitacin y asesoramiento.

Para ms informacin consulte la Red de Capacitacin Productiva del inti.All podr identificar la oferta disponible:

www.inti.gov.ar (Red de Capacitacin Productiva rcp)o por mail: [email protected]

A travs de esta gua prctica de negocios usted tendr la oportunidad deacercarse al negocio de la elaboracin de pan. Las recomendaciones anterio-res son solo aproximaciones a lo que es la elaboracin de pan francs y con-viene que siga profundizando en cursos especializados o a travs de consultasa expertos para ir mejorando la calidad del producto. Seguramente cuandolea el texto notar que no es suficiente y le surgirn dudas. Si ello ocurre,acrquese al inti. Le ofrecemos acompaarlo y guiarlo en su proyecto.

Capacitacin


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Asociados

Otra opcin para ingresar en el negocio es trabajar asociados con otras per-sonas que persigan el mismo objetivo que usted. Esto le permitir:

Crecery sostenerse en el tiempoObtenermayores recursos, sobre todo para empezar un negocioRepartirel trabajoConseguirasesoramiento externo

El intilo acompaa y lo gua:Evaluando el equipamiento a utilizar y las posibilidades de acceder a ste.Asesorndolo en las formas y proceso de produccin.Capacitndolo en las Buenas Prcticas de Manufactura, que son de imple-

mentacin obligatoria.


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Contctenos

Cmo puede vincularse usted con el inti?

PERSONALMENTESede Central: Avenida General Paz5445- Edificio 5, (entre Albarellos y Ave-nida de los Constituyentes), b1650knaSan Martn, Buenos Aires

POR TELFONORed de Apoyo al Trabajo Popular RedatpTelfono: (011)424-6200 / 6300 / 6400 int. 6127 / 6128 / 6129 / 6783Gratuitamente: 0800-444-4004

POR [email protected]

HORARIO DE ATENCINLunes a viernes de 8a 16horas.

Usted puede bajar los cuadernillos productivos de nuestra pgina web:www.inti.gov.ar (Publicaciones)

El intiparticipa y promueve la Red de Apoyo al Trabajo Popular constituidapor entidades de la sociedad civil y estatal, que impulsen emprendimien-tos productivos en la base social y estn vinculados con la generacin deempleo.

Contacto:a. g.Enrique Palmeyroe-mail: [email protected]


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[email protected]

Instituto Nacional de Tecnologa IndustrialSede Central: Avenida General Paz 5445 Sede Retiro: Leandro N. Alem 1067 7 piso

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