Paprika – Guida Vegan

Paprika

La paprika una spezia ottenuta dal peperone (in

ungherese paprika, significa peperone). Il

peperone (Capsicum L.) un genere di piante della

famiglia delle Solanaceae, originario delle Americhe.

DescrizioneLa paprika una spezia comunemente usata nella

preparazione dei cibi. Si ottiene dal peperone, fatto

seccare, liberato dalla parte interna bianca e

macinato. La paprika ha un gusto delicato, un poco

amaro, lievemente piccante e abbastanza aromatico.

La paprika pu essere dolce, o piccante, quando

viene macinata anche la placenta del peperoncino,

ossia la parte interna al quale sono attaccati i semi

(che erroneamente vengono ritenuti la parte pi

piccante). Il suo lato piccante molto dolce e grazie

a questo si esaltano le pietanze con un tocco

aromatico e speziato che neutralizza il sapore

piccante del peperoncino.

StoriaIl peperone fu introdotto in Europa dagli ungheresi,

che lo importarono dai Turchi, che a loro volta lo

avevano preso in India (sebbene lorigine della pianta

sia americana). Nel secolo XIX i fratelli Plfi di

Seghedino (Ungheria) togliendo, al momento della

raccolta, tutte le venature interne del frutto, dove si

concentra la capsaicina, il principio attivo che d il

sapore piccante al peperone, ottennero la cosiddetta

paprika dolce.

UtilizzoLa paprika viene comunemente utilizzata con la

carne, i formaggi, la panna, il pomodoro, la cipolla e

Alimenti

alghe

carni vegetali

cereali

condimenti e

salse

dolcificanti

formaggi e

latticini

vegetali

frutta

latti vegetali

legumi

lieviti e funghi

nervini

oli vegetali

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viene talvolta unita in altre miscele di spezie.

Propriet e beneficiLa paprika ha propriet antiossidanti, toniche,

stimola lapparato digerente e facilita la digestione,

rinforza quello circolatorio ed antisettica.

Valori nutrizionaliLa paprika lalimento pi ricco di carotenoidi:

vitamina A, carotene alfa e beta, criptoxantina,

luteina con zeaxantina. Qui in basso possibile

consultare la composizione di 100 grammi di paprika

(fonte USDA).

Generali

Acqua: 11,24 gr

Proteine: 14,14 gr

Lipidi: 12,89 gr

Carboidrati: 53,99 gr

Amido:

Fibra totale: 34,9 gr

Colesterolo: 0 mg

Zuccheri solubili: 10,34 gr

Minerali

Ferro: 21,14 mg

Calcio: 229 mg

Fosforo: 314 mg

Sodio: 68 mg

Potassio: 2280 mg

Magnesio: 178 mg

Zinco: 4,33 mg

Rame: 0,71 mg

Manganese: 1,59 mg

Selenio: 6,3 g

Vitamine

Retinolo (vitamina A): 49254 UI

Tiamina (vitamina B1): 0,33 mg

Riboflavina (vitamina B2): 1,23 mg

Niacina (vitamina B3 o PP): 10,06 mg

Acido pantotenico (vitamina B5): 2,51 mg

Piridossina (vitamina B6): 2,14 mg

ortaggi

semi oleosi

spezie, semi e

altre piante


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Biotina (vitamina H, vitamina B8):

Acido folico (vitamina B9, vitamina M): 0

Folati: 49 g

Cobalamina (vitamina B12): 0

Acido ascorbico (vitamina C): 0,9 mg

Ergocalciferolo e Colecalciferolo (vitamina D2+D3): 0

-Tocoferolo (vitamina E): 29,83 mg

Fillochinone (vitamina K): 80,3 g

Carotenoidi

-carotene: 595 g

-carotene: 26162 g

-criptoxantina: 6186 g

Licopene: 0

Luteina + zeaxantina: 18944 g

Acidi grassi

Acidi grassi monoinsaturi: 1,69 gr

Acidi grassi polinsaturi: 7,76 gr

Acidi grassi saturi: 2,14 gr

Aminoacidi

Triptofano: 0,07 gr

Treonina: 0,49 gr

Isoleucina: 0,57 gr

Leucina: 0,92 gr

Lisina: 0,69 gr

Metionina: 0,2 gr

Cistina: 0,23 gr

Fenilalanina: 0,61 gr

Tirosina: 0,38 gr

Valina: 0,75 gr

Arginina: 0,89 gr

Istidina: 0,25 gr

Alanina: 0,64 gr

Acido aspartico: 2,85 gr

Acido glutammico: 2,26 gr

Glicina: 0,78 gr

Prolina: 2,31 gr

Serina: 0,61 gr

Betaina: 7,1 mg

Colina: 51,5 mg

Fitosteroli: 175 mg


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Valori energetici

Valori energetici (kcal): 282 Kcal

Valori energetici (KJ): 1181

Antinutrienti

Acido fitico:

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