P A R A E M P E Z A RY C O M P A R T I R CATA DE ACEITES (3 tipos) 6,00 €Degustación de aceites seleccionados y premiados de Andalucía conpan “Saladilla” de Federico Jiménez

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA 100% (120 gr) 26,00 €con tomate aliñado y pan “Saladilla” de Federico Jiménez•MEDIA RACIÓN: 15,00 € (60 gr.)

QUESOS DE GRANADINOS GALARDONADOS (150 gr) 20,00 €(Pata negra las RRR, Montefrieño y Cueva de la Magaha)Acompañados de mermeladas selectas, frutos secos y uvas•MEDIA RACIÓN: 12,00 € (75 gr.)

CANTÁBRICO TROPICAL 18,00 €“Bocatos” (lomos) de anchoas del Cantábrico “Sanfilippo”acompañados de tomate kumato, aguacate y mangocon aceite de albahaca y nieve de parmesano

CEVICHE LIMEÑO 20,00 €Daditos de pez limón, corvina y dorada macerados en leche de tigre con cebolla morada, mango, hilo de chili y maíz crujiente sobre carpaccio de quisquillas de Motril y su espuma

TARTAR DE ATÚN ROJO Y REMOLACHA 22,00 €Tartar de atún rojo y remolacha con matices picantes sobre crema de chirivía,ricotta, huevo frito y furikake, acompañado con “Donuts” ahumados

BOGAVANTE, BURRATA Y SALMOREJO 25,00 €Auténtica burrata de búfala italiana sobre guacamole, hecho en mortero de piedra, bogavante cocido, salmorejo cordobés, mézclumde lechugas, tomates cherrys curados en cal y pesto de albahaca1/2 BOGAVANTE 20,00 € - BOGAVANTE ENTERO 25,00 €

TATAKI DE ATÚN ROJO Y AJO-MANGO 22,00 €Láminas de atún rojo aderezado con aliño japonés y aguacate plancha rebozado en mix de sésamos, sobre crema de ajo-mango tropical, cruditésde verduras y helado de leche de almendras

MILHOJAS DE FOIE MICUIT, HOJALDRE INVERTIDOCON MATICES ACIDULADOS 21,00 €Milhojas de foie micuit cocido en FIRMVM con turrón blando y hojaldreinvertido sobre crema de chocolate blanco y pasión, cremoso de membrilloy gel de melocotón y yuzu, con ensalada de frutos rojos frescos

STEAK TARTAR DE BUEY Y CECINA 24,00 €Tradicional steak de solomillo de cebón/buey y cecina de León cortado a cuchillo, marinado en yema de huevo curada en soja y crema trufada, acompañado de ricotta, mostaza verde y tostas de pan de aceite

Todos los precios incluyen IVA.

PLATOS APTOS PARA VEGANOS*

Todos los precios incluyen IVA

GYOZAS DE PATO PEKINÉS Y QUISQUILLA 21,00 € Gyozas rellenas de pato desmigado, sofrito de liliáceas ysalsa de pato pekinés a plancha sobre agridulce de mango,mahonesa de kimchi con quisquillas de Motril infusionadasen AOVE de ajo, sobre tierra de crujiente de quisquillas y crunch de liliáceas

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS, SUS CROQUETAS Y CRUJIENTE DE LILIÁCEAS 22,00 €Pimientos del piquillo en dos texturas: rellenos de velouté de gambón y puerro en croquetas sobre una crema de queso suave y pimiento,gambones a la parrilla y vieiras salteadas en mantequilla noisette

ARROZ MELOSO DE RABO DE TORO, SETASY PASTA DE TRUFA 20,00 €Arroz arborio con rabo de toro estofado, setas salteadas, cremaligera de boletus, mahonesa de piñones y tomillo con crujiente deparmesano curado y trufa negra

TENTÁCULO LACADO 24,00 €Pata de pulpo cocida y secada en FIRMVM, lacada en chile chipotle, miel de caña y salsa yakiniku sobre tabulé, chalotas glaseadas, dúo de espárragos salteados y crema árabe sexi FIRMVM

PARRILLA DE MICRO VERDURAS DE LAHUERTA A LA BRASA 20,00 €Sobre salsa romesco y chipotle con tierra de almendra fritasy huevo de granja escalfado

CROISSANT RELLENO DE RABO DE TORO Y CARABINERO, HUEVO Y RÚCULA 24,00 €Croissant relleno de rabo de toro estofado y carabinero a la parrilla, huevo frito de gallinas camperas, ricotta, tomate confitado y rúcula, sobre cremoso Robuchon de patatas

TORTILLA VAGA DE PATATAS Y BOGAVANTE 28,00 €Tortilla de patatas pochadas en AOVE de marisco y cebolla melosasemi-cuajada con bogavante cocido y napado en salsa americana, con matices thailandeses

PLATOS APTOS PARA VEGANOS*

N U E S T R O S C L Á S I C O S

Todos los precios incluyen IVA.

•Se pone en conocimiento de los consumidores que los productos de la pesca afectados por el Real Decreto 1420/2006 sobre prevención del anisakis, han sido sometidos a congelación en los términos establecidos.

LOMO DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA 26,00 €

VENTRESCA DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA 30,00 €Lomo o ventresca de atún rojo confitados a baja temperatura en grasa de pato, sobre cremoso de boniato especiado, setas shiitake, cherrys, chalotas confitadas y espárragos , reducción de su jugo y crunch de almendras dulces

BOGAVANTE SINGAPORE STYLE 30,00 €Bogavante en su jugo, fideos de ramen, aguacate a la parrilla, gambón y vieiras, con explosión de aromaslemongrass, lima kaffir, curry verde y huevo cocido

RODABALLO, TRIGO Y PAK CHOI 25,00 €Lomo de rodaballo a la parrilla sobre falso risotto de trigonegro e hinojo, salteado de pak choi soasado y emulsión de codium

RAPE NEGRO, CROMATISMO VERDE 25,00 €Rape soasado en AOVE de aceitunas negras sobre crema de guisantes y salteado de tirabeques, judías verdes, edamame,dúo de espárragos y drops de aceitunas kalamata

N U E S T R O S P E S C A D O S

*Todas nuestras carnes van acompañadas de patatas baby y zanahorias risoladas

*SERVICIO DE PAN (FEDERICO JIMÉNEZ, MIGA DE ORO DE ANDALUCÍA), AOVE /MANTEQUILLA Y APERITIVO: 1,50 € (por comensal)

Todos los precios incluyen IVA

R I N C Ó N C A R N Í V O R O

MAGRET DE PATO, COMTÉ, SETAS, TRUFA Y FOIE 26,00 €Taco de magret de pato a la parrilla sobre hierbas aromáticas sobrecrema de queso comté, setas trufadas, foie y salsa de frutos rojos

CORDERO LECHAL 25,00 €Lingote de paletilla de cordero lechal a baja temperatura albarrada en panceta ibérica, lacada en su jugo sobre salsa romesco, acompañado de micro verduras risoladas, terminado en sala con panel de miel (panel de miel bajo disponibilidad. En su caso, se sustituirá por miel española selecta)

SOLOMILLO DE CERDO RAZA 100% IBÉRICA 25,00€Lingote de solomillo en dos cocciones sobre duxelle de champiñonestrufados, puerro a la parrilla, mermelada de bacon al Jack Daniel’s y chalotas confitadas

S E L E C C I Ó N P A R R I L L AFIRMVM ha seleccionado las mejores carnes premium del mercado

T-BONNE DISCARLUX (800 gr) 39,00 €

ENTRECOT DE ANGUS (250 gr) 32,00 €

CHULETÓN DISCARLUX (800 gr) 39,00 €

SOLOMILLO DE CEBÓN/ buey (220 gr) 29,00 €

PLUMA RAZA IBÉRICA 100% (220 gr) 28,00€

SUGERENCIA DE LA SEMANA (pregunte al camarero)

M E N Ú D E T E M P O R A D A( s o l o a l m u e r z o , d e l u n e s a v i e r n e s e x c e p t o 1 5 / 0 8 )

PRECIO: 35,00 € (por persona)

•El menú se servirá por mesas completas•Servicio de pan incluido•Por motivos de los tiempos de servicio,el menú se servirá hasta las 15:00 H. en almuerzos

Todos los precios incluyen IVA

APERITIVO DEL DÍA

GUACAMOLE BURRATA GAMBÓN Y SALMOREJO

HOJALDRE DE TURRÓN DE FOIE

PLATO ALPUJARREÑO EN CROQUETA

CORTANTE CÍTRICO

ARROZ MELOSO DE RABO DE TORO Y PARMESANO CON

EMULSIÓN DE TOMILLO Y PIÑONES

OCORVINA A LA PARRILLA SOBRE WOK

DE VERDURAS Y TALLARINES DE ARROZ CONMATICES CÍTRICOS Y EMULSIÓN DE MARISCO

SURTIDO DE MINI BOCADOS DULCES

PRECIO: 65,00 € (por persona)*con maridaje: 80,00 €*con maridaje premium: 90,00 € (agua incluida)

M E N Ú D E G U S T A F I R M V M

•El menú se servirá por mesas completas•Por motivos de los tiempos de servicio,el menú se servirá hasta las 14:45 H. en almuerzos y hasta las 22:00 H. en cenas

Todos los precios incluyen IVA

M e d i o d í a h a s t a l a s 1 5 h . , n o c h e h a s t a l a s 2 2 h .

APERITIVO DE BIENVENIDA

PEQUEÑOS BOCADOS

-NUESTRA VERSIÓN DE PAN TUMACA-ACEITUNA ESFÉRICA

-ALMENDRAS MARRAKECH-CORTE DE FOIE ALMENDRADO

GUACAMOLE, BURRATA GAMBÓN Y SALMOREJO

CORAZÓN DE LECHUGA ESCABECHE DE POLLO Y MERMELADA DE BACON

BRIOCHE DE PATO PEKÍN Y QUISQUILLA DE MOTRIL

PIMIENTO DEL PIQUILLO, VIEIRA Y CROISSANT

CORVINA NEGRA CROMATISMO VERDE

LIMA LIMÓN

SOLOMILLO RAZA IBÉRICO 100 %, SETAS, FOIE Y TRUFA

MACARON DE VAINILLA DE TAHITÍ

CHOCOLATE, CARAMELO, MAIZ Y COLA

C A P R I C H O S D U L C E S

Todos los precios incluyen IVA

TARDE DE CINE 8,00 €Brownie de chocolate con leche, nueces de pecány dados ce caramelos de toffe sobre cremoso de chocolate blanco caramelizado, palomitas de maíz, algodón dulce y helado de cola

TIRAMISÚ DE CHIRIMOYA Y TÉ MATCHA 8,00€Nuestra peculiar versión del tiramisú italiano realizado con pulpade chirimoya y mascarpone, envuelto en un cilindro de chocolatenegro con galleta “Inés Rosales” y gofre de caramelo, espolvoreado con té matcha y sorbete de mango tropical

TARTA DE QUESO CREMOSA 8,00 €

TARTA DE QUESO CREMOSA ESPECIALTRUFA NEGRA DE TEMPORADA 10,00 €Cilindro relleno de mezcla de quesos cremosos elegidos por el Chef, cocido al horno sobre galleta Palet Bretón, gel de uva y helado Sablé de Bretaña

COCO 2022 8,00 €Esfera de mousse de coco rellena, con núcleo de dulce de leche, bañado en chocolate con leche y pasta kataifi, sobre pallete, gel de coco, gelatina de Malibú, Rafaello y su helado

MIX DE FRUTA FRESCA 6,00 €

SORBETE DE LA CASA 4,00 €(CONSULTE A NUESTRO PERSONAL)

M E N Ú I N F A N T I L

Fish & chips de merluza de pincho y mahonesa acompañadode patatas fritas y mahonesa casera

Milanesa de pollo de corral con patatas naturales

Espaguetis / macarronescon salsa carbonara o boloñesa

-CON REFRESCO Y BOLA DE HELADO

Todos los precios incluyen IVA.

15,00€ /PLATO

ESTOS ICONOS LE INDICAN LOSALIMENTOS ALÉRGENOS QUE CONTIENE CADA PLATO

GLUTENGLT CRUSTÁCEOS HUEVOS

CACAHUETES SOJA LÁCTEOS FRUTOS DECÁSCARA

APIO MOSTAZA GRANOS DESÉSAMO

DIÓXIDO DEAZUFRE Y SULFITOS

MOLUSCOS ALTRAMUCES

CRU

CA

AP

SUL MOL ALT

MOS SE

SO LÁC CAS

HU PES PESCADO