Pasos Para Crear Una Pollería

8/9/2019 Pasos Para Crear Una Pollería

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Pasos para crear unapollería en el Perú

s importante primero que idenques las ca-

acteríscas de tus futuros clientes (mercadobjevo) y luego averigües sus preferencias

n cuanto a las caracteríscas de tu producto

pollo a la brasa), disponibilidad de pago, ubi-

ación y como pueden conocer tu negocio.

Qué quieren tus clientes?

Dado que el producto es homogéneo (pollos

la brasa) tus clientes desearán servicios

dicionales como: a) menores empos: traer

a carta, tomar y servir el pedido, entregar eluelto, etc.

) Limpieza e higiene

) Productos y complementos adicionales:

Estas son algunas de las estrategias que puedes ulizar para dife-

renciar tu negocio:

• Brinda otros servicios (delivery, atención a empresas, show infan-

les, etc).

• Otra opción es ofrecer varias opciones dentro de la carta, tanto

www.miempresapropia.com

2) Planeamiento Estratégico

Factores Externos

Oportunidades

• Buen posicionamiento del

pollo a la brasa como productobandera.

• El pollo a la brasa es el prefe-

rido al momento de hacer una

“salidita gastronómica”.

• Internacionalización del pro-

ducto en caso quieras poner un

pollería en el exterior

Amenazas• Fuerte competencia debido

a la gran oferta.• Aumento del consumo del

pollo broaster como producto

sustuto.

• Problemas de tráco des-

animan el desplazamiento

hacia los locales de comida.

Factores Internos

Fortalezas• Tener una carta variada con

productos complementarios al

pollo a la brasa.

• La buena atención y servicio

al cliente.

• Uso de sistemas de gesón

y equipos modernos (hornos)

para bajar los costos

Debilidades• Falta de capacitación de tus

colaboradores en atención al

cliente

• Escasez de locales céntricos

debido y elevados precios de

alquiler.

Análisis FODA

1) Estudio de Mercado

te negocio que ya ene mas de 60 años de

istencia y considerado como patrimonio cul-

ral por el INC, sigue trayendo nuevos inversio-

stas cada año. Esto debido a que el pollo a laasa es considerado la primera alternava de

s familias peruanas a la hora de salir a comer.

esma que cada año abren aproximadamente

000 pollerías a nivel nacional pero no todas

nnúan y esto debido principalmente a la alta

mpetencia.

por ello que si quieres entrar en este aventura

mpresarial debes considerar aspectos impor-ntes como: innovar tu pollería dándole un

ncepto diferenciador, disminuir tus costos, una

ena atención al cliente y un riguroso cuidado

n el higiene. Estos y otros temas importantes

ra que inicies exitosamente tu pollería los

tallaremos a connuación:

Luego de analizar los factores internos y externos que afectarán

posiva y negavamente a tu pollería, podrás diseñar estrategías

para denir un modelo de negocio exitoso.

postres, cremas, bebidas, etc.

¿Qué precio están dispuestos a pagar?

Con un producto tan compevo el precio será denido por el

mercado con pocas posibilidades de que podamos variarlo sus-

tancialmente.

¿En dónde debes ubicarte?

Si piensas abrir tu pollería, te recomendamos hacerlo en zonas

de crecimiento poblacional exponencial. En el caso de Lima

pueden ser distritos como: Puente Piedra, Comas, Ate-vitarte,

Huachipa y Villa María del Triunfo.

¿Cómo te encuentrarán tus clientes?

En el negocio de las pollerías las dos formas más importantes

de publicidad son el panel publicitario de tu local y entrega de

volantes.

Estrategias



4) Finanzas e Inversión

Es importante que elabores un Flujo de Caja de tu nego-

cio para que te puede ayudar a responder dos pregun-

tas importantes: ¿Cuál será tu inversión inicial? y ¿Qué

rentabilidad tendrá tu negocio?

La inversión inicial es variable de acuerdo al formato

que desees desarrollar. Puedes iniciar una pollería conun inversión de S/.17 000.


) Procesos y Proveedores

ebes realizar un diagrama de todo los pasos del pro-

eso del servicio de tu pollería. De manera muy senci-

a la podríamos diagramar de la siguiente manera:

Se recomienda iniciar con un local no menor a 30 metros

cuadrados. Debe estar ubicado cerca a ocinas, centros

comerciales, hospitales, instuciones de estudios supe-

riores y otros lugares de bastante tránsito.

Deberás contar con un proveedor de pollo que te brinde

un buen producto. Además, puedes tener un proveedor

de papas peladas y cortadas. Lo mismo sucede para el

proveedor de ensaladas.

en comidas, ensaladas, bebidas y postres. Ejm: Pre-

pare un ají y otras cremas que sean caracteríscas de

u local.

• Papas fritas diferentes: el producto más importante

del pollo a la brasa es la papa debido a que el 90% deos clientes empiezan por ahí y es la primera sensa-

ción que perciben de lo que tu ofreces.

• Pensando en los niños: paquetes especiales y jue-

gos recreavos en tu local.

También te presentamos una esmación mensual de

los ingresos y egresos de esta pollería de acuerdo a la

inversión inicial.



) Constución y Formalización

Que po de empresa es recomendada para una pollería?

edes crear una empresa bajo dos modalidades: Persona

atural o Persona Jurídica.

jo la modalidad de Persona Natural (Empresa Uniperso-

l) la empresa puede ser formada por una sola persona

e caracteriza porque tú enes responsabilidad ilimitada

or las acvidades de tu empresa. (Ej. Si tu negocio reci-

un préstamo tú lo garanzas hasta con tu patrimonio

rsonal: casa, ahorros, etc.). Bajo la modalidad de Perso-

Jurídica puedes formar una empresa entre tu y/o más

rsonas. Existen varios pos: Empresa Individual de Res-

onsabilidad Limitada (E.I.R.L.), Sociedad Anónima (S.A.),

ciedad Anónima Cerrada (S.A.C.), Sociedad Comercial de

sponsabilidad Limitada (S.R.L.) entre otras. Una empresa

jo la forma de Persona Jurídica ene responsabilidad li-

tada porque tu patrimonio personal se separa del patri-

onio de tu negocio (Capital Social).

Que pasos debe seguir para formalizar mi negocio?

7) Contabilidad y Tributación

En la SUNAT te puedes acoger a uno de los siguien-

tes regímenes tributarios: NUEVO RUS, Régimen

Especial o Régimen General. La elección de uno de

ellos dependerá entre otras cosas de: po de empre-

sa que creaste, po de clientes, nivel de compras y

ventas, acvidades económicas entre otras variables.

Si vas a vender exclusivamente a personas, vas a

tener un solo local y tus ventas esmadas serán

menores a 30,000 soles entonces puedes acogerte al

Nuevo RUS como Persona Natural con Negocio.

Si vas a vender también a empresas y por tanto

emir factura entonces puedes acogerte al RégimenEspecial siempre y cuando tus ventas no superen los

S/. 525,000. Tendrás que llevar contabilidad y reali-

zar los pagos de IGV y IR equivalente al 1.5% de tus

ventas

6) Organización y Trabajadores.

Una pollería debería iniciar con el siguiente personal:



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) Publicidad y Atención al Cliente

a atención al cliente debe ser personalizada. Para

llo se deberá capacitar al personal de atención

irecta al público. Respecto a los métodos publicita-

os, los más importantes para tu pollería son:

Contar con un logopo e isopo.

Contar con publicidad externa al local (banner).

Reparr volantes en la zona y que ofrezcan una

ferta del día.

Crear una página de tu negocio en Facebook

) Internet y Página Web

Los dueños de pollería y empresas de restaurantesno son ajenos a querer tener presencia online. Sin

embargo, muchas restaurantes se desaniman al

considerar que puede ser costoso tener una página

web.

Afortundamente existen servicios gratuitos para

crear una página web como Google Blogger, Google

Sites, Weebly o Wix

0) Sistema de GesónEn el mercado existen varios sistemas integrales de

gesón para empresas de pollería, los cuales inclu-

yen los siguientes módulos:

• Módulo de venta: para controlar todos los as-

pectos relacionados con la Facturación (Ventas de

productos mediante emisión de Boletas o Tickets,

Facturas y Cortesías). Además de control de Cajas,

mediante apertura y cierre de Turnos de Trabajo

• Módulo de almacén: Necesario para controlar el

Stock de arculos, los ingresos y salidas de merca-

derías, permiendo controlar el kardex e inventarios

sicos y valorizados.

• Módulo de producción: Para registrar y controlar

a creación de Productos (Arculo + Insumos), me-

diante las recetas.

• Módulo de compras: Necesario para realizar los

pedidos y controlar la Compra de Arculos a los

Proveedores.

Endades y Recursos Externos

Asociación Peruana de Avicultura

institución del sector avícola nacional.http://www.apa.org.pe/

StarSof Empresa que brinda soluciones de sofware para pollería

http://www.starsof.com.pe/

GetNet Empresa que brinda soluciones de sofware para polleríahttp://www.gesnetperu.com

Carlos Estrada Empresa que brinda soluciones de sofware para polleríahttp://www.lawebdecarlosestrada2.tk/

Municipalidad de ArequipaGuía de buenas práccas ambientales para la produc-

ción de pollos a la brasa

http://www.ucsm.edu.pe/SIAR/siar/images/GBPM%20pOLLERIAS%20PARA%2028%20MARZO.pd

Programa Regional Aire Limpio

Guía de buenas práccas para la producción de pollos a

la brasa

http://www.swisscontact.org.pe/PRAL/GuiaBuenasVa-riableAmbiental.pd

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