PASTA EN SALSA DE TEJUINO CON CHIPOTLE · B a j a r e l f u e g o a m e d i o - a l t o . 6 . R e t i r a r l a p a s t a c u a n d o e s t é ... -Cebol l a amari l l a 1 pza. -

ESTAS RECETAS SON

PREPARADAS CON EL

DEL IC IOSO SABOR DE TEJU INO

DE

PASTA EN SALSA DE

TEJU INO CON CHIPOTLE

P R O C E D I M I E N T OP R O C E D I M I E N T O1 . A g r e g a r 1 l i t r o d e a g u a e n u n a

c a c e r o l a g r a n d e . 2 . E n c e n d e r e l f u e g o a l m á x i m o y

d e j a r e l a g u a h e r v i r . 3 . A g r e g a r 1 / 2 c u c h a r a d a d e s a l a l

a g u a c o n f o r m e h i e r v a . 4 . D e j a r p a s a r u n o s s e g u n d o s y

a ñ a d i r l a p a s t a . 5 . B a j a r e l f u e g o a m e d i o - a l t o . 6 . R e t i r a r l a p a s t a c u a n d o e s t é

b l a n d a . 7 . E n j u a g a r l a p a s t a c o n a g u a f r í a

p a r a d e t e n e r e l c o c i m i e n t o .

1 . A g r e g a r a l a l i c u a d o r a 3 d i e n t e sd e a j o , 4 c h i l e s c h i p o t l e s

h i d r a t a d o s , l a c r e m a á c i d a y p o r ú l t i m o e l t e j u i n o , l i c u a r h a s t a l o g r a r

q u e s e i n c o r p o r e t o d o . 2 . E n u n a c a c e r o l a a g r e g a rs u f i c i e n t e a c e i t e , a g r e g a r

l e n t a m e n t e l a s a l s a y s o f r e í r p o r 1 0m i n .

3 . P o r ú l t i m o , e n o t r a c a c e r o l as o f r e í r l a

p a s t a 2 m i n . a g r e g a r l a s a l s a , d e j a ra f u e g o l e n t o d u r a n t e 1 0 m i n y

m o v e r a l m e n o s 3 v e c e s . 4 . A g r e g a r q u e s o e s p o l v o r e a d o .

P R O C E D I M I E N T O

Porciones: 4 Tiempo de cocción: 30 min

INGREDIENTES

-TEJUINO de CorazónMexicano® 1/2 taza.

-Pasta de su preferencia.

-Cebolla amarilla 1 pza.

- Ajo 3 dientes. - Chile chipotle 4 pzas - Crema ácida 450 gr.

-Queso 100 gr.

S A L S A D E T E J U I N O

www.corazonmexicano.com.mx

POLLO A LAS 2 SALSAS

P R O C E D I M I E N T O S A L S A 1S A L S A 1

P R O C E D I M I E N T OS A L S A 2

1 . P o n e r e n u n a c a c e r o l a g r a n d ec o n a g u a a h e r v i r .

2 . E n e l a g u a c a l i e n t e i n c o r p o r a r 1c e b o l l a y 2 d i e n t e s d e a j o ,

a g r e g a r l a s 2 p e c h u g a s d e p o l l o yd e j a r p o r 4 0 m i n u t o s a f u e g o a l t o .

3 . C u a n d o e l p o l l o s e e n c u e n t r el i s t o , p o n e r s o b r e u n a

s a r t é n y s e l l a r l o p o r a m b o s l a d o s .

1 . P o n e r e n u n a c a c e r o l a c o n a g u ac a l i e n t e , c h i l e p a s i l l a , c h i l e

c h i p o t l e y 2 0 m l d e t e j u i n o , d e j a rl o s c h i l e s h a s t a q u e s e a b l a n d e n . 2 . L i c u a r l o s c h i l e s , q u e s o c r e m a , a j o y l a c e b o l l a , s i e s n e c e s a r i oa g r e g a r p o c a l e c h e h a s t a q u e s e

i n c o r p o r e b i e n , u n a v e z l i s t a , p o n e ru n a c a c e r o l a c o n s u f i c i e n t e a c e i t e

y s o f r e í r l a s a l s a p o r 1 5 m i n u t o s .

3 . L i c u a r e l j u g o d e m a n g o j u n t o c o nl a s 2 ½ t a z a s d e t e j u i n o y 2 0

g r a m o s d e q u e s o c r e m a . 4 . U n a v e z l i s t a l a s a l s a s o f r e í r

d u r a n t e 1 0 m i n u t o s .

P a r a mo n t a r , p o n e r l a p e c h u g a d e p o l l os e l l a d a s o b r e l a s a l s a 2 y b a ñ a r l a

p e c h u g a c o n l a s a l s a 1 y ¡ A d i s f r u t a r !

I N G R E D I E N T E S ; T E J U I N O d eC o r a z ó n M e x i c a n o ® 2 ½ t a z a s ,

Q u e s o c r e m a 7 0 g r , P e c h u g a s d ep o l l o ( 2 ) , C h i l e p a s i l l a 3 p z a s , C h i l ec h i p o t l e 2 p z a s , C e b o l l a 1 p z a , A j o2 d i e n t e s , J u g o d e m a n g o ½ t a z a .

P O L L O



P R O C E D I M I E N T OENSALADA FRESCA CON

V INAGRETA DE TEJU INO




V I N A G R E T A

E N S A L A D A

C R O T O N E S

1 . E n u n b o w l g r a n d e m e z c l a r e la c e i t e d e a g u a c a t e , e l j u g o d e

l i m ó n , e l t e j u i n o , s a l y p i m i e n t ah a s t a f o r m a r u n a m e z c l a h o m o g é n e a

y r e f r i g e r a r .

2 . P a r a l a e n s a l a d a d e s i n f e c t a r l al e c h u g a y l a s f r u t a s .

3 . U n a v e z y a l i m p i a s , c o r t a r e np e d a z o s g r a n d e s l a l e c h u g a .

4 . L a s m a n z a n a s s e r á n c o r t a d a s e nl á m i n a s e n f o r m a d e g a j o s

p e q u e ñ o s . 5 . I n t e g r a r l a l e c h u g a y l a s f r u t a s e n

u n b o w l y m e z c l a r .

1 . C o r t a r u n p e d a z o d e p a n e nc u a d r o s p e q u e ñ o s .

2 . E n u n s a r t é n c o l o c a r m a n t e q u i l l ay d o r a r l o s p e d a z o s d e p a n p o r a m b o s l a d o s y r e t i r a r .

E n u n p l a t o s e r v i r l a e n s a l a d a , c o l o c a rl o s c r o t o n e s y a d e r e z a r c o n l a v i n a g r e t a

y ¡ A d i s f r u t a r !


I N G R E D I E N T E S ; T E J U I N O d eC o r a z ó n M e x i c a n o ® 2 ½ t a z a s ,

A c e i t e d e a g u a c a t e 3 ½ t a z a , J u g o d e 2 l i m o n e s , S a l y

p i m i e n t a a l g u s t o , L e c h u g a , M a n z a n a , F r e s a ,

Z a r z a m o r a , C r o t o n e s , Q u e s o , P a n ,M a n t e q u i l l a .


CAMARONES A LA D IABLA

CON TEJU INO

P R O C E D I M I E N T OS A L S A

1 . E n u n a s a r t é n a g r e g a r b a s t a n t ea g u a a f u e g o m e d i o - a l t o e h i d r a t a rl o s c h i l e s y e l j i t o m a t e d e j á n d o l o s

e n e l a g u a h a s t a q u e q u e d e nb l a n d o s .

2 . L i c u a r t o d o s l o s i n g r e d i e n t e s y am e n c i o n a d o s ( i n c l u y e n d o e l a j o

c r u d o , l a s a l s a c h i p o t l e y e l t e j u i n od e C o r a z ó n M e x i c a n o ® ) y c o l a r . 3 . U n a v e z y a c o l a d o s s o f r e í r l a

s a l s a d u r a n t e 1 0 m i n . a g r e g a r s a l yp i m i e n t a a l g u s t o .

1 . L i m p i a r e l c a m a r ó n , q u i t a r l ac á s c a r a y a b r i r l o s p o r e n m e d i o ,

c o m e n z a r d e c a b e z a a c o l a ye n j u a g a r .

2 . E n u n a c a c e r o l a p o n e r a g u a ah e r v i r c o n s a l y p i m i e n t a , y a q u e

e s t é h i r v i e n d o a g r e g a r l o s c a m a r o n e s d u r a n t e 5

m i n . y r e t i r a r . 3 . A g r e g a r l o s c a m a r o n e s a l a s a l s a

y d e j a r 1 0 m i n ,m o v e r c o n s t a n t e m e n t e .



C A M A R O N E S

INGREDIENTES

-TEJUINO de CorazónMexicano® 1 taza.

-Camarón 1 kg. -Salsa chipotle.

-Chile Guajillo 4 pzas. - Chile Mirasol 4 pzas. -Chile del árbol 5 pzas

-Aguacate. -Queso.

-Sal y pimienta. -Ajo crudo 3 pzas. -Jitomate 2 pzas.

E n u n a s t o r t i l l a s c o l o c a r a g u a c a t e , q u e s oy l o s c a ma r o n e s c o n s a l s a y ¡ A d i s f r u t a r !


T-BONE EN MARINADO

DE TEJU INO A LAS

ESPECIAS

P R O C E D I M I E N T OE N S A L A D A

1 . E n u n b o w l c o l o c a r e l c o r t e . 2 . A l c o r t e a g r e g a r r o m e r o , s a l yp i m i e n t a p o r a m b o s l a d o s y d e j a r

r e p o s a r 5 m i n . 3 . D e s p u é s a g r e g a r a b u n d a n t et e j u i n o y c h a m p i ñ o n e s , d e j a r

r e p o s a r d u r a n t e 2 0 m i n . 4 . C o n c l u i d o e l t i e m p o , s a c a r e l

c o r t e y c o l o c a r e n u n a s a r t é n c o nm a n t e q u i l l a p r e v i a m e n t e c a l i e n t e

y s e l l a r p o r a m b o s l a d o s . 5 . D e s p u é s a g r e g a r e l m a r i n a d o a l

s a r t é n y d e j a r 2 m i n m á s . 6 . R e t i r a r e l c o r t e c o n l o s

c h a m p i ñ o n e s .

1 . E n u n s a r t é n a g r e g a r a z ú c a r af u e g o l e n t o h a s t a d e s h a c e r s e p o r

c o m p l e t o , a g r e g a r j u g o d e n a r a n j a ,t e j u i n o , m a i z e n a , c h i l e d e á r b o l

e n t e r o , d e j a r r e d u c i r y r e t i r a r .



S A L S A P A R A / C O R T E

INGREDIENTES

-TEJUINO de CorazónMexicano® 1 taza.

-T-bone. -Romero. -Pimienta.

-Sal. -Lechuga.

-Champiñones 70 gr. -Chile del árbol 3 pzas.

-Naranja 2 pzas. -Azúcar 1 taza.

S e r v i r e n u n a c a ma d e l e c h u g a , a g r e g a r l a s a l s a a r r i b a d e l c o r t e . y ¡ A

d i s f r u t a r !


P R O C E D I M I E N T OP IERNA EN SALSA DE

PASAS CON TEJU INO



P I E R N A

S A L S A

1 . E n u n a c a c e r o l a p o n e rb a s t a n t e a g u a , t e j u i n o , c e b o l l a ,

l a p i e r n a , p i m i e n t a , c o m i n o ,r o m e r o y c o c e r d u r a n t e 4 0 m i n . oh a s t a q u e l a p i e z a s e e n c u e n t r e

b l a n d a . 2 . R e t i r a r l a p i e r n a y d e j a r a

t e m p e r a t u r a a m b i e n t e . 3 . E n u n a s a r t é n c o n m a n t e q u i l l aa f u e g o m e d i o , c o l o c a r l a p i e r n a

y d o r a r h a s t a o b t e n e r u n t o n or u b i o d e c a d a l a d o y d e s p u é s

r e t i r a r .

1 . P o n e r e n u n s a r t é n p a s a s a d o r a rc o n m a n t e q u i l l a y a g r e g a r l e c h e ,

t e j u i n o y d e j a r h e r v i r p o r 1 0 m i n . af u e g o m e d i o .

2 . R e t i r a r d e l f u e g o , a g r e g a r q u e s oc r e m a , m a n g o y l i c u a r .

3 . S o f r e í r l a s a l s a y l i s t o .

P a r a s e r v i r mo n t a r l a p i e r n a b a ñ a d a e n l as a l s a c o n l a s g u a r n i c i o n e s d e s u a g r a d o

y ¡ A d i s f r u t a r !Porciones: 4

Tiempo de cocción: 40 min

I N G R E D I E N T E S ; T E J U I N O d eC o r a z ò n M e x i c a n o ® 1 t z a , P a s a s

3 0 g r , P i e r n a ½ k i l o , Q u e s oc r e m a 7 0 g r , C e b o l l a 1 p z a ,P i m i e n t a , C o m i n o , R o m e r o ,

M a n t e q u i l l a , L e c h e ½ t a z a , J u g od e m a n g o 1 t a z a .


FLAN DE CAFÉ CON

CARAMELO DE TEJU INO


P R O C E D I M I E N T OF L A N

1 . E n u n m o l d e c a l e n t a r 1 ½ t a z a d ea z ú c a r h a s t a q u e s e f o r m e u n

c a r a m e l o d e t o n o r u b i o y a g r e g a r ½ t a z a d e t e j u i n o a l a m e z c l a ,

m o v e r d e m a n e r a c o n s t a n t e h a s t al o g r a r u n a m e z c l a h o m o g é n e a .

2 . C o n e l c a r a m e l o s e v a c u b r i e n d oe l m o l d e p a r a c u a n d o s e s a q u e e l

f l a n q u e d e t o d o e l c a r a m e l o a r r i b a . 3 . C u a n d o e l c a r a m e l o e s t é l i s t o

d e j a r e n f r i a r h a s t a q u e s e f o r m e u n am e z c l a c o n s i s t e n t e y d u r a .

1 . M e z c l a r l o s h u e v o s c o n l a l e c h ec o n d e n s a d a , l e c h e e v a p o r a d a ,

v a i n i l l a , c a f é y t e j u i n o . 2 . A g r e g a r l a m e z c l a a l m o l d e c o n e l

c a r a m e l o y c u b r i r e l m o l d e c o np a p e l a l u m i n i o .

3 . P o n e r a c o c e r a b a ñ o m a r í ad u r a n t e u n a h o r a o h a s t a q u e e s t é

b i e n , p r o b a r i n t r o d u c i e n d o u n p a l i l l o y c u a n d o

é s t e s a l g a l i m p i o , e l f l a n e s t á l i s t oy ¡ A d i s f r u t a r !

I N G R E D I E N T E S ; T E J U I N O d eC o r a z ó n M e x i c a n o ® 1 ½ t a z a , 7p i e z a s d e h u e v o , 1 l a t a d e l e c h e

c o n d e n s a d a , 1 l a t a d e l e c h e e v a p o r a d a , V a i n i l l a 2 c u c h a r a d a s ,

A z ú c a r 2 ½ t a z a s , 3 c u c h a r a d a s d e c a f é .

C A R A M E L O



ROMPOPE DE TEJU INO


1 . C a l e n t a r l a l e c h e e n u n a o l l a ,c u a n d o e s t é c a l i e n t e b a j a r l a t e m p e r a t u r a a f u e g o m e d i o y

a g r e g a r s a l , a z ú c a r , n u e z m o s c a d a ,v a i n i l l a , c a n e l a y t e j u i n o , n o d e j a r

d e m o v e r p o r q u e s e p u e d e p e g a r l a

m e z c l a , d e j a r r e d u c i r h a s t a l a m i t a d . 2 . B a t i r l a s y e m a s h a s t a q u e

c a m b i e n d e c o l o r y a g r e g a r a l al e c h e t i b i a s i n d e j a r d e b a t i r .

3 . C a l e n t a r n u e v a m e n t e y a l p r i m e rh e r v o r r e t i r a r d e l f u e g o .

A ñ a d e e l r o n y m e z c l a p o r 2 m i n u t o sc o n u n a p a l i t a y d e j a e n f r i a r .

C A R A M E L O

Porciones: 4


INGREDIENTES

-TEJUINO de CorazónMexicano® 1 taza. 2 litros de leche.

- 1/2 taza de azúcar. -1 cucharadita de sal.

-Vainilla 15 ml. -2 rajas de canela. - Nuez moscada ½

cucharadita. -9 yemas de huevo

-1 1/2 cucharadas de ron.

"EL LAT IDO DE LOS SABORES TRADIC IONALES

DE MÉXICO"

CHEFS: KARLA TORRES Y ALEX IS RU IZ

@coramexof ic ia l

Documents

PASTA EN SALSA DE TEJUINO CON CHIPOTLE · B a j a r e l f u e g o a m e d i o - a l t o . 6 . R e t i r a r l a p a s t a c u a n d o e s t é ... -Cebol l a amari l l a 1 pza. -