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A培�埽�︀ 픀㜀 ퟺ�뀀 㼀韀�韔�培�埮�뀀Pseudónimo de integrantes
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2723308Folio de Inscripción
© 2017 Escuela Nacional Colegio de Ciencias y Humanidades | Hecho en México | Dudas e información: [email protected]
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mailto:[email protected]
Introducción.- La producción de combustibles a partir de residuos fósiles, es un proceso
que se va tornando más complicado cada vez, debido al agotamiento del petróleo, por ello
se ha incrementado el interés de la industria en obtener combustibles de fuentes más
accesibles y más amigables con el ambiente. Los biocombustibles son energéticos
obtenidos a partir de materia orgánica, por digestión anaerobia, en el cual, levaduras y
bacterias realizan la degradación de azúcares en alcohol y CO2. El etanol es un compuesto
que puede utilizarse como biocombustible.
Objetivo.- Comparar la producción de etanol obtenida por fermentaciones de cultivos a
base de mandarina respecto a cultivos a base de uva
Justificación.- La gasolina se ha convertido en un problema más, debido a su costo y a su
alto nivel de contaminación en la ciudad. Derivado de esto, la Biotecnología representa una
alternativa viable, que ha apoyado en la obtención de biocombustibles como el etanol a
partir de sustancias orgánicas. Por otro lado, la central de abastos de la Ciudad de México
(CEDAM) genera alrededor de 780 toneladas de desechos orgánicos de frutas, siendo uno
de estos desechos la mandarina. Es por ello que en este trabajo se plantea utilizar
mandarina en fermentaciones semilíquidas incubadas con la levadura S. cerevisiae para
obtener etanol como producto final.
Metodología.- Se realizaron fermentaciones de 1) jugo y gabazo de mandarina, 2) jugo,
gabazo y cáscara de mandarina y 3) uva (utilizada como control) incubada con S.
cerevisiae. Los cultivos se mantuvieron en biorreactores a una temperatura de 25°C, con la
finalidad de obtener etanol como producto. Se realizaron diferentes tinciones para asegurar
la viabilidad de los cultivos y la propagación de la levadura, de igual forma se monitoreó la
producción de etanol mediante las pruebas de determinación de pH, medición de °Brix,
determinación colorimétrica y determinación por alcoholímetro. La obtención del producto
final se realizó por destilación simple de cada una de las fermentaciones.
Resultados.- Los resultados obtenidos muestran que ambas fermentaciones producen
etanol, al bajar su pH y los sólidos totales durante el desarrollo del experimento. En ambos
cultivos se obtuvo etanol, sin embargo, la fermentación de mandarina completa produce
etanol con una concentración de 6% para el jugo y gabazo de mandarina, 8% para la
mandarina completa y 6% para el fermentado de uva.
Conclusión.- Las fermentaciones de la mandarina completa producen una mayor cantidad
de etanol en comparación con la fermentación del jugo y gabazo, sin embargo la
concentración obtenida es menor al 10 %. Los desechos de frutas representan una
alternativa para obtener bioetanol, y utilizarlo como biocombustible.
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Título: Aprovechamiento de desechos de fruta para obtención de etanol
Introducción
La producción de combustibles a partir de residuos fósiles, es un proceso que se va tornando
más complicado cada vez, debido al agotamiento del petróleo, por ello se ha incrementado el
interés de la industria en obtener combustibles de fuentes más accesibles y más amigables con
el ambiente. Estos productos pueden ser biodiesel o etanol, representando este último el 90%
de la producción total de biocombustibles (Mielenz, 2001, Nguyen, Yang, & Bae, 2017, Vázquez
& Dacosta, 2007).
Los biocombustibles son energéticos obtenidos a partir de materia orgánica, por digestión
anaerobia, en el cual, levaduras y bacterias realizan la degradación de azúcares en alcohol y
CO2. Esta transformación es llevada a cabo principalmente por levaduras, siendo la principal
Saccharomyces cerevisiae. Este microorganismo puede utilizar la vía anaerobia para convertir
los azúcares complejos en glucosa mediante la vía Embden–Mereyhof–Parnas, donde la
fosforilación de los carbohidratos producen dos moles de etanol y 2 moles de dióxido de carbono
(Ecuación 1) (Nguyen, Yang, & Bae, 2017, Najafpour, Younesi, & Syahidah Ku Ismail, 2004).
C6H12O6———>2CH3CH2OH + 2CO2 .Ecuación 1.-Obtención de etanol a partir de glucosa
El etanol es un compuesto con fórmula CH3-CH2-OH, cuyas características son incoloro e
inodoro. Posee un punto de ebullición de 78 °C, su pH es ácido y es una sustancia miscible en
agua. Su producción data desde tiempos remotos, a partir de la fermentación de azúcares por
acción de levaduras, siendo posteriormente destilado. El uso primordial de este ha sido como
bebida alcohólica, sin embargo, en la actualidad se utiliza como biocombustible. Diversos
estudios han resaltado las propiedades de este compuesto como combustible, aseguran que
las emisiones producidas por el uso de este en automóviles se reducen hasta en un 85%
respecto a la gasolina utilizada normalmente, ya que el octanaje obtenido es mejor, por lo que
contribuye a reducir los gases de tipo invernadero, Su combustión mejora las compresiones, lo
que representa una mayor fuente de energía en los motores, además de actuar como
anticongelante y representar una opción más económica tanto en producción como en
consumo.
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Objetivo general
● Comparar la producción de etanol obtenida por fermentaciones de cultivos a base de
mandarina respecto a cultivos a base de uva
Objetivos particulares
● Obtener etanol mediante la fermentación con S.cerevisiae en cultivos de mandarina y
uva
● Evaluar la producción de etanol a diferentes tiempos de cultivo
● Evaluar las condiciones óptimas de cultivo, mediante la medición de sólidos totales y pH
a diferentes tiempos de cultivo.
Justificación
La gasolina se ha convertido en un problema más, debido a su costo y a su alto nivel de
contaminación en la ciudad. Derivado de esto, la Biotecnología representa una alternativa
viable, que ha apoyado en la obtención de biocombustibles como el etanol a partir de sustancias
orgánicas, sin embargo, también presenta ciertas desventajas como son el requerir grandes
extensiones de tierra para cultivar la materia prima, además de que el uso constante de dichas
áreas conlleva problemas como la erosión de las mismas.
Por otro lado, la central de abastos de la Ciudad de México (CEDAM) genera alrededor de 780
toneladas de desechos orgánicos de frutas, estos residuos podrían ayudar a generar una
alternativa en el tema de la demanda de biocombustibles y la disminución del problema de
erosión en las tierras de cultivo. Uno de estos desechos es la mandarina, una fruta de
temporada que se desperdicia en mayor cantidad en los meses de diciembre-febrero en los
diferentes lugares de venta. Es por ello que en este trabajo se plantea utilizar mandarina en
fermentaciones semilíquidas incubadas con la levadura S. cerevisiae para obtener etanol como
producto final.
Hipótesis:
Si se mantienen las condiciones adecuadas en cultivos de con jugo y bagazo de mandarina y
mandarina completa con cáscara producirán la misma cantidad de bioetanol que el cultivo de
uva.
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Metodología
1) Propagación del inóculo
El primer paso del proceso consistió en la propagación de la levadura (Saccharomyces
cerevisiae). Para ello se inoculó un cultivo de levadura en 300 ml jugo de manzana estéril de la
marca Del Valle ®, en frascos de vidrio de 600 ml (Fig. 1). Los inóculos se mantuvieron a
temperatura de 25 °C y con agitación tres veces al día durante una semana para permitir la
salida de CO2 (Fig. 2). La propagación se realizó por triplicado.
Fig. 1.- Propagación del inóculo de la levadura
S. cerevisiaeFig. 2.- Incubación de los inóculos a 25°C
2) Preparación y pasteurización de los medios de cultivo para las
fermentaciones
Se acudió a la CACDMX para determinar qué fruta se desechaba en mayor cantidad y se
observó que la mandarina es la fruta de temporada de los meses de diciembre-febrero que se
desperdicia más, debido a ello se decidió utilizar esta fruta para realizar el proyecto. Los cultivos
experimentales se realizaron de la siguiente forma un cultivo con el jugo y el bagazo de la
mandarina y otro con la fruta completa (incluyendo la cascara), con la finalidad de determinar si
había diferencias en el producto obtenido. Como cultivo control se utilizó uva morada. Para la
preparación de los medios cultivos, se utilizaron 1000 g de cada una de las materias primas
(Fig. 3)PD
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Fig. 3.- Materia prima utilizada para la obtención de bioetanol
A cada cultivo se le agregó 1 L de agua y fueron esterilizados mediante pasteurización a una
temperatura de 70°C por 30 minutos, para eliminar posibles microorganismos presentes en los
cultivos (Fig. 4a y b). Una vez fríos se vertieron en los biorreactores.
Fig. 4.- Materias primas pasteurizadas a 70°C durante 30 min. a) Mandarina jugo y bagazo. b)
jugo, bagazo y cáscara de mandarina
a) b)
3) Inoculación
A cada uno de los cultivos se les agregaron 100 mL del inóculo y se incubaron a 25°C en un
bioreactor. Con un periodo de agitación de dos veces por día, a la misma hora, durante dos
semanas para favorecer la incorporación y mezcla de los componentes del medio de cultivo con
la levadura y la respectiva liberación de CO2 (Fig. 5).PDF C
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Fig. 5.- Biorreactores utilizados durante la incubación de los medios de cultivo con
la levadura S. cerevisiae
4) Tinción de Gram, preparación en fresco y tinción simple
Para observar el crecimiento Saccharomyces cerevisiae en las fermentaciones, se realizaron
tinciones de Gram, preparación en fresco y tinción simple en diferentes tiempos, además de
verificar que no estuvieran contaminados con otro tipo de microorganismos, como hongos o
bacterias.
5) Determinación de pH
Se realizó con un potenciómetro calibrado con solución amortiguadora de pH 7. Esta
determinación se realizó alícuotas tomadas durante todo el proceso (Fig. 6).
Fig. 6.- Potenciómetro utilizado para la medición de pH
6) Determinación de ºBrix
Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para determinar el cociente
total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un líquido. Una solución de 25°Bx
contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de líquido. Los grados Brix se cuantificaron con un
refractómetro de Aubbe, esta determinación se realizó en las muestras tomadas a lo largo de
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las fermentaciones (Fig. 7).
Fig. 7.- Refractómetro de Aubbe utilizado para la medición de °Brix
7) Determinación del contenido de etanol en las fermentaciones
Determinación colorimétrica
El método se fundamenta en la reacción, del etanol volátil en una cámara con dicromato de
potasio durante 24h (Fig. 8a) posteriormente se cuantifica el sulfato de cromo III (color azul),
por espectrofotometría visible a 580 nm (Fig. 8b). La reacción es la siguiente:
2 K2Cr2O7 + 8 H2SO4 + 2 C2H5OH 2 Cr2(SO4)3 + 2 K2SO4 + 3 CH3COOH + 11 H2O
2Cr26+ 2Cr23+ Reducción CH3CH2OH CH3COOH Oxidación.
Para realizar esta cuantificación, se midió la transmitancia de los diferentes productos
obtenidos, utilizando como control una curva estándar con soluciones de etanol desde 1 hasta
8% de concentración. Estas mediciones se realizaron durante el tiempo de fermentación de los
cultivos. Para realizar los cálculos de absorbancia, se utilizó la ecuación de la recta, los valores
obtenidos de esta conversión, indican la concentración de etanol en las muestras analizadas.
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Fig. 8.- Procedimientos utilizados para medir la concentración de etanol por colorimetría. a)
Espectrofotómetro utilizado para determinar la concentración de etanol en las
fermentaciones, b) Pruebas de oxidación del cromo en presencia de etanol
a) b)
Determinación con alcoholímetro
La determinación de etanol mediante este método se realiza midiendo la densidad del
fermentado, al tomar la lectura en la parte inferior del menisco alcoholímetro, lo que indica una
lectura directa del porcentaje de la concentración de alcohol presente en el producto. Para este
procedimiento es importante utilizar una probeta adecuada al tamaño del alcoholímetro y a la
cantidad de la muestra destilada, verter el destilado enjuagando la probeta primero con un poco
de la misma muestra. Después introducir el alcoholímetro cuidando que flote libremente. Para
efectuar la lectura, se debe seguir la raya visual paralela a la superficie horizontal del líquido,
hasta donde se encuentre la escala, es decir, donde se encuentra la parte más baja del menisco.
8) Obtención del bioetanol por destilación simple
En este método se separa una mezcla líquida en sus componentes, con base en el punto de
ebullición de los mismos. Al calentar la mezcla, el componente más volátil, es decir el del punto
de ebullición más bajo se separa del resto de la mezcla en forma de vapor, el cual
posteriormente es condensado y obtenido de forma individual al resto de los componentes. Para
separar el etanol del resto de la mezcla de fermentación, se manejó una temperatura de 78°C,
momento en el cual el etanol llega a su punto de ebullición y se evapora (Fig. 9).
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Fig. 9.- Equipo de destilación utilizado para la obtención
Resultados
1) Tinciones de Gram y simple de las fermentaciones en los biorreactores
Se tomó una alícuota diaria de cada biorreactor y se les realizó tinción de Gram y tinciones
simples. En las muestras analizadas, se pudo observar el incremento en la gemación de las
levaduras a medida que incrementa el tiempo del experimento. (Fig. 10 a, b y c). Ninguno de
los cultivos se contaminó con bacterias u otro tipo de microorganismos ajenos al cultivo.
Fig. 10.- Tinciones de los cultivos fermentados en los biorreactores
a)
Fecha: 25 de enero del 2017.
Muestra: Fermentación de jugo y bagazo de mandarina.
Preparación: Tinción de Gram
Objetivo: 100 x
Descripción: Se observa un cultivo joven de levaduras en
gemación, por lo que está puroPDF C
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b)
Fecha: 30 de enero del 2017.
Muestra: Fermentación de mandarina (cáscara).
Preparación: En fresco
Objetivo: 100 x
Descripción: Se encuentra un cultivo joven de levaduras,
algunas están gemando y en movimiento
c)
Fecha: 30 de enero del 2017.
Muestra: Fermentación de una con hollejo.
Preparación: Tinción simple.
Objetivo: 100 x
Descripción: Se observa un cultivo joven de levaduras en
gemación, por lo que está puro.
2) Determinación de pH de en las diferentes fermentaciones
Se determinó el pH en cada una de las fermentaciones durante el periodo experimental. Se
puede observar que en cada uno de los cultivos hubo descenso de pH, lo que indica el
incremento en la producción de etanol.
tiempo
(h)
Jugo
mandarina
Mandarina
completa
Uv
a
244.10 4.20
3.9
0
483.96 4.20
3.8
0
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10
724.12 3.72
3.9
3
1443.93 3.90
3.6
5
1683.80 4.00
3.7
0
1923.80 4.00
3.7
6
2163.70 3.80
3.5
0
3603.20 3.20
3.3
2
3) Determinación de ºBrix
Se realizó la cuantificación de °Brix en cada una de las fermentaciones a lo largo de la etapa
experimental, con la finalidad de obtener la cantidad de sólidos en los cultivos. Se puede
observar que durante el periodo de incubación la cantidad de sólidos fue disminuyendo durante
el periodo de incubación, desde valores iniciales alrededor de 5 para los tres cultivos hasta un
valor de 2, siendo la fermentación de la mandarina completa, la que más tardó para disminuir
la cantidad de sólidos.
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Tiempo
(h)
Mandarina
(jugo y
bagazo)
Mandarina
completa
Uv
a
24 5 4.8 5.2
48 4.6 4.8 5.2
72 2 5 4
144 2.2 5 2.4
168 2 5 2
192 2 3 2
216 2 2 2
360 2 2 2
4) Determinación colorimétrica de etanol
Determinación colorimétrica
Mediciones obtenidas de la curva patrón
Para realizar las mediciones de transmitancia en cada una de las fermentaciones, se preparó
una curva de calibración con soluciones de etanol en concentraciones del 1 al 8%. Los valores
de absorbancia se representan gráficamente.
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Tub Transmitancia % Etanol Absorbancia
B 100% 0 0
1 99% 1 0,04
2 97% 2 0,13 Pendiente:
0,04571429
3 96% 3 0,17 Ordenada: 0.02
4 95% 4 0,22 Coef. relación: 0,962
5 93% 5 0,3
6 94% 6 0,29
7 94% 7 0,29
Cuantificación de etanol durante la fermentación
Durante la etapa experimental, se midió el contenido de etanol en los diferentes cultivos. Los
resultados se muestran en la tabla 2. Acorde a los resultados obtenidos en el gráfico, la cantidad
de etanol obtenida de la mandarina completa, es mayor que en el cultivo de jugo y gabazo.
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Transmitancias Absorbancias
Tiempo
(h)Uva
Mandarina
(jugo y bagazo)
Mandarina
completaUva
Mandarina
(jugo y bagazo)
Mandarina
completa
00,03
10,031 0,031
0,2406
250,240625 0,240625
24 0,04 0,05 0,1 0,4375 0,65625 1,75
48 0,08 0,05 0,1 1,3125 0,65625 1,75
120 0,09 0,05 0,11,5312
50,65625 1,75
144 0,1 0,05 0,15 1,75 0,65625 2,84375
168 0,2 0,1 0,15 3,9375 1,75 2,84375
192 0,2 0,1 0,15 3,9375 1,75 2,84375
216 0,2 0,3 3,93750 6,125
360 0,23 0,35 4,59375 7,21875
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Determinación de etanol con alcoholímetro
Con este método no fue posible obtener la cuantificación de la concentración de etanol en
ninguno de las fermentaciones, debido a que el dispositivo tiene una sensibilidad mínima del
10% (Fig. 11 a, b y c).
Fig. 11.- Medición de la concentración de etanol utilizando alcoholímetro
a) b) c)
5) Obtención de etanol por destilación simple
Se destiló cada uno de los cultivos fermentados para separar el etanol del resto de los
componentes (Fig. 12 a y b), obteniéndose las siguientes concentraciones de etanol: jugo y
bagazo de mandarina: 6%, mandarina completa: 8% y uva: 8%; siendo esta equiparable al
producto obtenido del jugo de uva. (Fig. 12c)
Fig. 12.- Etanol obtenido de las destilaciones de los cultivos fermentados. a) y b)
destilaciones de los cultivos de uva y mandarina completa respectivamente, c) Etanol
total obtenido de las fermentaciones
a) b) c)PDF C
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Análisis de resultados
Uno de los factores primordiales para la obtención del bioetanol, es la temperatura de
propagación de la levadura, antes de ser utilizada en los biorreactores, durante la propagación
fue importante mantener una temperatura constante de 25°C dentro de la incubadora, además
de ser agitada tres veces al día; de lo contrario no habría sido posible ya que anteriormente se
descubrió que la levadura no se propagaba sin estas condiciones exactas. Entonces como
resultado se obtuvo un cultivo rico en levaduras que continuaron propagándose y trabajando en
la generación del bioetanol. Las tinciones de Gram ayudaron a mantener un control cualitativo
de la proliferación de la levadura, y gracias a que es un método diferencial permitió observar
que los cultivos no fueran contaminados por algún microorganismo (bacteria u hongo
filamentoso).
A medida que la fermentación avanzaba y el bioetanol se generaba, tanto el pH como los
grados brix descendían; esto debido a que las levaduras utilizaban la glucosa para la
fermentación anaerobia y se tornaba un medio más ácido, siendo la fermentación de la
mandarina completa la que más tardó para disminuir la cantidad de sólidos. Esto se debe a
que en la cáscara encontramos hemicelulosa. Las hemicelulosas están constituidas por
polímeros de unidades de anhidroazúcares unidas por enlaces glucosídicos, formadas por más
de un tipo de azúcar (hexosas y pentosas).(José Miguel Oliva Domínguez, 2003 )
Por lo tanto, el cultivo de jugo y bagazo no podía producir la misma cantidad de de etanol ya
que al quitar la cáscara quitamos glucosa y al quitar esta reducimos la cantidad de producción
de etanol.
Cada método utilizado para cuantificar la producción de etanol (colorimétrica, destilación simple
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y alcoholímetro) dieron como resultado un porcentaje de alcohol menor al 10%. Primero el
método colorimétrico para determinar la presencia de alcohol en cada muestra tomada, seguido
por el método de destilación simple que dio como resultado los porcentajes (jugo y bagazo de
mandarina: 6%, mandarina completa: 8% y uva: 8%) y terminando con la determinación con un
alcoholímetro, que confirmó la producción al 10% ya mencionado.
Acorde a los resultados obtenidos, la cantidad de etanol obtenida de la mandarina completa, es
mayor que en el cultivo de jugo y bagazo, además del cultivo de uva.
Conclusiones
Se puede observar que en cada uno de los cultivos hubo descenso de pH, lo que indica el
incremento en la producción de etanol.
Las fermentaciones de la mandarina completa producen una mayor cantidad de etanol en
comparación con la fermentación del jugo y bagazo, sin embargo la concentración obtenida en
todos los casos es menor al 10 %.
Los desechos de frutas representan una alternativa para obtener bioetanol.
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