Pelud

"a life-giving dust"

tiger lilly pollen, courtesy www.pbrc.hawaii.edu

Stefan Bogdanov, Bee Product Science, July 2011, www.bee-hexagon.net

• Oprašivanje insektima počelo je prije 100 mil godina

• Paleopalinologija

• Peludna zrnca sadrže biljne muške spolne stanice ili gamete

• Smješteni su na prašnicima viših biljaka

• Pčele oprašuju oko 40 000 biljnih vrsta

• Važnost oprašivanja kultiviranog i samoniklog bilja je nemjerljiva

Anatomija i oprašivanje

Pelud sam po sebi nije muška spolna stanica

Sadrži:

– Vegetativna (ne reproducirajuća) jezgra

– Generativna (repoduktivnu) sa dva nukleusa

• Cjevasti nukleus (proizvodi peludovu cjevčicu)

• Generativni nukleus (dvije spermije)

• Jezgre - okružene celulozom bogate stanice zida zvane INTINA

• Otporne stanice vanjskog zida (sporopolenin) zvane EKSINA

Stefan Bogdanov,

Bee Product

Science, July

2011,

www.bee-hexagon.net

Kako pčele sakupljaju pelud http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=l8j-gw3tIPM

• Posjetom cvijetu pčela dirne prašnike i obaspe ju peludom po cijelom tijelu

• Peludna košarica

• Pelud vlaži sa sekretom iz usnog aparata

• Sekret sadrži enzime (amilazu i katalazu), a pelud u košarici do 10% nektara

• Peludna kuglica teži oko 8 mg

– 200 različitih cvjetova (najčešće iste vrste)

• Prosječno 10 letova dnevno po letačici

• Za dobra vremena u košnicu donesu oko 50 000 peludnih kuglica

Stefan Bogdanov, Bee Product Science, July 2011, www.bee-hexagon.net

U košnici • Pelud se odstranjuje iz peludne košarice i

sprema u stanicu

• U blizini legla

• Glavom pčele nabijaju pelud u stanicu

• Peludu se dodaje med, nektar i sekret (usnog aparata) – Pčelinji kruh

• mlječno kiselinska fermentacija

• Pčelama je izvor:

– Proteina

– Minerala

– Masti

– Drugih tvari

• Potreban za preživaljavanje zajednice i održavanje produktivnosti

• esencijalan sastojak hrane za leglo

• bitan za pravilan razvoj odraslih oblika zajednice

• proizvodnja masno bjelančevinastog tijela

• ishrana matice putem matične mliječi

• Sakupljeni pelud najčešće od nekoliko vrsta biljaka;

• 5 najčešćih vrsta zastupljeni su sa 60% totalnog peluda

• Crvena i bijela djetelina (Trifolium repens and pratense), kukuruz (Zea mays), repica (Brassica napus) i suncokret (Helianthus sp)

• Trputac (Plantago sp.), maslačak (Taraxacum officinale)

• 25 % skuplja isključivo pelud

• 17 % uz pelud skuplja i nektar

• ostatak samo nektar

Raspored skupljačke aktivnosti radilica u zajednici

Podjela peluda prema hranidbenoj vrijednosti

• I skupina: voćne vrste, vrba, bijela djetelina, vrijesak, kesten, trputac

• II skupina: javor, brijest, maslačak, suncokret

• III skupina: joha, lijeska, topola

• IV skupina: različite vrste crnogoričnog drveća

Sakupljač peludi na letu

• Sakupljač peludi - podnica

• Dva osnovna elementa: 1. Rešetka kroz koju prolaze sakupljačice

peludi da bi se odstranio sadržaj košarice

2. Spremnik za sakupljanje peludnih kuglica

• Svi sakupljači peludi rade na istom principu mehaničkog odstranjivanja peludnih kuglica iz košarica sakupljačica

• % sakupljenog peluda je uvijek manji od 100

• Europa – prosjek po košnici 1.4 do 9.2 kg

• Veliki raspon zbog vremenski dužeg sakupljanja

• Bogatstvo peluda u prirodi

• Vremenske prilike

• Potrebe zajednice

• Zalihe peludi

• Proizvodnja peludi u zemljama sa dužim vegetacijskim periodom može se sakupiti 10 do 20 kg/košnici

• Normalno 5 do 15 kg

• Svježe sakupljeni pelud - 20-30 g vode na 100 g

– Vrlo podložno kvarenju (mikroorganizmi)

• Pražnjenje spreminka svaki dan, spremanje peludi u duboko smrzavanje (2 dana)

Čuvanje peluda

• Sušenje

• Smrzavanje

• Konzerviranje

Sušenje

• U električnoj pećnici na 30°C što kraće (gubitak vitamina)

• Sa mikrobiološkog i senzornog stajališta pelud ostaje stabilan 1,5 - 2 godine na hladnom, tamnom i suhom mjestu

• Antioksidativna svojstva peluda opadaju značajno (59%) nakon 1 godine

• Sva svojstva peludi najbolje se očuvaju čuvanjem u pakiranju punjenom dušikom

• Nakon sušenja – 6g vode na 100 g

Sastav

Stefan Bogdanov, Bee Product Science, July 2011, www.bee-hexagon.net

• Sastav značajno varira ovisno o botaničkom podrijetlu

• Statistički nije dokazano da

pelud entomofilnih biljaka ima više proteina od anemofilnih

Proteini

• 1/10 od totalnih proteina su slobodne aminokiseline

– Sadrži gotovo sve esencijalne aminokiseline ovisno o botaničkom podrijetlu

• Proteini peludi - alergeni

Pelud kamilice

Ugljikohidrati

• Uglavnom polisaharidi

– Škrob

– Netopivi polisaharidi (kaloza, pektin, celuloza i sporopolenin)

• Fruktoza, glukoza i saharoza čine 90% svih mono i disaharida (nektar)

• Velika varijacija u sastavu polisaharida ovisno o primjenjenoj metodi determinacije

Lipidi

• Značajne razlike ovisno o botaničkom podrijetlu

• Uglavnom polarne i neutralne masti (mono, di i trigliceridi) manje količine masnih kiselina, sterina i steroli

• 50% zasićene i 50% nezasićene masne kiseline

Standard i kvaliteta

• Mikrobiološka sigurnost je glavni kriterij kvalitete

• Najmanje kontaminiran od strane pčelara

– Zračno onečišćenje (teški metali i pesticidi)

• Za optimalnu kvalitetu sakupljanje peludi na min 3 km od kontaminirajućeg izvora

Senzorna analiza

• Boja, izgled, miris i okus variraju ovisno o botaničkom podrijetlu

Mikroskopski pregled

• Određivanje botaničkog podrijetla

• Ne smije sadržavati nečistoće:

– Dijelove pčela

– Vosak

– Dijelove biljke

– Druge strane primjese (tvari)

Chemical standard

Parametar zahtjev Sadržaj

Voda ne više od 8 g/100 g

Ukupni proteini (Nx 6,25) ne manje od 15 g/100 g

Šećeri (ukupno) ne manje od 40 g/100 g

Masti ne manje od 1,5 g/100 g

Tržište

• Na tržištu postoji samo pelud sakupljen od pčela (bee pollen)

• Pelud je drugi pčelinji proizvod nakon meda

• Najveći proizvođači:

• Španjolska, Portugal, Francuska, Njemačka i Italija

– Španjolska (1986) 1200 t, 943 t je izvezeno

• Za tržište je značajan monoflorni pelud

– Patentirana je naprava za sortiranje peludi (čistoće do 90%)

• Pčelinji kruh u teglicama

Stefan Bogdanov, Bee Product Science, July 2011, www.bee-hexagon.net

Farmakologija

• polifenoli i derivati fenolne kiseline (flavonoidni glikozidi)

• Flavonoidi (kvercetin) su glavni sekundarni sastojak peludi – Odgovorni su za boju (žuta, crvena, ljubičasta)

– Imaju antioksidativno, antikancerogeno, protuupalno, antiaging i protuaterosklerozno djelovanje

– Aktiviraju endogeni obrambeni sustav i moduliraju različite fiziološke procese

• Dodatak prehrani vrhunskih sportaša

• Izolirani flavonoidi djeluju antimikrobno na

Pseudomonas aeruginosa, Viridans streptococci

• Istraživanja na bakterijskim bolestima kod biljaka

• Pčelinji kruh - Staph. aureus and S. epidermidis

• Nađeno je i antifungalno djelovanje peludi

• fitosteroli