PEMANFAATAN KULIT UBI UNGU SEBAGAI INDIKATOR ASAM-BASA

ALTERNATIF ALAMI DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN

DAN JENIS PELARUT

Disusun sebagai salah satu syarat menyelesaikan Program Studi Strata I pada Jurusan

Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Oleh :

Sulistyo Mahanani

A420130184

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2017

ii

iii

iv

v

HALAMAN MOTTO

“Dan apakah mereka tidak memperhatikan bumi, berapakah banyaknya Kami

tumbuhkan di bumi itu berbagai macam tumbuhan yang baik?”

(Terjemah QS. Asy-syu’ara/26 :7)

Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau telah selesai

(dari suatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain). Dan hanya kepada

Tuhanmulah engkau berharap.”

(Terjemah Q.S. Al-Insyirah:6-8)

“Allah akan mengangkat derajat orang-orang yang beriman diantaramu dan orang-orang

yang diberi ilmu beberapa derajat”

(Terjemah Q.S. Al-Mujadalah:11)

“Siapapun yang menempuh jalan untuk mendapatkan ilmu, maka Allah akan

memberikan kemudahan jalannya menuju surga”

(H.R. Muslim)

vi

HALAMAN PERSEMBAHAN

Ya Allah yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang, terimakasih atas segala

nikmat yang Engkau berikan kepadaku, nikmat yang tak terhitung jumlahnya,

menjadikan yang sulit menjadi mudah. Tanpa kehendakmu, skripsi ini tidak dapat

terselesaikan dengan baik dan tepat waktu.

Skripsi ini kupersembahkan kepada :

Ibu, ayah, dan adikku terimakasih atas segala kasih sayang, ketulusan dan

cintanya untukku, yang selalu mendo’akan, memberikan motivasi, dukungan moril

maupun materiil. Hanya do’a yang bisa aku berikan atas segala kasih sayangmu.

Dosen pembimbing skripsi Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si., yang dengan

sabar membimbing, mengarahkan, dan memberi masukan selama proses skripsi. Terima

kasih atas ilmunya selama proses pembuatan proposal skripsi hingga akhir.

Sahabat istiqomah berhijrah, Arista Dewi, Kunti Larasati, Nisaa Qomariyah,

Anggit Dwi, Apsari Setyaningrum, Nidia Nur, Maylina Isnaini, yang selalu mewarnai

hari-hariku, memberikan do’a, motivasi, bantuan, yang selalu ada di kala senang

maupun sedih. Terimakasih untuk semuanya, semoga tali silaturrahmi ini tidak akan

terputus meski jarak memisahkan, aamiin.

Teman-teman Eloja, terimakasih untuk dukungan dan canda tawa yang kalian

berikan selama ini, semoga tali silaturrahmi ini tidak akan terputus, aamiin.

vii

PEMANFAATAN KULIT UBI UNGU SEBAGAI INDIKATOR ASAM-BASA

ALTERNATIF ALAMI DENGAN VARIASI SUHU

PENGERINGAN DAN JENIS PELARUT

Sulistyo Mahanani, A420130184, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas

Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2017.

ABSTRAK

Indikator pH sangat penting keberadaannya untuk menunjang pengausaan konsep materi

tertentu yang memerlukan praktikum, khususnya pada materi Klasifikasi Zat pada

pembelajaran IPA di sekolah menengah. Beberapa jenis tumbuhan dapat digunakan

sebagai indikator asam-basa alternatif karena mengandung antosianin. Kulit ubi ungu

mengandung pigmen yang merupakan senyawa flavonoid yaitu antosianin. Penelitian ini

bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan bahan dan jenis pelarut

terhadap perubahan warna yang dihasilkan pada kertas indikator asam-basa dari ekstrak

kulit ubi ungu setelah diuji. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan

Racangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan dua faktor perlakuan yaitu variasi suhu

pengeringan (50°C, 70°C, 90°C) dan jenis pelarut (metanol dan metanol+ HCl 1%).

Parameter dalam penelitian ini adalah perubahan warna kertas indikator asam-basa dari

ekstrak kulit ubi ungu setelah dicelupkan kedalam larutan asam dan basa. Berdasarkan

hasil penelitian yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa kualitas terbaik

ditunjukkan oleh kertas indikator asam-basa dengan suhu pengeringan 70°C dan pelarut

metanol, karena mampu menunjukkan degradasi warna yang lebih kontras (berwarna

bright pink pada asam kuat, green tea pada basa kuat, shocking pink pada asam lemah,

dan mauves pada basa lemah).

Kata kunci : antosianin, indikator asam-basa, kulit ubi ungu, suhu pengeringan, jenis

pelarut.

viii

UTILIZATION OF PURPLE SWEET POTATO PEEL AS ALTERNATIVE OF

ACID-BASE INDICATOR WITH VARIATION OF DRYING TEMPERATURE AND

TYPES OF SOLVENT

Sulistyo Mahanani, A420130184, Biology Education Study Program, Faculty of Teacher

Training and Education, Muhammadiyah University of Surakarta, 2017.

ABSTRACT

The pH indicator existence is very important to support the mastery of certain material

concepts that require practicum, especially on the material of Substances Classification

in Science Learning of High School. Some species of plant can be used as alternative

acid-base indicators because they contain anthocyanins. Purple sweet potato peel

contains pigment which is flavonoid compound called anthocyanin. This research aims

to know the effect of the drying temperature of the material and the type of solvent to the

color changes produced on the acid-base indicator paper of the purple sweet potato peel

extract after being tested. This research used experimental method with Completely

Randomized Design (CRD) using two treatment factors they are drying temperature

variation (50oC, 70oC, 90oC) and solvent type (methanol and methanol+ HCI 1%). The

parameter in this research is the color change of acid-base indicator paper from purple

sweet potato peel extract after dipped into acid and base solvent. Based on the research

result can be concluded that the best quality is shown by the acid-base indicator paper

with 70oC drying temperature and methanol solvent, because it is able to show more

contrasting color degradation (bright pink color in strong acid, green tea in strong base,

shocking pink on weak acid, and mauves on a weak base).

Keywords: anthocyanin, acid-base indicator, purple sweet potato peel, drying

temperature, type of solvent.

ix

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb.

Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan

rahmat, taufik, hidayah, serta keteguhan hati untuk tetap bersemangat sehingga dapat

menyelesaikan skripsi yang berjudul “PEMANFAATAN KULIT UBI UNGU

SEBAGAI INDIKATOR ASAM-BASA ALTERNATIF ALAMI DENGAN

VARIASI SUHU PENGERINGAN DAN JENIS PELARUT”.

Skripsi ini dapat diselesaikan berkat bimbingan, bantuan, dan nasihat dari

berbagai pihak. Oleh karena itu, dengan penuh kerendahan dan ketulusan hati, penulis

mengucapkan terima kasih kepada:

1. Ibu Dra. Aminah asngad, M.Si., selaku dosen pembimbing yang telah

membimbing, dorongan, semangat, dan nasihat dengan penuh keikhlasan dan

kesabaran dalam penyusunan skripsi.

2. Ibu Dra. Hariyatmi, M.Si., selaku dosen pembimbing akademik yang telah

memberikan nasihat dan motivasi.

3. Drs. Djumadi, M.Kes. dan Dra. Suparti, M.Si., selaku dewan penguji yang

telah meluangkan waktu dan memberikan masukan dalam penulisan skripsi

ini.

4. Seluruh dosen Program Studi Pendidikan Biologi FKIP UMS yang telah

mendidik dan memberikan ilmunya kepada penulis.

5. Sahabat-sahabatku, Arista, Apsari, Nisaa, Maylina, Kunti, Nidia, Anggit

terimaksih selalu memberi dukungan dan bantuan.

6. Teman-teman Eloja yang telah memberi dukungan dan semangat kepada

penulis.

7. Seluruh teman-teman seperjuangan Program Studi Pendidikan Biologi FKIP

UMS yang telah memberi dukungan dan bantuan dalam penelitian ini.

x

8. Berbagai pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah

memberi bantuan dalam menyelesaikan penyusunan skripsi ini.

Semoga Allah SWT senantiasa memberikan ridho dan kemudahan kepada setiap

pribadi yang telah membantu penulis.

Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih terdapat kekurangan dan

jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang

membangun supaya skripsi ini lebih bermanfaat bagi perkembangan ilmu pengetahuan.

Wassalamu’alaikum Wr.Wb.

Surakarta, 03 Agustus 2017

Penulis

xi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN ...................................................................... iv

HALAMAN MOTTO .................................................................................... v

HALAMAN PERSEMBAHAN.................................................................... vi

ABSTRAK ................................................................................................... vii

ABSTRACK ............................................................................................... viii

KATA PENGANTAR .................................................................................. ix

DAFTAR ISI ................................................................................................. xi

DAFTAR TABEL ....................................................................................... xiv

DAFTAR GAMBAR ................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... xvi

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ................................................................................... 1

B. Pembatasan Masalah .......................................................................... 3

C. Rumusan Masalah .............................................................................. 4

D. Tujuan Penelitian ............................................................................... 4

E. Manfaat Penelitian ............................................................................. 4

1. Bagi Pendidikan .......................................................................... 4

xii

2. Bagi Peneliti ................................................................................ 4

3. Bagi Peneliti Selanjutnya ............................................................ 4

BAB II LANDASAN TEORI

A. Tinjauan Pustaka ................................................................................ 5

1. Ubi Ungu ..................................................................................... 5

2. Antosianin ................................................................................... 6

3. Indikator Asam-basa ................................................................. 10

4. Proses Ekstraksi......................................................................... 11

5. Metanol...................................................................................... 11

6. Suhu Pengeringan ..................................................................... 12

B. Kerangka Berpikir ............................................................................ 13

C. Hipotesis ........................................................................................... 13

BAB III METODE PENELITIAN

A. Waktu dan Tempat Penelitian .......................................................... 14

1. Waktu Penelitian ...................................................................... 14

2. Tempat Penelitian ...................................................................... 14

B. Alat dan Bahan ................................................................................. 14

1. Alat ............................................................................................ 14

2. Bahan ......................................................................................... 14

C. Rancangan Penelitian ....................................................................... 15

D. Pelaksanaan Penelitian ..................................................................... 15

1. Tahap persiapan......................................................................... 15

2. Tahap pelaksanaan .................................................................... 16

E. Teknik dan metode Pengumpulan Data ........................................... 17

1. Teknik pengumpulan data ......................................................... 17

2. Metode pengumpulan data ........................................................ 17

3. Teknik Analisis Data ........................................................................ 18

xiii

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian ................................................................................ 19

B. Pembahasan ...................................................................................... 21

BAB V SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan .......................................................................................... 30

B. Implikasi ........................................................................................... 30

C. Saran ................................................................................................. 30

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 31

LAMPIRAN ................................................................................................. 36

xiv

DAFTAR TABEL

Tabel

3.1 Kombinasi Perlakuan ....................................................................... 15

4.1 Warna Kertas Indikator Asam-basa dari Kulit Ubi Ungu ................ 19

4.2 Hasil Uji Kertas Indikator Asam-basa dari Ekstrak Kulit ubi Ungu

pada Larutan Asam Kuat, Basa Kuat, Asam Lemah, dan Basa

Lemah ............................................................................................... 20

xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar

2.1 Skema Kerangka Berpikir ................................................................ 13

4.1 Hasil pengeringan kulit ubi ungu denga suhu pengeringan 50°C (A),

suhu pengeringan 70°C (B), dan suhu pengeringan 90°C ............... 22

4.2 Hasil perendaman kertas saring pada ekstrak kulit ubi ungu yang

diberi perlakuan suhu pengeringan 50°C dengan pelarut metanol (a),

suhu pengeringan 70°C demgan pelarut metanol (b), suhu pengeringan

90°C dengan pelarut metanol (c), suhu pengeringan 50°C dengan

pelarut metanol+ HCl 1% (d), Suhu pengeringan 70°C dengan pelarut

metanol+ HCl 1% (e), dan suhu pengeringan 90°C dengan pelarut

metanol+ HCl 1% (f) ........................................................................ 26

4.3 Perbandingan hasil uji kertas indikator sam-basa dari ekstrak kulit ubi

ungu dengan variasi suhu pengeringan serta pelarut metanol dan

metanol+HCl 1% pada pengujian; (a) asam kuat (HCl), (b) basa kuat

(NaOH), (c) asam lemah (CH3COOH), dan (d) basa lemah (NH4OH).

.......................................................................................................... 26

4.4 Struktur Antosianidin dalam suasana; (a) netral dan (b) asam kuat . 28

4.5 hasil pengujian kertas indikator asam-basa dari ekstrak kulit ubi ungu

dengan kertas lakmus merah dan biru; (a) asam kuat (HCl), (b) basa

kuat (NaOH), (c) asam lemah (CH3COOH), dan (d) basa lemah

(NH4OH). .......................................................................................... 29

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1. Acuan warna Merah, Ungu, dan Kuning ..................................................... 37

2. Lembar Kerja Siswa ..................................................................................... 39

3. Dokumentasi Pelasanaan Penelitian ............................................................ 47

4. Hasil warna kertas indikator asam-basa dari kulit ubi ungu ........................ 51