PEMBUATAN FUGI TAPE

I* PENnAEuLUAN

Ragi tape adalah bahan yang dapat digunakan dalam pembuatan -

- tape baik dari singkong da,fi beras ketan, secara t radisional ragi

tape dibuat daxi.bahan-b&an yang banyak tersedia d i pedesaan,

bahari-bahan tersebut sangat melimpah, dan kadang-kadang malahan

jadi rusak sebglum sempat digunakan.

Proses pembuatanqra sangat sederhana, t idak membutuhkan waktu

yang lama, dan cukup dikerjakan dengan tenaga dari anggmta keluax-

ga sendiri.

-.- D a r i bahan-bahan mentah seper t i laos, bawang putih, tebu ku- ning atau gula pasir , ubi kayu dam jeruk nipis , setelah bahsn-ba-

han tersebut dikupas dan dicuci, kemudian dihaluskan l a l u dicampur

den- tepung beras atau tepung malt, ditambah sed ik i t air sampai

terbentuk adonan.

Kemudian didiamkan dalam suhu kamar sel- 3 h a r i dalam kea-

daan terbuka, baru kemudian dipisahkan kotorannya, dam diperas m-

tuk rnengurangi airnya. Sesudah i t u dibuaC bulatan-bulatan l a l u d i

keringkan,

Selama tiga h a r i adonan &an ditumbuhi ragi dan -kapang secara - alami, dalam hal ini dapat ditambahkan ragi pasar untuk m&npercepat

pertumbuhan kapang dan r ag i tersebut,

Penambahan laos dan bawang putih dimaksudkan untuk mencegah

pertumbuhan mikroba, l a i n yang t idak diharapkan dan untuk merang-

sang pertumbuhnn ragi dan kapang.

Tepung malt dibuat sebagai berikut : dari bahsn gabah yang

d3.kecambahkan kemudiam dikeringkan kemudian ditumbuk dan disoaoh,

sesudah itu ditambabkan sedik i t a i r , l a l u ditwnbuk dijadikan te-

pung, Proses pembuatan ragi tape yang rnengguxdcan tepung m a l t i n i

tidak usah menambahkan ragi pasar dalam pernbuat-ya.

-TIN IN - IPB FEB 1980

Curia menunjang teknologi d i pedesam sehingga menumbuhkan se-

macam indus t r i kec i l atau indus t r i rumah tangga yang e r a t hubungan-

nya dengan pembuatan r ag i tape dalam ha1 i n i adalah pengvlahan tape.

Dengan adanya suatu indus t r i a tau pengusaha yang memproduksi

tape, eudah tentu dapat merangsangpengusaha ~ e - m e m p r o d u k e i ragi -

tape, dengan demikian sedik i t banyak telah dapat membantu usaha Pe-

merintah untuk mer.ztakzn lap- kerja.

2, PROSES ATA AN RAG1 TAPE

1. Tepung beras atau tepung m a l t

2. Lengkuas (laos)

3. Baw- putih

4. Ubi kayu

5. Jeruk n ip is - 6. Tebu kuning/gula pnsir

7. A i r bersih

Alat-alat yang dipergunakan :

1, Panci bersih

2. Lay& (cobek)

3. Tampah (nyiru)

4. Pisau

5. K a i n saring

1 kg

a 2 siung

1 cns

1 buah

1 ruas/l0 gram

1 l i t e r

Persiapan yang diperlulcan :

1. Menylapkan s e m bahCul-bahan yang diperlukan-

2. Menyiapkan semua peralatan yang &an digunakan dan membersman

semua a l a t yang kotor. . .

. .

WLETIN FTDC - I P B FEB 1980

Cara Pembuatan

Pembuatan rag5 tape dapat d i l ihat pada gambar 1.

B u m b u - h b u T e p q beras + 2 butir ragi pasar mtuk t iap kg tepung -I -

--- X&aa a- tepung malt. - --

ditambah air

Dibuat bulatan-bulatam lalu d i j e m

I R a g i tape e

Gambar 1. Skema proses pembuatan ragi tape

Keterangan Proses Pembuatan :

1. Lenglmas, bawang putih, jeruk nipis , ubi kayu &an tebu kuning, dikupas da.n dihilangkan bagian-ba@a.n yang tidak berguna.. Un-

tuk tebu kwning dapat diganti de- gula paair.

. ..

2. Bahan-bahan tersebut kemudian dihalskan den- cara digerus

a t au b i sa dipaxut.

3. Kemudian dicampur den- tepung beras atau tepung malt, tambah-

kan sed ik i t a i r h i n g e jadi adonan yvlg kental. Bila digunakan

39- beras pun mass per12 d i t ~ b a h -6e.n- ragi me--:! %ntir/- "

kg tepung beras. % ,

4. Adonan dibiarkan s e l m s 3 ha& pa& suhu kamar dalam keadaan

terbuka.

Gembar 2. Fenca$puran bahzn-bahan (pembuat~n adohan)

5.. Setelah 3 h a r i buang semua kotoran-kotoran, dan peras adonan

tersebut agar airnya berkurang.

6. B i k i n bulatan-bulatan sebesar uamg logam lima puluh rupi~lhan,

.. . kemudian jemur sampai kering., ,

Ragi Budah jadi . - -

C a r a Penyimpanan

Rag5 tape, disimpan dalam kmtong p l a s t ik dm toplea. ..

I /

f3m;ETIN BTDC - IPB FEB 98C

Analisa K e u n t u n g a n

I. Pengeluaxan

z* - --

A, Beaya Pmduksi dalam 1 bulan - - - -

1 B a h m Wq

a. Tepung beras 30 kg a 350,- = Rp. 10,500,-

b, Lane 1% kg a Rp. 200,- = Rp. 300,-

c, Bawang put* 1 kg 2 Rp.1500,- = Rp. 1,500,-

a, u b i kayu 3 kg a RP- 25,- = RP. 75.- e. Jeruk nipls 3 kg a RP. 400,- = Rp, 1.200,-

f. Tebu/gula paair 3 ons Rp. 26,- = Rp. 78.-

5. Penyumkan alat per bulan

Jenis alat Jumlah Jumlah nil& Umur pakai ( b d ) ( ~ p ) alat (bh) Z E 'iir-

4. Pisau 2 700 18 38-89

5. P a r u t - 2 500 9 55.56

Jumlah - 5 -450 - 444 45

Ni la i penyusutan per bulaq = N i l z i a l a t ( ~ p ) Umur pakai alat (bln)

Den- demikian beaya produksi per bulan : Rp, 14,?00,-

ELPen~luauaa~ untuk penganghatan ke pasax . - . - - - - - - --

per b u m - ( s e l m a 30 hari) a Rp. 100, - : Rp. 3.000,- L

C. Pajak pasar per bu lm (sel- 30 hari) : Rp. 750,-

- Jumlah t o t a l pe-eluaran per bulan = Rp.lk.i00,- + Rp. 3.750,-

= Rp. 17.850,-

H a s i l penjualan r ag i tape 40 kg 2 Rp. 750,- : Rp, 30.000,- - Keuntungan per bulan = pemasLkan - pengeluaran

= ~p.(30.000 - 77.850) : Rp. 12.150,-

111. Modal usaha

. . A, Modal peralatan

Meal yang dipergunakan untuk membeli pernlatan

adalah sebesar : Rp. 5.450,-

B; Modal ker ja

Modalkerja nilainya sans dengan penge1~ra.n dalam

1 bulan, yai tu sebesar : Rp. 17.850,-

Jumlah t o t a l modal usaha per bulan . : Rp. 23.300,-

J ad i modal yang dibutuhkan untuk usaha i a l ah : Rp. 25;.000,- -