Penentuan Asam Lemak Bebas (ALB) Pada Minyak Goreng
1. TUJUAN PERCOBAANMahasiswa dapat melakukan penentuan asam
lemak pada minyak goreng dengan cara titrasi.
2. RINCIAN KERJA Standardisasi larutan baku KOH Penentuan kadar
asam lemak bebas pada CPO
3. DASAR TEORIMinyak kelapa sawit mempunyai peranan penting
dalam perdangangan dunia berbagai industri. Baik pangan maupun non
pangan banyak mengunakannya sebagai bahan baku. Beradasarkan peran
dan kegunaan minya sawit itu, maka mutu dan kualitasnya harus
diperhatikan sebab sangat menentukan harga dan nilai komoditas
ini.Dalam hal ini syarat mutu diukur berdasarkan spesifikasi
standar mutu internasional yaitu meliputi kadar ALB, air ,kotoran,
logam, peroksida dan ukuran pemucatan.ALB dengan konsentrasi tinggi
dalam minyak kelapa sawit sangat merugikan. Tingginya ALB ini
mengakibatkan rendeman minyak turun sehingga mutu minyak menjadi
menurun. Apabila kadar ALB pada CPO meningkat melebihi standar mutu
yang telah ditetapkan maka CPO tersebut tidak dapat dijual. Hal ini
menyebabkan kerugian pada perusahaan penghasil CPO.Kenaikan kadar
ALB ditentuka pada saat tandan buah sawit dipanen sampai tandan
diolah dipabrik. Pembentukan ALB pada buah disebabkan pecahya
membran vacuola (yang memisahkan minyak dari komponen sel ),
sehingga minyak bercampur dengan air sel. Dengan dikatalisir oleh
enzim lipase, lemak terhidrolisa membentuk ALB dan gliserol.
Semakin lama reaksi ini berlangsung, maka semakin banyak ALB yang
terbentuk . Reaksi hidrolisa pada minyak sawit: O
CH2 O C RCH2 OH OPANAS , AIR OCH O C R KEASAMAN, ENZIMCH OH+ R C
OH
RCH2 O C R CH OH
MINYAK SAWITGLISEROL ALB
O OR C OH+KOHR C OK+ H2O
Penentuan mimyak ALBpada CPO menggunakan metode titrasi asam
basa, dengan menggunakan titran larutan KOH dengan indikator thymol
blue. Sebelumnya larutan KOH distandardisasi terlebih dahlu dengan
asam palmintat.
4. ALAT YANG DIGUNAKANKaca arloji2 Erlenmeyer 250 ml6Buret 50
ml2 Pipet ukur 25 ml, 10 ml2 Gelas kimia 100 ml 250 ml2 Labu takar
250 ml2Spatula2 Pengaduk2 Neraca analitik2Bola karet4
5. GAMBAR ALAT (TERLAMPIR)6. BAHAN YANG DIGUNAKAN goreng sebagai
cuplikan Minyak KOH Asam palmitat Indicator thyimol blue Aquadest
7.LANGKAH KERJA7.1 Standardisasi Larutan baku KOH dengan asam
Palmintat1.Membuat larutan 0,1 N KOH sebanyak 250 ml dan
memasukkanya kedalam labu ukur2.Menempatkannya ke dalam buret 50 ml
3.Menimbang 1 gr asam palmitat yang telah dilarutkan dengan etanol
96% 25 ml kedalam erlenmeyar 250 ml 4.Menambahkan didalamnya
indikator thymol blue 2-3 tetes 5.Menitrasikan dengan KOH ,
kemudian mencatat volume titran 6.Menghitung normalitas larutan
KOH7.2 Penentuan Kadar ALB pada CPO 1.Menempatkan 1 gr CPO didalam
erlenmeyer 250 ml 2.Melarutkan dengan etanol 96% 25 ml
3.Menambahkan 2-3 tetes indikator thymol blue 4.Menitrasi dengan
KOH sampai terjadi perubahan warna dari kuning bening menjadi
kebiru-biruan. 5.Mengulangi percobaan sebanyak tiga kali
8. DATA PENGAMATAN8.1 Standardisasi Larutan baku KOH dengan asam
Palmintat
No. PercobaaanVolume KOH (mL)
124
224
323
Rata-rata23,67
8.2 Penentuan kadar ALB pada CPO
No. PercobaaanVolume KOH (mL)
128
227
327,5
Rata-rata27,5
9. PERHITUNGAN
9.1 Standarisasi penentuan Normalitas KOHV KOH x N KOH = gram
asam palmitat BM 23,7 x N KOH= 0,5 x 1000 256,43 N KOH = 1,94 23,7
N KOH = 0,082
TeoriV KOH x 0,1 N = 0,5 x 1000 V KOH = 1,94 0,1 V KOH= 19,
% Kesalahan Teori - Praktek0,1 - 0,082 X 100= X 100 Praktek 0,1=
17,8 %
% Kesalahan VolumePraktek - Teori 23,7 - 19,4 X 100 = X 100
Praktek 23,7= 18,4 %9.2 Penentuan ALB
% ALB= Volume KOH x N KOH x 256 X 100 Berat contoh x 1000 x 25
50= 27,5 x 0,082 x 256 1 x 1000 x 25 X 100 50= 57,7 %
10. PERTANYAAN1. Dari percobaan diatas zat apakah yang
merupakan:-standar primer-standar
sekunder-analit-indikatoJawab:-standar primer:KOH-standar
sekunder:Asam Palmitat-analit:CPO dan Minyak
goreng-indikator:Thymol Blue
2. Tuliskan standar primer yang digunakan untuk titrasi asam
basa?Jawab: KHP, asam sulfat, natrium karbonat, kalium hidrigen
iodat
11. ANALISA PERCOBAANSetelah melakukan percobaan, pada penentuan
normalitas secara teori 0,1 N dan normalitas secara praktek 0,082 N
dengan persen kesalahan 17,8%. Pada penentuan ALB pada CPO , persen
ALB yang didapatkan 58,49%, untuk persen ALB Minyak goreng curah
2,15% dan persen ALB Minyak jelantah sebesar 32,83% . Semakin besar
ALB yang terdapat dalam suatu minyak, semakin rendah pula
mutu/kualitas minyak tersebut.Pada penitrasi ALB ini menggunakan
larutan KoH dititrasikan dengan 1 mL minyak yang telah dicampurkan
dengan 50 mL etanol 96% sampai berubah warna menjadi biru muda.
12. KESIMPULAN Asam lemak bebas (ALB) merupakan asam dibebaskan
pada hidrolisis lemak Berdasarkan percobaan maka : Normalitas
secara teori : 0,1 ek/l Normalitas secara praktek : 0,082 ek/l %
kesalahan : 17,8 % % kesalahan volume : 18,14% Kadar ALB di dalam
sampel CPO : 57,7 % Apabila suatu sampel mempunyai kadar ALB yang
cukup tinggi maka mutu/kualitas minyak tersebut menjadi buruk.
13. DAFTAR PUSTAKAJobsheet kimia analisis dasar Politeknik
Negeri Sriwijaya.2014.Palembang
GAMBAR ALAT
ERLENMEYERGELAS KIMIA LABU UKUR
BATANG PENGADUK SPATULA KACA ARLOJI
PIPET UKURBOLA KARETBURET
