Pengaruh Lama Perendaman Dan Konsentrasi Enzim Papain Dari Ekstrak Getah Buah Pepaya

Terhadap Karakteristik Daging Kambing

1. Puput Puja Kusumawati

2. Danar Anizar3. Julia Mentari

Rahayu4. Siti Marfuah5. Suci Mulvasari

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGIJURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKANUNIVERSITAS ISLAM RIAU

PEKANBARU2013

Latar belakang masalah

Daging kambing dari ternak yang berumur tua masih belum dapat sepenuhnya diterima masyarakat karena dagingnya alot/liat.

Tingkat keliatan jaringan ikat semakin meningkat pada ternak

berumur tua, hal ini mengakibatkan tingkat

keempukan daging menurun.

Aplikasi enzim papain sebagai pengempukdaging selama ini telah diketahui namunpengaruh lama waktu perendaman danpenambahan konsentrasi enzim papain belumpernah diteliti.

Apakah ada pengaruh pemberian konsentrasi dan lama perendaman

enzim papain dari ekstrak getah pepaya terhadap karakteristik

daging kambing ?

Rumusan Masalah

Manfaat penelitian

• Sebagai pengetahuan tambahan bagi masyarakat mengenai manfaat tanaman pepaya, khususnya manfaat buah papaya.

• Untuk membuat tanaman pepaya dapat dimanfaatkan dengan maksimal.

• Untuk menambah pengetahuan tentang cara membuat daging menjadi empuk.

Tujuan Penelitian

Untuk mengetahui pengaruh pemberian konsentrasi dan lama perendaman enzim papain dari ekstrak getah buah pepaya terhadap karakteristik daging kambing

Tinjauan teoritis

Muljana (1985) pepaya atau yang di jawa ini terkenal dengan nama kates maupun ketela gantung adalah sebuah tanaman

yang seluruh organnya dapat dipergunakan baik untuk manusia

maupun hewan.

Papain adalah suatu enzim pemecah protein (enzima proteolitik) yang terdapat dalam getah pepaya. Organ yang menghasilkan

getah paling banyak adalah bagian buahnya dan dihasilkan oleh saluran getah yang

banyak terdapat dibawah lapisan kulit luar buah (Kalie: 1990)

Daging yang berasal dari kambing, berwarna lebih pucat dari daging domba,

lemak berwarna putih, dan berbau khas

Menurut Ridwan (2012) tentang daging kambing

Tempat dan Waktu penelitian

Penelitian ini akan di laksanakan di Pekan Baru jalan karya 1 gg pusri (untuk meneliti pengaruh lama perendaman dan konsentrasi papain terhadap karakteristik daging kambing) dan di jalan pasir putih (untuk pembuatan papain dari ekstrak buah pepaya) yang berlangsung mulai tanggal 14 sampai dengan tanggal ... maret 2013.

Objek penelitian 1. Populasi dan SampelSampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging kambing lokal yang diberi enzim papain dari ekstrak buah pepaya. Dan yang diamati adalah pengaruh enzim papain dari ekstrak buah pepaya terhadap daging.

2. Alat dan BahanAlat • Pisau• Ember • Kompor• Panci Bahan• Buah pepaya muda• Daging kambing• Air suling

Parameter1. Keempukan dan tekstur

daging kambing 2. Susut masak

dihitung dengan rumus:

Metodelogi PenelitianMetode yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan uji organoleptik.

Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah:Lama perendaman yang dilakukan adalah:• A1 = 15 menit • A2 = 25 menit• A3 = 35 menit• A4 = 45 menitKonsentrasi yang diberikan adalah:• B1 = 1 ml• B2 = 2 ml• B3 = 3 ml• B4 = 4 mlSedangkan untuk kontrolnya pada bagian yang ke-3, daging kambing tidak diberikan perlakuan apapun

Prosedur Penelitian

Prosedur Penyiapan Bahan Uji ( Ekstrak buah Pepaya ) • Getah pepaya diperoleh dari buah pepaya umur 2 – 3

bulan disadap pangkal hingga ujung buah sebanyak lima goresan.

• Penyadapan dilakukan pada pagi hari (pukul 05.00 – 08.00).

• Getah pepaya kemudian dikumpulkan ke dalam mangkuk plastik.

• Setelah terkumpul maka getah pepaya tersebut langsung dijemur dibawah sinar matahari lebih kurang 8-9 jam.

• Kemudian setelah kering terbentuklah enzim kristal papain kasar.

Prosedur Kerja• Sebelum penelitian dilakukan pastikan semua peralatan dalam

keadaan bersih• Daging yang telah ditimbang seberat 1,7 kg yang akan digunakan

dalam penelitian sebelumnya dicuci bersih • Daging yang telah dicuci dibagi menjadi 17 bagian, Satu bagian

seberat 100 gram.• Daging seberat 100 gram dipotong kecil-kecil menjadi 10

potongan• Air sebanyak 1 liter dipanaskan hingga mendidih.• Masukkan ke dalam panci papain sebanyak 1ml, 2 ml, 3 ml, dan 4

ml kemudian masukan kedalam panci air yang dipanaskan berikut daging.

• Kemudian daging direbus selama 15, 25, 35, 45 menit

Dokumentasi

Thanks 4 ur attention