PENGARUH PENAMBAHAN BAHAN PENGAWET ALAMI …etheses.uin-malang.ac.id/383/1/10620010 Pendahuluan.pdf · i PENGARUH PENAMBAHAN BAHAN PENGAWET ALAMI DALAM PEMBUATAN EDIBLE COATING BERBASIS

i

PENGARUH PENAMBAHAN BAHAN PENGAWET ALAMI

DALAM PEMBUATAN EDIBLE COATING BERBASIS PATI

SINGKONG (Manihot utilissima Pohl) TERHADAP KUALITAS

PASCA PANEN CABAI MERAH (Capsicum annum L)

SKRIPSI

Oleh:

Ayu Kusuma Dewi

NIM. 10620010

JURUSAN BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI

MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG

2014

ii

PENGARUH PENAMBAHAN BAHAN PENGAWET ALAMI

DALAM PEMBUATAN EDIBLE COATING BERBASIS PATI

SINGKONG (Manihot utilissima Pohl) TERHADAP KUALITAS

PASCA PANEN CABAI MERAH (Capsicum annum L)

SKRIPSI

Diajukan Kepada:

Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang

untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan dalam

Memperoleh Gelar Sarjana Sains (S.Si)

Oleh:

Ayu Kusuma Dewi

NIM. 10620010

JURUSAN BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI

MAULANA MALIK IBRAHIM MALANG

2014

iii

iv

v

vi

MOTTO

“Sebenarnya, Al Quran itu adalah ayat-ayat yang nyata di dalam

dada orang-orang yang diberi ilmu dan tidak ada yang

mengingkari ayat-ayat Kami kecuali orang-orang yang zalim.”

QS. Al-Ankabuut (29) :49

vii

Lembar Persembahan

Bismillahirrahmanirrahim……

Puji syukur atas kehadirat Ilahi Rabbi Sang penguasa

semesta alam yang senantiasa melimpahkan nikmat dan

cahaya ilmu yang membukakan segala pintu kehidupan.

Karya kecil ini kupersembahkan untuk:

Kedua Orang Tuaku

Dalam lantunan do’a serta harapan. Ananda berjanji akan

membuat kalian tersenyum serta bangga mempunyai anak seperti

ananda. Do’a yang senantiasa terharap, akan selalu menjadi

energi dalam setiap langkah ananda.

Hanya untaian do’a, ikhtiar yang tulus dan ucapan

terimakasih yang tak bertepi yang ananda dapat haturkan,

semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan keberkahan untuk

janji surga-Nya, Amin.

Calon Pendamping Dunia dan Akhirat

Teruntuk calon pendamping dunia dan akhirat yang terjaga

oleh Sang Ilahi, terima kasih ananda haturkan.

Keluarga Besar

Keluarga besar yang ananda hormati, terima kasih

atas support untuk ananda. Tanpa kalian, ananda tak akan dapat

menyempurnakan karya kecil ini.

Untuk pembimbing yang saya hormati

Ibu Ir. Liliek Harianie ,M.P dan Bapak Dr. H. Ahmad Barizi,

M.A

Sungguh kesabaran, dan kebesaran hati ibu dan bapak

memberi ananda semangat baru dalam menyapa hidup dihari esok

dengan ilmu.

Untuk Teman-teman biologi 2010

Sungguh kebersamaan kita adalah waktu yang telah banyak

memberi ananda pelajaran tentang persahabatan yang indah.

viii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat, taufiq dan

hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi sebagai

salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Sains (S.Si) dengan baik.

Shalawat dan salam semoga tetap tercurahkan kepada Nabi Muhammmad SAW

yang telah memberi petunjuk jalan kebenaran.

Penulis menyadari bahwa dalam menyelesaikan penulisan skripsi ini telah

mendapatkan banyak bantuan dan dorongan semangat dari berbagai pihak, untuk

itu dengan segala kerendahan dan ketulusan hati penulis ingin menyampaikan

terimakasih sebesar-besarnya kepada:

1. Prof. Dr. H. Mudjia Rahardjo, M.Si selaku Rektor Universitas Islam Negeri

Maulana Malik Ibrahim Malang.

2. Dr. Drh. Hj. Bayyinatul Muchtaromah, M.Si selaku Dekan Fakulatas Sains dan

Teknologi UIN Maliki Malang.

3. Dr. Evika Sandi Savitri, M.P selaku Ketua Jurusan Biologi Fakulatas Sains dan

Teknologi UIN Maliki Malang.

4. Ir. Liliek Harianie, M.P selaku dosen pembimbing bidang Biologi yang telah

meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan kepada penulis dengan

tekun dan sabar. Semoga Allah SWT selalu melimpahkan Rahmat-Nya kepada

beliau dan keluarganya. Amin.

5. Dr. H. Ahmad Barizi, M.A selaku dosen pembimbing bidang agama Islam yang

telah memberikan masukan dan meluangkan waktu untuk penulis. Semoga

Allah SWT selalu melimpahkan Rahmat-Nya kepada beliau dan keluarganya.

Amin.

ix

6. Dr. Eko Budi Minarno, M.Pd dan Dr. Evika Sandi Savitri, M.P selaku penguji

skripsi yang telah memberikan saran dan kritik yang mendukung dalam

penulisan skripsi ini.

7. Keluarga tercinta yang selalu memberikan dukungan moril maupun spritual

serta ketulusan doa’nya sehingga penulisan skripsi ini dapat terselesaikan.

Semoga rahman dan rahim Allah SWT selalu menaungi mereka. Amin.

8. Teman-teman jurusan Biologi angkatan 2010, terimakasih atas kerja sama,

dukungan, dan bantuannya selama menempuh studi di Jurusan Biologi Fakultas

Sains dan Teknologi UIN Maliki Malang. Semoga kita semua menjadi Insan

Kamil yang bermanfaat bagi semua. Amin.

Akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi

penulis khusunya, dan bagi para pembaca pada umumnya. Semoga Allah SWT

senantiasa melindungi dan melimpahkan Rahmat dan Ridlo-Nya. Amin

Malang, 20 April 2014

Penulis

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

HALAMAN PENGAJUAN ............................................................................. ii

HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... iii

HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... iv

HALAMAN PERNYATAAN.......................................................................... v

HALAMAN MOTTO ..................................................................................... vi

HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................... vii

KATA PENGANTAR ................................................................................... viii

DAFTAR ISI ..................................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiii

DAFTAR TABEL ........................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvi

ABSTRAK ..................................................................................................... xvii

ABSTRACT .................................................................................................. xviii

xix ........................................................................................................... الملخص

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 9

1.3 Tujuan ..................................................................................................... 9

1.4 Hipotesa ................................................................................................. 10

1.5 Manfaat Penelitian ................................................................................ 10

1.6 Batasan Masalah .................................................................................... 11

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1Tumbuhan dalam Perspektif Islam......................................................... 12

2.1.1 Fisiologi Pasca Panen ................................................................... 17

2.1.1.1 Loss Mass(Penyusutan Massa) ........................................ 18

2.1.1.2 Laju Respirasi dan Produksi Etilen yang Tinggi ............. 19

2.1.1.3 Laju Transpirasi yang Tinggi ........................................... 21

2.1.1.4 Sensitivitas Terhadap Suhu .............................................. 21

2.1.2 Kontaminasi Buah dan Sayuran ................................................... 22

2.2 PelapisBuah (Coater) ............................................................................ 23

2.2.1 Edible Coating ............................................................................. 23

2.2.2 Edible Coating Berbasis Polisakarida .......................................... 26

2.2.3 Komposisi Edible CoatingBerbasis Polisakarida ......................... 27

2.2.3.1Pati Singkong (Manihot utilissima Pohl) ........................ 27

xi

2.2.3.2 CMC (CarboxyMethylCellulosa) ..................................... 28

2.2.3.3 Plasticizer ......................................................................... 29

2.2.3.4 Asam Lemak Stearat ........................................................ 31

2.2.3.5 Bahan Pengawet Alami .................................................... 32

2.2.3.5.1 Senyawa Lengkuas (Alpinia galanga) ............... 33

2.2.3.5.2 SenyawaKunyit(Curcuma domestica val.) ........ 34

2.2.3.5.3 SenyawaJahe (ZingiberofficinaleRosc) .............. 36

2.3 Vitamin C .............................................................................................. 38

2.3.1 Sifat .............................................................................................. 39

2.2.2 Metabolisme ................................................................................. 39

2.2.3 Fungsi ........................................................................................... 40

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Rancangan Penelitian ............................................................................ 41

3.2 Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................... 43

3.3 Variabel Penelitian ................................................................................ 44

3.3.1Variabel terkontrol ........................................................................ 44

3.3.2 Variabel Bebas ............................................................................. 44

3.3.3 Variabel Terikat ........................................................................... 44

3.4 Alat dan Bahan Penelitian ..................................................................... 44

3.4.1 Alat ............................................................................................... 44

3.4.2 Bahan ............................................................................................ 45

3.5 Prosedur Penelitian ................................................................................ 45

3.5.1 Pembuatan Pati Singkong ............................................................ 45

3.5.2 Pembuatan Bahan Alami .............................................................. 46

3.5.3 Pembuatan Larutan Edible Coating ............................................. 46

3.5.4 Aplikasi Edible Coating Cabai Merah (Capsicum annum L.) ..... 47

3.5.5 Pengujian Kualitas Cabai Merah (Capsicum annum L.) .............. 47

3.5.5.1 Susut Bobot .................................................................... 47

3.5.5.2 Kadar Air ........................................................................ 48

3.5.5.3 Tekstur ............................................................................ 48

3.5.5.4 Warna ............................................................................. 49

3.5.5.5 Vitamin C ....................................................................... 50

3.6 Analisis Data ......................................................................................... 50

xii

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Pengaruh Jenis Bahan Pengawet Alami Sebagai Pengawet dalam Pembuatan

Edible Coating Berbasis Pati Singkong (Manihotutilissima Pohl) terhadap

Kualitas Cabai Merah (Capssicum annum L.)

4.1.1 Susut Bobot(Capssicum annum L.) .............................................. 51

4.1.2 Kadar Air (Capssicum annum L.) ................................................ 55

4.1.3 Tekstur (Capssicum annum L.) .................................................... 58

4.1.4 Warna (Capssicum annum L.) ...................................................... 61

4.1.5 Vitamin C (Capssicum annum L.) ............................................... 69

4.2 Pengaruh Lama Pencelupan LarutanEdible CoatingBerbasisPatiSingkong

(ManihotutilissimaPohl) terhadapKualitasCabaiMerah (Capssicum annum L.)

4.2.1 Susut Bobot(Capssicum annum L.) ............................................. 71




4.2.5 Vitamin C (Capssicum annum L.) ............................................... 84

4.3 Pengaruh Interaksi Antara Jenis Bahan Alami dengan Lama Pencelupan dalam

Pembuatan Edible Coating Berbasis Pati Singkong (Manihotutilissima Pohl)

terhadap Kualitas Cabai Merah (Capssicum annum L.)

4.3.1 Susut Bobot(Capssicum annum L.) ............................................. 86




4.3.5 Vitamin C (Capssicum annum L.) ............................................. 102

4.4Kajian Keislaman ....................................................................................... 103

BAB V PENUTUP

5.1. Kesimpulan ........................................................................................ 106

5.2. Saran ................................................................................................... 107

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 108

LAMPIRAN ................................................................................................... 112

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Cabai merah (Capsicum annum L.) ............................................... 14

Gambar 2.2 Digram alir ekstraksi pati umbi akar ............................................. 28

Gambar 2.3 Granula pati singkong (Manihot utilissima Pohl) .......................... 28

Gambar 2.4 Lengkuas (Alpinia galanga)........................................................... 33

Gambar 2.5 Kunyit (Curcuma domestica val.) .................................................. 35

Gambar 2.6 Jahe Putih (Zingiber officinale) ..................................................... 37

Gambar 4.1 Diagram Batang Pengaruh Jenis Bahan Pengawet Alami dalam

Pembuatan Edible Coating Berbasis Pati Singkong (Manihot

utilissima Pohl) terhadap Susut Bobot Cabai Merah (Capsicum

annum L.) ....................................................................................... 53



utilissima Pohl) terhadap kadar air cabai merah (Capsicum annum

L.) .................................................................................................. 57



utilissima Pohl) Terhadap Tekstur Cabai Merah (Capsicum annum

L.) .................................................................................................. 60



utilissima Pohl) terhadap Tingkat Kecerahan L* Cabai Merah

(Capsicum annum L.) .................................................................... 63



utilissima Pohl) terhadap Nilai a* Cabai Merah (Capsicum annum

L.) ................................................................................................... 65



utilissima Pohl) Terhadap Nilai b* Cabai Merah (Capsicum annum

L.) .................................................................................................. 68



utilissima Pohl) terhadap Vitamin C Cabai Merah (Capsicum

annum L.) ....................................................................................... 70

Gambar 4.8 Diagram Batang Lama Pencelupan Larutan Edible Coating

Berbasis Pati Singkong (Manihot utilissima Pohl) terhadap Susut

Bobot Cabai Merah (Capsicum annum L.) ................................... 73

Gambar 4.9 Diagram Batang Pengaruh Lama Pencelupan Larutan Edible

Coating Berbasis Pati Singkong (Manihot utilissima Pohl) terhadap

Kadar Air Cabai Merah (Capsicum annum L.) .............................. 75

Gambar 4.10 Diagram Batang Pengaruh Lama Pencelupan Larutan Edible

Coating Berbasis Pati Singkong (Manihot utilissima Pohl)

terhadapTekstur Cabai Merah (Capsicum annum L.) ................... 77

xiv


Berbasis Pati Singkong (Manihot utilissima Pohl) terhadap Tingkat

Kecerahan L* Cabai Merah (Capsicum annum L.) ...................... 79


Berbasis Pati Singkong (Manihot utilissima Pohl) terhadap Nilai a*

Cabai Merah (Capsicum annum L.) .............................................. 81


Berbasis Pati Singkong (Manihot utilissima Pohl) terhadap Nilai

b* Cabai Merah (Capsicum annum L.) .......................................... 83


Berbasis Pati Singkong (Manihot utilissima Pohl) terhadap

Vitamin C Cabai Merah (Capsicum annum L.) ............................ 85

Gambar 4.15 Diagram Batang Pengaruh Jenis Bahan Pengawet Alami dan Lama

Pencelupan terhadap Susut Bobot Cabai Merah (Capsicum annum

L.) ................................................................................................... 88


Pencelupan terhadap Kadar Air Cabai Merah (Capsicum annum L.)

........................................................................................................ 90


Pencelupan terhadap Tekstur Cabai Merah (Capsicum annum L.)93


Pencelupan terhadap Tingkat Kecerahan L* Cabai Merah

(Capsicum annum L.) ..................................................................... 96


Pencelupan terhadap Nilai a* Cabai Merah (Capsicum annum L.).

........................................................................................................ 99


Pencelupan terhadap Nilai b* Cabai Merah (Capsicum annum L.)

...................................................................................................... 101


Pencelupan terhadap Vitamin C Cabai Merah (Capsicum annum

L.) ................................................................................................. 102

xv

DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 Kombinasi Perlakuan ..................................................................... 42

Tabel 4.1 Hasil Uji Jarak Duncan Mengenai Perbedaan Bahan Pengawet

Alami terhadap Susut Bobot Cabai Merah (Capssicum annum L.)

........................................................................................................ 52


Alami terhadap Kadar Air Cabai Merah (Capssicum annum L.) . 55


Alami terhadap Tekstur Cabai Merah (Capssicum annum L.) ...... 58


Alami terhadap Nilai L* Cabai Merah (Capssicum annum L.) .... 62


Alami terhadap Nilai a* Cabai Merah (Capssicum annum L.) ..... 65


Alami terhadap Nilai b* Cabai Merah (Capssicum annum L.) .... 67


Alami terhadap Vitamin C Cabai Merah (Capssicum annum L.) .. 69

Tabel 4.8 Hasil Uji Jarak Duncan Mengenai Perbedaan Lama Pencelupan

terhadap Susut Bobot Cabai Merah (Capssicum annum L.) ......... 72


terhadap Kadar Air Cabai Merah (Capssicum annum L.) ............. 74


terhadap Tekstur Cabai Merah (Capssicum annum L.) ................ 76


terhadap Nilai L* Cabai Merah (Capssicum annum L.) ................ 79


terhadap Nilai a* Cabai Merah (Capssicum annum L.) ................. 80


terhadap Nilai b* Cabai Merah (Capssicum annum L.) ................ 83


terhadap Vitamin C Cabai Merah (Capssicum annum L.) ............. 84

Tabel 4.15 Hasil Uji Jarak Duncan Interaksi Antar Perlakuan terhadap Susut

Bobot Cabai Merah (Capssicum annum L.) ................................. 87

Tabel 4.16 Hasil Uji Jarak Duncan Interaksi Antar Perlakuan terhadap Kadar

Air Cabai Merah (Capssicum annum L.) ....................................... 89

Tabel 4.17 Hasil Uji Jarak Duncan Interaksi Antar Perlakuan terhadap Tekstur

Cabai Merah (Capssicum annum L.) ............................................ 92

Tabel 4.18 Hasil Uji Jarak Duncan Interaksi Antar Perlakuan terhadap Nilai

L* Cabai Merah (Capssicum annum L.) ........................................ 94

Tabel 4.19 Hasil Uji Jarak Duncan Interaksi Antar Perlakuan terhadap Nilai a*

Cabai Merah (Capssicum annum L.) ............................................. 97

Tabel 4.20 Hasil Uji Jarak Duncan Interaksi Antar Perlakuan terhadap Nilai

b* Cabai Merah (Capssicum annum L.) ...................................... 100

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Data Hasil Penelitian ................................................................... 112

Lampiran 2 Hasil Perhitungan ANOVA Two Way

Lampiran 2a Susut Bobot Cabai Merah (Capsicum annum L.) ............... 115

Lampiran 2b Kadar Air Cabai Merah (Capsicum annum L.) .................. 117

Lampiran 2c Tekstur Cabai Merah (Capsicum annum L.) ...................... 119

Lampiran 2d Warna Kecerahan (L*) Cabai Merah (Capsicum annum L.)

...................................................................................................... 121

Lampiran 2e Warna Merah (a*) Cabai Merah (Capsicum annum L.) ..... 124

Lampiran 2f Warna Kuning (b*) Cabai Merah (Capsicum annum L.) .... 126

Lampiran 2g Vitamin C Cabai Merah (Capsicum annum L.) ................. 129

Lampiran 3 Gambar ......................................................................................... 131

xvii

ABSTRAK

Dewi, Ayu Kusuma. 2014. Pengaruh Penambahan Bahan Pengawet Alami dalam

Pembuatan Edible Coating Berbasis Pati Singkong (Manihot utilissima Pohl)

terhadap Kualitas Pasca Panen Cabai Merah (Capsicum annum L). Skripsi.

Jurusan Biologi Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana

Malik Ibrahim Malang. Pembimbing (I) Ir. Liliek Harianie AR, M.P. (II) Dr. H.

Ahmad Barizi, M.A

Kata Kunci: Edible coating, Pati singkong (Manihot utilissima Pohl), Bahan Pengawet

Alami, Cabai merah (Capsicum annum L.)

Edible coating merupakan suatu lapisan tipis untuk mempertahankan mutu

produk hortikultura dan tidak berbahaya apabila dikonsumsi manusia. Pada penelitian ini

dilakukan kombinasi bahan pengawet alami dengan lama pencelupan dalam edible

coating pati singkong (Manihot utilissima Pohl). Penelitian ini bertujuan untuk

mengetahui pengaruh bahan pengawet alami, lama pencelupan, dan interaksi terhadap

kualitas cabai merah (Capsicum annum L.). Parameter meliputi : susut bobot, kadar air,

tekstur, warna, dan kandungan vitamin C

Penelitian dilaksanakan pada Febuari-Maret 2014 di Laboratorium Biologi,

Jurusan Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Maulana Malik

Ibrahim Malang. Penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap

dengan 2 faktor perlakuan dan 3 kali ulangan. Faktor pertama yaitu penambahan bahan

pengawet alami Faktor kedua yaitu lama pencelupan yang terdiri dari lama pencelupan 60

detik dan 90 detik. Pada penelitian dilakukan interaksi jenis bahan pengawet alami

dengan lama pencelupan. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analisis of Variance

(ANOVA) Two Way dengan taraf kepercayaan 5%

Hasil penelitian menunjukkan jahe putih tidak berbeda nyata dengan kunyit pada

susut bobot, nilai L* pada jahe putih tidak berbeda nyata dengan lengkuas. Perlakuan

bahan pengawet alami lengkuas, kunyit, jahe putih berbeda nyata dengan kontrol pada

kadar air, tekstur, nilai a*, nilai b*, dan vitamin C. Lama pencelupan 60 dan 90 detik

tidak berbeda nyata pada susut bobot dan nilai L*, akan tetapi berbeda nyata pada kadar

air, tekstur, nilai a*, nilai b*, dan vitamin C. Pengaruh interaksi pada jahe putih dengan

lama pencelupan 60 detik dan 90 detik tidak berbeda nyata terhadap susut bobot.

Sedangkan interaksi antara bahan pengawet alami lengkuas, kunyit, dan jahe dengan lama

pencelupan 60 dan 90 detik berbeda nyata terhadap kadar air, tekstur, nilai L*, nilai a*,

nilai b*. Pada vitamin C tidak terdapat perbedaan nyata pada pengamatan hari ke-10.

xviii

ABSTRACT

Dewi, Ayu Kusuma. 2014. The Influence of the Addition of A Natural Preservatives

in the Manufacture of Edible Coating Based On Cassava Starch (Manihot

utilissima Pohl) Against Quality of the After Harvest Red Chili (Capsicum

annum L). Thesis. Department of Biology, Faculty of Science and Technology

University Islamic State of Maulana Malik Ibrahim Malang. Supervisor (I) Ir.

Liliek Harianie AR, M.P. (II) Dr. H. Ahmad Barizi, M.A

Keywords: Edible Coating, Cassava Starch (Manihot utilissima Pohl), Natural

Preservatives, Red Chili Pepper (Capsicum annum L.)

Edible coating is a thin layers to maintain the quality of horticultural product and

harmless to be consumed by human. This study was combining the natural preservatives

with a long dyeing in an edible coating of cassava starch (Manihot utilissima Pohl). This

study aims to know the influence of natural preservatives, long dyeing, and interaction of

the red chili quality (Capsium annum L.). Parameters include: shrink weight, water level,

texture, color, and vitamin C content.

Research done in February – March 2014 in Laboratory of Biology, Department

of Biology, Faculty of Science and Technology University Islamic State of Maulana

Malik Ibrahim Malang. Experimental study was using a random complete draft with 2

factor treatment and three times repetition. First factor is addition the natural

preservatives, second factor is long dyeing consisting 60 seconds and 90 seconds of long

dyeing. The study conducted interaction of natural preservatives with long dyeing. Data

obtained would be analyzed by Analysis of Variance (ANOVA) Two Way with 5%

confidence standard.

The results showed a white ginger did not differ markedly with turmeric on

shrink weights, the value of L* white ginger is not different at real with galangal. Natural

preservative treatment of galangal, turmeric, and white ginger contrast markedly with the

controls on water level, texture, value of a*, b*, and vitamin C. Long dyeing 60 and 90

seconds did not differ markedly on shrink weights and values of L*, but differ markedly

in water level, texture, value of a*, b*, and vitamin C. The influence of interaction on the

white ginger with long dyeing 60 second and 90 second is not differ markedly toward

shrink weight. while the interaction between natural preservatives turmeric, galangal and

white ginger with long dyeing 60 and 90 second contrast markedly against water level,

texture, L* value, a* value, and b* value. In vitamin C, there was not differ markedly on

the 10th day of observation.

xix

الملخص Pati singkongبناءعلزبدةEdible Coatingاالثرالزيادةحفظلمدةطيويلةطبيعيتصنيع4102ايوكوسوما ,ديوي

(Manihot utilissima Pohl)اماجودةبعداحلصدواحلصيدCabai Merah (Capsicum annum L.) ادلهد سةلليك هر ياين :(ا)الكليةفىاجلامعةموالنامالكابراهيماالسالميةاحلكوميةمباالنج مودب,جهةعلماالحياء,رسالة ادلختربعلماالحياء

دوكتورحاجي امحد بارزياي اجملستري(ب)اجملستري

Cabai,حفظلمدةطيويلةطبيعمادة,Edible coating, Pati singkong (Manihot utilissima Pohl.)الكلمةmerah (Capsicum annum L.)

Edible coating شيءالسافةرقيق ل اعتقل درجةجودةالنتاج بستنةول اخلطرميت استهالكاالنسان كفايةالتحقيقالتحقيق هداالغر ض ل عامل edible coating pati singkongىفهدامح ضم مادةحفظادلدةطيو يلةطيب مح بطي مخس

Cabai merah (Capsicum annumوالتفاعل ا ما جودة,ز يا دةمادةحفظلمدةطيويلة طبيعى بطي غمسبا ال ثرالL.)احاطbobos sususقدرادلاء,,teksturواحلمل فيتامني,اللونC

نجالكليةفىاجلامعةموالنامالكابراهيماالسالميةاحلكوميةمباال,ىف احملترب علم الاحلياء2014شهرمارس-التجقيق نفذ كفايةفرباير

مكرراتاعادة عا مل اوالالز يا دة مادةحفظلمدة طبو يلة طبيعى عا 3عا مل ادلعا ملة و2التحقيق هدااخلطةواخلطة نظام كا مل هدا التكتكة التحقيقالتفاعل مادةحفظلمدة طبو يلة طبيعى مع بطى 90التكتكة و60مل ثانيا بطى غمسالذي تالف من كذابطي غمس

ستو ىغمس الطر يقة الثنية مح م

عند جنبيالابيض ل *Lمثن susut bobot حا صل التحقيق دل جنبيال ابيض ل اخلتلف ظا هر مح اذلر د عند اختلف ظاهر مح اسم نبات ادلعا ملة ما دةحفظلمدةطبو يلة طبيعي اسم نبات اذلرن عند جنبيال ابيض احتلف طا هر مح ادلر افبة

susut bobotالتكتكة ل اجتلف ظاهر عند 90التكتكة و 60بطي غمس c وفيتامني*b مثن *a مثن teksturعند قدرادلاء 90التكتكة و 60االثرالتفا عند جنبيال ابيض مح بطي غمس teksturسوف لكن اختلف طا هر عند قد را دلا ء *Lومثن

و جنبيال ابيض مح بظي و هو التفا ما د ة حفظلمدةطبو يلة طبيعي اسم نبات اذلرد susut bobotالتكتكة ل اختلف ظا هر ل اختلف طا هر cعند فيتا مني *aمشن *bمثن *Lمثن teksturالتكتكة اختلف طاهر قد ر ادلا ء 90التكتكة و 60غمس

عند ادلر اقبة اليوم

Documents

PENGARUH PENAMBAHAN BAHAN PENGAWET ALAMI …etheses.uin-malang.ac.id/383/1/10620010 Pendahuluan.pdf · i PENGARUH PENAMBAHAN BAHAN PENGAWET ALAMI DALAM PEMBUATAN EDIBLE COATING BERBASIS