Pengolahan Buah dan Sayur.pptx

7/25/2019 Pengolahan Buah dan Sayur.pptx

http://slidepdf.com/reader/full/pengolahan-buah-dan-sayurpptx 1/16

Pengetahuan buah dan sayur

Prinsip pengolahan buah dan sayur

Beragam pengolahan buah dan sayur

Pengolahan Buah dan Sayur



Sayur merupakan kelompok komoditi pangan yang ada pada

umunya banyak di konsumsi oleh masyarakat baik secara

langsung maupun tidak langsung.

Sayur diklasifikasikan sebagai tanaman holtikultural. Umur sayur

relatif pendek (kurang dari satu tahun) dan secara umum bukan

merupakan tanaman musiman.

Sayur



Pengelompokan sayur terbagi dalam 2 hal1. Berdasarkan bagian dari tanaman

Bagian dari tanaman umbi, batang, daun, buah, bunga, biji

dan sebagiannya dapat dimanfaatkan sebagai sayuran

konsumsi.. Berdasarkan !klim tempat tumbuh

Sayuran yang tumbuh didaerah tropis dengan suhu sekitar

250c.

Sayuran yang tumbuh didaerah sedang (sub tropis) dengansuhu maksimum 220c.

Pengelompokan Sayur



Buah secara umum adalah bagian dari tanaman yang merupakan

tempat biji. Buah dapat diartikan sebagian tanaman yang

merupakan hasil perka"inan putik dengan benang sari.

Buah juga termasuk jenis tanaman holtikultura. Buah memiliki

umur simpan yang relatif lebih lama dibandingkan dengan sayuran.

Buah



Berdasarkan musim berbuahBeberapa jenis tanaman buah#buahan dapat

menghasilkan buah sepanjang tahun, "alaupun ada

masa berbuah banyak dan masa berbuah sedikit.

$anaman tersebut digolongkan sebagai contoh tanaman

tidak musiman. %ontohnya & nanas, pepaya dan pisang

Sedangkan tanaman buah lain yang musiman adalah

durian, mangga dan rambutan

Pengelompokan Buah



Berdasarkan iklim tempat tumbuh digolongkanmenjadi 2, yaitu:

Buah#buahan iklim panas atau tropis buah yang tumbuh

pada suhu sekitar '0c. %ontohnya pisan, pepaya dan

nanas

Buah#buahan iklim sedang (sub#tropis) buah yang

tumbuh sekitar suhu 0c. %ontohnya& anggur, apel dan

stra"berry.

Pengelompokan Buah



Pengolahan adalah cara atau metode untuk mengolah hasil hortikultural(sayur dan buah) menjadi bentuk atau produk dengan spesifikasi tertentu

sesuai dengan keinginan pemakai, seperti produk antara atau produk

yang dapat dikonsumsi langsung oleh konsumen.

Pengolahan hasil hortikultural dapat menghasilkan berbagai produk,yaitu & $epung, keripik, kerupuk, sari atau hasil ekstraksi, asinan,

manisan.

Untuk mendapatkan produk seperti di atas maka metode pengolahannya

yang dapat dilakukan antara lain & Pengeringan, penghalusan, ekstraksi, pemanasan dan dll.

Prinsip Pengolahan Sayur dan Buah



%uka pelDisiapkan buah apel yang tidak busuk, dibersihkan, kemudian

direbus sampai mendidih.

Dipotong kecil-kecil, diblender bersama air rebusan apel, disaringdengan kain saring untuk mendapatkan sari buah.

Diatur pH dari fltrat menjadi + ,5. !ila kurang ditambahkan

"aH#$% dan jika lebih ditambah asam sitrat.

&arutan sari buah ditambah gula pasir dan ditambah air dandipasteurisasi lalu di dinginkan kemudian dimasukkan kedalam

tempat 'ermentasi.

Dibiarkan selama ( hari,

#uka apel



Saus $omat!uah tomaat dibersihkan, bauh tomat di panaskan dengan air

mendidih.

Diblender dan disaring. )emudian di sari tomat di panaskan.

Dimasukan bumbu ke dalam sari buah tomat.

Di masukkan sari buah ke botol steril

*aus tomat,



Puree angga

!uah mangga dikupas di pisah daging, kulit dan biji.

Daging mangga direndam dalam larutan natrium selama (0 menit.

Dipotong-potong daging buah kemudian diblender dan ditambahkan

asam sitrum. )emudian ditambahkan sodium benoat.

!ubur mangga dipanaskan pada suhu 0-00# selama (0 menit,

!ubur mangga dimasukkan ke dalam botol yang sudah disterilkan.

uree /angga



anisan %abe#abe dibelah dibuang isinya termasuk biji dan tangkai putih yang

ada didalam cabe.

#abe direndam di air garam selama -(2 jam

*ementara itu masak air dan gula pasir, aduk hingga merata

mengental dan masak.

#abe yang sudah direndam ditiriskan dan dicuci sampai bersihkemudian di rendam dalam larutan gula selama -(2 jam.

/anisan #abe



sinan timun karimori adalah produk hasil pengolahan penga"etan buah mentimun menjadi bentuk asinan untuk di

ekspor ke *epang.

+leh

P$. grindo Boga Santika

sinan $imun arimori

!uah timun segar disortasi, dibelah, dihilangkan bijinya.

Dilakukan penggaraman 1 5 hari

Dilanjutkan penggaraman 11 ( bulan

sinan timun karimori



-eather $omat

3omat segar di blanching 400#, 5 menit6

3omat diblender

Dicampur dengan gula dan asam sitrat

encetakan 4ketebalan 0,2-0,5 cm6, di lakukan pengeringan 1 5-50#, (2 jam

Dilakukan pembalikan dan penaburan gula, kemudian dilakukanpengeringan 115-50#, -5 jam

&eather 3omat



oghurt $omat*ari tomat di panaskan pada suhu 5-00#. *elama %0 menit,

kemudian di tambahkan susu skim dan gula pasir

Didinginkan hingga mencapai suhu %0#

Diinokulasi pada starter yoghurt

Diinkubasi pada suhu %0# selama 2 jam

Dikemas ke dalam cup

7ogurt tomat



$eknologi pengolahan pangan pada buah dan sayur telah banyak

diaplikasikan di banyak tempat baik secara sederhana maupun

modern. Perkembangan teknologi pengolahan pangan akan

semakin maju apabila mendapat dukungan dari S/ dan

teklonogi yang maju khususnya pada buah dan sayur.

esimpulan



$erima asih

Documents

Pengolahan Buah dan Sayur.pptx