i

ii

PENYUSUNAN PERENCANAAN PEMBANGUNAN

PETERNAKAN

POTENSI SAMPAH

SEBAGAI PAKAN TERNAK SAPI

DAN ADANYA DUGAAN KANDUNGAN B3

Kerjasama:

Badan Perencanaan Pembangunan Daerah Kota Denpasar

Dengan Fakultas Peternakan Univ.Udayana

2016

iii

PENYUSUNAN PERENCANAAN

PEMBANGUNAN

PETERNAKAN

POTENSI SAMPAH

SEBAGAI PAKAN TERNAK SAPI

DAN ADANYA DUGAAN KANDUNGAN B3

DENPASAR

2016

iv

KATA PENGANTAR

Om Swastiastu,

Puji syukur kami panjatkan kehadapan Ida Sanghyang Widi

Wasa, Tuhan Yang Maha Esa, karena atas Asung Kerta Wara

Nugrahanya Laporan Kemajuan (periode 14 Juni - 14 Juli 2016)

Penyusunan Perencanaan Pembangunan Peternakan, dengan

pekerjaan Penelitian Potensi Sampah Sebagai Pakan Ternak Sapi

dan Adanya Dugaan Kandungan B3 yang merupakan penelitian

kerjasama antara Fakultas Peternakan Universitas Udayana dengan

Bappeda Kota Denpasar, dapat diselesaikan.

Sapi bali yang merupakan salah satu penyumbang daging di

Kota Denpasar, sangatlah perlu untuk diperhatikan dan

dikembangkan. Keberadaan ternak sapi bali yang digembalakan di

area tempat pembuangan akhir (TPA) sampah di Banjar

Pesanggaran Denpasar, perlu diketahui kesehatan dan keamanan

dagingnya. Daya dukung lingkungan, terutama sumber pakan perlu

diketahui sebagai dasar untuk peerencanaan dan pengembangan

peternakan sapi di Denpasar. Untuk itu, pemerintah kota Denpasar

bekerjasama dengan Fakultas Peternakan Universitas Udayana

melakukan penelitian ini dengan tujuan mengetahui potensi sampah

di TPA sebagai pakan utama dan dampaknya terhadap keamanan

daging sapi, baik terhadap mikroba patogin dan cemaran lgam

berat/B3. Hasil penelitian merupakan informasi yang sangat

berguna untuk peternak dan konsumen, pemerindah Kota Denpasar,

agribisnis, dan informasi ilmiah lainnya.

Tiada Gading yang tak Retak, sumbang saran demi

penyempurnaan Laporan ini sangat kami harapkan .Somoga

Laporan Pendahuluan ini bermanfaat bagi kita semua.

Om shanti shanti shanti, Om

Denpasar, 12 Agustus 2016

Ketua Peneliti,

v

SAMBUTAN

KEPALA BAPPEDA KOTA DENPASAR

“Om Swastiastu”

Puji syukur kehadapan Ida Sanghyang Widhi Wasa/ Tuhan

Yang Maha Esa, atas asung kerta ware nugrahaNya, buku

“Penyusunan Perencanaan Pembangunan Peternakan, dengan

Penelitian Potensi Sampah Sebagai Pakan Ternak Sapi dan Adanya

Dugaan Kandungan B3” dapat diselesaikan.

Badan Perencanaan Pembangunan Daerah Kota Denpasar

bekerjasama dengan Fakultas Peternakan Universitas Udayana

melakukan peneltian ini, sebagai salah satu upaya penyusunan

perencanaan pembangunan peternakan, melakukan penelitian

potensi sampah sebagai pakan ternak sapi dan dapat menjelaskan

produksi, kesehatan serta dugaan adanya kandungan logam-logam

berbahaya (B3) di dalam tubuh sapi.

Harapan kami semoga buku ini dapat memberikan

gambaran dan pemahaman yang utuh dan menyeluruh tentang

eksistensi ternak sapi bali di Kota Denpasar, khususnya sapi bali

yang berada di area TPA Pesanggaran dalam upaya perencanaan

pembangunan peternakan di Kota Denpasar.

Pada kesempatan ini, kami mengucapkan terimakasih

kepada Tim Peneliti Bapak I Nyman Tirta Ariana dkk. Serta

Fakultas Peternakan Universitas Udayana atas kerjasamanya dalam

mewujudkan Visi dan Misi pemerintah Kota Denpasar.

“Om Santhi, Santhi, Santhi Om”

Kepala Bappeda Kota Denpasar

Drs. Ida Bagus Subarata, MM

Pembina Utama Muda

Nip. 19591213 19861029

vi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ii

KATA PENGANTAR iii

KATA SAMBUTAN KEPALA BAPPEDA

KOTA DENPASAR iv

DAFTAR ISI v

DAFTAR GAMBAR vii

I

PENDAHULUAN 1

Latar Belakang 1

Tujuan Khusus 6

Urgensi (Keutamaan) Penelitian 7

Sasaran 10

II

KAJIAN PUSTAKA 11

Sapi Bali dan TPA 11

Limbah dan Kualitas Daging 16

Logam Berat 18

Kualitas Fisik Daging 41

Mikrbiolgi Daging 43

vii

III

METODOLOGI 60

3.1. Materi Dan Metode 60

3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian 66

3.3. Keluaran Kegiatan 69

IV

HASIL PENELITIAN 70

Sosialisasi 70

Potensi Sampah di TPA sebagai Sumber

Pakan Sapi bali. 73

Prduksi Sapi bali di Area TPA 83

Kesehatan Sapi bali di Area TPA 96

Fermentasi Rumen Sapi Bali 103

Profil Mikroba 122

Kandungan Logam Berbahaya (B3) 139

V

SIMPULAN DAN REKOMENDASI 154

Simpulan 154

Rekomendasi 155

DAFTAR PUSTAKA 157

viii

DAFTAR GAMBAR

1.2. Sapi bali yang digembalakan di area TPA Pesanggaran

Denpasar (April 2016) ………………………………… 5

1.2. Sapi bali yang sedang Browsing sampah sebagai pakan

Utama di TPA Pesanggaran, Denpasar (April 2016)…. 5

3.1. Ternak sapi bali dan sampah di TPA Pesanggaran Denpasar

Sebagai materi penelitian (data antemortem)…………. 62

3.2. Ternak sapi bali yang minum dari air rembesan

sampah TPA………………………………………. 63

3.3. Daging dan organ dalam sapi bali sebagai sampel penelitian

(data postmortem)…………………………………… 63

3.4. Tampa katas TPA Pesangaran Denpasar

(google, 2016)………………………………………. 67

3.5. TPA Pesanggaran disiang hari (Maret, 2016)………… 68

4.1. Sosialisasi rencana penelitian kepada Dinas terkait (DKP,

Disnakanut, Diskes, RPH, Perwakilan kecamatan

di Dps.,dll) Denpasar dan Peternak. ………………… 71

4.2. Sosialisasi kepada mayarakat dan matur piyuning kepada

Ida Betara yang berstana di TPA…………………… 72

4.3. Seleksi sampah yang biasa dimakan oleh sapi bali

di TPA…………………………………………… 75

4.4. Pencatatan frekuensi makan dan browsing sapi bali

ix

pada Waktu siang dan malam hari, selanjutnya untuk

dibawa ke Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak

Unud. Dan uji Kandungannutrisinya………………… 75

4.5. Pemasangan kandang fiksasi dan persiapan pengukuran

Dimensi tubuh luar dan berat badan sapi bali di TPA.. 84

4.6. Pengukuran dimensi tubuh luar sapi bali di TPA……. 90

4.8. Pengambilan darah sapi bali di TPA, selanjutnya

untuk diuji Profil darah dan kesehatannya…………… 98

4.9.Pengambilan cairan rumen (lambung) untuk uji

Laboratorium Terhadap profil mikroba dan

kesehatan lambung……………………………….. 104

4.10.Tahap awal proses pemotongan sapi bali (TPA)

di RPH Darma saba ……………………………….. 106

4.11.Proses perecahan karkas menjadi bagian yang

lebih kecil……………………………………………. 106

4.12.Daging sapi bali yang dipeliharadi area TPA

sebagai sampel Untuk uji kualitas daging ………… 109

4.13.Organ dalam sapi bali yang dipelihara diarea

TPA sebagai Sampel untuk uji logam berat …… 109

4.14. Preparasi sampeluntuk uji kualitas daging sapi bali … 112

4.15.Pencatatan data diLaboratorium ……………………. 117

4.16.Pengujian daya simpan daging pada suhu ruang …. 117

4.18.Penghitungan total mikroba daging sai bali yang

dipelihara di area TPA……………………………… 137

x

V

SIMPULAN DAN REKOMENDASI

SIMPULAN

1. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pemeliharaan

sapi bali di area tempat pembuangan akhir (TPA)

Pesanggaran-Denpasar didapatkan berat badan sapi pada

umur 2-2,5 tahun masing-masing sebesar 9,6% dan 1,6%

lebih berat dari sapi bali di BPTU dan nilai standar sapi bali

bibit. Begitu pula pada lebar dada pada sapi bali di TPA

didapatkan masing-masing 5,2% dan 8% lebih lebar dari

nilai lebar dada sapi di BPTU dan nilai standar sapi bali

bibit.

2. Fisiologi darah dan hematologi rutin (untuk kelompok sel

darah putih/WBC) pada darah sapi bali yang dipelihara di

area TPA menunjukan angka yang lebih tinggi jika

dibandingkan dengan angka fisiologi darah ternak sapi bali

sehat dan ada dalam keadaan istrahat.

xi

3. Kualitas kimia daging yang didukung oleh kandungan

Protein, Lemak, dan Abu pada daging sapi yang dipelihara

di area TPA lebih rendah jika dibandingkan dengan kontrol.

4. Kualitas kimia sapi bali pada lokasi daging di recahan

karkas yang berbeda diperoleh hasil yang berbeda, baik

pada sapi bali yang dipelihara di area TPA maupun kontrol.

5. Ditemukan kandungan logam berbahaya jenis Pb, Cd, dan

Cu pada isi saluran pencernaan dan organ dalam (hati,

ginjal, jantung) nyata lebih tinggi pada sapi yang dipelihara

diarea TPA jika dibandingkan dengan kontrol, dan berada di

atas MRL (Maksimum Residu Limit) (BPOM).

6. Cemaran logam berbahaya dan beracun (B3) pada daging

(loin) sapi bali yang digembalakan di TPA lebih tinggi dari

daging sapi kontrol, namun masih berada pada ambang

batas yang direkomendasikan oleh BPOM.

REKOMENDASI

1. Mengacu pada uraian hasil dan kesimpulan penelitian, dapat

disarankan kepada konsumen maupun pedagang perantara

dari aspek kualitas daging (fisik dan kimia), bahwa sapi bali

xii

yang digembalakan di area TPA Pesanggaran-Denpasar

dagingnya masih bisa dikonsumsi.

2. Dari aspek kandungan logam berbahaya yang ada pada

organ dalam (hati, ginjal, jantung, dan paru-paru), sebaiknya

jangan dikonsumsi.

3. Daging sapi bali yang digembalakan di area TPA masih bisa

dikonsumsi (dari aspek kandungan logam berbahaya).

Namun, untuk menurunkan kandungan cemaran logam

berbahaya pada otot/daging sebaiknya ternak sapi bali

sebelum dipotong diistirahatkan selama sebulan lebih dan

sapi diberi pakan rumput/hijauan dan ransum yang

seimbang.

4. Pengembalaan sapi bali di area TPA Pesanggaran-Denpasar

masih bisa dilanjutkan, dengan catatan:

a. Profil atau jenis sampah yang dibuang ke TPA

Pesanggaran masih bisa dipertahankan seperti data tahun

2016. (Pencegahan buangan limbah logam berbahaya).

b. Dibentuk kelompok peternak, supaya bisa dilakukan

pendataan jumlah ternak dan peternak, untuk

mempermudah komunikasi antara masyarakat

pengemala ternak sapi bali di area TPA dengan Pemda

Kota Denpasar.

c. Untuk mempertahankan kualitas produksi dan keamanan

pangan dari daging-daging sapi bali yang berasal dari

xiii

TPA Pesanggaran-Denpasar, sebaiknya dilakukan kajian

ulang maksimal 3 (tiga) tahun dari hasil penelitian ini

dilaporkan.

DAFTAR PUSTAKA

Adriani. L., L.,E, Hermawan, K. A. Kamil dan A. Mushawwir.

2010. Fisiologi Ternak. Fenomena dan Nomena Dasar,

Fungsi, dan Interaksi Organ pada Hewan. Penerbit Widya

Padjadjaran. Bandung

Bahar, B. 2002. Panduan Praktis Memilih Produk Daging Sapi.

Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama.

Dispet.Prov.Bali. 2012. Informasi Data Peternakan Provinsi Bali

Tahun 2011. Laporan Tahunan Dinas Peternakan dan

Kesehatan Hewan Provinsi Bali 2011. Denpasar

Direktorat Jenderal Peternakan. 2006. Kebijakan Pembangunan

Peternakan Tahun 2006-2010. Direktorat Jenderal

Peternakan, Departemen Pertanian.

xiv

Sapi bali betina di area TPA

xv

TAMPAK ATAS AREA TPA PESANGGARAN-DENPASAR

xvi

Ke

hid

upa

n

sap

i

bali

di

sia

ng

har

i di

are

a

TP

A

xvii

xviii