Preparacin A: con hervido previoRecomendada para pepinos grandes1. Pelar (mondar), cortar en trozos y librar de semillas. 2. Salar bien y dejar una noche en un recipiente tapado. 3. Al da siguiente escurrirlos, colocndolos sobre un cedazo o pao. 4. Introducirlos en frascos de vidrio, bien apretados y en posicin vertical. 5. Agregar a cada frasco igual cantidad de granos de mostaza negra o blanca (opcional). 6. Llenar de vinagre para conserva*, tapar y cocinar al bao Mara durante 15 minutos. Preparacin B: Encurtidos (naturales) 1. Preparar el siguiente lquido: Vinagre2 LMezclar el vinagre con el agua y las especies, hervir y espumar 30 minutos. Dejar enfriar y luego reposar durante dos das.

Agua1 L

Raspadura de Cebolla50 g

Clavo de Olor 1,0 g

Hojas de Laurell 5,0 g

Granos de Pimienta2,5 g

2. Si los pepinos son grandes seguir los pasos 1 a 3 del procedimiento anterior, si son chicos (pepinillos para conserva) ponerlos enteros en un pao, espolvorearlos con sal y frotarlos hasta que brillen. 3. Colocar todo en un recipiente y mezclar con otro poco de sal. Finalmente colocarlos sobre una rejilla para que escurran el agua. 4. En frascos de vidrio bien limpios, colocar en el fondo hojas de pepino, parra o guinda; luego una capa de pepinos, luego de nuevo hojas y as sucesivamente. 5. Colocar encima granos de mostaza negra y blanca y verter el lquido preparado en (1), sin llenar del todo. 6. Cerrar los frascos y conservar en lugar aireado y fresco para que se curtan antes de consumir. Si se trata de pepinillos durante 3 o 4 semanas y si se trata de pepinos pelados en trozos, 1 semana. Preparacin C: Encurtidos Especial para pepinillos 1. Lavarlos muy bien con agua, si son algo grandes cortarles el extremo apical. 2. Colocarlos en un colador grande y espolvorearlos con sal fina; dejarlos 3 o 4 hs. 3. En un recipiente colocar cantidad suficiente de vinagre (usar vinagre blanco o de alcohol, concentracin comercial, 5 %) y hacerlo hervir durante 1-2 minutos. 4. Vaciar el vinagre hirviente sobre los pepinillos y dejarlo enfriar. Una vez fro separar el vinagre , hacerlo hervir nuevamente y vaciarlo sobre los pepinillos. Repetir sta operacin 2 veces ms. 5. Por ltimo colocar todo al fuego, dejar que suelte el hervor y colar desechando el vinagre. 6. Poner igual cantidad de vinagre nuevo en una cacerola, agregar sal, pimienta en grano y hojas de laurel, llevar a ebullicin un instante y dejar entibiar. 7. Colocar los pepinillos en frascos de vidrio o plstico, agregar el vinagre con condimentos hasta cubrirlos y taparlos muy bien.