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Per golosi attenti alla salute
dal 15 al 29 giugno 2015
3RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
400 anni prima di Cristo, Ippocrate di Kos - medico fondatore della medicina moderna - affermò “Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina il tuo cibo”. Mangiare sano non significa privarsi della buona cucina; significa soltanto imparare a gestire il cibo con saggezza, evitando sovrappeso e tante malattie. E’ questa la filosofia di Fourchette verte
Ticino, che quest’anno festeggia il suo 15imo anniversario.
Da 15 anni l’associazione promuove l’offerta di pasti buoni ed equilibrati nei luoghi di ristorazione, attribuendo l’apposito marchio di qualità con la forchetta verde. Oltre 1’300 ristoranti in Svizzera e 230 in Ticino hanno il marchio e offrono una cucina sana. Incuriositi?Visitate uno dei ristoranti della rassegna e provate! Con un po’ di fortuna potete anche vincere un soggiorno in montagna, un cestone di prodotti ticinesi o un buono per lo Splash e Spa Tamaro. Vi aspettiamo!
Dott. Ignazio Cassis, Presidente
FOURCHETTE VERTE TICINO
Richiedi la cartolina di partecipazionepresso il ristorante.
MANGIA EQUILIBRATOE VINCI DUE VOLTE!
Gusta i menu della rassegna Fourchette verte, oltre a guadagnare in salute, con un pizzico di fortunapotrai vincere uno di questi fantastici premi:
1° Soggiorno per due persone con mezza pensione incapanna a Bosco Gurin – offerto da Capanna Grossalp
2° Cesto ricco di prodotti ticinesi – offerto da Tior e Tigusto
3° Buono fr. 50.- per «Splash e SPA Tamaro»
5RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
Nel 2000 si è costituita in Ticino l’Associazione Fourchette verte (FV).Le prime attribuzioni del marchio per un’alimentazione equilibrata sono state una conquista dovuta all’entusiasmo della coordinatrice Giovanna Medolago Magni che, uni-tamente al presidente e ai membri di comitato attivi in quei primi anni, hanno fortemente creduto in FV.
L’anno 2006 è stato importante per la cre-scita dell’associazione dato che sono state certificate tutte le 152 scuole dell’infanzia dotate di refezione. Da quel momento è iniziata l’ascesa con la presenza di FV nelle scuole - con progetti mirati e corsi - e durante eventi e manifestazioni. Ma è il 2009, con l’arrivo di Ignazio Cassis alla pre-sidenza, unitamente alle attuali collabora-trici Elisa Pedrazzini e Maria Rudel, molto motivate ed efficienti, l’anno in cui FV ha preso il volo.
Volete saperne di più? Seguiteci su www.fvticino.ch e aiutateci a crescere!
Isabella Lischetti, Vicepresidente
DA 15 ANNI IN TICINO
6 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
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1815
16
5
7−11
6
2
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01. Zanzibar – Bellinzona *
02. Capanna GrossAlp – Bosco Gurin
03. Locanda Fior di Campo – Campo Vallemaggia
04. Antica Osteria del Carlin – Claro
05. Cristallina Eco-Hotel – Coglio
06. Ostello Cappuccini – Faido *
07. Ristorante Vallemaggia –
Locarno *
08. Blu Restaurant & Lounge –
Locarno
09. Gran Caffè Verbano –
Locarno
10. Ristorante al Bottegone – Locarno
11. Hotel Ristorante America – Locarno
12. Ristorante Alla Forchetta Allegra – Lostallo
13. Ristorante Al Lago – Magadino
14. Locanda Poncini – Maggia
15. Bar Gelateria Chenal – Muralto
16. Chalet Stella Alpina – Ronco Bedretto
17. Ristorante Migros S. Antonino – S. Antonino *
18. Ristorante Lago Maggiore – Tenero
RISTORANTI NEL SOPRACENERI
* presso questi ristoranti trovate un menu Fourchette verte tutto l’anno
02. Capanna GrossAlp
6685 Bosco Gurin
Tel. 091 754 16 80www.capannagrossalp.ch
Menu 1 – Sole di montagnaUovo occhio di bue con formagella d’alpe e peperoni rossi grigliati, accompagnati da pane
Menu 2 – Paglia e fienoNido di spinaci con pecorino grattugiato e filetto di manzo, accompagnati da pane
01. Zanzibar
Via Lugano 116500 Bellinzona
Tel. 058 822 12 14www.dragonato.ch
7RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
MenuOgni giorno due diversi menu
8 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
03. Locanda Fior di Campo
Case Pedrazzini 16684 Campo Vallemaggia
Tel. 091 754 15 11www.fiordicampo.ch
MenuInsalata di lenticchie verdi con verdurine e formaggino di capra tiepida
04. Antica Osteria del Carlin
Strède di Murin da Dun 26702 Claro
Tel. 091 863 46 00www.anticaosteriadelcarlin.ch
MenuTagliatelle di farina Bona su vellutata di borlotti con pomodorini, aspara-
gi, olive e capperi
9RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
05. Cristallina Eco-Hotel
6678 Coglio
Tel. 091 753 11 41www.hotel-cristallina.ch
Menu• Tris di carpacci di verdura• Melanzane alla parmigiana vegane con tofu affumicato e insalata di
cous-cous• Gelato alla farina bòna con insalata di frutta fresca
06. Ostello Cappuccini Faido
Via Canton Lucerna 76760 Faido
Tel. 091 866 26 25www.ostellofaido.com
MenuInsalata primaverile al grano saraceno ed erbe del convento con trota di Faido al blu e flan di verdure
10 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
08. Blu Restaurant & Lounge
Via G. Respini 116600 Locarno
Tel. 091 759 00 90www.blu-locarno.ch
MenuHamburger vegetariano con insalata mista
07. Ristorante Vallemaggia - Pro Infirmis Ticino e Moesano
Via Varenna 16600 Locarno
Tel. 091 752 00 01www.ristorantevallemaggia.ch
MenuFiletto di St. Pierre con carpaccio di verdure grigliate e patate novelle al
vapore
11RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
10. Ristorante al Bottegone
Piazza Grande 206600 Locarno
Tel. 091 751 80 90www.albottegone.com
MenuInsalata nizzarda
09. Gran Caffè Verbano
Piazza Grande 56600 Locarno
Tel. 091 752 00 15bar-verbano.ch
MenuVerdure miste con ricotta mantecata e quinoa*
*solo a mezzogiorno
12 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
12. Ristorante Alla Forchetta Allegra
6558 Lostallo
Tel. 091 220 97 98Facebook: Alla Forchetta Allegra
Menu – Piramide della saluteTris di verdure e legumi con quinoa rossa e grano kamut
11. Hotel Ristorante America - Caverna degli Dei
Piazza Grande6600 Locarno
Tel. 091 751 76 35hotelamerica.ch
MenuBlack Rock Salute «Pollo»
Verdure di stagione, pollo e cous cous
13RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
14. Locanda Poncini -Cuore di Maggia
6673 Maggia
Tel. 091 753 15 41www.locandaponcini.ch
Menu – Insalata Campì Insalata di sedano crudo del nostro orto, mela, uva passa, granella di nocciole e formagella Vallemaggia - accompagnato da pane integrale alle carote fatto in casa
13. Ristorante Al Lago
Via Cantonale 1426573 Magadino
Tel. 091 795 17 98www.ristolago.ch
Menu• Flan di zucchine con salmone affumicato • Fusilli integrali con fave, pomodorini ed erba cipollina • Filetto di branzino con ratatouille di verdure
14 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
15. Bar Gelateria Chenal
Viale Verbano 96600 Muralto
Tel. 076 239 02 54
Menu – Fiore del TicinoInsalata di riso Terreni alla Maggia con verdure marinate e pomodoro
farcito di gelato al “büscion” e Pepe della Valle Maggia
16. Chalet Stella Alpina
Regione del San Gottardo6781 Ronco Bedretto
Tel. 091 869 17 14www.stellaalpina.ch
Menu• Crema di peperoni gialli allo zenzero
• Petali di Seitan di farro ticinese trifolato al limone verde• Carpaccio di frutta
15RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
Mangiare in modo equilibrato è semplice e salutare.
Per mangiare dei piatti gustosi à la Fourchette verte è sufficiente comporre il piatto nel seguente modo:
.. e ricordare di utilizzare i grassi in quantità limitata e di bere ad ogni pasto acqua a sufficienza!
IL PIATTO EQUILIBRATO
½ piatto di alimenti protettori (gruppo verde)
¼ di piatto di alimenti costruttori (gruppo rosso)
¼ di piatto di alimenti energetici (gruppo giallo)
Proteine: sono gli alimenti costruttori.Appartengono a questo gruppo: carne, pesce o crostacei, uova, formaggi e altri latticini, legumi, tofu, quorn e seitan.
Quantità consigliate per un adulto:a scelta uno dei seguenti alimenti (preferire alimenti magri):100-120 g carne, pesce o crostacei2 uova150 g tofu, quorn, seitan o leguminose cotte (50 g peso secco)60-80 g formaggio pasta dura o molle100 g formaggio fresco
proteine
carboidrati
IL PIATTO EQUILIBRATO
Carboidrati: sono gli alimenti energetici.Fanno parte di questo gruppo: patate e altri tuberi, cereali (riso, avena, mais, farro, miglio, frumento), derivati (polenta, pasta, pasta per pizza, pane) e pseudocereali (quinoa, amaranto e grano saraceno).
Quantità consigliate per un adulto:secondo il fabbisogno energetico indivi-duale.
16 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
Acqua: bere acqua a sufficienza.
Grassi: olio il meno possibile, da preferire olio d’oliva extra vergine o olio di colza.
frutta everdura
acqua
grassi
IL PIATTO EQUILIBRATO
Frutta e verdura: sono gli alimenti protettori.In questo gruppo ritroviamo verdura e frutta. La verdura contiene meno zuccheri rispetto alla frutta ed andrebbe consumata in abbondanti quantità. Sarebbe auspicabile avere a ciascun pasto almeno due tipi di verdure diver-se, possibilmente crude e cotte.
Quantità consigliate per un adulto:200 g per ogni pasto (alternare alimenti cotti e crudi).
17RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
ALTRI CONSIGLI UTILI PER FAREIL PIENO DI SALUTE
18 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
Preferire i prodotti integrali, più ricchi di fibre.
In molte salse una parte di burro può essere sostituita da ricot-ta o quark magro mentre la maionese può essere addizionata di yogurt.
Le insalate possono essere arricchite con semi o noci miste: questi alimenti contengono grassi di buona qualità nutrizionale.
Per insaporire le pietanze non è necessario usare molto sale e tanti grassi: le spezie e le erbe aromatiche sono degli ottimi condimenti e possiedono anche molte proprietà salutari.In alternativa si possono usare succhi di agrumi (limone, limetta o arancia) o salsa di pomodoro.
www.fvticino.ch
17. Ristorante Migros S.Antonino
Via Serrai 56592 S.Antonino
Tel. 091 850 85 91
MenuOgni giorno un menu diverso
18. Ristorante Lago Maggiore
Via al Lido 26589 Tenero
Tel. 091 745 22 02www.risto-lagomaggiore.ch
MenuTagliata di tonno in crosta di chia su letto di verdure croccanti con chips ai cereali
19RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
20 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
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32
34
35
3631
283322−27
19
29
19. Ristorante Migros Agno – Agno *20. Antica Osteria Manetti – Bironico21. Ristorante Migros Grancia – Grancia *22. Ceresiana Cafe – Lugano23. Ristorante Fresco – Lugano *24. Ristorante Self Service
Pro Senectute – Lugano *25. Ristorante Pestalozzi –
Lugano *26. Al Lido-Ristorante bar
beach lounge –Lugano-Cassarate
27. Grotto della Salute – Massagno
28. Ristorante Bellavista – Montagnola29. Ristorante Migros Serfontana –
Morbio Inferiore *30. Osteria Lugano – Morcote31. Pensione Belcantone – Novaggio32. Ristorante Le Betulle – Origlio33. Osteria Pazzallo – Pazzallo34. Splash & SPA Tamaro – Rivera-Monteceneri35. Locanda del Giglio – Roveredo-Capriasca *36. Osteria in Piazza – Vernate
RISTORANTI NEL SOTTOCENERI
* presso questi ristoranti trovate un menu Fourchette verte tutto l’anno
19. Ristorante Migros Agno
Via Lugano 216982 Agno
Tel. 091 821 70 07
MenuOgni giorno un menu diverso
20. Antica Osteria Manetti
Via cantonale 1386804 Bironico
Tel. 091 946 11 69www.anticaosteriamanetti.com
Chiuso martedì sera e domenica seraMenu
Tagliatelle alle verdure con scaloppina di vitello alla griglia e contorno di asparagi freschi*
*Solo la sera
21RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
22 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
21. Ristorante Migros Grancia
Parco Commerciale Grancia6916 Grancia
Tel. 091 821 73 70
MenuOgni giorno un menu diverso
22. Ceresiana Cafe
Via Pretorio 206900 Lugano
Tel. 091 922 06 48www.ceresiana.ch
Menu – Colori e sapori Gamberoni con riso venere e insalata di finocchio, sedano e arance
23RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
23. Ristorante Fresco
Via Massagno 366900 Lugano
Tel. 079 269 58 56www.frescolugano.ch
Menu• Gnocchi con farina biologica di grano saraceno, capesante e fiori di
zucca• Insalata mista
24. Ristorante Self Service Pro Senectute
Via Basilea 20a6900 Lugano
Tel. 091 966 88 06www.ti.pro-senectute.ch
MenuInsalatona mista con crostini di pane croccante al sesamo e formaggino fresco di mucca
24 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
25. Ristorante Pestalozzi
Piazza Indipendenza 96900 Lugano
Tel. 091 921 46 46www.pestalozzi-lugano.ch
MenuPolpette di carne di zio Lucio con risottino verde e verdure
26. Al Lido - Ristorante bar beach lounge
Viale Castagnola 66900 Lugano-Cassarate
Tel. 091 971 55 00www.allidobar.com
Menu – Basmati festival Riso basmati con verdure e tonno o petto di pollo
25RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
27. Grotto della Salute
Via Madonna della Salute 106900 Massagno
Tel. 091 966 04 76www.grottodellasalute.com
MenuAgnolotti di capretto della Malvaglia su fonduta di cipollotto e fave novelle
28. Ristorante Bellavista
Via Collina d’Oro 726926 Montagnola
Tel. 091 985 89 12www.bellevue-bellavista.ch
Menu• Tartara di tonno• Spaghetti integrali con scampi e zucchine• Orata alla griglia con patate al vapore• Macedonia fragole e ananas
26 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
29. Ristorante MigrosSerfontana
Centro Shopping Serfontana6834 Morbio Inferiore
Tel. 091 821 74 30
MenuOgni giorno un menu diverso
30. Osteria Lugano
Riveta de la tor 66922 Morcote
Tel. 091 996 11 83www.osterialugano.ch
Menu 1 – Piatto della salute Tofu al tandori in mezzaluna di caponata e cereali gustosi
Menu 2 – Green dish Roastbeef con insalata di patate e cannellone di zucchina ripieno di
champignon ed erba cipollina
27RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
31. Pensione Belcantone
Via Nóga6986 Novaggio
Tel. 091 606 13 23www.pensionebelcantone.ch
MenuMillefoglie di carne secca alle verdurine filanger, marinate all’olio di oliva extra vergine con parmigiano reggiano e crostone di pane nero
32. Ristorante Le Betulle
Strada Dal Pian 606945 Origlio
Tel. 091 966 52 95
MenuArrosto di vitello con patate e verdure miste
28 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
33. Osteria Pazzallo
Vicolo Bossi 26912 Pazzallo
Tel. 091 225 83 58
Menu 1Cous cous alle verdure con fagottini di merluzzo allo zafferano
Menu 2 • Insalata fiorita di finocchi • Risotto alle barbabietole
• Merluzzo alle arance
34. Splash e SPA Tamaro
Via Campagnole 16802 Rivera - Monteceneri
Tel. 091 936 22 22www.splashespa.ch
MenuZucchina tonda ripiena di riso venere, macinata e fragole*
*presso il ristorante della SPA
29RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
35. Locanda del Giglio
6957 Roveredo-Capriasca
Tel. 091 930 09 33www.locandadelgiglio.ch
Menu – Il pesce del Ceresio • Insalata mista con semini tostati• Filetto di Luccioperca del Cersio, patate al vapore e verdure miste
36. Osteria in Piazza
Via alla Chiesa6992 Vernate
Tel. 091 604 56 60www.osteriainpiazza.ch
MenuInsalatona con pollo croccante in salsa all’aceto balsamico e olio di oliva
30 RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
Sweet Cupcakes - The Cake Studio
Via Vallemaggia 956600 SoldunoTel. 076 502 62 87www.moresweetcupcakes.com
Cupcake N°15A base di yogurt, farina integrale, olio d’oliva, frutti
di bosco e zucchero semolato.
El Mojito Tropical Lounge
Riva Albertolli6900 Lugano
Cocktail analcolico - The fisherman A base di arancia, mela, succo di cranberry e succo
d’ananas con poco zucchero, guarniti con menta.
SPECIAL GUESTVOGLIA DI...
... un dolce? Un aperitivo?SCEGLIETELI IN VERSIONE FOURCHETTE VERTE.
In esclusiva durante la rassegna!
31RASSEGNA FOURCHETTE VERTE 2015
L’Associazione Fouchette verte Ticino
è sostenuta dal Dipartimento della sanità e
della socialità nell’ambito del Programma
d’azione cantonale Peso corporeo sano.
Organizzazione rassegna:
Coordinamento editoriale e consulenza:
Fotografie:
Grafica:
Stampa:
Fourchette verte Ticino con il sostegno di GastroTicino e Ticino a TavolaFourchette verte Ticino - Elisa Pedrazzini, Maria Romana RudelTicino a Tavola - Alessandro PesceStellanova Foto & Studio, Ticino a tavola, ristoranti della rassegna, Fourchette verte TicinoTipack Group - Vanessa WidmerRoberta Frugoni (copertina)Tipack Group, Agno - 4’000 copie
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