Piletina s pancetom alla saltimbocca

Sastojci za 4 osobe:

4   pileća filea (cca 700 g)8 kriški  pancete10-ak  listova kadulje100 g  brašna40 g  pročišćenog maslaca150 ml  bijelog vina80 g  mileramaekstra djevičansko maslinovo uljesol, bijeli papar

Priprema:U ugrijanu tavu na dvije žlice vručeg maslinovog ulja, dodamo listove kadulje i kratko ih popržimo. Pržene listove kadulje izvadimo na kuhinjski papir da im upije višak masnoće. Tavu očistimo od maslinovog ulja i u nju stavimo peoćišćeni maslac. Pileće filee narežemo na tanke ploške, te na svaku stavimo po jednu tanku krišku pancete i učvrstimo čačkalicom. Zatim svaki komad sa donjom stranom uvaljamo u brašno, malo otresemo i stavimo pržiti u tavu na vruči maslac. Nakon dvije-tri minute meso okrečemo na stranu s pancetom i pržimo još dvije-tri minute. Gotovo meso izvadimo na stranu na toplo, a u tavu na preostalu masnoću ulijemo malo bijelog vina, te miješajući pijenjačom po dnu tave skinemo karamelizirani sloj od prženja mesa. Nakon što je alkohol malo ispario u tavu umiješamo mileram, vratimo meso i listove kadulje, te pričekamo da se sastojci još jednom ugriju.

I to je to, dobar tek!