PLAN DE MARKETING CAFÉ DORADO

7/23/2019 PLAN DE MARKETING CAF DORADO

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Plan de marketing

RESUMEN

El presente trabajo tiene como objetivo desarrollar a travs del diseo de un

plan estratgico de marketing para la empresa CAF DORADO que presta

servicios de alimentos tortas bebidas de ca!"

#a Ciudad de $%#&ACA es una de las ciudades m's importantes de la regi(n

a que por su cultura tradiciones Con una creciente actividad comercial que

)a sido reconocida por propios e*traos como tal" +or lo tanto %na ca!eter,a

es el lugar ideal para relajarse sentirse a gusto- siempre cuando estrodeada de un ambiente que sea del agrado del cliente- con buena m.sica- un

servicio de primera- desde luego productos de e*celente calidad"

En un primer momento se construe la !iloso!,a empresarial correspondiente al

direccionamiento estratgico de la empresa- los objetivos- pol,ticas valores-

luego se )ace el an'lisis de la bi(s!era identi!icando las !ortale/as-

oportunidades- amena/as debilidades de la compa,a"+osteriormente a travs de una investigaci(n de mercados se determinan las

necesidades de los clientes de la empresa para reali/ar la segmentaci(n el

posicionamiento" &denti!icando como satis!acer las necesidades de los clientes"

+or .ltimo se disean las estrategias de precio- producto- pla/a promoci(n o

me/cla de marketing con el !in de mejorar la propuesta para la empresa CAF

DORADO"

Conocer a !ondo todas estas estrategias permite orientar a la empresa en las

acciones que se desarrollaran coordinadamente en todos los niveles de la

compa,a- con una propuesta de valor que genera ventaja !rente a la

competencia"


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INTRODUCCIN

El marketing se )a convertido en un elemento !undamental para coordinar las

actividades empresariales correctamente a travs de la orientaci(n al

consumidor0 este principio permite desarrollar un direccionamiento estratgico

organi/acional que guie a la empresa no solamente a vender un producto o

servicio- sino m's bien a estar atenta a o!recer soluciones a las necesidades

satis!acci(n de los deseos del mercado meta"

Conocer a !ondo el mercado meta permite orientar a la empresa en las

acciones que se desarrollaran coordinadamente en todos los niveles de la

compa,a- con una propuesta de valor que genera ventaja !rente a la

competencia"

As, mismo- el cliente como eje central de todas las actividades de la

organi/aci(n- es la m'*ima prioridad- por esto se )ace necesario que las

empresas orienten sus es!uer/os a conocer realmente quin es su cliente-

en!ocando sus directrices estrategias para este objetivo- conscientes de que

sta ser' una !ormula triun!adora- la cual asegurar' el *ito de su empresa en

cuanto a la rentabilidad posicionamiento de la misma

De otro lado se encuentra la creciente tendencia a la individuali/aci(n masiva

de los productos servicios- la cual )a sido posible gracias a los grandes

avances de la tecnolog,a de la in!ormaci(n- comunicaciones manu!actura- as,

las empresas pueden conocer muc)o m's a sus clientes sus requerimientos

para crear una maor variedad de productos servicios que cubran las

necesidades de pequeos segmentos o de clientes puntuales"

+ara llevar a cabo este !in se aplicaran los pasos de marketing 12 &nvestigaci(nde mercados en el cual se determinan las necesidades de los clientes" 32

Estrategia competitiva donde se anali/an las propias ventajas competitivas" 42

5egmentaci(n de mercados en el que se estudia el mercado 62 7e/cla de

mercadeo identi!icando como satis!acer las necesidades de los clientes"


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1. ANTECEDENTES

1.2 Descripcin de la empresa

8CAF DORADO9 est' destinado a o!recer una serie de productos

servicios dirigidos al consumidor- re!lej'ndose esto en sus precios- en

los valores- en la cultura organi/ativa- creando un v,nculo de

compromiso social con los clientes- con los proveedores con el propio

personal" En este establecimiento- lo que se pretende es o!recer al

consumidor un servicio (ptimo econ(mico en la ciudad de $uliaca-

para los )abitantes del mismo de los alrededores- adem's de

satis!acer sus necesidades como cliente" #a o!erta es variada comprende- entre otros- los siguientes productos:

;ran variedad de bebidas )ec)as del ca!

;ran variedad de tortas


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Actualmente el equipo de trabajo est' con!ormado por los siguientes cargos:

GERENTE "RO"IETARIO# 5us !unciones se centran en la toma de

decisiones- direccionamiento de la empresa e igualmente !unciones de

mercadeo ventas teniendo en cuenta que es una empresa pequea" ADMINISTRADOR: se encarga de la log,stica integral dentro de sus

!unciones b'sicas a seguir est'n planear- dirigir- controlar evaluar cada

una de las siguientes !unciones de los trabajadores de la organi/aci(n" $E%E DE COCINA: +lani!ica toda la log,stica de la preparaci(n del

servicio de alimentos que se reali/ar' en los eventos" Desarrollar las tareas necesarias para la elaboraci(n de las

comidas ? @E@&DA5" ;estionar supervisar las distintas tareas de cocina" Elaborar o!ertas para la atracci(n de clientes" " +lani!icar- organi/ar dirigir la distribuci(n producci(n de

los productos" E&UI"O DE COCINEROS#5on los encargados de la preparaci(n de los

alimentos"

$E%E DE MESEROS#5e encarga de supervisar el equipo de meseros que atienden el evento

velando por localidad e!iciencia de su trabajo" &gualmente prepara la

mesa de acuerdo con las reglas de protocolo etiqueta"

E&UI"O DE MESEROS#5on los encargados de prestar el servicio de

atenci(n directa al cliente"

ORGANIGRAMA DE CADE DORADO


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1.' %I!OSO%(A EM"RESARIA!

1.'.1 )isin

Consolidarnos al 31B como la empresa de servicios de snac ca!eter,a

posicionarnos como uno de los mejores +or su capacidad de innovaci(n por

su versatilidad a la )ora de brindar un servicio con la m's alta tecnolog,a

est'ndares de calidad satis!aciendo al m'*imo a todos nuestros clientes"Ocupando los primeros lugares ampliarnos a nivel nacional"


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1.'.2 Misin

Ca! dorado es una empresa que o!rece a nuestros consumidoresproductos de e*celente calidad con el mejor de los servicios donde se

sobrepasen las e*pectativas de nuestros clientes ser un espacio de

trabajo que permita la reali/aci(n personal del desarrollo de sus

colaboradores en el grupo tomando en cuenta como estrategia principal

el mejoramiento continuo de los estrictos

1.'.3 O*$ETI)OS

+ara conseguir los objetivos estratgicos- utili/aremos di!erentes estrategias-

como la estrategia de crecimiento a travs de la captaci(n de clientes utili/ando

di!erentes )erramientas de marketing- alian/as estratgicas con

pro!esionales- entre otras" 5eguiremos una estrategia de di!erenciaci(n- a

travs de las ventajas competitivas comentadas anteriormente- junto a esta

estableceremos una pol,tica de precios que nos permita una r'pida

introducci(n en el mercado" Como principal o!erta- e*iste la anticipaci(n a las necesidades de cada

cliente- de la competencia- considerarlos a cada uno como un

bienrecurso mu valioso" +osicionarse en los pr(*imos 3 aos como uno de los mejores ca!bar

restaurante del 7unicipio de #orca- por la atenci(n personali/ada a los

clientes- el ambiente c(modo que se emana la calidad de sus

productos" En un periodo de 4 aos recuperar la inversi(n puesta en marc)a para

la consecuci(n de este negocio" Contar con el personal adecuado- para el (ptimo desarrollo de las

actividades del negocio" En el transcurso de 1 ao elevar el reconocimiento del negocio con los

clientes

1.'.' "O!ITICAS


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"+l,-icas Orani/aci+nales

En CAF DORADO nos dedicamos- llevar la mejor cocina el mejor servicio a

nuestros clientes- por esto nos apoamos en los siguientes principios:

%tili/amos ingredientes con los m's altos est'ndares de calidad"

5iempre estamos a la vanguardia en los instrumentos maquinarias de

cocina de .ltima generaci(n

os preocupamos siempre por entender suplir las necesidades de nuestros

clientes para tener su maor satis!acci(n"

1.'.'.1 "O!ITICAS DE! "ERSONA! &UE !A*ORA EN !A EM"RESA

El reglamento es un instrumento mediante el cual se e*presa las

di!erentes pol,ticas de la empresa"

Dentro del mismo se encuentra detallados los

siguientes puntos: ACC&OE5 D&5C&+#&AR&A5:

Falta de respeto- agresiones verbales !,sicas )acia superiores

compaeros de trabajo" Dependiendo el grado de la !alta si es

considerado leve- se !irmara una )oja de compromiso por el agresor

el o!endido buscando apaciguar el ambiente se )ar' la entrega de

un memo al o!ensor- si es considerada grave se proceder' al despido

del mismo" 5e tendr' como evidencia una carta de admisi(n de

responsabilidad !irmada por parte de los actores el ;erente orario" El )orario de atenci(n es de 1:4am a 1:4pm de lunes a

jueves- de 1:am a 3:am los d,as viernes s'bado- dentro del

cual se toman en cuenta 6 )oras laborales semanales"

5ueldos salarios" Cada #unes de cada quincena se e!ectuara el pago

de los mismos"

igiene personal" Cada empleado debe mantener una

presentaci(n impecable durante las )oras de trabajo- ser'

responsable de la presentaci(n de su uni!orme- caso contrario ser'acreedor a un memo"


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Funciones del empleado" Godos los empleados deben estar al tanto de

las actividades a desempear al igual que su responsabilidad"

1.'.0. )al+res#

El respeto la cordialidad se deben mani!estar en todo momento con

los compaeros el cliente" Comunicaci(n nuestra principal )erramienta #a puntualidad el respeto al tiempo nuestro +ro!esionalismo

Compromiso con nuestros clientes colaboradores de nuestra empresa la innovaci(n la creatividad la investigaci(n la orientaci(n al cliente"

2. ANA!ISIS DE! ENTORNO

2.1 ANA!ISIS DE! MACRO AM*IENTE

2.1.1 ENTORNO ECONMICO

En el siguiente cuadro se observa- que la +EA ocupada del distrito de

$uliaca asciende a B6"36H de acuerdo al .ltimo Censo acional de

+oblaci(n 312 el empleo est' estructurado de acuerdo al

car'cter din'mico administrativo- que el 34"IH la constituen los

pro!esionales- cient,!icos e intelectuales que representa en trminosabsolutos a 11-BJ6 personas en segundo lugar constitue el grupo de los

trabajadores no cali!icados- servicios- peones- vendedores ambulantes

a!ines en trminos absolutos es 11-BJ60 del mismo modo el grupo mu

signi!icativo la constituen los trabajadores de servicios personales

vendedores del comercio del mercado con K-BBJ debido a la alta a!luencia

de visitantes que se movili/an de distintos lugares para reali/ar diversas

actividades" El sector construcci(n concentra una +EA de B-J4J con!ormado

por obreros de construcci(n civil- entre otros o!icios" El 6"1KH de la


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poblaci(n la constituen los tcnicos de nivel medio trabajadores

asimilados las cuales en trminos absolutos representa 4-KJ4 el 6"1BH lo

con!orman el grupo de je!es empleados de o!icinas" En la ciudad de +uno

la +EA signi!icativa est' dedicada a la actividad de servicios representado

por el B6"JH seguido por la actividad del comercio en el orden del 34"JH

2.1.2 ENTORNO "O!ITICO !EGA!

Esta situaci(n se encuentra en una posici(n estable para toda la

organi/aci(n- a que a la !ec)a todos los empleados colaboradores se

encuentran bajo todas la lees laborales comerciales del pa,s"

En la regi(n de puno se muestra una notorio inestabilidad pol,tica >paros-

)uelgas" etc"2 e incertidumbre en cuanto a los acontecimientos que

transcurrir'n en el pa,s"

#os !actores pol,ticolegales establecen las reglas del juego en el que se

desenvuelven las empresas que est'n en la regi(n +uno- lo genera la

legalidades de todas empresas involucradas al crecimiento desarrollo de

nuestra regi(n espec,!icamente"

En todo sistema econ(mico- las instituciones p.blicas cumplen una serie

de !unciones- para ejercerlas- emiten normas regulaciones para las

empresas u organi/aciones mediante la pol,tica monetaria !iscal- as, como

mediante regulaciones de distintos mercados como el laboral >salarios

m,nimos- le de )uelga- derec)os obligaciones del trabajador

empresario- contrataci(n temporal- etc"2 los mercados !inancieros"

2.1.3 ENTORNO SOCIO CU!TURA!

5e tom( datos de un estudio de la poblaci(n de puno- a que se ve un

crecimiento poblacional:

#a ciudad de +uno tiene 3114IJ apro*imadamente de cantidad de

poblaci(n e*istente en la ciudad"


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Gasa de crecimiento en los .ltimos aos es de "I H

#os componentes de una sociedad comparten una serie de valores creencias-

algunos de ellos son irrelevantes para una empresa- otros repercuten sobre su

!orma de actuar"

uestra regi(n de puno es rico culturalmente en !erias- !iestas carnavales

siendo esta una gran oportunidad para o!recer nuestra rique/a culinaria

alrededor de dic)os acontecimientos !estivos"

2.1.' ENTORNO DEMOGRA%ICO

San R+mnes una de las 14 provincias que con!orman la regi(n +uno-

en +er." En 3L ten,a una poblaci(n de 36-LLJ )abitantes- la maor,a de los

cuales reside en su ciudad capital $uliaca>33B-16J )abitantes2" Adem's la

provincia concentra alrededor del 4H de la poblaci(n urbana el 61H del

comercio en la regi(n +uno" #imita al norte con la provincia de A/'ngaro

la provincia de #ampa- al este con la provincia de uancan- al sur con la

provincia- al oeste con la Regi(n Arequipa la Regi(n 7oquegua"

Cidad de $liaca

$uliaca es la capital de la provincia de 5an Rom'n- regi(n +uno" Ocupa un

'rea urbana de 111K )ect'reas tiene una densidad poblacional de 633"6

)ab"km3 " 5eg.n el censo de 3L- su poblaci(n era de 33B 16J )abitantes-

siendo el 311 de 3B6 I6L- con una tasa de crecimiento poblacional anual de

3"KBH"
http://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_Punohttp://es.wikipedia.org/wiki/Juliacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Az%C3%A1ngarohttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Lampahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Huancan%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_Arequipahttp://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_Moqueguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_Punohttp://es.wikipedia.org/wiki/Juliacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Az%C3%A1ngarohttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Lampahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Huancan%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_Arequipahttp://es.wikipedia.org/wiki/Regi%C3%B3n_Moquegua


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2.1.0 ENTORNO TECNO!OGICO

Esta variable juega un papel !undamental para mejorar el servicio la

e!iciencia- a que )emos identi!icado una serie de debilidades que se pueden

solucionar reali/ando inversiones en maquinaria- no solamente agili/aran los

procesos sino que tambin nos permite !ortalecer el porta!olio- a que se

pueden crear otro tipo de productos"

En cuanto a la competencia- se ve que cuentan con inversiones en tecnolog,as

mu altas- lo cual le permite llevar una ventaja competitiva en mercado- por eso

se debe estar en constantes investigaciones para crear o adquirir tecnolog,as

nuevas que auden al crecimiento !ortalecimiento de la empresa"

+ara complementar equipos en todas las 'reas de las ca!eter,as )emos

pensado en las bebidas calientes !r,as- como lo son los ca!s los

capuc)inos- que tienen

una gran demanda en estas ocasiones- por eso se requieren ca!eteras contecnolog,a vanguardista- que permitan tener estandari/ados los productos-

buscando compromiso con la calidad el servicio- lo cual garanti/a que nuestro

personal pasar' menos tiempo con la m'quina m's tiempo con los clientes-

lo que generar' maores m'rgenes de bene!icios una imagen de marca

positiva"

2.2. ANA!ISIS DE! MICRO AM*IENTE

2.2.1. "RO)EEDORES

#a empresa cuenta con una amplia variedad de proveedores- el LBH de ellos

cuenta con punto de venta en la ciudad de $uliaca - los restantes est'n

ubicados en las ciudades de sand,a- - ciudades con las que se tiene un buen

sistema de comunicaci(n terrestre area" #os insumos se compran con un

crdito de 4 d,as no se tienen descuentos por pronto pago"


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!+s cri-eri+s para la seleccin de l+s pr+4eed+res s+n#

Calidad:Al o!recer alimentos de comida internacional nacional con el sello de

la cocina de autor desarrollada por el c)e! principal propietario- la empresaCAF DORADO reali/a la selecci(n de los mejores productos que se

encuentran en el mercado" Adem's la !rescura de los insumos es !undamental

estos se adquieren durante el proceso de alistamiento del evento con el

tiempo de anticipaci(n requerido"

Precios: #a empresa busca en sus proveedores precios competitivos de

acuerdo con la calidad- cantidad e*clusividad de los insumos que se

requieren para la preparaci(n de los platos"

Cumplimiento: En este sentido la empresa est' interesada en tener

proveedores que cumplan responsablemente de acuerdo con los criterios

previamente pactados de calidad- cantidad- tiempos de entrega- precios

concertados- !idelidad- con!idencialidad prioridad de acuerdo con los niveles

de pedidos"

2.2.2 !OS "RINCI"A!ES "RO)EEDORES DE CAF DORADO SON#

Panadera Varas5 empresa panadera- la que se encarga de la

producci(n de la variedad de panes tortas- para el servicio de la

ca!eter,a" ARCO (Agricultura de Responsabilidad Compartida5 empresa

dedicada al abastecimiento de productos no perecederos como el ca!"

tanto a consumidores particulares como a los establecimientos

detallistas"

2.2.3. DISTRI*UIDORES

Dado que los canales de distribuci(n son de gran importancia para la

comerciali/aci(n del servicio los productos o!recidos por ca! dorado son de

consumo inmediato- la empresa utili/a un solo mtodo de venta directa del

servicio"


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Plan de marketing

En este sentido se entiende que la comerciali/aci(n del servicio- las propuestas

asesor,as por parte de la empresa a los clientes sea a travs de un canal

directo que las personas encargadas de esto tengan la mejor capacitaci(n

las mejores competencias para que todo el proceso redunde en la satis!acci(n

m'*ima de los clientes en el bene!icio econ(mico de la empresa"

2.3 AN6!ISIS DE! AM*IENTE INTERNO

2.3.1 IN%RAESTRUCCTURA 7 U*ICACIN

Ca! dorado est' ubicado en la ciudad de $uliaca- del departamento de puno"


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Plan de marketing

#a empresa ca! dorado tiene su in!raestructura principal en el $r" %ni(n"

Cercado de la ciudad"

"ara preparaci+nes de ss alimen-+s la empresa ca89 d+rad+ cen-a c+n#

orno Racional" >orno con sistema inteligente que permite manejar varias temperaturas

en sus di!erentes niveles- as, mismo reali/ar variadas preparaciones2" orno tandoor o tandoori- es un equipo caracter,stico de la cocina india

internacional- se caracteri/a por mantener los jugos el sabor de los

alimentos" +lanc)a para para reali/ar bocaditos al instante" 7enaje de cocina su!iciente para prestar servicios con capacidad de

)asta 13 personas >cuc)illos- pin/as- tablas- cuc)arones- etc"2 Ca!eteras de .ltima tecnolog,a"

2.3.2 IN%RAESTRUCTURA DE! !OCA!


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!a ca8e-er,a es- di4idida 8,sicamen-e en las siien-es reas principales#

1 MREA DE 5ERCapacidad para 4 personas2

3 +ROD%CC&N >Cocina2

4 @ARRA

6 CA$A >Caja recepci(n2

B @AO5

:

2.3.'. RECURSOS ;UMANOS.

Organigrama de la empresa:

C

A

L

L

E

U

N

I

O

N


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2.3.'.1. AN6!ISIS 7 DESCRI"CIN DE !OS "UESTOS DE TRA*A$O.

GERENTE "RO"IETARIO

5us !unciones se centran en la toma de decisiones- direccionamiento de la

empresa e igualmente !unciones de mercadeo ventas teniendo en cuenta que

es una empresa pequea"

N+m


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#levar la contabilidad del negocio pago de recibos" Desarrollar la gesti(n con los proveedores" Anali/ar evaluar pol,ticas de precio"

De!inir disear estrategias de crecimiento" 5upervisar la consecuci(n de los objetivos planteados"

N+m


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Plan de marketing

N+m


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3. !AS 0 %UERAS COM"ETITI)AS DE "ORTER

3.1COM"ETENCIA "OTENCIA!

ca8e-er,a ME!I ME!O Es una cadena ca!eter,as con 1 aos de

e*periencia en el sector alimenticio- l,der en el concepto de ca!s

tortas" CA"RIC;OS#o!recen una gran variedad de productos similares al de

nuestra ca!eter,a- aade a su carta cocteleria- ubicados en un puntoestratgico como es REA# +#AQA"

DIS%RUTA.Es una empresa que tiene un renombre internacional que

o!rece productos como son: jugos- ca!s- tortas- )elados" ? est' ubicado

en un lugar estratgico de real pla/a de la ciudad de $uliaca"

U


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Plan de marketing

atractivo los productos servicios o!recidos" %no de los !actores m's

importantes a considerar por dic)os establecimientos- en cuanto al aumento de

sus o!ertas seria la similitud de estas"

3.2 AMENASA DE "RODUCTOS SUSTITUTOS

Aparici(n de productos sustitutivos:

amplia gama de productos sustitutivos al alcance de los consumidores"

la opci(n de optar por un producto u otro depende del gusto cualidades

de cada persona- de a), que el producto sea de maor calidad o de

menor precio- entendiendo esto- como la di!erencia del coste es m,nima0lo que no supone problema alguno el cambiar de producto- teniendo una

gran variedad de sustitutos cercanos para que el consumidor pueda

elegir entre una amplia gama de productos"

Adem's de ello- la agresividad con la que entran estos productos al

mercado provoca que e*ista una maor competencia entre los productos

por lo tanto- maor calidad entre estos" +or .ltimo- la lealtad de los


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Plan de marketing

consumidores es relativamente baja respecto a la marca- a

consecuencia que al momento de elegir- buscan satis!acer sus

necesidades a sea por relaci(n calidadprecio- bien por las e*pectativas

esperadas"

3.3"RO)EEDORES.@

Panadera Varas5 empresa panadera- la que se encarga de la

producci(n de la variedad de panes tortas- para el servicio de la

ca!eter,a" ARCO (Agricultura de Responsabilidad Compartida5 empresa

dedicada al abastecimiento de productos no perecederos como el ca!"

tanto a consumidores particulares como a los establecimientos

detallistas"

"+der ne+ciad+r de l+s pr+4eed+res#

El poder de negociador de los proveedores es bajo- principalmente porque

e*isten muc)os de ellos que abastecen al sector con productos que son poco

elaborados que en su maor,a no requieren de tecnolog,as especiali/adas para

cumplir su prop(sito- generando que el atractivo del sector sea alto" Adem's de

esto- la importancia generada en los proveedores no suponen las mismas

perdidas- es decir- el abastecimiento que ellos producen a los distintos

establecimientos es alto- pudiendo perder un cliente pero a su ve/- ganar otronuevo" Esto a su ve/ tiene un doble sentido- no es lo mismo la prdida de un

cliente que compra grandes cantidades- vol.menes de insumos que otro en el

que0 las compras son normales" De a), que tenga un doble un poder

negociador alto a su ve/ bajo"

3.' C!IENTES

+oder negociador de los clientes:


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Plan de marketing

#a sociedad en la que nos encontramos est' siempre en constantes cambios

alternando una u otras alternativas de mercado- los distintos !actores que

a!ectan al poder negociador de los clientes- provoca que stos puedan elegir

entre varios establecimientos dedicados a lo mismo- a sea ca!eter,a- bar-

restaurante """etc" llegando a presionar para conseguir el mejor precio" En

nuestra idea de negocio- se pretende abarcar varios elementos identi!icativos

como son: prestar servicio de ca!eter,a- bar- restaurante pi//er,a a nuestros

clientes para que puedan elegir entre toda la gama de nuestros productos-

utili/ando este mtodo como estrategia de!ensiva"

'. MATRIS %ODA.%ACTORES INTERNOS

%ACTORES ETERNOS

%+r-ale/as in-ernas

#a propuesta del ca! es innovadora

creativa concret'ndose en la cocinade autor"

las maquinarias de cocina son de

.ltima tecnolog,a"

El equipo )umano cuenta con altas

competencias para el servicio"

Alto sentido de responsabilidad

compromiso"

Comida" +roductos !rescos de

buena calidad con insumos de altacalidad

+roveedores" ;aranti/ar la

estabilidad de precios por per,odos detiempos0 tener m's de un proveedor

De


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Plan de marketing

Op+r-nidades eB-ernas Gecnolog,a" Estar al d,a con las

renovaciones tecnol(gicas" El gobierno est' interesado en

elaborar unas pol,ticasgastron(micas ca!eteras

%bicaci(n" Aprovec)ar al

m'*imo la e*celente ubicaci(n dela ca!eter,a"

7arketing" Continuamente

anali/ar las necesidades denuestro segmento la !orma m'sadecuada de cumplir con elmismo"

+ublicidad continua" Darnos a

conocer e incrementar clientela

Es-ra-eias 8+r-ale/as +p+r-nidades

Real/ar las propiedades

cualidades de los servicios productos en comparaci(n con lacompetencia"

+romover la cocina de autor como

!actor di!erencial en el mercadometa"

Aprovec)ar la ubicaci(n

estratgica geogr'!ica en la quese encuentra la empresa"

Aprovec)ar el lan/amiento del

ca! en el e*tranjero a travs delgobierno"

@ene!iciarse del posicionamiento registro de la marca"

Es-ra-eias de


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Plan de marketing

DESARRO!!O DE !A TECNO!OGIA# #a empresa cuenta con una buena tecnolog,a para el

preparado de sus productos"

AD&UISICIONES##A E7+RE5A CAF est' reali/ando las adquisiciones de muebles para

#a mejorar la in!raestructura del local"

!OGISTICA

INTERIOR

Distribuci(n

almacenamiento

estratgico"

Controla los

insumos llevando

una alta calidad

adecuada

e!iciencia de

control de

inventarios"

O"ERACIONES

Debido a que el

servicio de ventas

lo ejercen los

meseros- puesto

que son estos losencargados del

servicio directo al

cliente en la

mesa"

Estos deben

estar capacitados

con su!icienteconocimiento

sobre los

productos que se

o!recen en el

establecimiento"

!OGISTICA

ETERIOR

#os productos

de ca! dorado

son elaborados

con los m'saltos est'ndares

de calidad"

?a que cuenta

proveedores de

que brindan un

e*celente

producto"

MARETING 7

)ENTAS

Conseguir una

maor liquide/

para CAF

DORADO a

corto +la/o"

;enerar un

grado de

pre!erencia

que sea

superior al de

la

competencia"

SER)ICIO A!

C!IENTE

Atender a los clientes

que visiten el

establecimiento con

amabilidad cordialidad buscando

vender los productos

que generan mejores

utilidades dentro de

las pol,ticas de

servicio al cliente

mediante una

orientaci(n con

calidad"

:. AN6!ISIS DE MARETING

:.1 IN)ESTIGACION DE MERCADO

:.1.1 De8inicin del pr+


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Plan de marketing

de la tcnica llamada entrevista en pro!undidad el instrumento para )acerlo

!ue un cuestionario de asociaci(n libre que se encuentra en el apndice 1" A

continuaci(n se e*ponen los puntos principales )allados en la investigaci(n

e*ploratoria"

A travs de la investigaci(n e*ploratoria que se llev( a cabo se identi!icaron 4

!ocos de investigaci(n: 12 +er!il de clientes segmentaci(n de mercados- 32

Estudio de demanda potencial 42 Estudio del nivel de satis!acci(n de los

clientes" 5eguidamente se e*plicaran cada uno de los !ocos de investigaci(n

que se identi!icaron"

12 El empresario mani!est( tener 8muc)os clientes9- mostrando que estos no

)an sido de!inidos segmentados de manera apropiada para desarrollar

estrategias de mercadeo de acuerdo con sus caracter,sticas"

32 #a empresa nunca )a desarrollado un trabajo concien/udo que le permita

aumentar el n.mero de clientes- todo se )a desarrollado a travs del vo/ a vo/

o re!erencias de clientes antiguos"

42 unca se )a )ec)o una medici(n de la satis!acci(n de los deseos-

necesidades calidad de los productos el servicio- adem's de las

caracter,sticas de los clientes que m's lo solicitan"

%na ve/ presentados los resultados de la investigaci(n e*ploratoria al

empresario- este mani!iesta su inters por evaluar el nivel de la satis!acci(n del

cliente a que )a que asegurar el e*celente nivel de los productos servicios

prestados a los clientes antiguos antes de salir a o!recer el servicio a nuevos

mercados" #o anterior convierte este .ltimo en el problema que se abordar' en

la investigaci(n de mercados"


26/75

Plan de marketing

:.1.2 O*$ETI)OS DE !A IN)ESTIGACIN DE MERCADOS

:.1.2.1 O


27/75

Plan de marketing

M9-+d+ T9cnica Ins-rmen-+

:.1.3.1 M9-+d+

7todo seg.n recolecci(n de datos: Datos primarios recolectados a travs deencuesta" Datos secundarios proporcionados por la empresa"

:.1.3.2 T9cnica e Ins-rmen-+

+ara la investigaci(n e*ploratoria se trabaja la tcnica de entrevista en

pro!undidad- el instrumento utili/ado !ue un cuestionario con preguntas de

asociaci(n libre"

:.1.' DISEFO DE IN)ESTIGACIN

:.1.'.1. MUESTRA

5e determin( una muestra no aleatoria de selecci(n intencionada- se aplic(

la encuesta de servicio a todos los clientes de la ca!eter,a que )aan

consumido" El tamao de muestra que se utili/o !ue de 3 encuestados"

5e solicit( el apoo de los meseros de la ca!eter,a para- el instrumento de

medici(n recabar los datos de la investigaci(n de mercados"

:.1.0. TRA*A$O DE CAM"O

:.1.0.1. AN6!ISIS DE CUESTIONARIO

El instrumento de medici(n a los clientes de la ca!eter,a- se aplicaron

satis!actoriamente 3 encuestas de servicio" 5e consideraron caracter,sticas

demogr'!icas de los clientes del restaurante para reali/ar el an'lisis de

resultados"


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Plan de marketing

EDAD

7&7A +RO7ED&O 7MS&7A

;ra!ico 1

#a edad promedio de los encuestados es de 3B aos- siendo el de menor

edad de 1K aos el de maor edad de BB aos"

TOTA! DE ENCUESTAS REA!IADAS A CONSUMIDORES DE AM*OS

SEOS

5ESO7 FL 14

;ra!ico 3


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Plan de marketing

El JBH de los de las personas encuestadas son del se*o !emenino el 4BH del

se*o masculino"

"REGUNTA 1.

El contacto inicial que tuvo con la empresa le pareci(:

Gr8ic+ 3.

E4alacin del c+n-ac-+ inicialDEF&C&EGE RE;%#AR @%EA ESCE#EGE K K 6


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Plan de marketing

In-erpre-aci+n

En el gr'!ico 4 se observa que el 3H de los clientes percibieron que la

atenci(n en el contacto inicial !ue e*celente- un 6H lo consideraron bueno" De

la misma !orma 5e evalu( un contacto regular en un 6H de las personas

encuestadas pues mani!estaron que en algunas ocasiones tuvieron un grado

de insatis!acci(n"

"REGUNTA 2

T#os empleados le brindaron una e*celente atenci(nU #os clientes

respondieron"

Rapide/ del

ser4ici+Si 13 30


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Plan de marketing

n+ H :0

Gra8ica '

In-erpre-aci+n del cadr+

En esta gra!ica se observa- la maor,a de los clientes est'n satis!ec)os con la

rapide/ que del servicio brindado por los empleados

5in embargo no se debe dejar de lado el 4BH que no estuvo de acuerdo-

esto tal ve/ se debi( a demoras en la entrega de las bebidas o de las cuentas"

5e debe prestar gran atenci(n a pequeos detalles para mejorar a.n m's la

capacidad de respuesta"

"ren-a 3.

T5iente usted que tuvo que esperar muc)o tiempo recibir su pedidoU

#a poblaci(n respondi("

Tiemp+ de espera

Si 13 30


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Plan de marketing

n+ # $%&

Gra8ic+ 0

in-erpre-aci+n

+or medio de esta gra!ica se puede rati!icar- el JBH si tuvo que esperar

muc)o tiempo recibir su pedido probablemente se deba a que no !ue

atendido r'pidamente- en especial el !in de semana que es cuando m's gente

acude al recinto"

El 4BH no tuvo que esperar el servicio se brinda de una manera r'pida

En relaci(n con esta variable e*isten varios detalles que tienen a la

poblaci(n que se deben arreglar- para alcan/ar un 1H de puntaje"

"ren-a '.

&9 le pareci la "resen-acin del meser+J

"RESENTACION DE! MESERO

+RE5EGAC&N DE# 7E5ERO


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Plan de marketing

DEF&C&EGE RE;%#AR @%EA ESCE#EGE I L 6H 6BH 4BH 3H

GRAGICO :

in-erpre-aci+n

Al reali/ar la comparaci(n de la e*pectativa de los clientes de la ca!eter,a

CAF DORADO- respecto a la presentaci(n del mesero- el 3H percibe que su

presentaci(n es e*celente- el 4BH buena- el 6BH regular ning.n cliente opina

que es de!iciente"

+ara atender a todo a toda la ca!eter,a se tiene entre 3 a 4 personas

>meseros2- adem's de 1 cajero- sin embargo ninguno de ellos utili/a un

uni!orme que permita al cliente identi!icar quienes son las personas que

pueden tomar su orden" #o cual se debe utili/ar un uni!orme o usar alg.ndistintivo"

"REGUNTA 0

!as


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Plan de marketing

&GER+REGAC&O

Al reali/ar la comparaci(n de la satis!acci(n de los clientes de la empresa ca!

dorado- respecto de las bebidas !ueron servidas a temperatura adecuada- el

BH de los encuestados considera que los alimentos tuvieron una buena

temperatura- el 4BH e*celente- 14H regular ninguno contest( que el sabor es

de!iciente"

"REGUNTA :

&9 le pareci el Sa


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Plan de marketing

&GER+REGAC&O

Al reali/ar la comparaci(n de la satis!acci(n de los clientes de la empresa ca!

dorado- respecto al sabor de sus bebidas- el BBH de los encuestados

considera que los alimentos tienen buen sabor- el 3BH e*celente- 3H regular

ninguno contest( que el sabor es malo"

"REGUNTA H

En cas+ de Ka


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Plan de marketing

rpidamen-e

Si 1' :'

n+ L 3:

;RAF&CO I

INTER"RETACION

En esta gra!ica se observa- que la maor,a de los clientes se lo resolvi(

r'pidamente cualquier inconveniente q tuvieron

5in embargo no se debe dejar de lado el 4JH de los c l ientes no se les

resolvi( r'pidamente sus inconvenientes"

"REGUNTA L

&9 le parecier+n !as ins-alaci+nes del l+calJ

A5+EGO DE #A5 &5GA#AC&OE5DEF&C&EGE RE;%#AR @%EA ESCE#EGE 13 B 4H JH 3BH 1BH


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Plan de marketing

&GER+REGAC&O

En esta gra!ica se observa- que la maor,a de los clientes les parece regular

las instalaciones que cuneta CAF DORADO" 3BH buena"1BH e*celente"

"REGUNTA

&9 le pareci el am


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Plan de marketing

&GER+REGAC&O

Al reali/ar la comparaci(n de la e*pectativa de los clientes de la ca!eter,a-

respecto al ambiente ubicaci(n del restaurante- el JBH considera que tiene

buen ambiente- el 1BH e*celente- 3H regular ninguno opin( que el

ambiente es malo"

"REGUNTA 1

Rec+mendar,a a ss amis-ades CA% DORADOJ

Rec+mendar,a

CA% DORADOJ


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Plan de marketing

Si 1' :'

n+ L 3:

&GER+REGAC&O

El J6 H si recomendar,a la empresa de servicios ca! dorado a un amigo-

!amiliar o compaero de trabajo- el 4JH no lo recomendar,a"

:.1.:. AN6!ISISDE !OS RESU!TADOS

En el an'lisis de resultados- los datos se agruparon en !orma general

incluendo el n.mero total de la muestra aplicada en las encuestas


40/75

Plan de marketing

Como )erramienta para el an'lisis entendimiento se presentan los

objetivos de la investigaci(n con sus respectivas preguntas reali/adas en las

encuestas"

:.1.H .1AN6!ISIS

+or medio de este an'lisis se observaran tanto los !actores internos

como e*ternos de del snack ca!eter,a CAF DORADO- para lograr

comprenderlo m's a !ondo- reali/ar un an'lisis de todas estas variables

que intervienen en el servicio pueden a!ectar la satis!acci(n del cliente- as, encontrar tanto !ortale/as como debilidades en base a estos resultados

crear las estrategias para generar valor en los clientes del mismo"

#o primero que se debe tener claro al momento de evaluar la satis!acci(n de

los clientes- es que est' directamente relacionada con el servicio que se le

preste"

El objetivo principal de una empresa que desee generar una ventaja es

#a satis!acci(n del cliente"

#a satis!acci(n adem's trae consigo mismo consecuencias buenas

para el establecimiento- tales como:

vuelve a comprar- la empresa obtiene la lealtad del cliente la

posibilidad de venderle nuevos productos en un !uturo

El cliente satis!ec)o es el mejor medio para darse a conocer a que

este comunica a otros sus e*periencias positivas- de esta manera la

empresa tiene como bene!icio publicidad gratuita"

El cliente satisfecho har a un lado a la competencia, la empresa

tendr' como bene!icio un lugar determinado en el mercado"


41/75

Plan de marketing

%no de los principales elementos que con!orman la satis!acci(n del cliente son

las e*pectativas"

5eg.n anali/ado- #os clientes son personas pacientes al momento de

esperar a ser atendidos por los meseros- una ve/ recibido el pedido lo

comen en un tiempo apro*imadamente de 3B a 4 minutos"

A travs del an'lisis que se reali/( se observar cu'les son sus debilidades

!ortale/as- as, mismo !ortalecer su estrategia mejorar desde su interior" ?

gracias a esto lograr obtener un lidera/go en relaci(n con la competencia"

El lidera/go en el servicio- es la )erramienta que se utili/ar' para

mejorar- traducir la idea de calidad en acci(n"

+ara cultivar este lidera/go en el servicio e*isten cuatro maneras

V

+romover a las personas indicadas

V +oner n!asis en la participaci(n personal

V +oner n!asis en el !actor con!ian/a

V Fomentar el aprendi/aje para el lidera/go

:.2. ESTRATEGIAS COM"ETITI)AS.

Godo estrategia competitiva ser consecuente con la misi(n visi(n de la

empresa con los resultados obtenidos del an'lisis del entorno" 5in embargo-

la maor di!icultad a la )ora de plantear dic)as estrategias reside en la

incertidumbre del entorno- al estar en constante cambio evoluci(n" +ara

alcan/ar el *ito- la organi/aci(n deber' ser capa/ de adecuarse e incluso

anticiparse a los posibles cambios que puedan producirse"


42/75

Plan de marketing

#os objetivos deben ser !ormulados de manera que permitan crear agregar

valor a la empresa a travs de ventajas competitivas- que posibiliten un maor

bene!icio social econ(mico- con unos maores niveles de rentabilidad

reinversi(n que busquen incrementar la participaci(n en el mercado"

Goda empresa en el momento de su creaci(n se plantea una serie de objetivos

que deber' conseguir en un pla/o determinado" Dic)os objetivos deben

bene!iciar el !uncionamiento global de la empresa"

#os objetivos de El Castillo al comien/o de su actividad ser,an los siguientes:

+osicionarse en el mercado como un alojamiento de calidad" Obtener notoriedad a nivel local regional- para posteriormente pasar a

los niveles nacional e internacional con el paso del tiempo" Reali/ar campaas publicitarias de promoci(n e!icaces-

di!erenci'ndolas de las que )ace la competencia" Conseguir un alto ,ndice de satis!acci(n de los clientes >K sobre 1 en

cada aspecto a valorar- tanto el servicio prestado como la !orma de

prestarlo2"

Fideli/aci(n de los clientes" Fomentar el marketing interno" Conseguir una satis!acci(n de los empleados en un K sobre 1 en la

escala de valor- bas'ndose en la !ormaci(n continua una vinculaci(n e

identi!icaci(n de los mismos con la empresa- su !iloso!,a necesidades-

estableciendo incentivos para la motivaci(n del personal"

:.3. )ENTA$AS COM"ETITI)AS

%na ve/ de!inidos determinados las estrategias competitivas- se debe de!inir

la estrategia ventaja competitiva- es decir- c(mo se van a alcan/ar esos

objetivos" Debe de!inir su p.blico objetivo" a que tener en cuenta que la

estrategia debe reunir una serie de requisitos:

5er realista0 los resultados deben ser medibles !'ciles de alcan/ar" 5er id(nea0 aprovec)ar las oportunidades del mercado- ma*imi/ando los

recursos minimi/ando las amena/as" 5er co)erente0 con los objetivos determinados por la empresa"


43/75

Plan de marketing

5er !actible0 siendo posible con los medios recursos de los que

dispone la empresa"

E*isten varias estrategias basadas en la ventaja competitiva a desarrollar- dequ !orma o modo van a contribuir al desarrollo empresarial la posici(n que

va a adoptar respecto a la competencia" 5eg.n +orter >1IKB2"

!idera/+ en c+s-es.#a empresa se centra en disminuir los costes-

para as, poder reducir el precio o!recido al consumidor" #a ventaja

competitiva se centra en la )abilidad para producir bienes a bajo coste

con un alto nivel de e!iciencia" 5e caracteri/a por la elaboraci(n de

productos estandari/ados- que pertenecen a un n.mero reducido de

l,neas de productos- dise'ndose para alcan/ar altos niveles de

e!iciencia en la producci(n" Esta estrategia se centra en los costes- en

ve/ de en los clientes o en los productos" #as empresas que poseen


44/75

Plan de marketing

este tipo de estrategia compiten al o!recer precios m's bajos- a los que

se llega como resultado de los e!ectos de la e*periencia de altas

participaciones de mercado" Di8erenciacin. #a empresa intenta que los aspectos tangibles e

intangibles de un producto sean di!erentes de los que o!recen los

competidores" 5e centra en crear o!recer un producto .nico" Esta

estrategia permite alcan/ar m'rgenes m's altos- al ser percibido de

!orma .nica a que los consumidores est'n dispuestos a pagar un precio

m's alto para obtener productos especiales o de superior calidad" Semen-acin. #a empresa se centra en un mercado concreto" #a

organi/aci(n trata de lograr una ventaja baja en costes o una ventaja dedi!erenciaci(n en un mercado bien de!inido" Es decir- una de las

estrategias anteriormente comentadas pero centradas en un .nico

segmento de mercado"

H. SEGMENTACION DE MERCADOS

"ara semen-acin de mercad+ se reali/ el siien-e cadr+.

)ARIA*!E SEGMENTACINGEOGRA%ICA"A(S# +ER%REGION +unoDISTRITO san Rom'nU*ICACIN# $uliacaNUMERO DE ;A*ITANTES# 33B"16J" A@&GAGE5 5E;W E# &E&DENSIDAD %rbanaC!IMA Frio

DEMOGRA%ICA


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Plan de marketing

EDAD# 1L a LB aosGENERO# masculino !emeninoINGRESOS# maores a I soles por mesEDUCACION uestro producto no necesita alg.n tipo de educaci(n para

su compra o para su uso"

RE!IGION >7.ltiples2 no es mu importante"C!ASE SOCIA!# 7edia" 7edia alta- alta"NACIONA!IDAD o tiene relevancia"

SICOGRA%ICA

ESTI!O DE )IDA# +ersonas que buscan un momento de esparcimiento""ERSONA!IDAD# Conservadora- practica- e*igente- amistosa"

CONDUCTUA!

OCASIONES DE CO"RA# Ocasiones normales especiales- momentos libresusados para el esparcimiento"

*ENE%ICIOS "RETENDIDOS# Calidad- buen servicio- buen ambiente- innovaci(n"%RECUENCIA DE! USUARIO# #a empresa se va proponer adquirir los consumidores de

otras empresas que trabajan con el mismo objetivo convertirlos en clientes de plena !idelidad"

GRADO DE CONOCIMIENTO# El cliente se encuentra bastante interesado por este tipode productos contempor'neos not'ndose en la cantidadde tiempo que )a logrado mantenerse en los mercados"

ACTITUD ;ACIA E! "RODUCTO# Deseo de buena atenci(n- con!ormidad placer

L. "OSICIONAMIENTO COM"ETITTI)O

El p+sici+namien-+ consiste en )acer que el producto o servicio ocupe un

lugar claro- distintivo deseable en relaci(n con la competencia crear una

me/cla de marketing detallada espec,!ica" +ara conseguir el posicionamiento

competitivo es necesario tener un buen conocimiento de la competencia

o!recer un servicio con maor valor aadido- adapt'ndose a las necesidades de

cada segmento"

#a empresa pretende posicionarse en la mente del consumidor como un

establecimiento con encanto- que guarda una buena relaci(n calidadprecio-


46/75

Plan de marketing

siendo un elemento clave la di!erenciaci(n del producto o servicio e intentar

que sea percibido como .nico por los clientes"

. MARETING MI

.1. "RODUCTO

Es importante tener alta claridad en el tipo de producto que se est' vendiendo-

por esta ra/(n a continuaci(n se reali/ara un an'lisis de las di!erentes

concepciones de los productos que o!rece la empresa CAF DORADO"

En empresa a dos tipos de productos- los tangibles e intangibles >servicios2-

todo lo relacionado con alimentos bebidas ser'n los productos tangibles-

mientras que el servicio ser' el producto intangible"


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Plan de marketing

En cuanto a los alimentos que se a utili/an- son manipulados por el personal

de cocina que deber' estar capacitado para garanti/ar un producto de

e*celente calidad- todo lo que re!iere a bebidas- tanto alco)(licas como no

alco)(licas- ser'n manipulados por el personal de la barra"

+ara la manipulaci(n tanto de alimentos como de bebidas- se deber' cumplir

con todas las normas de )igiene que sean necesarias durante la etapa de pre

elaboraci(n- elaboraci(n presentaci(n del producto !inal-

+ara la elaboraci(n distribuci(n del producto- el local cuenta con una lista

>carta2 para el cliente consumidor"

Se rec+n+cer la percepcin de l+s pr+dc-+s de CA% DORADO

median-e la ma-ri/ del rp+ c+nsl-+r *+s-+n.

.2. MATRI DE! GRU"O CONSU!TOR *OSTON


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Plan de marketing

pr+dc-+ es-rella: son principalmente los vinos-cocktails2 pr+dc-+ 4aca#este producto es la que genera maor e!ectivo entre

ellas est'n las bebidas calientes como el ca!- c)ocolate" as, tambin

como tortas entre otros que satis!agan el gusto de las personas" pr+dc-+ in-err+an-e# entre ellas est'n las )amburguesas a que

demanda una gran inversi(n" la participaci(n de este producto en el

mercado es dbil a que se cuenta con una gran competencia en el

mercado los cual no genera un ben!ico para la empresa" "r+dc-+ perr+#son los productos que est'n en declive- lo cual solo

consume recursos"

.2.1. "RESENTACION DE !OS "RODUCTOS

#a !orma de presentar los alimentos toma una gran importancia- a que" %n

buen producto debe ser arm(nico- con sentido esttico atractivo"

NUESTROS "RODUCTOS#


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Plan de marketing

)ARIEDAD EN CA%ES#

"OSTRES

ata con nueces Garta de queso Crema catalana Garta de c)ocolates Cocos )elados


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Plan de marketing

Garta de X)isk Garta de aranjas #imones )elados

Giramis. +ia 7elocot(n en alm,bar atillas elados variados

)ARIEDAD EN COCTE!ES

Ne4+s lan/amien-+s en pr+dc-+s#>!otos2


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Plan de marketing

R+lli-+s c+n man=ar de Pina

EN CUANTO A! SER)ICIO- este ir' acorde al de una ca!eter,a de primera-

dotando al personal todo el material indispensable para su trabajo- siendo

requisito principal el cuidado de la presentaci(n personal e )igiene"

Godo el personal tendr' a su disposici(n un manual de !unciones- mediante el

cual se garanti/a que cada uno cumpla sus !unciones- concentr'ndose as,

cada uno en su labor garanti/ar un servicio desempeo de lujo" Cabe

recalcar que todo el personal que est en contacto directo con el cliente deber'

saber por lo menos dos idiomas-

.2.2 CIC!O DE )IDA DE! "RODUCTO

El ciclo de vida del producto es especialmente .til como )erramienta de

predicci(n o

+ron(stico- a que los productos pasan por una serie de etapas" Este an'lisis-

es necesario debido a que las estrategias competitivas de marketing

dependen de la etapa en la que se encuentre"


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Plan de marketing

GRA%ICO SIC!O DE )IDA DE! "RODUCTO

#a empresa se considera que esta en una etapa de crecimiento

.2.3 ESTRATEGIA DE! "RODUCTO

#a estrategia apropiada para los servicios productos o!recidos por la empresa

es la de penetraci"n del mercado a que de acuerdo con los resultados

obtenidos a travs de la investigaci(n de mercados- la empresa cuenta con unamu buena aceptaci(n de sus productos servicios por parte de los clientes"

#a estrategia de penetraci(n del mercado se utili/a cuando con un producto

actual se incursiona en el mercado presente- para incrementar la participaci(n

de la organi/aci(n con productos e*istentes"

#as t'cticas propuestas para llevar a cabo la estrategia de penetraci(n del

mercado son las siguientes:


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Plan de marketing

.2.' Rec+n+cimien-+ de marca: La marca de la empresa ca! dorado se

encuentra registrada tiene una gran ventaja competitiva pues a es

reconocida a nivel local"

Es mu importante el posicionamiento reconocimiento que )a logrado la

ca!eter,a en la ciudad de $uliaca"

#a empresa todav,a no contaba con un logo en cual identi!icarse- solo es

conocido por su nombre comercial9 CAF DORADO9 por lo cual se proceder' a

crear un logo en el cual tenga la aceptaci(n del cliente"

.2.0 !++ dela empresa


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Plan de marketing

.2.: S!OGAN#

8CAF DORADO #A &5+&RAC&O DE# CAF9

.3 "RECIO

%n manejo )abil de preciospuede asegurar las utilidades a largo pla/o pasar

pasrar de una empresa de promiso crecimiento a un lideer predominate en el

mercado cuidadosamente utili/ando el precio puede dar al competidor la

oportunidad de despla/ar una marcalider esatblecer uno nuevo"

En el momento de la !ijaci(n de precios- )a que tener en cuenta de qu

manera la empresa quiere posicionarse en el mercado" Esta variable se

caracteri/a por ser mu competitiva- comparativa r'pidamente visible por la

competencia- in!luendo directamente sobre el bene!icio la rentabilidad-

pudiendo variar dependiendo del entorno del mercado contribuendo al

posicionamiento del producto de la empresa" +ara !ijar un precio adecuado-

debemos !ijarnos en la demanda- la competencia los costes que suponen la

prestaci(n del servicio"

.3.1 ESTRATEGIA DE "RECIO

#as estrategias que va a adoptar la empresa tendr'n un car'cter din'mico que

se adaptea las !luctuaciones econ(micas del mercado buscando la rentabilidad"

El valor de los precios de venta de los productos est' basado en dos puntos

esenciales:

+recios de la competencia"

Costos gastos del proceso de producci(n del producto"


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Plan de marketing

.3.2 "reci+s de la c+mpe-encia.

5er' esencial no sobrepasar los precios de la competencia- a que as, sepodr' buscar un posicionamiento dentro del mercado- incitando a las personas

a probar algo di!erente" A dem's- ser' indispensable conocer los proveedores

de la competencia- su calidad procesos de producci(n- para as, poder reali/ar

un an'lisis tomarlos en cuenta dentro de nuestros procesos"

Godos los productos que necesiten un proceso de elaboraci(n se los elaborar'

mediante recetas est'ndar- logrando as, conocer el valor seg.n un porcentaje

de ganancia sobre el precio de cada producto vendido"

#a ca!eter,a emplear' productos de e*celente calidad que vaan acorde al

precio de los mismos- siendo primordial que el cliente se sienta satis!ec)o por

lo que paga"

!+s preci+s de nes-r+s pr+dc-+s s+n#


56/75

Plan de marketing


57/75

Plan de marketing

"

.' "ROMOCION

+osicionar la marca- para generar reconocimiento de las ca!eter,as"

Desarrollar canales de comunicaci(n que permitan una mejor relaci(n

con los clientes" Desarrollar campaas publicitarias para promocionar el porta!olio de las

ca!eter,as para los clientes del campo santo" Desarrollar base de datos de clientes- para servicio de !ec)as eventos

especiales" Reali/ar alian/as comerciales con empresas e instituciones para

promocionar nuestros productos servicios" Estandari/ar con material de merc)andising todos los puntos de venta

para crear una imagen corporativa comercial"

.'.1 ESTRATEGIAS DE "ROMOCION

.'.1.1 "!AN DE "U*!ICIDAD

O


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Plan de marketing

#a estrategia que se quiere llevar a cabo es la de establecer una publicidad

motivacional racional donde se evoque la seriedad el pro!esionalismo de la

organi/aci(n- comprometida con las necesidades de los clientes al presentarles

soluciones llenas de innovaci(n creatividad que permitan dar elegancia

distinci(n a los clientes"

.'.1.2 "!AN ESTARTEGICO "ARA MEDIOS DE "U*!ICIDAD

Sp+- p


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Plan de marketing

Desarrollar canales de comunicaci(n que permitan una mejor relaci(n

con los clientes" Desarrollar campaas publicitarias para promocionar la empresa" Desarrollar base de datos de clientes- para servicio de !ec)as eventos

especiales" Reali/ar alian/as comerciales con empresas e instituciones para

promocionar nuestros productos servicios" Estandari/ar con material de merc)andising todos los puntos de venta

para crear una imagen corporativa comercial"

.'.2. "!AN DE "ROMOCIN DE )ENTAS

O*$ETI)OS#

Conseguir una maor liquide/ para CAF DORADO a corto +la/o"

;enerar un grado de pre!erencia que sea superior al de la competencia"

;erramien-as pr+m+ci+nales para el c+nsmid+r

- Vales por Descuentos de consuno: se entregaran vales

descuentos )asta 1BH por consuno a los clientes que tengan

una maor visita al snack- para que luego as, canjearlos por los

productos que se o!re/can en esta promoci(n"- Degustacin de los productos inno!adores:poner al alcance del

cliente en un recipiente > de pre!erencia vidrio2 e invitar al clienteatraves de un letrero ala prueba del producto

- O"se#uiar "ocaditos por el consuno las "e"idas para as$

sorprender al cliente%- 5istema de CR7 >Customer Relations)ip 7anagement2 en el que

se integrar'nGodos los datos de nuestros clientes >datos personales- gustos-

a!iciones- etc"


60/75

Plan de marketing

- Campaas de redes sociales email personali/ado a los clientes

!elicit'ndoles en el d,a de su Cumpleaos en avidad-

proporcion'ndoles como regalo un descuento"

Redes s+ciales

+ara llegar a un p.blico m's amplio se crear'n cuentas en di!erentes redes

sociales- como Facebook- GXitter" En ellas se !acilitar' in!ormaci(n sobre la

empresa- su creaci(n- los servicios que o!rece- etc" Gambin se )ar'n- a travs

de estas redes sociales- alg.n tipo de sorteo- una degustaci(n en la

ca!eter,a "+ara participar en ellos- los clientes .nicamente tendr,an que

seguirnos- retuitearnos o )acer c)eckin dependiendo de la red social en la quese )aga el sorteo" 5e reali/aran en todas ellas de manera equilibrada"

mediante estas promociones 5e buscar' mantener las promociones que

)aan dado resultado buscar mejoras de las mismas" #a publicidad

ser' continua durante B 7eses- anali/ando cada mes el resultado-

posible mejora o incremento de la misma"

5e anali/ar' la publicidad de mejor resultado nos en!ocaremos en

promocionar solo en el medio que )aa dado un mejor soporte"

.0 ESTRATEGIAS DE "!AA O DISTRI*UCION

.0.1 "!AA

#a ca!eter,a est' ubicada en el centro de la ciudad- espec,!icamente en el jir(n

uni(n Este sector es el adecuado a que es !'cil de ubicarse la


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Plan de marketing

in!raestructura vial es la adecuada0 )a que tomar en cuenta que es un sector

comercial mu concurrido por los )abitantes de la ciudad de $uliaca"

En este sector se ubican m's de 1Bempresas que pueden articularse a las

cadenas productivas de productos alimenticios- ca! gourmet- discotecas entre

otros"

Dado a esta gran competencia es importante para cada negocio irse

renovando poco a poco para adaptarse a las cambiantes necesidades del

cliente"

Esta situaci(n trae consigo impl,cita el problema para el snack ca!eter,a CAF

DORADO0 esta e mpresa lleva !uncionando en ese sector por

apro*imadamente 1 aos- en los cuales )a logrado mantener una posici(n

en este mercado- sin embargo con el paso del tiempo para dic)a empresa

no se )an creado estrategias de servicio para lograr abrirse a un maor

n.mero de clientes- o!reciendo un maor n.mero de productos en su porta!olio

al mismo tiempo mejorar la calidad del servicio o!recido"

Dado a que en este sector se encuentra una gran competencia cada ve/ maor

debido al !recuente ingreso de nuevas compa,as especialmente en el

'rea de bebidas de ca! con una amplia variedad de productos servicios

creciente calidad de los mismos- el snack CAF DORADO se ve en la

necesidad de ampliar todo su porta!olio de servicios acorde a las necesidades

de los clientes para lograr ampliar m's su mercado- innovar en sus productos

mejorar la calidad del servicio prestando en maor grado"

ACONTINUACION SE !E MOSTRARA UN MA"A DE !A U*ICACIN DE !A

CA%ETERIA CA% DORADO#


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Plan de marketing

.0.2 DISTRI*UCION

ESTRUCTURA 7 COM"OSICIN DE !OS CANA!ES DE DISTRI*UCIN


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Plan de marketing

#os canales de distribuci(n generan utilidades de tiempo >poner el servicio a

Disposici(n del cliente en el momento preciso2"

5e utili/ar' un canal de distribuci(n directo- puesto que no )a intermediarios

comerciales desde el proceso de elaboraci(n venta !inal del producto- es

decir tiene un recorrido directo entre el !abricante el consumidor !inal"

V DISTRI*UCION DE *IENES DE CONSUMO.@

+roductor Consumidor

1" El canal direc-+se produce cuando el producto va desde el !abricante

al consumidor sin pasar por ning.n intermediario" #as ventajas de este

canal son el a)orro en los costes de distribuci(n e intermediarios- una

relaci(n m's personal continua con el cliente un control total del

producto su imagen"

CAFETERIA CAFDORADO.

Producto yprestacin del

sericio

C!IE"TE#

Consumidor $nal


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Plan de marketing

O


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Plan de marketing

.:.1 ANA!ISIS DE! "ROCESO

"ER%I! DE! MOO

Debido a que el servicio de ventas lo ejercen los meseros- puesto que son

estos los encargados del servicio directo al cliente en la mesa"

Estos deben estar capacitados con su!iciente conocimiento sobre los productos

que se o!recen en el establecimiento- por esta ra/(n se reali/an capacitaciones

peri(dicas- se les estar'n practicando e*'menes sorpresa para evaluar la

calidad de servicio que se est' o!reciendo"

)ended+r in-ern+#

Car+# m+/+


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Plan de marketing

Descripci(n genrica: atender a los clientes que visiten el establecimiento con

amabilidad cordialidad buscando vender los productos que generan mejores

utilidades dentro de las pol,ticas de servicio al cliente mediante una

orientaci(n con calidad"

Funciones que debe de cumplir:

Cumplir con los )orarios establecidos

Atender a los clientes que visiten el establecimiento"

Orientar al cliente )acia una compra con calidad- e*plorando los deseos

del consumidor para brindarle el producto que realmente requiere"

Elaborar pedidos (rdenes de producci(n de los productos"

%na ve/ reali/ada el pedido- )acer el seguimiento al cliente veri!icar la

correcta atenci(n )acia el cliente"

Atender de !orma inmediata los inconvenientes que se puedan generar

en el desarrollo de los pedidos"

veri!icar la correcta presentacion de los proiductos el esatdso de

limpie/a de las instalaciones"

.:.2 DETECCIN 7 AN6!ISIS DE !OS MOMENTOS DE )ERDAD &UE

INTER)IENEN EN E! "ROCESO SER)ICIO &UE *RINDA CA% DORADO.

El ciclo de servicio est' con!ormado por los momentos de verdad" Estos

llamados momentos de verdad son los momentos en los cuales el cliente tiene

contacto directo con la organi/aci(n sus colaboradores"


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Plan de marketing

5e de!inen m's e*actamente como 8Corresponde a cualquier contacto del

cliente con alg.n aspecto de la compa,a- en el cual tiene la oportunidad de

!ormarse una impresi(n9

+ara este caso particular de la empresa los momentos de verdad son varios-

los Cu'les ser'n evaluados en positivos o negativos as, mismo anali/ados-

de esta !orma intentar trans!(rmalos todos en positivos"

!OCA!'AC')N: la ubicaci(n de la ca!eter,a es !'cil de ubicar- a que se

encuentra en uni(n- lo cual lo )ace !'cilmente visible- as, mismo sus v,as deacceso lo bene!ician a que se puede llegar a travs de ellas mu !'cilmente"

+or esto se cali!ica este momento de verdad como p+si-i4+

'N*R+SO: El ingreso a las instalaciones la ca!eter,a es un tanto

incomodo- a que la casa cuenta con una entrada amplia sin embargo solo se

abre una puerta para el ingreso de los clientes- as, mismo el pasillo de la

entrada es reducido- en este mismo pasillo de ingreso est' ubicada la caja

principal- por lo tanto no solo los clientes est'n transitando por all,-

sino tambin los meseros " Esto di!iculta la !acilidad de los clientes para

ingresar- adem's de incomodar a los a los meseros a que se estrellan con

los clientes en ocasiones- dado esto se cali!ica este momento de verdad

como nea-i4+.

'NFRA+S,R-C,-RA: Este recinto est' dentro de una casa- la cual

!ue adecuada para darle una !ac)ada de restaurante- sin embargo es una casa

algo vieja un poco descuidada"

En su parte interior0 la primera planta se encuentra adornos cuadros

alusivos a este tema- sin embargo estos son un poco viejos est'n

desgastados en su maor,a- por lo tanto le dan un aspecto al recinto deantigYedad"


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Plan de marketing

En su e*terior- la casa es algo vieja- as, mismo est' un poco descuidad los

clientes lo reconocen por sus antigYedad en el sector mas no porque tenga

alguna publicidad- lo cual )ace que est perdiendo clientes nuevos" Este

momento de verdad se cali!ica como nea-i4+.

'!-.'NAC')N: la ca!eter,a se encuentra divido en dos secciones- en cada

una de estas se ubican los clientes- en el e*terior cuentan con grandes

ventanales los cuales !acilitan en gran medida el iluminaci(n- dado esto se

cali!ica este momento como p+si-i4+.

D+CORAC'ON:en cuanto a las sillas mesas para los clientes se observa que

no se tiene un estilo de mesa sillas de!inido- sino que por el contrario algunas

sillas mesas son de un estilo otras de otro m's antiguo- lo cual causa

impacto visual al momento de apreciarlo as, mismo la silleter,a antigua est'

mu acabada se encontraron asientos con agujeros mesas con desniveles

lo cual resulta bastante inc(modo para los clientes al momento de sentarse a

comer" 5e cali!ica este momento de verdad como nea-i4+.

ATENCIN#en cuanto al tiempo que toman los meseros para atender a losclientes este toma alrededor BL minutos- al momento de tomar la orden lo

)acen de una manera clara precisa- solo demoran alrededor de 4 a B

minutos en llevar el pedido a la mesa del cliente- lo cual )ace que este se

sienta satis!ec)o al recibir de !orma r'pida sus alimentos- la atenci(n es buena

r'pida en su maor por esto se cali!ica este momento de verdad como

p+si-i4+


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Plan de marketing

PR+S+N,AC')N D+ !OS CO!A/ORADOR+S: para atender a todo a toda

la ca!eter,a se tiene entre 3 a 4 personas >meseros2- adem's de 1 cajeros- sin

embargo ninguno de ellos utili/a un uni!orme que permita al cliente identi!icar

quienes son las personas que pueden tomar su orden- debido a esto se cali!ica

el momento como nea-i4+.

PR+C'OS: los precios de la ca!eter,a oscilan de acuerdo a la carta con

precios econ(micos- lo cual se adapta al per!il del su cliente- adem's de

ser precios competitivos en relaci(n con otras ca!eter,as de la /ona" +or lo

tanto a este momento se cali!ica como p+si-i4+.

+*R+SO:Al momento del cliente terminar con su bebida- r'pidamente se lleva

la cuenta )asta la mesa" El problema que se observa al momento de cancelar

las cuentas es que el restaurante no cuenta con una m'quina registradora-

todas las cuentas son )ec)as por la persona encargada lo cual )ace que se

con!unda esto toma m's tiempo para la salida del recinto as, mismo

incomoda a los clientes- a que en coacciones se les cobra m's de lo

bebido" A pesar del buen servicio el desorden en el cobro de cuentas )ace

que este momento de verdad sea cali!icado como nea-i4a.

.H "ERSONA!El establecimiento cuenta con 11 trabajadores- repartidas de la siguiente

!orma:

5ocios >42 Cajero >12 Cocineros >42 mo/os >62


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Plan de marketing

A los trabajadores se les dar' de alta en la 5eguridad 5ocial de la siguiente

!orma:

3 cocineros a tiempo completos 1 a tiempo parcial" 3 camareros a tiempo completo 3 a media jornada dependiendo de

la producci(n bore todo los d,as !eriados- !in de semana donde la

producci(n maor" Godos ellos con una edad comprendida entre los 3 los 4B aos-

Godos ellos con una edad comprendida entre los 3 los 4B aos-

En primer lugar- los trabajadores tienen un salario equitativo dependiendo del

contrato de cada uno de ellos- la jornada- si bien- variar' en !unci(n de los

objetivos e incentivos establecidos"

5us !unciones son relacionadas con el puesto- tales como atenci(n al cliente-

atender mesas- reponer c'maras- )acer comidas- servicios de limpie/aPetc"

)es-ari+ del "ers+nal e4idencia 8,sica.

Aun el vestuario del personal de la empresa ca! dorado no est' bien de!inido"

+or lo tanto- el uni!orme ser' m's o menos el que se suele utili/ar en el sector

de la )osteler,a restauraci(n- dic)o del siguiente modo:

Camareros:


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Plan de marketing

+antal(n de pin/as negros"

Camisa blanca

C)aleco negro

C+ciner+s#

+antal(n de cuadros"

@ata de color roja para el je!e de cocina"

@ata de color blanco para el cocinero au*iliar"

;orro de color rojo o gris"


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Plan de marketing

CONC!USIONES

El plan de marketing es un documento administrativo que )ace las veces de

carta de navegaci(n para las empresas- permite ajustar- encaminar uni!icar

los objetivos !undamentales de la organi/aci(n con sus acciones- involucrandocada 'rea de la compa,a- la maor,a de los empresarios toman decisiones


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Plan de marketing

gerenciales de manera intuitiva sin contar con un an'lisis serio concien/udo

de la situaci(n actual de su empresa del entorno en el cu'l la organi/aci(n

debe moverse- debido a esto sin las )erramientas e instrumentos adecuados

no pueden medir el impacto positivo o negativo de la gesti(n que se est'

llevando a cabo" Es por estos que se debe generar una cultura di!erente de

marketing dentro de las empresas de la regi(n"

#a empresa CAF DORADO es una empresa que )asta el momento )a

trabajado de manera responsable diligente en su desarrollo" +ero como toda

empresa que est' en proceso de crecimiento consolidaci(n debe reali/ar

ajustes a nivel administrativo de producci(n" +ara lo anterior es importante

agili/ar di!undir los procesos las alian/as %niversidadEmpresa- muc)o m's

en sectores tan poco conocidos e*plorados como el gastron(mico que tiene

un gran potencial de desarrollo para el pa,s en especial para la regi(n"

#as estrategias de mercado propuestas las ventajas competitivas- son las

adecuadas para alcan/ar un posicionamiento dentro del mercado son

necesarias para capturar un nic)o de mercado"

Este trabajo de grado es un aporte con rigor acadmico que le permitir' a la

empresa construir una cultura organi/acional seria- orientada al marketing

!undamentado te(ricamente- es una posibilidad de llevar la teor,a a la pr'ctica

en un sector tan importante a la ve/ tan nuevo para la econom,a colombiana

como lo es el gastron(mico"

RECOMENDACIONES

5e le recomienda a la empresa CAF DORADO poner en marc)a de manera

disciplinada todas las propuestas elaboradas en el plan de marketing para as,

tener un punto de partida para procesos organi/ados orientados a losobjetivos empresariales"


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Plan de marketing

Es sumamente importante reali/ar una sociali/aci(n del plan de marketing

con todos los niveles de la empresa para empoderar a los colaboradores en el

proceso de desarrollo del mismo- recordando que cada 'rea de la empresa es

importante debe estar involucrada comprometida en el cumplimiento de los

objetivos organi/acionales as, el *ito bienestar de todos"

5e debe disear e implementar una estructura organi/acional que le permita

garanti/ar el correcto !uncionamiento de la empresa de acuerdo a los productos

servicios que presta as, como a los requerimientos de los clientes"

AneB+s


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Plan de marketing

Documents

PLAN DE MARKETING CAFÉ DORADO