Plan de Negocios2

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE EN LA CUIDAD DE JULIACA

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UNIVERSIDAD ANDINA NESTOR CACERES VELASQUEZ

FACULDAD DE ADMINISTRACION Y MARKETING

PRESENTADO POR:

1. PARIONA BENITES ANA ANGELA2. CONDORI SOTO ENMA KATTY3. HUAYUYA RAMOS YESICA MILAGROS

SEPTIMO-D

JULIACA 2013

RESTAURANTE BUFFET CRIOLLO

JULIACA SABROSA S.R.L


PLAN DE NEGOCIOS: Restaurant Criollo “Juliaca Sabrosa” S.R.L

PRESENTADO POR:

PARIONA BENITES,Ana Angela

CONDORI SOTO,Enma Katy

HUANUYA RAMOS, Yesica Milagros

DOCENTE

Lic. Julio Torres Miranda

Lugar y año de elaboración

UNIVERSIDAD ANDINA NESTOR CACERES VELASQUEZ

JULIO 23 DEL 2013

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ÍNDICE

Pag

Introducción……………………………………………………………………………3

Capítulo 1

RESUMEN EJECUTIVO……………………………………………………………5

INTRODUCCION……………………………………………………………………..6

ANALISIS DEL ENTORNO FODA …………………………………………………7

DIAGNOSTICO INTERNO FODA…………………………………………………12

MISION VISION VALORES……………………………………………………….

ASPECTO LEGAL ………………………………………………………….

Acta de constitució………………………………………………………

Minuta……………………………………………………………………………….

PLAN DE MARKETING Y VENTAS……………………………………………

RECURSOS HUMANOS ……………………………………………………………..

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ………………………………………..

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DEDICATORIA

PARIONA BENITES, Ana Angela

Dedico este trabajo a Dios, a mi familia

y a todas las personas especiales que me

apoyaron y siempre estuvieron a mi lado,

alentándome dia a dia.

CONDORI SOTO, Enma Katy

A ti Dios por la oportunidad de vivir y

regalarme una familia maravillosa.

Con mucho amor a mis padres y hermanos

por su apoyo permanente.

HUAUYA RAMOS, Yesica Milagros

Dedico este trabajo a Dios, a mi familia

y a mi padre por estar a mi lado en los

momentos más difíciles de la vida.

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1.-RESUMEN EJECUTIVO

La idea de este Negocio surgió de la necesidad de mejorar el servicio de comida en la cuidad de Juliaca, debido que actualmente existen restaurantes que cuentan con productos y servicios de baja calidad; por lo tanto se tuvo la opción de efectuar el proyecto de un restaurante, que se pudiera observar una mejor calidad de producto y una calidad de servicio diferenciada.

Lo propuesto en el plan , es el diseño de un restaurante que busca difereciarse de los demas en la ciudad de Juliaca gracias a la caracteristica como la calidad en el servicio y, por supuesto en la comida que ahí se ofrecera, pero sobre todo se pretende que si diferencie de sus competidores por el estilo del servicio.

La industria restaurantera ah despertado nuevos segmentos de negocios, pero es tanta la competencia que se requiere innovar y asi poder ajustarse a las preferencias de los consmidores, que cada vez son mas selectivos y exigentes.

Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualizacion permanente, no solo en sus productos , si no en su servicio.

Los resultados arrojan que las caracteristicas del restaurante planteado en este documento si seran valorado por la gente. Lo que indica una posibilidad de mercado. Hay que tener en cuenta que si se desea llegar

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a un publico con un poder adquisitivo alto,se tiene que ofrecer algo distinto y novedoso.

2.-INTRODUCCION

El presente plan de negocios, define con claridad los objetivos del mismo y describe las estrategias y metodos que se van a emplear para alcanzar los objetivos generales y especificos.

En los ultimos años, la estabilidad economica del pais a generado confianza por lo que hoy en dia el Peru es un pais de gran auge econimico ya que ha encontrado un rumbo econimico adecuado y que es importante sobre la oferta y la demanda gastronomica en el Peru.

En la ciudad de Juliaca, hay una gran riqueza tanto por la actividad minera y por los comerciantes, ambas ligadas al elemento culinario para satisfacer las necesidades de consumo de alimentos preparados. Ademas, en la ciudad de Juliaca se destaca porque llegan con frecuencia inmigrantes, producto de la buena condicion economica y la generacion de trabajo en los sectores de mineria y comercio.

Nosotros, los promotores Ana, Enma y Yesica estamos dispuestas a elaborar este plan de negocios con responsabilidad social, ya que combinando la experiencia y el conocimiento nos proyectaremos en el mediano y largo plazo para generar negocio y diferenciarnos de nuestros competidores, puesto que hemos encontrado una oportunidad en el mercado,como lo establece la OEA (Organización de Estados Americanos) donde declara a la gastronomia peruana, patrimonio cultural de la humanidad el dia 24/03/11.

3.-ANALISIS DEL ENTORNO FODA

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3.1 MACROAMBIENTE

3.1.1 Factores Legales

En la actualidad en el Perú se desarrolla legalmente un régimen constitucional de derechos. La Constitución Política del Perú con sus leyes, normas y reglamentos es la máxima autoridad por la cual protege el derecho a la libertad de crear empresa, trabajo y la libre contratación, dichos preceptos forman parte sustancial de la protección que obtendremos al iniciarnos en la actividad empresarial; conocedores de esta actividad, el estado a través de los planes de gobierno promueven la actividad empresarial. En base a esta actividad surge la necesidad de formalizarnos, y obtener la licencia correspondiente para el permiso de apertura del negocio.

Con los tributos estatales y municipales, que cumpliremos forma parte de nuestra obligación y un derecho por cumplir al formalizar al restaurante como empresa jurídica, constituyéndola

como (S.R.L.) Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada. Nuestras responsabilidades de inversionistas y empresarios están dadas conforme a lo establecido en la Ley General de Sociedades, siempre que se cumplan con las obligaciones tributarias y sus procesos administrativos, internos bajo el marco de la ley peruana en los aspectos comerciales y tributarios.

3.1.2 Factores Políticos:

En general, la situación política del país es muy incierta y problemática. Las personas que ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr el bien común de la sociedad, tarea para nada fácil. Abundan las malas decisiones, las falsedades, cambios de color político, un individualismo notable, los famosos “acomodos”, corrupción histórica, etc. Es decir un cumulo de elementos que sumados a la falta de políticas de sectores específicos como el agropecuario, el industrial y comercial, y los no incentivos a la inversión, la mala promoción, conforman un ambiente de extrema desconfianza por parte de la sociedad. Por otro lado se observa una caída de la imagen del gobierno que se viene es una incertidumbre a una posible economía política inestable.

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3.1.3 Factores Económicos:

El crecimiento económico del Perú será mas moderado en el segundo trimestre del año. Luego de haber cerrado el primero con una expansión de 8.80 por ciento.

Esta cifra es lo que esperamos para el trimestre, sin embargo creemos que el crecimiento mucho mas moderado en el segundo trimestre de este año.

Cabe señalar que el Instituto Nacional de Estadística (INEI) informo que la actividad productiva peruana creció 7.87 por ciento en el mes de marzo, con que el Producto Bruto Interno (PBI) aumento por 19 meses consecutivos.

Refirió que el Perú actualmente es una de las economías más dinámicas del mundo, además se espera que la demanda doméstica sea el motor de crecimiento en el 2013, aunque el aumento de las exportaciones también seguirá siendo sólido.

3.1.4 Factores socio-culturales

Con datos hasta el 30 de junio del 2012, el INEI informo que nuestro país tiene 30 millones 135 mil 875 pobladores La población del Perú se incrementa en 335 mil habitantes cada año, informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), que estimó así que al 30 de junio del 2012, habían 30 millones 135 mil 875 personas en nuestro país.

Con datos hasta la fecha citada, la institución estima que de cada 100 personas, 27 son jóvenes de 15 a 29 años de edad, lo que representa actualmente unas 8 millones 227 mil 879 personas.

En tanto, en el documento “Perú: nacimientos, defunciones y matrimonios Registrados 2010”, el INEI también registra que en el país se producen 74 nacimientos y 13 defunciones por hora. En ese entorno, de cada 100 personas que murieron, 54 fueron hombres y 46 mujeres.

El estado ah contribuido a través de las relaciones de las leyes relacionadas con el sector, en especial la ley de promoción, la convocatoria y el apoyo del foro de competitividad, y varias otras medidas de apoyo de exportación, educación, capacitación,

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http://elcomercio.pe/tag/53853/inei


investigación y desarrollo e inversión. Esto debería consolidarse y profundizarse en términos de una política del estado.

3.1.5 Aspectos Demográficos .

En el aspecto demográfico, se tiene gran importancia en la toma de decisiones estratégicas, en donde no están consientes de los cambios que podrían afectarlos. La demografía es un factor clave pues, los pobladores del lugar constituyen los mercados para atenderlos. Los cambios demográficos

Modifican la estructura de consumo y entre las tendencias demográficas podemos destacar: Cambio de la estructura cronológica/edad de la población consumidora población 3ª edad en los restaurantes casi no hay muchos consumidores. Del origen étnico, algunas familias son cambiantes (familias que se retiran emigran de la ciudad de Cajamarca): por el trabajo ó por la educación de sus hijos ó por regresar a su lugar de origen. Factor importante a considerar: la evolución de la familia como célula de la sociedad, cada uno de sus miembros se considera influyente en el momento de compra de un producto o adquisición de un servicio. El continuo esfuerzo de superación, tanto de las personas como de las organizaciones, hacen que estas deseen cada vez más un ser servicio personalizado en todos los aspectos y ajustados a sus necesidades, punto que el proyecto aquí desarrollado pretende cubrir. En nuestra ciudad, debido al surgimiento en los últimos años de la actividad minera se han registrado fuertes inversiones de hasta seis mil millones. Están formación fue consultada el 12 de mayo de 201110, detectando un fuerte impacto en la economía local, así también como los inmigrantes, este factor sin duda es positivo ya que aumenta la demanda en el mercado de la ciudad deCajamarca11. A continuación presentamos el Cuadro Nº 03 que refleja las inmigraciones a Cajamarca provenientes de los departamentos de Lima y Lambayeque con volúmenes de 9,882 y 6,919 personas respectivamente.

3.1.6. Aspectos Tecnológicos.

La compra de tecnología permitiría un adecuado y rápido manejo de insumos, dando como resultado un servicio eficiente a través de los procesos de atención optimizados .En conclusión, la

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introducción de la tecnología supone una inversión tanto en materiales como en formación de empleados lo que nos permite generar un aumento en beneficios, reducción en los costos operativos y la obtención de la fidelización de los clientes de nuestro restaurante buffet

3.1.7. Aspectos Climáticos

Cajamarca por su altitud se encuentra en la región Quechua (entre 2,300 a3,500 msnm) lo que determina que su clima sea templado, seco. Las temperaturas promedio mínimas y máximas no varían mucho durante el año. La temperatura media anual es de 15.6ºC, la diferencia de temperatura diurna es alrededor de 10ºC y la temperatura promedio de 15º C. (Ver Anexo Nº 03)12 Este factor siempre afectará al funcionamiento del restaurante puesto que nuestro clima en Cajamarca es variado, teniendo una época de lluvias y buena temperatura entre los meses de enero a abril. Por otro lado la temperatura máxima de Cajamarca para el año 2010 se situó entre 15°C y 20ºC la que se puede considerar como aceptable para el desarrollo de actividades comerciales y buenas para la conservación de los alimentos y disfrutar de las actividades de esparcimiento en el campo o ciudad.

Justificación del Plan de Negocio

El comportamiento del mercado de comida peruana está creciendo de una manera sostenible debido a la globalización ya que permite que los productos de diferentes países se comercialicen de una manera más rápida y eficiente. Todo esto nos beneficiara ya que aparte de ganar utilidad podremos satisfacer las necesidades de la ciudadanía juliaqueña.

El restaurante Juliaca Sabrosa S.R.L se basa principalmente en la conquista del mercado con venta a precios módicos con una calidad superior. Participativa con el país. Lo importante sería que se planteen mecanismos de apoyo a la inversión micro y pequeña para dinamizarla economía regional y nacional.

4.-DIAGNOSTICO INTERNO FODA

FORTALEZAS

Buena calidad de los platillos

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Innovación y calidad garantizada de los productos al ofrecer. Atención personalizada a nuestros comensales. Personal capacitado y con experiencia. Implementación de estructura, moderno equipamiento adecuado

para brindar un óptimo servicio al cliente. El uso de la tecnología en las operaciones del restaurant La ubicación en un lugar estratégico. Se ofrecerá un servicio marcado por algo muy diferente como el

precio. La calidad es una palabra que estará muy presente en este

trabajo. Siempre se apuntara a prestar un servicio de alta calidad. Especialización en el servicio de cocina peruana. Respecto a las compras tendríamos una lista con proveedores que

nos brinden productos de calidad. El restaurant contara con un ambiente muy agradable para los

comensales

OPORTUNIDADES

El crecimiento de la zona en la que se establecerá el restaurant Incremento de la población por parte de los inmigrantes. La costumbre de asistir a restaurants de este auge Acceso al financiamiento. Mercado regional y nacional en crecimiento. Tendencia de los consumidores a buscar nuevas experiencias y

sensaciones en la comida (exquisita y saludable).

DEBILIDADES

Al ser nuevo no es conocido y no está en la mente de los consumidores

Lo que generalmente implica un costo al principio. Es necesario aprender lo más rápido posible para poder adaptarse al cambio.

No seremos propietarios del local, lo que implica gastos mensuales de arrendamiento.

Es difícil decidir cuánto costara cada plato, se tendrá que diseñar un sistema de costos adecuados.

Los costos fijos son elevados como por ejemplo el arrendamiento, la limpieza, el mantenimiento, etc.

Nombre del restaurante, por ser nuevo en el mercado. Subestimar a la competencia. No contar con playa de estacionamiento.

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AMENAZAS

Crecimiento acelerado en el número de restaurantes en la ciudad Disminución del personal en las empresas mineras y otras. Aumento del costo de vida. No renovación del contrato de alquiler. Bajos costos de cambio de los clientes, los precios de Juliaca

Sabrosa serán parecidos al del competidor, por lo tanto será fácil cambiarse a otro restaurante sin que esto conlleve costo alguno.

Aumento excesivo del contrato de alquiles Inseguridad en cuanto a robos.

5.-MISION, VISION Y VALORES

5.1 MISION

El restaurante, “Juliaca Sabrosa S.R.L” estará orientada a la elaboración de comida criolla, sana, nutritiva y de calidad que satisfaga las expectativas de nuestros clientes. Logrando así la preferencia.

5.2 VISION

El restaurante, “Juliaca Sabrosa S.R.L” llegara a ser una de las cadenas líderes, exitosas y preferidas en nuestra especialidad, brindándoles platos variados y así poder cubrir las necesidades más exigentes.

5.3 VALORES

Incentivar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura integral con actitud de servicio, convivencia y armonía en un ambiente de profesionalismo, honestidad y entusiasmo en el ambiente de trabajo.

Comunicación Puntualidad Respeto Amabilidad Generosidad Carisma Solidaridad Limpieza

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Orden.

5.3 Objetivos Generales y Específicos

Objetivos Generales

Lograr posicionarnos en la mente del consumidor y ser reconocidos por la calidad de nuestra comida y de nuestros servicios, logrando aumentar la producción obteniendo rentabilidad.

Objetivos Específicos

Lanzando promociones, sobre las principales ventajas competitivas a través de notas de prensa, spot radiales y publicitarios.

Adelantarse a rivales claves en calidad, servicio y cliente. Elevar la reputación de la empresa con clientes (sabor

inigualable).

Objetivos de Corto Plazo

Mejorar la infraestructura del local. Satisfacer al máximo las necesidades del consumidor con un

servicio de calidad de nuestros productos. Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros

trabajadores, mediante capacitaciones para una mejor atención personalizada a nuestro cliente.

Formar alianzas estratégicas con nuestros proveedores con la finalidad de obtener productos de buena calidad y a un mejor precio al momento que sea requerido.

Objetivo a Mediano Plazo

Fidelización de los clientes. Recuperar nuestro capital de inversión. Mantener un buen clima empresarial que promueva la innovación. Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar al

crecimiento.

Objetivos a Largo Plazo

Reconocimiento de nuestra marca a nivel local. Aplicación de nuevas sucursales.

6.- ASPECTOS LEGALES

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7.- PLAN DE MARKETING VENTAS

7.1 ESTRATEGIAS DE MARKETING A ESTABLECER

ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN-

Ofrecemos los mejores platos criollos con productos de la zona, creando e innovando nuevos platos cada temporada.

- Las bebidas hechas a base de frutas nativas de la zona, como la chalarina poro, agua y manto, Granadilla, maíz morado, etc.

- Contar con personal con experiencia dedicado a su profesión y comprometido con la empresa y su región.- La instalación será adecuada tanto para el agrado y bienestar de nuestros visitantes así como las exigencias requeridas por normas de seguridad.- La responsabilidad, el orden, la higiene factores importantes en nuestro restaurante.-

ALIANZAS ESTRATÉGICAS Y VALOR EMPRESARIAL

Se planea realizar a futuro alianzas estratégicas, en caso se desee afrontar situaciones adversas en tiempos de crisis. Las alianzas estratégicas de producto tienen como objetivo poner en contacto a los proveedores con el producto para optimizar la entrega de productos y la reducción de costos. Pero para que una alianza estratégica logre los beneficios que se buscan, independientemente de la estructura o esquema legal que se requiera, es muy revisar y atender a detalle todos

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los aspectos legales, fiscales y de todos los ámbitos involucrados para su correcta implementación

ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA

ESTRATEGIA DE SEGMENTACION

Ya que no se puede atender a toda la población del Departamento de Puno hemos decidido optar por elaborar la estrategia de segmentación: elegida en personas de 18 a 60 años de

Edad, pertenecientes a las clases sociales del nivel socioeconómico alta y media-alta del distrito de San Román .Esta estrategia busca identificar las necesidades de los clientes en base a nuestros productos existentes.

ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO

Es la estrategia con la que proyectamos la imagen o significado del negocio en la mente del consumidor, en la ciudad de Juliaca .

- Los consumidores potenciales serán los profesionales, técnicos y auxiliares que tengan los sueldos no menores a S/. 3,000 nuevos soles.

- El posicionamiento se hará efectivo por el excesivo anuncio publicitario que brindamos al consumidor.

- Nuestra creatividad e innovación en el desarrollo de nuestros productos plasmados en nuestros platos a ofrecer y el sentido común de los trabajadores para con los clientes determinarán el posicionamiento.

ESTRATEGIA COMPETITIVA

Los platos a ofrecer, cuyos insumos y productos serán elaborados y certificados sanitariamente, lo que originará una percepción y una aceptación diferente por nuestros consumidores frente a nuestros competidores.

- Considerar la satisfacción del cliente como parte principal de la atención.

- Tener flexibilidad para facilitar los posibles cambios de estrategias, como las campañas publicitarias y de promoción.

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- La estrategia de penetración de mercado, se refiere a que debemos de vender más y lograr que nos conozcan a través de las promociones y publicidad, para aumentar el uso al consumo de nuestros productos.

- Diversificar y desarrollar nuevos productos creando, e innovando con la finalidad de satisfacer las diferentes necesidades, gustos y preferencias delos consumidores.

- El valor añadido se dará con la garantía del servicio al consumir el producto.

- El apoyo financiero o crédito.

VENTAJA COMPETITIVA

La ventaja es a través de la diferenciación obtenida en base a la atención del cliente, a ofrecer nuestros productos elaborados con insumos de la zona que son de preferencia delos consumidores y a la responsabilidad social, mostrando:

- Un excelente servicio a nuestros visitantes que se sientan a gusto en nuestras instalaciones.

- Promocionaremos diferentes platos típicos destacando las ofertas como la del dos por uno o por la próxima compra un 10% menos del costo.

- Realizar convenios con instituciones privadas, en caso de capacitación, reuniones laborales, festividades y otros.

- El costo de nuestros platos es enfático en calidad, por lo que no incluimos estrategias de costos.- Acceso a cartera de clientes en base a las relaciones interpersonales de cada uno delos socios.

- Fuerte identidad organizacional, en base a los valores que favorecen al cambio, la innovación y trabajo en equipo.

-En el tema de las Ventajas Competitivas se ha encontrado. “El valor de la libertad creativa hace fuerte a los negocios“

ALIANZAS ESTRATÉGICAS Y VALOR EMPRESARIAL

Se planea realizar a futuro alianzas estratégicas, en caso se desee afrontar situaciones adversas en tiempos de crisis. Las alianzas estratégicas de producto tienen como objetivo poner en contacto a los proveedores con el producto para optimizar la entrega de productos y la

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reducción de costos. Pero para que una alianza estratégica logre los beneficios que se buscan, independientemente de la estructura o esquema legal que se requiera, es muy importante revisar y atender a detalle todos los aspectos legales, fiscales y de todos los ámbitos involucrados para su correcta implementación

DEFINICIÓN DEL SERVICIOUn restaurante de comida al peso ubicado en la ciudad de Arequipa, con un diseño moderno, espacioso e iluminado, que ofrezca un conjunto variado de comidas preparadas en el día con esmero, higiene y de acuerdo al gusto arequipeño e internacional, para

7.1 MARKETING MIX7.1.1 PRODUCTO Y/O SERVICIO

SRL Restaurant Criollo “JULIACA SABROSA S.R.L.”, es un bien intangible, que brindará servicio de alimentación a la población comprendida entre los años18 a 60, gerentes, ejecutivos, profesionales, empleados y también empleadores, del Distrito de San Román de Juliaca .De esta forma nuestro producto está definido por un servicio de oferta gastronómica criolla en presentaciones de Comida, basado en distintas clases de comidas a elección y cantidad que el cliente disponga, pagando un precio fijo incluida la bebida (productos de la zona).El Buffet será rico en variedad, nutritivo y sano, realizando continua innovaciones en la preparación de los productos que se adapten a la elección y al gusto del cliente ofreciéndole promociones y generando valor agregado para su satisfacción. El producto que nuestro negocio brindará será de calidad donde se seleccionará una mezcla de platos tradicionales con platos modernos. Se hará especial énfasis en menús con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de la comida., además que ofrecerá una variedad de platos criollos que harán que el cliente satisfaga sus necesidades de una manera sana y nutritiva

7.1.2 PRECIO

Los precios ofrecidos de nuestro servicio, estarán de acorde con la de la competencia, por la cual tendremos en cuenta a nuestros competidores potenciales, entre ellos: El nivel determinado de precio de los productos deberá permitir alcanzar una rentabilidad suficiente en relación al costo beneficio esperado por los accionistas de Restaurant Criollo “JULIACA

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SABROSA”, lanzar al merca do un nuevo producto con un precio más elevado que el de la competencia directa, para que, de ese modo, podamos crear sensación y atracción en calidad .El Restaurant Buffet Criollo “JULIACA SABROSA SRL.”. tendrá como pilares decrecimiento y retención de clientes los siguientes aspectos: Seguridad: En nuestro establecimiento se servirá comida sana, nutritiva y buena calidad. Cuidado: Cuidar cada proceso al detalle que implica el servicio al cliente, que va desde la selección cuidadosa de la materia prima (insumos) hasta la forma profesional de preparar, servir un plato, teniendo especial interés en los aspectos de higiene y seguridad. Atención: Será nuestro deber servir al cliente de acuerdo a sus expectativas, necesidades y preferencias cuando toma la decisión de visitar nuestro establecimiento, requiera de nuestra atención.

48Los precios que se ha calculado se basan en la metodología empleada por los agentes del servicio de restaurante19, por lo que estos según el tipo de Comidas que ofreceremos están en el siguiente orden: Precio de comidas Clásicas, que consta de dos Entradas y dos platos de Fondo más su refresco, tendrá un precio de S/. 29.99 Soles. Precio de Almuerzo Especial, que consta de dos entradas y tres platos de Fondo más refresco y un postre los que tendrán un precio de S/. 34.99Soles. (Ver Anexo Nº 10).Los precios Incluyen Gastos Generales (26%); Mano de obra (19%); Insumos(32%); Beneficio (23%); Impuesto General a las Ventas-IGV (18%); el Impuesto a la Renta (30%) deducibles de las utilidades (Ver Cuadro N° 23).Será entonces objetivo de las políticas de publicidad y promoción convencer al cliente de que realmente le estamos ofreciendo un producto y un servicio de excelencia con alta calidad. Realizaremos la táctica de discriminación de precios (a mayor número de veces consumidas, tienen acceso a un 10% menos del precio).Un Ventaja fuerte de atracción de los comensales será la presentación de nuestra carta de difusión. Factor Interno que influye en el precio:

- Será el componente del mix de marketing, la publicidad o promoción que necesite la empresa,.

Factor Interno que influye en el precio:- La demanda, con respecto a las festividades, como es el caso de la temporada de carnavales, fiestas patrias y otros eventos de igual índole, se puede subir el precio y aprovechar el libre mercado.

7.1.3 PROMOCION

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La promoción consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la existencia de nuestro servicio/producto a los consumidores, así como persuadir, motivar o inducir su compra o adquisición. Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la promoción son:

- Crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder tener frecuencia de consumo se adquiere un plato gratis.

- Ofrecer cupones o vales de descuentos.

- Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas.

- Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes.

- Participar en ferias gastronómicas.

- Crear puestos de degustación. Esto sumado al tema de Publicidad como:

- Poner anuncios en diarios, revistas o Internet.

- Crear boletines tradicionales o electrónicos.

- Crear actividades o eventos.

- Auspiciar a alguien, a alguna institución o a alguna otra empresa.

- Crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios. El gasto por Publicidad en general se detalla en el Cuadro Nº 11.

Los objetivos específicos de la promoción de ventas son

Que el consumidor pruebe el producto/servicio. Que se aumente la cantidad y frecuencia de consumo. Fortalecer la imagen del producto/servicio. Lograr la fidelidad del cliente.

Mecanismos Físicos. Se dará a conocer mediante un aviso luminoso en la fachada, con el nombre del establecimiento y su logotipo Restaurant Criollo “JULIACA SABROSA S.R.L.” Además se publicará avisos a media página y a un cuarto de página según el diseño

IMAGEN DEL RESTAURANT

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Reconocimiento de marca

.En la primera etapa, se emplearán la publicidad, la cual permitirá que el mercado conozca al Restaurant Criollo “JULIACA SABROSA S.R.L.” y su ubicación localizada en la Av. Hoyos Rubio Nº 1580. También en esta etapa, se mostrará al cliente el diferencial de servicio que ofrece el restaurante comparado con el de la competencia. Con este objetivo, utilizaremos medios masivos de comunicación como lo son la televisión local, radio, periódicos y revistas. También se publicitará spot propagandas en los principales hoteles dela ciudad. Remarcando el Logotipo y diseño del mismo que se muestra

Fidelización del cliente

.En una segunda etapa y luego de que Restaurant Criollo “Juliaca Sabrosa SRL.” sea reconocido en el mercado como una opción, se comenzará a implementar técnicas de marketing directo con el objeto de lograr la fidelización de los clientes. La base de datos contendrá información acerca de datos personales del cliente, fecha de cumpleaños y/o aniversario. Se realizará mediante la página webhttp://www.saxsayrestaurant.com.pey con nuestro correo

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electrónico juliaca [email protected] esta manera esperamos entablar una relación más personalizada con el cliente, para ofrecerle nuestros servicios y lograr una mayor fidelización en base a la comunicación. Realizaremos la táctica de discriminación de precios (a mayor número de veces el consumo, tienen acceso a un 10% menos) o el de dos por uno cuando exista reservaciones del local por festividades, relaciones públicas por parte de nuestras relaciones interpersonales. Los medios utilizados en este periodo serán básicamente a través de medios de comunicación masiva como son: La Radio: Cuatro pautas semanales, de las cuales dos se harán en horas de la mañana y dos en horarios de la tarde por tres semanas. Las pautas se harán enemisoras locales escuchadas tanto por personas jóvenes como adultas

El Periódico: Dos avisos semanales, sábados y domingos respectivamente que informen sobre el nuevo establecimiento del local juliaca sabrosa Restaurant Criollo en la ciudad de Cajamarca resaltándolo como una expansión del local Regional y Nacional. Esto se realizará por 4 semanas intercaladas con una semana de por medio.

Prensa Escrita:Se publicará en el periódico Panorama Cajamarquino: Aviso en blanco y negro de ¼ de pagina (4x25) a publicar en el cuerpo B, página impar. Esta publicación se hará seis días a la semana. (Ver Gráfico Nº 05).

-Tarifa Regular: de 1/16 página a 250 soles (Panorama Cajamarquino2011).-Tarifa Domingo: ¼ de Página a 1500 soles.

A corto y a mediano plazo las estrategias de publicidad serán enfocadas para mantener presencia en la mente del consumidor de manera que influyan en el momento de su decisión de compra.Los Volantes:Serán de 2,000 por mes con un gasto de 130 soles por mes (Presupuesto calculado sobre los materiales promociónales y la información Publicitada deberá transmitir en todo momento de forma clara y eficaz la imagen que el restaurante desee posicionar en sus potenciales y realesconsumidores.5.3.4

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7.1.4 PLAZA

Determinaremos la forma en que los productos e insumos serán trasladados hacia el punto de venta, es decir en nuestro negocio. Presentamos algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la plaza o distribución como:

Ofrecer nuestros productos vía Internet, llamadas telefónicas, envío de correos, visitas a domicilio.

Hacer uso de intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor cobertura de nuestros servicio/producto, o aumentar nuestros puntos de ventas.

Ubicar nuestros productos solamente en los puntos de ventas que sean convenientes ó solicitados para degustación. Contamos con un canal de distribución corto, puesto que el Producto (Buffet)se ofrece directamente hasta el consumidor final. En una primera etapa, se contará con un solo local para la venta de nuestros servicios. Este local estará ubicado en la Av. Hoyos Rubio N° 1580, camino al aeropuerto de Cajamarca.

Servicios que brindan los canales de distribución.

Las funciones que deben cumplir en términos generales los canales de distribución son los siguientes:

Transporte. Fraccionamiento en lotes adecuados a las necesidades de los

clientes. Almacenamiento. Conexión para facilitar el acceso del producto a los

consumidores. Información sobre necesidades del mercado y de la

competencia.

De la consideración de los factores mencionados debe surgir la decisión respecto del sistema de distribución más adecuado

PROVEEDORES REST. JULIACA SABROSA Y CONSUMIDORES

Conexión para facilitar el acceso del producto a los consumidores. Información sobre necesidades del mercado y de la competencia. De la

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consideración de los factores mencionados debe surgir la decisión respecto del sistema de distribución más adecuado

Estrategia de Plaza:

A.-Se seleccionará a los proveedores idóneos, que nos ofrezcan los adecuados insumos, productos de buena calidad. B.- Ofrecer a los consumidores finales, los cuales recibirán un servicio de calidad, por parte del Restaurant Criollo “Juliaca Sabrosa S.R.L.”. C.- Posteriormente se implementará el servicio de Delivery, para mejor la comodidad de algunos consumidores que no quisieran salir de casa ó del trabajo

Plan de VentasEl local tiene capacidad para atender en forma simultánea a 120 personas. la hora de almuerzo, el pronóstico de ventas para el restaurante cuando alcance su madurez es de 288 clientes por local en forma diaria lo que da un total 576 clientes para ambos locales. En este tipo de restaurantes se estima una asistencia del 25% de clientes para el turno de la tarde respecto al de la mañana. Asimismo se pretende tener un consumo del 75% para los sábado y domingos solo atención por la mañana en un local, haciendo un total de 4,356 personas a la

Equipos Y MaquinariasPasos en el proceso1. El proceso comienza con las compras de insumos y material necesario paraLa manipulación y transformación de los alimentos, lo cual se hace a losProveedores.

2. Después se escogen los alimentos que se van al cuarto frío, y los que va alDepósito.

3. Luego se escogen los ingredientes que serán necesarios para laPreparación de los distintos platos y pedidos de los clientes.

4. El cliente escoge su plato y el mesero escribe el pedido; luego lleva éstaInformación al chef principal.

5. El chef y sus ayudantes de cocina se encargan de la creación del plato

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Pedido por el cliente; para esto hacen uso de los diversos materiales yUtensilios de cocina, así como de los ingredientes indicados en el plato.

6. Por último el chef entrega el pedido al jefe de meseros, quien se lo asignaAl mesero que atendió la mesa, y este lo lleva a la mesa.

7. Luego, tanto los meseros como el jefe de meseros están pendientes deCualquier necesidad del cliente para atenderlo y mantenerlo a gusto.

8. Finalmente se una vez el cliente haya terminado de comer, pide la cuenta, yse realiza el registro del pedido en la caja para llevar la cuenta y facturar alFinal.

Tipos de equipos y maquinarias

La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten yfacilitan el proceso de producción; en este caso son todas las máquinas ytecnología con las que se crean los diversos platos.

Utensilios para medir y preparar:

-Tazones para mezclar, de acero inoxidable. (varios tamaños), ademásestos sirven para preparar el mise en place.-Tazas medidoras.-Cucharas medidoras.-Balanzas para pesar ingredientes y controlar porciones. (Es necesarioEstandarizar las porciones, para no incurrir en pérdidas).-Batidores.-Tamices para cernir ingredientes secos, y colar cocidos o purés.-Tablas para picar.-Peladores de hoja móvil para pelar frutas y verduras.-Mangas de pastelería, y varias boquillas para exprimir purés, y decorarTortas.Semana para el restaurante.

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7.2 FORMAS Y DISEÑO BRANDING

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Diseño de operaciones Tecnología A continuación se detallan las maquinarias y equipos e inmuebles requeridos por el servicio.

A . Una cocina industrialb. Una campana extractorac. 1 refrigeradorad. 1 Congeladorae. 1 Horno microondasf. *1 Freidora de Papasg. 1 Balón de Gash. 1 Olla arrocerai.* 1 Licuadoraj. *1 Equipo de sonidok. 2 Extintoresl.* 1 Mesa de cocinam. 6 Mesas con 24 sillas

Diseño de instalaciones Dado el local, el diseño de la ubicación de todos los muebles en el local debe estar definido con anticipación así se evita las compras innecesarias y modificaciones a último minuto en el local.

Administración de inventarios

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Las compras se harán todos los días en el mercado central. La combinación de buenos precios y diversidad de productos son difíciles de encontrar en otro sitio a pesar de las incomodidades del lugar.Se debe reducir al máximo las mermas o pérdidas de comida preparada. Para lo cual se debe hacer un seguimiento estricto del movimiento de la comida preparada todos los días en función de las ventas diarias.Igualmente se manejará una lista de insumos. Todos los días se llenará la lista de insumos para el día siguiente. Control de calidad El control de la calidad en la comida es fundamental. Se implementarán técnicas de manejo limpio de la comida.Organización Como se planteó en la sección anterior, esta es una organización simple. El propietario (Ricardo) será el administrador del local, la esposa (María) apoyará y supervisará el trabajo en la cocina; por lo que, contará inicialmente con un cocinero, un ayudante y dos mozos.La organización es una organización simple dada la envergadura del proyecto y jerarquía. Se pondrá especial énfasis en la selección de los mozos. Es preciso contratar personas con vocación de servicio

7.3 PROYECCION DE VENTAS

PRODUCTO METAS AÑO 1

METAS AÑO 2

METAS AÑO 3

Platos Fuertes

30,000.00 35,000.00 40,000.00

Entradas10.000 11.000 21.000

Bebidas2900.00 3300.00 5100.00

Postres1405.00 3500.00 5000.00

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Se Hizo el respectivo análisis financiero a tres años (3) con 500 personas mensuales con incremento mensual de 0.3% se tomó como consumo per cápita promedio S/. 30,000 soles de acuerdo a estas cifras tenemos unas ventas brutas anuales para el primer año que va desde agosto del 2013 hasta agosto 2014 de s/. 97,105.00 soles

Para el segundo año de operación tendremos ingresos brutos deS/ 44,305.00 Soles.Para el tercer año de operación tendremos ingresos brutos de S/.52,800.00Soles.

7.4 MERCADO OBJETIVO

Se tendrá como mercado objetivo a aquellos clientes de la cuidad de Juliaca ,donde nuestro servicio irá dirigido, entre las edades de 18 a 60 años, haciendo referencia a los de niveles socioeconómicos alta, medio-alta. Obteniendo 36,735clientes, que serán parte de nuestro mercado objetivo, que se fijará como meta al será alcanzado por el proyecto. Es decir la parte de la demanda a ser atendida

Mercado Objetivo Primario.

Son aquellos consumidores directos que tienen la necesidad, la decisión de comprar, determinando del 100% de las encuestas se señala como la demanda potencial a un 98% de consumidores, de esta manera se pueda estimar el número de platos o raciones a atender como demanda anual (10.50) consumidores demanda mensual (3,061 raciones) y demanda diaria (133 raciones de Comidas )

Mercado Objetivo Secundario.

Aquellos consumidores que a pesar de tener contacto con el producto no son los decisores de compra, en este caso serían las personas menores de 18 años de edad ya que no disponen del dinero correspondiente y la compra muchas

Veces la deciden los padres ó personas mayores a 18 años de edad que tengan poder adquisitivo de compra

OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA

Llegaremos a través de estos objetivos al consumidor final. Estos objetivos se desarrollaran específicamente a través de la mezcla de

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marketing o mix de marketing.- Describir los procesos de la mezcla de marketing.

Convertir a Juliaca Sabrosa Restaurante criollo S.R.L en una marca fuerte, reconocida como la mejor cadena de restaurantes de comida del sur del país, de la cuidad De Juliaca

- Posicionar Restaurant criollo Juliaca sabrosa S.R.L como el restaurante de comida criolla preferido por el mercado objetivo en la Ciudad de Juliaca.

- Lograr la aceptación de los clientes a corto plazo (03 meses).

- Ofrecer productos de la mejor calidad en base a la necesidad y hacer felices a los comensales.

- Promocionar los diferentes platos típicos de la zona, destacando las ofertas como la de dos por uno o por la próxima compra un 10% menos.

- Tener flexibilidad para facilitar los posibles cambios de estrategias, como las campañas publicitarias y de promoción.

- Obtener estabilidad, ganancias y generar rentabilidad después de 05 años de estimación de la demanda.

5.3. MEZCLA DE MERCADOTECNIA

Las variables que integran el marketing operativo constituyen lo que se denomina marketing mix o mezcla de marketing. Los elementos que conforman el marketing operativo incluyen una oferta de mercado definida por las variables tales como: el producto, el precio, la distribución y la promoción o comunicación.

4. Mercado. Para la aplicación del proyecto de “restaurante JULIACA SABROSA”, se formularan estrategias de mercado para la obtención de información del mercado meta y así ver si esfactible el proyectó; las estrategias que se establecieron fueron las siguientes:Investigación de Mercado, Definir las Características del Servicio y Tipos de Productos yEstrategia para definir el Precio.

ANÁLISIS DEL MERCADO

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En este punto se hará una breve referencia en cuanto a laImportancia del marisco y sus temporadas.

Factores de competitividad: Factores del entorno: Factores del sector:

Segmentación: perfil del consumidorHabitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a diferentes tipos de público, tratando de dirigirse al mayor número de personas posible y de atender a públicos que tienen distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos.Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en: Trabajadores que comen fuera de casa. El número de personas que comen fuera de casa ha aumentado debido a la incorporación de la mujer al mercado laboral.Turistas y público de fin de semana.También, en función a la capacidad o dimensión del negocio, éste se puede dirigir a la organización de comidas de empresa o celebraciones. Es muy importante determinar a qué tipo de clientes queremos dirigirnos ya que esta elección va a influir en todos los aspectos del negocio: en el tipo de oferta, en los precios, en la decoración

8. RECURSOS HUMANOS

8.1 GESTION DE LOS RECURSOS HUMANOS POLITICAS . HORARIOS

Recursos HumanosPara la producción se necesitan al menos un cocinero y un ayudante. Los sueldos suelen situarse a partir de los S/. 600 para el cocinero y S./ 400 para el ayudante. Pero, se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un empleado bueno, puedes pagarle un salario más alto para retenerlo ya que la rotación de trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello. Otra opción es formar a tus empleados si

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estás seguro de retenerlos.Finalmente dadas las características de nuestro perfil del consumidor, se deben seleccionar jóvenes con vocación de servicioPerfiles Profesionales - FORMACIÓNPOLITICA

RESPONSABILIDAD SOCIAL

La Empresa está orientada a la satisfacción de los consumidores, trabajadores y sus familias y al entorno en el que operan. Se establecerán otras materias como los temas ambientales además de los de seguridad y salud en el trabajo y establecen compromisos en sus cadenas de producción estableciendo en el cumplimiento de dichos estándares a sus proveedores y clientes. Los instrumentos a través de los cuales mediremos la Responsabilidad Social son los Estándares Sociales o Privados los mismos que se expresan a través de dos mecanismos:

Los Códigos de Conducta Empresarial, Códigos de Actividad, Acuerdos Marco y/o Comerciales y los Sistemas de Monitoreo. Presentamos a continuación los siguientes Códigos de Conducta Empresarial:

CODIGOS DE CONDUCTA EMPRESARIAL

En Relación con sus Funciones de Dirección- Realizaremos un ejercicio profesional, ético y responsable de su actividad porcada personal de la empresa.- Hacer frente al pago y cumplimiento de las deudas y obligaciones de la empresa sin dilaciones ni incumplimientos injustificados y proceder al cobro de sus créditos con la diligencia que el caso requiera.- Seguridad y protección ambiental. En Relación con los Proveedores y Clientes de la Empresa- Buscar y seleccionar únicamente proveedores cuyas prácticas empresarial es respeten la dignidad humana, no incumplan la ley y no pongan en peligro la reputación de la empresa.- Buscar la excelencia de los bienes y servicios de la empresa de modo que sus clientes y consumidores obtengan la satisfacción esperada de aquellos En Relación con los Competidores de la Empresa- Competir lealmente con otras empresas cooperando a la consecución de un libre mercado basado en el respeto mutuo entre competidores, absteniéndose de realizar prácticas desleales.

En Relación con los empleados de la Empresa

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- Tratar con dignidad, respeto y justicia a los empleados, teniendo en consideración su diferente sensibilidad cultural.

- No discriminar a los empleados por razón de raza, religión, edad, nacionalidad, sexo o cualquier otra condición personal o social ajena a sus condiciones de mérito y capacidad.

- No permitir ninguna forma de violencia, acoso o abuso en el trabajo.

- Vincular la retribución y promoción de los empleados a sus condiciones demérito y capacidad. En Relación con la Sociedad Civil

- Relacionarse con las autoridades e instituciones públicas de manera lícita y respetuosa no aceptando ni ofreciendo regalos o comisiones, en metálico o en especie.

- Colaborar con las Administraciones Públicas y con las entidades y organizaciones no gubernamentales dedicadas a mejorar los niveles de atención social de los más desfavorecidos Para el éxito del negocio es importante contar con personal con formación en los siguientes aspectos: atención y trato al cliente, normas sanitarias e higiénicas, cultura del negocio de restauración con sus normas y rituales, idiomas, entre otros.

Política de operación. A continuación se presentan las políticas de operación queDeberán cumplir los empleados de la empresa, así como también sus derechos.Reglamento Interno de Trabajo.Disposiciones Generales.La empresa denominada “restaurante de mariscos”, con la actividad de restaurante conDomicilio representada por el Chef, formula el presente Reglamento Interno de Trabajo queEstablece disposiciones obligatorias para el patrón y los empleados en el desarrollo de susLabores, al igual que: Circulares, avisos así como cambios a este reglamento que señale oindique la empresa.Este reglamento debe contener:I. Obligaciones.1. Jornada de Trabajo.2. Horas Extras.3. Asistencia y Permanencia.4. Faltas.5. Permisos.

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6. Área de Trabajo.II. Derechos de los Trabajadores.1. Días de Descanso.2. Días de Vacaciones.3. Pago a Trabajadores.4. Uniformes.5. Higiene y Seguridad.III. Sanciones.

Política del producto y servicio: Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan adaptarse a los distintos tipos de público. Los productos que se comercializan en el establecimiento se dividen en: Oferta de bebidas: vinos, aguas minerales, refrescos, cafés, infusiones, cócteles...Aperitivos, tapas y canapés.Comidas: carnes, pescado, platos combinados...Postres.En los negocios que tienen la doble categoría de restaurante y cafetería, también se sirven desayunos y meriendas: tortitas, tostadas, sándwich... El diseño de la oferta de productos deberá de hacerse teniendo en cuenta cual va a ser el público al que nos dirijamos.La oferta debe ser variada e ir adecuándose a las necesidades y gustos de los clientes.En cualquier caso, la oferta del restaurante debe estar orientada en función de su categoría. Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen los platos y su precio, así como la oferta de bebidas y postres. La carta debe estar cuidadosamente diseñada ya que influye en la imagen que se transmite del establecimiento. Para elaborar la carta habrá de considerarse criterios de oportunidad. Para ello hay que tener en cuenta la aceptación por parte de la clientela, la facilidad de preparación, la rentabilidad, la utilización de géneros locales y la temporalidad de los productos. Por otra parte, la selección de los proveedores debe hacerse cuidadosamente ya que lo que el restaurante va a poder ofrecer a sus clientes en servicio tiene mucho que ver con lo que reciba de sus proveedores, no sólo respecto al tipo o cantidad de los productos, sino también a las características de calidad, puntualidad, presentación etc. Tras la compra y recepción de las mercancías habrá que almacenarlos y conservarlos hasta que sean necesarios para la preparación de los platos. La siguiente actividad que se desarrollará será la preparación de los platos y atención a los clientes.

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Hay que tener en cuenta que en este tipo de negocios la actividad se concentra en los fines de semana. Política de precios: Los precios deben ser coherentes con la realidad del entorno donde se localiza el establecimiento y acorde con el nivel de calidad de los productos y servicios ofrecidos al cliente. A continuación se establecen los precios orientativos del negocio. En general podemos distinguir varios tipos de restaurantes en función de sus precios: De precio bajo: hasta 5.00 soles .De precio medio: entre S/.12 30 De precio alto: a partir de S/.30 La estrategia de precios para un negocio de estrategia de precio medio debe basarse en ofrecer productos de calidad a precios competitivos, teniendo en cuenta que los factores clave para la determinación de los precios son el público al que nos pretendemos dirigir y la categoría del restaurante, sin olvidar los precios de la competencia. Para establecer los precios de cada uno de los platos y productos que forman la carta del restaurante es necesario realizar previamente pruebas de cocina de manera que se pueda saber el consumo de ingredientes, los tiempos de preparación... todo ello para conocer con exactitud el coste de cada plato y poder establecer los precios más adecuados, teniendo en cuenta que además habrá que imputarles los costes indirectos (sueldos, suministros, amortización...). Diferentes Canales de distribución utilizados en el sector: Venta directa. La forma más extendida de distribución de los servicios que ofrece este establecimiento es a través de la venta directa, por lo que la localización del negocio adquiere especial importancia. En este sentido, cabe destacar en la localización: la visibilidad del lugar, la accesibilidad por carretera, la proximidad a la demanda y proveedores, el atractivo del entorno y la presencia de competidores, entre otros. Política de Comunicación: Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a los clientes al local. Para ello, deben tenerse en cuenta distintas variables: El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atraído y pase al interior. Debe cuidarse la decoración, limpieza del establecimiento, comodidad del mobiliario, etc. consiguiendo que la imagen sea la propia de un lugar en el que el cliente busca un momento de descanso en su rutina diaria.El personal es fundamental que tenga cualidades para el trato con los clientes, la atención es fundamental para retenerlos. La forma de servir los productos a la clientela es muy importante, por ello hay que tener en

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cuenta la vajilla, cubertería, etc. que son elementos que también comunican la imagen del negocio. Uso de técnicas promocionales. El principal elemento de promoción fija es la carta con las especialidades del establecimiento detallando los productos. Debe ser atractiva pero manejable fácil de leer. Otro medio muy utilizado es la publicidad en prensa local y las colaboraciones en guías o revistas especializadas en hostelería y restauración. Actualmente también es posible promocionarse a través de Internet ya sea mediante colaboración o publicidad en portales especializados (gastronómicos, guías de ocio, guías de ciudades...) o mediante la creación de una página propia. El “boca a boca” es sin duda la publicidad más efectiva y gratuita. Los clientes que queden satisfechos con el producto y el servicio recibido, repetirán la visita al establecimiento y además lo comunicarán a sus conocidos. El buzoneo por la zona es importante, también, inserciones en revistas del barrio, guías turísticas, etc.

8.2 ORGANIGRAMA DE FUNCION

Estructura OrganizacionalOrganigramaLa estructura del restaurante JULIACA SABROSA es lineo-funcional,Dado que el organigrama se encuentra formado por líneas verticales y seCaracteriza por la autoridad, división del trabajo y delegación de autoridades, peroSe conserva la especialización de cada parte en su función específica.A continuación se presenta el organigrama que se manejará inicialmente en elRestaurante. El número de personas está repartido así:

Junta general de Participionistas Gerente Asistente Caja jefe de mozos chef logística jefe de meseros.

chef principal. 4 ayudantes de cocina. meseros. guardia de seguridad. encargado de limpieza..

Organigrama

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9.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONESCONCLUSIONES

1 En el distrito de Juliaca , Departamento de Puno se detecta una oportunidad en ofrecer el Servicio de Restaurant Criollo.

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2. La Dinámica Económica de juliaca per mite apuntalar la oportunidad de negocios detectada toda vez que el distrito se encuentra con una Economía dinámica y cada vez más exigente en servicios de comida.

3. Existe una Demanda Objetivo de 60% del mercado disponible, lo que implica que si consumirían nuestro servicio, será factible de atenderlo.

4. El nivel de Financiamiento requerido es de S/. 212,015, de este monto el 75 % es inversión fija y el 25 % es Capital de trabajo; Asimismo dentro de la Inversión fija el71 % es inversión fija y el 28 % es Intangible

5. La Forma de Financiamiento considerada será en un 70% equivalente a S/. 148,410del Monto Total como aporte de socios y S/. 63,604 a través de una entidad financiera equivalente al 30%. Del monto Total

6. La estrategia comercial a utilizar será la de diferenciación en el Producto dotándola de una calidad atractiva

. Congruente con el precio y su capacidad de innovación para atraer clientes

El Análisis de Rentabilidad nos indica que la Tasa Interna de Retorno TIRE fue superior al Promedio Ponderado del Costo de Capital y para el caso del TIRF fue superior al Costo de oportunidad del Capital COK con lo que el Retorno del Capital estará asegurado así como la ejecución del Plan de negocios

RECOMENDACIONES

1. Dada la diversidad cultural que se viene asentando en nuestro distrito, se hará necesario ir sondeando las preferencias de los consumidores para detectar las necesidades de los clientes y poder atenderlas y tomar en cuenta las tendencias gastronómicas del mundo.

2. El factor calidad debe ser permanentemente evaluado con el proceso de estándares de calidad a fin de promover un proceso estándar de trabajo y factible de ser replicado en otra localidad.

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3. La Capacidad de Innovación debe ser implementada como mecanismo de investigación de mercado tendiente al mejoramiento continuo y satisfacción de nuevas necesidades.

4. Considerar alianzas estratégicas con proveedores de productos naturales u orgánicos para establecer la línea de comida orgánica generando valor en base a la mistura culinaria.

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Documents

Plan de Negocios2