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Plantas aromPlantas aromááticasticasy y condimentariascondimentarias II
MMªª ÁÁngeles Mendiola ngeles Mendiola UbillosUbillos
AROMAROMÁÁTICAS Y CONDIMENTARIASTICAS Y CONDIMENTARIAS
Nombre vulgarNombre vulgar Nombre cientNombre cientííficofico FamiliaFamilia OrigenOrigen
Orégano Origanum vulgare Lamiaceae Mediterráneo
Tomillos Thymus spp Lamiaceae Mediterráneo
Ajedrea Satureja hortensis Lamiaceae Eurasia
Albahaca Ocimum basilicum Lamiaceae Asia
Lavandas, cantueso, alhucema
Lavandula spp Lamiaceae Mediterráneo
Mejorana Origanum majorana Lamiaceae Meditarráneo
Melisa Melissa officinalis Lamiaceae Eurasia
Mentas Mentha spp Lamiaceae Mediterráneo
Romero Rosmarinus officinalis Lamiaceae Mediterráneo
Salvia Salvia officinalis Lamiaceae Mediterráneo
AROMAROMÁÁTICAS Y CONDIMENTARIASTICAS Y CONDIMENTARIAS
AROMAROMÁÁTICAS Y CONDIMENTARIASTICAS Y CONDIMENTARIAS
Familia: Familia: LamiaceaeLamiaceaeEspaEspañña:a:
Por su situaciPor su situacióón en el paralelo n en el paralelo 4040ºº,,Su orografSu orografíía accidentada y a accidentada y variable,variable,Sus suelos polimorfos,Sus suelos polimorfos,Sus climas y microclimas Sus climas y microclimas diversosdiversos
Es el paraEs el paraííso de la flora so de la flora aromaromáática, de intertica, de interéés industrial, s industrial, y con numerosos endemismos.y con numerosos endemismos.
Ajedrea: Satureja hortensisAjedrea de jardín, ajedrea común
ORIGEN:La ajedrea de jardín proviene del este de la Cuenca mediterránea y crece en lugares secos y pedregosos.
Biotipo:Es herbácea, anual, glandulosa, de 10 a 25 cm de altura.
Tallo y hojas:Tallo único con numerosos ramos extendidos, ascendentes, de color grisáceo o rojizo y pelosos.
Ajedrea: Ajedrea: SaturejaSatureja hortensishortensisLas hojas son opuestas, decusadas, sésiles o subsésiles, y son lineares, lanceoladas, planas, algo coriáceas, de color verde ceniza mate y vellosas. Están moteadas de numerosos pelos secretores.
Es una de las hierbas más fragantes.
Recomendada tanto para fines culinarios como para fines apícolas. Elabora muy buena miel.
Ajedrea: Ajedrea: SaturejaSatureja hortensishortensis
Se cultiva en AmSe cultiva en Améérica del Norte y rica del Norte y en Europa. en Europa. Prefiere terrenos calizos.Prefiere terrenos calizos.
La esencia de las hojas y de las La esencia de las hojas y de las ramas tiene una composiciramas tiene una composicióón n variable segvariable segúún el lugar del n el lugar del cultivo. cultivo. En todos los casos es rica en En todos los casos es rica en terpenos. Los compuestos terpenos. Los compuestos mayoritarios son el mayoritarios son el carvacrolcarvacrol(hasta un 60 %) y el timol (hasta (hasta un 60 %) y el timol (hasta un 50 %).un 50 %).
Ajedrea: Ajedrea: SaturejaSatureja hortensishortensisUSOS CULINARIOS:USOS CULINARIOS:
•• Las hojas, se utilizan frescas o secas, enteras o Las hojas, se utilizan frescas o secas, enteras o picadas, como aromatizante, para perfumar carnes picadas, como aromatizante, para perfumar carnes (raguts, asados de cerdo, conejo, cordero), en (raguts, asados de cerdo, conejo, cordero), en escabeches, en legumbres (guisantes, judescabeches, en legumbres (guisantes, judíías), as), pepinillos y pepinos, salsas y quesos.pepinillos y pepinos, salsas y quesos.
•• El aceite esencial se aEl aceite esencial se aññade a algunas salsas ade a algunas salsas industriales.industriales.
TambiTambiéén se consume en infusin se consume en infusióón.n.
La ajedrea todavLa ajedrea todavíía se emplea hoy en da se emplea hoy en díía, en el campo, a, en el campo, para alejar la polilla de los armarios, al igual que el para alejar la polilla de los armarios, al igual que el pino y la madera de tuya.pino y la madera de tuya.
Ajedrea: Ajedrea: SaturejaSatureja hortensishortensisPropiedades medicinales:Propiedades medicinales:
El aceite esencial es tEl aceite esencial es tóónico, estimulante, nico, estimulante, estomacal, digestivo, carminativo y estomacal, digestivo, carminativo y expectorante.expectorante.
Se ha utilizado para tratar la atonSe ha utilizado para tratar la atoníía ga gáástrica, strica, diarreas, espasmos gastrointestinales, diarreas, espasmos gastrointestinales, dispepsias y efervescencias intestinales.dispepsias y efervescencias intestinales.
Se ha recetado en casos de bronquitis agudas o Se ha recetado en casos de bronquitis agudas o crcróónicas, de catarros y de crisis asmnicas, de catarros y de crisis asmááticas.ticas.
TambiTambiéén es activo en gargarismos contra las n es activo en gargarismos contra las afecciones de garganta.afecciones de garganta.
Sus propiedades antisSus propiedades antiséépticas, similares a las del pticas, similares a las del tomillo, permiten la desinfeccitomillo, permiten la desinfeccióón y la n y la cicatrizacicicatrizacióón de llagas superficiales, cortes, n de llagas superficiales, cortes, mordeduras leves y mordeduras leves y úúlceras.lceras.
Albahaca:Albahaca: OcimumOcimum basilicumbasilicum
Albahaca, basilico, alfábega
ORIGEN:Regiones orientales de la India.
Biotipo:La planta es herbácea, anual, ligeramente vellosa, de 30 a 50cm de altura. Su porte es arbustivo. Tiene un olor cálido, potente y penetrante.
Albahaca:Albahaca: OcimumOcimum basilicumbasilicum
Hojas:
Las hojas son opuestas y decusadas. Son simples y pecioladas. Su limbo es oval, alargado y agudo, a menudo dentado. Dan un olor floral a jazmín que se desprende por simple frotamiento: la epidermis contiene pelos secretorios.
Las hojas constituyen el condimento.
Albahaca:Albahaca: OcimumOcimum basilicumbasilicumUSOS CULINARIOS:USOS CULINARIOS:
La albahaca, pierde mucho de su La albahaca, pierde mucho de su aroma con la cocciaroma con la coccióón. n. En invierno se utiliza conservada En invierno se utiliza conservada en aceite de oliva. La congelacien aceite de oliva. La congelacióón n da malos resultados.da malos resultados.
Las hojas frescas aromatizan Las hojas frescas aromatizan pescados, conservas vegetales, pescados, conservas vegetales, ensaladas, vinagres, aceites.ensaladas, vinagres, aceites.
El aceite esencial de la planta El aceite esencial de la planta entera se utiliza en perfumerentera se utiliza en perfumeríía.a.
Albahaca:Albahaca: OcimumOcimum basilicumbasilicum
Se encuentra en Asia tropical, Se encuentra en Asia tropical, en en ÁÁfrica y en las islas del frica y en las islas del PacPacíífico.fico.
Se cultiva en muchos paSe cultiva en muchos paííses, ses, sobre todo en Italia.sobre todo en Italia.
En huertos y macetas.En huertos y macetas.
Forma parte del Forma parte del ““pestopesto””..
Lavandas: Lavandula sppCantueso, alhucema, lavanda, espliego.Cantueso, alhucema, lavanda, espliego.
OrigenOrigen::Sur de Europa, MediterrSur de Europa, Mediterrááneo y Asia Menor.neo y Asia Menor.
Proviene del latProviene del latíín: n: ““lavarelavare””: lavar, purificar.: lavar, purificar.Muy utilizadas por Griegos y romanos para Muy utilizadas por Griegos y romanos para perfumar sus baperfumar sus bañños.os.En EspaEn Españña, a partir del siglo XIII, en medicina.a, a partir del siglo XIII, en medicina.
En EspaEn Españña: 2.000haa: 2.000haEspecialmente en Granada, AlmerEspecialmente en Granada, Almeríía, Jaa, Jaéén, n, Guadalajara y Levante.Guadalajara y Levante.
Lavandas: Lavandula sppAplicaciones y usos:Aplicaciones y usos:
Medicinales, ornamentales Medicinales, ornamentales aromaterapia.aromaterapia.Es relajante, calmante, purifica Es relajante, calmante, purifica y tonifica, antidepresivo.y tonifica, antidepresivo.
Cicatrizante, buena para las Cicatrizante, buena para las quemaduras.quemaduras.Son repelentes de hormigas y Son repelentes de hormigas y polillas.polillas.
Industria farmacIndustria farmacééutica, utica, perfumera, cosmperfumera, cosméética y licores.tica y licores.
Lavandas: Lavandula sppRequerimientos ecolRequerimientos ecolóógicos:gicos:
Son tSon tíípicas de climas mediterrpicas de climas mediterrááneos, secos, muy frneos, secos, muy frííos, soportan las os, soportan las heladas invernales.heladas invernales.Prefieren zonas soleadas.Prefieren zonas soleadas.Precipitaciones medias de 400 700 Precipitaciones medias de 400 700 mmmmEn terrenos En terrenos calccalcíícolascolas..Excepto Excepto LavandulaLavandula stoechasstoechas, , spsp. . pedunculatapedunculata que prefiere suelos que prefiere suelos áácidos.cidos.
LavandulaLavandula latifolialatifolia: : Alhucema, lavandaAlhucema, lavanda
LavandulaLavandula angustifoliaangustifolia: : Espliego, lavandaEspliego, lavanda
Lavandula angustifolia
Hojas estrechas, lanceoladas, Hojas estrechas, lanceoladas, opuestas, enteras, tomentosas al opuestas, enteras, tomentosas al principio.principio.
HHáábitatbitat::
Es mEs máás frecuente en la mitad s frecuente en la mitad oriental de la Penoriental de la Peníínsula Ibnsula Ibéérica.rica.TambiTambiéén en la Europa n en la Europa mediterrmediterráánea y norte de nea y norte de ÁÁfrica.frica.
En laderas y collados En laderas y collados ááridos y ridos y pedregosos, secos y soleados.pedregosos, secos y soleados.
Lavandula latifolia
Hojas grisHojas gris--verdosas, muy verdosas, muy tomentosas por el envtomentosas por el envéés, s, anchas.anchas.
HHáábitatbitat::
Es una especie propia de la Es una especie propia de la regiregióón mediterrn mediterráánea, que nea, que crece espontcrece espontáánea en casi toda nea en casi toda EspaEspañña.a.
LavandínHHííbrido entre las dos especies brido entre las dos especies anteriores.anteriores.Se puede encontrar silvestre en Se puede encontrar silvestre en Pirineos.Pirineos.
De gran interDe gran interéés por su cultivo, ya s por su cultivo, ya que hay variedades seleccionadas que hay variedades seleccionadas por sus esencias.por sus esencias.
FenologFenologíía de estas especies:a de estas especies:11ºº: L. : L. angustifoliaangustifolia22ºº: : lavandlavandíínn33ºº: L. : L. latifolialatifoliaEsta floraciEsta floracióón escalonada, facilita n escalonada, facilita el cultivo de todas el cultivo de todas simultaneamentesimultaneamente..
Mejorana: Origanum majoranaORIGEN:ORIGEN:Europa meridional y Europa meridional y ÁÁfrica septentrional.frica septentrional.
Biotipo:Biotipo:Es un Es un subsub--arbustoarbusto glanduloso, muy glanduloso, muy aromaromáático, de 30 a 80 tico, de 30 a 80 cmcm de altura. Estde altura. Estáárecubierto de una pelusa grisrecubierto de una pelusa grisáácea. cea.
Las Las hojashojas son opuestas, son opuestas, decusadasdecusadas y y perenperen--nesnes. Son de color verde claro o gris. Son de color verde claro o grisááceas, ceas, pecioladas, enteras, ovales o redondeadas en pecioladas, enteras, ovales o redondeadas en la base en forma de corazla base en forma de corazóón. n. La epidermis contiene numerosos pelos La epidermis contiene numerosos pelos secretores y el olor de la esencia se desprende secretores y el olor de la esencia se desprende por simple frotamiento.por simple frotamiento.
Mejorana: Origanum majoranaLas Las inflorescenciasinflorescencias son son corimbos o espigas agrupadas en corimbos o espigas agrupadas en panpaníículas.culas.EstEstáán insertas en la axila de n insertas en la axila de brbráácteas bastante anchas, verdes cteas bastante anchas, verdes y algodonosas. y algodonosas.
La floraciLa floracióón se produce de julio a n se produce de julio a septiembre, segseptiembre, segúún la regin la regióón.n.
•• Las Las hojashojas se utilizan como se utilizan como condimentocondimento. . El aceite esencial de las hojas El aceite esencial de las hojas tiene un olor similar a las del tiene un olor similar a las del cardamomo y el tomillo. cardamomo y el tomillo.
Mejorana: Origanum majoranaUSOS:USOS:
•• Las Las hojashojas se emplean como condimento se emplean como condimento frescasfrescas o o secassecas, , enterasenteras o o picadaspicadas. Se . Se conservan en recipientes cerrados conservan en recipientes cerrados hermhermééticamente. ticamente.
•• El El aceite esencialaceite esencial de las de las hojashojas se emplea se emplea para los alipara los aliñños en embutidos y en diversos os en embutidos y en diversos preparados alimentarios. preparados alimentarios.
La La esenciaesencia de las hojasde las hojas constituye un constituye un aroma en perfumeraroma en perfumeríía (aguas de colonia, a (aguas de colonia, algunos perfumes) y en jaboneralgunos perfumes) y en jaboneríía.a.
•• La La hoja enterahoja entera, fresca o seca, en infusi, fresca o seca, en infusióón, n, tiene propiedades antiespasmtiene propiedades antiespasmóódicas, tdicas, tóónicas, nicas, estomacales, carminativas, expectorantes y estomacales, carminativas, expectorantes y digestivas. digestivas.
Melisa: Melissa officinalisMelisa, toronjil.
El nombre deriva de “melisa” : abeja, ya que es muy melífera.
Usos y aplicaciones:
Se utiliza en perfumería y cosmética, y en la elaboración de algunos licores: “Chartreuse” y “Benedictine”.
También como ornamental.
Las hojas tienen un aroma a limón.
Puede crecer en suelos frescos de casi toda España.
Mentas: Mentha sppOrigen:Origen:
La menta es originaria de Europa meridional. La menta es originaria de Europa meridional.
Se conocen mSe conocen máás de veinticinco especies. La s de veinticinco especies. La morfologmorfologíía de la planta cambia en funcia de la planta cambia en funcióón de n de la naturaleza del suelo y de la zona geogrla naturaleza del suelo y de la zona geográáfica fica en que se desarrolle.en que se desarrolle.
Existen numerosos hExisten numerosos hííbridos indeterminados.bridos indeterminados.
No todas las mentas se utilizan en No todas las mentas se utilizan en alimentacialimentacióón para cocinar o para infusiones. n para cocinar o para infusiones.
Algunas sirven para extraer aceite esencial Algunas sirven para extraer aceite esencial para perfumerpara perfumeríía o farmacia.a o farmacia.La esencia tambiLa esencia tambiéén aromatiza dentn aromatiza dentíífricos y fricos y productos cosmproductos cosmééticos.ticos.
Mentas: Mentha sppUSOS CULINARIOS:USOS CULINARIOS:
•• En cocina, las hojas se utilizan En cocina, las hojas se utilizan frescas o secas, enteras o picadas.frescas o secas, enteras o picadas.Aromatizan platos de carne, Aromatizan platos de carne, brochetas, crustbrochetas, crustááceos cocidos, ceos cocidos, moluscos cocidos, legumbres y moluscos cocidos, legumbres y numerosos platos orientales del Norte numerosos platos orientales del Norte de de ÁÁfrica.frica.La menta fresca se utiliza cruda en la La menta fresca se utiliza cruda en la ensalada.ensalada.Interviene tambiInterviene tambiéén en la preparacin en la preparacióón n de diversos "de diversos "taboultaboulééss" (plato liban" (plato libanéés).s).
En confiterEn confiteríía, la esencia de hojas a, la esencia de hojas aromatiza bombones, chocolates, aromatiza bombones, chocolates, chicles, alcoholes y licores.chicles, alcoholes y licores.
MenthaMentha aquaticaaquatica
Hierba buena rizadaHierba buena rizada
La hierba buena rizada es una La hierba buena rizada es una planta vivaz, que crece en el planta vivaz, que crece en el agua o en lugares siempre agua o en lugares siempre hhúúmedos.medos.
COMPOSICICOMPOSICIÓÓN:N:La esencia es rica en mentol, La esencia es rica en mentol, en en mentofuranomentofurano, en , en carvonacarvona, y , y a veces contiene a veces contiene linalollinalol..
Mentha X piperitaMenta inglesaMenta inglesa
ORIGEN:ORIGEN:La menta inglesa es un hLa menta inglesa es un hííbrido estbrido estééril que ril que resulta del cruce de resulta del cruce de MenthaMentha aquaticaaquatica(planta con cap(planta con capíítulos) y tulos) y MenthaMentha spicataspicata(planta con espigas).(planta con espigas).
Las hojas se utilizan como condimento. Su Las hojas se utilizan como condimento. Su estadio de desarrollo desempeestadio de desarrollo desempeñña un papel a un papel importante en la composiciimportante en la composicióón de la n de la esencia que las mismas elaboran.esencia que las mismas elaboran.
En herboristerEn herboristeríía, la hoja de menta inglesa a, la hoja de menta inglesa posee propiedades digestivas, posee propiedades digestivas, carminativas, antiscarminativas, antiséépticas, estimulantes, pticas, estimulantes, diurdiurééticas y ligeraticas y ligera--mente mente cardiotcardiotóónicasnicas. .
Se utiliza enSe utiliza en infusiinfusióón.n.
MenthaMentha pulegiumpulegiumMenta poleo, Menta poleo, poleopoleo
USOS CULINARIOS:USOS CULINARIOS:
La esencia de la hoja de la menta La esencia de la hoja de la menta poleo, muy rica en molpoleo, muy rica en molééculas culas aromaromááticas (ticas (pulegonapulegona, , mentonamentona, , piperitonapiperitona), se utiliza para la ), se utiliza para la elaboracielaboracióón de caramelos de menta. n de caramelos de menta.
La hoja de la menta poleo se ha La hoja de la menta poleo se ha utilizado durante mucho tiempo para utilizado durante mucho tiempo para infusiones concentradas en principios infusiones concentradas en principios activosactivos ..
Mentas: Mentha sppHierbabuena, SHierbabuena, SáándalondaloMenthaMentha sativasativa
Es hierba perenne Es hierba perenne Lo mLo máás importante es que cuente con bastante s importante es que cuente con bastante agua. agua. Vive mejor en Vive mejor en semisombrasemisombra que a pleno sol. que a pleno sol.
•• Se utiliza en las sopas, cocidos y guisos, Se utiliza en las sopas, cocidos y guisos, aaññadiendo unas hojas. adiendo unas hojas. •• Con ellas se hace en el Norte de Africa el tCon ellas se hace en el Norte de Africa el tééverde, como aperitivo de sus grandes comilonas. verde, como aperitivo de sus grandes comilonas. Es muy digestivo.Es muy digestivo.
Como hierba medicinal se usan sus hojas en Como hierba medicinal se usan sus hojas en infusiones para desinfusiones para desóórdenes digestivos como acidez rdenes digestivos como acidez y dolor estomacal, diarrea, bilis, gastritis, y dolor estomacal, diarrea, bilis, gastritis, estreestreññimiento e infecciimiento e infeccióón intestinal. Estas tisanas n intestinal. Estas tisanas favorecen la digestifavorecen la digestióón. n.
Mentha spicataTambiTambiéén la llaman n la llaman HierbabuenaHierbabuena..
USOS CULINARIOS:USOS CULINARIOS:
•• Las hojas perfumen algunos platos a Las hojas perfumen algunos platos a base de carne y la salsa para la pierna base de carne y la salsa para la pierna de cordero o el asado de buey (en Gran de cordero o el asado de buey (en Gran BretaBretañña).a).
•• El aceite esencial se utiliza para la El aceite esencial se utiliza para la elaboracielaboracióón de bebidas alcohn de bebidas alcohóólicas y sin licas y sin alcohol (siropes), golosinas, helados y alcohol (siropes), golosinas, helados y para aromatizar los chicles.para aromatizar los chicles.
OTROS USOS:OTROS USOS:El aceite esencial perfume los El aceite esencial perfume los dentdentíífricos.fricos.
Mentas: Mentha spp
DistribuciDistribucióón y zonas de cultivo n y zonas de cultivo mundiales :mundiales :
Superficie cultivada:Superficie cultivada:Marruecos: 1700 haMarruecos: 1700 haEspaEspañña: 26 haa: 26 ha
ProducciProduccióón:n:Marruecos: 36 000 tMarruecos: 36 000 tEspaEspañña: 600 ta: 600 tGeorgia: 30 tGeorgia: 30 tArgentina: 7 100 tArgentina: 7 100 t
Orégano: Origanum vulgareORIGENORIGEN::PaPaííses de la cuenca mediterrses de la cuenca mediterráánea.nea.
BiotipoBiotipo::Es un Es un subarbustosubarbusto vivaz, de 30 a 80 vivaz, de 30 a 80 cmcm de de altura.altura.
•• Los tallos son numerosos, a menudo de Los tallos son numerosos, a menudo de secciseccióón cuadrada en las partes cimosas, n cuadrada en las partes cimosas, peludos, rojizos, erguidos y ramificados.peludos, rojizos, erguidos y ramificados.
Las hojas son opuestas y Las hojas son opuestas y decusadasdecusadas. Son. Sonpequepequeññas, simples y pecioladas. Su limbo es as, simples y pecioladas. Su limbo es
de color verde oscuro, oval o elde color verde oscuro, oval o elííptico y ptico y ligeramente denticulado. La epidermis ligeramente denticulado. La epidermis contiene numerosos pelos secretores. El olor contiene numerosos pelos secretores. El olor de la esencia, localizada bajo la cutde la esencia, localizada bajo la cutíícula, se cula, se desprende por simple frotamiento.desprende por simple frotamiento.
Orégano: Origanum vulgare
Las Las inflorescenciasinflorescencias son espigas son espigas aglomeraaglomera--das en las cimas de las das en las cimas de las ramas, formando panramas, formando paníículas. culas.
Las flores estLas flores estáán insertas en la n insertas en la axila de braxila de bráácteas anchas, ovales, cteas anchas, ovales, lanceoladas, de color rojolanceoladas, de color rojo--violeta violeta (el color var(el color varíía en funcia en funcióón de las n de las especies).especies).
La La floracifloracióónn se extiende de mayo se extiende de mayo a octubre.a octubre.
Las Las hojashojas se utilizan como se utilizan como condimentocondimento..
Orégano: Origanum vulgareUsos y aplicaciones:Usos y aplicaciones:
Las hojas, frescas o secas, enteras o Las hojas, frescas o secas, enteras o picadas, se utilizan como condimento para picadas, se utilizan como condimento para aromatizar platos de carnes ensaladas, aromatizar platos de carnes ensaladas, salsas y pizzas. salsas y pizzas. Intervienen en la elaboraciIntervienen en la elaboracióón de licores.n de licores.
•• El aceite esencial y los extractos se El aceite esencial y los extractos se utilizan en diversos preparados utilizan en diversos preparados alimentarios.alimentarios.
OTROS USOS:OTROS USOS:La esencia se utiliza en jabonerLa esencia se utiliza en jaboneríía y en a y en perfumerperfumeríía (agua de colonia).a (agua de colonia).
•• La planta se desarrolla preferentemente a La planta se desarrolla preferentemente a pleno sol, en un clima normal, ni demasiado pleno sol, en un clima normal, ni demasiado hhúúmedo ni demasiado seco.medo ni demasiado seco.
Orégano: Origanum vulgare
PROPIEDADES MEDICINALES:PROPIEDADES MEDICINALES:
Desde la antigDesde la antigüüedad se han aprovechado las edad se han aprovechado las propiedades del orpropiedades del oréégano para usos mgano para usos méédicos. dicos. Son similares a las del tomillo y de la Son similares a las del tomillo y de la mejorana.mejorana.
•• El orEl oréégano en hojas es estimulante, gano en hojas es estimulante, estomacal, diurestomacal, diuréético y purgante por vtico y purgante por víía a bucal. bucal.
•• El aceite esencial de las hojas es eficaz en El aceite esencial de las hojas es eficaz en las afecciones broncolas afecciones bronco--pulmonares. Fluidifica pulmonares. Fluidifica las secreciones bronquiales y calma la tos. las secreciones bronquiales y calma la tos. Tiene un efecto estimulante que puede ser Tiene un efecto estimulante que puede ser peligroso.peligroso.
Romero: Rosmarinus officinalis
ORIGENORIGEN::Costas mediterrCostas mediterrááneas y Mar Negro.neas y Mar Negro.
Las especies de romero son numerosas. Las Las especies de romero son numerosas. Las plantas se diferencian por la organizaciplantas se diferencian por la organizacióón de sus n de sus hojas mhojas máás o menos largas o extendidas, doradas s o menos largas o extendidas, doradas o plateadas, y por sus flores blancas o azules, o plateadas, y por sus flores blancas o azules, mmáás o menos brillantes. s o menos brillantes.
Es un arbusto vivaz, rEs un arbusto vivaz, rúústico, de 0,5 a 1 m de stico, de 0,5 a 1 m de altura, muy ramificado, muy frondoso, siempre altura, muy ramificado, muy frondoso, siempre verde y muy aromverde y muy aromáático.tico.
•• Las hojas son opuestas, decusadas y perennes, Las hojas son opuestas, decusadas y perennes, sséésiles, enteras y lineares. El limbo es corisiles, enteras y lineares. El limbo es coriááceo, ceo, enrollado por los bordes, blanquecino y enrollado por los bordes, blanquecino y tomentoso por el envtomentoso por el envéés, verde por el haz. s, verde por el haz.
Romero: Rosmarinus officinalisFloresFlores::
•• Las inflorescencias, de 1 cm de largo, son Las inflorescencias, de 1 cm de largo, son pequepequeñños racimos axilares terminales. La os racimos axilares terminales. La floracifloracióónntiene lugar de marzo a junio y a menudo, en las tiene lugar de marzo a junio y a menudo, en las regiones mediterrregiones mediterrááneas, hasta septiembre. neas, hasta septiembre. --Las Las floresflores, de color azul p, de color azul páálido o blanquecinas, lido o blanquecinas, subssubséésilessiles, son completas e irregulares. , son completas e irregulares.
--Tienen un Tienen un ccáálizliz bilabiado (gamosbilabiado (gamoséépalo), palo), pulverulentopulverulento y velloso. y velloso.
--La corola, bilabiada, forma un tubo prominente La corola, bilabiada, forma un tubo prominente que sobresale del cque sobresale del cááliz. El labio superior, bliz. El labio superior, bíífido, fido, estestáá formado por los 2 pformado por los 2 péétalos dorsales soldados. talos dorsales soldados. El labio inferior estEl labio inferior estáá compuesto por 3 pcompuesto por 3 péétalos talos ventralesventrales. El l. El lóóbulo intermedio, mbulo intermedio, máás ancho y s ancho y ccóóncavo, sirve de "zona de aterrizaje" para los ncavo, sirve de "zona de aterrizaje" para los insectos polinizadores.insectos polinizadores.
--El androceo tiene 2 estambres fEl androceo tiene 2 estambres féértiles, con rtiles, con filamentos prominentes insertos en la garganta de filamentos prominentes insertos en la garganta de la corola. la corola.
Romero: Rosmarinus officinalisUSOS CULINARIOS:USOS CULINARIOS:
•• Las hojas frescas o secas se utilizan enteras o Las hojas frescas o secas se utilizan enteras o molidas. Se las espolvorea sobre las parrilladas. molidas. Se las espolvorea sobre las parrilladas. Aromatizan las carnes blancas de sabor suave, Aromatizan las carnes blancas de sabor suave, pescados, hortalizas encurtidas en vinagre y pescados, hortalizas encurtidas en vinagre y salsas. salsas. El romero interviene en la composiciEl romero interviene en la composicióón de los n de los "ramilletes de guarnici"ramilletes de guarnicióón".n".•• Las hojas frescas del romero tienen un gran Las hojas frescas del romero tienen un gran poder arompoder aromáático; por tanto conviene usarlas con tico; por tanto conviene usarlas con moderacimoderacióón.n.•• El romero conserva su aroma durante un aEl romero conserva su aroma durante un añño si o si se conserva en botes opacos y cerrados se conserva en botes opacos y cerrados hermhermééticamente.ticamente.•• El aceite esencial se aEl aceite esencial se aññade a numerosos ade a numerosos preparados alimentarios.preparados alimentarios.
USOS ORNAMENTALES:USOS ORNAMENTALES:Muy rMuy rúústica, para setos. Tstica, para setos. Tíípica de los jardines pica de los jardines mediterrmediterrááneos.neos.
Romero: Rosmarinus officinalisOTROS USOS:OTROS USOS:
•• La esencia se utiliza en perfumerLa esencia se utiliza en perfumeríía para aromatizar a para aromatizar desodorantes, pastas dentdesodorantes, pastas dentíífricas y lociones de bafricas y lociones de bañño.o.
•• Debido a las propiedades antioxidantes del Debido a las propiedades antioxidantes del áácido cido rosmarrosmaríínico, disminuye las reacciones de oxidacinico, disminuye las reacciones de oxidacióón de las n de las grasas, por lo que se usa en charcutergrasas, por lo que se usa en charcuteríía.a.
PROPIEDADES MEDICINALES:PROPIEDADES MEDICINALES:
•• El romero en tisana de flores y de hojas es un estimulante El romero en tisana de flores y de hojas es un estimulante energenergéético, heptico, hepáático y biliar. Se ha prescrito a tico y biliar. Se ha prescrito a convalecientes y a personas que padecen dermatitis. convalecientes y a personas que padecen dermatitis. TambiTambiéén es antiespasmn es antiespasmóódico y diurdico y diuréético. tico.
•• El aceite esencial tiene fama por sus propiedades El aceite esencial tiene fama por sus propiedades diurdiurééticas. En uso externo es un sedante ligero de los ticas. En uso externo es un sedante ligero de los dolores articulares y musculares.dolores articulares y musculares.
Tiene propiedades antisTiene propiedades antiséépticas, pticas, antiinfecciosasantiinfecciosas, , antiinflamatoriasantiinflamatorias y cicatrizantes. Se emplea para el cuidado y cicatrizantes. Se emplea para el cuidado de llagas, de quemaduras leves y de dermatitis.de llagas, de quemaduras leves y de dermatitis.
Salvia: Salvia officinalisSalvia de Salvia de ““salvesalve”” : salud: salud
ORIGEN:ORIGEN:
La salvia se desarrolla espontLa salvia se desarrolla espontááneamente en neamente en terrenos secos y pedregosos de los carrascales de terrenos secos y pedregosos de los carrascales de las regiones mediterrlas regiones mediterrááneas.neas.
El gEl géénero nero SalviaSalvia agrupa a cerca de seiscientas agrupa a cerca de seiscientas especies, conocidas sobre todo por las numerosas especies, conocidas sobre todo por las numerosas propiedades medicinales que se le han atribuido propiedades medicinales que se le han atribuido desde la antigdesde la antigüüedad.edad.La salvia oficinal, de importancia culinaria, y la La salvia oficinal, de importancia culinaria, y la salvia romana o amaro, por su utilizacisalvia romana o amaro, por su utilizacióón en n en perfumerperfumeríía y en cosma y en cosméética. Una gran cantidad de tica. Una gran cantidad de especies se utilizan para decoraciespecies se utilizan para decoracióón de jardines. n de jardines.
Es un Es un subarbustosubarbusto vivaz, de 30 a 50cm de altura, vivaz, de 30 a 50cm de altura, muy ramificado y arommuy ramificado y aromáático.tico.
•• Las hojas son opuestas, decusadas y perennes. Las hojas son opuestas, decusadas y perennes.
Salvia: Salvia officinalis•• La inflorescencia es un racimo largo, compuesto de La inflorescencia es un racimo largo, compuesto de cimas. cimas.
La La floracifloracióónn tiene lugar en juniotiene lugar en junio--julio.julio.
--Las Las floresflores son completas, irregulares, azul violson completas, irregulares, azul violááceas, ceas, ppúúrpuras o blancas. Son bastante grandes y rpuras o blancas. Son bastante grandes y ligeramente ligeramente pediceladaspediceladas..
--El El ccáálizliz es pubescente, formado por 5 ses pubescente, formado por 5 séépalos palos soldados en la base y despusoldados en la base y despuéés divididos en dos labios s divididos en dos labios (bilabiado). El labio superior es (bilabiado). El labio superior es tridentadotridentado y el labio y el labio inferior inferior bidentadobidentado. El c. El cááliz es perenne.liz es perenne.
--La La corolacorola, bilabiada, consta de 5 p, bilabiada, consta de 5 péétalos soldados. Es talos soldados. Es dos veces mdos veces máás larga que el cs larga que el cááliz. Forma un tubo a la liz. Forma un tubo a la mitad de su longitud. El labio superior, formado por mitad de su longitud. El labio superior, formado por la soldadura de los dos pla soldadura de los dos péétalos dorsales, esttalos dorsales, estáácurvado en forma de casco o curvado en forma de casco o emarginadoemarginado. El labio . El labio inferior estinferior estáá formado por los 3 pformado por los 3 péétalos talos ventralesventrales; el ; el ppéétalo mediano es mucho mtalo mediano es mucho máás grande, entero o s grande, entero o escotado. Sirve de plataforma de recepciescotado. Sirve de plataforma de recepcióón a los n a los insectos polinizadores.insectos polinizadores.
Salvia: Salvia officinalis
--El El androceoandroceo tiene stiene sóólo 2 estambres flo 2 estambres féértiles rtiles que presentan una morfologque presentan una morfologíía particular: el a particular: el filamento de cada estambre es corto, pero el filamento de cada estambre es corto, pero el conectivo que une los dos conectivo que une los dos llóóculosculos de la de la antera es muy largo y estantera es muy largo y estáá formado por dos formado por dos ramas desiguales. La rama mramas desiguales. La rama máás larga, que s larga, que lleva la mitad de la antera flleva la mitad de la antera féértil, estrtil, estáá situada situada bajo el labio superior de la corola, mientras bajo el labio superior de la corola, mientras que la parte corta lleva una escama que la parte corta lleva una escama localizada en la garganta y sirve de balanclocalizada en la garganta y sirve de balancíín.n.Cuando la cabeza de un insecto tropieza Cuando la cabeza de un insecto tropieza contra la escama, contra la escama, éésta bascula el sta bascula el llóóculoculo fféértil rtil y el dorso del insecto se cubre de polen. Al y el dorso del insecto se cubre de polen. Al visitar otra flor, rozarvisitar otra flor, rozaráá los estigmas salientes los estigmas salientes y depositary depositaráá polen. polen.
--El El gineceogineceo reposa sobre un disco reposa sobre un disco nectarnectarííferoferoque atrae a los insectos. que atrae a los insectos.
Salvia: Salvia officinalisUSOS CULINARIOS:USOS CULINARIOS:El gusto persistente y fuerte de la hoja de El gusto persistente y fuerte de la hoja de salvia obliga a reservar su uso culinario a la salvia obliga a reservar su uso culinario a la aromatizaciaromatizacióón de platos rn de platos rúústicos y grasos. sticos y grasos.
•• Las hojas jLas hojas jóóvenes, frescas o secas, y venes, frescas o secas, y picadas, se utilizan desde hace mucho tiempo picadas, se utilizan desde hace mucho tiempo para la aromatizacipara la aromatizacióón de platos y carnes en n de platos y carnes en salsa. salsa.
•• Las hojas jLas hojas jóóvenes contienen un principio venes contienen un principio activo antisactivo antisééptico y antibacteriano que impide ptico y antibacteriano que impide la putrefaccila putrefaccióón. Asn. Asíí, se emplean en , se emplean en charcutercharcuteríía y en cocina tradicional por su a y en cocina tradicional por su aroma y como conservante.aroma y como conservante.
•• En Alemania se aromatizan con salvia En Alemania se aromatizan con salvia algunas cervezas. Tambialgunas cervezas. Tambiéén se usa para n se usa para perfumar licores y otras bebidas alcohperfumar licores y otras bebidas alcohóólicas.licas.
•• El aceite esencial se aEl aceite esencial se aññade a diversos platos ade a diversos platos industriales precocinados.industriales precocinados.
Salvia: Salvia officinalis•• El El aceite esencialaceite esencial aromatiza aromatiza perfumes.perfumes.
PROPIEDADES MEDICINALESPROPIEDADES MEDICINALES•• La salvia contiene un principio La salvia contiene un principio amargo, la amargo, la picrosalvinapicrosalvina que que proporciona a la planta propiedades proporciona a la planta propiedades aperitivas. aperitivas. La La plantaplanta (hojas y flores) tiene (hojas y flores) tiene cualidades tcualidades tóónicas, digestivas, nicas, digestivas, diurdiurééticas, antiespasmticas, antiespasmóódicas, dicas, febrfebríífugas, antisfugas, antiséépticas, pticas, antisudorantisudorííficasficas, , e e hipoglucemianteshipoglucemiantes..
Importante en jardinerImportante en jardineríía y como flor a y como flor fresca.fresca.
Salvia romana: Salvia sclareaEs una planta herbEs una planta herbáácea, bienal, de 40 a 80 cea, bienal, de 40 a 80 cmcmde altura.de altura.
•• Los tallos, son robustos, muy vellosos, Los tallos, son robustos, muy vellosos, provistos de pelos glandulares, viscosos, muy provistos de pelos glandulares, viscosos, muy aromaromááticos.ticos.
•• Las hojas son grandes y pecioladas. El limbo, Las hojas son grandes y pecioladas. El limbo, grisgrisááceo, tiene forma de corazceo, tiene forma de corazóón, n, irregularmente dentado o sinuado, rugoso y irregularmente dentado o sinuado, rugoso y pubescente.pubescente.
COMPOSICICOMPOSICIÓÓN:N:La esencia de flores frescas, con olor a La esencia de flores frescas, con olor a áámbar y mbar y a lavanda, contiene resinas (fijadoras de a lavanda, contiene resinas (fijadoras de perfumes), perfumes), linalollinalol, acetato de , acetato de linalilolinalilo y y esclareolesclareol..
USOS CULINARIOS:USOS CULINARIOS:La esencia de hojas aromatiza algunas bebidas La esencia de hojas aromatiza algunas bebidas (por ejemplo, (por ejemplo, vermutvermut).).
Tomillos: Thymus sppORIGENORIGENEuropa y Asia.Europa y Asia.
Existen mExisten máás de cien especies de s de cien especies de thymusthymus, de , de gusto mgusto máás o menos agradable.s o menos agradable.
PLANTAPLANTA
Es un Es un arbustilloarbustillo vivaz, de 10 a 30 vivaz, de 10 a 30 cmcm de de altura. Es grisaltura. Es grisááceo, mceo, máás o menos les o menos leññoso en la oso en la base y muy arombase y muy aromáático.tico.
•• Los Los tallostallos son leson leññosos en la base, erectos o osos en la base, erectos o ascendentes y tortuosos. Las ramas son ascendentes y tortuosos. Las ramas son tomentosas.tomentosas.•• Las Las hojashojas son opuestas, decusadas y son opuestas, decusadas y perennes. Son pequeperennes. Son pequeññas. as.
Tomillos: Thymus spp
•• Las Las hojashojas son opuestas, son opuestas, decusadas y perennes. Son decusadas y perennes. Son pequepequeññas. as.
Su limbo es simple, lanceolado, Su limbo es simple, lanceolado, linear o romboidal. Estlinear o romboidal. Estáá salpicado de salpicado de numerosos pelos secretores.numerosos pelos secretores.
El olor de la esencia (localizada bajo El olor de la esencia (localizada bajo la cutla cutíícula) se desprende por simple cula) se desprende por simple frotamiento. frotamiento.
Los mLos máárgenes del limbo son rgenes del limbo son revolutos. revolutos.
El envEl envéés ests estáá cubierto por un vello cubierto por un vello corto y denso.corto y denso.
ThymusThymus serpyllumserpyllumSerpol, tomillo salseroSerpol, tomillo salsero..
USOS CULINARIOS:USOS CULINARIOS:
El serpol se emplea como el tomillo comEl serpol se emplea como el tomillo comúún. n. Sirve para sazonar ciertos platos.Sirve para sazonar ciertos platos.•• Interviene en la elaboraciInterviene en la elaboracióón de aperitivos y n de aperitivos y licores como el Chartreuse.licores como el Chartreuse.•• Las abejas elaboran una miel de muy buena Las abejas elaboran una miel de muy buena calidad a partir del ncalidad a partir del nééctar de sus flores.ctar de sus flores.
PROPIEDADES MEDICINALES:PROPIEDADES MEDICINALES:
El serpol es un tEl serpol es un tóónico aromnico aromáático. Esttico. Estááconsiderado como estimulante para la anemia considerado como estimulante para la anemia y para la fatiga acompay para la fatiga acompaññada de depresiada de depresióón.n.Es estomacal, carminativo y diurEs estomacal, carminativo y diuréético.tico.Igualmente es Igualmente es antitusantitusíígenogeno en los accesos de en los accesos de tos.tos.
ThymusThymus mastichinamastichina
Tomillo blancoTomillo blanco
Endemismo de la PenEndemismo de la Peníínsula Ibnsula Ibéérica.rica.
Es muy rico en esencias.Es muy rico en esencias.
Para destilerPara destileríía, herboristera, herboristeríía y a y producciproduccióón de miel.n de miel.
ThymusThymus vulgarisvulgaris•• Las Las hojas y los tallos herbhojas y los tallos herbááceosceos se utilizan se utilizan como como condimentocondimento o como o como aromatizantearomatizante..
USOS CULINARIOS:USOS CULINARIOS:
El tomillo comEl tomillo comúún es una planta aromn es una planta aromáática muy tica muy utilizada en Europa. En cocina, no hay que fiarse utilizada en Europa. En cocina, no hay que fiarse de su potente poder odorde su potente poder odoríífero ya que "marca" fero ya que "marca" demasiado los platos.demasiado los platos.Actualmente, con el pretexto de innovar, Actualmente, con el pretexto de innovar, envuelve completamente algunos salchichones y envuelve completamente algunos salchichones y quesos frescos a los que enmascara los sabores quesos frescos a los que enmascara los sabores y aromas por completo.y aromas por completo.•• Entra en las mezclas aromEntra en las mezclas aromááticas industriales ticas industriales para las terrinas y los patpara las terrinas y los patéés y en la mayor parte s y en la mayor parte de los marinados, encebollados y estofados de los marinados, encebollados y estofados familiares.familiares.•• Se puede consumir en tisana.Se puede consumir en tisana.
ThymusThymus zygiszygis
Tomillo salsero, aceituneroTomillo salsero, aceitunero
Especie muy frecuente en EspaEspecie muy frecuente en Españña.a.Crece en colinas secas y soleadas, Crece en colinas secas y soleadas, suelos calcsuelos calcááreos.reos.
Importante en el sector apImportante en el sector apíícola.cola.
Principales productoras: AlmerPrincipales productoras: Almeríía, a, Murcia y Granada.Murcia y Granada.
