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Plantas de alto valor agregado para Urban Farming
Prof. Dr. Fernando Cesar SalaUFSCar/CCA – Araras-SP
Hortas Urbanas. Qual a inovação?
https://positiva.eco.br/blog/hortas-urbanas-sao-paulo/
Cultivo Indoor
20192002
Alessandra Capssa Costa – Porto Alegre (RS) - 2002 https://www.maangchi.com/recipe/sukju-
namul
Século XXI: Mudanças
Urban Farming: O que cultivar?
Como
cultivar?
Viabilidade
econômica?
Investimento?
Mão de obra?
Fazendeiro
Urbano
Como competir com o rural
FOLHOSAS
BROTOS - SPROUTS
Primórdio de folhas ou raízes, derivados de
sementes com germinação parcial ou total,
usualmente produzidos em ambientes escuros,
e umidade. Ciclo de produção de apenas alguns
dias. Fonte: Di Gioia et al., (2017)
Broto de Feijão
http://thewoksoflife.com/2017/07/chicken-bean-sprouts/
Período de produção: 4-10 dias
Broto de Alfafa
http://www.huffingtonpost.com/entry/why-sprouts-are-especially-good-at-
harboring-dangerous-bacteria_us_58347756e4b09b6055fedde3
http://eatmoresprouts.com/product/mixed-bean-sprouts/
Espécies
(1) Legumes (Alfafa, feijão, grão de bico, lentilha, soja… );
(2) Cereais (cevada, milho, aveia, centeio, arroz e trigo);
(3) “Pseudocereais” (amaranthus e quinoa);
(4) Oleaginosas (linhaça, avelã, gergelim, girassol);
(5) Outros (brocoli, repolho, cenoura, aipo, trevo, erva doce, kale, alho
poró, alface, mostarda, rabanete, rúcula, ervilha, espinafre, cebola, nabo e
agrião).Fonte: De Gioia et al., (2017)
Fonte: Di Gioia et al., (2017)
MICROGREENS
Plântulas jovens e tenras de diferentes espécies herbáceas e
aromáticas, colhidas entre 6 e 28 dias após a germinação, quando as
folhas cotiledonares estão totalmente desenvolvidas e as primeiras
folhas verdadeiras estão presente . Fonte: Di Gioia et al., (2017)
Beterraba Espécies variadas
Fonte: Di Gioia et al., (2017) http://www.urbancultivator.net/microgreens-vs-sprouts/
Período de produção: 6-28 dias
Microgreens agrupada por cores
Fonte: Di Gioia et al., (2017)
Espécies – muitas!!
Chicória e Acelga
Variegadas
Micro Amarantacea vermelha e Manjericão
“Sabor fascinante que transforma sua mesa numa experiência gourmet”
“Livre de pesticidas”
Foto: Purquerio
"Assessment of Vitamin and Carotenoid Concentrations of Emerging Food Products: Edible Microgreens", J. Agric. Food Chem., 2012, 60 (31), pp 7644–7651
Composição Nutricional
Pequena quantidade supre as
necessidade de vitaminas
Floating – DFT
Fonte: Di Gioia et al., (2017)
SISTEMA DE PRODUÇÃO
Bancada por capilaridade
RabaneteMostarda vermelha
Fonte: Di Gioia et al., (2017) Fonte: Di Gioia et al., (2017)
http://www.sa
cbee.com/ent
ertainment/livi
ng/home-
garden/edible-
gardening/arti
cle143453169.
html
Manjericão
Foto: F.Silvestre Foto: F.Silvestre
Foto: F.Silvestre
Rúcula Agrião
Foto: F.Silvestre40g = R$ 4,5 ou R$ 112,50Kg
BABY LEAFFolhas jovens, ainda não expandidas completamente.
São colhidas precocemente em relação ao tempo que tradicionalmente se
costuma colher para consumo. Purquerio, et al. (2016)
Período de produção: 7-40 dias
https://organicosterraalta.com/nossos-produtos/salada-baby-leaf/
ALIMENTOS READY TO EAT – PRONTOS! SAUDÁVEIS, COLORIDOS, E
ATRATIVOS AO CONSUMIDOR!
Espécies – muitas!!
Tamanho Baby Leaf
Depende da espécie e da forma de utilização (consumo in natura ou
em pratos). Variando entre 5 a 15cm. 45 Dias.
Formato: dependente do tipoFoto: Purquerio
N P K Ca Mg S Fe Mn Cu Zn B
g/kg mg/kg
BrunelaBL 26,6 6,5 79 7,2 5,2 2,9 474,9 48,9 19,6 77,0 25,1
M 45,6 5,5 59 8,4 4,9 2,7 88,9 67 6,9 43,5 34,1
RubinelaBL 22,5 6,2 100,3 9,6 5,7 2,4 355,2 96,3 35,3 76,5 33,1
M 36,2 7,0 68,4 13 5,1 2,5 122,4 68,7 9,7 30,5 36,4
SaladelaBL 19,2 5,7 62,9 7,8 3,3 1,8 105,6 83 19,3 101,9 23,8
M 25,7 7,5 73,7 13,3 5,3 2,4 96,9 52,8 8,3 36 33,8
VandaBL 21,1 5,7 78,9 9,1 5,3 2,1 307,6 76,7 29,4 72,6 28,9
M 37,8 8,3 54,2 10,7 5,3 2,7 95,6 28,8 9,2 26,1 34,8
Fonte: Moraes et al – dados não publicados.
BABY LEAF É MAIS NUTRITIVO!!!
Teores de nutrientes em alface - Baby Leaf (BL) e Madura (M)
Nutrientes – potencial muito alto para Biofortificação!!
Linha de trabalho iniciada para alface!
Doses de Zn (mg dm-3)
0 10 20 30 40
Teo
r d
e Z
n n
as f
olh
as (
mg
kg
-1)
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
Saladela y = 71,43+30,080x R2 = 0,98**
Vanda y = 56,76+17,04x R2 = 0,99**
BIOFORTIFICAÇÃO
Sementes?
Clima?
Chuva?
Colheita?
Pós-colheita?
Baby leaf
Baby Leaf = Hidroponia NFT
Maçaria de alface
Foto: Purquerio
Foto: Purquerio
BETERRABA ALFACE
AGRIÃO
BANDEJAS
Custos
- Produção: 2Kg m2;
- Kg = R$ 8,74;
- Venda: R$ 17,00
Fonte: Carlos D`Agostini
Foto: Purquerio
La Vita, Holambra, SP
Pós Colheita – processamento e cadeia de frio.
Sitio Hiromi
Folhas soltas: produto higienizado, embalado e pronto para o consumo in natura!
Tipo de folha?
- Espessura de
folha = pós-
colheita;
- Limbo foliar
comprido;
- Biofortificada.
Baby Leaf com raízes
Colhedora de leito fixoColheita Manual
X
PRODUÇÃO EM ESCALA – Tecnologia
Necessário para escala comercial.
Não existem máquinas para
microgreens e baby leaf no Brasil.https://hamillaps.com/products/microgreens-equipment/
Endívia
2 Etapas:
1º) Obtenção da Raíz 2º) Obtenção da Endívia
- Indução do broto
estiolado
Indução do broto estiolado
Estiolamento no ESCURO para indução da gema
Temperatura “baixa”
Hidroponia
20 a 25 dias = Brotos com 15 a 20 cm
Adensamento = >200 raízes
R$ 18,38
Foto: Costa, CP
Couve: Mais antiga das folhosas no Brasil e de grande demanda
NFT
Vaso
Canteiro
suspenso
Couve hidropônicaMaçaria com colheita única
Foto: Marques
Suco Detox
Kale = NFT
Foto: Noboa, CS
Maçaria!!!
Pesquisas com cultivo de kale em sistema NFT
para colheita única
Produtividade
(Kg m-2)
Tempo entre
transplantio
e última
colheita (dias)
Produtividade
mensal (Kg m-2)
Kale (F1 Darkibor)5,0 30 5,0
Couve-de-Folha* 6,4 145 1,3
* Resende et al. (2010)
Tabela. Produtividades de folhas de couve (Kale e Couve-de-folha) cultivadas em
sistema hidropônico NFT (Kale) e em campo (Couve-de-Folha). – Fonte: NOBOA, CS
Biofortificação?
Detox Kale
Kale + Gengibre + Hortelã
https://www.groho.pt/post/como-cultivar-tuberculos-bulbos-e-
culturas-de-raiz-usando-hidroponia
Outras espécies
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/1993651
/mini-jacket-potatoes
PANCsOra-pro-nobis
Peixinho
Foto: Calderaro
Lúpulo
https://www.groho.pt/post/a-arte-de-cultivar-lupulos-hidroponicos https://canalrural.uol.com.br/programas/produtor-desenvolve-
primeiro-lupulo-brasileiro-71816/
Lúpulo Brasileiro
https://opabier.com.br/blog/10-fatos-incriveis-que-voce-precisa-saber-sobre-o-lupulo/
