PLANTEL ZITACUARO

CURSO

Cocina Navideña

ESPECIALIDAD

Alimentos y Bebidas

Clave 30AB-2018-EXT-ZI-66

Duración del programa: 90 hrs

Nombre del diseñador: Chef. Francisco Colin Castro Fecha de elaboración: 01/07/2018

Dirección Técnico-Académica / Programas de Estudio

Prof. Donaldo Ortiz ColínDirector General

Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico

Ing. Jorge García LópezResponsable de plantel

Ing. Jorge García LópezJefe de Capacitación

Chef. Francisco Colin CastroInstructor

DIRECTORIO

PRESENTACIÓN

Este programa de Menús Navideños, surge como una necesidad a lacapacitación en la especialidad de alimentos y bebidas; para que setenga una gran variedad y se salga de lo rutinario en la elaboración enlos menús de las cenas de navidad y año nuevo así también dentro deesta gran variedad se pueden obtener menús para todo tipo deposibilidad económica.

POBLACIÓN OBJETO

Población en general que tengan interés y les guste innovar enplatillos gastronómicos, para cualquier gusto al paladar.

PERFIL DE INGRESO-Edad mínima de 15 años- Saber leer y escribir- Cubrir con los requisitos del plantel.

PERFIL DE EGRESO

El egresado del curso de Menús Navideños, por medio de la practicaconstante realiza platillos fáciles y complejos, así como conoce las diferentesalimentos (carnes, verduras, cereales), tiempos de cocción, tips para larealización de los diferentes menús decembrinos y costos de los mismos.

Al finalizar el curso, el capacitando elaborara diferentes menús completos paranavidad y año nuevo, conocerá la forma de combinar los alimentos, respetando lasmedidas de seguridad e higiene, así como las indicaciones enel uso de electrodomésticos, horno, utensilios de cocina e insumos.

OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA

ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

Modular

MODALIDAD DIDACTICA

Teórico-Práctico.

MAPA CONCEPTUAL

COCINA NAVIDEÑA

1.- Entradas frías

Preparaciones emblemáticas 2.- Guarniciones y

postres

1.1 Ensaladas, sopas

Y canapés

1.Entradas frías

Preparaciones emblemáticas

1.2 Platos fuerte

2.2 Postres navideños2.1 Guarniciones y rellenos

2.Guarniciones y

postres

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 1. Entradas frías y preparaciones emblemáticas

DURACIÓN40hrs.

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar Submodulo el capacitando reconocerá

las entradas frías y preparaciones emblemáticas mas usuales en la época

navideña, y elaborará las recetas.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

1.1 Ensaladas, sopas y

canapés

demostrativa. Estufa,

cacerolas,

utensilios de

cocina,

Verduras,

lácteos,carnes frías, carnes

Explicar y demostrar lo que es

las ensaladas, sopas y canapés

navideños y la forma de

prepararlas, combinarlas con

otros platillos y dictar recetas.

Diagnostica

1.2 platos fuerte Expositiva,

demostrativa.

Estufa,

cacerolas,

utensilios de

cocina,

Verduras,

lácteos,carnes frías, carnes

Explicar y demostrar lo que es la

la forma de prepararlas,

combinarlas con otros platillos y

dictar recetas.

Sumaria

SUB-MÓDULO DE APRENDIZAJE: 2 Guarniciones y Postres

DURACIÓN50 hrs.

OBJETIVO DEL SUB-MODULO: Al finalizar Submodulo el capacitando reconocerá

los guarniciones y postres mas usuales en la época navideña, y elaborará las

recetas.

TEMAS Y SUBTEMASTÉCNICA

DIDÁCTICAAPOYOS

DIDÁCTICOSACTIVIDADES INSTRUCTOR EVALUACIÓN

2.1 Guarniciones y rellenos Expositiva,

demostrativa.

Estufa,

cacerolas,

utensilios de

cocina,

Verduras,

lácteos,carnes frías, carnes

Explicar y demostrar lo que es la

guarniciones y rellenos y la forma

de prepararlas, con los tipos de

rellenos para preparaciones

diversas de varias proteínas

utilizadas en navidad.

Formativa

2.2 Postres Navideños Expositiva,

demostrativa.

Estufa,

cacerolas,

utensilios de

cocina,

Verduras,

lácteos,carnes frías, carnes

Explicar y demostrar las

preparaciones de postres

desembrinas.

Sumaria

MATERIALES NOCONSUMIBLES A UTILIZAR

CANTIDAD DESCRIPCIÓN

11 juego1 juego1 11

EstufaCacerolasUtensilios de cocinaHornoLicuadoraMesa de trabajo

UNIDAD

CRÉDITOS

Prof. Donaldo Ortiz ColínDirector General

Ing. Jorge Conejo CárdenasDirector Técnico Académico

Ing. Jorge García LópezResponsable de plantel

Área Técnico AcadémicaAsesoría pedagógica

Ing. Jorge García LópezJefe de Capacitación

Chef. Francisco Colin CastroDiseñó y elaboró

BIBLIOGRAFÍA

LEXUS, Preparaciones Navideñas 2, 2da. Edicion. Mexico, 2003 114p.

Auguste Escoffier, Mi cocina, ediciones Nauta C.S.A 212p.