PLATOS TÍPICOS DE ANCASH

ÁREA: COMUNICACIÓNINTEGRANTESAQUIÑO ARANDA, JessicaAZABACHE MONTERO, FlavioGUARDIA ZAVALETA, GuadalupeQUISPE ZAPATA, LuisTORRES HUERTA, KarolZAPATA VINCES, Edwin

GRADO Y SECCIÓN: 5° “B”

PICANTE DE CUY ESTILO HUARAZINGREDIENTES:• 4 cuyes , 12 dientes de ajo , sal, pimienta, comino , 4 papas. 4 ajíes amarillos, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de ají panca en pasta, ¼ de taza de maní tostado y triturado, 3 cucharadas de caldo de carne

PREPARACIÓN• Pelar los cuyes y colocarlos al aire para escurrirlos y

secarlos. Mezclar 8 dientes de ajo chancados, sal, pimienta y comino. Introducir los cuyes y macerarlos por un par de horas. Colocar los cuyes en una parrilla o al horno y cocinarlos hasta que estén crocantes. Cocinar las papas en agua con sal y luego pelarlas y cortarlas en tajadas gruesas. Colocar las papas en la parrilla o al horno junto con los cuyes para que se doren ligeramente. Retirar las venas y semillas de los ajíes amarillos, dependiendo del grado de picante que se desee y licuarlos para formar una pasta. Colocar el aceite en una sartén y freir por unos minutos la pasta de los ajíes amarillos, el ají panca en pasta, 4 dientes de ajo chancados y el maní tostado y triturado. Agregar el caldo y mezclar. Servir los cuyes con las papas, echándoles encima la salsa de los ajíes. Servir inmediatamente.

PUCHERO (HUARAZ)

INGREDIENTES:

•Col o repollo, ajos , "hierba buena“, carne de res, ovino o cerdo

PREPARACIÓN• Potaje preparado en base a col o repollo,

aderezado con abundante ajos y "hierba buena" así como el anís de campo. Acompañan carne de res, ovino o cerdo: el preparado se realiza en peroles o pailas grandes generalmente en la casa del mayordomo. Se sirven en lapas o "Ankaras" a los donantes o "kellis", los que a su vez sirven a sus amigos o familiares en pequeños mates o platos. Se degusta este potaje con abundante ají molido o rocoto.

PATASCA. (HUARAZ)• Ingredientes

Maíz pelado, cabeza, patita y mondongo de carnero o vaca, tocino de cerdo y jamón.

PREPARACIÓNTodo esto se pone a hervir ( el maíz por separado) y una vez bien sancochado se pica menudo. Aparte se hace un aderezo con: una pizca de ajos, cebolla molida, aji mirasol y colorado también molido y se fríe en manteca de cerdo hasta dorar.Este aderezo se vierte al caldo y se le agrega mote (maiz hervido) se le agrega hierba buena y al último ajíes enteros tostados. Finalmente se sirve "la patasca".

CUCHI - CANCA: (CHANCHO O CERDO ASADO). (HUARAZ)

INGREDIENTES:

Un lechón, vinagre, ajos molidos, ají mirasol molido, pimienta, comino y sal.

PREPARACIÓN• El lechón se desuella y se le desangra.

Aparte en un recipiente se mezcla una botella de vinagre, ajos molidos, ají mirasol molido, pimienta, comino y sal. Con estos ingredientes se adoba el lechón y se deja todo un día.

• En la asadera se pone el lechón al horno a temperatura moderada hasta que esté cocido. Se sirva con ensalada y papas doradas.

LLUNCA DE GALLINA (CARAZ)INGREDIENTES•Una gallina cortada en presas•Una zanahoria cortada en juliana•Una cucharada de orégano•Dos cebollitas chinas picadas•Un cuarto de kilo de trigo resbalado y remojado•Dos cucharadas de ají mirasol•Media cucharada de ajo molido•Sal al gusto

PREPARACIÓNSancochar la gallina en agua con orégano, cebollita china, zanahoria y sal, cuando esté casi lista añadir el trigo.Aparte se prepara un aderezo con el ají y los ajos que agregaremos al caldo dejando que de un hervor, finalmente espolvoreamos un poco de cebollita china picada y servir.

CAUSA DE YUCA (CORONGO)

• Ingredientes:• Yuca• Pescado• Hojas de plátano• Sal• Pimienta• Ají

PREPARACIÓN:

• Se abre en dos una yuca gruesa y en la abertura se acomoda un trozo de pescado. Sazonar con sal, pimienta y ají. Luego se cierra la yuca, todo se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Se sirve con una salsa de ají mirasol con cebolla china.

LLUNCA DE CARNERO (RECUAY)• Ingredientes• Carnero cortado en presas• Una zanahoria • Orégano al gusto • Un cuarto de kilo de trigo

resbalado y remojado• Dos cucharadas de ají

mirasol• Cebolla china picadas• Ajo molido• Sal al gusto

PREPARACIÓN

• Sancochar el carnero en agua con el trigo, cuando esté casi lista añadir el orégano, zanahoria y sal

• Aparte preparar un aderezo con el ají y ajos que se agregará al caldo dejando que de un hervor, finalmente espolvoreamos un poco de cebollita china picada y servir.

LLUNCA CASHQUI (Sopa de gallina con trigo) (YUNGAY)

INGREDIENTES•01 Gallina de corral, (Tierna) •¼ Kilo de trigo resbalado (Llunca) •01 Cebolla china picada •03 Litros de agua •01 Rama de apio •01 Rama de perejil picado finamente •01 zanahoria picada •Sal al gusto •01 Cucharada de orégano tostado •½ Cucharada de ajos molido •04 Cucharas de ají panca molido •¼ Taza de aceite de oliva •4 papas yungay medianas

PREPARACION• En una olla de barro, ponga los 03 litros de agua, añada las

08 presas de gallina, sal y una ramita de apio. • Remojar en una vasija el trigo resbalado y luego una hora

después agregarlo a la olla de barro y dejar que siga hirviendo hasta que se cocine la gallina.

• Una vez cocidos la gallina y el trigo, quite la rama de apio y échele el orégano y siga cocinando a fuego lento.

• En otra olla de barro, prepare un aderezo, soase en el aceite, los ajos y la cebolla china finamente cortados y el ají panca molido.

• Agregar el aderezo a la olla de barro con llunca y gallina, para que se cocine por 10 minutos a fuego lento, y por ultimo agregar el perejil finamente picado y en 05 minutos mas estará listo para servir

• Sirva la sopa poniendo 1/2 papa yungay en cada plato.

ENSALADA DE TARWI O CHOCHO (YUNGAY)

INGREDIENTES•Medio Kilo de tarwi •¼ kilo de cebolla cabeza •01 Rocoto de yungay •05 Limones jugosos •04 Dientes de ajos •¼ Cucharita de pimienta •03 Ramitas de culantro •02 Ramitas de perejil •02 Ramitas de hierbabuena •03 Cucharadas de aceite oliva •¼ kilo de maíz para cancha

PREPARACIONEl tarwi crudo se hará hervir con un poco de cebada, cuando ya está sancochado, el tarwi ya estará listo para ser encostalado. Luego se remoja en una acequia o río durante 08 días para quitarle todo el sabor amargo. Una vez lavado y escurrido queda el "tarwi cocido". listo para ser consumido. Luego se pica las verduras tales como el culantro, perejil, hierbabuena. Mezclar el tarwi con las verduras con una cuchara de madera, agregando sal, pimienta, jugo de limón, cebolla finamente picada y aceite de oliva, también puedes agregarle un poco de tomate, se sirven con cancha.

JACA PICHU (Picante de cuy) Yungay 02 Cuyes grandes Sal al gusto 01 cucharadita de pimienta 01 cucharadita de comino 02 cucharas de ajos molido 01 cucharadita de orégano molido 100 Gramos de maní tostado ½ Litro de aceite vegetal o manteca de chancho 08 Papa Yungay 03 cucharas de ají panca

PREPARACION• Pelar y limpiar bien los cuyes , sazonar con sal, pimienta,

comino y con la mitad de ajos. En una cacerola vierta el aceite o la manteca

• Fría los 02 cuyes con la piel hacia abajo, a juego moderado para que no se quemen, y para que revienten con mayor facilidad, si es posible ponle una piedra plana sobre los cuyes. Después dé le vuelta para terminar de freír.

• Por otro lado, pele las papas Yungay, y córtalas en rodajas, sancóchalos en una olla de barro con agua y sal.

• En la misma olla de barro que ha sancochado las papas, haga un aderezo con el aceite que frió los cuyes, soase ahí ajos, ají panca, maní, pimienta, comino, sal, cuando empiece a espesar la salsa agrégale el agua en que sancochó las papas, y en esa salsa puede terminar de cocinar los cuyes.

• Una vez lista, coloque las papas en un plato y sobre ella ponga el cuy y báñelos con la salsa

EL JUGOSO DE PESCADO (CHIMBOTE)

• Ingredientes:• Pescado• Chicha de jora• Tomate• Cebolla• Ajos• Maicena• Yuca• Cancha

PREPARACIÓN• Calentar aceite y aderezar el tomate,

cebolla, ajos. Luego se agrega un caldo combinado con chicha, el pescado como preferencia el pescado de Chita, Cojinova o Tramboyo, en presas grandes, se deja cocinar y luego se agrega maicena diluida. • Se sirve acompañado de yuca y cancha.

LA CAUSA DE PESCADO (CHIMBOTE)

Ingredientes:

•Pescado salado•Ajos•Cebolla•Yuca•Hojas de plátano

PREPARACIÓN• La causa de pescado salado está

preparada con una base de yuca sancochada, pescado salado sancochado y un encebollado aderezado con ají escabeche todo este delicioso potaje es envuelto en hojas de plátano, quedando listo para ser servido y degustado por el comensal de buen diente.

CALDO DE JETA (CHIMBOTE)

Ingredientes:-Jeta del ganado vacuno (res),- Mote-Hierva buena-Papa-Culantro-Perejil

PREPARACIÓN

• Se pone a hervir la jeta del ganado vacuno (res), luego que esta cocido se agrega mote, hierva buena y papa.

• Se sirven con hiervas aromáticas culantro, perejil y el mote aparte. Las personas lo degustan después de una buena jarana.

CEBICHE DE PATO (HUARMEY)• PATO• AJI AMARILLO MOLIDO

PICANTE• AJI AMRILLO SIN

PICANTE• CEBOLLA• AJOS MOLIDO• LIMONES• ACEITE• SAL Y PIMIENTAL GUSTO• SE ACOMPAÑA CON

ARROZ Y YUCA

PREPARACION:

• Se troza el pato, se sazona con sal, luego se fríe el ajos en aceite, se agrega la cebolla, sal y pimienta se deja que dore un poco luego se agrega el ají picante y el ají sin picante y se deja cocinar por 5 minutos, luego se agrega el pato trozado, se exprime los limones y se deja cocinar hasta que la carne este suave. Se acompaña con arroz y yuca sancochada.