Facultatea de ZootehnieSpecializarea: IMAPA Anul IV

PROIECT LA GASTRONOMIA TRADIȚIONALĂ ROMÂNEASCĂ

Plăcinte Poale-n brâu

Îndrumător:Conf.dr. Elena Costăchescu Studente: Cojocaru Ana Eftimie Maria Teodora 

IAȘI 2016

CUPRINS

1. Despre plăcinte;

2. Rețeta culinară:

2.1 Ingrediente; 2.2. Mod de preparare.

1. Despre plăcinte Placinta ,,poale-n brau'' este un produs de patiserie cu valori nutritive foarte ridicate. În general placinta ,,poale-n brau'' se folosește la anumite evenimente, sărbatori. Fiecare sărbătoare își are specificul ei, unde aceste produse sunt realizate printr-o serie de metode, cu sau fără adaosuri și care să le ridice valoarea nutritivă și să confere un aspect și un gust cât mai variat. La sărbătorile moșilor de iarnă se obișnuiește ca femeile din Moldova să dea de pomană plăcintele de sufletul celor adormiți. Această specialitate de origine moldovenească este una dintre cele mai renumite produse având o origine foarte veche. Ele sunt pomenite și de unii cărturari moldoveni.

2. Rețeta culinară

2.1 Ingrediente:

Ingrediente aluat Lapte 300 ml Ou 2 galbenusuri Faina 500 g Lapte 300 ml Zahar 60 g Unt 50 g Drojdie 10 g

Ingrediente umplutura Stafide 150 g Branza dulce 500 g Ou 2 buc Gris 2 linguri Zahar 70 g

2.2 Mod de preparare

Aluatul Pentru aluat, se dizolvă drojdia în laptele căldut, se adaugă câteva linguri de faina, se amestecă și se lasă compoziția să crească într-un loc cald. Se freacă gălbenușurile cu zaharul și sarea până se face spumă și apoi se adaugă drojdia și făina și se amestecă. Se frământă acest aluat aproximativ 20 de minute și apoi se adaugă uleiul sau untura călduță. Aluatul trebuie lăsat o oră să crească după care se întinde o foaie de plăcintă, nu foarte subțire. Se porționează în pătrate mici și se fac mai multe plăcinte, suprapunând colțurile opuse, după ce ai pus umplutura.

Umplutura Brânza de vaci sau sărată se amestecă cu vanilia, ouăle, stafidele, coaja de lămâie, mărarul tocat dacă e cazul și laptele și se așează între foile de plăcintă.

Se pun într-o tavă unsa si se dau la cuptor cca 30-45 minute.