PÓŁKA W ŁATACH

PÓŁKAW ŁATACHMarek i rodzajów mleka oraz jego przetworów jestna rynku, ile dusza zapragnie. Niełatwo wybrać te,w których klienci zasmakują, ale próbować trzeba.Oprócz tradycyjnych kategorii warto wziąć pod uwagębardziej nowoczesne, typu mozzarella, feta czy serypleśniowe.

56. BRYNDZA, OSCYPEK,WIELKOPOLSKI SERSMAŻONYPod unijną kuratelą

57. OWCZE SERY W PRAKTYCEOdpowiedni gazda

58. MLEKOSzklanka mleka

60. KEFIRY, JOGURTY,ŚMIETANA, DESERYMLECZNEProduktowy zawrót głowy

64. SERY ŻÓŁTEKomfort i wygoda

68. SERY BIAŁEBiałe z fetą

70. SERY TOPIONEBloczki i plasterki

72. SERY PLEŚNIOWEZdrowa moc pleśni

SPIS TREŚCI

LUTY 2011handel 55

RAPORT SPECJALNY NabiałZd

jęcia:Th

eIm

ageBa

nk/Getty

Imag

es/Flash

PressMed

ia

055_handel_02_01#RS Nabial-Spis tresci.qxd:Layout 1 1-02-11 18:45 Page 55

WŚRÓD NICH SĄ SERY Z POLSKI...

BRYNDZA PODHALAŃSKA – miękki ser podpuszczkowywytwarzany z mleka owczego. Bryndza może być wytwarzana we-dług specjalnej receptury tylko w powiatach tatrzańskim i nowo-tarskim oraz w kilku gminach powiatu żywieckiego. Ma kolorbiały lub białokremowy, konsystencję pasty, w smaku jest pikant-na, nieco słona.

OSCYPEK – ser twardy i wędzony. Wytwarzany z mleka owcze-go w postaci niedużych, wrzecionowatych bloków ze zdobionymi

brzegami. Jego nazwa chroniona jest od 2008 r. Rejestracja trwaładługo, bo protestowali Słowacy. Obawiali się, że tylko polski serbędzie można sprzedawać na Słowacji pod nazwą „osztiepok”,a także, że pojawi się on w Czechach. Po wyjaśnieniach stronypolskiej Słowacja wycofała weto. Oscypka można legalnie produ-kować w bacówkach od Beskidu Śląskiego przez całe Podhale,Pieniny, Beskid Wyspowy, po Beskid Sądecki.

WIELKOPOLSKI SER SMAŻONY – kremowej barwy sero konsystencji podobnej do sera topionego. Wytwarzany jest zezgliwiałego twarogu w dwóch wariantach: naturalnym i z dodat-kiem kminku, który nadaje mu pikantny smak i ostry zapach. Serwielkopolski wytwarzany jest według tradycyjnej receptury w za-kładach mleczarskich. Są to Okręgowa Spółdzielnia MleczarskaTop Tomyśl z Nowego Tomyśla, Zakład Produkcji Spożywczeji Handlu Frąckowiak z Granowej i firma TOP z Rataja (częśćmiasta Poznań).

REDYKOŁKA – podobnie jak oscypki wytwarza się ją z mlekaowczego z domieszką krowiego; różni je jednak wielkość i kształt.Redykołki są najczęściej niewielkie (ważą do 300 g) i mają kształtjelenia, owcy, kozicy, a także serca lub małego wrzeciona. Redy-kołka jest trzecim produktem z Podhala z części powiatów: ży-wieckiego, suskiego, limanowskiego, nowosądeckiego i cieszyń-skiego. Źródło: www.wiano.eu

W ramach ochrony dziedzictwa kulturowego wsi i zwiększenia atrakcyjności terenówwiejskich w Unii Europejskiej można rejestrować produkty regionalne, których nazwajest chroniona i zastrzeżona. Obecnie jest to ponad 800 zarejestrowanychspecjalności, wśród których grubo ponad 150 stanowią sery.

SER POD UNIJNĄ KURATELĄNabiałRAPORT SPECJALNY Nabiał56 handelLUTY 2011

Zdję

cia:

Dom

inik

Hun

dham

mer

,Pio

trKo

hut,

©re

mik

4499

2–

Foto

lia.c

om,F

oodp

ix,S

tock

Imag

e/G

etty

Imag

es/F

lash

Pres

sM

edia

056-057_handel_02_01#RS Nabial-Light.qxd:Layout 1 2-02-11 14:16 Page 56

...ALE NAJWIĘCEJ SERÓW POCHODZI Z FRANCJICZY WŁOCH

FETA (Grecja)– ser produkowanyz mieszanki paste-ryzowanego mlekaowczego i koziegolub tylko z mlekaowczego. Niedo-zwolone jest uży-wanie środkówkonserwującychlub koloryzujących.W różnych rejo-

nach Grecji feta ma nieco odmienny smak – może być bardziejlub mniej słona. Feta najczęściej produkowana jest jako ser pełno-tłusty. Krucha, dobrze topi się w wysokiej temperaturze. Zawar-tość soli w serze nie powinna być większa niż 6 proc.

MOZZARELLA (Włochy) – powstaje ze świeżego mleka bawo-lic, względnie z domieszką mleka krowiego. Ser ma bardzo deli-katny smak. Produkowany jest głównie w prowincjach Latriumi Campania (miasto Aversa).

ROKFOR (Francja) – ser owczy pleśniowy dojrzewający, wyra-biany we francuskim miasteczku Roquefort-sur-Soulzon. Obecnieprodukuje się siedem odmian sera, z czego cztery dojrzewającew jednej grocie są znane lokalnie. Ser ma postać walca wysokościok. 10 cm o masie 2,5-3 kg. Kruszy się pod naciskiem palca. Ro-quefort to ser o bogatej, kremowej konsystencji. Jest kremowo--białego koloru z zielonkawo-niebieskimi żyłkami i pomarańczo-wo-żółtą skórką.

Źródło: www.seromaniacy.pl

Jakie warunki musi spełnić producentoscypka, żeby jego produkt można byłonazwać prawdziwym oscypkiem?

Oscypek powstaje w bacówkach z mle-ka owczego lub z mleka owczego z do-mieszką krowiego, ale nie większą niż40 proc. To produkt sezonowy, bo mlekoowcze jest pozyskiwane sezonowo. Świeżeoscypki można kupić mniej więcejod kwietnia do jesieni. Wiosną, kiedyowce dają więcej mleka, zazwyczaj oscypkiwytwarzane są wyłącznie z mleka owczego,na jesieni dodaje się krowiego. Oscypekjest formowany ręcznie i wędzony w natu-ralnym dymie. Podrabiane zazwyczaj wy-twarzane są przemysłowo, zamiast dymudodaje się do nich barwniki, no i produ-kowane są w całości z krowiego mleka.

Jak rozpoznać prawdziwy oscypek?Wymaga to jednak pewnej wprawy

i znajomości tego sera. Owczy oscypek maspecyficzny, trudny do opisania smak. Jestbardziej zwarty od wyprodukowanego

z krowiego mleka, po przekrojeniu ma teżjaśniejszą barwę. To dlatego, że mlekoowcze zawiera mniejszą ilość tłuszczu i manieco inny skład chemiczny tłuszczówi białek. Oryginalny oscypek będzie teżnieco cięższy od tego podrabianego. Powi-nien ważyć od 650 g do 850 g i miećok. 20-22 cm długości. No i prawdziwy

oscypek powinien mieć oznaczone miejscei nazwę producenta.

W jaki sposób można zaopatrzyć sklepw oscypki?

Są dwie drogi: albo zwrócić siędo Spółdzielni Gazdowie, która zrzeszaproducentów oryginalnych oscypków, al-bo znaleźć odpowiedniego gazdę, któryzajmuje się wytwarzaniem tych serów.W pierwszym przypadku sprawa jestprostsza, bo kupujący otrzyma fakturę takjak w każdym innym miejscu. W drugimmusi opierać się na rachunku wystawia-nym na takich samych zasadach jak np.rachunek wystawiany przez rolnika dostar-czającego do sklepu ziemniaki wprost zeswojego gospodarstwa.

Od kilku lat nie mamy problemów zezbytem naszych serów. To handlowcysprzedający zdrową żywność i produktyregionalne sami docierają do nas w poszu-kiwaniu towaru najwyższej jakości.

Rozmawiał Rafał Pisera

LUTY 2011handel 57

Piotr Kohut z Koniakowa prowadzi tradycyjny wypas owies w Beskidzie Śląskimi zajmuje się produkcją owczych serów.

ODPOWIEDNI GAZDA

056-057_handel_02_01#RS Nabial-Light.qxd:Layout 1 1-02-11 19:44 Page 57

Polska jest jednym z największychproducentów mleka i jego prze-tworów w Europie, jednak spoży-cie wyrobów mlecznych jest u nas

o połowę niższe niż w innych krajach UniiEuropejskiej (eksperci oceniają, że brakujenam kultury picia mleka). O ile w Polscespożycie to wynosi średnio 190 l na osobęrocznie, o tyle w UE aż 370 l. Samegomleka Polacy kupili w 2010 r. 665 mln l,co w przeliczeniu na jednego mieszkańcaoznacza, że wypił on 17,5 l mleka(MEMRB).

– W kategorii mleka trzeba wprowa-dzać nowe wyroby, w tym funkcjonalne

z wartością dodaną, a także ogólnie pro-mować te produkty i pod żadnym pozo-rem nie odstępować od ogólnonarodo-wych programów typu „Szklanka Mleka”– ocenia Tomasz Koczyński, dyrektor ryn-ku tradycyjnego w OSM Łowicz. Przyzna-je jednak, że mleko należy do najtrudniej-szych do wypromowania produktów.– Chociaż oczywiście wspieramy sprzedażnaszych marek – zastrzega.

Rzeczywiście mleko jest bardzo konku-rencyjną kategorią. Na rynku działa ok.200 mleczarni, z których tylko 20 to liczą-ce się w skali kraju zakłady. Reszta działagłównie lokalnie. Każda z mleczarni oferu-

je przynajmniej jedną markę mleka– UHT lub świeżego. Najwięcej jest ichna Podlasiu, ponieważ prawie jedna czwar-ta krajowej produkcji mleczarskiej pocho-dzi właśnie z tego regionu.

KONKURENCJA NIE ŚPIW kategorii najpopularniejszego w krajumleka UHT od lat królują te o zawartościtłuszczu 3,2 proc. Dopiero w dalszej kolej-ności konsumenci wybierają mleko 2- oraz1,5-proc. W sprzedaży dominują tradycyj-ne 1-litrowe opakowania.

– Mleko o pojemności 1,5 l wybieranejest głównie przez konsumentów z licz-

Marek i rodzajówmleka na rynkujest bardzo dużo.I wciąż ichprzybywa.

NabiałRAPORT SPECJALNY Nabiał58 handelLUTY 2011

SZKLANKA MLEKA

Zdję

cie:

Rise

r/G

etty

Imag

es/F

lash

Pres

sM

edia

058-059_handel_02_01#RS Nabial-Mleko.qxd:Layout 1 2-02-11 14:33 Page 58

niejszych rodzin, a mniejsze 0,5-litrowe– przez osoby prowadzące samodzielniegospodarstwa domowe lub zaopatrującesię w mleko do pracy – mówi Ewa Gro-madzka, kierownik działu marketinguSpółdzielni Mleczarskiej „Mlekpol”w Grajewie, właściciela marki Łaciate, naj-popularniejszego mleka w kraju.

Jeszcze do niedawna na rynku przewa-żała opinia, że w przypadku mleka Polacysą tradycjonalistami i rzadko eksperymen-tują, czym tłumaczono m.in. słabą sprze-daż mleka smakowego czy właśnie niesłab-nącą popularność Łaciatego. Ale trendy teulegają zmianie, w czym duża zasługasamych producentów, którzy podjęli pró-by ożywienia tej nieco uśpionej w ostat-nich latach kategorii, wprowadzając nowemarki.

NOWOŚCI NIE BRAKUJE– Mleko Wypasione wprowadziliśmydo sprzedaży w 2009 r., a już znajduje sięw czołówce najsilniejszych marek w kate-gorii mleka UHT w kraju – zapewnia Da-riusz Sapiński, prezes Grupy Kapitałowej„Mlekovita”. Dodaje, że dzięki oryginalnejnazwie produktu firma pozyskała konsu-mentów w grupie młodzieżowej, bo picieWypasionego mleka stało się po prostumodne.

– W drugiej połowie 2010 r. na rynkuzadebiutowała nasza marka Hula Krasulai jesteśmy wręcz zaskoczeni dobrymi wy-nikami jej sprzedaży – mówi KazimierzŁoś, prezes Grupy Lacpol. Dodaje, żew przeciwieństwie do liderów rynku niema pieniędzy na wsparcie nowej markiw telewizji, jednak hurtownicy i sieci samedopytują się o produkt.

Na razie Hula Krasula dostępna jestgłównie w handlu tradycyjnym, w woje-wództwach: wielkopolskim, lubuskimi zachodniopomorskim. – Powoli wcho-dzimy do dużych sieci handlowych, całyczas pracujemy nad budową dystrybucjitego produktu. Mam nadzieję, że na przy-kład nasz zakład w Płońsku zacznie zaopa-trywać w markę sklepy w województwiemazowieckim – zapowiada Kazimierz Łoś.Hula Krasula to nie tylko mleko, ale rów-nież m.in. napoje mleczne i jogurty, a nie-bawem – twaróg. Marka produkowanajest w zakładzie Mlecz w Wolsztynie.

Również Grupa Polmlek zdecydowałasię wprowadzić do sprzedaży nową markę

mleka – Uchate. Tegoroczna nowość na ra-zie dostępna jest w wariancie 2 i 3,2 proc.– Nie wykluczamy poszerzenia rodziny,szczególnie że pojawienie się nowej markispotkało się z dużym zainteresowaniemkonsumentów – przekonuje KatarzynaGrabowska-Krawczyń, pełnomocnik zarzą-du ds. handlu i marketingu w PolmlekuOlsztyn.

Cenowo marka reprezentuje średniąpółkę. Uchate oferują już sklepy w kanaletradycyjnym, producent sukcesywnie bu-duje też dystrybucję w handlu nowocze-snym. – Najsilniejsze marki mleka w Gru-pie Polmlek to obecnie Uchate oraz Mle-ko Łagodne o obniżonej zawartości lakto-zy, które jest ciekawym i niespotykanymproduktem – podkreśla Katarzyna Gra-bowska-Krawczyń.

Od lat najsilniejszą pozycję na rynkumleka w Polsce ma Mlekpol (wedługMEMRB realizuje ok. 30 proc. sprzedażywartościowo). Oprócz wspomnianej jużmarki Łaciate ma w portfolio również Bia-łe i Zambrowskie (UHT) oraz mleka świe-że: Milko i Mazurski Smak.

Wśród firmowych graczy wicelideremjest Mlekovita, z mlekiem UHT Wypasio-ne i Twój Kubek oraz pasteryzowanympod marką Polskie.

Popularne w kraju, zwłaszcza w handlutradycyjnym, są również mleka z portfolioOSM w Łowiczu. – Chodzi nie tylkoo markę Łowickie UHT. Nasza markaMona zdobywa nowych odbiorców wewschodnich i północno-zachodnich regio-nach kraju – wymienia Tomasz Koczyński.Mleczarnia produkuje też świeże Łowickiei mleko Opti Fresh. To ostatnie cieszy siędużym zainteresowanie konsumentów,zwłaszcza na Kujawach i Pomorzu.

Według MEMRB coraz silniejszyudział w rynku mleka mają marki własne,które ilościowo są już graczem nr 1(uwzględniając oczywiście dyskonty).

TROCHĘ LICZBNielsen podaje, że między grudniem 2009r. a listopadem 2010 r. w Polsce sprzedanoo 10,3 proc. więcej mleka UHT (561 mlnl) za kwotę o 9,7 proc. wyższą (1,2 mld zł)niż w tym samym okresie rok wcześniej.Po kryzysie z 2009 r., kiedy to po razpierwszy od trzech lat ceny mleka UHTspadały, a nie rosły, nie ma już śladu. –W 2010 r. rynek powrócił na ścieżkęwzrostu – cieszą się producenci.

Prawda jest jednak taka, że podwyżkicen mleka i nabiału wynikają przedewszystkim z trudnej sytuacji na rynkachświatowych. Susze i powodzie sprawiają,że na świecie jest mniej surowca, co z koleikreuje popyt na krajowe produkty mlecz-ne. Od 2011 r. w Polsce wzrosły stawkiVAT na podstawowe produkty żywnościo-we (w tym nabiał), co również nie pozo-stanie bez wpływu na ceny mleka i jegoprzetworów w tym roku.

Mleko smakowe jest w porównaniuz UHT czy świeżym wciąż jeszcze niszowąkategorią. W 2010 r. sprzedano go za 80mln zł, podczas gdy świeże pasteryzowane– za 608 mln zł (XI 2009 – X 2010,MEMRB).

Ilona Mrozowska

LUTY 2011handel 59

GDZIE SIĘ SPRZEDAJE?Lokalizacja sprzedaży mleka*, XI 2009– X 2010, wartościowo.

Hipermarkety 16%

Supermarkety/dyskonty 29%

Duże sklepy spożywczo-przemysłowe 19%

Małe sklepy spożywczo-przemysłowe 13%

Sklepy spożywcze 24%

Źródło: MEMRB

TOP 3 W RYNKU MLEKAUdział największych graczy w sprzedażymleka*, XI 2009 – X 2010.

Źródło: MEMRB

ilościowo

Marki własne 27%

Mlekpol 27%

Mlekovita 15%

wartościowo

Mlekpol 30%

Marki własne 22%

Mlekovita 16%

*mleko UHT, pasteryzowane i smakowe

058-059_handel_02_01#RS Nabial-Mleko.qxd:Layout 1 1-02-11 18:46 Page 59

PRODUKTOWY ZAWRÓTGŁOWY


Nabiałowa półka w sklepie może pękać w szwach.Mimo to warto na niej znaleźć miejsce dlanowoczesnych kategorii, jak choćby greckichjogurtów czy mlecznych deserów.

Zdjęcia:Th

eIm

ageBa

nk/Getty

Imag

es/Flash

PressMed

ia

060-062_handel_02_01#RS Nabial-jogurty.qxd:Layout 1 1-02-11 18:44 Page 60

Rynek jogurtów wciążdynamicznie rośnie.W 2010 r. sprzedażtych produktów wzro-

sła o 13 proc. – do 2,1 mld zł,z czego 1,5 mld zł przypadłona jogurty do jedzenia łyżecz-ką, a pozostałe ponad 0,5 mldzł na jogurty pitne (XII 2009– XI 2010 vs. XII 2008– XI 2009, Nielsen).

Z ubiegłorocznego raportu„Analiza zwyczajów i postępo-wania konsumentów na rynkumleka i przetworów mlecz-nych” (wykonanego na zlece-nie Krajowego Związku Spół-dzielni Mleczarskich) wynika,że jogurty spożywa nieco po-nad 90 proc. Polaków. Spon-taniczna znajomość producen-tów odzwierciedla ich udziaływ rynku. Od lat karty rozdają:Danone, Zott i Bakoma,ze znaczną przewagą Danone.Przypada na niego 44 proc.wartości sprzedaży(MEMRB).

Bez względu na formę po-dania najpopularniejsze są pro-dukty smakowe z owocami.W kategorii jogurtów jedzo-nych łyżeczką realizują oneprawie 70 proc. sprzedaży,a pitnych – 85 proc. W składjogurtów owocowych wchodzązarówno te „z kawałkami owo-ców”, jak i ekonomiczne, któreowocowy posmak zawdzięczajągłównie barwnikom i aroma-tom.

Ulubionym smakiem jo-gurtu jest truskawkowy. Smakten jest obecny na przykład wewszystkich wariantach Jogo-belli (Zott Polska), począwszyod standardowego jogurtuowocowego, przez wersję light,z dodatkami typu müsli czyziarna zbóż, a na probiotykachi jogurtach funkcjonalnychkończąc.

WIĘCEJ NIŻ JOGURTWśród polskich konsumentówwidać dwa główne zakupowe

trendy: rośnie sprzedaż jogur-tów o niskiej zawartości tłusz-czu (light), ewentualnie rów-nież cukru, oraz jogurtów pro-biotycznych.

Niemały wkład w kreowaniutych trendów ma Danone, któryna promocję swoich wyrobówwydaje ok. 230 mln zł rocznie.Oprócz tradycyjnych produk-

tów typu Jogurt Danone (do-stępny w kilku wariantach sma-kowych) czy Jogurt Naturalnyproducent ten oferuje wiele wy-robów funkcjonalnych, jakchoćby: Actimel (wspiera od-porność organizmu), Activia(reguluje pracę jelit) czy Dana-col (pozwala na redukcję stęże-nia tzw. złego cholesterolu).

Jeszcze inny trend dostrze-gła Mlekovita. Modne stały się

produkty nie tylko z obniżonązawartością tłuszczu, lecz takżewysokobiałkowe. Firma przy-gotowała więc linię produktówMenu B. Jest to gama wyro-bów niskotłuszczowych o du-żej zawartości białka, w składktórych wchodzą m.in. jogurtypitne (400 g, zerowa zawartośćtłuszczu).

Wiele produktów funkcjo-nalnych oferuje Polmlek Mać-kowy, w tym jogurty z koenzy-mem Q10, z kolagenem i zbo-żami oraz z błonnikiem.

DLA MĘŻCZYZNI GRECKIEProducenci rozbudowują kate-gorię jogurtów, nie tylkowprowadzając nowe smaki, aleteż dedykując je konkretnym

grupom konsumentów czy się-gając po typowe produkty in-nych krajów.

Bakoma produkuje jedynyna rynku jogurt skierowanydo mężczyzn 7 Zbóż Men.7 Zbóż to obok Polskich Sma-ków, Premium, Bakusia, Twi-sta i linii Naturalny najważ-niejsze marki jogurtów tegoproducenta. W handlu trady-cyjnym największą popularno-ścią cieszy się marka PolskieSmaki (6 wariantów smako-wych), do której w połowieub.r. dołączyły jogurty z mu-sem (truskawkowym, brzo-skwiniowym lub wiśniowym).

W kategorii jogurtów pit-nych (z wyłączeniem jogurtówfunkcjonalnych) rynkowym li-derem Bakomy jest linia pro-duktów Twist. W handlu tra-dycyjnym lokomotywą markiBakoma jest jogurt naturalny.

Bakoma tak jak Danonei Zott ma w ofercie jogurt ty-pu greckiego. Jednak żadenz tych producentów nie byłtwórcą tego segmentu w Pol-sce. Zapoczątkowała go OSMNowy Dwór Gdański, wpro-wadzając w 2005 r. jako Jogurtbałkański Maluta.

– To nasz ogromny sukces,ponieważ nie stać nas na rekla-mę tego produktu w telewizji,ale dzięki tzw. marketingowiszeptanemu z roku na roki z miesiąca na miesiąc uzysku-jemy dodatnią dynamikę przy-rostu jego sprzedaży. Proszę teżzauważyć, ilu w tym czasieprzybyło nam konkurentów– podkreśla Mieczysława Ma-salska, kierownik działu mar-ketingu w OSM Nowy DwórGdański.

Jogurt bałkański Malutadostępny jest w kanale trady-cyjnym i nowoczesnym, choćnad dystrybucją firma nadalmusi pracować. W handlu ma-sowym (bałkański cieszy się teżdużą popularnością w gastro-nomii) najszybciej schodzi

LUTY 2011handel 61

REKLAMA


RAPORT SPECJALNY Nabiałz półek opakowanie 340 g, i tozarówno jeśli chodzi o warianttradycyjny, jak i light. Sprze-daż bałkańskiego rośnie przezcały rok, ale najdynamiczniejw okresie wiosenno-letnim,kiedy Polacy na jego bazieprzygotowują sosy do grillowa-nego mięsa.

KEFIR DLA OCHŁODYW okresie wiosenno-letnimod lat najlepiej sprzedają siękefiry i maślanki. Brak w ichprzypadku większych innowa-cji i nie jest to efekt naderskromnych działań marketin-gowych ze strony producen-tów, ale raczej tradycyjnegocharakteru samej kategorii.Sprzedaż kefirów jednak ro-śnie, ponieważ coraz chętniejsięgają po nie ci konsumenci,którzy prowadzą zdrowy i ak-tywny tryb życia.

Kefiry są mocno zakorze-nione w naszej kulturze. Dla-tego nadal najlepiej sprzedająsię w naturalnej wersji, czylibez dodatków smakowych.W kefirach wariant naturalnyrealizuje ok. 90 proc. sprzeda-ży ilościowo i wartościowo.Ale kefiry smakowe sprzedająsię coraz lepiej.

W 2010 r. Polacy wydalina kefiry 228,7 mln zł, czylio 6,5 proc. więcej niż rokwcześniej. W tym samym tem-pie rosła ich sprzedaż ilościo-wo (XII 2009 – XI 2010 vs.XII 2008 – XI 2009, Nielsen).

DO ZUP, SOSÓWI DESERÓWŚmietana jest podstawowymproduktem spożywczym stoso-wanym przez cały rok do zup,sosów czy sałatek. Czołowymproducentem śmietany jestOSM Piątnica. Z jej asorty-mentu najczęściej kupowa-na jest 18-proc. do zupyw kubkach o gramaturze 200i 400 g. Klienci chętnie sięgajątakże po lekką Śmietanę

12-proc. do sałatek, sosówi zup oraz po Śmietankę30-proc. do ubijania i do po-traw na ciepło w kubku o gra-maturze 400 g, do którejostatnio producent dodał pla-stikową pokrywkę ułatwiającąprzechowywanie produktu.

– Na podstawie własnychanaliz szacujemy, że zajmujemyok. 20 proc. polskiego rynkuśmietan ilościowo. Wartościo-wo rynek jest bardzo trudnydo oszacowania ze względuna ogromne rozdrobnienie pro-dukcji śmietan i silną pozycję

marek lokalnych – uważa To-masz Głasek, kierownik działuhandlu w OSM Piątnica.

Wśród znaczących w tej ka-tegorii producentów są rów-nież m.in. firmy: Zott, OSMw Łowiczu, Mlekpol z markąŁaciate czy Bakoma. – Prymw sprzedaży wiodą u nas Śmie-tanki Łowickie 36 i 12 proc.w 0,5-litrowych opakowaniachoraz Śmietanka 12 proc.(w opakowaniu 0,25 l)i 30 proc. (1 l) – podaje To-masz Koczyński, dyr. rynkutradycyjnego w OSM Łowicz.

W Bakomie najlepiej sprze-dają się śmietany tradycyjne,czyli te z zawartością tłuszczuna poziomie 18 i 12 proc. Tuprzyzwyczajenia klientów sąniezmienne, gdyż – jak usły-szeliśmy w Bakomie – katego-ria opiera się dużym zmianomi wahaniom.

MLECZNE INNOWACJEProducenci nabiału w Polscenieoficjalnie przyznają, że tom.in. ekspansja marek wła-snych wymusza na nich podję-cie skutecznej walki o rynek.A w jaki sposób walczyć? In-nowacją i reklamą, chociażw przypadku reklamy tylkonajwięksi mogą sobie na to po-zwolić. Na przykład Zott de-klaruje, że swoją przyszłość wi-dzi w nowoczesnych produk-tach.

W ostatnich latach odnoto-wywano dynamiczny rozwójniektórych segmentów rynkunabiałowego, jak choćbywspomnianych już jogurtówtypu greckiego czy napojówmlecznych. Sprzedaż gotowychdeserów na bazie mleka rośniew Polsce w tempie dwucyfro-wym.

Powstają też zupełnie nowepodkategorie nabiałowe, jakchoćby gotowe tzatziki. Samo-dzielny segment budują pro-dukty dla dzieci (Monte, Da-nonki, Bakusie).

Pomysłowość producentówrobi wrażenie. – Mamyw portfolio deser serniczek To-ruński 150 g, ale i jako jedynyliczący się polski producentwytwarzamy 200-ml mlekodla kotów Klara z dodatkiemwitamin, tauryny, żelaza o zre-dukowanej ilości laktozy– mówi Tomasz Koczyński.

Podczas budowania w skle-pie nabiałowej półki wartowięc wziąć pod uwagę nie tyl-ko pewniaki, lecz także inno-wacje.

Ilona Mrozowska

NABIAŁOWY MARATONWartość kategorii jogurtów, kefirów, śmietanyi deserów mlecznych (XII 2009 – XI 2010) orazzmiana ich sprzedaży (XII 2009 – XI 2010 vs.XII 2008 – XI 2009).

Wartość Zmianasprzedaży sprzedaży

JOGURTY 2102 mln zł +12,6%

ŚMIETANA 995 mln zł −3,3%

KEFIRY 229 mln zł +6,5%

DESERY MLECZNE 410 mln zł +15,6%

Źródło: Nielsen

Zdjęcia:Th

eIm

ageBa

nk/Getty

Imag

es/Flash

PressMed

ia

handelLUTY 201162


W kategorii serów żółtych prym wiodą te plasterkowanei kawałkowane. Ich asortyment jest coraz szerszy.

KOMFORT i wygoda


Zdjęcia:©Vinicius

Tupina

mba

–Fo

tolia.com

064-066_handel_02_01#RS Nabial-ser zolty.qxd:Layout 1 1-02-11 19:06 Page 64

LUTY 2011handel 65

Żółte to druga, po twaro-gowych, kategoria ryn-ku serów notująca stałewzrosty sprzedaży. Jej

wartość była w ub.r. wyższao 13,5 proc. (XII 2009– XI 2010 vs. XII 2008– XI 2009, Nielsen) i wyniosłaponad 1,5 mld zł.

– Sery należą do grupypodstawowych produktówspożywczych i w czasie kryzysupopyt na nie może nawet ro-snąć. Jednak wzrosty notowa-ne w ub.r. wskazują na zmianyw zwyczajach żywieniowychPolaków, co potwierdza za-uważalny wzrost cen – uważaEdward Bajko, prezes Spół-dzielni Mleczarskiej „Spo-mlek”, która w 2010 r. wpro-wadziła na rynek dwie nowemarki serów żółtych: Serenadai Old Poland.

Na wzrost cen serów żół-tych w minionym roku wska-zuje relacja wartości ich sprze-daży do jej wielkości. Ilościo-wo sprzedaż żółtych serówwzrosła o niespełna 9 proc.,czyli prawie dwukrotnie mniejniż wartościowo.

KLASYKA W MODZIEWciąż do najlepiej sprzedają-cych się gatunków serów żół-tych należą gouda i edamski.Krajowy Związek SpółdzielniMleczarskich w raporcie „Ana-liza zwyczajów postępowaniakonsumentów na rynku mlekai przetworów mlecznych”wskazuje, że wysoki udziałtych gatunków sera jest efek-tem wysokiej dystrybucji nu-merycznej, czyli dostępnościw niemal wszystkich sklepach.Jednocześnie są to gatunki sera

oceniane przez konsumentówjako najbardziej dostępne ce-nowo.

Jednak zdaniem producen-tów polski konsument corazczęściej eksperymentuje i po-szukuje nowych ciekawychsmaków. To właśnie smak– według raportu KZSM – jestgłównym czynnikiem wyboruokreślonej marki sera przezkonsumentów, wskazujena niego ponad 59 proc. an-kietowanych.

Zdaniem Katarzyny Gra-bowskiej-Krawczyńskiej, peł-nomocnika zarządu ds. handlui marketingu Grupy Polmlek,konsument żółtych serów niejest stały, a jego potrzeby ciąglesię zmieniają.

– Wprawdzie ser gouda czyedamski zawsze będą miałyswoich wiernych konsumen-

tów, ale na uwagę obecnie za-sługują sery z dodatkami sma-kowymi – mówi.

Polmlek ma w ofercie serlidzbarski z pieprzem orazz ziołami. Nowością tej firmyjest klasyczny ser gouda wzbo-gacony delikatnym zapachempapryki czerwonej i wyczuwal-nym, lekko ostrym smakiemchili.

Katarzyna Grabowska--Krawczyńska dodaje, że nie-słabnącym zainteresowaniemwśród konsumentów cieszy sięasortyment Capresi. To inno-wacyjny produkt w innowacyj-nej formule. Ma on specyficz-ny smak i konsystencję plasu-jącą go pomiędzy seremżółtym, twarogowym a to-pionym.

Wzrost popytu na serysmakowe twarde i półtwarde

REKLAMA


notuje w ostatnim czasie rów-nież Temar, specjalizujący sięw imporcie serów twardych,pleśniowych, świeżych i in-nych, sprowadzanych niemalze wszystkich krajów Unii Eu-ropejskiej.

Dużym zainteresowaniemkonsumentów cieszą się takieprodukty Temaru, jak odmia-ny sera Gouda Basiron PestoVerde: z bazylią, z pomidora-mi, z pomarańczą, oraz GoudaFrico z kminkiem lub pie-przem i Ser kozi z dodatkiemczerwonego wina.

Oferta Hochland Polskazostała z kolei wzbogaconaw ub.r. o zupełnie nową linięserów naturalnie dojrzewają-cych o nazwie Hochlander,pozycjonowanych w segmen-cie premium. Produkt tej mar-ki dostępny jest w trzech cha-rakterystycznych i wyraźnychsmakach: łagodnie orzecho-wym, z papryką i chili orazz czosnkiem niedźwiedzim.

WYGODNIEJI NA DŁUŻEJSystematycznie rośnie sprzedażserów żółtych w plastrach.Edward Bajko szacuje, żew ub.r. popyt na nie wzrósło ponad 20 proc. w stosunkudo 2009 r. – Zastanawiający jestrównież znaczny wzrost sprze-daży serów kawałkowanychna poziomie 30 proc., którew ostatnich latach przeżywałyokres stagnacji – mówi prezesSpomleku. Podkreśla, że jest tospowodowane rozwojem dys-kontów w Polsce.

– Konsumenci są coraz bar-dziej wygodni i poszukują pro-duktów spełniających ich ocze-kiwania – tak z kolei tłumaczyrosnącą popularność serówplasterkowanych Jacek Wyrzy-kiewicz, PR & trade marke-ting manager w Hochland Pol-ska. W jego opinii to właśnieprodukty tej firmy stworzyłyna polskim rynku nową kate-

gorię – sery żółte dojrzewającew innowacyjnym opakowaniutypu otwórz-zamknij. Tego ro-dzaju opakowanie gwarantujewysoką jakość produktu, któ-rej oczekuje konsument. Po-nadto pozwala na kilkukrotnejego otwieranie bez uszczerbkudla jakości.

Według Edwarda Bajki ro-snąca sprzedaż serów konfek-cjonowanych jest równieżskutkiem zmiany zwyczajówzakupowych Polaków. – Ro-bienie większych zakupów razw tygodniu sprawia, że wygo-da opakowań i gwarancja świe-żości produktu w opakowa-niach jednostkowych są dlakonsumentów ważne przy wy-borze – mówi Edward Bajko.

Sprzedaż serów plasterko-wanych dynamicznie rośnie,

chociaż ich ceny są średniowyższe o 15-20 proc. niż tychw blokach, na wagę. Wygodaopakowań konfekcjonowa-nych, różnorodność gramatur,dłuższe zachowanie świeżościproduktu tłumaczą wyborykonsumentów.

Popyt serów na wagę jestwiększy w hipermarketachi supermarketach. W sklepachtradycyjnych proporcje sprze-daży obu formatów są na po-dobnym poziomie. Prezes Spo-mleku tłumaczy, że prowadzą-cy je detaliści doceniają przedewszystkim mniejsze ryzykow przypadku słabszej rotacji(ser z bloku po rozerwaniuopakowania musi być w miaręszybko sprzedany). Poza tymróżnorodność gramatur opa-kowań powoduje, że sprze-

dawca w cenie porównywalnejdo ceny 3-kg bloku może miećw ofercie wiele rodzajów serówkonfekcjonowanych. Spomlekpodaje, że największą popular-nością cieszą się wśród nich150-g plastry.

OPAKOWANIEJAKO REKLAMAKonfekcjonowana forma opa-kowania jest nie tylko komfor-towa dla konsumenta, ale sta-nowi też doskonałe narzędzieumożliwiające producentombudowanie marki. WedługKZSM opakowanie spełnia nietylko funkcje ochronne i in-formacyjne, ale też umożliwiawyeksponowanie nazwy pro-ducenta i marki. Wzrost zna-czenia form konfekcjonowa-nych w sklepach wpisuje sięw rozpoczęty proces budowymarek.

Zaledwie 3 proc. respon-dentów na potrzeby raportuKZSM wskazało, że przy zaku-pie sera żółtego kieruje sięokreśloną marką. Na pytaniadotyczące jej znajomości ankie-towani najczęściej jako markęsera wskazywali ser gouda– czyli de facto gatunek sera.

Świadomość marki w kate-gorii serów żółtych jest zatemstosunkowo niska. Następ-stwem tego jest z kolei małalojalność konsumentów wobecproducentów i ich marek i jed-nocześnie wysoka lojalnośćwobec gatunków oraz tzw. wy-soka lojalność cenowa związa-na z wyborem produktów ofe-rowanych zawsze w najniż-szych cenach.

Edward Bajko ze Spomlekuzdradza, że coraz większa grupaproducentów serów ma świado-mość, że ich oferta potrzebujewsparcia marketingowego.Zwiększenie aktywności w tymzakresie może z kolei spowodo-wać dalszy wzrost wolumenusprzedaży serów żółtych.

Beata Goczał

RAPORT SPECJALNY Nabiał66 handelLUTY 2011

NIEZASTĄPIONA GOUDARanking popularności gatunków serów żółtych, XII 2009– XI 2010. Udział w sprzedaży, ilościowo.

GOUDA 31,0%EDAMSKI 12,3%SALAMI 8,0%PODLASKI 4,5%WĘDZONY 3,5%EMMENTALER 3,2%MAZDAMER 2,3%PARMEZAN 0,1%

Źródło: Nielsen

24%

19%

8%7%6%

36%Hochland

Bakoma

Mlekpol

Marki własne

Mlekovita

Inni

ATRAKCYJNE PLASTRYUdział producentów w rynku serów żółtych w plastrachw 2010 r., wartościowo (bez dyskontów).

Źródło: producenci, Nielsen


Do niedawna sery białe kojarzyły się głównie z twarogamiw pergaminowych opakowaniach. Te czasy odchodządo lamusa. Odtłuszczone twarożki, serki light, typu fetaczy mozzarella są już bardzo dobrze znanekonsumentom.

BIAŁE Z FETĄ


Zdjęcia:Ph

otog

raph

ersCh

oice/Getty

Imag

es/Flash

PressMed

ia

068-069_handel_02_01#RS Nabial-ser bialy.qxd:Layout 1 2-02-11 14:19 Page 68

Sery białe naturalne (nieprzetworzone) są tradycyjny-mi produktami i nie ma w nich miejsca na zbyt wie-le innowacji. Producenci koncentrują się główniena opakowaniach, a nie składzie. Już od kilku latw odwrocie są sery białe na wagę. Ich sprzedaż spada,podczas gdy tych zapakowanych rośnie w tempie

dwucyfrowym. Na nich skupiła się inspiracja producentów.W opakowaniach typu otwórz-zamknij czy spełniających kon-kretne potrzeby konsumentów(do wypieków, kanapek itp.), twa-rogi zajmują miejsce kostek i kra-janek.

– Pierwsi w branży wprowadzi-liśmy trwałe, stabilne opakowanietwarożków w kształcie tradycyjne-go klinka z opcją otwórz-zamknij– przekonuje Tomasz Głasek, kie-rownik działu handlu w OSMPiątnica, która proponuje konsu-mentom Twaróg Wiejski lekki,półtłusty i tłusty. Obecnie takieopakowania mają twarogi z wieluspółdzielni.

Różna zawartość tłuszczu i spe-cjalne otwarcia to niejedyne nowetrendy w tej kategorii. Hochlandwprowadził ostatnio Twarożekz grubo krojonymi warzywami.– To odpowiedź na aktualne po-trzeby coraz bardziej zabieganychkonsumentów – przekonuje JacekWyrzykiewicz, PR & trade marke-ting manager w Hochland Polska.Tradycyjny twaróg już rozmiesza-ny ze śmietaną z dodatkiem grubokrojonych kawałków warzyw jest gotowy do spożycia. – Planuje-my duże wsparcie reklamowe dla tego produktu w telewizji, pra-sie i internecie – zapowiada Jacek Wyrzykiewicz.

WIEJSKIE I DO SMAROWANIASerki do smarowania pieczywa i wiejskie cieszą się rosnącą popu-larnością konsumentów. Ich sprzedaż rośnie, ale liderem wzrostusą te ostatnie. Już co czwarty sprzedany kilogram sera białegow Polsce to serek wiejski. Tu niekwestionowanym liderem jestOSM Piątnica, która według własnych obliczeń realizuje ok. 60proc. sprzedaży tej kategorii. Popyt na Serek Wiejski Piątnicy byłw 2010 r. tak duży, że od kwietnia do czerwca zamówienia prze-kraczały o ok. 20-30 proc. możliwości produkcyjne spółdzielni.

Firma oferuje siedem wariantów serka wiejskiego – naturalny,z probiotykiem, lekki o obniżonej zawartości tłuszczu, ze szczy-piorkiem oraz cztery na słodko (z brzoskwinią, truskawkami, ana-nasem i miodem). Najszybciej rośnie sprzedaż Serka Wiejskiegolekkiego, czyli z obniżoną do 3 proc. zawartością tłuszczu. – Ob-serwujemy też systematyczny wzrost zainteresowania SerkiemWiejskim z probiotykiem – zapewnia Tomasz Głasek.

Konsumenci chętnie sięgają po serki do smarowania pieczywa.Liderem sprzedaży tej kategorii są serki Almette oferowane przezHochland w kilku wariantach smakowych. Ostatnią nowością jestserek Almette z pomidorami dojrzewającymi w słońcu. – Właśniestartuje nowa odsłona kampanii reklamowej opierającej sięna wykorzystaniu charakterystycznych cech każdej z czterech pórroku i powiązaniu ich z atrybutami kojarzonymi przez konsu-mentów z marką Almette – mówi Jacek Wyrzykiewicz.

Hochland oferuje jeszcze kre-my twarogowe Hochland Kanap-kowy (śmietankowy, ze szczypior-kiem, z czosnkiem i ziołami,z ogórkiem i koperkiem) oraz Ho-chland Krem Śniadaniowy (łagod-ny, z ogórkiem, z ziołami i z pa-pryką). Jacek Wyrzykiewicz przy-znaje, że mimo bogatej oferty sma-ków serków polski konsumentpreferuje klasyczne, czyli najlepiejczyste bez dodatków, o smakuśmietankowym, ewentualnie zio-łowym.

Przywiązanie konsumentówdo podstawowych smaków obser-wuje też Piątnica (Twój Smaki Twój Smak Puszysty). – Prawiepołowę naszej sprzedaży generujeserek naturalny, a ponad 20 proc.serek ze szczypiorkiem – przyznajeTomasz Głasek. – Z drugiej strony– dodaje – istnieje duża grupakonsumentów poszukujących wy-robów o oryginalnych receptu-rach, dlatego firma oferuje teżm.in. serek Twój Smak z czosn-

kiem i Twój Smak Puszysty z łososiem.Wśród ważnych graczy są tu również firmy: Bieluch (dawniej

Biomlek), Bongrain Polska (Turek Świeży, Tartare) i SpółdzielniaDostawców Mleka w Wieluniu z marką Wieluń. Marka Bieluchjeszcze w ub.r. należała do Biomleku. Chełmska spółdzielnia mu-siała jednak zmienić nazwę ze względu na unijną dyrektywę doty-czącą rolnictwa ekologicznego. Mówi ona, że przedimek „bio” za-rezerwowany jest wyłącznie dla certyfikowanych produktów po-chodzących z ekologicznych gospodarstw. Spółdzielnia przyjęławięc nazwę swojego słynnego serka pod marką Bieluch. Logo,produkty i wszystkie inne firmowe oznaczenia muszą ulec zmia-nie do końca marca 2011 r.

DO WYPIEKÓW I POMIDORÓWPolscy konsumenci bardzo dobrze przyjęli sery typowe dla kuchniWłoch i Grecji. Coraz lepiej sprzedają się sery typu mozzarellai feta. Ich udział w rynku serów białych jest jeszcze niewielki, alewzrost obrotu imponujący (w przypadku mozzarelli – dwucyfro-wy). Warto o nich pamiętać przy budowaniu nabiałowej półki.

Ilona Mrozowska

LUTY 2011handel 69

SERY NA TOPIEUdział w rynku serów białych poszczególnych kategorii(XII 2009 – XI 2010) i zmiana ich sprzedaży (XII 2009– XI 2010 vs. XII 2008 – XI 2009), wartościowo.

Źródło: Nielsen

Udział Zmianaw rynku sprzedaży

Sery białe naturalne(na wagę i pakowane) 31,2% 9,5%

Sery do smarowaniapieczywa 26,7% 4,6%

Serki wiejskie 23,5% 19,7%

Sery do wypieków 7,7% 4,6%

Mozzarella 4,9% 23,0%

Feta 4,8% 6,1%

Inne(np. bryndza, oscypek) 1,2% -17,0%

068-069_handel_02_01#RS Nabial-ser bialy.qxd:Layout 1 1-02-11 19:12 Page 69

Wminionym rokuPolacy kupili31,4 tys. t serówtopionych, o 5,2

proc. mniej niż rok wcześniej(XII 2009 – XI 2010 vs.XII 2008-XI 2009, Nielsen).Wydali na nie 574,9 mln zł,mniej o 5,6 proc.

– Wynika to z ekspansjisieci dyskontowych w naszymkraju i ich rosnącego udziałuw tej kategorii produktówmlecznych. Dzisiaj trudnomieć wzrosty w segmencie se-rów topionych, jeśli nie pro-dukuje się marek własnych– uważa Katarzyna Grabow-

ska-Krawczyńska, pełnomoc-nik zarządu ds. handlu i mar-ketingu w Grupie Polmlek.W jej opinii ser topiony wciążtraktowany jest przez konsu-mentów jako tani produkt.

Zagrożenia ze strony wła-snych marek sieci nie obawiasię Hochland. Jacek Wyrzykie-

wicz, PR & trade marketingmanager w tej spółce, pytanyo ich wpływ na politykę Ho-chlandu w tej kategorii pro-duktów zwraca uwagęna znaczną różnicę udziałów.Wskazuje na dane Nielsena,według których do Hochlan-du należy 55 proc. rynku se-

Rynek serów topionych kurczy się. Głównie za sprawą tanich marek własnych.

BLOCZKI i plasterki


Zdjęcia:Fo

odpix/Getty

Imag

es/Flash

PressMed

ia

070-071_handel_02_01#RS Nabial-ser topiony.qxd:Layout 1 2-02-11 14:20 Page 70

rów topionych wartościowo(z dyskontami), podczas gdydo własnych marek 15,8 proc.

SZANSA NA ROZWÓJZastój w kategorii serów topio-nych dla Hochlandu ma byćmotorem działania w tym roku.– Chcemy powrócić na ścieżkęszybkiego rozwoju w tym seg-mencie produktów mlecznych.Zaoferujemy nowości, zadbamyo dobrą dystrybucję i postaramysię przekonać konsumentów, żeniska cena to nie wszystko– zdradza Jacek Wyrzykiewicz.Szczegółów jednak nie podaje.Jego zdaniem rynek oczekujena produkty najwyższej jakości,praktycznie zapakowane i corazbardziej wygodne dla potencjal-nego konsumenta.

Jednym z pierwszych kro-ków Hochlandu mających roz-ruszać kategorię jest linia Gou-da Smaki, która właśnie trafiana sklepowe półki. Są to serytopione w kubeczkach na bazienaturalnego sera gouda. Pro-dukt dostępny jest w trzechsmakach: szynka i smażona ce-bula, szczypior i pomidor orazwarzywa. Nowe opakowania li-nii Gouda Smaki umożliwiająbezpośrednie podgrzewaniew kuchence mikrofalowej,a dzięki przezroczystym ścian-kom pudełka można zobaczyćprodukt wraz z dodatkami.

Działania Hochlandu mo-gą wyznaczyć nowe trendyw segmencie serów topionych.Marketer ten od wielu lat jestliderem. W czołówce produ-centów znajdują się także Ser-top, Lactima i Mlekovita.

WAŻNY KANAŁTRADYCYJNYObecnie najpopularniejszymformatem opakowań serów to-pionych są bloczki. Ich udział

w wielkości sprzedaży wynosiponad 38 proc. (IX 2009– XI 2010, Nielsen), alew stosunku do analogicznegookresu rok wcześniej handelsprzedał ich o 14 proc. mniej.Konsumenci często sięgajątakże po produkty w plaster-kach, które również sprzeda-wały się gorzej (spadek o 10proc.).

W ciągu minionego rokuduży wzrost sprzedaży zanoto-

wały serki topione w tzw. kieł-baskach – aż o 94 proc. Więk-szym zainteresowaniem cieszy-ły się też produkty w plastiko-wych pudełkach.

Z raportu KrajowegoZwiązku Spółdzielni Mleczar-skich o zwyczajach zakupo-wych Polaków na rynku prze-tworów mlecznych wynika, żenajbardziej preferowaną wiel-kością opakowań serów topio-nych są te o gramaturze100 i 200 g.

Z analizy badań KZSMwynika też, że decydującymczynnikiem podczas wyboruokreślonego produktuprzy półce z serami topiony-mi jest smak – kieruje się nim57 proc. ankietowanych.

Polski konsument jest jed-nak konserwatywny w wybo-rze serów topionych. Preferujeklasyczne smaki najbardziejznanych rodzajów.

Konsumenci wydają na se-ry topione nieznacznie więcejw hiper- i supermarketach niżw tradycyjnych sklepach, naktóre przypada 48 proc. ryn-ku wartościowo. Mocną po-zycję mają średnie sklepy(40-100 mkw. powierzchnisprzedaży), w których Polacyzostawiają co piątą złotówkęprzeznaczoną na zakup topio-nych serów.

Beata Goczał

LUTY 2011handel 71

REKLAMA

NEWSLETTER

najświeższe i najważniejsze informacje o handlu nowoczesnym,rynkach i produktach z branży FMCG

kontakt: [email protected]

HOCHLAND LIDEREMUdział producentów w rynku serów topionych w 2010 r.,wartościowo (bez dyskontów)

65%10%

5%

4%

3%

13%

Hochland

Sertop

Lactima

Własne marki

Mlekovita

Inni


070-071_handel_02_01#RS Nabial-ser topiony.qxd:Layout 1 1-02-11 18:24 Page 71

Statystyczny Polak spożywa rocznie po-wyżej 300 g serów pleśniowych – wy-nika z raportu „Analiza zwyczajów po-stępowania konsumentów na rynku

mleka i przetworów mlecznych” KrajowegoZwiązku Spółdzielni Mleczarskich (za IV kw.2009 r.). – Nadal jest to znacznie mniej niżw takich krajach jak Niemcy czy Francja– mówi Jacek Wyrzykiewicz, PR & trade mar-keting manager w Hochland Polska. Podkreśla,że tradycja spożycia serów pleśniowych na na-szym rynku jest jeszcze stosunkowo młoda.W związku z tym jego zdaniem ich producencinadal muszą edukować konsumentów.

Jednym ze sposobów zabiegania o nich jestinnowacyjność w tej grupie produktów mlecz-nych. Przejawia się ona m.in. we wprowadza-niu odmian smakowych, np. z zielonym pie-

przem, papryką, ziołami prowansalskimi,a także wersji light czy kremów.

Bongrain Polska, lider rynku serów ple-śniowych, w połowie stycznia br. wprowadziłTurek Kremowy Camembert 150 g o owal-nym kształcie i kremowej konsystencji. Do-stępny jest w dwóch wariantach smakowych– naturalny i z pieprzem.

Hochland Polska, wicelider, w ub.r. posze-rzył asortyment marki Valbon o dwie nowości:ser typu miękkiego Valbon Delice w plaster-kach i oryginalny francuski ser miękki z czer-woną aromatyczną skórką Valbon Rouge.

Spółdzielnia Mleczarska „Lazur” zaczęłaz kolei plastrować sery z przerostem i porostemniebieskiej szlachetnej pleśni. W jej ofercie po-jawiły się produkty w wygodnych opakowa-niach typu „otwórz-zamknij”.

Wciąż największym zainteresowaniem kon-sumentów wśród serów pleśniowych cieszą się tetypu camembert. Ich sprzedaż w całej kategoriistanowi w ujęciu ilościowym ponad 55 proc.,a wartościowym ponad 54 proc. (XII 2009– XI 2010, Nielsen). – Polski konsument jestraczej tradycjonalistą, wybiera smaki naturalnelub śmietankowe – uważa Jacek Wyrzykiewicz.

MODA NA SERProducenci serów pleśniowych przekonują, żesegment ten wciąż się rozwija. Według AlicjiMissałły-Konopko z działu PR Spółdzielni Mle-czarskiej „Lazur” siłą napędową sprzedaży tychserów jest moda na zdrowy styl życia. – Szerokagama produktów oferowanych na rynku sprawia,że każdy znajdzie smak idealny dla siebie – mó-wi. Jej zdaniem rosnący popyt na niespowodował, że coraz częściej deska serów ple-śniowych stanowi nieodłączny elementbankietów, spotkań biznesowych czy rodzinnych.

– W dalszej perspektywie rynek serów ple-śniowych powinien rozwijać się, także zewzględu na argumenty zdrowotne i odżywcze– dodaje Jacek Wyrzykiewicz. Argumentuje, żemleko i jego przetwory zawierają niezbędne doprawidłowego rozwoju i funkcjonowania orga-nizmu składniki odżywcze.

Handel w okresie XII 2009 – XI 2010 sprze-dał 8,5 tys. t serów pleśniowych za blisko 263mln zł. Znaczna część obrotów, ponad 83 proc.,przypadła na supermarkety i hipermarkety. Do-minacja kanału nowoczesnego wynika z większejpowierzchni w chłodziarkach. Sieci mogą sobiepozwolić na kilka facingów dla danego wariantu.Sery pleśniowe wymagają przy tym szczególnegoreżimu chłodniczego, z czym więksi detaliści niemają problemu. – Detal tradycyjny z pewnościąma szansę zwiększyć obroty generowane przez tękategorię, wymaga to jednak pewnych zmianw obrębie placówek – uważa Wyrzykiewicz.

Beata Goczał

ZDROWA moc pleśni


Sery pleśniowe sprzedają się coraz lepiej. Główniedzięki innowacjom i modzie na zdrowy styl życia.

BONGRAIN LIDEREMNajsilniejsi producenci serów pleśniowychw 2010 r., wartościowo (bez dyskontów).

41%

19%

16%

9%

8%7%

Bongrain

Lazur

Hochland

Marki własne

Lactalis

Inni


Zdjęcia:Hem

is.fr

RM/Getty

Imag

es/Flash

PressMed

ia

072_handel_02_01#RS Nabial-ser plesn.qxd:Layout 1 2-02-11 14:21 Page 72

PRZYCIĄGANIEPRZEZOPAKOWANIEGrupa Polmlek wprowadziłana rynek rodzinne opakowa-nie sera edamskiego EdamFamily w plastrach (250 g).Edam Family to kolejny serGrupy Polmlek w opakowaniutypu srebrna metaliza wyposażo-nym w zamknięcie typu „otwórz--zamknij”. Dzięki zastosowaniu fo-lii metalizowanej produkt jest chro-niony przed działaniem promienisłonecznych i zachowuje odpo-wiednią jakość.

Z POKRYWKĄW styczniu br. w sprzedażypojawiła się Śmietanka30 proc. firmy OSM Piątnicaw ulepszonym opakowaniu.Producent dodał do kubkaplastikową pokrywkę, dziękiktórej śmietanka dłużej za-chowuje świeżość i chroni jąprzed rozlaniem. Średnia ce-na Śmietanki 30 proc. wyno-si 3,95 zł.

SMAK IRLANDIIKolejną propozycją firmy Temar jest oryginalne irlandzkie masłoKerrygold light 40 proc. Zawiera tylko 40 proc. tłuszczu i żadnychtłuszczów roślinnych. Tak jak całą markę Kerrygold wyróżnia jenajwyższa jakość, żółty kolor, świeży śmietankowy smak i za-pach. Kerrygold 40 proc. tłuszczu doskonale rozsmarowuje sięzaraz po wyjęciu z lodówki. Dużą zaletą produktu jest ładna i za-razem praktyczna foremka, którąmożna postawić na stolezamiast maselniczki.PrzedsiębiorstwoProdukcyjno-Handlowe„Temar” Sp. j.Piotr Klaczak,Marcin Klaczakul. Tartaczna 340-749 Katowicewww.temar.pl

PROM

OCJA

PRODUKTY NABIAŁOWEDLA WSZYSTKICHMinus L – produkty bez laktozy, są nowościąw ofercie firmy Temar. Ogromne zapotrzebo-wanie na rynku na tego typu produkty, wyni-kające z rosnącej grupy osób z reakcjami nie-tolerancji laktozy oraz z alergią na białko kro-wie, spowodowało, że uzupełniliśmy lukęw kategorii produktów dietetycznych. Produk-ty Minus L to alternatywa dla wszystkich, któ-rzy nie mogą pozwolić sobie na spożywanietradycyjnych produktów nabiałowych. LinięMinus L tworzą: Gouda plastry (150 g), Śmie-tanka UHT 30 proc. (200 ml), Mleko UHT1,5 proc. (1 l) oraz Ser tostowy plastry (150 g).

O SMAKUCZEKOLADOWEGOCIASTKAMüllermilk o smaku legendarne-go czekoladowego ciasta Ameri-can Brownie to nowość firmyMüller. Najnowszy produkt z ro-dziny Müllermilk oferowany jestw butelce w stylu pop-art.Müllermilk American Browniejest wersją limitowaną dostępnąw sprzedaży do końca lutego br.Cena za 400-ml butelkę produk-tu wynosi 2,99 zł. Oprócz nowo-ści Müllermilk dostępny jestw sześciu smakach: pistacjowo--kokosowym, czekoladowym,bananowym, waniliowym, tru-skawkowym i malinowym. JOGURT NATURALNY

W WYGODNEJ BUTELCEDo rodziny produktów Activia dołączyła te-raz nowość – Activia Jogurt Naturalnydo picia dostępny w wygodnej, 300-g bu-telce. Sugerowana cena detaliczna produk-tu wynosi 2,59 zł. Nowa Activia Naturalnado picia ma pyszny, lekki smak i konsysten-cję, a do tego, jak każdy jogurt Activia, zawie-ra wyjątkowe bakterie ActiRegularis, więcspożywana codziennie pomaga zwiększaćkomfort trawienny, redukując uczuciewzdęcia.Danone Sp. z o.o.ul. Redutowa 9/2301-103 Warszawatel.: (22) 860 82 00faks: (22) 860 84 50www.danone.pl

PROM

OCJA

LUTY 2011handel 73

073_handel_02_01#RS Nabial-nowosci.qxd:Layout 1 1.2.2011 13:00 Page 73

Documents

PÓŁKA W ŁATACH