Pomocné vozíky

Střední odborná škola Otrokovice

www.zlinskedumy.cz

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena MichnováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.

Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

Charakteristika DUM

Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice

Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /1

Autor Bc. Milena Michnová

Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-Mn-Tos/2-SL-1/5

Název DUM Pomocné vozíky

Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání

Kód oboru RVP 63-41-M/01

Obor vzdělávání Management hotelových a turistických služeb

Vyučovací předmět Technika obsluhy

Druh učebního materiálu Výukový materiál

Cílová skupina Žák, 16 – 17 let

Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: popis, umístění a účel pomocných vozíků v odbytovém středisku.

Vybavení, pomůcky Dataprojektor

Klíčová slova Vozík nápojový, předkrmový, flambovací, dranžírovací, universální a přepravní skříň

Datum 29. 6. 2013

Pomocné vozíkyNáplň výuky

Popis a umístění pomocných vozíků v odbytovém středisku:• Vozík nápojový• Vozík předkrmový• Vozík flambovací• Vozík dranžírovací• Vozík univerzální• Přepravní skříň

Pomocné vozíky

Ulehčují namáhavou práci, urychlují obsluhu, slouží k nabídce pokrmů a nápojů

• Nápojový – k nabídce aperitivů, digestivů, míšených nápojů

• Předkrmový – k nabídce a přípravě studených předkrmů

• Flambovací – pro dohotovování, při ohřívání, při přípravě pokrmů u stolu

• Dranžírovací – k nabídce teplých specialit, pro porcování pokrmů u stolu

• Univerzální – víceúčelové použití

• Přepravní skříně – uzavřená, uvnitř má drážky na plata

Nápojový vozík• Jednoduchý nebo chlazený • Využívá se k nabídce nápojů v lahvích• Druhy: a) aperitivní (predinner) – slouží k nabídce aperitivů, bývají většinou chlazené b) digestivní (afterdinner) – k nabídce digestivů c) nápojový – k nabídce chlazených nealkoholických nápojů

Obr. 1

Předkrmový vozík

Je vhodný k nabídce předkrmů, míchání předkrmových salátů a k nabídce studených předkrmů.

Obr. 2

Flambovací vozík

Pro dohotovování, při ohřívání, při přípravě pokrmů u stolu

Obr. 3

Dranžírovací vozík

K nabídce teplých specialit, pro porcování pokrmů u stolu

Obr. 4

Pomocné vozíkyTransportní – na servis pokrmů na hotelový pokoj

Univerzální – na debaras

Obr. 5

Obr. 6

Přepravní skříně

Uzavřená, uvnitř má drážky na plata.Může být chladící nebo ohřívací

Obr. 7

Obr. 8

Kontrolní test

1.Aperitivní vozík slouží k a) nabídce aperitivu, míchaných nápojů a zmrzliny b) nabídce aperitivu, digestivu a míchaných nápojů c) nabídce aperitivu a studených předkrmů

2. Předkrmový vozík je a) vhodný k nabídce předkrmů, míchání předkrmových salátů b) vhodný k nabídce předkrmů a teplých moučníků c) vhodný k přípravě palačinek

3. K nabídce přílohových salátů se používá a) předkrmový vozík b) flambovací vozík c) salátový vozík

4. Flambovací vozík se používá k a) přípravě studených nápojů b) ohřívání a dohotovování pokrmu u stolu hosta c) krájení teplých předkrmů

5. Přepravní skříně se používají a) při servisu snídaní na platech v hotelích b) k ohřevu nebo chlazení pokrmů na platech při velkých příležitostech c) k nabídce zboží při jednoduché obsluze

6. Transportní vozík má a) složitou konstrukci s několika odkládacími plochami a jednou ohřívací plochou b) jednoduchou konstrukci s několika mrazícími plochami c) jednoduchou konstrukci s jednou nebo dvěma odkládacími plochami

7. Dranžírovací vozík se používá při a) míchání masa u stolu hosta a jeho pečení b) krájení zákusků a dortu u stolu hosta c) ke krájení a porcování pokrmu u stolu hosta

Správné řešení testu

1.Aperitivní vozík slouží k b) nabídce aperitivu, digestivu a míchaných nápojů2. Předkrmový vozík je a) vhodný k nabídce předkrmů, míchání předkrmových salátů3. K nabídce přílohových salátů se používá c) salátový vozík4. Flambovací vozík se používá k b) ohřívání a dohotovování pokrmu u stolu hosta5. Přepravní skříně se používají b) k ohřevu nebo chlazení pokrmů na platech při velkých příležitostech6. Transportní vozík má c) jednoduchou konstrukci s jednou nebo dvěma odkládacími plochami7. Dranžírovací vozík se používá při c) ke krájení a porcování pokrmu u stolu hosta

Seznam obrázků:Obr. 1: nápojový vozík, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013]. Dostupné z: http://eshop.gastro-styl.cz/napojove-voziky/servirovaci-vozik-paderno-58889-00

Obr. 2: předkrmový vozík, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013]. Dostupné z: http://www.pepato.eu/2013_07_01_archive.html

Obr. 3: flambovací vozík, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013]. Dostupné z: http://www.hotelovaskola.cz/dokumenty/projekty/zap/page0028.htm

Obr. 4: dranžírovací vozík, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013]. Dostupné z: http://www.skucharkou.cz/slovnik-pojmu/dranzirovani/

Obr. 5: pomocný vozík, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013]. Dostupné z: http://eshop.gastro-styl.cz/napojove-voziky/servirovaci-vozik-paderno-58889-00

Obr. 6: pomocný vozík, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013]. Dostupné z: http://eshop.gastro-styl.cz/napojove-voziky/servirovaci-vozik-paderno-58889-00

Obr. 7: přepravní skříň, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013]. Dostupné z: http://www.getsro.cz/chladici-technika-vitriny-c-5_16.html

Obr. 8: přepravní skříň, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013]. Dostupné z: http://www.gastronom.cz/Prepravni+skrin+na+tablety+neizolovana+%2F+izolovana

Seznam použité literatury:

[1] Mikuláš Matejka, Irena Balagová: Technologie přípravy pokrmů 1, vydalo nakladatelství a vydavatelství IQ 147, Praha, 1996

[2] Gustav Salač, MVDr. Milan Pribula, Hana Sedláčková: Technika obsluhy a služeb, vydalo SNP – pedagogické nakladatelství, Praha, 1996. ISBN 80-85937-10-7

Děkuji za pozornost