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Caderno de Receitas Semana 2
por Fernanda Scheer
Receitas Dia 8
Ingredientes:
1 maçã (variação: pêra ou abacaxi)
2 folhas de couve
1 pedaço de gengibre
1 talo de salsão ou 1 punhado de coentro (opcional)
1 col. de sob de linhaça dourada
cápsulas de clorela (opcional)
água
Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador.
Rende 1 a 2 copos
Panqueca de aveia e
linhaça
Suco Verde
Ingredientes:
2 colheres de sopa de farelo de aveia (se preferir use
aveia sem glúten ou farelo de amaranto ou quinua)
1 pitada se sal
Quanto bastar de água
Ervas oregano, manjericão seco ou cúrcuma
Modo de fazer: Em um potinho ou xícara, coloque o
farelo de aveia e cubra com um pouco de água
apenas o suficiente para ficar com a textura de um
mingau. Coloque a mistura em uma frigideira
aquecida, sem untar e espalhe com uma colher,
moldando no formato de uma tapioca. Espere secar
em cima e vire.
Rende 1 porção.
Aveioca
Ingredientes:
1 xícara de grão de bico (deixe de molho por 8h
não precisa cozinhar. Lave e seque bem os grãos)
1/2 xícara de cheiro verde
10 folhas de hortelã
1 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 colher de chá de cominho
Pimenta do reino e sal rosa a gosto
Modo de fazer: Triture todos os ingredientes em
um processador ou liquidificador: Molde osbolinhos e distribua em uma assadeira untada e
leve ao forno baixo por cerca de 30 minutos,
virando após 15 minutos, até estarem dourados.
Rende 4 unidades aproximadamente.
Falafel assado
Ingredientes:
½ pacote de macarrão espaguete de quinoa (pode ser tb macarrão de grão de bico ou de arroz)
3 xícaras de brócolis em floretes
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho amassados
1 xícara de cogumelos frescos fatiados
1 colher (chá) de pimenta calabresa (ou a gosto)
1 col. de sopa de gergelim (toste levemente em frigideira para acentiar o sabor)
Sal rosa e pimento do reino a gosto
Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão. Quando faltar 3 minutos para retirálo, junte o brócolis. Escorra tudo junto.
Enquanto o macarrão cozinha, leve o azeite e o alho para esquentar numa frigideira, em fogo
baixo. Assim que o alho estiver dourado (sem queimar), retire e passe para uma travessa. Na
mesma frigideira, refogue os cogumelos. Junte o macarrão com brócolis cozido e escorrido à
frigideira com o cogumelo, jogue o azeite de alho por cima e misture tudo, temperando com sal e
pimenta a gosto. Salpique o gergelim e sirva.
Rende 2 porções aproximadamente.
Espaguete de quinoa com
brócolis e cogumelos
Receitas Dia 9
Ingredientes:
1 banana amassada
1 col. de sopa de farinha de arroz integral
2 col. de sopa de farelo de aveia
1 col. de chá de óleo de coco
1 col. de sopa de farinha de linhaça dourada
Modo de fazer:
Misture tudo em um pequeno bowl ou xícara. Se
preferir bata num mixer. Coloque em uma
frigideira e deixe dourar dos dois lados.
Rende uma porção.
Panqueca de aveia e
linhaça
Panqueca de aveia e
linhaça
Modo de fazer:
Cozinhe a lentilha, com água, um pouco de sal e uma folha de louro. Cozinhe a quinoa com 2
xícaras de água por aproximadamente 20 minutos ou até secar. Doure a cebola e o alho
picados em uma frigideira com um pouco de azeite. Quando a lentilha estiver cozida, coloque
2/3 no processador com os outros ingredientes: tomates picados, cebola e alho dourados, e
os temperos: cominho, mostarda dijon, hortelã e tahine. Bata por 15 segundos, não precisa
ficar muito líquido. Misture com a quinoa e coloque em uma assadeira. Leve ao forno por 10
minutos e sirva.
Rende 4 fatias aproximadamente.
Quibe de lentilha e
quinoa
Ingredientes:
1 xícara de lentilha (deixe de molhopor pelo menos 4 horas)
1 xícara de quinua em grãos
1/2 cebola grande picada
1 dentes de alho picados
1/2 tomate picado em cubos
1 folha de louro
Temperos a seu gosto: cominho,
mostarda dijon, hortelã fresco,
tahine
Azeite, sal rosa e pimenta do reino
a gosto
Receitas Dia 10
Ingredientes:
½ copo de água
½ copo de leite vegetal (caseiro de coco ou outro)
2 col. de sopa de abacate
1 punhado de folhas de hortelã
1 pêra pequena
1 col. de sobremesa de chia
1 col. de sobremesa de pasta de amêndoas
cápsulas de clorela –veja a orientação de quantidade da
marca escolhida, em geral são 12 (opcional)
2 pedras de gelo
2 tâmaras
Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador. Rende 1 porção
Panqueca de aveia e
linhaça
Ingredientes:
300 g de cogumelos paris (1 bandeja) ¾ de castanha de caju natural
2 colheres de sopa de shoyu ou sal rosa a gosto 1 cebola grande
1 col. de sobremesa de azeite 2 tomates
Como fazer:
Primeiro faça o creme de castanha: Deixe a castanha de caju de molho em água por
aproximadamente 4 horas e depois bata com 1 xícara de água. Caso tenha esquecido de deixar
de molho, coloque por 10 minutos hidratando em água quente e depois bata como indicado.
Higienize os cogumelos com cuidado. Dica: Utilize um pano, papel toalha ou guardanapo úmido
para limpar os cogumelos. Não é indicado lavar em água corrente porque eles absorvem muita
água e perdem o sabor. Corte os cogumelos em pedaços e a cebola e os tomates em cubinhos.
Numa panela grande aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione o tomate e deixe alguns
minutos até amolecer. Acrescente os cogumelos e mexa bem para absorver o sabor. Coloque o
creme de castanha e o shoyu (ou sal). Misture tudo e deixe cozinhar até começar a ferver.
Rende 2 porções aproximadamente.
Smoothie verde detox
Estrogonofe de cogumelos
Ingredientes:
1 xíc (chá) de grão de bico cozido (deixe de
molho por no mínimo 8 horas)
1 cebola picada
1 a 2 dentes de alho picado(s)
Azeite para refogar
1 abobrinha
1 cenoura
1 xícara de brócolis picado
½ xícara de leite de coco (opcional)
½ xícara de castanha de caju torrada
1 colher de sobremesa de curry
Sal rosa a gosto
Ingredientes:
1 xícara de grão de bico
1 col. de sobremesa de azeite
½ unidade média de abóbora
orégano e sal rosa a gosto
4 cebolas roxas
1 col. de sob de azeite
1 fio de melaço
Mode de fazer:
Massa: Cozinhe o grão de bico até que ficasse macio e tempere com sal, alho e cebolinha.
Escorra bem a água, amasse com um garfo e adicione o azeite. Essa é a base da torta.
Molde pequenas formas após untálas.
Recheio: Cozinhe a abóbora em pedaços com água e sal. Depois amasse com um pouco
de azeite, sal rosa e orégano. Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite com 1 fio de
melaço até dourar. Tempere com o sal. Recheie as tortinhas com o creme de abóbora e
cubra com a cebola. Leve ao forno baixo preaquecido por cerca de 20 minutos para
consolidar a massa de grão de bico. Obs: Se preferir, faça uma única torta em uma forma
grande!
Mini quiche de abóbora e
cebola caramelizada
Receitas Dia 11
Panqueca de aveia e
linhaça
Ingredientes:
1 abobrinha grande lavada
1 peça (250g) de tofu orgânico
1 col. de sopa de azeite de oliva
1/3 de xícara de água quente
sal rosa e pimento do reino a gosto
Nutritional Yeast (opcional)
Modo de fazer:
Desfie a abobrinha num desfiador de legumes. Caso não tenha, compre, é um ótimo
investimento! Caso não tenha na hora de fazer, desfie com a faca mesmo, em lascas mais
grossas. Ou ainda use m espaguete de quinoa ou grão de bico (ou ainda de arroz, mas não é
tão nutritivo quanto os outros). Coloque em uma frigideira um fio de azeite e aqueça abobrinha.
Para o creme de tofu, bata o tofu, a água, o azeite, sal e nutritional yeast (ou outros temperos
de preferência.
Toste as amêndoas emu ma frigideira ou forninho só até dourar.
Misture o espaguete com o molho, acerte o sal, e coloque as amêndoas em cima.
Espaguetti de abobrinha com
molho branco de tofu
Receitas Dia 12
Panqueca de aveia e
linhaçaIngredientes:
3 bananas
1/2 colher de chá de fermento de bolo
1/2 xícara de cacau em pó
2 col. de sopa de nozes picadas (toste levemente na frigideira para acentuar o sabor)
1 col. de sopa de melaço (opcional)
Modo de fazer:
Amasse bem as bananas, até virarem uma pasta. Mistureas com o cacau e o fermento. Prove
para avaliar a doçura se for preciso acrescente o melaço. Caso ache a massa muito mole (varia
de acordo com o grau de amadurecimento da banana), acrescente mais cacao ou farinha de
linhaça. Incorpore as nozes. Transfira para uma forma pequena forrada com papel manteiga e
untada . Leve ao forno aquecido a 200 graus por 30 minutos fique de olho para não passar.
Retire do forno, deixe esfriar e corte os quadradinhos.
Ingredientes:200 ml de leite de coco natural (veja receita da
semana passada) ou outro leite vegetal
2 tâmaras desidratadas
3 colheres (sopa) de chia
5 morangos
Modo de prepare: Bata o leite de coco com as
tâmaras e 3 morangos. Coloque em um pote de
vidro e adicione a chia, mexa bem e deixe na
geladeira por pelo menos 1 hora. Pode fazer à
noite pra comer de manhã. Antes de consumir,
coloque o resto dos morangos fatiados por cima.
Rende 1 porção
Pudim de Chia
Brownie vegano facinho
Receitas Dia 12
Ingredientes:
1 maçã ralada
2 col. de sopa de farelo de aveia
1 col. de sopa de farinha de linhaça
½ copo de água
½ copo de leite de coco
1 pitada de canela
Modo de fazer:
Coloque o leite vegetal e água para aquecer, com a
maçã ralada. Acrescente as farinhas e a canela e mexa,
em fogo baixo, deixando engrossar.
Depois de aproximadamente 3 minutos retire e sirva.
Se achar necessário, complemente com gotas de stévia.
Rende 1 porção
Mingau de aveia,
linhaça e maçã
Panqueca de aveia e
linhaça
Ingredientes:
Folhas verdes variadas rasgadas com a mão
½ abacate picado
1 rabanete cortado fininho
½ couve flor crua ralada
folhas de salsinha
grão de bico crocante (veja abaixo)
Molho:
1 col. de sopa de cada
mostarda dijon, melaço e azeite
misture bem com um garfo
Modo de fazer: Misture todos os
ingredientes em um bowl grande, cobrindo
com o molho.
Ingredientes:
2 xíc. (chá) de grão de bico cozido (mas não deixe ficar mole)2 col. (sopa) de azeite
1 col. (sob) de cominho em pó
1 col. (sob) de cúrcuma 1 col. (sob) de páprica doce
1 pitada de sal rosa
Modo de fazer:
Escorra o grão de bico numa peneira, quanto mais seco, melhor. Transfirao para umaassadeira antiaderente e regue com o azeite. Tempere com o cominho, a curcuma, a páprica
doce e o sal a gosto. Misture bem os temperos usando uma espátula ou mexendo a assadeira
em movimentos de vaivém. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 40 minutos a 200 °C. No
meio do tempo chacoalhe a assadeira para impedir que os grãos grudem no fundo. Retire do
forno e adicione mais sal se necessário. Guarde em potes com fecho hermético.
Super salada detox
Grão de bico crocante
Receitas Dia 13
Panqueca de aveia e
linhaçaModo de fazer:
Para a maionese: bata todos os ingredientes no liquidificador e guarde na geladeira até servir.
Para o hamburguer: em uma frigideira, coloque uma col. de sopa de azeite e refogue a cebola
até ela ficar mole e começar a dourar (aproximadamente 10 minutos).
Adicione a páprica, o cominho, a pimenta e o sal. Mexa e deixe refogar por mais 1 minuto.
Reserve.
Em um processador de alimentos misture o arroz cozido, 1 xícara de beterraba ralada e sal, e
deixe processar por uns 2 minutos ou até obter uma consistência firme de purê.Adicione acebola refogada com os temperos e o mix de sementes.
Pulsione por alguns segundos, mas deixe que as sementes fiquem com pedacinhos crocantes
na massa.
Retire essa pasta do processador, modele os hamburguers e grelhe (mais ou menos 5
minutos de cada lado).
Ingredientes:
1/2 xícara de sementes:
semente de girassol, sementes de linhaça e castanha
dopará picada
2 xícaras de beterraba ralada crua
1 e 1/2 xícara de arroz integral cozido
1 cebola picada
temperos a seu gosto, sugestão: 1 colher (sobremesa)
de cada: paprica, cominho em póe cúrcumaAzeite de oliva
Pimentadoreino e sal rosa a gosto
Maionese de abacate:
1 avocado ou abacate (o avocado é mais cremoso)
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta a gosto
Hamburguer de beterraba com
maionese de abacate
Receitas Dia 14
Panqueca de aveia e
linhaça
Ingredientes:
2 col. de sopa de quinoa em flocos ou farelo
2 col. de sopa de gergelim torrado
1 col. de sopa de castanha do Pará picada
1 col. de sobremesa de cúrcuma em pó
1 col. de sopa de semente de chia
½ cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de azeite
Sal rosa a gosto
Modo de preparo: Triture as farinhas, sementes e castanha num liquidificador ou mixer. Em
uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente as farinhas e o sal e deixe dourar.
Rende aproximadamente 4 porções
Ingredientes:
3 colheres de sopa de farelo de aveia (ou amaranto ou
quinoa)
1 colher de sopa de linhaça triturada, hidratada por 2
minutos em 1/4 de xícara de água
1 colher de sopa de leite vegetal (ou um pouco mais
se for preciso)
1 pitada de sal rosa
1 colher de chá de fermento para bolo
1 col. de sob de gergelim
Mode de fazer:
Unte um pote de vidro ou cerâmica com um pouco de
azeite. Misture todos os ingredientes em um pote.
Pãozinho fácil de linhaça
Farofa nutritiva
Salpique o gergelim por cima. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até dourar. Se preferir
leve para o microondas por 2 minutos e 30 segundos na potência máxima (se ele não estiver
totalmente assado, volte mais 30 segundos e vá ajustando ao tempo do seu microondas). Após
esfriar um pouco, corte no meio e recheie com o hamburguer.
Ingredientes:
1 couveflor media (opcional: palmito fresco ou cogumelos)
4 tomates picados
1 cebola roxa cortada
1 pimentão picado
1 maço pequeno de coentro
½ colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de suco de limão
1 col. de (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 copo de leite de coco
2 dentes de alho
Modo de fazer:
Quebre a couve flor em galhos e e afervente por 5 minutos.
Tempere com alho, sal, suco de limão e coentro. Deixe marinando por 10 minutos. Amasse
todos os outros temperos (se tiver, use um socador).
Numa panela despeje os temperos, a cebola, a couveflor, acrescente o leite de coco e leve
ao fogo médio por mais 5 minutos. Coloque o azeite de dendê e desligue o fogo.
Joque um pouco de coentro e sirva.
Rende aproximadamente 4 porções (dica: convide a família para comer com você!)
Moqueca Vegana