7/24/2019 Poster Transporte de agua en granos de caf durante el
proceso de tostion
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y Tecnologa de Alimentosy Tecnologa de Alimentos
ESTUDIO DE LA TRANSFERENCIA DE ASA DURANTE EL !ROCESO DESTUDIO
DE LA TRANSFERENCIA DE ASA DURANTE EL !ROCESO DTOSTION DEL CAF"
#ARIEDAD CASTILLO$TOSTION DEL CAF" #ARIEDAD CASTILLO$
CARDONA NARAN%O A&UST'N() D'A* ARAN&O F"LI+ OCTA#IO,)
E%'A &UTI"RRE* LU'SFERNANDO-
1.Ingeniero de Alimentos, Universidad de Caldas, Est. De
Ingeniera Qumica, UNAL, Manizales, emaacardonan"unal.edu.co,
#. Ingeniero de Alimentos, Universidad de Caldas, Manizales,
email! $eli%.diaz"ucaldas.edu.co,&. Ingeniero Qumico,
Universidad Nacional de Colom'ia, Manizales, email! !
Luis.me(ia)g"ucaldas.edRESUEN
na de las o*eraciones m+s im*ortantes en la
ans$ormacin del grano de ca$- verde es la tostinla ue se da el
movimiento de agua desde elano/ este $enmeno no 0a sido
am*liamente*ortado *or ello se investigo este com*ortamiento
ca$- verde variedad Castillo *rocedente delunici*io de alestina
2Caldas3. Los resultadosuestran ue el 4u% de trans$erencia de masa
tiene
com*ortamiento 0idrodin+mico 5 'ien se*resenta *or la le5 de
oisiulle con un $actor derrelacin de 67,68 9 ma5or aun ue el modelo
de$usin com'inada 27:,1693, el coe;ciente de$usin e$ectivo se
calculo seg
